食品安全考核細(xì)則

第頁(yè)共頁(yè)食品安全考核細(xì)則第一章總則第一條為了加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，確保食品安全，保護(hù)公眾的身體健康，制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售以及相關(guān)服務(wù)的單位和個(gè)人。第三條食品安全考核應(yīng)當(dāng)實(shí)行全過(guò)程監(jiān)管，強(qiáng)化源頭管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，從而保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。第四條食品安全考核應(yīng)當(dāng)公開(kāi)、公正、透明，真實(shí)地反映食品安全情況，以評(píng)價(jià)食品經(jīng)營(yíng)者的管理水平和食品質(zhì)量安全狀況。第五條食品安全考核應(yīng)當(dāng)采取定期考核、抽查考核和專(zhuān)項(xiàng)考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。第六條本細(xì)則所稱(chēng)的食品安全考核包括對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售單位的食品安全管理體系、衛(wèi)生條件、食品安全監(jiān)測(cè)情況等進(jìn)行的考核和評(píng)價(jià)。第七條食品安全考核結(jié)果應(yīng)當(dāng)作為監(jiān)管食品安全的重要參考依據(jù)。對(duì)于考核不合格的單位，應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的糾正措施，并依法進(jìn)行處罰。第二章食品生產(chǎn)企業(yè)考核第八條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，依法履行食品安全主體責(zé)任。第九條食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系考核應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理制度、食品安全責(zé)任分工、食品安全培訓(xùn)、食品安全監(jiān)控等方面的內(nèi)容。第十條食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。第十一條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)設(shè)備和人員，進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)工作。第十二條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品品質(zhì)和安全。第十三條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)送食品安全信息。第十四條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保原輔料的來(lái)源可追溯，如有問(wèn)題應(yīng)當(dāng)主動(dòng)通報(bào)，并進(jìn)行調(diào)查和處理。第十五條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，及時(shí)召回存在食品安全問(wèn)題的產(chǎn)品，并向社會(huì)公布相關(guān)信息。第三章食品流通企業(yè)考核第十六條食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，依法履行食品安全主體責(zé)任。第十七條食品流通企業(yè)食品安全管理體系考核應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理制度、食品安全責(zé)任分工、食品安全培訓(xùn)、食品安全監(jiān)控等方面的內(nèi)容。第十八條食品流通企業(yè)的衛(wèi)生條件應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足食品安全要求。第十九條食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)貨食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保進(jìn)貨食品的質(zhì)量安全。第二十條食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)存放和銷(xiāo)售的食品進(jìn)行有效的管理和保管。第二十一條食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理，確保供應(yīng)商提供的食品符合質(zhì)量安全要求。第二十二條食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)過(guò)期、損壞等不合格食品進(jìn)行退貨或銷(xiāo)毀。第二十三條食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品安全事故和投訴情況，并及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施。第四章餐飲服務(wù)企業(yè)考核第二十四條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，依法履行食品安全主體責(zé)任。第二十五條餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理體系考核應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理制度、食品安全責(zé)任分工、食品安全培訓(xùn)、食品安全監(jiān)控等方面的內(nèi)容。第二十六條餐飲服務(wù)企業(yè)的衛(wèi)生條件應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足食品安全要求。第二十七條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取食品送檢和食品安全檢測(cè)等措施，確保所提供的食品安全和衛(wèi)生。第二十八條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)食品原料的來(lái)源進(jìn)行有效管理和檢驗(yàn)。第二十九條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定具體的操作規(guī)程，做到嚴(yán)格控制油煙排放、餐具清洗、食品留樣等環(huán)節(jié)，確保食品安全。第三十條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在餐廳明顯位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證等相關(guān)證件。第三十一條餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)召回存在食品安全問(wèn)題的菜品，并向社會(huì)公布相關(guān)信息。第五章食品銷(xiāo)售企業(yè)考核第三十二條食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，依法履行食品安全主體責(zé)任。第三十三條食品銷(xiāo)售企業(yè)食品安全管理體系考核應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理制度、食品安全責(zé)任分工、食品安全培訓(xùn)、食品安全監(jiān)控等方面的內(nèi)容。第三十四條食品銷(xiāo)售企業(yè)的衛(wèi)生條件應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，食品銷(xiāo)售設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足食品安全要求。第三十五條食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行有效的管理和保管，確保食品安全和質(zhì)量。第三十六條食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)和包裝，并確保標(biāo)簽上的信息真實(shí)、準(zhǔn)確。第三十七條食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)過(guò)期、損壞等不合格食品進(jìn)行下架和銷(xiāo)毀。第三十八條食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品安全事故和投訴情況，并及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施。第六章食品安全監(jiān)管部門(mén)考核第三十九條食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全監(jiān)管考核制度，加強(qiáng)對(duì)下級(jí)單位食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)和監(jiān)督。第四十條食品安全監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)管考核應(yīng)當(dāng)包括食品安全監(jiān)管制度、食品安全監(jiān)管工作機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管執(zhí)法、食品安全監(jiān)管信息公開(kāi)等方面的內(nèi)容。第四十一條食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。第四十二條食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級(jí)行政部門(mén)報(bào)告食品安全事故和投訴情況，并及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施。第四十三條食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品安全監(jiān)管信息公開(kāi)制度，及時(shí)向社會(huì)公布相關(guān)信息。第七章大型食品安全考核第四十四條對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大、規(guī)模較大的大型食品企業(yè)，食品安全考核應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)格，并加大對(duì)其的監(jiān)管力度。第四十五條大型食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的食品安全管理體系和質(zhì)量追溯體系，并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。第四十六條大型食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度和食品安全培訓(xùn)計(jì)劃。第四十七條大型食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程的監(jiān)督控制，并建立食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制。第四十八條大型食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高消費(fèi)者的安全意識(shí)和食品安全知識(shí)。第