幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度

第第頁幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度1

一、食物應(yīng)保持新鮮、干凈、衛(wèi)生，熟的與生的分開儲放。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎?，運(yùn)用后隨即加蓋。全部的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

二、工作櫥臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃。應(yīng)配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉，不在廚房內(nèi)過夜，污物桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

三、廚房人員工作時，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持清潔。工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取出。

四、廚房內(nèi)禁止在食物或食物四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

五、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定位置并指定專人管理。

六、廚房內(nèi)禁止隨意懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。

七、杜絕衛(wèi)生死角，物品放置到位整齊劃一。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度2

1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服需要保持清潔，需要留意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

2、仔細(xì)做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，全部物品擺放井然有序。

3、廚房常常保持通風(fēng)，紗門、紗窗要常常擦洗，并實(shí)時關(guān)好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃〔一日小掃、一周大掃〕食物和垃圾保持肯定距離。

4、全部炊具要擦洗潔凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前肯定要晾干水才進(jìn)消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生〔即一樓游樂設(shè)施區(qū)〕，做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。

5、仔細(xì)細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化汲取。

6、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話需要帶口罩，在烹飪過程中留意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

7，生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。

8，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并實(shí)時清理。

9，冰箱里的物品實(shí)時清理，防止變質(zhì)。

10，定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

11、炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度3

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后期處徑直領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項衛(wèi)生工作，接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，實(shí)時發(fā)覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員〔領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外〕不得進(jìn)入廚房、熟食間。

三、招收新工作人員需要先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格的'人員應(yīng)實(shí)時調(diào)離工作崗位。炊管人員需要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。

五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的干凈。

六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的予以相應(yīng)懲罰。

七、庫房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開，防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收：凡腐爛變質(zhì)〔含超過保質(zhì)期〕的食品，收購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，運(yùn)用前嚴(yán)格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜需要蒸燒透后方能運(yùn)用。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，下腳料實(shí)時清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時需要穿工作服，帶工作帽，個人衛(wèi)生初做到“四勤”外，還應(yīng)做到“四不”〔即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、