畜禽的宰前檢驗(yàn)課件

畜禽的宰前檢驗(yàn)

第二節(jié)畜禽的宰前檢驗(yàn)

為了保證屠畜健康和宰后的肉品質(zhì)量，在屠畜宰前需要進(jìn)行一系列的衛(wèi)生保障工作。主要包括屠畜宰前管理和宰前檢驗(yàn)兩大部分。屠畜的宰前管理與檢驗(yàn)是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，它在貫徹執(zhí)行病健隔離、病健分宰、防止肉品污染、提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量和保障人民身體健康方面起著重要的作用。一、畜禽宰前管理

屠畜宰前管理包括：休息管理停食管理宰前沐浴凈體病、死畜處理（一）休息管理屠畜宰前必須得到充分的休息，宰前休息時間一般不少于48小時。否則肉品的質(zhì)量就得不到保證，其原因在于：

1、可以降低宰后肉品的帶菌率動物經(jīng)長途運(yùn)輸后，必然疲勞，機(jī)體的一些生理機(jī)能受到抑制，代謝活動發(fā)生紊亂，致使抵抗力降低。致使一些細(xì)菌特別是一些腸道菌趁虛進(jìn)入血液，并向組織和其他臟器轉(zhuǎn)移。如果不經(jīng)休息就屠宰加工，宰后肉品的帶菌率較高。若使其休息48小時后屠宰，肉品帶菌率可降至正常水平(10％以下)。

2、增加宰后肉品的糖原含量，便于肉的成熟運(yùn)輸途中由于環(huán)境和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件的驟變，以及因運(yùn)輸造成畜禽的精神緊張與恐懼感，均會使肌肉中的糖原大量消耗，從而影響宰后肉的成熟，不利于長期貯藏。宰前充分休息，可促使肝糖原分解為乳酸和葡萄糖，運(yùn)輸期間肌肉所消耗的大量肌糖原得到補(bǔ)充，宰前適當(dāng)休息可恢復(fù)肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品質(zhì)和耐藏性。還可減少因運(yùn)輸緊張和異常刺激所導(dǎo)致的“應(yīng)激綜合癥”的發(fā)生。應(yīng)激綜合癥是指那些在應(yīng)激因子作用下，宰后胴體產(chǎn)生灰白色、質(zhì)地松軟和水分滲出的肌肉，以及其他病變并伴隨突然死亡的豬所表現(xiàn)的癥候群。3、排出機(jī)體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物運(yùn)輸造成牲畜的精神緊張與恐懼，會使機(jī)體的代謝產(chǎn)物增多蓄積機(jī)體內(nèi)，如果不能在宰前排出體外，將會影響肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。宰前休息期間機(jī)體過多的代謝產(chǎn)物可以得到排出，而使肉品的質(zhì)量得到改善。

（二）停食管理經(jīng)長途運(yùn)輸后的家禽宰前休息時間一般為24~48h，即可達(dá)到宰前休息的目的。屠畜經(jīng)過兩天以上的宰前休息管理，達(dá)到恢復(fù)疲勞的目的之后，經(jīng)獸醫(yī)檢查認(rèn)可，準(zhǔn)予送宰。畜禽送宰前，還要實(shí)施一定時間的停食管理。按規(guī)定，牛、羊應(yīng)停食24h，豬停食12～24h，但必須保證充足的飲水，直至宰前3h。雞鴨一般為12~24h，鵝—般為8～16h。停飼時間不宜過長，以免引起騷動。

停食管理的意義

1、節(jié)約飼料飼料從進(jìn)入胃內(nèi)到完全消化要經(jīng)過—段時間，如牛需40小時以上、豬需24小時。因此，在宰前一定時間內(nèi)停止喂料，對屠畜營養(yǎng)并無影響，而且還能節(jié)約飼料，便于屠宰時凈膛和內(nèi)臟清洗，減少消化道血液分布，避免脾臟腫大。2、放血充分停飼期間供給充分的飲水，直至送宰前3小時。這樣可使血液變稀，有利于放血充分，從而提高胴體質(zhì)量，提高肉品的耐藏性。3、有利于屠宰加工的操作。停飼可使胃腸內(nèi)容物減少，以利于屠宰加工，減少拉斷腸管的機(jī)會，避免胴體受到腸內(nèi)容物的污染。停食期間供給充足的飲水，屠畜肌肉保持足夠的水分，可使剝皮加工等操作更為方便。4、有利于提高肉的質(zhì)量

輕度饑餓可促使肝糖原分解為葡萄糖，并通過血液循環(huán)分布全身，肌肉的含糖量得以增高，有利于肉的成熟，從而提高肉的品質(zhì)。

（三）宰前沐浴凈體本法一般多用于豬，在電麻放血前進(jìn)行。須注意：淋浴水溫以20℃為宜，水流壓力不宜過大，以噴霧狀為最佳。淋浴的衛(wèi)生學(xué)意義在于：清潔皮毛，去掉污物，減少屠宰加工過程中的肉品污染?？墒雇佬筅呌诎察o，促進(jìn)血液循環(huán)，保證放血良好。浸濕動物體表，提高電麻效果。（四）病、死畜禽處理

候宰期間如發(fā)現(xiàn)病畜，首先應(yīng)由獸醫(yī)人員加以診斷，以便判定屬普通病或傳染病。前者可暫時隔離觀察，并加強(qiáng)飼養(yǎng)管理：后者則須立即處理，送急宰或集中整批屠宰。如為惡性傳染病，則必須向上級匯報，及時作出合理處置。屠畜發(fā)生死亡，應(yīng)立即送屠宰加工場，按其死亡原因作不同處置，如掩埋、焚化、濕化或煉制工業(yè)用油。二、畜禽的宰前檢驗(yàn)（一）宰前檢驗(yàn)的意義1、及時發(fā)現(xiàn)病畜宰前檢驗(yàn)可以及時發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)現(xiàn)病健分宰，防止疫情擴(kuò)散，減少對加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2、及時處理病畜宰前檢驗(yàn)可以檢出宰后檢驗(yàn)難以發(fā)現(xiàn)的人畜共患傳染病及其他疾病，從而做到及早發(fā)現(xiàn)及時處理。如破傷風(fēng)、狂犬病、李氏桿菌病、腦炎、胃腸炎、腦包蟲病、家禽腦脊髓炎、口蹄疫以及某些中毒性疾病，因宰后一般無特殊眼觀的病理變化或因解剖部位的關(guān)系，在宰后檢驗(yàn)時很難發(fā)現(xiàn)，有被忽略和漏檢的可能。但這些疾病具有明顯而特殊的臨床癥狀，依據(jù)其宰前的臨床癥狀是不難做出診斷的。如果忽視宰前檢驗(yàn)，也就放過了檢出這類疫病的機(jī)會。3、防止違章宰殺通過宰前檢驗(yàn)可以及時檢出—些國家禁止宰殺的牲畜，如種畜、幼畜和懷孕的母畜。因此檢驗(yàn)人員必須加強(qiáng)動物的宰前檢驗(yàn)工作。4、避免經(jīng)濟(jì)損失收購和入場驗(yàn)收時對活畜禽進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，可以避免購入病畜禽，不但有利于加工出高質(zhì)量的產(chǎn)品，還可減少因病禽給屠宰加工企業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失。5、及時發(fā)現(xiàn)疫情

根據(jù)畜禽的來源，查找到疫病的疫源地報告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門，可以盡快控制和消滅疫情，促進(jìn)養(yǎng)植業(yè)的發(fā)展。

（二）宰前檢驗(yàn)的基本步驟和程序宰前檢驗(yàn)包括：驗(yàn)收檢驗(yàn)待宰檢驗(yàn)送宰檢驗(yàn)1、驗(yàn)收檢驗(yàn)?zāi)康脑谟诜乐共⌒笄莼煸谛笄萑褐羞M(jìn)入宰前飼養(yǎng)管理場。因此，必須認(rèn)真把好這一關(guān)，將病畜禽拒之廠(場)外。一般按以下程序進(jìn)行驗(yàn)收。屠畜由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰加工企業(yè)后，檢驗(yàn)人員要認(rèn)真做好以下幾項(xiàng)工作。（1）查驗(yàn)證件了解疫情在未卸下車、船之前，檢驗(yàn)人員應(yīng)首先向押運(yùn)人員索取產(chǎn)地動物檢疫機(jī)關(guān)簽發(fā)的檢疫證明書，了解產(chǎn)地有無疫情和途中病、死情況，并親臨車、船，仔細(xì)觀察畜群，核對屠畜的種類和頭數(shù)。如發(fā)現(xiàn)數(shù)數(shù)目不符或見到死畜禽和癥狀明顯的禽只時，必須認(rèn)真查明原因。如果發(fā)現(xiàn)有疫情或有疫情可疑時，不得卸載，立即將該批禽轉(zhuǎn)入隔離圈(欄)內(nèi)，進(jìn)行仔細(xì)的檢查和必要的實(shí)驗(yàn)室診斷，待疾病性質(zhì)確珍后，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。經(jīng)臨車觀察未見異常，證明貨相符時準(zhǔn)預(yù)卸車或船。（2）視檢畜禽，病健分群

經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認(rèn)為合格的畜群允許卸下并趕入預(yù)檢圈，此時，檢驗(yàn)人員要認(rèn)真觀察每頭屠畜的外貌、運(yùn)步姿勢、精神狀況等。如發(fā)現(xiàn)異常，立即剔除隔離，待驗(yàn)收后進(jìn)行詳細(xì)檢查和處理。趕入預(yù)檢圈的牲畜，必須按產(chǎn)地、批次分圈飼養(yǎng)，不可混雜。（3）逐頭檢查剔出病畜

進(jìn)入預(yù)檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4小時后，再進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，逐頭測溫。經(jīng)檢查確認(rèn)健康的牲畜，可以趕入飼養(yǎng)圈。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，送往急宰間處理。（4）個別診斷按章處理被隔離的病畜和可疑病畜，經(jīng)適當(dāng)休息后，進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，必要時輔以實(shí)驗(yàn)室檢查。確診后，按有關(guān)規(guī)定處理。2、待宰檢驗(yàn)入場驗(yàn)收合格的屠畜，在休息管理期間，獸醫(yī)人員應(yīng)經(jīng)常深入圈(欄)，對畜禽進(jìn)行靜態(tài)、動態(tài)和飲食狀態(tài)等的觀察，以便及時發(fā)現(xiàn)漏檢的或新發(fā)病的畜禽，做出相應(yīng)的處理。3、送宰檢驗(yàn)為了最大限度地控制病畜進(jìn)入屠宰線，避免污染屠宰加工車間，在送宰之前檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》，車間憑證屠宰。（三）宰前檢驗(yàn)的方法宰前檢驗(yàn)一般采用以群體檢查為主的群體檢查和個體檢查相結(jié)合的方法。

1、群體檢查

群體檢查是檢疫較大動物群時所采取的方法。先檢查動物的外貌和動作。健康的動物精神活潑，被毛光澤，眼睛有神，喜歡站立，叫聲宏亮，皮膚柔軟而有彈力，走路時四肢有力，行動敏捷有精神，飲水較多，食欲旺盛。（1）靜態(tài)觀察檢查人員在動物自由休息不驚擾畜群的情況下，用靜看、靜聽的方法仔細(xì)觀察畜體的營養(yǎng)、體表及被毛狀況，頭尾姿態(tài)及對外界刺激的反應(yīng)。呼吸動作，眼、鼻分泌物的變化；精神、體態(tài)、姿勢是否異常，糞、尿性狀及反芻的機(jī)能狀態(tài)等。（2）動態(tài)觀察自由運(yùn)動或強(qiáng)迫運(yùn)動時，著重觀察自由運(yùn)動時的姿勢、體態(tài)等，這時應(yīng)將畜群轟起或在卸車、船后往預(yù)檢圈行進(jìn)途中進(jìn)行觀察，必要時還可強(qiáng)行驅(qū)趕。使其快步或跑步，由慢到快，由快到慢，反復(fù)對照觀察。注意其運(yùn)動行為和運(yùn)動后的呼吸、排泄活動的改變等。當(dāng)畜群中多數(shù)出現(xiàn)跛行，應(yīng)懷疑到口蹄疫或豬傳染性水皰病。（3）飲水狀態(tài)的觀察觀察飲水狀態(tài)時，注意有無停食、不飲、少食、不反芻和想食又不能吞咽的，要注意異食或食欲廢絕，喜歡飲水、狂飲或拒飲，采食方式的改變與咀嚼的困難或費(fèi)力等異?，F(xiàn)象。健康豬

行動遲緩，精神飽滿，尾端卷曲，好走動，常以鼻端拱地尋找食物，并從喉發(fā)出哼哼聲，當(dāng)捕捉時則高聲嗚叫以示抵抗，被毛光亮，皮溫正常，鼻盤濕潤，皮膚無紅斑、損傷，有移動性，易捏起，但老年或過肥的不易移動；食欲都非常旺盛，糞呈灰色圓柱狀或軟糊狀，尿淡黃色澄清，有時呈水樣。漢普夏豬長白山豬健康牛

鼻鏡濕潤，眼珠明亮有神，被毛有光澤，注意四周事物，反芻有力；站立時抬頭和背平直，四肢負(fù)重均等，在伏臥時有人接近立即起立，此時先起后軀、伸展軀干，搖動皮膚，但老牛、肥胖的牛、疲勞和患病的牛，則表現(xiàn)不活潑，反應(yīng)遲鈍；撫摸時可感到皮溫正常、皮膚柔軟而有彈力，露出粘膜呈薔薇色，食欲旺盛，尿呈淡黃色、清亮，糞呈暗褐色稠糊樣。西門塔爾牛南陽牛健康羊

性情溫馴，行動活潑，頭抬得很高，經(jīng)常注意四周情況，如捕捉時則迅速逃避；羊毛富脂肪，密生而無脫落，皮膚一般呈淡粉紅色，露出粘膜呈薔薇紅色。

科爾沁細(xì)毛羊

小尾寒羊患病的動物沒有精神，常離群躲在一角，不愿走動，垂頭，尾巴不搖，鼻鏡干燥，流口水或鼻涕，有的出現(xiàn)濃稠眼眵，咳嗽，戰(zhàn)栗，呻吟，昏睡，叫聲嘶啞，臥地不能起立。有的不飲水、少食或停食。發(fā)高燒的家畜，皮膚溫度也會增高，有的皮膚上出現(xiàn)血點(diǎn)、疹塊。在春、秋季換毛季節(jié)不換毛，尾部有糞便污染等，都是有病的征象。一般性檢查，只是從動物的行動和外貌觀察，但不能確診為病畜。但可作為可疑病畜，因此應(yīng)該把它挑出來，再作單獨(dú)的詳細(xì)檢查。2、個體檢查個體檢查是指在群體檢查中挑出的病畜或可疑病畜，以及因需要按比例(5％～10％)抽檢的健康個體進(jìn)行系統(tǒng)的臨床檢查，必要時作某些物理檢查或?qū)嶒?yàn)室檢查。（1）視診是利用檢查者的視覺，觀察患病個體的狀態(tài)。視診的一般順序是先觀察其全貌，然后由前到后，由左到右觀察病畜的頭、頸、胸腹、脊背，四肢，當(dāng)觀察到后方時，注意尾、肛門及會陰部，并對照觀察兩側(cè)胸腹部有無異常，觀察完靜止?fàn)顟B(tài)的姿勢后，必要時再進(jìn)行牽遛或驅(qū)趕，觀察有無運(yùn)動過程及步態(tài)的改變。視診的應(yīng)用范圍很廣，其主要內(nèi)容有以下幾個方面：

1)營養(yǎng)、發(fā)育。包括體格大小，發(fā)育的程度，肥瘦、體質(zhì)強(qiáng)弱、軀體結(jié)構(gòu)，胸腹及四肢的勻稱性等。健康牲畜營養(yǎng)良好，肌肉豐滿，骨骼棱角不突出，被毛光滑。病畜則表現(xiàn)消瘦，骨骼表露明顯，被毛蓬亂無光，皮膚缺乏彈性。2)精神狀態(tài)主要包括牲畜對外界刺激的反應(yīng)能力及其行為表現(xiàn)。健康牲畜，腦皮層的興奮與抑制總是保持著動態(tài)平衡。精神活潑、反應(yīng)靈敏、動作協(xié)調(diào)、行動敏捷。病畜興奮與抑制便失去平衡，從而表現(xiàn)出精神活動的各種不正常的變化。病羊精神沉郁，弓背彎腰，呆立3)姿勢與步態(tài)主要觀察牲畜在靜止時或運(yùn)動過程中姿態(tài)表現(xiàn)。檢查有無頭部伸長強(qiáng)直，持續(xù)性站立，站立不穩(wěn)，異常面貌，步樣異常(踉蹌、強(qiáng)拘、跛行)，不能起立及犬坐姿勢等的異常表現(xiàn)。健康牲畜姿態(tài)自然，不同種屬動物各有其特有的姿態(tài)與步樣。病畜則表現(xiàn)為各種異常姿勢，如患腦炎或腦膜炎時，病畜呈盲目運(yùn)動，意識擾亂。牛、羊的轉(zhuǎn)圈運(yùn)動常是腦包蟲病的表現(xiàn)。豬的轉(zhuǎn)圈運(yùn)動可能與李氏桿菌病、鏈球菌病以及某些中毒病有關(guān)。

4)呼吸動作在牲畜處于安靜狀態(tài)下觀察其呼吸次數(shù)、節(jié)律、方式等，健康牲畜呈平穩(wěn)而有節(jié)律的胸腹式呼吸，呼吸次數(shù)在正常范圍之內(nèi)。病畜，尤其是肺部有病變時則表現(xiàn)為呼吸困難，呈明顯的腹式呼吸。觀察胸腹起伏，或在寒冷季節(jié)觀察呼出的氣流，均能準(zhǔn)確計(jì)算出呼吸數(shù)。檢查時應(yīng)注意動物的呼吸數(shù)和呼吸式是否正常，有無呼吸困難等異常表現(xiàn)。在安靜的時候，各種動物每分鐘呼吸次數(shù)為：馬8~16；牛10~30；獵10～20；羊：10~20；犬10～30；駱駝5～12。5)被毛和皮膚皮膚是“動物健康之鏡”，它不僅能反映出急性病程，也能反映出慢性病程，皮膚的某些變化是診斷動物是否健康的主要因素。主要觀察被毛是否清潔，有無光澤及脫落情況，觀察皮膚的顏色，有無皰疹、潰瘍、創(chuàng)傷、腫物等變化。健康牲畜的被毛整齊而有光澤，顏色正常，無腫脹，潰瘍，出血等。5)被毛和皮膚病畜的被毛蓬亂無光澤，易脫落，常為營養(yǎng)不良的標(biāo)志，可見于結(jié)核、寄生蟲病等慢性消耗性疾??；呈局限性脫毛、脫屑，皮膚增厚變硬，搔癢和擦傷者，多見于濕疹、疥螨等皮膚病；皮膚蒼白多由貧血所致；皮膚乃至粘膜呈黃疸色，可見于某些傳染病、寄生蟲病、中毒病及某些代謝紊亂性疾病；呈藍(lán)紫色(發(fā)紺)可見于豬肺疫、豬氣喘病等疾?。蝗硇云つw及可視粘膜重度發(fā)紺，常為預(yù)后不良的指征。5)被毛和皮膚此外有時還可以看到皮膚及皮下組織呈現(xiàn)浮腫，氣腫、血腫、膿腫、淋巴外滲等腫脹變化。檢查時應(yīng)注意以下重點(diǎn)：被毛情況有無光澤、是否清潔和完整；皮膚的溫度、濕度、彈性、顏色，及有無腫脹、皰疹、潰瘍與壞死等。皮膚病變的部位、形狀、硬度、敏感度等。6)可視粘膜粘膜上有許多血管，根據(jù)粘膜顏色的變化，可以判斷血液循環(huán)的狀態(tài)和血液成分的變化。檢查粘膜要在自然光線充足的地方(避免光線直接照射)進(jìn)行，檢查粘膜有無蒼白、潮紅、發(fā)紺、發(fā)黃和有無腫脹、結(jié)節(jié)、出血、潰瘍等不正常現(xiàn)象；還應(yīng)檢查有無分泌物，并確定是漿液性、粘液性或膿性的分泌物。可視粘膜包括眼、鼻(鼻鏡、鼻盤)、口腔、陰道及肛門直腸的粘膜。視診時注意觀察，鼻鏡(鼻盤)、眼結(jié)膜及口腔粘膜的顏色，有無腫物、潰瘍，分泌物的數(shù)量和性狀等。6)可視粘膜健康牲畜的鼻鏡、鼻盤常早濕潤并附有少量水珠，牛、羊、馬眼結(jié)膜呈淡紅色，豬呈粉紅或紅色：口、鼻腔粘膜呈淡紅，無舌苔，微濕潤，病畜表現(xiàn)鼻鏡(鼻盤)干燥甚至龜裂，口腔干燥或分泌物減少者，常見于一些熱性病及某些消化功能紊亂；當(dāng)口、鼻、蹄部出現(xiàn)水泡性病變時，應(yīng)特別注意口蹄疫及豬傳染性水抱病的可疑性。6)可視粘膜鼻液呈灰白色、漿液性或粘液性者，常見于流感、急性弓形蟲??；鼻液呈黃色，粘稠狀，多見于馬鼻疽、牛肺結(jié)核；血性鼻液則提示呼吸道或肺的出血性病變?？谇徽衬こ奔t、腫脹、分泌物增多，見于各型口炎；粘膜黃染，則提示各型黃疸及某些傳染病、寄生蟲病等。在病理情況下眼結(jié)膜顏色可表現(xiàn)為潮紅、蒼白、黃染、發(fā)紺及出血等變化，其診斷意義同上述的皮膚顏色變化。眼大量流淚可見于流行性感冒，有大量膿性眼眵乃化膿性結(jié)膜炎特征，可見于豬瘟等熱性傳染病。眼結(jié)膜是可視粘膜中最重要的一種，必須細(xì)致檢查馬眼結(jié)膜的檢查：檢查左、右眼時，檢查者立于馬的左、右側(cè)，左(右)手抓住僵繩，用右(左)手食指將上眼瞼向上推，用拇指將下眼險向下推，兩指共同分開眼裂，其余三指放在眼窩上面。牛眼結(jié)膜的檢查兩手持住牛角，將牛頭轉(zhuǎn)向一側(cè)，鞏膜(眼球壁外層白色部分)露出?；蛞皇殖纸牵皇殖直侵懈?，扭轉(zhuǎn)頭部。必要時還可用手指撥開眼裂進(jìn)行檢查。豬、羊眼結(jié)膜的檢查，用拇指和食指同時撥開眼裂進(jìn)行檢查?？谇徽衬さ臋z查檢查牛時一手抓住鼻中隔向上提，另一手牽出舌頭，并下壓下腭，即可開口。檢查馬時，檢查者立于馬頭側(cè)方，用一手抓住籠頭，一手由口角部插入二、三指抓住舌頭，用拇指頂住硬腭，使口張開。檢查豬時，助手握住豬的兩耳，檢查者將開口器平直伸入口內(nèi)，開口器達(dá)到口角時將其柄向下壓，口即張開?？谇徽衬さ臋z查除應(yīng)包括眼結(jié)膜檢查項(xiàng)目外，尚須檢查口腔有無水皰、爛斑、膿瘡等。7)糞便主要觀察牲畜排糞的動作、姿勢和糞便的變化。糞便過干或過稀，或顏色不正常，多半是有消化器官疾病或者其他器官的疾病。臨床上常見的異?，F(xiàn)象有：

腹瀉：輕度腹瀉表現(xiàn)糞液分離，糞中混有未消化的飼料，呈酸臭味，多見于消化不良；嚴(yán)重腹瀉，排糞次數(shù)明顯增多，糞便呈稀糊狀或水樣，具有腐腥臭味，多見于胃腸炎、仔豬副傷寒、牛副結(jié)核病等。臨床上常見的異?，F(xiàn)象有：

便秘：排糞費(fèi)力，糞便干少色深，見于熱性病。血便：糞便中混有血液或排血樣便，表示消化道出血，多見于中毒性炎癥及某些傳染病。糞便呈黑色，提示胃或前段腸管的出血性炎癥。糞便表面附有紅色血液，是前段腸管出血的特征。8)尿液

主要觀察排尿動作姿勢的異常和尿液的變化。健康動物的排尿量和次數(shù)也有一定規(guī)律，如果次數(shù)過多，尿量過多或過少，都是有病。尿量減少，可能是因?yàn)槌龊苟?、拉稀屎、體溫高、腎臟疾病或飲水不足所引起。尿量增多可能是中毒、慢性腎炎等病。尿的顏色，健康草食動物的尿稍有混濁，馬尿最混濁；雜食動物如豬、狗的尿是透明淡黃色。但是尿量多時，顏色會淡些；尿量少時，顏色會深些，不過差別不太大。如果不正常，就是有病。（2）聽診聽診是利用直接或間接(利用聽診器)的方法聽取牲畜某些器官在活動過程中自然發(fā)生的聲音，如聽取病畜的叫聲、咳嗽聲，借助聽診器聽診心音、肺呼吸音和胃、腸蠕動音等，借以判斷其病理變化的方法。1)異常叫聲健康牲畜一般會發(fā)出獨(dú)特的叫聲，如馬的歡叫聲，牛的哞叫聲，豬的哼哼聲，羊的咩聲，雞的咯咯聲等。當(dāng)牲畜患病時，常出現(xiàn)一些異常的聲音。如興奮、狂躁的病豬，可能發(fā)出尖聲的嚎叫；疼痛和腹部不適者，可能發(fā)出沉重連綿的呻吟，重度的吸入性呼吸困難時，常伴隨吸氣過程出現(xiàn)氣道狹窄音，如牛的食道梗阻，急性豬肺疫，雞的喉氣管炎，傳染性支氣管炎等；重度的呼出性呼吸困難常發(fā)出喘息聲，如肺氣腫、豬氣喘病等。2)咳嗽咳嗽是上部呼吸道和(或)肺部炎癥時常出現(xiàn)的癥狀。咳嗽的性質(zhì)有干咳和濕咳之分，前者多見于上部呼吸道炎癥，后者多見于上部呼吸道和肺部同時發(fā)生炎癥時，如豬肺疫，牛肺結(jié)核等。3)心音、肺音和胃腸音還應(yīng)借助聽診器在心臟所在區(qū)域聽取心音，如心跳次數(shù)。節(jié)律及有無雜音等來判斷心臟機(jī)能；在肺臟所在區(qū)域聽取肺泡呼吸音有無增強(qiáng)、減弱或消失，有無支氣管呼吸音，干性羅音、濕性羅音以及胸膜摩擦音等病理性呼吸音，來推斷肺和胸膜的有關(guān)機(jī)能狀態(tài)；在胃腸投影部位聽取胃腸音有無增強(qiáng)、減弱、消失等變化，以了解并推斷胃腸活動機(jī)能。（3）觸診是利用手指、掌及手背或拳頭對畜體某部進(jìn)行檢查的方法，依檢查的目的、對象的不同，觸診主要有以下幾個方面：（3）觸診

1)檢查體表溫度、濕度用觸摸角根、耳、皮膚溫度的方法判定牲畜體溫是否升高或降低，體溫升高多見于一些熱性病。（3）觸診

2)檢查皮膚彈性以手指捏起頸部皮膚成皺褶，松手后觀察皮膚是否很快復(fù)原。因重度胃腸炎、脫水、營養(yǎng)不良等引起的衰竭，均可表現(xiàn)出皮膚彈性降低。（3）觸診

3)檢查局部腫物的大小、形狀、硬度

通過壓迫，揉捏，滑動時的感覺及壓后反應(yīng)進(jìn)行判斷。如檢查體表水腫時，凡炎性水腫，表現(xiàn)有紅、腫、熱、痛，如牛出血性敗血癥時，喉頭、頸部等處發(fā)生炎性水腫；非炎性水腫時，局部無熱、無痛，多見于某些慢性傳染病和內(nèi)寄生蟲病。（3）觸診

4)內(nèi)臟器官觸診對豬可通過腹壁進(jìn)行深部觸診；對牛、馬等可通過直腸進(jìn)行內(nèi)部觸診。（4）檢測體溫，脈搏，呼吸數(shù)健康動物的體溫有一定的范圍。檢測體溫是宰前檢查的主要手段，體溫升高或降低，脈搏、呼吸數(shù)的增加或減少，是畜禽患病的重要標(biāo)志。因此，在進(jìn)行個體檢查時，檢測體溫和必要時檢測脈搏、呼吸數(shù)，是臨床診斷可疑病畜不可缺少的重要依據(jù)。屠畜在患病時往往伴有體溫升高，因此，在進(jìn)行檢驗(yàn)時，凡有條件者最好進(jìn)行全群測溫，作為判定病性的主要依據(jù)。（4）檢測體溫，脈搏，呼吸數(shù)檢查體溫時，須將動物保定好，在安靜狀態(tài)下用體溫計(jì)測定。一般在肛門直腸測2～5分鐘。測溫前應(yīng)將體溫表甩一甩，將水銀柱甩到刻度以下。但是要注意，一般年幼的動物比成年的動物體溫高一些；干活或趕運(yùn)后也能發(fā)生體溫偏高一些的現(xiàn)象，這是正常的生理變化，不是有病的表現(xiàn)。脈搏的檢查脈搏是由于心室收縮向動脈壓入一定量的血液，沖擊動脈壁而形成的。心臟是重要器官，動物患某種疫病時使心肌發(fā)生種種障礙，心臟跳動不正常。心臟活動對了解動物全身機(jī)能狀態(tài)和判斷患病動物的預(yù)后有重要價值。各種健康動物在正常情況下，其脈搏跳動的次數(shù)均有一定范圍。檢查脈搏必須在動物安靜狀態(tài)下進(jìn)行。運(yùn)動、使役、受驚或吃食以后，脈搏次數(shù)就要增加一些，但短時間休息后就能恢復(fù)正常；天氣炎熱時脈搏次數(shù)也會增加一些。

脈搏檢查的部位和方法：檢查馬、驢、騾時，人站在馬的左側(cè)，左手抓住籠頭，以右手的食指、中指和無名指在下頜骨的下緣前后觸摸頜外動脈檢查。檢查牛時，人站在牛的側(cè)后方，用左手略舉尾根，以后右手食指和中指輕壓尾腹面正中的尾中動脈進(jìn)行檢查。檢查羊、犬、家兔時，人位于動物的后側(cè)方，一手握住后肢，一手伸入股內(nèi)側(cè)，用手指輕壓股動脈進(jìn)行檢查。豬、禽的脈搏數(shù)檢查，可借助心臟聽診的方法來代替。

屠畜正常體溫、呼吸和脈搏

畜別體溫（℃）呼吸次數(shù)（次/分鐘）脈搏次數(shù)（次/分鐘）豬38.0~40.012~2060~80牛37.5~39.510~3040~80綿羊、山羊38.0~40.012~2070~80馬37.5~38.58~1626~44雞40.0~42.040~50130~150兔38.5~39.550~60120~140鴨41.0~42.030~40130~150鵝40.5~41.020~25120~160豬的臨床檢查

群體檢查(一)靜態(tài)檢查

(二)動態(tài)檢查

(三)飲食狀態(tài)檢查(一)靜態(tài)檢查

健康豬的表現(xiàn)：豬休息時多側(cè)臥，頭平著地，四肢伸開。爬臥時姿勢自然，后腿屈曲在腹下。站立平穩(wěn)，拱尋食物，經(jīng)常發(fā)出哼哼聲，呼吸深長均勻。被毛整齊有光澤，無眼眵。精神活潑，一有生人接近，警惕地凝視周圍。病豬的表現(xiàn)多精神沉郁，離群，不斷呻吟。有的單獨(dú)站立。吻突觸地悶啞無聲。有的全身顫抖，被毛粗亂無光澤，低頭夾尾，有的呼吸困難、促迫，咳嗽；嚴(yán)重的呈犬坐姿勢。病豬有眼眵，鼻端干燥，肛門和尾部粘有糞污。有生人接近時，反應(yīng)遲鈍或無力觀看。

(二)動態(tài)檢查

在驅(qū)趕或圈舍放出喂飼、運(yùn)動時，進(jìn)行動態(tài)觀察。檢疫人員立于圈舍或豬活動場邊觀察豬只動態(tài)表現(xiàn)。健康豬的表現(xiàn)：精神活潑，起立敏捷，四肢直立踏地。行動靈活，步樣平穩(wěn)，兩眼前視，搖頭擺尾輕松地隨群前進(jìn)。起臥或行動中常排糞尿，糞軟尿清，排泄姿式正常。病豬的表現(xiàn)：精神沉郁，不愿起立，有的站立不穩(wěn)。行動遲緩，步樣僵直，走路搖擺，低頭夾尾，弓腰曲背，眼窩下陷，腹上卷，跛行，掉隊(duì)。喘氣、咳嗽，叫聲嘶啞，糞便干燥或水樣，有的糞便附有粘液或血液，尿發(fā)黃而粘稠。

(三)飲食狀態(tài)檢查健康豬的表現(xiàn)：豬只饑餓時叫喚，爭先恐后搶吃食。嘴巴伸入食槽底、大口吞食，發(fā)出有節(jié)奏、清脆的吱嘎聲。吃食有力、兩耳及鬃毛震動，尾巴自由甩動，時間不長腹部即圓滿，離槽自由活動．病豬的表現(xiàn)：反應(yīng)遲鈍懶上槽，有的上槽吃食無力，兩耳鬃毛不震動，吃上幾口就退槽。有的只用鼻子嗅而不吃；有的只飲稀汁不吃干食；有的豬睡在食槽中，大部分都肷部塌陷；有的豬有嘔吐，咽下困難，流口水等。豬的臨床檢查

二、個體檢查

從豬群體檢疫中檢出的病豬和疑似病豬，要逐頭進(jìn)行系統(tǒng)地檢查。主要檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬支原體肺炎、豬副傷寒、豬流行性感冒、豬傳染性胃腸炎等傳染病和其他普通疾病。常見的幾種豬傳染病體溫都升高，所以先用體溫計(jì)測溫。但同時也應(yīng)注意一些普通疾病如肺炎、腸炎等病，也出現(xiàn)體溫升高的現(xiàn)象。有些傳染病如布氏桿菌病、豬支原體肺炎有時體溫并不高。因此，在檢疫工作中除對可疑患病豬進(jìn)行測溫，還應(yīng)和其他臨床癥狀檢查、變態(tài)反應(yīng)等診斷結(jié)合起來加以判斷。

病豬的表現(xiàn)：倦怠、疲勞、嗜眠、喜臥懶動、潛伏墊草下，怕冷；耳根頸部、下腹部和四肢內(nèi)側(cè)有暗紅色出血點(diǎn)；眼結(jié)膜發(fā)炎，有粘性或膿性眼眵，呼吸促迫、行動搖擺不穩(wěn)或跛行，閹豬(公豬)陰鞘內(nèi)有惡臭液體，排糞硬結(jié)或下痢，混有粘液或血液。表現(xiàn)上述癥狀的，有可能是豬瘟。呼吸困難、咳嗽，并發(fā)喘鳴，鼻有泡沫或流粘稠液體，咽喉部腫脹，胸壁有壓痛，犬坐姿勢，下腹部有大片紅紫色斑點(diǎn)，有可能是豬肺疫。頸、胸、背和四肢等處有大小不同的圓形、方形、菱形的紅色疹塊，邊緣凸起，手指按壓時褪色，手指移開時復(fù)原，慢性的，體軀消瘦或后肢麻痹，可疑為豬丹毒。病豬的表現(xiàn)：跛行、嗚叫、流涎，蹄部、口腔粘膜有水皰，爛斑或出血，并且在同群豬中有較多同樣癥狀的病豬，可懷疑為豬口蹄疫或豬傳染性水皰病。頭部、頸部，耳腫脹，可疑為喉頭炎。呼吸次數(shù)增多達(dá)50多次或更多，呼吸困難，犬坐姿式，體溫并不升高，胸部有壓痛，可疑為豬支原體肺炎。呼吸困難，排泄帶惡臭的液狀糞便，并混有粘液或血液，可懷疑為慢性豬瘟或腸炎。被毛粗亂，無光澤、消瘦，可視粘膜蒼白，多為寄生蟲病。牛

一、群體檢查(一)靜態(tài)檢查先看牛的精神和姿勢。健康牛精神安定，站立平穩(wěn)，臥時膝臥姿勢，緩慢的反芻，鼻鏡濕潤，排糞半干半稀，落在地上成堆狀，沒有臭味。病牛精神沉郁，姿態(tài)不穩(wěn)，橫臥時頭部伏地向前伸，起立困難，鼻鏡干燥裂紋，反芻時有時停，被毛粗亂，肛門周圍和尾部有糞污。有的牛體表發(fā)生局部腫脹，叫聲嘶啞，呼吸困難，喘息咳嗽等。這些都是有病的表現(xiàn)，應(yīng)從牛群中剔出做進(jìn)一步檢查。

(二)動態(tài)檢查

可進(jìn)行驅(qū)趕或牽引運(yùn)動檢查?？磁５耐饷玻呗返牟綉B(tài)。健康牛行動平穩(wěn)有力，精神充沛，眼睛有神。病牛精神沉郁，弓背彎腰，跛行，耳尾乏力不搖動。有這些癥狀，應(yīng)剔出進(jìn)一步檢查。(三)飲食檢查

要注意飲食和吞咽情況。食欲不振或停食，少飲或不飲水，飲水姿態(tài)異常，或飲水后咳嗽，吞咽有異常動作者，都應(yīng)剔出進(jìn)一步檢查。

牛

二、個體檢查

將群體檢查中剔出的病牛或疑似病牛，以檢查炭疽、口蹄疫、氣腫疽、牛肺疫、牛結(jié)核、布氏桿菌病、牛出血性敗血癥等傳染病為重點(diǎn)。要測試體溫，并仔細(xì)檢查其他器官的變化。發(fā)現(xiàn)上述傳染病時，對同群牛根據(jù)傳染病種類進(jìn)行隔離觀察，必要時采取病理材料，送化驗(yàn)室檢驗(yàn)，盡快確診，以便采取防治措施。羊的宰前檢驗(yàn)

一、群體檢查(一)靜態(tài)檢查應(yīng)觀察群羊站立和臥下姿態(tài)。健康羊在飽食后臥地休息，同時緩慢地反芻；病羊精神沉郁，常離群獨(dú)臥，不反芻，鼻鏡干燥，有的打寒戰(zhàn)，從鼻腔流出膿鼻涕，呼吸困難，喘氣。有的病羊被毛脫落，在墻角、木柱上擦癢，或在無毛部位出現(xiàn)疹塊、痂皮等。發(fā)現(xiàn)上述癥狀的羊，應(yīng)剔出做個體檢查(二)動態(tài)檢查

在驅(qū)趕運(yùn)動中，發(fā)現(xiàn)步行踉蹌離群掉隊(duì)，跛行或后軀僵硬等病態(tài)時，應(yīng)剔出做進(jìn)一步檢查。(三)飲食檢查健康羊食欲旺盛，互相爭食，吃飽后肷部臌起，排的糞呈小球狀。病羊則少飲少食或停食，肷部凹下。有的病羊臌氣，拉稀糞，糞惡臭常呈深綠或黑色。這些表現(xiàn)都是有病的癥狀，應(yīng)作進(jìn)一步檢查。

二、個體檢查

羊的個體檢查，以檢查炭疽、口蹄疫、布氏桿菌病、羊痘、巴氏桿菌病等傳染病和寄生蟲病為重點(diǎn)。將剔出的病羊測溫并做其他臨床檢查。發(fā)現(xiàn)羊痘、疥癬時，同群羊要全部逐頭檢查。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

商品禽的數(shù)量很多，在收購、運(yùn)輸和宰前進(jìn)行檢驗(yàn)時，要求檢驗(yàn)人員在較短的時間內(nèi)就能做出家禽是否健康的判斷。因此，一般的臨床診斷方法不能適應(yīng)商品禽檢驗(yàn)的需要。在長期的實(shí)踐中，廣大檢驗(yàn)人員總結(jié)出了群體檢查與個體檢查相結(jié)合的檢驗(yàn)方法，其具體做法可歸納為靜、動、食的觀察“三大環(huán)節(jié)”和看、聽、摸、檢“四大要領(lǐng)”。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

一、群體檢查將商品禽按種類、產(chǎn)地、入場批次，分批、分圈、分車(船)進(jìn)行檢查。群體檢查一般采用三態(tài)檢查方法，即通過對禽群進(jìn)行靜態(tài)、動態(tài)和飲食狀態(tài)的觀察，以判定家禽的健康狀況。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

一、群體檢查1、靜態(tài)檢查。獸醫(yī)人員深入車、船、圈、欄、水池灘，在不驚擾禽群的情況下，觀察家禽在自然安靜狀態(tài)下的情況。如站立、睡臥和棲立的姿態(tài)，精神狀況，呼吸狀態(tài)，羽毛、天然孔、冠、肉髯等的狀況，以及對外界事物的反應(yīng)。還應(yīng)注意有無發(fā)出“咯咯”聲或“咕咕”聲，以及喘息咳嗽聲等。發(fā)現(xiàn)精神委頓，縮頸垂翅，呼吸急迫或困難，天然孔流出黏液或泡沫液體，肛門周圍羽毛上沾有糞便，冠色蒼白或青紫色，發(fā)出特殊“咯咯”聲以及咳嗽聲等癥狀的雞只，應(yīng)剔出做進(jìn)一步的檢查。對于水禽，凡發(fā)現(xiàn)精神委頓，打瞌睡，縮頭閉目，口鼻流液，間隙張口，翅尾下垂，喘息咳嗽等癥狀的禽只，應(yīng)剔出做進(jìn)一步的檢查。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

一、群體檢查2、動態(tài)檢查。將圈、欄、水池灘的禽群哄起，或在卸載后從檢驗(yàn)欄長廊向預(yù)檢圈(欄)行走的過程中，注意觀察禽的反應(yīng)性和行走姿態(tài)。健禽活潑，行動敏捷，平衡矯健，行走時探頭縮尾，兩翅緊收；病禽則精神萎頓，行動遲緩，步態(tài)僵硬踉蹌，彎頸拱背，翅尾下垂，落后于禽群。發(fā)現(xiàn)病態(tài)的禽只應(yīng)剔出做進(jìn)—步的檢查。對大批的商品禽進(jìn)行檢驗(yàn)時，可試用下述方法作運(yùn)動檢查：

雞的飛溝檢查法：將雞群放開，驅(qū)趕或在前面由一人以飼料引誘，使其自行通過檢疫飛溝。檢疫飛溝的寬度可用健禽反復(fù)試飛而定。凡能輕易飛過溝者，可認(rèn)為是假定健康雞，再于靜態(tài)休息時和攝食飲水時做進(jìn)—步檢查；不能過溝或掉在溝中者，可認(rèn)為是疑似病雞，應(yīng)逐只進(jìn)行個體檢查。雞、鴨的障板檢查法：將雞群或鴨群放開，按上法使其通過一定高度(由健禽反復(fù)試驗(yàn)而定)的障板，凡能輕易通過障板者，可認(rèn)為是假定健康禽，再進(jìn)行其他環(huán)節(jié)的檢查；不能通過障板者應(yīng)逐只進(jìn)行個體檢查。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

一、群體檢查

3、飲食狀態(tài)檢查。在飼喂時仔細(xì)觀察禽群的攝食飲水狀態(tài)，看有無不食、少食、假食、貪食及吞咽困難等現(xiàn)象的禽只。順便觀察糞便的顏色和干稀狀況。凡發(fā)現(xiàn)不食、少食和排稀糞的禽只，應(yīng)剔出作進(jìn)—步檢查。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

二、個體檢查經(jīng)群體檢查被隔離出的病禽和疑似病禽，應(yīng)逐只進(jìn)行個體檢查。個體檢查的具體方法是看、聽、摸、檢。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

二、個體檢查對雞進(jìn)行個體檢查時，檢驗(yàn)人員常以左手握住其兩翅根部，先觀察頭部，注意冠、肉髯和無羽毛處有無蒼白、發(fā)紺、痘疹，眼、鼻及喙有無異常分泌物和變化。再以右手的中指抵住咽喉部，并以拇指和食指夾壓兩頰，迫使具張開口，以觀察口腔與喉頭有無大量黏液，黏膜是否有出血點(diǎn)和有無灰白色偽膜或其他病理變化。再摸嗦囊，探查其充實(shí)度及內(nèi)容物的性質(zhì)。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

二、個體檢查摸檢胸腹部及腿部肌肉、關(guān)節(jié)等處，以確定有無關(guān)節(jié)腫大、骨折、外傷等情況。再將雞舉高，使其頸部貼近檢驗(yàn)者的耳部，聽其有無異常呼吸音，并觸壓喉頭及氣管，誘發(fā)咳嗽。還應(yīng)注意肛門附近有無糞污及潮濕。必要時檢測體溫。家禽宰前檢驗(yàn)的方法

二、個體檢查

對鴨進(jìn)行個體檢查時，常以右手抓住鴨的上頸部，提起后夾于左臂下，同時以左手托住鎖骨部，然后進(jìn)行檢查。檢查的順序是頭部、天然孔、食道膨大部、皮膚、肛門，以及檢測體溫。對鵝進(jìn)行個體檢查時，因鵝體較重，不便提起，一般就地按倒進(jìn)行檢查，檢查順序與鴨相同。實(shí)驗(yàn)室檢查經(jīng)過系統(tǒng)臨床檢查所收集的一系列臨床癥狀和有關(guān)資料，如不足以作為診斷依據(jù)時，必須輔以必要的實(shí)驗(yàn)室檢查，包括血、糞，尿的常規(guī)檢驗(yàn)，微生物學(xué)和血清學(xué)診斷，例如當(dāng)疑似口蹄疫和豬水皰病時，應(yīng)做血清學(xué)診斷、動物接種并結(jié)合流行病學(xué)情況等進(jìn)行綜合分析；當(dāng)發(fā)現(xiàn)有結(jié)核病可疑時，應(yīng)做皮內(nèi)變態(tài)反應(yīng)；疑為布魯氏菌病時，應(yīng)做試管凝集反應(yīng)等。（四）宰前檢驗(yàn)后的處理

1、準(zhǔn)宰

經(jīng)檢查認(rèn)為健康，符合政策規(guī)定的牲畜準(zhǔn)予屠宰。2、禁宰（1）凡屬國家或有關(guān)部門規(guī)定禁止屠宰，或受政策保護(hù)的動物一律不準(zhǔn)屠宰。（2）確認(rèn)為口蹄疫、藍(lán)舌病、牛瘟、牛肺疫、非洲豬瘟、豬瘟、豬傳染性水皰病、禽流感、非洲馬瘟、炭疽等惡性傳染病的畜禽，應(yīng)采取不放血的方法撲殺銷毀，不得屠宰。（3）因患有或疑似下列傳染病的牲畜，應(yīng)化制或銷毀，不得屠宰食用?？袢　⒘?/p>