食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理制度

第頁(yè)共頁(yè)食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理制度第一章總則第一條為保障食品倉(cāng)儲(chǔ)安全，確保食品的質(zhì)量和安全性，提高食品倉(cāng)儲(chǔ)管理水平，制定本制度。第二條本制度適用于所有從事食品倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)的單位和個(gè)人。第三條食品倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)的主管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品倉(cāng)儲(chǔ)行為的監(jiān)督和管理，確保食品倉(cāng)儲(chǔ)安全。第二章食品倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所及設(shè)備第四條食品倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)使用符合食品安全要求的專用場(chǎng)所。第五條食品倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)具備以下條件：1.建筑結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、潔凈、通風(fēng)良好；2.場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有合適的溫度和濕度調(diào)節(jié)設(shè)備；3.有消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢驗(yàn)和維護(hù)；4.場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有適宜的照明設(shè)備和緊急疏散設(shè)施；5.食品倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)的地面、墻壁和天花板應(yīng)裝修平整、易清潔，并定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔。第六條食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的選擇、安裝和使用應(yīng)符合以下要求：1.設(shè)備應(yīng)具備穩(wěn)定、可靠的性能，保證食品倉(cāng)儲(chǔ)的安全；2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品接觸材料的衛(wèi)生要求；3.設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)；4.設(shè)備的使用應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，保證食品的安全和防止交叉污染。第三章食品倉(cāng)儲(chǔ)管理人員第七條食品倉(cāng)儲(chǔ)管理人員應(yīng)具備以下條件：1.具備相關(guān)食品倉(cāng)儲(chǔ)管理經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)；2.具備相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基本知識(shí)；3.具備發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題和處理食品安全事故的能力；4.具備應(yīng)急處置食品安全事故的基本技能；5.具備良好的職業(yè)道德和溝通能力。第八條食品倉(cāng)儲(chǔ)管理人員的職責(zé)和權(quán)限：1.負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)和監(jiān)督食品倉(cāng)儲(chǔ)工作；2.組織制定和實(shí)施食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理制度；3.組織食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)；4.定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和教育工作；5.負(fù)責(zé)食品倉(cāng)儲(chǔ)事故的調(diào)查和處理；6.接受上級(jí)主管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。第四章食品倉(cāng)儲(chǔ)操作規(guī)程第九條食品倉(cāng)儲(chǔ)操作規(guī)程應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品的接收和驗(yàn)收；2.食品的存儲(chǔ)和分揀；3.食品的出庫(kù)和發(fā)貨；4.食品的盤點(diǎn)和結(jié)存；5.食品的保鮮和儲(chǔ)存；6.食品的包裝和標(biāo)識(shí)。第十條食品的接收和驗(yàn)收：1.食品的接收人員應(yīng)核對(duì)食品的種類、數(shù)量、產(chǎn)地和批號(hào)等信息，并記錄在接收單上；2.食品的接收人員應(yīng)對(duì)食品的外包裝進(jìn)行檢查，是否完好無(wú)損，是否有破損、變形或滲漏等情況；3.對(duì)食品的質(zhì)量和合格證明進(jìn)行檢查，檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。第十一條食品的存儲(chǔ)和分揀：1.食品的存儲(chǔ)應(yīng)按照不同種類、不同日期、不同質(zhì)量要求分類存放；2.食品的包裝容器應(yīng)具備適宜的密封性能，避免食品的變質(zhì)和污染。第十二條食品的出庫(kù)和發(fā)貨：1.食品的出庫(kù)和發(fā)貨應(yīng)按照出庫(kù)單和發(fā)貨單進(jìn)行，記錄相關(guān)信息；2.出庫(kù)和發(fā)貨時(shí)應(yīng)核對(duì)食品的種類、數(shù)量、規(guī)格和質(zhì)量要求，確保無(wú)誤。第十三條食品的盤點(diǎn)和結(jié)存：1.食品的盤點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行，記錄食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息；2.盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與賬面數(shù)目進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)差異應(yīng)及時(shí)處理。第十四條食品的保鮮和儲(chǔ)存：1.食品的保鮮和儲(chǔ)存應(yīng)遵循食品的貯存要求，控制溫度、濕度和光照等因素；2.對(duì)易腐食品的保鮮和儲(chǔ)存應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。第十五條食品的包裝和標(biāo)識(shí)：1.包裝應(yīng)符合食品包裝的衛(wèi)生要求，保證食品的安全和質(zhì)量；2.標(biāo)識(shí)應(yīng)明確食品的種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)企業(yè)等信息，確保食品追溯能力。第五章食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理第十六條食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理應(yīng)制定食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理手冊(cè)，明確責(zé)任和措施。第十七條食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理手冊(cè)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理的原則和目標(biāo)；2.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理的組織結(jié)構(gòu)和人員責(zé)任；3.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理的措施和要求；4.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全事故的應(yīng)急處理措施；5.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理的監(jiān)督和評(píng)價(jià)。第十八條食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理手冊(cè)的制定和修訂應(yīng)經(jīng)過(guò)食品倉(cāng)儲(chǔ)管理人員的審批和備案，并定期進(jìn)行檢查和更新。第十九條食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。第六章食品倉(cāng)儲(chǔ)安全培訓(xùn)和教育第二十條食品倉(cāng)儲(chǔ)管理人員和從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)和教育，掌握食品安全的相關(guān)知識(shí)和技能。第二十一條食品安全培訓(xùn)和教育應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品的安全和衛(wèi)生要求；2.食品倉(cāng)儲(chǔ)操作規(guī)程和技術(shù)要求；3.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；4.食品安全事故的處理和應(yīng)急處置。第二十二條食品安全培訓(xùn)和教育應(yīng)由具備相關(guān)資質(zhì)的人員進(jìn)行，采用多種形式進(jìn)行，包括宣講、培訓(xùn)和演練等。第七章食品倉(cāng)儲(chǔ)安全的監(jiān)督和評(píng)價(jià)第二十三條食品倉(cāng)儲(chǔ)安全的監(jiān)督和評(píng)價(jià)應(yīng)由上級(jí)主管部門和相關(guān)部門進(jìn)行。第二十四條食品倉(cāng)儲(chǔ)安全的監(jiān)督和評(píng)價(jià)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所的環(huán)境和設(shè)施；2.食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的運(yùn)行和維護(hù)；3.食品倉(cāng)儲(chǔ)操作規(guī)程的執(zhí)行和管理；4.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全管理的措施和效果；5.食品倉(cāng)儲(chǔ)安全事故的處理