白酒品評培訓(xùn)復(fù)習(xí)試題有答案

第頁白酒品評培訓(xùn)復(fù)習(xí)試題有答案1.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】：A2.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）。A風(fēng)下位置B上方或側(cè)方位C離火點(diǎn)10米以上的位置D離起火電10米以下的位置【正確答案】：B3.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D4.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是（）。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B5.評酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4【正確答案】：A6.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于，一般不會呈咸味，但若超過1.0g／L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A.0.4g／LB.0.5g／LC.0.6g／LD.0.8g／L【正確答案】：A7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A．2小時(shí)B．6小時(shí)C．12小時(shí)D．24小時(shí)【正確答案】：A8.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是（）A、高分子濾片過濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機(jī)C、硅藻土過濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)【正確答案】：D9.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？（）A、國家B、地方C、國家或地方【正確答案】：B10.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛B.甲醛C.乙縮醛D.己醛【正確答案】：A11.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除。A、校正儀器B、對照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)【正確答案】：A12.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意識B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A13.國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故（）制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A.責(zé)任追究B.重點(diǎn)打擊C.追究責(zé)任【正確答案】：A14.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A15.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)（）。A、Ａ、清洗傷口后加以包裹B、Ｂ、用布料直接包裹，制止出血C、Ｃ、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B16.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A17.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險(xiǎn)場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保【正確答案】：B18.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對比作用【正確答案】：C19.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的____洗一次，然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水【正確答案】：D20.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（）A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A21.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A22.測定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B23.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C24.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C25.白酒分析方法國標(biāo)中正丙醇含量的測定方法為（）A、氣相色譜外標(biāo)法B、氣相色譜內(nèi)標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：B26.常用的品酒方法是（）。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D27.當(dāng)白酒溫度低于（）時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A0℃B5℃C10℃D15℃【正確答案】：C28.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。A、高級醇B、酯類C、有機(jī)酸D、醛類【正確答案】：C29.（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味【正確答案】：D30.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D酯類物質(zhì)【正確答案】：A31.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：（）A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人。【正確答案】：A32.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是（）A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C33.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）A、六個(gè)月B、九個(gè)月C、一年D、二年【正確答案】：C34.調(diào)味酒又稱為（）A、基酒B、組合酒C、精華酒【正確答案】：C35.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C36.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出余種成分。A.500B.700C.1000D.1200【正確答案】：B37.評酒主要依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量【正確答案】：A38.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C39.一般來說，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C40.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級安全教育，三級安全教育時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A、Ａ、８B、Ｂ、２０C、Ｃ、２４D、Ｄ、４０【正確答案】：D41.質(zhì)量管理體系評價(jià)的活動方式有（）。A.管理評審B.內(nèi)部審核C.自我評價(jià)D.以上全部【正確答案】：D42.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C43.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到（），還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A十分之一B百分之一C千分之一D萬分之一【正確答案】：B44.企業(yè)應(yīng)（）對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B45.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是（）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。【正確答案】：A46.曲藥儲存期最佳時(shí)間為：（）A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半【正確答案】：A47.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格【正確答案】：C48.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。A應(yīng)急響應(yīng)B目的與意義C應(yīng)急策劃D方針與原則【正確答案】：D49.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是（）。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制【正確答案】：A50.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成（）或曲塊開殼。A窩水曲B黃曲C散曲D死板曲【正確答案】：A51.目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C52.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A.成品酒B.基礎(chǔ)酒C.搭酒D.帶酒【正確答案】：B53.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A54.在白酒老熟過程中，發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。A氧化B氧化還原C化學(xué)D物理【正確答案】：B55.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C56.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存__．即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C57.（）白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D58.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A酵母菌B細(xì)菌C梭狀芽孢桿菌D霉菌【正確答案】：C59.鳳型酒的主要香氣成分是（）A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A60.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)（）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C61.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A無水碳酸鈉B、硼砂C、草酸D、鄰苯二鉀酸氫鉀【正確答案】：D62.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量____g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A63.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為（）。A、對比作用B、相抵作用C、易位【正確答案】：C64.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種____發(fā)酵法

A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A65.

將表示白酒感官特征的術(shù)語按照類別順序形成輪盤狀排列，以方便認(rèn)識和表達(dá)白酒風(fēng)味的術(shù)語集叫。A白酒風(fēng)味輪B白酒香氣C白酒口味D白酒工業(yè)術(shù)語【正確答案】：A66.氣相色譜法測定白酒中甲醇采用的檢測器是（）A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD【正確答案】：B67.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C68.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D69.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D70.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B71.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為。（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D72.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？

A、Ａ、二年B、Ｂ、三年C、Ｃ、五年D、Ｄ、十年【正確答案】：D73.輔料糠殼清蒸時(shí)間過長則：（）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B74.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)【正確答案】：D75.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：（）A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確?！菊_答案】：D76.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B77.顏色：白酒引起色彩感覺的特征。A光強(qiáng)B外觀C內(nèi)在【正確答案】：B78.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能評檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到%vol后鑒評。A.50—60B.30—40C.40—45D.45—55【正確答案】：A79.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0【正確答案】：A80.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A乙酸B己酸C丁酸D乳酸【正確答案】：D81.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時(shí)間一般為（）小時(shí)。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C82.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D83.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對事故的依法調(diào)查處理。A.阻撓和干涉B.干擾和阻止C.阻撓和抵制D.抵制和阻止【正確答案】：A84.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】：A85.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A86.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D87.在一定濃度下，()含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A乙酸乙酯B丁酸已酯C乳酸乙酯D己酸乙酯【正確答案】：D88.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C89.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立（），制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺賬；D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A90.使用手持電動工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確?()A．使用萬能插座B．使用漏電保護(hù)器C．身體或衣服潮濕【正確答案】：B91.（）的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A鳳香型白酒B濃香型白酒C醬香型白酒D清香型白酒【正確答案】：A92.丁酸的分子式是（）。A、CH3COOHB、CH3COOC2H5C、CH3(CH2)2COOH【正確答案】：C93.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C94.

識別不同輪次品評中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是A重復(fù)B再現(xiàn)【正確答案】：A95.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。A生青味B雜醇油味C泥臭味D酒尾味【正確答案】：B96.品評時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般秒左右為宜。A.10B.15C.20D.5【正確答案】：A97.國標(biāo)中白酒中甜蜜素的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法C、液相質(zhì)譜法D、液相色譜法【正確答案】：C98.《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國家食品安全委員會【正確答案】：A99.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C100.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C1.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD2.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD3.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及（）方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求【正確答案】：ABCD4.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD5.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象，原因是（）A參比溶液選測不當(dāng)B試液和參比溶液所用吸收池不匹配C顯色反應(yīng)的靈敏度太低D被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB6.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多。A、乳酸B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯D、高級醇【正確答案】：AB7.裝甑差，則流酒時(shí)（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長【正確答案】：BC8.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A刺喉B淡薄C苦澀D回甜【正確答案】：ABC9.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因?yàn)樗芰瞎軙ǎ、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC10.分光光度法測定金屬元素的吸光度值與那些因素有關(guān)。A、入射光的波長B、比色皿中液層的高度C、比色皿中液層的厚度D、比色皿中溶液的濃度【正確答案】：ACD11.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個(gè)步驟（）。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)【正確答案】：ABCD12.食品風(fēng)味化學(xué)是一門研究食品風(fēng)味組分的（）的科學(xué)A、化學(xué)本質(zhì)B、分析方法C、生成及變化途徑D、風(fēng)味調(diào)整【正確答案】：ABC13.可用于白酒儲存的容器有（）A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC14.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面（）等A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD15.經(jīng)過長期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈（），感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B醇厚C綿柔D細(xì)膩【正確答案】：BCD16.食品防護(hù)計(jì)劃是指為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受（）的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。A、生物的B、物理的C、化學(xué)的D、潛在的【正確答案】：ABC17.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）文件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：AC18.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：A、B、C19.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無松動，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動器是否安全可靠；D、檢查各傳動機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD20.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB21.HACCP小組針對每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD22.制曲溫度過高，除了發(fā)酵動力不足外，還容易使酒的（）A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC23.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A硫醇B硫化氫C硫酸D亞硫酸【正確答案】：AB24.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD25.影響評酒效果的因素有哪些（）A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD26.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是（）A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD27.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD28.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及（）的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、生命安全C、危險(xiǎn)性較大D、危險(xiǎn)性【正確答案】：BC29.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的（）感覺的綜合效應(yīng)。A、心理B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理【正確答案】：ACD30.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A提供菌源B糖化發(fā)酵C投糧作用D生香作用【正確答案】：ABCD31.硅藻土過濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋海ǎ〢：硅藻土孔徑小B:硅藻土為無定性多孔硅C：硅藻土表面積大D:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD32.酸類物質(zhì)是白酒中的重要成分，功能相當(dāng)豐富，其對白酒的主要貢獻(xiàn)有()A新酒老熟的有效催化劑B消除苦味C增長后味D出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD33.輔料在釀酒中的作用有（）A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】：ABCD34.專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A.棕櫚酸乙酯B.油酸乙酯C.亞油酸乙酯D.雜醇油【正確答案】：ABC35.進(jìn)基酒酒庫區(qū)有需注意的事項(xiàng)有？（）A、穿純棉工作服B、不帶手機(jī)、打火機(jī)C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男印菊_答案】：ABCD36.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后應(yīng)再用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC37.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有（）A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴(yán)格工藝操作C、及時(shí)清理底鍋水D、強(qiáng)化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD38.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)（）。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護(hù)用品【正確答案】：ABCD39.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括：①（）；②（）A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)【正確答案】：BD40.白酒中適量的酸（）A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD41.

余味是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺和（或）味覺的綜合感覺。A嗅覺B味覺C觸覺D視覺【正確答案】：AB42.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件：（）A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險(xiǎn)，為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD43.一般把所選的基酒分為三種類型酒進(jìn)行勾兌，這三種類型酒包括（）。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC44.白酒中的有機(jī)酸可分為揮發(fā)性有機(jī)酸和不揮發(fā)性有機(jī)酸，其中揮發(fā)性有機(jī)酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD45.對于白酒香氣的描述，清香型用（），米香型用（），醬香型則用（）。A窖香濃郁B清香純正C醬香突出D蜜香清雅【正確答案】：BDC46.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣【正確答案】：BC47.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括（）。A、遠(yuǎn)距離操作B．徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C．以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D．密閉發(fā)生粉塵場所【正確答案】：BCD48.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為（）A重量分析法B滴定分析法C氣體分析法【正確答案】：ABC49.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有（）A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD50.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是（）A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD51.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：（）A.設(shè)備事故B.原料事故C.突發(fā)事件D.HACCP管理體系嚴(yán)重失控【正確答案】：ABCD52.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢，對（）等進(jìn)行修改完善，持續(xù)改進(jìn)，不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度C、企業(yè)績效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD53.咸的典型物質(zhì)是（）。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC54.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD55.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？（）A、重新檢測B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認(rèn)可委評審組的現(xiàn)場評價(jià)【正確答案】：BCD56.以下屬于高級醇的是（）。A正丁醇B丙醇C異丁醇D異戊醇【正確答案】：ABCD57.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A入口沖B尾凈味長C后味雜D后苦【正確答案】：ACD58.白酒中總酸的測定方法為A、氣相色譜法B、指示劑滴定法C、電位滴定法D、液相色譜法【正確答案】：BC59.“中國白酒3C計(jì)劃”是指（）為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實(shí)B、服務(wù)誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信【正確答案】：ABC60.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD61.羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（）烴基相連稱為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB62.國標(biāo)中白酒中鉛的樣品前處理方法有A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：ABC63.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC64.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD65.直接滴定法測定還原糖時(shí)，影響結(jié)果的主要操作因素是（）。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強(qiáng)度C、煮沸時(shí)間D、滴定速度【正確答案】：ABCD66.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A乙酸B己酸C丁酸D油酸【正確答案】：ABC67.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，主要檢驗(yàn)糧食的感官和物理指標(biāo)，這些物理指標(biāo)主要包括（）A、水分B、重金屬C、容重D、不完善粒【正確答案】：ACD68.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險(xiǎn)物品，是指（）與能夠危及人身安全和財(cái)產(chǎn)安全的物品。A、易燃易爆物品B、危險(xiǎn)化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC69.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動合同時(shí)，應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的（）如實(shí)告知從業(yè)人員，并在勞動合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護(hù)措施D、操作步驟【正確答案】：BC70.風(fēng)味是白酒品嘗過程中、和等刺激產(chǎn)生的綜合感覺。A香氣B口味C口感D顏色【正確答案】：ABC71.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A：增長酒的后味B：消除糙辣感C：增加酒的醇和度D：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD72.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD73.氣相色譜分析時(shí)，進(jìn)樣量過小，將會使（）。A、分離度下降B、不能被檢測器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD74.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A處理后的白酒各種香味成分少受損失；B在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C不出現(xiàn)降度后的渾濁D吸附能力越大越好【正確答案】：ABC75.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有（）A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC76.發(fā)酵過程中水用量大則（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】：ACD77.濃硫酸稀釋的要點(diǎn)主要有：()，沿器壁，()，不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒【正確答案】：AC78.影響大曲微生物群系構(gòu)成的因素有（）、水份、貯存期長短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、pH值D、制曲溫度【正確答案】：ABCD79.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有（）A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD80.品評的步驟是（）A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格【正確答案】：ABCD81.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級教育是指（）A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD82.通常講的高級醇主要為（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD83.檢測白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中，水中的（）與EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+【正確答案】：AB84.以正丙醇為特征成分的香型是（）A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC85.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫【正確答案】：ABCD86.國標(biāo)中白酒中酒精度的測定方法為A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：AB87.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD88.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質(zhì)量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標(biāo)識不符C、Ｃ.固形物超標(biāo)D、Ｄ.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD89.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD90.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是（）。A選擇性高B分離效率高C靈敏度高D分析速度快【正確答案】：ABCD91.國標(biāo)中白酒塑化劑的測定方法為A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：BC92.老白干香型（白酒）風(fēng)格：白酒符合醇香清雅，具有和酯為主體的自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣；酒體諧調(diào)、醇厚甘冽，回味悠長的風(fēng)味特點(diǎn)。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：BC93.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成。【正確答案】：ABCD94.實(shí)驗(yàn)室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品?！菊_答案】：ABCD95.出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前，無須關(guān)閉汽閥，避免造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無障礙物和行人，防止甑蓋移動砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故。【正確答案】：BCD96.糧糟出甑后，打量水主要注意（）A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法【正確答案】：ABCD97.調(diào)味的方法有（）A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗(yàn)證D、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC98.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為（）。A甜濃型調(diào)味酒B香濃型調(diào)味酒C香爽型調(diào)味酒D其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD99.特香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括（）A酒精度B酸酯總量C丙酸乙酯D固形物【正確答案】：ABCD100.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進(jìn)行測定（）。A、水楊酸B、乙酸乙酯C、β-苯乙醇D、乳酸【正確答案】：BC1.新國標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項(xiàng)中加注：當(dāng)酒溫低于10℃以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)逐步恢復(fù)正常A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，可賦予酒體濃厚感。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.潤麥的主要目的是使小麥含水量達(dá)到13±1%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.添加中藥材是董酒工藝的一個(gè)特點(diǎn)。其作用是為董酒提供舒適的藥香，并利用中藥材對制曲制酒微生物起促進(jìn)或抑制作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.大曲的淀粉含量檢測原理是淀粉在鹽酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用還原糖還原費(fèi)林溶液中的鹽，生成紅色的氧化鈣。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.混合曲酒可以以糖化劑加釀酒酵母釀制而成A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.正確佩戴和使用個(gè)人安全防護(hù)用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護(hù)措施。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.滴定管裝標(biāo)準(zhǔn)溶液前,用標(biāo)準(zhǔn)溶液淋洗滴定管2-3次，以除去水分確保標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度不變.A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.食品安全是對最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對食品的生產(chǎn)過程而言。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.在評酒過程中，評酒員產(chǎn)生偏愛先品評酒好的心理作用叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.通過串蒸使酒精去雜增香，是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.鳳香型白酒生產(chǎn)屬于單糧制曲，多糧發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.化驗(yàn)分析方法要統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)溶液須嚴(yán)格校正，盡量克服分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.人的舌尖部對苦味最敏感。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.用于大型儲酒罐勾兌“攪拌”的氣體可由空壓機(jī)直接輸出至酒罐（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.白酒中的微量成分在勾貯過程中，不會產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.錯(cuò)格：白酒與所標(biāo)識的風(fēng)格有一定偏差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.用酸堿中和滴定法測定白酒中的鉛含量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.入池酒醅淀粉含量越高，發(fā)酵后出酒率越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.曲藥酒化力是指曲藥將淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精的能力。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱量法測定白酒中的固形物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.小麥皮殼較多，若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.米香型白酒、豉香型白酒均以大米為原料A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.勾兌時(shí)，酒齡不到，決不可使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.白酒飲時(shí)酸味突出，主要是乙酸量大，產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過多下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.窖泥中的甲烷菌和己酸菌數(shù)量是判斷老窖成熟的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.糧食檢測的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、預(yù)處理間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.用品紅亞硫酸比色法測定白酒中的甲醇時(shí)，甲醇經(jīng)氧化生產(chǎn)甲醛后，在與品紅亞硫酸反應(yīng)生成紅色化合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.儲酒罐區(qū)四周應(yīng)砌筑圍堰，并采取防溢流措施。圍堰的高度應(yīng)滿足能容納罐區(qū)內(nèi)最大儲罐的容量要求，同時(shí)設(shè)置排酒裝置，以便溢流酒能及時(shí)排出。酒罐頂部應(yīng)架設(shè)噴淋裝置，在環(huán)境溫度過高時(shí)對儲酒容器進(jìn)行降溫,罐區(qū)應(yīng)采取防雷措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性和隨機(jī)性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.新糧入庫淀粉含量高、微生物種類多，如立即投入生產(chǎn)使用，使酒醅升溫快，酸度增加，故也應(yīng)貯放3個(gè)月后使用較為適宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.石墨爐原子吸收法測定重金屬的靈敏度高于火焰原子吸收法A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.白酒生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.新型白酒目前自身還存在下面三個(gè)問題：檔次低的問題、基礎(chǔ)物質(zhì)差的問題、添加物質(zhì)的問題。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.微生物體外大分子營養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.每個(gè)勾兌人員必須堅(jiān)持食品安全這一根本原則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.我國對白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.在世界上最早承認(rèn)的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.新酒在較長的貯存過程中，低沸點(diǎn)化合物如硫化物、醛類等，會逐漸揮發(fā)，新酒中的不愉快氣味會逐漸減少，這就是通常所說的白酒老熟。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.生產(chǎn)上打量水的作用是為