膨化大豆與膨化玉米最全課件

膨化大豆與膨化玉米1大豆大豆組織結(jié)構(gòu)圖：種皮8%，子葉90%，胚2%2大豆國產(chǎn)大豆轉(zhuǎn)基因大豆3大豆不同產(chǎn)地大豆?fàn)I養(yǎng)成分灰分5%左右4巴西阿根廷美西美灣5豆源的選擇紅巴西白巴西美豆阿根廷國產(chǎn)豆6國產(chǎn)豆：一般都很臟，大雜，小雜，土，泥花臉，草花臉，臭豆等大豆的清選除雜二級膨化大豆的概念7二級膨化大豆的概念篩下物-辣椒籽營養(yǎng)指標(biāo)沒有啥區(qū)別，甚至纖維和灰分的值還偏低8進(jìn)口豆：相對于國產(chǎn)豆來說干凈很多。主要有2種雜質(zhì)：

玉米粒一般摻有0.1-0.3%，高者2%

粉塵這些雜質(zhì)一般占大豆原料的0.5-2%，以大豆4300元/噸，雖每噸增加成本20-80元，但提高了膨化大豆的適口性，有效能值和抗氧化等能力。大豆的清選除雜9大豆主要抗?fàn)I養(yǎng)因子及對動(dòng)物的危害熱不穩(wěn)定性因子代表：胰蛋白酶抑制因子，脲酶，脂肪氧化酶熱穩(wěn)定性因子代表：大豆抗原（大豆球蛋白，?伴大豆球蛋白）1011原料清理豆源選擇適口性抗氧化性抗?fàn)I養(yǎng)因子消化吸收率水和蒸汽調(diào)質(zhì)膨化烘干與冷卻包裝質(zhì)量控制質(zhì)量穩(wěn)定設(shè)備的定期清理12品控指標(biāo)水分蛋白和脂肪脲酶有效賴氨酸抗原蛋白溶解度體外消化率脂肪抗氧化性過瘤胃率水活度13水分不同膨化大豆產(chǎn)品抗?fàn)I養(yǎng)因子含量水分控制在10.5%14水活度食品中的水可分為結(jié)合水和自由水兩類。自由水能被微生物所利用,結(jié)合水則不能。食品中水分含量，不能說明這些水是否都能被微生物所利用,對食品的生產(chǎn)和保藏均缺乏科學(xué)的指導(dǎo)作用;因此,為了表示食品中所含的水分作為生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長的可用價(jià)值,提出了水分活性(亦稱水分活度,Wateractivity)的概念。水活度是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達(dá)到平衡時(shí)的相對濕度，用0...1.0aw表示。水活性測量主要用在食品行業(yè)，常用來檢測產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量。10.5%的水分，水活度大概在0.7左右，這個(gè)時(shí)候多數(shù)細(xì)菌，霉菌，耐鹽菌都無法生長。15與豆源有著直接的關(guān)系，這里就有摻假的問題。很多企業(yè)都用豆粕的理念來要求膨化大豆，要求高蛋白高脂肪，這也促使了摻假的行為。用膨化大豆的主要目的是其蛋白和脂肪的高消化率。沒有高消化率的膨化大豆，還不如用豆粕+油了。摻假的方式一般是加豆粕或者棕櫚油摻入棕櫚油的膨化大豆抽提出來的脂肪在4℃條件下放置過夜會(huì)在下層出現(xiàn)凝固物，這些凝固物就是棕櫚油。摻入豆粕是很難鑒別的，這就需要供貨商誠實(shí)守信。對應(yīng)豆源的測量，經(jīng)常突擊檢查，全程跟蹤等，不過這樣很累。蛋白和脂肪16水活度是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達(dá)到平衡時(shí)的相對濕度，用0.膨化過程中物質(zhì)成分的變化：脂肪，灰分自由水能被微生物所利用,結(jié)合水則不能。盡量選擇自然干玉米或者烘干程度低的玉米粉質(zhì)的在雞全價(jià)粉料很少用的，粒度不好。5kg/l,一般采用低溫膨化，80～120度左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80％，斷奶仔豬可用膨化過程中物質(zhì)成分的變化：脂肪，灰分沒有高消化率的膨化大豆，還不如用豆粕+油了。普凡飼料目前下設(shè)兩個(gè)生產(chǎn)廠粉質(zhì)玉米更好用于豬料，尤其乳豬和小豬料里，制粒不會(huì)硬，粉料時(shí)也感覺要好些，粉碎容易，同時(shí)粉質(zhì)容易糊化，適口性好，做豬料較為理想。因?yàn)殡迕笡]有負(fù)值，所以只能評定過生的問題。僅從脲酶出發(fā)，脲酶肯定是越接近于零越好，但又不能為零，為零了又不知道過沒過。過熟的問題就是過度的發(fā)生美拉德反應(yīng)，氨基酸利用率降低，引入了蛋白溶解度和有效賴氨酸的概念。熱不穩(wěn)定性因子代表脲酶17豆粕給出的范圍（70-85%）可能適用于豆粕，但并不適用于膨化大豆。這可能跟膨化大豆要求變性程度比較大有關(guān)系。蛋白溶解度和豆源，豆的品種，膨化大豆加工工藝等關(guān)系非常緊密。同時(shí)，不同實(shí)驗(yàn)室差別也非常大，比如粉碎的粒度，轉(zhuǎn)速等很難統(tǒng)一。所以我們建議50-70%都是可以的，不過蛋白溶解度這個(gè)指標(biāo)我們現(xiàn)在基本上不用了，我們測量有效賴氨酸的含量來評定過熟的問題。蛋白溶解度18熱穩(wěn)定性因子抗原單位：㎎/g抗原-β伴大豆球蛋白抗原-大豆球蛋白抗原總和豆粕1105.84147.7253.54巴西豆粕105.6495.2200.84發(fā)酵豆粕11.722.173.89發(fā)酵豆粕251.650.5102.1大豆?jié)饪s蛋白3.331.825.15大豆分離蛋白14.70.5415.24膨化大豆

普凡樣品10.4213.2223.64普凡實(shí)驗(yàn)1樣品4.45.710.1普凡實(shí)驗(yàn)2樣品3.044.87.84普凡實(shí)驗(yàn)3樣品1.241.222.46廠家117.0768.4685.53廠家211.4739.5951.06廠家311.9234.546.4219抗氧化性脂肪氧化儀添加抗氧化劑金屬離子的螯合，自由基的吸收，氧的清除，過氧化物的清除等復(fù)合抗氧化劑的協(xié)同聯(lián)合作用20豆源：國產(chǎn)豆-美豆-阿根廷-白巴西-紅巴西沒有高消化率的膨化大豆，還不如用豆粕+油了。不同實(shí)驗(yàn)室差別也非常大，比如粉碎的粒度，轉(zhuǎn)速等很難統(tǒng)一。因?yàn)殡迕笡]有負(fù)值，所以只能評定過生的問題。5%的水分，水活度大概在0.5-2%，以大豆4300元/噸，雖每噸增加成本20-80元，但提高了膨化大豆的適口性，有效能值和抗氧化等能力。熱不穩(wěn)定性因子代表：胰蛋白酶抑制因子，脲酶，脂肪氧化酶摻入豆粕是很難鑒別的，這就需要供貨商誠實(shí)守信。因此，容重就成為目前飼料企業(yè)評價(jià)膨化玉米的重要指標(biāo)。7左右，這個(gè)時(shí)候多數(shù)細(xì)菌，霉菌，耐鹽菌都無法生長。蒸汽和水進(jìn)行調(diào)質(zhì)的。食品中水分含量，不能說明這些水是否都能被微生物所利用,對食品的生產(chǎn)和保藏均缺乏科學(xué)的指導(dǎo)作用;因此,為了表示食品中所含的水分作為生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長的可用價(jià)值,提出了水分活性(亦稱水分活度,Wateractivity)的概念。粉塵2kg/l,溫度在140～170度更高，成品水分3～6％，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于復(fù)合磷脂粉的載體水活性測量主要用在食品行業(yè)，常用來檢測產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量。5kg/l,一般采用低溫膨化，80～120度左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80％，斷奶仔豬可用金屬離子的螯合，自由基的吸收，氧的清除，過氧化物的清除等復(fù)合抗氧化劑的協(xié)同聯(lián)合作用豆源：國產(chǎn)豆-美豆-阿根廷-白巴西-紅巴西膨化大豆中的淀粉21轉(zhuǎn)基因大豆的安全性擠壓膨化可以有效的降解轉(zhuǎn)基因大豆中的外源性基因22玉米玉米產(chǎn)地盡可能選擇東北和內(nèi)蒙的新鮮原料盡量選擇自然干玉米或者烘干程度低的玉米注意霉菌毒素污染問題23禽一般用膠質(zhì)玉米，說是粉碎后顆粒多，容易采食。粉質(zhì)玉米更好用于豬料，尤其乳豬和小豬料里，制粒不會(huì)硬，粉料時(shí)也感覺要好些，粉碎容易，同時(shí)粉質(zhì)容易糊化，適口性好，做豬料較為理想。粉質(zhì)的在雞全價(jià)粉料很少用的，粒度不好。膠質(zhì)玉米有更好的蛋白質(zhì)，制粒效果也好些，同時(shí)膠質(zhì)玉米色澤好，葉黃素含量相對高，更適合雞料的生產(chǎn)。

24玉米玉米產(chǎn)地盡可能選擇東北和內(nèi)蒙的新鮮原料盡量選擇自然干玉米或者烘干程度低的玉米注意霉菌毒素污染問題25膨化玉米糊化度測定問題：對于大多數(shù)飼料企業(yè)，測量糊化度復(fù)雜，容重很容易測得，而通過容重反映的熟化度也比較準(zhǔn)確。因此，容重就成為目前飼料企業(yè)評價(jià)膨化玉米的重要指標(biāo)。261）低膨化度產(chǎn)品容重>0.5kg/l,一般采用低溫膨化，80～120度左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80％，斷奶仔豬可用2）中等膨化度產(chǎn)品容重0.2～0.5kg/l，溫度100～150度左右，成品水分6～10％，糊化度能做到90％以上，用于乳豬料、水產(chǎn)飼料及特種動(dòng)物飼料3）高膨化度產(chǎn)品容重0.1～0.2kg/l,溫度在140～170度更高，成品水分3～6％，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于復(fù)合磷脂粉的載體對比容重時(shí)，首先要統(tǒng)一粒度27濕法膨化的概念蒸汽和水進(jìn)行調(diào)質(zhì)的。不是簡單的加水就叫濕法，不加水就叫干法。干法膨化的缺點(diǎn)膨化機(jī)和膨脹器膨化過程中物質(zhì)成分的變化：脂肪，灰分28膨化大豆豆源：國產(chǎn)豆-美豆-阿根廷-白巴西-紅巴西顏色外觀氣味水分，蛋白，脂肪脲酶抗原膨化玉米顏色外觀氣味容重和糊化度霉菌毒素29有條件的可以自己膨化到廠家參觀選擇有信