2023年酒店餐飲部工作計劃

2023年酒店餐飲部工作計劃酒店餐飲部工作安排1

經(jīng)過酒店工作中的付出好像令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展，所以盡管此時的停滯不前顯得有些惋惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機，在積累閱歷的同時自然也要制定好餐飲部的工作安排從而為酒店的經(jīng)營貢獻更多的力氣。

鑒于明年須要對酒店餐飲區(qū)域進行擴建的原因須要提前搭建臨時的工作地點才行，終歸部分不習慣在外用餐的客戶往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質(zhì)量的狀況下也不能夠落下平常的餐飲工作才行，因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體服務的狀況下做好餐飲工作，盡管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建勝利以后獲得更大的發(fā)展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的服務工作以防對方因此感到不滿，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折服務從而換取客戶的體諒，事實上若是能夠等到餐廳擴建勝利勢必能夠?qū)@得的信譽轉(zhuǎn)化為相應的客流量。

重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區(qū)域的干凈整齊，為了讓客戶對酒店供應的菜肴感到放心自然須要做好相應的清潔工作才行，盡管以前并未忽視這方面的工作卻也須要接著得到加強才能夠提升部門工作人員的實力，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營考慮也不能夠滿意于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數(shù)量較多的時候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對方產(chǎn)生反感的心情。

對選購 的食材進行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上，由于酒店是以服務為主的企業(yè)則意味著些許的污點都可能影響到整體的經(jīng)營狀況，所以我在明年的工作中應當重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的平安性才行，無論是進貨渠道還是選購 流程都要保持關注才能夠在問題產(chǎn)生的時候剛好將其解決掉，終歸作為餐飲部員工應當要為客戶的用餐平安供應保障才算得上是為酒店的發(fā)展供應幫助。

安排雖然比較粗淺卻包含著我對餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的酷愛，而我也會懷抱著這份對餐飲事業(yè)的期盼投入到明年的工作中去，希望屆時能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢，哪怕這個過程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經(jīng)營做好服務工作。

酒店餐飲部工作安排2

新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)特性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。安排在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本限制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果。

酒店餐飲部工作安排3

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，安靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。安排在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，安靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)特性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務照舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細微環(huán)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。

成本限制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有確定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的精確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果。

酒店餐飲部工作安排4

要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避開在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的安排。

一、重視酒店用餐環(huán)境

在我們用餐的時候都喜愛坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來快樂興奮，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶情愿在我們酒店用餐就必需要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡潔整齊，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到特別麻煩，這也不是我們的目標，終歸我們面對的客戶不是單一客戶，而是面對廣闊消費者，所以布置就必需要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風格選擇最終通用的用餐地點，便利我們酒店推廣。

二、推出主打菜肴

想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深化客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的綻開。同時要主動的協(xié)作工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當然這個主打菜品，還須要推廣出去，假如不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣揚中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜愛，所以的從全面著手，不能從單一的一個點來工作，須要我們更多的去做好工作，從而實現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當然，對于主打菜肴我們也都會定下約定，比如客戶必需注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必需要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會隨意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必需要有條件，通過這樣充溢了誘惑和神奇的特點來吸引更多的客戶。

三、提高服務力度

服務是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，假如客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務，就不會留戀應為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶始終惦記，客戶喜愛是因為服務好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的實力來開展廣袤的空間，從而有更好的成果。

酒店餐飲部工作安排5

一、營業(yè)部的工作任務：

餐飲服務是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到學問面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受須要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算。

詳細包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行探討并做出確定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局動身，要有良好的服務意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行具體的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計營業(yè)部組織結(jié)構：

要科學、合理地設計組織機構，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(四)制定物品選購 清單：

酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應幫助其共同完成。無論是選購 部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購 清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購 清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際動身，依據(jù)設計的星級標準，同時還應依據(jù)本酒店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置須要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應親密關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購 清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購 清單的設計必需規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

酒店餐飲部工作安排6

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

2、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

3、熟識全部區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

4、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

5、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

6、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

7、確定組織結(jié)構、人員定編、運作模式。

8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

10、落實員工聘請事宜。

11、參加選擇制服的用料和式樣。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1、根據(jù)飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。

4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

5、制訂開業(yè)前員工培訓安排。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查廚房設備方案及完工時間。

2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應到位。

3、打算一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時運用。

4、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

5、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓安排。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第五周

1、綻開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復探討，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

6、與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并支配二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂平安管理制度。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、接著實施員工培訓安排。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業(yè)前第四周

1、與財務部合作，依據(jù)預料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

3、打算足夠的用品，供開業(yè)前清潔運用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

7、與財務部經(jīng)理一起打算一份具體的貨物貯存與限制程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。

8、接著實施員工培訓安排。

(七)開業(yè)前第三周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

2、正式確定餐飲部的組織機構。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購 、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8、編制餐飲部基本狀況表（應知應會）

9、著手打算餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

(八)開業(yè)前其次周

1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、打算模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的探討，有利于削減問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的打算到正常營業(yè)的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特殊留意以下問題：

(一)持主動的看法在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持主動的看法，即少埋怨下屬，多對他們進行激勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應探討問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，剛好總結(jié)并與其他部門主動溝通。

(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購 、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的限制開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，限制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的運用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的剛好檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先限制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業(yè)前物品損耗。

（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習慣，培育節(jié)能降耗意識。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，須要較長時間才能調(diào)整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為運用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐飲部在驗收前應依據(jù)本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

(八)留意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持醒悟的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特殊留意以下的問題：

1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大

酒店餐飲部工作安排7

新的一年，新動態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。安排在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)特性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客。

同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本限制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果。

酒店餐飲部工作安排8

一、20xx年市場綜合分析

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。

2有效限制員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)則不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實效

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責任感，調(diào)動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關切照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關切他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教化，將“提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的運用方面，我們將依據(jù)實際狀況開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協(xié)作，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

酒店餐飲部工作安排9

新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)特性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。安排在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本限制是今年的工作重點，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果。

酒店餐飲部工作安排10

在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作安排，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進步和成長的，酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。

做好本職的工作，主動的去完成領導交代的一個任務，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領導的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。假如自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進步了，這一年的工作，除了本職，我也是要協(xié)作同事去完成一些我們團隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有須要幫助的地方，我只要有實力和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作閱歷也是會更多，讓自己得到成長和收獲。

努力的提升個人的實力，這也是新年特別重要的一件事情，之前在年會上，領導也是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一個發(fā)展，自己實力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會，能夠在有晉升機會的時候，自己能去把握住，跟同事去學習，自己去看相關餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己仔細的去做了，把那些該學的，以后能用到的學問而今儲備好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，假如你不前進，那么就會被別人所超越，而酒店新的發(fā)展機會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會懊悔的，所以新的一年要更加的努力。

做好工作，努力的去學習，提升自己各方面，安排雖然有，但是實際的狀況也是會有變動，所以我也是要依據(jù)實際的一個狀況去做變更，去更好的調(diào)整安排，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有酒店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。

酒店餐飲部工作安排11

20××年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

一、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20××年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20××年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構性調(diào)整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

五、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20××年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

六、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20××年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

七、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20××年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

八、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20××年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

酒店餐飲部工作安排12

一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟識全部區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結(jié)構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

11、落實員工聘請事宜。

12、根據(jù)飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16、制訂開業(yè)前員工培訓安排。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應到位。

19、打算一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時運用。

20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

21、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業(yè)前員工培訓安排。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

24、綻開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復探討，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并支配二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂平安管理制度。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、接著實施員工培訓安排。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，依據(jù)預料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

39、打算足夠的用品，供開業(yè)前清潔運用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

42、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

43、與財務部經(jīng)理一起打算一份具體的貨物貯存與限制程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。

44、接著實施員工培訓安排。

45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

46、正式確定餐飲部的組織機構。

47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的'統(tǒng)計。

49、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購 、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

52、編制餐飲部基本狀況表（應知應會）

53、著手打算餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

55、廚房設備調(diào)試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、打算模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的探討，有利于削減問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的打算到正常營業(yè)的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特殊留意以下問題：

（一）持主動的看法在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持主動的看法，即少埋怨下屬，多對他們進行激勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應探討問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，剛好總結(jié)并與其他部門主動溝通。

（二）常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購 、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

（三）重視過程的限制開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，限制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的運用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的剛好檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先限制方案，并要求管理人員在一線指揮。

（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業(yè)前物品損耗。

（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習慣，培育節(jié)能降耗意識。

（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，須要較長時間才能調(diào)整過來。

（八）工程部和餐飲部共同負責驗收作為運用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐飲部在驗收前應依據(jù)本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

三、留意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持醒悟的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特殊留意以下的問題：

（一）經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

（二）按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。

酒店餐飲部工作安排13

一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程：

1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟識全部區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結(jié)構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

11、落實員工聘請事宜。

12、參加選擇制服的用料和式樣。

13、根據(jù)飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

14、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

15、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。

16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

17、制訂開業(yè)前員工培訓安排。

18、審查廚房設備方案及完工時間。

19、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應到位。

20、打算一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時運用。

21、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

22、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

23、實施開業(yè)前員工培訓安排。

24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

25、綻開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。

26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復探討，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

27、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

30、與財務聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并支配二個課時以上的培訓。

31、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

32、與保安部制訂平安管理制度。

33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

36、建立餐飲部的文檔管理程序。

37、接著實施員工培訓安排。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

38、與財務部合作，依據(jù)預料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

39、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

40、打算足夠的用品，供開業(yè)前清潔運用。

41、確定各庫房物品存放標準。

42、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

43、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

44、與財務部經(jīng)理一起打算一份具體的貨物貯存與限制程序，以確保開業(yè)前各項開支的精確、牢靠、合理。

45、接著實施員工培訓安排。

46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

47、正式確定餐飲部的組織機構。

48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

50、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購 、人員的配置、衛(wèi)生工作。

52、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

53、編制餐飲部基本狀況表（應知應會）

54、著手打算餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

56、廚房設備調(diào)試。

57、主菜單樣品菜的標準化工作。

58、打算模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的探討，有利于削減問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的打算到正常營業(yè)的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特殊留意以下問題：

（一）持主動的看法在飯店進入試營業(yè)階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持主動的看法，即少埋怨下屬，多對他們進行激勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應探討問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，剛好總結(jié)并與其他部門主動溝通。

（二）常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購 、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

（三）重視過程的限制開業(yè)前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，限制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的運用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的剛好檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先限制方案，并要求管理人員在一線指揮。

（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業(yè)前物品損耗。

（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教育員工養(yǎng)成好的工作習慣，培育節(jié)能降耗意識。

（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，須要較長時間才能調(diào)整過來。

（八）工程部和餐飲部共同負責驗收作為運用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐飲部在驗收前應依據(jù)本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現(xiàn)象。有閱歷的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

三、留意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持醒悟的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特殊留意以下的問題：

（一）、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。

酒店餐飲部工作安排14

20xx年年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

一、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量