2023-2024食品飲料創(chuàng)新報(bào)告-FBIF-2023

CONTENTS01

02

03

04全體大會(huì)SONO乳品創(chuàng)新零食及烘焙一、

效率

vs.

韌性的辯證思考一、戰(zhàn)略決策的長期命題：何去何從，何以制勝一、液奶：穩(wěn)中求變一、

健康生活“新”定義（一）白奶與剛需營養(yǎng)（二）酸奶與克制放縱（三）乳飲與極致體驗(yàn)（一）“相對(duì)”健康概念興起（二）走進(jìn)“4

低”生活（三）健康從“內(nèi)在”開始（四）積極老齡化二、

變化是唯一的不變（一）

決勝未來，關(guān)鍵何在？（二）

要打造偉大的企業(yè)，三、

科技力量，AI

正在滲透食品飲料先成為一個(gè)健康生態(tài)鏈的鏈主（三）

價(jià)值洼地存在，不“卷”則不存在二、奶酪“中國化”（一）農(nóng)業(yè)變革二、

以消費(fèi)者為核心，創(chuàng)新為主題（一）奶酪棒之外（二）色香味之外（三）乳品之外（二）供應(yīng)鏈升級(jí)（一）更適合中國人的原料創(chuàng)新（二）技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)（三）縱享風(fēng)味成就幸福零食二、

跨代際的組織管理（三）智能服務(wù)，體驗(yàn)升級(jí)（四）給研發(fā)多一點(diǎn)“確定性”（五）更會(huì)玩的營銷（一）

“超級(jí)英雄”的聯(lián)合（二）

“刷副本”式的合作（三）

拒絕“惰態(tài)管理”三、全家營養(yǎng)（六）炫酷的包裝，創(chuàng)意不設(shè)限三、與消費(fèi)者之間的“可持續(xù)發(fā)展”四、有效創(chuàng)新從哪里做？（一）“聽見”消費(fèi)者的聲音（二）讓健康“看得見”三、

面向未來的品牌與營銷四、

ESG

趨勢(shì)下的供應(yīng)鏈打造（三）“既要又要還要”的性價(jià)比CONTENTS05

06

07

08飲料創(chuàng)新酒零后調(diào)味品與預(yù)制菜

配料創(chuàng)新一、產(chǎn)品創(chuàng)新一、品類洞察一、

走向哪里一、向內(nèi)看：聚焦功能性新趨勢(shì)（一）發(fā)酵與益生菌：撬動(dòng)飲料的另一片天地（二）“新中式”養(yǎng)生：更適合現(xiàn)代年輕人的養(yǎng)生方式（三）萬物皆可椰：椰子的一百種打開方式（四）咖啡升級(jí)：咖啡的無限可能（一）白酒年輕化？不同企業(yè)應(yīng)該有不同的答案（二）更多傳統(tǒng)酒，仍有機(jī)會(huì)（一）擁抱—“新增量”（二）迎接—“新需求”（一）免疫力（二）口服美容（三）腦與情緒健康（三）啤酒高端化：勢(shì)不可擋，各有千秋（四）葡萄酒：展現(xiàn)更多元的未來二、如何走到那里？二、向外看：產(chǎn)品呈現(xiàn)從何創(chuàng)新？（一）尋覓—“新滋味”（二）融入—“新技術(shù)”（三）轉(zhuǎn)變—“新營銷”（五）洋酒：威士忌表現(xiàn)突出，本土化勢(shì)在必行（六）低度潮飲：找到自己的路才是出路二、創(chuàng)新，也可以在產(chǎn)品之外三、創(chuàng)新不靠“卷”（一）加一點(diǎn)：產(chǎn)品形式的更多靈感（二）減一點(diǎn)：減糖不減甜（三）精一點(diǎn)：需求定制二、行業(yè)新機(jī)（一）渠道變遷三、向前看：食品飲料行業(yè)的科技時(shí)代（二）更廣闊的市場(chǎng)（一）替代蛋白：風(fēng)口還是黑洞？（二）工藝：打破、重構(gòu)、再造（三）AI：變“與人競(jìng)爭(zhēng)”為“與人協(xié)同”CONTENTS09

10

11

12渠道與供應(yīng)鏈包裝創(chuàng)新營銷創(chuàng)新食品投融資一、

渠道的增長想象力一、科技變革下的品牌與設(shè)計(jì)策略一、

預(yù)見“人”和“場(chǎng)”一、基本面的趨勢(shì)（一）

便利店：（一）背景：2023

緣何成為

AI“元年”？（二）科技變革下的品牌設(shè)計(jì)策略（一）縣域市場(chǎng)：基石市場(chǎng)（一）中國及全球人口變化（二）財(cái)富結(jié)構(gòu)的變化相較其他線下零售業(yè)態(tài)保持穩(wěn)健增長（二）

食雜店：（二）新生代：當(dāng)下謹(jǐn)慎，未來積極（三）品牌出海：華人市場(chǎng)

&

主流市場(chǎng)（三）食品飲料產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施二、設(shè)計(jì)向善，從包裝出發(fā)：ESG

視角下的未來機(jī)遇數(shù)量最多的網(wǎng)點(diǎn)類型，擁有最廣泛的覆蓋面（三）

折扣零售“風(fēng)起”（四）

即時(shí)零售新增量二、

轉(zhuǎn)動(dòng)生意“齒輪”二、創(chuàng)新點(diǎn)的機(jī)會(huì)（一）全域與全鏈路經(jīng)營（一）技術(shù)與技術(shù)商業(yè)化（二）

行業(yè)整合（三）出海（一）精耕細(xì)作的可持續(xù)包裝戰(zhàn)略（二）小善舉中的大機(jī)遇（二）內(nèi)容策略與生產(chǎn)二、

商品與體驗(yàn)：零售始終不變的重心（三）基于對(duì)生意模式的理解制定增長策略三、品牌設(shè)計(jì)，如何擁有像樹一樣綿長的生命力？三、建構(gòu)品牌“堡壘”三、浪潮退去，（一）

商品力（二）

客戶體驗(yàn)（一）“長”——品牌精神的確定與時(shí)間的沉淀（二）“青”——把握市場(chǎng)的參差與時(shí)代的變遷（三）“鏈接”——觸達(dá)消費(fèi)者的多種路徑我們能依靠的只有消費(fèi)者四、小結(jié)三、

供應(yīng)鏈的縱橫視角：從現(xiàn)在向未來、看國內(nèi)與國外四、探索技術(shù)“宇宙”（一）

供應(yīng)鏈“尖子生”背后的系統(tǒng)工程（二）

新興企業(yè)高質(zhì)量增長的供應(yīng)鏈洞察（一）用戶體驗(yàn)數(shù)字化（二）AI

的商業(yè)化應(yīng)用再造奇跡當(dāng)下，我們所有人可能都身處一場(chǎng)時(shí)代的變革之下不確定性沖擊、環(huán)境壓力

......

都是我們面臨的挑新興賽道興起、民族品牌崛起

......

也讓一切充滿雨大，再造奇跡這條路如何走，取決于心?！白哌^三年的風(fēng)風(fēng)雨雨，留下的是這場(chǎng)挑戰(zhàn)中積累下的珍寶。獵獵風(fēng)起，我們已站在百年未有之大時(shí)代路口，眾多不確定性下隱藏的是未知的沖擊。但我們?nèi)阅茉诎倌曜兙种掳l(fā)現(xiàn)希望與潛機(jī)。我們應(yīng)相信現(xiàn)在的困難是我們?cè)谙蛏系淖糇C，我們更要相信盡管風(fēng)大雨大我們也能迸發(fā)生機(jī)、再造奇跡?！币弧?/p>

效率

vs.

韌性的辯證思考隨著效率的進(jìn)一步提升，冗余在不斷減少。但在疫情的挑戰(zhàn)之下，我們也不得不認(rèn)識(shí)到這可能意味著在疫情之前的進(jìn)步時(shí)代，效率是所有行業(yè)的黃金標(biāo)企業(yè)對(duì)突發(fā)情況缺乏足夠的應(yīng)對(duì)措施。準(zhǔn)，這個(gè)詞語指導(dǎo)我們以更快的速度，甚至更短的時(shí)間來獲取目標(biāo)成果。在追求效率的驅(qū)使之下，企2022

年底，隨著全球各國政策的進(jìn)一步放開，市場(chǎng)圖片來源：電商報(bào)業(yè)們?yōu)榱藫屨际袌?chǎng)先機(jī)快速推出許多讓消費(fèi)者眼花情緒對(duì)未來是積極的，是期望觸底反彈的。但

2023十年前，我們?cè)谟懻撧r(nóng)改超，現(xiàn)在我們?cè)谟懻摮膫}，越來越多的配送模式完成了倉庫式到家配送的轉(zhuǎn)型?？潄y的新品。這帶來的是我們當(dāng)下面臨的嚴(yán)重

問題年過半，未達(dá)預(yù)期的復(fù)蘇情況、仍充滿不確定性的從企業(yè)的角度上來說，消費(fèi)者在不斷變化，這就需要企業(yè)提升供應(yīng)鏈的韌性和彈性，注重

相關(guān)能力建設(shè)以適之一：內(nèi)卷。我們需要思考，在內(nèi)卷之下企業(yè)們所外部環(huán)境等再一次將“做慢”“韌性”“長期主義”應(yīng)多渠道交付。供應(yīng)鏈企業(yè)想要立足，就要做到擁有好的外部生態(tài)系統(tǒng)，做到穩(wěn)定供應(yīng)并提供好的價(jià)格以及做出來的創(chuàng)新，到底是為了解決消費(fèi)者需求而出現(xiàn)等詞帶回了主流舞臺(tái)。需要注意的是，這些詞在過好的品質(zhì)。另外，在數(shù)字化時(shí)代，關(guān)聯(lián)企業(yè)必須要具備收集信息、快速反應(yīng)反饋、一站式作業(yè)的數(shù)字化能力。的創(chuàng)新，還是為了創(chuàng)新而創(chuàng)造一個(gè)消費(fèi)者需求？往中并不是未曾出現(xiàn)過，只是在過去它們的角色是不過，同樣需要注意的是，送貨上門可能是中國特色的商業(yè)模式。這些在中國的成功經(jīng)驗(yàn)放到其他國家去，讓在市場(chǎng)激情中保持內(nèi)心冷靜。而在現(xiàn)在，它們則可能很難獲得成功，這時(shí)我們需要考慮到商業(yè)模式的可持續(xù)性以及可復(fù)制性。我們?cè)谶€沒有想明白這個(gè)問題之前就被迫接受了疫情挑戰(zhàn)。自2019

年年底到現(xiàn)在，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)疫情變成我們重

新定義自己，重

新思考商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)的關(guān)鍵詞。那么疫情之前能夠成功的經(jīng)驗(yàn)是否還適用于現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境？過去整個(gè)市場(chǎng)處于供不應(yīng)求的階段，只要你能給食品飲料行業(yè)帶來的不僅僅有挑戰(zhàn)，還有思維模做產(chǎn)品就有人購買。但是現(xiàn)在市場(chǎng)處于供過于求的階段，想要賣出去產(chǎn)品就必須思考清楚那個(gè)決定性需求是式上的轉(zhuǎn)變。如果你仔細(xì)觀察，便會(huì)發(fā)現(xiàn)“韌性”我們要做的并不是效率韌性的二選一選擇題，即便什么。由此，市場(chǎng)逐漸從品牌主導(dǎo)轉(zhuǎn)向消費(fèi)者需求主導(dǎo)，當(dāng)消費(fèi)者的購買決策從性價(jià)比到興價(jià)比再到心價(jià)比時(shí)，這個(gè)詞在過去兩年里被提及的頻率越來越高了。它們?cè)谀撤N維度上存在對(duì)立和矛盾的概念，我們要企業(yè)同樣需要跟隨調(diào)整自己的策略。尋找新模式、新方法去不斷探索新平衡。那么，什么是效率和韌性？三、

科技力量，AI

正在滲透食品飲料二、

變化是唯一的不變知名未來學(xué)家杰里米?

里夫金在《韌性時(shí)代》一書在科技飛速發(fā)展的今天，人工智能（AI）已經(jīng)成為眾多行業(yè)的創(chuàng)新催化劑。在食品飲料行業(yè)，AI

的應(yīng)用越來中提到：“效率的根源是人類社會(huì)的發(fā)展哲學(xué)。在西方傳統(tǒng)神話中，就已經(jīng)有人類改造自然、統(tǒng)治自然、將自然為我所用的觀念，但人類利用自然時(shí)總會(huì)產(chǎn)生一系列溢出效應(yīng)和副作用。由于忽略溢出效應(yīng)，人類社會(huì)不斷將高效的利用自然作為發(fā)展目標(biāo)。受過去多年疫情影響，消費(fèi)者的習(xí)慣也發(fā)生了許多越廣泛，正在對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈從供應(yīng)鏈管理到新產(chǎn)品開發(fā)，再到消費(fèi)者體驗(yàn)帶來深刻的影響。變化。厚

生投資創(chuàng)始合伙人王航先生在

FBIF2023分享到，疫情這幾年中家庭成為了重要的消費(fèi)場(chǎng)景，（一）農(nóng)業(yè)變革由此形成了在家消費(fèi)、在線觸達(dá)的新模式。這種到家式配送和交付的強(qiáng)大體系不僅縮短了消費(fèi)者觸達(dá)在農(nóng)業(yè)育種中，AI

可以通過分析大量的遺傳和環(huán)境數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)新品種的性狀，從而使得育種過程更為精確和效率意味著消除摩擦，它是消除那些可能減緩經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品的距離，也獲得了交互雙方巨大的信任。而在高效?；顒?dòng)速度和優(yōu)化經(jīng)濟(jì)活動(dòng)程度冗余的代名詞?！边@一強(qiáng)大的體系背后，是數(shù)字化的深入人心。P11P12（二）供應(yīng)鏈升級(jí)AI

在農(nóng)業(yè)育種中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：遺傳特征預(yù)測(cè)：AI

可以通過分析遺傳數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)植物的遺傳特征，如生長速度、病蟲害抗性、產(chǎn)量等，幫助疫情發(fā)生以來，由于環(huán)境變化莫測(cè)，食品飲料企業(yè)在過去經(jīng)歷了物流放緩，貨物大量積存，運(yùn)輸成本大幅提育種專家選擇最優(yōu)良的品種。升等問題。對(duì)于部分強(qiáng)調(diào)冷鮮、短保的賽道來說，如何運(yùn)送最后一公里在一段時(shí)間內(nèi)成為核心問題。除此之環(huán)境適應(yīng)性預(yù)測(cè)：AI

可以通過分析環(huán)境數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)植物對(duì)特定環(huán)境的適應(yīng)性，如抗旱、抗寒、耐鹽堿等，幫外，由于國際形式變化，原材料短缺問題時(shí)不時(shí)發(fā)生，全球供應(yīng)鏈管理都在經(jīng)受挑戰(zhàn)。助育種專家選擇適應(yīng)特定環(huán)境的品種。雜交優(yōu)化：AI

可以通過分析遺傳和環(huán)境數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)雜交的結(jié)果，幫助育種專家優(yōu)化雜交策略，提高雜交效果。供應(yīng)鏈管理本質(zhì)是對(duì)各種不確定性進(jìn)行管理，來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)實(shí)現(xiàn)需求和供應(yīng)的匹配。隨著供應(yīng)鏈管理的不斷發(fā)展，其在人工智能和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域都已積累大量技術(shù)創(chuàng)新，也將不斷提高供應(yīng)鏈管理端到端的透明度以及更快更短的決策制定。當(dāng)人工智能運(yùn)用在供應(yīng)鏈時(shí)可以發(fā)展出兩種不同的產(chǎn)品形態(tài)：其

中，

一

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公

司

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經(jīng)

在利

用

AI

技

術(shù)

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農(nóng)

業(yè)

育-

智能決策類產(chǎn)品。這類產(chǎn)品可以基于大模型的基礎(chǔ)進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)、智能補(bǔ)貨、選址優(yōu)化、商品布局、智能調(diào)度等。種。例如，食品科技公司-AI

與物聯(lián)網(wǎng)結(jié)合類產(chǎn)品（AIoT）。AI

與物聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合可以誕生許多智能裝置，在工廠中應(yīng)用廣泛，如：分Equinom

的

Manna

?

技術(shù)平臺(tái)運(yùn)用人工智能技術(shù)，能在種子的遺傳結(jié)構(gòu)中識(shí)揀機(jī)器人、自動(dòng)駕駛、無人配送、自動(dòng)化數(shù)據(jù)錄入、物流跟蹤等。別出理想的食品應(yīng)用特性，并預(yù)測(cè)出最優(yōu)的雜交組合，進(jìn)而培育出更優(yōu)良的品種，Equinom

高蛋白含量的微加工黃豌豆無需使用基因工程技術(shù)。Equinom

利用人工智能雜交育種技術(shù)培圖片來源：Equinom

官網(wǎng)育出的這種黃豌豆品種，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)

35%，遠(yuǎn)超過一般黃豌豆21%-25%的蛋白質(zhì)含量。這種高蛋白質(zhì)品種帶來了更高的蛋白質(zhì)分離效率、蛋白質(zhì)產(chǎn)量和蛋白質(zhì)純度。2022

年，總部位于馬

薩

諸

塞州

的

農(nóng)

業(yè)生

物

科

技

公

司

InariAgriculture

獲得了兩項(xiàng)美國專利，這兩項(xiàng)專利分別針對(duì)玉米和數(shù)字機(jī)器人工廠圖片來源：壹

沓科技美國丹佛的科技初創(chuàng)公司

Lumachain

利用計(jì)算機(jī)視覺和人工智能技術(shù)，推動(dòng)肉類加工廠運(yùn)營的改變。他們提供的產(chǎn)品囊括了安全、產(chǎn)量、質(zhì)量、效率和可追溯性這五大關(guān)鍵部分，助力全球肉類行業(yè)解決如人工短缺、大豆種子基因組的編圖片來源：InariAgriculture通脹、高成本運(yùn)營、供應(yīng)鏈中斷等重要問題。輯方法。Inari

開發(fā)了名為SEEDesign

?的平臺(tái)，該平臺(tái)的預(yù)測(cè)設(shè)計(jì)（Predictive

Design）利用

AI

技術(shù)深入研究基因，能在單Lumachain

采取在工廠各處安裝監(jiān)控設(shè)備的方式，提早發(fā)現(xiàn)潛在的安全問題，并為工廠的主管和團(tuán)隊(duì)提供個(gè)基因組中進(jìn)行多次編輯，以提高產(chǎn)量。據(jù)

Inari

公司表示，此培訓(xùn)和指導(dǎo)。在必要時(shí)，他們的人工智能系統(tǒng)能實(shí)時(shí)發(fā)出警告，讓主管及時(shí)了解并應(yīng)對(duì)特殊情況，無需對(duì)所種方法可以將原本需要10-15

年的植物育種時(shí)間縮短三分之二，有員工進(jìn)行全天候監(jiān)控。且成本降低多達(dá)

90%。P13P14這家公司的產(chǎn)品在肉類生產(chǎn)公司中大受歡迎，目前已經(jīng)在八個(gè)國家投入使用。在美國，他們的市場(chǎng)占有率很高，大約有一半的肉類生產(chǎn)源于采用了

Lumachain

技術(shù)的工廠。2023

年

5

月，奇華頓推出未來圖景設(shè)計(jì)平臺(tái)飲料公司預(yù)測(cè)未來的食品趨勢(shì)。CustomerForesight

可以通過收集關(guān)于消費(fèi)者口味和期望的偏好數(shù)據(jù)，來識(shí)別消費(fèi)者的欲望和偏向，

并

幫

助

企

業(yè)

來

規(guī)

劃

產(chǎn)

品概

念。

此

外，Customer

Foresight

還開發(fā)了代表不同目標(biāo)消費(fèi)者群體的虛擬人物，用于模擬消費(fèi)者的潛在想法和行為，以此為Z

世代創(chuàng)造出符合他們健康需求的口味和產(chǎn)品理念。CustomerForesight

平臺(tái)圖片來源：奇華頓官網(wǎng)2023

年

6

月，法國零售巨頭家樂福宣布與微軟、OpenAI

以及貝恩公司攜手合作，將生成式人工智能引入其在線購物平臺(tái)。這次創(chuàng)新的主角是家樂福推出的基于

ChatGPT

技術(shù)的聊天機(jī)器人

Hopla，它能與網(wǎng)站搜索引擎聯(lián)動(dòng)，從而協(xié)助消費(fèi)者依據(jù)自身預(yù)算、菜譜需求和特定要求精準(zhǔn)挑選產(chǎn)品。消費(fèi)者可以通過家樂福網(wǎng)站主頁方便地找到并使用

Hopla。例如，如果消費(fèi)者想要為四人準(zhǔn)備一份預(yù)算在30

或

50

歐元的水果蔬菜拼盤，或者需要一個(gè)全由有機(jī)產(chǎn)品組成且不含麩質(zhì)的購物清單，Hopla

能夠根據(jù)這圖片來源：ALASTAIRPHILIPWIPER/ALAMY些具體需求為消費(fèi)者提供相應(yīng)的產(chǎn)品建議。此外，Hopla

也能為消費(fèi)者提供防止食物浪費(fèi)的建議。（三）智能服務(wù)，體驗(yàn)升級(jí)另外，家樂福正在利用人工智能技術(shù)豐富產(chǎn)品信息頁面，為消費(fèi)者提供更詳實(shí)的產(chǎn)品信息。至目前為止，已有超過

2000

種產(chǎn)品的信息得到了豐富，而家樂福的目標(biāo)是最終能將這項(xiàng)技術(shù)推廣到所有產(chǎn)品列表中。在餐飲行業(yè)，過去我們常說的關(guān)鍵詞是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但在人效壓力的進(jìn)一步倒逼之下，自動(dòng)化將成為未來發(fā)展方向之一。在線下餐飲門店中，大部分快餐菜品以復(fù)熱菜或大鍋菜為主，當(dāng)菜品經(jīng)過反復(fù)蒸煮時(shí)，食材口感會(huì)收到影響。AI

智廚共享平臺(tái)御膳坊推出的AI

炒菜機(jī)器人支持單鍋現(xiàn)炒功能以及瞬時(shí)溫控技術(shù)，2秒可升溫至

240℃，平均出餐時(shí)長約

1.8

分鐘，兼顧了消費(fèi)者對(duì)出餐速度和口感的期待。2023

年

2

月，

珍味小梅園宣布成為百度文心一言首批生態(tài)合作伙伴，為用戶打造全場(chǎng)景人工智能解決方案及服務(wù)，同時(shí)依托智慧互聯(lián)、創(chuàng)新互聯(lián)，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)變革與升級(jí)。易盒鮮門店預(yù)制菜家樂福網(wǎng)購聊天機(jī)器人

hopla圖片來源：36

氪圖片來源：珍味小梅園

官網(wǎng)圖片來源：RetailDetail

官網(wǎng)P15P16（四）給研發(fā)多一點(diǎn)“確定性”美國人工智能營養(yǎng)素公司

Brightseed

擁有的人工智能平臺(tái)

Forager

可以探究特定植物營養(yǎng)素與人類健AI

所制定的配方，強(qiáng)化了能量飲料的維生素、氨基酸和草藥成分，同時(shí)滿足食品行業(yè)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。1.

風(fēng)味靈感康之間的聯(lián)系。Forager

的主要優(yōu)勢(shì)之一是它能夠識(shí)別植物化合物庫中商業(yè)上可行的天然生物活性物該

AI

系統(tǒng)創(chuàng)造出三種口味，并借助紐約一家公司氣味，在食品飲料中的重要性不言而喻。有關(guān)氣味質(zhì)來源。目前

Forager

已繪制超過200

萬種植物化的技術(shù)進(jìn)行微調(diào)和數(shù)字化處理。在品嘗評(píng)估了三如何與情感、記憶和情緒相聯(lián)系的科學(xué)研究表明，合物，多個(gè)健康領(lǐng)域的植物化合物正在驗(yàn)證階段，種口味，并分析了大量數(shù)據(jù)后，AI

利用預(yù)測(cè)智能大腦中與情感和記憶有關(guān)的區(qū)域，包括杏仁核和海包括代謝健康、消化健康等。健康食品品牌在研究挑選出最佳口味，最終選擇了一款獨(dú)特而清新的馬體，都會(huì)對(duì)氣味進(jìn)行處理。人們?cè)诼劦酵皇澄镏参锘衔飼r(shí)面臨成本高、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化工具等問題，什錦水果和漿果口味。HELLENERGY

能量飲料的味道時(shí)所產(chǎn)生的的感覺是有差別的。而氣味則會(huì)Forager

的出現(xiàn)為解決這些問題提供了可能。圖片來源：PRNewswire成為人們長期選擇某個(gè)產(chǎn)品的決策因素之一。（五）更會(huì)玩的營銷食品科技獨(dú)角獸公司

NotCo

成功利用其人工智能技麥當(dāng)勞一向擅長與消費(fèi)者一起玩出花樣。在

AI

掀起浪潮的時(shí)刻，麥當(dāng)勞也舉辦了一場(chǎng)別開生面的展覽。術(shù)

Giuseppe

開發(fā)出能喚起情感或記憶的香氣，該展示了由麥門鐵粉使用

AI

技術(shù)創(chuàng)作的一組

M

記新鮮出土的寶物。這樣腦洞大開的創(chuàng)意和生成式

AI

的發(fā)技術(shù)通過從分子層面理解味道以及我們的大腦如何對(duì)味道產(chǎn)生情感反應(yīng)，重

新創(chuàng)造出與特定記憶和情感相關(guān)的味道和香氣。展密不可分，通過諸如Midjourney

等軟件，我們可以將這個(gè)世界上任何兩個(gè)不相關(guān)的事物聯(lián)系到一起，迸發(fā)出絕妙的創(chuàng)意火花。我們同時(shí)可以看到在生成式

AI

的幫助之下，這組考古海報(bào)在紋理結(jié)合、色彩運(yùn)用、光影結(jié)構(gòu)等維度上都有著令人驚嘆的表現(xiàn)。2023

年

3

月，德樂集團(tuán)宣布利用

AIGC（人工智能生成內(nèi)容）開發(fā)「神農(nóng)」智能調(diào)香平臺(tái)。該智能調(diào)圖片來源：Pixabay香平臺(tái)以咖啡飲品為切入點(diǎn)，貫穿飲品配方、風(fēng)味Protera

Biosciences

正借助其深度學(xué)習(xí)平臺(tái)

madi研發(fā)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、AI

技術(shù)、高校元宇宙院系，直來擴(kuò)大其影響力。該平臺(tái)能夠預(yù)測(cè)和匹配植物蛋白至終端飲品的全鏈路。質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，從超過

15

億種可食用蛋白質(zhì)序列的數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行蛋白質(zhì)設(shè)計(jì)，并利用精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。這些成果可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽上的簡(jiǎn)

單、清晰成分列表的需求。3.

產(chǎn)品開發(fā)能量飲料制造商HELL

ENERGY

推出了世界上第一款由人工智能全程設(shè)計(jì)和開發(fā)的能量飲料。這款飲料的設(shè)計(jì)、配方制定、品嘗和口味評(píng)估、趨勢(shì)預(yù)測(cè)、安全措施以及營銷元素都由

AI

系統(tǒng)精細(xì)操控。此外，該系統(tǒng)還掌握了有關(guān)能量飲料的全方位知識(shí)，包括圖片來源：Pixabay成分、銷售數(shù)據(jù)、健康研究、消費(fèi)者反饋等。2.

成分探索在制定新的能量飲料配方時(shí)，HELLENERGY

利用人大自然中仍然還有許多值得人類探索發(fā)現(xiàn)的原料和工智能處理和分析大量信息，制定出它認(rèn)為最優(yōu)的成分。AI

又能在其中發(fā)揮什么作用？配方。此過程不僅考慮到消費(fèi)者對(duì)能量飲料的預(yù)期，而且優(yōu)先追求打造出一款質(zhì)量更高、口感更愉悅的飲料。圖片來源：麥當(dāng)勞P17P18另外一個(gè)出圈

的營銷達(dá)人便是可口可樂在2023

年

3

月使用

Stable

Di?usion、3D

與實(shí)拍結(jié)合制作而成的《Masterpiece》短片。在這條短片中，AI

技術(shù)負(fù)責(zé)將廣告中的二維藝術(shù)畫

作轉(zhuǎn)化為三維畫

廊場(chǎng)景來讓博物館里的名畫

集體上演一場(chǎng)復(fù)活秀。作為第一棒，《DivineIdyll》伸手拿取安迪?沃荷畫

中的可樂。（圖片來源：Coca-Cola?《Masterpiece》影片截圖）圖片來源：Coca-Cola?《Masterpiece》影片截圖《You

Can'tCurseMe》示意《吶喊》傳遞可樂。《阿爾特米西昂的銅像》接住可樂瓶。圖片來源：Coca-Cola?《Masterpiece》影片截圖圖片來源：Coca-Cola?《Masterpiece》影片截圖P19P20（六）炫酷的包裝，創(chuàng)意不設(shè)限隨著《Masterpiece》影片的釋出在社交網(wǎng)絡(luò)上掀起了一陣熱潮，可口可樂也隨即推出「Create

RealMagic」競(jìng)賽。參賽者可以在其官方創(chuàng)建的平臺(tái)上挑選喜愛的可口可樂圖像，并使用OpenAI

最新的

GPT-4、Dall-E2

系統(tǒng)生成圖像及文案。2022

年，雪花啤酒與一群年輕的設(shè)計(jì)師、攝影師、新媒體藝術(shù)家、民藝工作者以及大學(xué)生共同建立了消費(fèi)者共創(chuàng)中心，合作完成了上百款包裝設(shè)計(jì)。雪花在同年

9

月選擇了名為

X-code

的設(shè)計(jì)作為限量首發(fā)，用充滿想象的

AI

技術(shù)激發(fā)創(chuàng)作者的靈感。該限量款

X-code

意識(shí)代碼，采用了最前沿的AI

技術(shù)，將年輕人的意識(shí)代碼

X-code

作為設(shè)計(jì)指令，體現(xiàn)了對(duì)年輕一代無限定義的尊重。五款獨(dú)特的

X-code

包裝分別代表了五位

GenZ

年輕人的個(gè)性。CreateRealMagic

平臺(tái)操作界面X-code

意識(shí)代碼海報(bào)X-code

意識(shí)代碼圖片來源：可口可樂

CreateRealMagic

宣傳片截圖圖片來源：雪花啤酒圖片來源：雪花啤酒2023

年

5

月，伊利集團(tuán)宣布推出六款由AI

設(shè)計(jì)的乳品包裝。整個(gè)設(shè)計(jì)過程，從概念構(gòu)思到視覺呈現(xiàn)，AI

都發(fā)揮了主導(dǎo)作用。未來，伊利計(jì)劃進(jìn)一步推動(dòng)人工智能生成內(nèi)容（AIGC）技術(shù)在乳品行業(yè)的應(yīng)用。這些AI

生成的乳品包裝設(shè)計(jì)分別圍繞了科技感、自然生機(jī)、東方美學(xué)、未來感、極簡(jiǎn)

以及童

真六個(gè)關(guān)鍵詞發(fā)揮想象。其中，以“東方美學(xué)”為主題的包裝，AI

選取了白、藍(lán)兩種底色與金色線條相結(jié)合，營造出如同東方山水畫般“CreateRealMagic”上的設(shè)計(jì)作品的古典美感，為乳品包裝設(shè)計(jì)開圖片來源：可口可樂

CreateRealMagic辟了新的思維路徑。伊利

AI

包裝設(shè)計(jì)圖片來源：伊利集團(tuán)P21P22四、

有效創(chuàng)新從哪里做？參考來源：[1]

人工智能將如何顛覆食品技術(shù)？預(yù)計(jì)其在食品飲料中的價(jià)值3

年后將近300

億美元，生輝Agri

Tech，2023

年

3

月

1

日不會(huì)有哪家企業(yè)不想做創(chuàng)新、不想做好創(chuàng)新，但仍然有許多創(chuàng)新產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)后銷聲匿跡。今麥郎董事長[2]

借助

AI

雜交育種優(yōu)化黃豌豆蛋白，Equinom

將蛋白質(zhì)含量提升至

75%，F(xiàn)oodTalks

全球食品資訊，范現(xiàn)國在

FBIF2023

分享道：“我們好多企業(yè)往往是戰(zhàn)略上出了問題，在戰(zhàn)術(shù)上找；方向上出了問題，在方2022

年

6

月

27

日法上找，相當(dāng)于老板得病，讓下屬吃藥，這個(gè)病永遠(yuǎn)治不好?！盵3]“中國風(fēng)”為主題，王老吉推出飲料行業(yè)首批

AI

自主設(shè)計(jì)產(chǎn)品，AI

黑馬科技原創(chuàng)，2023

年

5

月

13

日[4]

伊利發(fā)布

AI

牛奶包裝，乳品行業(yè)首款

AI

包裝！，F(xiàn)BIF

食品飲料創(chuàng)新，2023

年

5

月

8

日在范現(xiàn)國看來，有價(jià)值的創(chuàng)新要先開創(chuàng)品類，再占領(lǐng)心智，奉行長期主義。而關(guān)于品類創(chuàng)新，里斯戰(zhàn)略定位[5]

雪花推出

AI

人工智能設(shè)計(jì)啤酒：X-code

意識(shí)代碼，雪花啤酒，2022

年

9

月

25

日咨詢?nèi)?/p>

CEO、中國區(qū)主席張?jiān)圃凇镀奉悇?chuàng)新》一書中提到：品類創(chuàng)新就是在心智中開創(chuàng)一個(gè)未被占據(jù)的[6]

飯碗難保？品牌開始用

AI

做廣告了，頂尖廣告，2023

年

4

月

28

日新品類，然后填補(bǔ)這個(gè)空缺的戰(zhàn)略。[7]AI+

粉絲二創(chuàng)，可口可樂這次真會(huì)玩！，F(xiàn)oodTalks

全球食品資訊，2023

年

3

月

31

日[8]HELLENERGY

開發(fā)出完全由

AI

支持的能量飲料，動(dòng)點(diǎn)科技，2023

年

7

月

4

日但是開創(chuàng)心智并不意味著要天馬行空為消費(fèi)者創(chuàng)造本身不存在的需求。每一個(gè)在市場(chǎng)中能真正長期跑下去并[9]

食品科技獨(dú)角獸

NotCo

新專利：利用

AI

開發(fā)香氣，喚醒記憶，F(xiàn)oodTalks

全球食品資訊，2022

年

7

月創(chuàng)造巨大價(jià)值的新品類一定是要能解決老品類不能解決的問題，且新品類的概念要能影響消費(fèi)者行為。1

日[10]

美國人工智能營養(yǎng)素公司Brightseed

獲

6800

萬美元投資，用人工智能發(fā)掘植物營養(yǎng)素并預(yù)測(cè)功效，但在市場(chǎng)上，我們也能發(fā)現(xiàn)有很多的創(chuàng)新，僅僅只是在技術(shù)或者產(chǎn)品上做了創(chuàng)新。哪種原料正在火，就不分植提橋，2022

年

5

月

25

日品類把這個(gè)原料加入任何一個(gè)可能會(huì)被消費(fèi)者購買的產(chǎn)品里；團(tuán)隊(duì)內(nèi)部腦袋一拍做出一款意想不到的產(chǎn)品，[11]

珍味小梅園宣布接入百度文心一言能力，打造預(yù)制菜

AI

全系服務(wù)，珍味小梅園

，2023

年

2

月

16

日看起來創(chuàng)意十足，但真正進(jìn)入市場(chǎng)后卻要花費(fèi)大成本、大精力去強(qiáng)行培養(yǎng)消費(fèi)者認(rèn)知。[12]

用

AI

改造肉類工廠，Lumachain

完成

1950

萬美元

A

輪融資，36

氪，2022

年

8

月

29

日[13]

研發(fā)

AI

炒菜機(jī)器人成立連鎖快餐店，「御膳坊」獲數(shù)千萬元天使輪融資，36

氪，2021

年

2

月

19

日在前幾年新消費(fèi)發(fā)燒時(shí)期，我們看到有非常多腦洞大開的產(chǎn)品上市。那時(shí)候有許多人做產(chǎn)品是靠想象做，那[14]AI

帶你網(wǎng)購！家樂福首推基于

ChatGPT

的購物機(jī)器人，F(xiàn)oodTalks

全球食品資訊，2023

年

6

月

14

日時(shí)候我們?cè)诟鞣N宣傳中也時(shí)?？匆娫S多人信誓旦旦的說要做消費(fèi)者教育，培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣。經(jīng)歷時(shí)間的驗(yàn)證[15]

欲借助

AI

預(yù)見未來食品趨勢(shì)？奇華頓推出“未來圖景設(shè)計(jì)平臺(tái)”，F(xiàn)oodTalks

全球食品資訊，2023

年后，我們不得不承認(rèn)消費(fèi)者教育不好做，想讓

ta

從

0

到

1

接受一個(gè)從未想象過的產(chǎn)品時(shí)難度格外大。6

月

8

日[16]

入局味覺元宇宙！德樂集團(tuán)開發(fā)「神農(nóng)」智能調(diào)香平臺(tái)，德樂，2023

年

3

月

9

日這聽起來好像會(huì)讓品類創(chuàng)新變得更難了，解決問題的點(diǎn)在于從哪找創(chuàng)新。在第二節(jié)內(nèi)容中，我們講到現(xiàn)在的[17]

中國消費(fèi)品牌創(chuàng)新窘境何在？｜營銷人說，第一財(cái)經(jīng)

YiMagazine，2023

年

4

月

26

日市場(chǎng)已經(jīng)由品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)向消費(fèi)者需求導(dǎo)向。這意味著產(chǎn)品的誕生要符合消費(fèi)者的既有需求，對(duì)于企業(yè)來講那就需要先花費(fèi)精力去了解研究消費(fèi)者的心智規(guī)律，然后再去設(shè)計(jì)產(chǎn)品。圖片來源：今麥郎在今麥郎的眾多產(chǎn)品里，我們其實(shí)也能發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)品的誕生也是遵循這樣的開發(fā)邏輯。在熟水賽道開創(chuàng)之前，每一個(gè)中國人一定都聽過家長說的一句話：“少喝飲料，涼白開解渴還健康?！边@就是已經(jīng)存在于消費(fèi)者認(rèn)知，但卻沒有被開創(chuàng)出來的產(chǎn)品。今麥郎抓住了這個(gè)點(diǎn)，2016年熟水產(chǎn)品涼白開剛推出時(shí)就做到了一年賣出

500

萬箱的成績。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，涼白開的年銷售額已超過

30

億。盡管網(wǎng)絡(luò)上仍有人發(fā)出質(zhì)疑為什么要花錢去買一瓶自己就能燒出來的水，但銷售數(shù)據(jù)已經(jīng)向我們證實(shí)了消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果。我們無法創(chuàng)造出想象不到的產(chǎn)品，對(duì)于企業(yè)來說想要尋找創(chuàng)新原點(diǎn)，就要回到人類已有的認(rèn)知概念里去尋找還有哪些問題沒有被解決。P23P24SONO食品領(lǐng)袖論壇共同探討關(guān)注當(dāng)下，也面向未來的企業(yè)管理。（二）要打造偉大的企業(yè)，先成為一個(gè)健康生態(tài)鏈的鏈主“何為生態(tài)鏈的“鏈主”？就是那些能夠極大影響甚至決定上下游利潤率、在整個(gè)生態(tài)中擁有最強(qiáng)話語權(quán)的一2023

年是重

啟之年，對(duì)許多企業(yè)而言，也是迎難而上的一年。無論是大環(huán)境的增長預(yù)期方。以一個(gè)品牌商鏈主為例，它能夠決定代工方擁有百分之幾的利潤率，能夠讓渠道方愿意進(jìn)貨、愿意主動(dòng)減退，還是人口結(jié)構(gòu)變化的挑戰(zhàn)；無論是新興技術(shù)的影響，還是可持續(xù)風(fēng)潮的席卷，都為營銷和愿意規(guī)劃更好的陳列方式。它主導(dǎo)這個(gè)生態(tài)。企業(yè)經(jīng)營增添了復(fù)雜度。SONO

食品領(lǐng)袖論壇圍繞戰(zhàn)略決策的制勝之道、跨世代管理、未來世界的品牌，以及

ESG

背景下的供應(yīng)鏈四個(gè)重要維度進(jìn)行探討，旨在令多樣化的觀點(diǎn)君和資本合伙人李婷分享了她的觀察。鏈主的關(guān)注點(diǎn)并不在于“盡量多地拿到我的利潤”，而在于“如何讓與經(jīng)驗(yàn)相互碰撞，豐富視角、啟發(fā)新知。整個(gè)生態(tài)拿到更好的利潤”。在同一個(gè)行業(yè)里，有的公司強(qiáng)調(diào)極致性價(jià)比，而其做法是使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈只獲得”極低的利潤；但也有的公司通過讓客戶為價(jià)值支付更高的溢價(jià)，讓供應(yīng)鏈公司、經(jīng)銷商等各方都獲得更高的利潤率，從而建立一個(gè)正向循環(huán)的商業(yè)模式。如果成為你的合作伙伴無法賺

錢，你所構(gòu)建的生態(tài)就是極其脆弱的。在食品飲料行業(yè)，沒有贏者通吃之說，一、

戰(zhàn)略決策的長期命題：何去何從，何以制勝（一）決勝未來，關(guān)鍵何在？大家都有生存空間。過往通過燒錢破壞了生態(tài)的企業(yè)，如果沒有構(gòu)筑一個(gè)比原來更好的生態(tài)，商業(yè)模型是立不住的。（三）價(jià)值洼地存在，不“卷”則不存在瑞士IMD國際管理發(fā)展學(xué)院創(chuàng)新與戰(zhàn)略教授兼中國區(qū)負(fù)責(zé)人

MarkGreeven

分享了對(duì)“決勝未來”能力的觀察。決勝未來，指的是通過了解客戶未來的需求是什么，當(dāng)下即開始打造未來需要的能力。而“數(shù)字膠水”今年尤其值得關(guān)注的一個(gè)問題是：如何在經(jīng)濟(jì)放緩的環(huán)境中堅(jiān)持并勝出。是實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)的重要途徑，它指的是通過數(shù)字化與消費(fèi)者建立直接的觸點(diǎn)。與

DTC

不同，它的核心不在于直接將產(chǎn)品出售給消費(fèi)者，而在于了解消費(fèi)者如何使用了產(chǎn)品。中國的企業(yè)家極其勤奮，緊盯行業(yè)增長目標(biāo)其結(jié)果是，行業(yè)產(chǎn)能迅速增長，但下游的需求未必如同想象那樣好，于是整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)能迅速過剩

，價(jià)值也很快降低。很多行業(yè)的周

期相對(duì)短，真的是因?yàn)榇蠹曳浅Ｇ趭^。在經(jīng)濟(jì)放緩的環(huán)境下，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，一定要關(guān)注自己的現(xiàn)金流量表，此刻它可能比利潤表更重要，因?yàn)樗砩来嫱?。以飛利浦電動(dòng)牙刷為例，通過與App

連通，它可以探測(cè)刷牙效果，包括覆蓋

位置、時(shí)長、力度，并收而在當(dāng)下，有潛力的領(lǐng)域依然存在。一是初老人群，65

后到

70

后這批群體，他們是改革開放最大的受益人集有關(guān)刷牙習(xí)慣的信息，從而提供量身定制的清潔群，人群基數(shù)大，并且許多人處在沒有房貸，也沒有第三代消耗他們的時(shí)間與消費(fèi)能力的狀態(tài)。許多食品飲建議，這為用戶提供了更進(jìn)一步的體驗(yàn)。但更重要料公司都將目標(biāo)框定在

16-40

歲的群體，但初老人群的許多需求卻是被忽視的。的是，飛利浦通過這種方式了解到用戶如何使用它們的產(chǎn)品，無論是對(duì)“何時(shí)需要更換牙刷頭”這種二是面向“一帶一路”沿線國家的出海生意。歐美發(fā)達(dá)國家同樣面臨老齡化問題，而許多發(fā)展中國家則正在細(xì)節(jié)進(jìn)行洞察，還是圍繞這些數(shù)據(jù)展開痛

點(diǎn)、趨勢(shì)逐漸形成中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群，因此將是一個(gè)持續(xù)增長的市場(chǎng)。當(dāng)然，走進(jìn)差異化的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域，意味著競(jìng)爭(zhēng)難分析，它都通過構(gòu)建數(shù)字化的生態(tài)，來創(chuàng)造更多價(jià)值。度可能比在國內(nèi)更高。決勝未來的關(guān)鍵不僅在于產(chǎn)品，更多關(guān)乎生態(tài)價(jià)值。二、

跨代際的組織管理無論購買什么商品，做出任何一種行為的背后，都有動(dòng)機(jī)。而社會(huì)學(xué)和人類學(xué)對(duì)商業(yè)社會(huì)的最大價(jià)值正在于，把人還原到他們的生活情景中，從而深刻理解他們的動(dòng)機(jī)。那么在團(tuán)隊(duì)管理中，我們?nèi)绾瓮ㄟ^內(nèi)在動(dòng)機(jī)理解跨代際人群的差異？圖片來源：GooglePlay-PhilipsSonicare

頁面P27P28睿叢咨詢合伙人兼副總經(jīng)理何煦博士分享了她的洞察。從社會(huì)大事件對(duì)代際影響的視角，每一個(gè)代際都有和上一個(gè)代際不同的特征。即使處于同樣的生命階段，80

后的

20

歲、90

后的

20

歲與

00

后的

20

歲，也并不相同。不同代際有以下典型特征：80

后他們完全在個(gè)體主義、商業(yè)化的時(shí)代中成長起來，并獲得了時(shí)代紅利，成長的每一步都獲得了回報(bào)。無論當(dāng)初選擇上哪個(gè)大學(xué)，去哪個(gè)城市，許多人如今都有了一定的資產(chǎn)積累，并在職業(yè)中占有一個(gè)不錯(cuò)的位置。因此，80

后管理

00

后的時(shí)候，可能會(huì)面對(duì)這樣的沖突：80

后不理解，為什么

00

后不夠努力工作？為什么他們不給自己定高目標(biāo)？圖片來源：Pexels（二）“刷副本”式的合作有時(shí)甚至可能需要外部人員介入，幫助實(shí)現(xiàn)這個(gè)過90

后程。就像問一個(gè)小孩“今天在學(xué)校學(xué)習(xí)得怎么樣”，他們把每次任務(wù)都當(dāng)作一個(gè)新“副本”，可以在不他回答“不錯(cuò)”，但中間沒有更多描述，那么想要同的任務(wù)和項(xiàng)目里扮演不同的角色，和伙伴保持不深入了解是困難的。所以需要有人幫他們把想法說他們有很強(qiáng)的拓新精神，創(chuàng)業(yè)者的身份更為普遍；十分注重

在社交媒體上的自由表達(dá)；目睹國家的同的關(guān)系。有時(shí)候可以接受威權(quán)領(lǐng)導(dǎo)，有時(shí)候希望出來，需要?jiǎng)?chuàng)造這樣的條件。強(qiáng)盛，有更多發(fā)自內(nèi)心的文化認(rèn)同與文化自信。與領(lǐng)導(dǎo)保持平等關(guān)系，這一切沒有定論，需要依當(dāng)三、面向未來的品牌與營銷時(shí)面臨的任務(wù)特征和性質(zhì)而定。（三）拒絕“惰態(tài)管理”00

后OpenAI

于

2022

年

11

月

30

日

推

出

ChatGPT，

距今不到一年，便一石激起千層浪，引起了全球的關(guān)注與討論。包括

ChatGPT、Midjourney、AI

虛擬人等在內(nèi)的生成式人工智能的應(yīng)用，令人們切實(shí)體“00

后液態(tài)的自我，害怕被裝在罐子里，否則可能他們是真正開始“虛實(shí)兩棲”生活的一代人，在數(shù)字世界擁有分身，娛樂、工作、自我表達(dá)都在虛會(huì)變成冰。”擬世界里。他們是真正可以在虛擬世界里成為一個(gè)完整的人的一代，這是最大的差異。擁有非常多會(huì)到技術(shù)的飛躍，并極大拓展了人們對(duì)一個(gè)高度智可以定義自己的虛擬分身，導(dǎo)致了他們內(nèi)在自我的可塑性和流變性。這種“液態(tài)”，表現(xiàn)為非常多變，他們拒絕靜止、單一、重

復(fù)。職場(chǎng)是他們社交中非能的未來世界的想象力。對(duì)于情境擁有高適應(yīng)性：某些時(shí)候十分擁抱權(quán)威，有些時(shí)候又非常注重

自我展現(xiàn)，在不同的時(shí)候跟常重要的部分，他們希望和自己的同事、領(lǐng)導(dǎo)有價(jià)不同的人，他們可以有不同的表達(dá)。值和情感的共鳴；他們希望自己和他人都是多面的在“未來已來”的感慨中，技術(shù)究竟能夠如何改變個(gè)體，而非單一的工具人。即使“社恐”，他們?nèi)匀豢释?lián)結(jié)。品牌建構(gòu)與營銷方式？實(shí)際上，真正的核心在于擁有“展望未來、回溯現(xiàn)在”的視角，從愿景和價(jià)值理解代際差異后，在團(tuán)隊(duì)管理上就可以有新的洞察：00

后在期待什么？出發(fā)尋找當(dāng)下應(yīng)有的行動(dòng)。而技術(shù)，只是未來的變VentechChina管理合伙人Curt

Ferguson觀察到，量之一。（一）“超級(jí)英雄”的聯(lián)合企業(yè)常常通過多種多樣的方式去了解消費(fèi)者，但往往可能沒有花同樣的時(shí)間來了解員工。貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱傉J(rèn)為，市場(chǎng)營銷的睿叢在一次研究中發(fā)現(xiàn)，幾乎所有受調(diào)查的00后在描述理想團(tuán)隊(duì)時(shí)，都提及了電影《驚天魔盜團(tuán)》和漫威，變革比歷史上任何時(shí)刻都大得多。多年前，市場(chǎng)營這其實(shí)是他們心中理想的團(tuán)隊(duì)形態(tài)。單獨(dú)看每個(gè)人，看不出來這個(gè)團(tuán)隊(duì)如何，但每個(gè)人放在適合的位置上，每個(gè)人都有自己的思維方式和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，達(dá)成共識(shí)銷遠(yuǎn)不及今天的復(fù)雜：過去，成為“標(biāo)王”后，企就能形成非常有效的協(xié)作。對(duì)

00

后而言，“榮耀視野”比金錢更重要，而且這個(gè)“榮耀視野”需要大家一有時(shí)是不容易的。但對(duì)于管理

00

后而言，主動(dòng)把他業(yè)能夠依靠一個(gè)新品存活七八年。而今天，市場(chǎng)營起完成，共同成長。們的聲音帶出來，讓他們的聲音被聽到是很重要的，銷面臨非常大的挑戰(zhàn)，想要成功，必須從未來回溯，P29P30真正思考能夠?yàn)橄M(fèi)者解決的問題是什么。而

AI

為營銷帶來的結(jié)構(gòu)性紅利在于內(nèi)容供應(yīng)鏈效率的提高。通?SDGs

是聯(lián)合國提出的人類可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，它的出發(fā)點(diǎn)在于，人類當(dāng)下的發(fā)展和生活，不應(yīng)該犧牲下過

AI，企業(yè)有可能實(shí)現(xiàn)營銷內(nèi)容的無限豐富性，從而能夠形成真正意義上的千人千面。一代的福祉，它關(guān)注的是宏大的視角，是人類的未來和可持續(xù)；??ESG

是公司的可持續(xù)，過去金融市場(chǎng)對(duì)企業(yè)進(jìn)行投資主要看財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，但逐漸發(fā)現(xiàn)并不足以判別好的標(biāo)的，于是引入了

ESG

這個(gè)非財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)；SBTi

則是公司的可持續(xù)里，關(guān)于氣候變化的承諾和實(shí)施計(jì)劃，核心是將公司的碳排放分成三個(gè)類別，并尋找解決方式。這是三個(gè)不同維度、不同顆粒度的概念，不同公司也有不同的側(cè)重

點(diǎn)。圖片來源：巨有科技圖片來源：SocialBeta數(shù)見咨詢創(chuàng)始人方軍分享了對(duì)于營銷價(jià)值的思考。企業(yè)往往是付出成本讓消費(fèi)者看到廣告和營銷的一方，但是否可能讓營銷真正解決消費(fèi)者的痛

點(diǎn)，從而讓消費(fèi)者付錢？以進(jìn)口營養(yǎng)品為例，包裝上都是外文，當(dāng)消費(fèi)者為父母購買營養(yǎng)品后，父母由于無法了解保健品的益處、服用方式、服用頻率等信息，所以沒有持續(xù)服用圖片來源：聯(lián)合國官網(wǎng)圖片來源：SBTi

官網(wǎng)的意愿，也因而難以實(shí)現(xiàn)復(fù)購。但天貓國際通過技術(shù)自動(dòng)匹配訂單商品，并將相關(guān)信息以中文貼的方式附入快遞包裹，使該痛

點(diǎn)得到切實(shí)解決。這是一個(gè)結(jié)合創(chuàng)意與技術(shù)為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值的營銷案例。品牌是一種承諾，它承諾顧客可以期待在未來獲得一如以往的美好體驗(yàn)。COLLINS

聯(lián)合創(chuàng)始人兼設(shè)計(jì)師BrianCollins

建議從幾個(gè)問題定義“未來”：首先，你相信什么？你想要?jiǎng)?chuàng)造什么？你的理念是什么？其次，你究竟要做什么才能把這樣的未來實(shí)現(xiàn)？第三，我們的世界到底需要什么，到底在尋找什么？通過定義“未來”，并借助設(shè)計(jì)這一強(qiáng)有力的方式，改變溝通方式并產(chǎn)生價(jià)值，企業(yè)可以創(chuàng)造和強(qiáng)化人們對(duì)圖片來源：MSCI

官網(wǎng)品四、

ESG

趨勢(shì)下的供應(yīng)鏈打造牌的渴望。厚生投資創(chuàng)始合伙人王航則對(duì)于當(dāng)下的

ESG

風(fēng)潮提出了自己的思考：??ESG

是一件美好的事情，但它是否需要一個(gè)有限的邊界？ESG

強(qiáng)調(diào)的可持續(xù)，與成本以及客戶體驗(yàn)之間如何平衡？近年來，關(guān)于

ESG

的討論不絕于耳。越來越多企業(yè)認(rèn)識(shí)到，ESG

和可持續(xù)發(fā)展不僅是社會(huì)責(zé)任層面的應(yīng)有之義，更為風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和商業(yè)價(jià)值創(chuàng)造提供了機(jī)遇。這些問題沒有現(xiàn)成的答案，但它們的確是每個(gè)真實(shí)鮮活的企業(yè)所面臨的問題。而共性的、值得企業(yè)關(guān)注的點(diǎn)在于，一是不追逐風(fēng)口，切實(shí)解決痛

點(diǎn)；二是在能力圈

內(nèi)做事。例如，厚

生從自身持續(xù)關(guān)注的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈出當(dāng)提到可持續(xù)發(fā)展，它所涉及的范圍實(shí)際上非常廣泛。凱愛瑞中國區(qū)餐飲業(yè)務(wù)總經(jīng)理沈偉波圍繞

SDGs、發(fā)，如果能夠通過需求來定義生產(chǎn)，將每一個(gè)動(dòng)作放在最合適的環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈的優(yōu)化將顯著減少食物在各環(huán)ESG與

SBTi

三個(gè)核心概念進(jìn)行了區(qū)分：節(jié)的浪費(fèi)。而這，就是厚生在供應(yīng)鏈的

ESG

方面想做且能做的事情之一。P31P32乳品創(chuàng)新市場(chǎng)在復(fù)蘇，行業(yè)在重

構(gòu)，消費(fèi)者在重

新選擇，乳品永遠(yuǎn)充滿品類機(jī)會(huì)。一、液奶：穩(wěn)中求變液奶是乳品品類的“主力軍”，穩(wěn)定增長是液態(tài)奶的關(guān)鍵詞?！埃ㄒ唬┌啄膛c剛需營養(yǎng)今年和大家的見面分外難得。自

2008

年開始，國內(nèi)乳品行業(yè)觸底反彈，已經(jīng)經(jīng)歷了十幾年的高速發(fā)展，成為了被寄予厚

望的行業(yè)。然而

2023

年是特殊的一年，正如所觀察到的那樣，三年疫情之后，消費(fèi)已經(jīng)開始復(fù)蘇，只是反彈似乎沒有期待中那么強(qiáng)勁。同時(shí)，這一年我們也更加清晰地看到了消費(fèi)者對(duì)乳品更高的期待，除了對(duì)健康屬性的不斷追求外，消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)、場(chǎng)景追求和對(duì)不同品類的認(rèn)知，都為行業(yè)帶來了更多機(jī)會(huì)。FBIF2023

乳品創(chuàng)新分論壇從液奶、奶酪、a2

牛奶、每日鮮語0

脂肪鮮牛奶圖片來源：facebook@a2MilkAustralia、微博

@

每日鮮語營養(yǎng)品三個(gè)品類出發(fā)，結(jié)合乳品行業(yè)的技乳品，相對(duì)于飲料和零食而言，擁有更多的健康屬性，白奶尤是如此。健康是白奶獲得的天然的消費(fèi)者心智術(shù)升級(jí)，與大家繼續(xù)分享創(chuàng)新與未來的增基礎(chǔ)。2021

年的報(bào)告中，“剛需”是乳品品類的關(guān)鍵詞，而白奶的剛需特性則表現(xiàn)得格外明顯。因此，消長點(diǎn)，期待一起“擊中新品類”。費(fèi)者健康意識(shí)提高的過程，也對(duì)應(yīng)著白奶品類健康升級(jí)的過程，滿足消費(fèi)者的多樣營養(yǎng)訴求。（二）酸奶與克制放縱國內(nèi)的酸奶市場(chǎng)與白奶不太一樣，甚至與海外的酸奶也有所不同。”在健康訴求之外，市場(chǎng)上酸奶的升級(jí)更多來自于消費(fèi)者的體驗(yàn)訴求，消費(fèi)者在健康的基礎(chǔ)上還想獲得更多放縱感。也就是說，選擇酸奶作為放縱享受的消費(fèi)者，可能具有更高的健康意識(shí)。相比一些高糖分的飲品，不同產(chǎn)品形式的酸奶利用健康的天然屬性吸引了部分消費(fèi)者。酸奶也因此獲得了更多產(chǎn)品外延的方向，例如更便捷的食用體驗(yàn)、更休閑的下午茶選擇、更有趣豐富的口味、更多元的產(chǎn)品搭配等等。消費(fèi)者的體驗(yàn)訴求支撐了對(duì)于酸奶的更多想象，而酸奶也擁有了更多食用場(chǎng)景和潛在的更高端定位?；凇翱酥啤保崮痰膭?chuàng)新更多朝向健康強(qiáng)化，例如強(qiáng)調(diào)乳鐵蛋白的益處、無添加的配方等。P35P361、培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣3、更多呈現(xiàn)形式目前國內(nèi)奶酪品類的滲透度還不太高，側(cè)面說明消目前，消費(fèi)者對(duì)奶酪的消耗更多來自

B

端渠道，是“奶費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣還沒有大規(guī)模養(yǎng)成，而國內(nèi)奶酪消酪”也是“芝士”，芝士披薩、芝士奶蓋

等都受到費(fèi)整體是市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的，因此培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣成為了重消費(fèi)者歡迎，因此奶酪品類的滲透度可能高于想象。中之重

。例如開拓家庭食用場(chǎng)景、開拓經(jīng)典佐酒場(chǎng)景等。除了消費(fèi)場(chǎng)景外，如果有機(jī)會(huì)可以借勢(shì)進(jìn)行中西方飲食文化交流，可能也會(huì)幫助C

端消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，例如借勢(shì)國際賽事進(jìn)行營銷。那么，B

端和

C

端兩種渠道是否有聯(lián)動(dòng)機(jī)會(huì)？（二）色香味之外大多數(shù)消費(fèi)者在描述奶酪的時(shí)候，常常會(huì)描述成“小2、本土口味創(chuàng)新小的、黃色的、充滿奶香味的、咸咸

/

甜甜的食物”，可見奶酪的色香味都給消費(fèi)者留下了深刻的印象。Blueglass

酸奶、懶動(dòng)普洱茶拉絲酸酪乳、安慕希有“汽”兒氣泡風(fēng)味發(fā)酵乳全球有

2000

多種奶酪，口味和產(chǎn)品形式都很豐富，奶酪的第四感，即口感和質(zhì)地，似乎不常被提起，圖片來源：微博

@BlueglassYogurt、REDIAN

新聞、微博

@

安慕希然而，奶酪棒可能是更符合國人口味的選擇。那么，但奶酪的這個(gè)屬性也給消費(fèi)者帶來了不同感官體驗(yàn)基于“放縱”，酸奶的口味和玩法都充滿想象，酸飲品選擇，含乳飲料剛好可以更加“輕松”地滿足下一個(gè)奶酪爆品會(huì)不會(huì)是源自本土的口味創(chuàng)新呢？和食用場(chǎng)景。換句話說，奶酪的質(zhì)地，是個(gè)不錯(cuò)的奶的質(zhì)構(gòu)也充滿變化，例如濃稠到甚至可以涂抹的需求。例如利用口味創(chuàng)新成為市場(chǎng)焦點(diǎn)，將水果、產(chǎn)品創(chuàng)新方向。希臘酸奶、攪拌起來十分順滑的拉絲酸奶、喝起來堅(jiān)果、獨(dú)特的香料和草本植物結(jié)合，乳飲可以創(chuàng)造非常爽口的氣泡酸奶。目前，酸奶已經(jīng)擁有不少成出獨(dú)一無二的口味。又或是在營銷上與年輕人打成功的創(chuàng)新，可能會(huì)迎來更多玩法與可拓展的市場(chǎng)。一片，除了喚起他們的情懷，也可以靠“童

年記憶”形成共鳴。此外，功能性可能也是酸奶發(fā)展的方向之一。不僅二、奶酪“中國化”依靠于酸奶口味、包裝等變化，產(chǎn)品細(xì)分和功能化有可能支撐酸奶產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)，例如明治佰樂益優(yōu)系列酸奶就為明治在日本開拓了功能性酸奶的細(xì)分奶酪是個(gè)熱鬧

的品類，正在蓬勃發(fā)展。中國的奶酪市場(chǎng)，中國酸奶的功能性發(fā)展仍存在較大空間。再者，

市場(chǎng)仍然相對(duì)較小，但在過去幾年里，隨著渠道拓不同益生菌帶來不同益處，品牌可以通過實(shí)現(xiàn)酸奶展和國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，奶酪的銷量和受歡迎程度不斷不同的功能需求，培養(yǎng)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣，創(chuàng)造更上升，在中國市場(chǎng)上展現(xiàn)出了巨大的潛力。健康功多消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購的理由。誠然，法規(guī)對(duì)功能方向能訴求是奶酪品類的發(fā)展根基，而這個(gè)階段奶酪能宣傳提出了不小的挑戰(zhàn)，但經(jīng)過多年消費(fèi)者教育，夠異軍突起的關(guān)鍵則是如何做出適合中國消費(fèi)者的益生菌的益處正在被消費(fèi)者承認(rèn)和認(rèn)同，如果能夠風(fēng)味和培養(yǎng)更多消費(fèi)場(chǎng)景。（一）奶酪棒之外更進(jìn)一步，也將獲得更大市場(chǎng)。（三）乳飲與極致體驗(yàn)從奶酪的細(xì)分品類來看，占據(jù)C

端奶酪品類主體的乳飲可能是為數(shù)不多的和“體驗(yàn)”緊密連接的乳品是奶酪棒市場(chǎng)，其增長正在放緩，市場(chǎng)也越來越卷，奶酪和貝果圖片來源：pexels品類了，畢竟含乳飲料本來就充滿了“童

年回憶”，從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量競(jìng)爭(zhēng)。然而，奶酪棒之外的產(chǎn)自帶體驗(yàn)加成，例如李子園

甜牛奶、旺仔牛奶、娃品線卻依然充滿創(chuàng)新的可能，奶酪片、奶酪碎、杯奶油奶酪是個(gè)好例子。奶油奶酪是用稀奶油制新鮮軟質(zhì)奶酪的統(tǒng)稱，質(zhì)地松軟，可直接食用，也可用于烘焙哈哈

AD

鈣奶等。狀奶酪等都是值得關(guān)注的產(chǎn)品形式。同時(shí)，除了國制作（例如芝士蛋糕），同時(shí)內(nèi)市場(chǎng)較好的再制奶酪外，天然奶酪也是個(gè)不錯(cuò)的吐司、沙拉）上，佐餐場(chǎng)景的開發(fā)看起來毫不費(fèi)力。同樣利用了第四感的還有可吸奶酪，目前大多數(shù)可吸奶與傳統(tǒng)白奶、酸奶相比，含乳飲料擁有更多樣化的方向。對(duì)比發(fā)達(dá)國家奶酪市場(chǎng)，尤其是鄰近的日韓酪則定位于兒童

食品。下一個(gè)奶酪第四感的案例會(huì)是什么？口味和更創(chuàng)新的玩法。消費(fèi)者越來越注重

個(gè)性化的市場(chǎng)，可能可以獲取一些發(fā)展經(jīng)驗(yàn)：P37P38（三）乳品之外三、全家營養(yǎng)奶酪是乳品，但奶酪不只是乳品。傳統(tǒng)乳制品之外，“乳企還能夠做些什么？”這個(gè)問題似乎擁有著確定的答案，就是營養(yǎng)品。嬰配粉雖然針對(duì)于生命早期，但在營養(yǎng)品上卻是市場(chǎng)元老。提到嬰配粉，有兩個(gè)繞不開的點(diǎn)，一是人口出生率下降，2022

年我國出生人口下降至956萬人；二是由于人口基數(shù)大，中國依然是全球最大的嬰配粉市場(chǎng)，母乳研究依然是嬰配粉創(chuàng)新的重

點(diǎn)，新規(guī)下，產(chǎn)品和配方也受到更多關(guān)注。須盡歡芝士乳酪味冰淇淋、圖片來源：pexels奶酪博士小圓奶酪脆、星巴克星選芝士奶香拿鐵、好利同時(shí)，為了向趨勢(shì)走去，也有越來越多的乳企將營養(yǎng)版圖拓展到了全生命周期。來半熟芝士蛋糕圖片來源：微博

@

須盡歡、Dr.Cheese不止成人奶粉，其他針對(duì)成人營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、健康老齡化的相關(guān)產(chǎn)品也紛紛進(jìn)入市場(chǎng)，為消費(fèi)者補(bǔ)充了更奶酪博士天貓旗艦店、星巴多營養(yǎng)和劑型的選擇。加之消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)的多元追求，相關(guān)產(chǎn)品形式和功能將擁有更廣泛的可能。但目前，克、微博

@Holiland

好利來國內(nèi)能完整覆蓋

全生命周

期營養(yǎng)品的企業(yè)還很少，相關(guān)布局任重

道遠(yuǎn)，對(duì)于國際上較成熟的企業(yè)，雀巢和紐基于我國文化和飲食習(xí)慣，奶酪想成為“主角”可能還有很長一段路要走。但奶酪除了專業(yè)定義外，還是一迪希亞的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。種食材，也是一種風(fēng)味。關(guān)于奶酪產(chǎn)品的研發(fā)也可以嘗試跳出“乳品”框架，嘗試奶酪

+冰品、奶酪

+零食、奶酪

+

飲料、奶酪

+

烘焙等組合，研發(fā)思路也隨之發(fā)生變化。以奶酪

+

零食為例，面向成人還是兒童

，需要在產(chǎn)品定位中進(jìn)行考慮；口味和口感對(duì)于零食也十分重要，咸味還是甜味也需要選擇。其次，零食更多使用常溫線運(yùn)輸和儲(chǔ)存，因此，在產(chǎn)品研發(fā)階段也需要考慮產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件。此外，真正的奶酪風(fēng)味與使用貨真價(jià)實(shí)的原料，也會(huì)在品牌與消費(fèi)者的溝通中會(huì)起到不小作用。跳出乳品框架，奶酪在中國的落地將大有可為。P39P40零食創(chuàng)新日新月異的零食市場(chǎng)，需要美味有趣的零食品牌2023

年，是消費(fèi)者開始重

視“悅己”的一年。從追求

0

添加到鹽、糖重

新成為“剛需”，消費(fèi)者終于打破了絕對(duì)健康對(duì)自己的束縛，整個(gè)行業(yè)對(duì)健康也有了更廣泛的定義。面對(duì)日漸增大的工作壓力，消費(fèi)者學(xué)會(huì)用吃零食來釋放自己并更加注重

“心價(jià)比”，希望零食可以為他們提供情緒價(jià)值。在消費(fèi)者的這些變化中，我們看見了品牌更多的創(chuàng)新空間。盡管行業(yè)的趨勢(shì)日新月異，但面對(duì)消費(fèi)者這個(gè)不變的核心，創(chuàng)新依然是永恒的話題，也是品牌升級(jí)之路上最重要的根基。低

GI

食材一、

健康生活“新”定義(

二

)

走進(jìn)“4

低”生活圖片來源：Women'sHealth(

三

)

健康從“內(nèi)在”開始質(zhì)量差、情緒不佳、工作壓力大的惡性循環(huán)。凱度圍繞健康化的討論很難脫離時(shí)代背景，每個(gè)時(shí)代都除了最基礎(chǔ)的控糖控鹽之外，消費(fèi)者對(duì)健康的認(rèn)知中國分享中的數(shù)據(jù)顯示，有

57%

的網(wǎng)民表示自己因會(huì)有自己對(duì)于健康和營養(yǎng)的定義。盡管健康在近幾也更加全面。這個(gè)時(shí)代對(duì)于健康的關(guān)注不僅僅停留在身體健康，為生活壓力大而導(dǎo)致睡眠質(zhì)量不佳，且

47%

的消費(fèi)者都認(rèn)為自己有情緒問題。因此，可以快速緩解壓年已經(jīng)是個(gè)“老生常談”的概念，但每一年的趨勢(shì)心理健康已然成為這一屆消費(fèi)者們的強(qiáng)烈需求。和定義都由不同的關(guān)鍵詞組成，而整個(gè)食品飲料行瑪士撒拉是一個(gè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品牌，現(xiàn)在正在倡導(dǎo)并推力的零食不僅可以幫助消費(fèi)者恢復(fù)情緒，還能讓他業(yè)的升級(jí)也與之相輔相成。動(dòng)低糖、低油、低鈉和低

GI

的“4

低”生活，希望根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，中國企業(yè)就業(yè)人員的們?cè)诰氲〉那闆r下重

拾活力和興奮。消費(fèi)者能夠更全面地定義健康。工作時(shí)長在逐步攀升，2023

年三月已經(jīng)達(dá)到每周(

一

)

“相對(duì)”健康概念興起48.7

小時(shí)。長時(shí)間工作帶來的壓力已經(jīng)“滲透”到因此，口味創(chuàng)新如：洋甘菊口味冰淇淋、薄荷爆珠等，低

GI

是相對(duì)較新的概念。GI

(Glycemic

Index)

值大部分人群生活的每一個(gè)角落。因此，能緩解壓力這些自帶“清涼提神”屬性的味道也是受年輕人喜隨著消費(fèi)者們對(duì)于健康的需求不斷攀升，他們對(duì)非是血糖生成指數(shù)，用于衡量糖類對(duì)血糖值的影響，和焦慮的食物逐漸成為消費(fèi)者在工作中的“必需品”。

歡的創(chuàng)新方向。剛需產(chǎn)品的要求也越來越高。根據(jù)里斯數(shù)據(jù)顯示，是一種食物升高血糖能力的度量。國家衛(wèi)生健康委凱度中國在FBIF2023

的分享中提到，有

63%

的消77.5%

的

Z

世代受訪者依然認(rèn)為成分健康是影響其員會(huì)基于食物對(duì)血糖水平的影響將食物進(jìn)行了劃分，(

四

)

積極老齡化費(fèi)者表示，工作時(shí)嘴里一邊吃著東西能讓他們的心購買決策最重要的考量因素。GI

值≤

55

的食物被定義為低GI，55-70

是中

GI，情更加愉悅；57%

的消費(fèi)者認(rèn)為零食可以幫他們輕70

以上是高

GI。低

GI

食物一般纖維含量較高，能松開啟新的一天。生活壓力越來越大的當(dāng)下，零食“積極老齡化”不只是關(guān)注老年人的身體健康，而然而，較大的心理壓力讓“吃頓好的”成為消費(fèi)者減慢糖份吸收，餐后血糖不會(huì)大幅上升，因此能穩(wěn)不僅僅是解乏或是消遣，消費(fèi)者對(duì)零食的要求除了是推動(dòng)他們更加積極地參與到社會(huì)運(yùn)營的體系中，們每天忙碌生活中為數(shù)不多的快樂來源。但是絕對(duì)定血糖，降低患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。營養(yǎng)健康，還希望可以幫助舒緩壓力、鎮(zhèn)定情緒等。提高他們的生活品質(zhì)。盡管Z

世代是目前消費(fèi)零食健康所追求的無糖、無鹽、無色素、無添加的口味的主力軍，但面對(duì)如今已經(jīng)走近的老齡化，品牌也實(shí)在難以滿足他們對(duì)美味的要求，因此適當(dāng)?shù)南涛逗吞鹈壑饾u回歸消費(fèi)者視野，并重

新成為“剛需”這一屆消費(fèi)者開始追求“相對(duì)”健康。從無糖、無鹽到控制攝入的百分比，今年的消費(fèi)者除了健康之根據(jù)德勤咨詢

2021

年數(shù)據(jù)顯示，中國“三高”患者人數(shù)共計(jì)3.5億，且近年來的發(fā)病率呈現(xiàn)出明顯鑒于消費(fèi)者療愈身心的需求，凱愛瑞《2023

中國風(fēng)應(yīng)該聚焦當(dāng)下，看看這片近在眼前且極具潛力的中味圖譜》顯示，食品飲料可以從芳療產(chǎn)品中尋找創(chuàng)老年零食市場(chǎng)。越來越年輕化的趨勢(shì)

。因此，消費(fèi)者走進(jìn)“4

低”[1]新靈感

。這些舒緩治愈的風(fēng)味主要來自如玫瑰、[2]生活刻不容緩。這對(duì)品牌未來的產(chǎn)品研發(fā)來說既是桂花等植物花卉，以及如薄荷、麝香、紫蘇等草本菲仕蘭食品配料分享中的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到

2025

年，外還需要有一點(diǎn)點(diǎn)咸味，和一點(diǎn)點(diǎn)甜蜜，為口味和挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。低

GI原料，如魔芋、芋頭、藜麥、植物。中國將成為超級(jí)老齡化國家。中國的老齡化人口龐健康找到新平衡。玉米、蕎麥等，都可以進(jìn)入研發(fā)視野，以達(dá)到真正大，且人口壽命也不斷延長，對(duì)于健康和健康產(chǎn)品健康而不只是減肥的目的。另外，現(xiàn)在大部分年輕人都正在經(jīng)歷著失眠、睡眠的訴求激增，因此老年食品市場(chǎng)具有巨大潛力。P43P44(

二

)

技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)根據(jù)英敏特發(fā)布的報(bào)告顯示，90%

的消費(fèi)者認(rèn)同縱享型零食對(duì)提振情緒的作用，且年輕消費(fèi)者更可能如何借助健康向原料研發(fā)出更多美味的產(chǎn)品？技術(shù)認(rèn)同縱享型零食在提振情緒方面帶來的益處

。而[3]人的肌肉在50

歲之后，合成的速度會(huì)比青創(chuàng)新才是最大的底氣。在情緒食品的追求中，易于成癮的成分和食品更容壯年時(shí)期減緩許多，運(yùn)動(dòng)能力也會(huì)隨之下易打造令消費(fèi)者感到“幸福”的風(fēng)味。降。如果人體攝取的蛋白質(zhì)不足就會(huì)損失一般零食與烘焙產(chǎn)品的痛

點(diǎn)正是高熱量和高負(fù)擔(dān)，肌肉組織，因此老年人需要攝取更多蛋白而較為健康的產(chǎn)品則基本上都承受著風(fēng)味或口感不Spoonshot

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，尤其是辣這種令人“欲質(zhì)?；谶@些消費(fèi)者訴求，中老年零食在佳的評(píng)價(jià)。技術(shù)創(chuàng)新的根本在于找到痛

點(diǎn)并通過技罷不能”的感官體驗(yàn)，能給消費(fèi)者帶來放松的愉悅研發(fā)中可以更聚焦在功能性蛋白的應(yīng)用，術(shù)解決問題。感。因此，世界各地的消費(fèi)者對(duì)辛辣和刺激風(fēng)味的讓老年消費(fèi)者在零食上有更多的選擇。圖片來源：Unsplash興趣越來越高。特別是對(duì)添加了不同地區(qū)的辣椒，以一些上游企業(yè)為例，中糧研究院不斷革新技術(shù)，如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韓國辣椒、古巴辣椒、因此，首先應(yīng)該明確使用場(chǎng)景和細(xì)分人群，在不同的產(chǎn)品里添加不同的蛋白質(zhì)，以融入不同的使用場(chǎng)景中。現(xiàn)能在

80

微米到

200

微米的粒度區(qū)間，精準(zhǔn)把控秘魯胡椒、四川辣椒等菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚

的興在未來，老年人或?qū)⒏臃e極地參與社會(huì)活動(dòng)，老年零食的使用場(chǎng)景也將增加。除了在家的使用場(chǎng)景外，還全麥粉的顆粒大小，以滿足不同消費(fèi)者對(duì)全麥面包趣。除了不同風(fēng)味的辣之外，辛辣與其他味道的結(jié)合，需要考慮到戶外場(chǎng)景、社交場(chǎng)景等。例如方便攜帶的蛋白棒、適合茶歇場(chǎng)景的蛋白果凍等，或都能開辟出新不同粒度和口感的需求。如甜辣、酸辣和麻辣等口味也愈發(fā)受歡迎。[4]的細(xì)分賽道。二、

以消費(fèi)者為核心，創(chuàng)新為主題再以嘉吉中國為例，2022

年，嘉吉中國推出清脂奶此外，“臭”也憑借著自身“傳千里”的特點(diǎn)，成油。在原料、工藝和脂肪酸的把控上做到精準(zhǔn)突破，為消費(fèi)者們的心頭好。榴蓮、臭豆腐、螺螄粉等，去除所有添加劑、將原有的高溫工藝升級(jí)為低溫工已經(jīng)完成從產(chǎn)品到口味的轉(zhuǎn)變，越來越多地被使用健康的大趨勢(shì)不變，但對(duì)健康的定義和關(guān)鍵詞卻每年都在變，品牌的創(chuàng)新路要怎么走？藝，讓脂肪酸更加健康的同時(shí)，把飽和脂肪酸降低在零食風(fēng)味中，消費(fèi)者們正在尋找“臭味相投”的30%，膽固醇進(jìn)一步降低80%。盡管產(chǎn)品很健康，零食。(

一

)

更適合中國人的原料創(chuàng)新但風(fēng)味卻有點(diǎn)寡淡，于是嘉吉中國又在此基礎(chǔ)上做了進(jìn)一步升級(jí)。2.0

版本的清脂奶油采用四重

乳制品不過，雖然消費(fèi)者喜歡縱享型零食，但在選擇縱享近兩年，全球消費(fèi)者的健康意識(shí)達(dá)到了前所未有的新高度。以烘焙、膨化類零食為例，從油炸到健康油炸到精準(zhǔn)配比，并使用美法工藝從天然乳制品中提取小型零食而非健康零食方面仍存在自我糾結(jié)。因此，非油炸，再到使用更加健康的原料替換，“如何更健康”已然成為品牌日思夜想的重要課題。分子肽，使其在烘焙后可以更好地烘托出吐司高級(jí)在健康化的趨勢(shì)下，如何打破好吃和健康的悖論，的麥香味。成為各個(gè)品牌的長久命題。但鑒于目前市場(chǎng)上可供在歐美市場(chǎng)，鷹嘴豆、燕麥、巴旦木等原料，憑借著油脂含量更低、纖維含量高的特點(diǎn)，已經(jīng)在零食烘焙原消費(fèi)者選擇的相關(guān)產(chǎn)品較少，為品牌提供了巨大的料中占領(lǐng)了自己的一席之地。然而，放眼我國的零食烘焙市場(chǎng)，現(xiàn)在依然處于以小麥粉、土豆這樣一些高熱正是因?yàn)橛羞@些不斷革新的技術(shù)支撐，企業(yè)才能從創(chuàng)新空間。量、高

GI、高卡路里的原料為主的初始階段。上游開始推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，支撐下游品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新，同時(shí)也讓消費(fèi)者有更多的選擇權(quán)

。而這些隱藏在產(chǎn)品創(chuàng)新背后的技術(shù)創(chuàng)新，則需要企業(yè)一起在“看不見的地方”努力。因此，國內(nèi)的企業(yè)和品牌非常有機(jī)會(huì)找到既符合中國人的飲食習(xí)慣，又符合中(

三

)縱享風(fēng)味成就幸福零食國人的口味的原料，且在低熱量、低含糖量、低卡的食品創(chuàng)新中還有很大空間。除了健康的原料和不斷革新的技術(shù)，零食產(chǎn)品的創(chuàng)例如使用魔芋作為原料，搭配較為健康新還是要回歸到口味上。隨著消費(fèi)者對(duì)“悅己”的的加工方式，以解決原有品類高熱量、日漸重

視，對(duì)“放縱”和“幸?！钡淖非笳谕苿?dòng)高脂肪、高負(fù)擔(dān)的痛

點(diǎn)。Sporked

最佳辣味零食最新排名口味創(chuàng)新。圖片來源：Sporked鷹嘴豆圖片來源：土流網(wǎng)P45P46三、與消費(fèi)者之間的“可持續(xù)發(fā)展”這一屆消費(fèi)者對(duì)于品牌的忠誠度降低，“新鮮感”對(duì)他們來說更有吸引力。那么品牌如何搶占消費(fèi)者，提升復(fù)購率呢？(

一

)

“聽見”消費(fèi)者的聲音盡管健康很重要，但這群糾結(jié)的消費(fèi)者并不愿意為了健康而放棄味蕾的享受。因此，要讓消費(fèi)者記住產(chǎn)品和品牌，在健康之余，好吃才是關(guān)鍵。產(chǎn)品的改良需要“聽見”消費(fèi)者真實(shí)的聲音。如今，人人都在說健康，但真正讓消費(fèi)者“眼見為實(shí)”的健康，才會(huì)更深入人心。以達(dá)可芮為例，作為較新的意大利冰淇淋品牌，達(dá)可芮認(rèn)為做好口味創(chuàng)新最重要的是直接和消費(fèi)者對(duì)話。達(dá)可芮大約每半個(gè)月到一個(gè)月就會(huì)推出新口味并在線上線下同步宣傳，吸引消費(fèi)者前來線下門店試吃并直接給出反饋，再根據(jù)消費(fèi)者的反饋進(jìn)行口味改良。對(duì)于達(dá)可芮而言，線下門店是其最大的優(yōu)勢(shì)之一，也是與消費(fèi)者溝通最直接高效的媒介。而專攻線上的MIGICOCO

則在成立之初就開始建設(shè)私域來對(duì)接和運(yùn)營自己的客戶。根據(jù)消費(fèi)者的復(fù)購頻次分級(jí)，并在推出新品時(shí)在高復(fù)購頻次的消費(fèi)者中做測(cè)評(píng)反饋。對(duì)于

MIGICOCO

來說，這是最直接與消費(fèi)者“面對(duì)面”的溝通方式，也能收到最真實(shí)的需求和反饋建議?！皣纭睌?shù)字吐司圖片來源：知乎

@

肉制品聯(lián)盟美味才是消費(fèi)者復(fù)購的唯一理由。要讓他們?cè)凇叭f花叢中”認(rèn)定我們，最重要的是認(rèn)真聆聽他們的聲音，做出讓他們認(rèn)可的美味。(

三

)

“既要又要還要”的性價(jià)比(

二

)

讓健康“看得見”對(duì)于品牌而言，要做到健康其實(shí)并不難，但是優(yōu)選的食材和高昂的價(jià)格似乎很難達(dá)到一個(gè)完美

平衡。根據(jù)里斯發(fā)布的報(bào)告顯示，“性價(jià)比高”成為

Z

世代選購食品飲料時(shí)僅次于“好吃”的關(guān)注因素

。盡管有的消[6]美味可以靠著消費(fèi)者口耳相傳，而健康作為一個(gè)較為抽象又復(fù)雜的概念，精準(zhǔn)傳遞給消費(fèi)者的前提是先讓他費(fèi)者為了健康和好吃的零食愿意在價(jià)格上做些許讓步，但讓步的范圍和程度卻十分有限。們理解。為此，品牌更需要做到在原料不偷

工減料，盡最大的努力去保證品質(zhì)和口味。同時(shí)擴(kuò)大規(guī)模提高產(chǎn)能，降低2021

年，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)攜手中糧糧谷、蒙牛乳業(yè)、精益油脂三方發(fā)起單位共同推進(jìn)一項(xiàng)行業(yè)公益生產(chǎn)制造成本，縮短渠道費(fèi)用，提供給消費(fèi)者合理的價(jià)格。真誠地對(duì)待消費(fèi)者，這是需要自上而下的努力。深入溝通，并總結(jié)出了當(dāng)今消費(fèi)者普遍需要的四類營養(yǎng)元素：膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、維生素。參考文獻(xiàn)：[1]2020

年健康醫(yī)療預(yù)測(cè)報(bào)告，德勤咨詢，2021

年

8

月[2]2023

中國風(fēng)味圖譜，凱愛瑞，2023

年

2

月[3]

大健康、情緒經(jīng)濟(jì)、居家經(jīng)濟(jì)下的零食創(chuàng)新，英敏特，2023

年

5

月為了贏得消費(fèi)者認(rèn)知，“國早”設(shè)計(jì)推出了三款吐司，