KTV歌城夜場酒水服務教材

KTV歌城夜場酒水服務教材食品酒水擺放要求如何為客人開酒如何為客人斟酒如何為客人兌酒食品酒水擺放要求當客人買好酒水時，超市理貨員或服務員應主動幫客人提拿，并隨客人一同進入包廂；先把食品從籃子里拿出，酒水擺在茶幾上，再把六合一移到茶幾邊沿，在擺放酒水時，啤酒是擺在茶幾的右上角，成倒三角形，紅、白、洋酒擺在啤酒旁邊內側，飲料擺在茶幾中間，所有MARK要面對客人；詢問客人食品是否需要打開，征得同意后，用小菜碟分類一樣樣裝好，擺在客人面前；詢問客人酒水飲料是否可以打開，客人同意后方可打開；詢問哪幾位客人喝酒，哪幾位客人喝飲料。二、如何為客人開酒1．服務員在開取瓶蓋時，要注意把握瓶體的平穩(wěn)，成蹲姿，盡量把酒瓶放至最低；2．開取的瓶蓋和封皮要即時清理，開取的瓶口一律朝上；3．如客人有紅酒，要準備扎壺將紅酒倒入扎壺，加雪碧和冰塊要征得客人的同意；4、有白酒要準備公杯，開好后倒入公杯。三、如何為客人斟酒1、在給客人斟酒時，右手握住瓶蓋勁的三分之二處，左手托住瓶底，MARK朝向客人，先示意一下。2、啤酒：因其泡沫較多，注意不要讓泡沫溢到處面，一般是倒百分八十的酒，百分二十的泡沫，倒時速度慢。3、白酒：一般不超過酒杯的四分之三，這樣能在客人喝酒之前有機會聞到酒的芳香，要先將白酒倒入公杯，再從公杯倒入白酒巴杯。4、紅酒：一般只倒半杯或三分之一杯，因為紅酒杯較大，一次不宜斟得過滿，斟酒時要注意瓶內酒量的多少，以控制酒出瓶口的速度，酒瓶的酒越少，酒的出口速度就越快。所以，服務員在斟酒時，要掌握酒瓶的傾斜度。當杯中的酒斟到適度時，要提平并旋轉判瓶身一百至一百八十度，便最的一滴一滴酒隨著瓶身的旋轉，分布在瓶口的邊沿上，斟酒時瓶口不要碰到杯口，以防不衛(wèi)生傳染及把杯口碰壞或把杯子碰翻，但也不要拿得太高，過高酒水容易濺出。注意事項：當不小心把酒杯碰翻或碰碎時，應馬上向客人表示道歉，即時更換。斟酒時要特別小心，不要濺到客人衣服上，因為紅酒濺到白衣服上不容易洗掉。四、如何為客人兌酒準備物品：扎壺、公杯、酒杯、冰桶、冰塊、冰夾（冰勺）、調酒棒。兌酒之前先征求客人的意見（口味要淡或濃，冰塊放多或少），了解客人的要求后可按客人的要求進行兌酒。發(fā)客人沒有特別的要求，可按我們的標準進行兌酒。一：紅酒兌酒之前必須向客人介紹我們的兌酒標準，并征求客人的同意后，方可兌酒；先將冰塊倒如扎壺內，倒入冰塊的數(shù)量大約為20小塊左右；將紅酒倒入扎壺，再把軟飲倒入。（紅酒和軟飲可同時倒，倒酒是要注意不可讓酒倒到扎壺外，同時也要控制倒入的酒量）；兌酒標準：（1）淡：半瓶紅酒加兩瓶軟飲兌一扎壺；（2）濃：一瓶紅酒加兩瓶軟飲；兌一扎壺：（注意每扎壺的酒不可兌的太滿）；倒入后用調酒棒輕輕按順時針的方向，進行攪攔（注意：攪拌時不能使酒溢出扎壺外；調酒棒不可與扎壺碰出聲響）；將調好的酒倒入公杯，再用公杯倒入紅酒杯（一般倒二份之一杯）；倒完后將公杯內的酒添滿后，方可退出包廂；以上所有步驟必須成蹲姿完成，并可在調好酒后先倒一杯給主客品嘗，看是否需要調整兌酒的比例再行以相同的方法調整。洋酒兌酒前必須向客人介紹我們的兌酒標準，并征求客人同意后，方可兌酒；先將冰塊放放扎壺內，倒入冰塊的數(shù)量大約為20小塊左右；將洋酒倒入干凈無人用過的洋酒杯內，一般倒九分滿為準；（如要濃一點的，可根據(jù)客人的要求）再把洋酒杯內的洋酒倒入扎壺（注意：倒時可用左手把扎壺拿傾斜約45度，右手拿洋酒杯將酒倒入扎壺內，不可讓酒流出杯外或倒到扎壺外）；將軟飲倒入扎壺，倒至九分滿面，再用調酒棒將酒調勻；將調好的酒倒入公杯，再用公杯倒入洋酒杯（一般倒三份之一杯）；（第一杯要給主客試酒