白酒品評培訓(xùn)練習(xí)試題及答案

第頁白酒品評培訓(xùn)練習(xí)試題及答案1.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A乙酸B己酸C丁酸D乳酸【正確答案】：D2.白酒按糖化發(fā)酵劑分（）類A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C3.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A4.存放過程中，醛類的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A5B3C10D15【正確答案】：C5.用滅火器進行滅火的最佳位置是（）。A風(fēng)下位置B上方或側(cè)方位C離火點10米以上的位置D離起火電10米以下的位置【正確答案】：B6.在一定濃度下，()含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A乙酸乙酯B丁酸已酯C乳酸乙酯D己酸乙酯【正確答案】：D7.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在（）以下。A2mgB0.2mgC1mgD0.1mg【正確答案】：B8.我國白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系按（）分類A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、方法標(biāo)準(zhǔn)C、管理標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A9.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應(yīng)小于（）。A、50米B、20米C、30米D、15米【正確答案】：C10.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A11.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B12.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C13.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加。

A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一【正確答案】：B14.企業(yè)應(yīng)（）對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B15.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（）的成分。A、氨基酸組分B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分【正確答案】：D16.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分【正確答案】：C17.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）

A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸【正確答案】：C18.乳酸乙酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型【正確答案】：B19.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于，一般不會呈咸味，但若超過1.0g／L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A.0.4g／LB.0.5g／LC.0.6g／LD.0.8g／L【正確答案】：A20.氣相色譜法測定白酒中甲醇最常用的色譜柱類型是（）A、50%氰丙基50%二甲基聚硅氧烷B、5%苯基95%二甲基聚硅氧烷C、100%二甲基聚硅氧烷D、聚乙二醇【正確答案】：D21.曲藥儲存期最佳時間為：（）A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半【正確答案】：A22.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能（）。A：增強B：減弱【正確答案】：B23.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會生成。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D酯類物質(zhì)【正確答案】：A24.人的嗅覺和味覺經(jīng)長時間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺的現(xiàn)象，通常我們稱為（）A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)【正確答案】：C25.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）A、六個月B、九個月C、一年D、二年【正確答案】：C26.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法【正確答案】：B27.黃水中含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A酯類B、醛類C、有機酸D、醇類【正確答案】：C28.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為（）小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C29.一般在上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評盡量安排在這個時間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B30.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C31.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是（）。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制【正確答案】：A32.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】：B33.濃香型白酒釀造時主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C34.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學(xué)時。A、Ａ、８B、Ｂ、２０C、Ｃ、２４D、Ｄ、４０【正確答案】：D35.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為（）。A、對比作用B、相抵作用C、易位【正確答案】：C36.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大【正確答案】：C37.在一組平行測定中有個別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時，正確的處理方法是（）。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5，用Q檢驗法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：C38.原料的入庫水份應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A：14%B：15%C：16%【正確答案】：A39.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同【正確答案】：B40.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A41.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A.成品酒B.基礎(chǔ)酒C.搭酒D.帶酒【正確答案】：B42.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A43.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行()。A、退貨B、檢驗C、讓步接收D、查看【正確答案】：B44.在飲用水水源保護區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置什么？（）A、防護欄B、排污口C、建筑物D、告示【正確答案】：B45.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶（），并使酒變色（鐵銹）。A.腥味B.臭味C.苦味D.酸味【正確答案】：A46.一般來說，基酒在前個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A.12B.6C.9D.10【正確答案】：B47.評酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為（）mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C48.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成____，故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D49.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意識B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A50.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：C51.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的最主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C52.（）白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D53.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個月B、3個月C、半年D、1年【正確答案】：D54.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立（），制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險源，建立預(yù)防機制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進，不斷加強企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺賬；D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A55.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析【正確答案】：B56.據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（）新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A57.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A58.當(dāng)酒精著火時，不能用于滅火的是（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.濕布【正確答案】：A59.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到（），還不能達(dá)到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。A十分之一B百分之一C千分之一D萬分之一【正確答案】：B60.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有（）。A.管理評審B.內(nèi)部審核C.自我評價D.以上全部【正確答案】：D61.（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲存D、調(diào)味【正確答案】：D62.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C63.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成（）或曲塊開殼。A窩水曲B黃曲C散曲D死板曲【正確答案】：A64.標(biāo)定溶液時，需兩人標(biāo)定，每人需做（）次平行測定。A2B3C4D5【正確答案】：C65.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對事故的依法調(diào)查處理。A.阻撓和干涉B.干擾和阻止C.阻撓和抵制D.抵制和阻止【正確答案】：A66.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（）。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C67.甲醇的前驅(qū)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B68.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以（）計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A69.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。A酵母菌B細(xì)菌C霉菌D放線菌【正確答案】：A70.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用叫做：（）A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C71.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：（）A、窖泥B、原料關(guān)系C、發(fā)酵溫度【正確答案】：A72.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D73.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C74.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A75.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D76.比較兩組測定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別【正確答案】：B77.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、總酸B、高級醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D78.

將表示白酒感官特征的術(shù)語按照類別順序形成輪盤狀排列，以方便認(rèn)識和表達(dá)白酒風(fēng)味的術(shù)語集叫。A白酒風(fēng)味輪B白酒香氣C白酒口味D白酒工業(yè)術(shù)語【正確答案】：A79.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A、舌尖B、舌根C、舌邊【正確答案】：C80.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A酯類B酸類C醇類D醛類【正確答案】：A81.國標(biāo)中白酒中氨基甲酸乙酯的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：C82.識別同一輪次品評中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是。A重復(fù)B再現(xiàn)【正確答案】：B83.丁酸的分子式是（）。A、CH3COOHB、CH3COOC2H5C、CH3(CH2)2COOH【正確答案】：C84.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保【正確答案】：B85.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C86.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾【正確答案】：A87.在評半成品白酒時，要掌握（）和調(diào)味酒特點。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)酒【正確答案】：B88.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量（）可很好的除銹脫色。A明膠B：海藻酸鈉C：植酸【正確答案】：C89.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可【正確答案】：A90.白酒分析方法國標(biāo)中正丙醇含量的測定方法為（）A、氣相色譜外標(biāo)法B、氣相色譜內(nèi)標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：B91.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（）A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】：B92.谷殼進行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D93.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A．有機食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D94.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤g／L。A.0.5B.0.8C.0.7D.0.6【正確答案】：D95.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A96.輔料糠殼清蒸時間過長則：（）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B97.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中（）含量不同。A.乳酸乙酯B.甲醛乙酯C.冰乙酸D.雜醇油【正確答案】：D98.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C99.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B100.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯誤的是（）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。【正確答案】：A1.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫【正確答案】：ABCD2.食品防護計劃是指為了保護食品供應(yīng)，免于遭受（）的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。A、生物的B、物理的C、化學(xué)的D、潛在的【正確答案】：ABC3.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質(zhì)量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標(biāo)識不符C、Ｃ.固形物超標(biāo)D、Ｄ.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD4.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應(yīng)為無色透明、米香清雅（）。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈【正確答案】：B、D5.通常所說的塑化劑控制的有（）。A.DBDB.DEHPC.DINPD.以上三種都不是【正確答案】：BC6.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD7.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：A、B、C8.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有（）A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC9.濃硫酸稀釋的要點主要有：()，沿器壁，()，不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒【正確答案】：AC10.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的（）感覺的綜合效應(yīng)。A、心理B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理【正確答案】：ACD11.需要進行危險化學(xué)品登記的單位為（）A生產(chǎn)危險化學(xué)品的單位；B使用危險化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位；C經(jīng)營危險化學(xué)品的單位；D使用劇毒化學(xué)品的單位?！菊_答案】：ABCD12.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有（）A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴(yán)格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD13.發(fā)酵過程中水用量大則（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】：ACD14.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A處理后的白酒各種香味成分少受損失；B在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C不出現(xiàn)降度后的渾濁D吸附能力越大越好【正確答案】：ABC15.在品酒時，酒樣的溫度最好保持在（）或（）。A.10-15℃B.15-18℃C.20℃D.25℃【正確答案】：CD16.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A：增長酒的后味B：消除糙辣感C：增加酒的醇和度D：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD17.以下白酒對過濾速度敘述正確的是（）A與壓差成正比B.與過濾面積成正比C.與黏度成反比D與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD18.以下屬于高級醇的是（）。A正丁醇B丙醇C異丁醇D異戊醇【正確答案】：ABCD19.安全標(biāo)志包括（）。A.禁止標(biāo)志B.指引標(biāo)志C.警告標(biāo)志D.提示標(biāo)志【正確答案】：ACD20.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD21.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米【正確答案】：BD22.風(fēng)味是白酒品嘗過程中、和等刺激產(chǎn)生的綜合感覺。A香氣B口味C口感D顏色【正確答案】：ABC23.枯草芽孢桿菌具有（）的能力，是大曲中不可缺少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素【正確答案】：A、C24.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面（）等A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD25.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應(yīng)再用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC26.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品。【正確答案】：ABCD27.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險物品，是指（）與能夠危及人身安全和財產(chǎn)安全的物品。A、易燃易爆物品B、危險化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC28.特香型白酒大曲的原料是()A面粉B玉米C麥麩D酒糟【正確答案】：ACD29.白酒中適量的酸（）A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD30.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求（）。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些【正確答案】：ABCD31.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成。【正確答案】：ABCD32.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mLB、g/LC、MG/G.lD、V/V【正確答案】：AB33.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬于較易揮發(fā)的有機酸。A乙酸B己酸C丁酸D油酸【正確答案】：ABC34.品評方法的訓(xùn)練包括（）A、1杯品評法B、2杯品評法C、3杯品評法D、順位品評法【正確答案】：ABCD35.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD36.直接滴定法測定還原糖時，影響結(jié)果的主要操作因素是（）。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強度C、煮沸時間D、滴定速度【正確答案】：ABCD37.食用酒精的感官指標(biāo)評定主要是從（）進行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD38.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC39.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件：（）A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險，為從業(yè)人員繳納保險費。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD40.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD41.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD42.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點的有（）A、陶壇容器透氣性好，保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應(yīng)快D、能促進酒體老熟速度，使酒口味醇和【正確答案】：ABCD43.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC44.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：（）A：硅藻土孔徑小B:硅藻土為無定性多孔硅C：硅藻土表面積大D:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD45.品評的步驟是（）A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格【正確答案】：ABCD46.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作（）A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC47.在化學(xué)分析中，做空白試驗是為了（）。A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】：AB48.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因為塑料管會（）。A、塑料管會滲透氧氣B、塑料管會釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC49.特香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括（）A酒精度B酸酯總量C丙酸乙酯D固形物【正確答案】：ABCD50.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD51.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及（）方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求【正確答案】：ABCD52.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括（）。A、遠(yuǎn)距離操作B．徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C．以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D．密閉發(fā)生粉塵場所【正確答案】：BCD53.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分，約占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）A乙醛B乙縮醛C正丙醇D異丁醇【正確答案】：AB54.通常講的高級醇主要為（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD55.白酒中總酯的測定方法一般有（）A、中和滴定法B、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC56.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A入口沖B尾凈味長C后味雜D后苦【正確答案】：ACD57.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）A參比溶液選測不當(dāng)B試液和參比溶液所用吸收池不匹配C顯色反應(yīng)的靈敏度太低D被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB58.實驗室參加能力驗證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？（）A、重新檢測B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認(rèn)可委評審組的現(xiàn)場評價【正確答案】：BCD59.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD60.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A濃香型B醬香型C清香型D濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD61.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實行（）的方式。A、企業(yè)自主評定B、外部評審C、評審機構(gòu)評定D國家認(rèn)證【正確答案】：AB62.影響評酒效果的因素有哪些（）A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗【正確答案】：ABCD63.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是（）。A、以顧客為中心B、食品標(biāo)準(zhǔn)C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控【正確答案】：AC64.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD65.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為（）。A甜濃型調(diào)味酒B香濃型調(diào)味酒C香爽型調(diào)味酒D其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD66.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A硫醇B硫化氫C硫酸D亞硫酸【正確答案】：AB67.國標(biāo)中白酒中鉛的樣品前處理方法有A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：ABC68.橋式起重機（行車）工作前應(yīng)先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無松動，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動器是否安全可靠；D、檢查各傳動機構(gòu)是否正常，各安全開關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD69.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺【正確答案】：ACD70.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有（）A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD71.濃香型白酒釀造過程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD72.米香型白酒中以大米為原料糖化發(fā)酵產(chǎn)生的和為主的多種成分顯現(xiàn)的香氣特征。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯Dβ-苯乙醇【正確答案】：CD73.在酒體風(fēng)味設(shè)計中，要形成一個獨特的酒體風(fēng)味特征，必須具備（）關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD74.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（)A通用標(biāo)準(zhǔn)B國家標(biāo)準(zhǔn)C、c地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BCD75.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗，主要檢驗糧食的感官和物理指標(biāo)，這些物理指標(biāo)主要包括（）A、水分B、重金屬C、容重D、不完善粒【正確答案】：ACD76.檢測白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中，水中的（）與EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+【正確答案】：AB77.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。包括工程師（）、食品安全管理員。A.釀酒師B.品酒師C.檢驗員D技師【正確答案】：ABCD78.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD79.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD80.調(diào)味的原理有哪些（）A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】：ABCD81.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式（）。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞【正確答案】：ABCD82.經(jīng)過長期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈（），感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B醇厚C綿柔D細(xì)膩【正確答案】：BCD83.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時進行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD84.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB85.鳳香型風(fēng)格是白酒符合醇香秀雅，具有和為主的復(fù)合香氣；醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長的風(fēng)味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：AB86.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是（）A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD87.輔料在釀酒中的作用有（）A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】：ABCD88.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD89.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）文件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構(gòu)代碼證【正確答案】：AC90.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是（）A、揮發(fā)部分低沸點物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD91.玻璃儀器的干燥方式有（）A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干【正確答案】：ACD92.大曲原料潤料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD93.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為（）A重量分析法B滴定分析法C氣體分析法【正確答案】：ABC94.提高濃香型白酒質(zhì)量的主要措施有（）A雙輪底發(fā)酵工藝B人工老窖技術(shù)C控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D增加糧糟比【正確答案】：ABC95.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有：（）和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC96.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：（）A.設(shè)備事故B.原料事故C.突發(fā)事件D.HACCP管理體系嚴(yán)重失控【正確答案】：ABCD97.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是（）。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續(xù)改進生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題【正確答案】：AC98.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級別分為（）A.一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B.二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C.三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC99.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A.入庫時間B.批次C.酒度D酒質(zhì)【正確答案】：ABCD100.調(diào)味的方法有（）A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗證D、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC1.品酒期間，評委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機酸。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.高溫潤糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比例，主要是提高酒中的復(fù)雜的微量成份。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.澀味不屬于味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.混合曲酒可以以糖化劑加釀酒酵母釀制而成A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)要求，配料表各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序一一排列。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.濃香型生產(chǎn)工藝中，一般采用“低溫入窖”，可控制發(fā)酵過程的前緩、中挺、后緩落。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點口香糖，以清除口內(nèi)雜味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.老窖泥中的已酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層順序而遞增。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.清蒸一排清工藝最大特點是入窖糖分高，淀粉低，水分大，輔料用量大，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時間短。它很適合低淀粉的代用原料及糖質(zhì)原料釀酒。60、70年代，全國廣為推行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.曲塊斷面肉眼所見到的菌絲體為酵母菌菌落。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.勾兌的原則是不同發(fā)酵期的酒合理搭配，盡量使用長酵酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.采用酒精計法測定白酒的酒精度，樣品需要蒸餾后方可以采用酒精計進行測定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.任何電氣設(shè)備在未驗明無電之前，一律認(rèn)為有電。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.在評酒過程中，評酒員產(chǎn)生偏愛先品評酒好的心理作用叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.滴定分析法是儀器分析法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.在實驗室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實驗必須在通風(fēng)廚中進行，并有良好的排風(fēng)設(shè)備及防護措施。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.五味包括：酸、甜、苦、咸、鮮。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.通過串蒸使酒精去雜增香，是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.人的舌尖部對苦味最敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.在實際分析工作中，一般要對試樣進行多次平行測定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固體法白酒，加入液體法白酒（或食用酒精），食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.糖化力不太高也不低，曲質(zhì)好。糖化力太高或太低，曲質(zhì)不好。液化力越高，曲質(zhì)越好。發(fā)酵力越高，曲質(zhì)越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是不可測量的（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.大小曲混用工藝，又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工藝特點生產(chǎn)小曲酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.入池酒醅淀粉含量越高，發(fā)酵后出酒率越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.豉香型白酒的“豉香”主要來源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.液相色譜法是電化學(xué)分析法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.新國標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項中加注：當(dāng)酒溫低于10℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時逐步恢復(fù)正常A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.馥郁香型的獨特口味特征是：“前濃、中清、后醬”A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在各種香型的白酒中，鳳香型白酒的固形物含量是最低的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過添加、嘗評確定其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.正確佩戴和使用個人安全防護用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護措施。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.老熟有個前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長期貯存，也不會變好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期檢驗、維修，確保完好有效。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.高級醇主要來源于氨基酸發(fā)酵，故控制原料中蛋白質(zhì)含量可以控制高級醇的生成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類等。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.崗位安全操作規(guī)程可以組織熟悉崗位作業(yè)的操作人員和專業(yè)技術(shù)人員，按照作業(yè)前、作業(yè)中、作業(yè)后的作業(yè)順序中存在的安全風(fēng)險進行編制，方便員工掌握和執(zhí)行（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.大曲的淀粉含量檢測原理是淀粉在鹽酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用還原糖還原費林溶液中的鹽，生成紅色的氧化鈣。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.國家規(guī)定一瓶標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)密封保存期一般為5年。A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.白酒分析方法國標(biāo)中乙酸乙酯含量的測定采用的是外標(biāo)法A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.特香型白酒生產(chǎn)窖池所用石材是紅褚條石A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.品酒時經(jīng)長時間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱為后效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.用酸堿中和滴定法測定白酒中的鉛含量A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.“窖香”、“糟香”、“陳香”等，都