新員工培訓(xùn)課程內(nèi)容

新員工培訓(xùn)課程內(nèi)容培訓(xùn)紀(jì)律：不得喧嘩，不行遲到、早退。一切行好聽指揮，不懂就要問，禁說粗言爛語等不文明字眼，在培訓(xùn)當(dāng)中不行接聽電話，電話調(diào)振機(jī)或關(guān)機(jī)。培訓(xùn)目的：為了大家能更快地進(jìn)入角色，能更快、更好的完成工作，使大家受到公司的熏陶，了解企業(yè)有關(guān)的學(xué)問，和外理人際關(guān)系的實(shí)力。培訓(xùn)課程：一、自我介紹、首先每個(gè)參與培訓(xùn)人員做自我介紹；（在不超過個(gè)人以上），以提高員工之間的相識(shí)。（限時(shí)間分鐘）、了解公司的規(guī)章制度，行為守則，與本食府的基本出品特色，說明員工福利。二、公司初步相識(shí)：、相識(shí)了解公司現(xiàn)有的管理層，記居處有管理層與部門主管見到客人和同事肯定要打招呼問好。總經(jīng)辦：總經(jīng)理：馬江明辦公室主任：劉顯波樓面部：總經(jīng)理：馬江明辦公室主任：劉顯波樓面部：經(jīng)理：?jiǎn)窝┣诟笨偨?jīng)理：張漢微服務(wù)總監(jiān)：楊麗香經(jīng)理：向紅梅營(yíng)業(yè)總監(jiān)：黃應(yīng)華人事部：堯健主任：梁江萍嚴(yán)麗殷國(guó)蛟部長(zhǎng)：黃緣珍胡國(guó)紅李偉振嚴(yán)秋霞陸美艷傳菜主管：李金玉傳菜部長(zhǎng)：林麗后勤主管：艾四根工程部主管：尹光明營(yíng)銷部：經(jīng)理：謝春苗主任：鄒江云廖麗珍口立R□□口口qp:行政總廚：黃永佳頭鍋：劉少峰頭貼；林湖濤、了解公司現(xiàn)有多少餐位，可容納多少人（多少間房，廳有多大），大廳有散臺(tái)張，個(gè)餐位，廳房有間）、了解公司的內(nèi)線電話酒吧： 紫云閣：收銀：、 芳香閣：傳菜： 福祿居：營(yíng)業(yè)臺(tái)：、 人事部：三、員工的儀容儀表，形體與樓面服務(wù)員基本禮貌用語:儀容儀表要求（一）女員工要求：整體自然、大方得體，符合工作須要與平安規(guī)則。發(fā)型：大方，梳理整齊，無頭皮屑，不留披肩發(fā)，不能留新潮,怪異發(fā)型，頭發(fā)亦不行遮住眼睛，頭發(fā)過肩要盤起來，頭飾以途小型為好，不行夸張刺眼。面部：臉、頸與耳朵要肯定干凈，服務(wù)員要他淡妝，口紅顏色不行太紅，迎賓員要艷而不俗，擦粉要?jiǎng)蚍Q。個(gè)人衛(wèi)生：要勤洗澡，保持口腔與身體無異味，如；香水要淡香味為好。飾物：除結(jié)婚戒指和手表，其它裝飾物絕不行戴，同時(shí)底衣不行外露。制服：制服要整齊，干凈，紐扣要齊全扣好，工作牌端正的佩戴在左胸前峭能將前袖、褲腳卷起來，制服外衣、衣袖、衣領(lǐng)外不得顯露出個(gè)人物品，而且鼓起。手：不能留長(zhǎng)指甲，不能涂指甲油，保持干凈。鞋襪：穿黑色有跟皮鞋，不行有污漬，鞋要擦亮，襪子穿肉色絲襪，無破損、清潔無異味。（二）男員工、同女員工一樣、發(fā)型：大方、梳理整齊、不留長(zhǎng)發(fā)，頭發(fā)長(zhǎng)度要相宜，前不與眉,旁不遮耳，后不與衣領(lǐng)，無頭皮屑。、臉部：頸與耳朵肯定干凈，不能留胡子。、飾物：同女員工一樣。、個(gè)人衛(wèi)生：同女員工一樣。、制服：同女員工一樣。、不能留長(zhǎng)指甲。、鞋襪：襪子無破損，鞋要是黑色皮鞋、擦亮，襪子要求黑色，清潔無異味。、形體、站態(tài)：挺胸、收腹、背不靠物，手不叉腰，不抱胸，不插袋，眼睛平視前方，面帶微笑，（男員工）兩手交叉握住，自然背在后面，肩平腳底成大八字步。（女員工）兩手交叉自然放在小腹前,肩平放，腳底成小八字。、坐態(tài)：腰要挺直，胸部前挺，雙肩放松，雙膝并攏或略微叉開形成度。目視前方，面帶微笑。、走姿：走路腳不行拖地走，眼睛直視前方，臉帶微笑，身體挺直,不得與客人搶道穿行，不行三五成群實(shí)行，不行搭肩摟背，邊笑邊走，邊哼小調(diào)。、迎客姿：帶客走在客人前面，離客人大約100cm左右，肯定要在客人右手邊（路遇客人肯定要先讓客人并要微笑致意，打招呼問好）、服務(wù)操作的腳姿：恒久保持“丁字步”，給客人點(diǎn)菜時(shí)保持小八字步，身體微微彎腰的姿態(tài)。、樓面服務(wù)員基本禮貌用語、迎客一一您好早上好中午好晚上好，很興奮見到您！、拉椅請(qǐng)坐一一先生小姐，請(qǐng)坐！、問茶一一請(qǐng)問先生小姐喜愛喝什么茶呢？我們有……、派毛巾一一先生小姐，請(qǐng)用毛巾。、斟茶一一先生小姐，請(qǐng)用熱茶，當(dāng)心燙。、問酒水一一先生小姐，請(qǐng)問喜愛喝些什么酒呢？我們有……、斟酒水一一先生小姐，幫您斟上……酒好嗎？、收茶杯一一先生小姐，幫您把茶杯收走好嗎？、上湯一一這是……湯，請(qǐng)慢用。、上菜一一這是……菜，請(qǐng)各位慢用（必要時(shí)包裝菜式）、更換骨碟一一先生小姐，幫您換一下骨碟。、撤換茶碟一一請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎？、上水果一一這盤腌制水果是我們……經(jīng)理送的，可以幫助消化，請(qǐng)慢用。、飯后茶一一請(qǐng)用茶，當(dāng)心燙！、結(jié)帳一一請(qǐng)問哪位買單？多謝九折……多少錢。多謝，收您……錢,多謝，找回您……錢。、詞看法一一請(qǐng)問今日對(duì)我們的菜式或服務(wù)有什么建意嗎？請(qǐng)?zhí)嵋幌履恼滟F看法，感謝！、送客一一請(qǐng)帶齊隨身物品，感謝慢走，再見！四、樓面家私分類與固定物品的所在地?cái)[放、家私分類（艾四根）、固定物品的所在地?cái)[放位置；如：臺(tái)板備用椅子，椅，放號(hào)房。轉(zhuǎn)盤放員工電梯口。備用臺(tái)裙、臺(tái)膠每區(qū)備有，紅色臺(tái)布在布草房。、加臺(tái)流程如：大廳客坐滿狀況下，可以在、、后面各加一張四人臺(tái)。、全部餐具的相識(shí)與所搭配的菜式，特殊是湯水搭配酒杯、酒器的相識(shí)。、家私打爛后該怎樣處理。、樓面全部資產(chǎn)的擺放（如茶葉、牙簽、茶壺、墊紙等）五、了解菜牌，菜價(jià)、海鮮價(jià)、產(chǎn)品包裝與酒水價(jià)格，品種。六、服務(wù)操作的標(biāo)準(zhǔn)、托托盤標(biāo)準(zhǔn)：手掌打開，手心不行貼上托盤，重物品放在靠近身邊,便利護(hù)助，托盤有重物品時(shí)，放下肯定要用右手扶助，輕輕推動(dòng)去,在托東西過程中遇到有客人走過，肯定要讓道，右手扶助托盤，向客人問好，不行跟客人搶道，服務(wù)客人時(shí)，托盤不行托在客人的肩膀上方。、鋪臺(tái)布與收臟臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)：公司標(biāo)準(zhǔn)向門口或路口，四人臺(tái)一個(gè)人鋪,六人臺(tái)以上兩人鋪，（前提：擺好椅子備好干凈臺(tái)布放在椅子上，收干凈臺(tái)面，把臺(tái)布卷起來）、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)與加位、減位標(biāo)準(zhǔn)，（實(shí)操演示）、折席巾與毛巾仔的標(biāo)準(zhǔn)：大廳折扁形，大房統(tǒng)一折圣旨形，毛巾仔折長(zhǎng)方形。（演示）、拿餐具標(biāo)準(zhǔn)：上刀叉，擺匙、筷架、筷子，位更時(shí)肯定要墊上席巾,拿碗仔，茶杯手不行拿碗口或杯口，拿酒杯時(shí)拿杯的下端。、拿分更標(biāo)準(zhǔn)：一手操作（演示）、堂灼打算的標(biāo)準(zhǔn)：如：堂灼響螺，備鮑魚車，毛巾仔，上刀叉等。、拉凳子的標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)：兩手輕輕往后拉，客人坐下時(shí)輕輕用腳往前推,請(qǐng)客坐下。七、葡萄酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：、點(diǎn)酒、打算工作：如點(diǎn)冰酒或白葡萄酒，打算冰桶，白葡萄酒杯。、展示葡萄酒：左手托瓶底，右手握瓶頸，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，清楚報(bào)出酒名。、開葡萄酒：實(shí)操演示、試葡萄酒：倒一小口搖至圈，請(qǐng)客人試酒，要求做到以下幾點(diǎn)：、要求從客人的右邊，身體斜站，以微微彎腰的姿態(tài)。、斟酒依次：先主賓后主子，先女士后男士，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。、斟酒規(guī)格：啤酒果汁等飲料，分滿，白酒分滿，洋酒，紅酒。、加添葡萄酒八、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程（詳見附件資料）九、電腦輸單點(diǎn)菜（部級(jí)以上）十、工作支配、申請(qǐng)調(diào)休、換班流程、每班開檔，收檔的工作該做什么？如：補(bǔ)充臺(tái)布，折毛巾仔，進(jìn)茶葉，擺經(jīng)理餐，每間房水壺加水等都屬于早上開檔所做的工作。如：班收檔負(fù)責(zé)把所剩的毛巾仔清回洗碗房，水壺里的水倒掉，把備餐間的大理三石拖干凈與每間房的衛(wèi)生搞好等都屬于收檔所做的工作。、每日全場(chǎng)開、關(guān)燈時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)。、每月申請(qǐng)換休，換班之類的最好不要超過次。、無論是換班還是調(diào)休、補(bǔ)休、請(qǐng)假之類的都要經(jīng)過當(dāng)區(qū)部長(zhǎng)、主任同意后，方可交給做