2023二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)：抗氧化物概述

2023二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)：抗氧化物概述2023二級(jí)公共養(yǎng)分師學(xué)問(wèn)：抗氧化物概述導(dǎo)語(yǔ)：抗氧化物是反抗自由基的重要物質(zhì)，人體內(nèi)參加抗氧化的物質(zhì)包括抗氧化酶類物質(zhì)和非酶抗氧化物質(zhì)。我們一起來(lái)看看和抗氧化物相關(guān)的考試內(nèi)容吧。Anti-Oxidant抗氧化氧化是肌膚年輕的最大威逼，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的〃罪魁禍?zhǔn)姿詿o(wú)論從健康層面還是從護(hù)膚層面，我們都需要在日常生活中留意抗氧化。人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供應(yīng)的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在愛(ài)護(hù)由于運(yùn)動(dòng)引起的過(guò)氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動(dòng)機(jī)體削減自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對(duì)抗自由基的副作用，因而對(duì)一般人和運(yùn)動(dòng)員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動(dòng)性疲憊發(fā)生和加快體能恢復(fù)。年齡大的體力活動(dòng)者比年輕者服用抗氧化劑效果更好?？寡趸锓诸愐皇且罁?jù)是否屬于酶類，分為抗氧化酶類物質(zhì)和非醐抗氧化物質(zhì)；二是依據(jù)抗氧化基團(tuán)分為氫基抗氧化物和碳基抗氧化物。依據(jù)是否屬于酶類千里之行，始于足下。(1)抗氧化酣類物質(zhì)抗氧化酶是機(jī)體防備氧化應(yīng)激的重要物質(zhì)，包括超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSHPx、Gpx)、谷胱甘肽還原酶(GR)、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)等。酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其中有的酶還含有人體必需的微量元素作為結(jié)構(gòu)、催化或活動(dòng)的'中心，因此人體的養(yǎng)分狀況直接影響該酶體系的功能。(2)非醐抗氧化劑非酶抗氧化劑指具有抗氧化作用的小分子化合物，包括人體內(nèi)的代謝物尿酸與細(xì)胞內(nèi)合成的谷胱甘肽，以及維生素E、維生素C、類胡蘿卜素(如蝦青素、葉黃素、玉米黃素等)、硒、銅等養(yǎng)分素、茶多酚等植物化學(xué)物質(zhì)等。這些化學(xué)物質(zhì)的抗氧化作用，可能與防癌、愛(ài)護(hù)心血管等功能親密相關(guān)。因此，提倡每日攝入肯定量的新奇蔬菜和水果，不僅是保證獵取養(yǎng)分素的需要，還對(duì)補(bǔ)充抗氧化劑、增加機(jī)體調(diào)整氧化應(yīng)激功能具有重要意義。依據(jù)抗氧化基團(tuán)(1)氫基抗氧化物氫基抗氧化物就是由氫原子得到一個(gè)電子，形成最小、最輕、最優(yōu)越的，能夠有效清除體內(nèi)多余自由基的強(qiáng)抗氧化劑。它能在人體內(nèi)(包括五大屏障)的各個(gè)細(xì)胞中發(fā)揮作用。氫基抗氧化物與自由基發(fā)生作用后的產(chǎn)物是水，不但不會(huì)發(fā)生二次氧化，而且能夠補(bǔ)充細(xì)胞水分,增加細(xì)胞活力。(2)碳基抗氧化物碳基自由基就是由蛋白質(zhì)、維生素或別的有機(jī)物質(zhì)得到一個(gè)電子后形成的，具有肯定活性，并可以消退部分體內(nèi)多余自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基團(tuán)。這種抗氧化物與氫基抗氧化物的最大區(qū)分在于，其粒子較大，不能進(jìn)入腦血屏障等發(fā)揮作用；而且與自由基發(fā)生作用后仍會(huì)產(chǎn)生其他相對(duì)較弱的自由基，即發(fā)生所謂的二次氧化,因此，碳基抗氧化物的功能具有肯定的局限性和相對(duì)性。實(shí)質(zhì)上