益生菌與健康

益生菌與人類(lèi)健康益生菌(probiotics)是什么？益生菌(probiotics)是一類(lèi)通過(guò)改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性微生物。它對(duì)健康的有益作用最早是由俄國(guó)科學(xué)家諾貝爾獎(jiǎng)獲得者伊力亞.梅契尼科夫（ElieMetchnikoff）正式提出。1.益生菌對(duì)身體有什么好處？經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：益生菌具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu),抑制病原菌,消除致癌因子,提高機(jī)體免疫力,降低膽固醇等重要的生理功效；益生菌與人體健康的密切關(guān)系,使其作為一種生物添加劑在食品中廣泛應(yīng)用,發(fā)揮重要的生物學(xué)效應(yīng)；添加益生菌的食品可以改善消化功能,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；尤其對(duì)防止嬰幼兒、老年人腹瀉和消化不良、便秘等胃腸道疾病有重要作用。2.人類(lèi)對(duì)于益生菌的探索發(fā)現(xiàn)1878年，李斯特首次從酸敗的牛奶中分離出乳酸乳球菌。1899年，法國(guó)巴黎兒童醫(yī)院的蒂賽發(fā)現(xiàn)雙岐桿菌與嬰兒患腹瀉的頻率及營(yíng)養(yǎng)都有關(guān)系。1905年，保加利亞科學(xué)家斯塔門(mén)·戈里戈羅夫第一次發(fā)現(xiàn)并從酸奶中分離了“保加利亞乳酸桿菌”，同時(shí)向世界宣傳保加利亞酸奶。

1908年，俄國(guó)科學(xué)家伊力亞.梅契尼科夫通過(guò)對(duì)保加利亞人的飲食習(xí)慣進(jìn)行研究、他發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽人群有著經(jīng)常飲用含有益生菌的發(fā)酵牛奶的傳統(tǒng)，正式提出了“酸奶長(zhǎng)壽”理論。1922年，Rettger和Cheplin研究發(fā)現(xiàn)嗜酸乳桿菌酸奶所具有的臨床功效，特別是對(duì)消化的功能性。1962年，Bogdanov從保加利亞乳桿菌中分離出了3種具有抗癌活性的糖肽，首次報(bào)道了乳酸菌的抗腫瘤作用。90年代，我國(guó)學(xué)者張箎教授對(duì)世界第五長(zhǎng)壽區(qū)——我國(guó)廣西巴馬地區(qū)百歲以上老人體內(nèi)的雙歧桿菌進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，也發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽老人體內(nèi)的雙歧桿菌比普通老人要多得多。

2001年，世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)也對(duì)益生菌做了如下定義：通過(guò)攝取適當(dāng)?shù)牧?、?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。隨著研究的深入,益生菌的定義在不斷的變化；1965年，Lilly提出“益生菌是對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物腸道菌群平衡有益的促進(jìn)物或微生物”；1991年，對(duì)益生菌的定義作了補(bǔ)充:“益生菌是含生理活性物質(zhì),能通過(guò)胃腸或定植于結(jié)腸或在腸道增殖,調(diào)整腸道菌群,提高機(jī)體免疫力的活的微生物”。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，死菌體細(xì)胞成分或代謝產(chǎn)物也具有與活菌相同的生理功能；1996年，對(duì)益生菌的定義不再?gòu)?qiáng)調(diào)活菌,指出:“益生菌劑是含生理活性菌或死細(xì)胞(包含代謝產(chǎn)物與細(xì)胞組成),攝取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激機(jī)體的特異性或非特異性免疫力的微生物制劑”。目前普遍認(rèn)為,作為益生菌的細(xì)菌應(yīng)該具備以下條件:

對(duì)宿主有益無(wú)毒性作用無(wú)致病作用能在消化道存活適應(yīng)胃酸和膽汁能在消化道表面定植能產(chǎn)生有用的酶類(lèi)和代謝物在加工和貯存過(guò)程中能保持活性具有良好的感官特性。3.益生菌的種類(lèi)益生菌主要是人類(lèi)和動(dòng)物腸道內(nèi)正常生理性菌和非腸道菌。1989年美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)以及美國(guó)飼料監(jiān)察協(xié)會(huì)(AAFCO)公布了41種可用于飼料的安全菌株。我國(guó)于1996年公布了10種菌:乳酸桿菌類(lèi)、糞鏈球菌、雙歧桿菌類(lèi)、酵母菌；目前,常用的益生菌菌類(lèi)有：1.雙歧桿菌2.乳酸桿菌3.某些鏈球菌雙歧桿菌一種厭氧的革蘭氏陽(yáng)性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。主要種類(lèi)青春雙歧桿菌短雙歧桿菌兩岐雙岐桿菌嬰兒雙岐桿菌乳酸桿菌能使糖類(lèi)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，酸牛奶中有此菌。主要種類(lèi)嗜酸乳桿菌保加利亞乳桿菌干酪乳桿菌發(fā)酵乳桿菌胚芽乳桿菌短乳桿菌纖維二糖乳桿菌乳酸乳桿菌鏈球菌細(xì)胞沿一個(gè)平面分裂，常排列成鏈狀的細(xì)菌。主要分類(lèi)糞鏈球菌乳鏈球菌嗜熱鏈球菌乙酸乳酸雙鏈球菌人類(lèi)的腸道系統(tǒng)消化道細(xì)菌分布益生菌的生理學(xué)功能及作用機(jī)理1．維持腸道菌群平衡，治療腸道功能紊亂，防止便秘，下痢和胃腸障礙等。

益生菌可粘附于腸粘膜上皮細(xì)胞，通過(guò)自身及產(chǎn)生代謝物和抑制物排斥致病菌；在微環(huán)境下保持優(yōu)勢(shì)，并與腸道中其他細(xì)菌相互作用，調(diào)整菌群間關(guān)系，以保證腸道菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合，并維持腸道菌群平衡。益生菌在體內(nèi)發(fā)酵糖類(lèi)，產(chǎn)生大量乙酸和乳酸，使環(huán)境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生長(zhǎng)。益生菌能產(chǎn)生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結(jié)合細(xì)菌毒素的受體；通過(guò)酶的作用可以阻止?jié)撛谥虏【捌涠舅卦谀c粘膜上皮細(xì)胞的粘附和侵入。益生菌的代謝作用產(chǎn)生的酸，造成腸道內(nèi)的酸性環(huán)境，調(diào)節(jié)和促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止致病菌的定植，維持腸道正常的生理功能⑴，⑵，⑶（1）郝生宏，佟建明．益生茵對(duì)宿主免疫功能的調(diào)節(jié)作用【J】．飼料研究，2004，v01．(2)：14—15（2）MergerM。CroitoruK．InfectionsintheimmunopathogenesiSofchronicinflammntoryboweldisease【J】．SemImmunel，1998，v01．10：69—78（3）NanjiAA，KhettryU，SadrzadehSMH．1actobacillusfeedingreducesendotoxemiaandseverityofexperimentalalcoholic1iver(disease)【J】．ProcSocExpBiolMed，1994，v01．205：243-2472．抗癌、抗腫瘤作用。益生菌的抗腫瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代謝產(chǎn)物優(yōu)化了腸道菌群的組合，增強(qiáng)了免疫功能，抑制了腫瘤細(xì)胞的增殖和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

Moore等人報(bào)導(dǎo)了對(duì)腸道菌群與癌癥間的關(guān)系,他們對(duì)不同地區(qū),不同飲食習(xí)慣，結(jié)腸息肉患者和腫瘤低發(fā)區(qū),挑選出的87名對(duì)象進(jìn)行研究,從這些人的糞便中分離出55-60個(gè)菌株作統(tǒng)計(jì)學(xué)處理；結(jié)果顯示,癌癥發(fā)病率的高低和膳食組分密切相關(guān),而含益生菌的膳食己被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率的功效⑴。

（1）

MooreDR,KotakeY,HuyckeMM，EffectsofironandphyticacidonproductionofextracellularradicalsbyEnterococcusfaecalis.ExpBiolMed(Maywood).2004Dec;229(11):1186-1195干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球菌及各種雙岐桿菌的菌體或酸奶上清液均具有相當(dāng)強(qiáng)的抗腫瘤活性。⑴（1）顧文杰，彭科峰．益生茵的功效及遺傳修飾【J】．生物信息學(xué)，2006，v01．4(4)：186-189根據(jù)Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干粉制品并持續(xù)一年,可以達(dá)到抑制表面膀胱癌的再發(fā)生⑴;另外,有研究表明益生菌具有阻礙結(jié)腸和其他器官中發(fā)生的非基因型和基因突變型的功能⑵。（1）AsoY，AkazanH．ProphylacticeffectofalactobacilluscaseipreparationontherecurrenceofsuperfiCialbaIddercaner【J】．UrolIntoI，1992，v01．49：125—129（2）Oberreuther-MosehnerDL，JahreiSG，RechkenmlerG，dal．InvitedcommentaryProbioticsandeoloreetalcancerrisk【J】．NutrCancer，2004，v01．35：153—159從一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也證實(shí)了此論點(diǎn)。日本動(dòng)物中心實(shí)驗(yàn)室將小鼠作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物用于癌癥的研究，發(fā)現(xiàn)雄性小鼠對(duì)于肝腫瘤的誘發(fā)率比無(wú)菌小鼠高得多，前者為25％，后者30％。如果有大腸桿菌、糞腸球菌和類(lèi)腐敗梭菌的參與，其肝癌發(fā)病率為100％。如加入長(zhǎng)雙歧桿菌則抑制了肝癌的發(fā)展，發(fā)病率下降至47％。3．增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。一些動(dòng)物試驗(yàn)說(shuō)明雙歧桿菌能激活機(jī)體的吞噬細(xì)胞的活性，促進(jìn)特異性和非特異性IgA抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)了免疫系統(tǒng)的功能。提高機(jī)體抗病能力⑴。（1）Oberreuther—MoschnerDL，JahreiSG，RechkemmerG，eta1．InvitedcommentaryProbiotiCSandC010rectalcancerrisk【J】．NutrCancer，2004，v01．35：153-159人體免疫功能會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而降低,免疫系統(tǒng)的功能失調(diào)將帶來(lái)健康問(wèn)題,如過(guò)敏和炎癥反應(yīng)。對(duì)益生菌的免疫效果研究表明,益生菌能通過(guò)激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞活性和增加免疫球蛋白(特別是IgA)的水平等來(lái)增強(qiáng)非特異性免疫和特異性免疫應(yīng)答。益生菌的活菌細(xì)胞、死細(xì)胞或是發(fā)酵產(chǎn)物都具有免疫調(diào)節(jié)功能。研究表明,一些乳桿菌發(fā)酵制品可使腸中與結(jié)腸癌有關(guān)的β-葡萄苷酸酶、β-葡糖苷酶、甘氨膽酸還原酶和硝基還原酶活性下降,可使γ-干擾素和白細(xì)胞介素等非特異性免疫系統(tǒng)激活物增加,可使淋巴細(xì)胞和細(xì)胞數(shù)量增加（1）。（1）Oberreuther—MoschnerDL，JahreiSG，RechkemmerG，eta1．InvitedcommentaryProbiotiCSandC010rectalcancerrisk【J】．NutrCancer，2004，v01．35：153-159某些過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生是由于腸粘膜屏障功能的崩潰,致使大量抗原侵襲所造成的。研究報(bào)道益生菌具有調(diào)節(jié)某些過(guò)敏反應(yīng)的功效,它是通過(guò)改善腸粘膜屏障功能的作用來(lái)實(shí)現(xiàn)的⑴，⑵；（1）SaavedraJM，BaumanNA，OungI，eta1．FeedingofbidobacteriumbifidumandStreptococcusthermophilustoinfantsinhospitalofpreventionofdiarrhceaandsheddingofrotavirus【J】．Lancet，1994，v01．344：1046—1049（2）BeItomog，MangialeA，F(xiàn)rigerioC．Acontrolleddouble—blindedStudyofSF68Strainasnewbiologicalpreparationforthetreatmentofdiarhheainpediatrics【J】．Curl,TherapeutiCRes，1980，v01．28：927-9364．營(yíng)養(yǎng)作用益生菌代謝產(chǎn)生的酸可促進(jìn)對(duì)維生素D、鈣和鐵離子的吸收。研究表明益生菌可合成多種維生素，如硫胺素、核黃素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、葉酸和維生素B12。當(dāng)某些因素造成腸道菌群失調(diào)時(shí)，明顯表現(xiàn)出維生素缺乏癥。5．控制內(nèi)毒素的產(chǎn)生益生菌可抑制腸道中腐敗細(xì)菌的繁殖，從而減少腸道中內(nèi)毒素和尿素酶的含量，使血液中內(nèi)毒素和氨含量下降⑴。⑴益生菌制劑對(duì)肝硬化大鼠血氨和內(nèi)毒素的影響--《山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)》2000年06期讓肝病患者食用益生菌，發(fā)現(xiàn)血氨、游離血清酚及游離的氨基氮明顯減少。Koizumic等也證實(shí)，益生菌對(duì)門(mén)靜脈肝硬化性有緩解作用。對(duì)此類(lèi)患者每天口服短雙歧桿菌和兩歧雙歧桿菌持續(xù)1月，血氨下降，癥狀改善⑴。⑴復(fù)合益生菌活菌制對(duì)慢性肝病患者血內(nèi)毒素的影響，《中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志》2002年第14卷第16期6．延緩機(jī)體衰老益生菌能使機(jī)體中某些具有抗衰老作用的酶活性升高，使衰老的物質(zhì)濃度降低。研究表明：用嬰兒雙歧桿菌活菌液喂養(yǎng)老齡大白鼠，觀察到試驗(yàn)組的大白鼠經(jīng)喂養(yǎng)后，血中抗衰老生化指標(biāo)(如超氧化物歧化酶SOD)比對(duì)照組顯著升高，衰老生化指標(biāo)(過(guò)氧化脂質(zhì)LPO)顯著降低。表明益生菌對(duì)機(jī)體具有一定的延緩衰老作用⑴。益生菌在機(jī)體中代謝產(chǎn)生的酸，抑制了腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而減少這些細(xì)菌產(chǎn)生毒素和致癌物質(zhì)，延緩了機(jī)體衰老過(guò)程。⑴王豪

郭本恒

王蔭榆

吳正鈞，益生菌潛在的抗衰老作用，《中國(guó)微生態(tài)學(xué)雜志》，2009,

21(4)7.降膽固醇功能許多研究證明益生菌可以降低膽固醇,每天吃酸奶可使血清膽固醇降低;用老鼠作實(shí)驗(yàn),先給試驗(yàn)鼠吃羅氏乳桿菌每天104個(gè)細(xì)胞,連續(xù)7天,再給予高膽固醇飼料,與對(duì)照組相比,其總膽固醇下降20%,三甘油脂下降33%;乳酸菌為何能降低膽固醇,有人認(rèn)為其作用機(jī)制：乳酸菌可產(chǎn)生3-羥基-3甲基戊二酸(HMG)而抑制了膽固醇合成時(shí)所必須的羥基戊二酰輔酶還原酶活性；也有人認(rèn)為發(fā)酵乳中由乳清酸衍生的代謝產(chǎn)物可降低膽固醇濃度；或由于乳酸菌可將膽固醇有效地同化或?qū)⑵洳蹲∈怪荒苓M(jìn)人血液⑴；⑴胡學(xué)智．益生茵、益生原及其保健功能和安全性【J】．上海醫(yī)藥，2001，v01．8：356—3588.抗高血壓功能近來(lái),膳食療法來(lái)治療高血壓的研究很多,根據(jù)Tacano研究表明,益生菌食品能在一定程度上控制血壓。其抗高血壓效果在先天性高血壓老鼠實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí),從啤酒酵母和瑞士乳桿菌發(fā)酵乳中分離的三肽物質(zhì)(Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro)具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)移酶活性的作用⑴。⑴顧文杰，彭科峰．益生茵的功效及遺傳修飾【J】．生物信息學(xué)，2006，v01．4(4)：186-1899.益生菌的其他功能提高食物轉(zhuǎn)化率,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;改善人體健康水平,有益菌大量增殖,產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性排斥作用,控制消化道疾病;消化分解抗?fàn)I養(yǎng)因子,如植酸、胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和非淀粉多糖，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用等；益生菌VS常見(jiàn)疾病1.乳糖不耐癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類(lèi)，常見(jiàn)于牛奶及其他奶制品中），這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。一般分為三類(lèi)：原發(fā)性乳糖不耐癥繼發(fā)性乳糖不耐癥先天性乳糖酶不足乳糖不耐癥是因?yàn)橄瘯r(shí)缺少乳糖酶或活力低，乳中乳糖部分被腸內(nèi)有害菌利用產(chǎn)生氣體和小分子有機(jī)酸等刺激物質(zhì)，剩余的乳糖會(huì)使腸道的滲透壓不平衡，造成人體反胃、腹痛、腹鳴、腹脹和腹瀉等不適現(xiàn)象。許多人認(rèn)為可以不食用牛乳來(lái)避免乳糖不耐癥。然而牛乳中豐富的蛋白、脂肪酸和鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)我們身體健康來(lái)說(shuō)是太重要了，我們已無(wú)法拒絕牛乳帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)。由上可知，我們應(yīng)該找到①乳糖酶降低乳中的乳糖，②減少腸道有害菌從而減少它們利用乳糖制造有害物質(zhì)的機(jī)會(huì)。

益生菌可以幫我們同時(shí)做到這兩點(diǎn)：1.食入大量的活性益生菌可以保持腸道的正常菌群，減少腸道有害菌的比例，更重要的是最?lèi)?ài)乳糖的病原細(xì)菌大幅減少。它們產(chǎn)生的氣體和其它刺激物質(zhì)的減少，乳糖不耐癥得到緩解。2.益生菌作為一類(lèi)微生物可以產(chǎn)生一定量的乳糖酶。3.但要讓乳糖酶發(fā)揮作用，一是有大量的益生菌，二是這些益生菌能抵達(dá)腸道。研究證明，食品中的益生菌可以受到包被在外的食品一定的保護(hù)，而微膠囊包裹后的益生菌受到的保護(hù)作用更大。這樣益生菌在消化道的分解速度減緩，使乳糖酶持續(xù)釋放，在乳糖到達(dá)結(jié)腸前被分解掉，就不會(huì)使大腸內(nèi)滲透壓失衡，造成水樣狀腹瀉⑴。

⑴SHERMAKMA,SAAVEDRAJM,JACKSONTL,etal.Effectofyogurtonsymptomsandkineticsofhydrogenproductioninlactose-malabsorbingchildren［J］.AMJClinNutr,1995,62:1003.2.腸易激綜合征（IrritableBowelSyndrome,IBS）是一種生物-心理-社會(huì)病癥，屬胃腸功能紊亂性疾病。它具有腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變及大便形態(tài)異?；蛘骋罕愕扰R床癥候群。它是一種最常見(jiàn)的胃腸道病癥且常常受到精神緊張和壓力等心理因素的影響表現(xiàn)為綜合癥。它通常是慢性的?；加心c易激綜合癥的病人患病平均時(shí)間高達(dá)16年。有的人表現(xiàn)為長(zhǎng)期便秘，有的人表現(xiàn)為長(zhǎng)期腹瀉及痢疾癥狀。

發(fā)病機(jī)制重點(diǎn)是腸道動(dòng)力障礙，表現(xiàn)在結(jié)腸上肌肉運(yùn)動(dòng)不穩(wěn)，腸蠕動(dòng)發(fā)生異常。還有腦-腸互動(dòng)及自主神經(jīng)功能異常和患者的結(jié)腸肌肉對(duì)各種環(huán)境中刺激的敏感性增強(qiáng)。益生菌可以很好地調(diào)節(jié)腸道的蠕動(dòng)。便秘型的加快蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排出；腹瀉型的消除異常刺激，使得腸蠕動(dòng)變得平穩(wěn)。

瑞典的一項(xiàng)研究顯示：6位腸易激綜合征患者在服用植物益生菌經(jīng)過(guò)4周后，脹氣和腹痛癥狀明顯改善。另一項(xiàng)英國(guó)的研究也是經(jīng)過(guò)了4周的乳桿菌療法后，治療組腹痛全部消失，癥狀明顯改善。

3.癌癥控制癌癥的原則是“以預(yù)防為主，防治結(jié)合，早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷和早期治療?！币?yàn)橛腥种坏陌┌Y是可以預(yù)防的。我們從癌癥形成過(guò)程可以看出兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是誘變劑，或稱(chēng)致癌物；二是對(duì)異常細(xì)胞的監(jiān)測(cè)。

我們來(lái)看看致癌物的形成或來(lái)源。腸內(nèi)10萬(wàn)億的細(xì)菌組成了一個(gè)很小的化工廠，其中有害細(xì)菌會(huì)將消化的食物和體