葵花籽油氧化穩(wěn)定性研究的開題報告

葵花籽油氧化穩(wěn)定性研究的開題報告論文題目：葵花籽油氧化穩(wěn)定性研究一、選題背景及意義葵花籽油作為一種重要的食用油，具有營養(yǎng)豐富、口感好等特點，在人們的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要的地位。然而，葵花籽油在加工及儲存過程中容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導致油質(zhì)量下降，影響其食用價值和保健功效。因此，研究葵花籽油氧化穩(wěn)定性，有助于提高其加工和儲存的質(zhì)量，保障油品的食用安全。二、研究現(xiàn)狀及進展葵花籽油氧化穩(wěn)定性研究在國內(nèi)外已有廣泛的開展，其研究方法主要包括氧化指標、穩(wěn)定性指標、進一步地，還有比如說Rancimat法、電化學法等等，這些指標能夠反映出葵花籽油氧化過程中的變化情況。同時，影響葵花籽油氧化穩(wěn)定性的因素也有很多，例如：氧、溫度、光照、金屬離子、抗氧化劑等等。三、研究內(nèi)容及方法本文旨在研究葵花籽油的氧化穩(wěn)定性，并探索其影響因素。具體研究內(nèi)容如下：1.測定葵花籽油氧化指標、穩(wěn)定性指標，比較不同儲存條件下油品質(zhì)變化。2.利用Rancimat法、電化學法等分析葵花籽油抗氧化能力，比較不同反應(yīng)條件下油品質(zhì)變化。3.采用質(zhì)譜、紅外光譜等儀器分析儲存過程中的葵花籽油分子構(gòu)成變化，解析其氧化機理。四、論文結(jié)構(gòu)設(shè)置本文將按照以下結(jié)構(gòu)設(shè)置：第一章緒論1.1研究背景1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.3研究內(nèi)容與方法1.4研究意義第二章葵花籽油氧化穩(wěn)定性的基礎(chǔ)知識2.1葵花籽油的物化特性2.2氧化反應(yīng)的基本概念2.3影響油品穩(wěn)定性的因素第三章葵花籽油氧化指標的測定3.1溶劑萃取法測定油品的過氧化物值3.2成酸值法測定油品的酸價3.3比色法測定油品的二烯值第四章葵花籽油氧化穩(wěn)定性測定4.1Rancimat法測定油品反應(yīng)動力學4.2電化學法測定油品的電化學特性第五章葵花籽油氧化機理的分析5.1質(zhì)譜法分析油品中的氧化產(chǎn)物5.2紅外光譜法分析油品的結(jié)構(gòu)變化第六章結(jié)果與分析6.1葵花籽油氧化指標的測定結(jié)果分析6.2葵花籽油氧化穩(wěn)定性測定結(jié)果分析6.3葵花籽油氧化機理分析結(jié)果第七章結(jié)論與展望7.1研究結(jié)論7.2進一步的研究展望參考文獻五、預期結(jié)果及意義通過對葵花籽油氧化穩(wěn)定性的研究，可以得出以下預期結(jié)果：1.測定葵花籽油氧化指標和穩(wěn)定性參數(shù)的改變規(guī)律；2.分析不同因素對葵花籽油氧化穩(wěn)定性的影響；3.初探葵花籽油氧化機理。本研究對于加強葵花籽油生產(chǎn)過程中的質(zhì)