學校食堂上墻衛(wèi)生制度

學校食堂上墻衛(wèi)生制度xx年xx月xx日目錄contents制度總則原料采購與儲存食品加工與制作餐飲具清洗與消毒廚房環(huán)境衛(wèi)生與消毒員工健康與衛(wèi)生食品安全事故應急處理制度執(zhí)行與監(jiān)督制度總則011目的與意義23確保學校食堂的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康。促進學校食堂管理的規(guī)范化、科學化和法制化，提高食堂服務質量和水平。維護學校的整體形象和聲譽，樹立學校良好的社會形象。本制度適用于學校內部的各類食堂，包括學生食堂、教工食堂、招待食堂等。本制度也適用于學校食堂的承包經營者或管理者。適用范圍工作原則學校食堂的管理和運營必須遵守國家法律法規(guī)和相關規(guī)定，嚴格執(zhí)行食品安全標準。依法依規(guī)原則責任到人原則安全第一原則公開透明原則學校食堂的管理者和經營者應當明確各自的責任和義務，建立完善的責任制度和管理制度。學校食堂必須確保食品的安全衛(wèi)生，防止食品污染、變質和有害物質對師生身體健康的危害。學校食堂應建立信息公開和透明的機制，及時向師生公布食品信息、衛(wèi)生情況和投訴處理等情況。原料采購與儲存02原料采購要求必須從有資質的供應商處采購食品原料采購肉類、奶類、蛋類等原料時，必須查驗動物檢驗檢疫合格證明禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等對人體健康有害的食品嚴格執(zhí)行索證索票制度，確保所采購食品原料的安全可靠儲存環(huán)境與衛(wèi)生標準保持庫房整潔，分類分區(qū)存放食品，定期清潔消毒保持通風良好，防潮防霉，防止蟲害和鼠害食品與非食品、生食與熟食分開存放，避免交叉污染危險品和化學品應當單獨存放，避免與食品接觸對食品原料進行分類管理，按類別分庫存放，避免混放對易腐食品應當冷藏儲存，并定期檢查儲存條件對食品添加劑應當專柜、專架、專人保管，嚴格按照規(guī)定使用對儲存的食品應當按照保質期限分類放置，過期、變質食品及時清理銷毀對庫存食品應當定期檢查，及時清理變質或者超過保質期的食品食材儲存方式與標識食品加工與制作0303禁止將食品加工設備與工具用于非食品加工用途，以防止交叉污染。加工設備與工具衛(wèi)生01確保食品加工設備與工具的表面干凈、無污漬、無殘留物，以免污染食品。02定期對食品加工設備與工具進行清洗和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。確保食品加工場所的衛(wèi)生狀況良好，如地面清潔無滑、墻面無霉斑等。食品加工時應避免食品受到污染，如確保生熟分開、避免交叉感染等。嚴格執(zhí)行食品加工過程中的衛(wèi)生規(guī)定，如穿戴清潔的工作服、手套等。食品加工過程衛(wèi)生食品添加劑使用管理嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，避免超標或超范圍使用。對食品添加劑進行妥善保管，確保其不受到污染或變質。確保食品添加劑符合國家食品安全標準，禁止使用非食用添加劑。餐飲具清洗與消毒04學校食堂應具備專門的餐飲具清洗設施，包括水池、洗碗機、消毒柜等，確保設施齊全、功能正常。設施衛(wèi)生清洗用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，保證水源清潔、安全，避免使用污染水源。水源衛(wèi)生清洗設施與水源衛(wèi)生清洗流程餐飲具使用后應及時進行清洗，去除表面的污漬和食物殘渣。消毒流程清洗后的餐飲具應進行消毒處理，可以采用高溫或紫外線消毒等方式，確保消毒效果。清洗與消毒流程消毒設備衛(wèi)生學校食堂應配備符合要求的消毒設備，如高溫蒸汽消毒柜、紫外線消毒柜等，確保設備性能良好、衛(wèi)生安全。用品衛(wèi)生管理餐飲具清洗、消毒過程中使用的清洗劑、消毒劑等物品應符合國家相關衛(wèi)生標準，避免對人體和環(huán)境造成危害。同時，要定期對清洗、消毒用品進行更換和補充，確保用品的衛(wèi)生安全。消毒設備與用品衛(wèi)生管理廚房環(huán)境衛(wèi)生與消毒05環(huán)境衛(wèi)生標準與要求廚房地面、墻壁、天花板、門窗應保持清潔、無污漬、無塵土，經常進行清理和消毒。廚房內應合理布局，食品加工、儲存、銷售等區(qū)域應明確劃分，避免交叉污染。廚房內應設置足夠數量的洗手設施，確保員工和就餐者方便使用，并定期更換洗手液或消毒液。廚房內應設有相應的排煙、排氣設施，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。消毒劑使用管理消毒劑應選擇符合國家標準的合格產品，并按照說明書正確使用。使用消毒劑時，應佩戴手套、口罩等防護用品，確保操作安全。消毒劑應存放在干燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫。消毒劑不得與其他化學物品混放，避免發(fā)生化學反應產生有害物質。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測與記錄廚房應建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對廚房進行衛(wèi)生檢查和評估。定期對廚房內的食品加工設備、工器具等進行清洗和消毒，確保其清潔衛(wèi)生。檢查和評估結果應記錄在案，對發(fā)現的問題及時進行整改和追蹤。對食品儲存場所的溫度、濕度、空氣等指標進行監(jiān)測，確保食品儲存環(huán)境符合要求。員工健康與衛(wèi)生06所有食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工健康檢查定期對員工進行衛(wèi)生知識和操作技能的培訓，確保員工了解和掌握正確的衛(wèi)生要求。培訓要求員工健康檢查與培訓工作服員工應穿戴整潔、干凈的工作服，禁止穿戴私人服裝進入操作區(qū)域。個人衛(wèi)生員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、洗臉、洗澡，操作時禁止佩戴首飾和化妝品。工作服與個人衛(wèi)生管理手部清潔員工在進入操作區(qū)域前必須用洗手液和水清潔手部，操作過程中定時洗手。消毒要求在洗手設施中提供消毒液或消毒設施，員工在接觸食物或餐具前必須進行手部消毒。手部清潔與消毒要求食品安全事故應急處理07在發(fā)生食品安全事故時，應立即向食堂管理人員報告，并由食堂管理人員在規(guī)定時間內向學校領導和當地食品藥品監(jiān)管部門報告。報告程序學校領導和當地食品藥品監(jiān)管部門應立即組織人員對事故進行調查，了解事故發(fā)生的原因、經過和結果。調查程序報告與調查程序在發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食堂的食品供應，并采取必要的措施防止事態(tài)擴大。應急處理措施初步處理如有學生出現不適癥狀，應立即送往醫(yī)院救治，并通知家長。醫(yī)療救治對事故現場進行清理消毒，防止病毒傳播。清理消毒記錄內容對食品安全事故的報告、調查、處理過程進行詳細記錄，包括時間、地點、涉及人員、原因分析、處理結果等。檔案保存將食品安全事故的記錄檔案妥善保存，以備查閱。事故記錄與檔案保存制度執(zhí)行與監(jiān)督08制度執(zhí)行責任人食堂工作人員按照衛(wèi)生制度要求，執(zhí)行各項操作，確保食品制作過程符合衛(wèi)生標準。分餐人員在分餐過程中，要確保食物不受污染，遵守衛(wèi)生制度對餐具、廚具進行清洗和消毒。食堂管理員負責每日檢查食堂內各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)。食堂管理員每日巡查對食堂各區(qū)域進行巡查，確保各項衛(wèi)生制度得到有效執(zhí)行。定期聯合檢查學校與食堂管理部門聯合進行定期檢查，評估食堂衛(wèi)生狀況，提出改進意見。學生監(jiān)督鼓勵學生參與食堂監(jiān)督，提供對食堂衛(wèi)生問題的反饋和建議。監(jiān)督檢查機制與方法