年產(chǎn)50000噸啤酒生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告

年產(chǎn)50000噸啤酒生產(chǎn)線建設(shè)項目可行性研究報告PAGEII目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1總論 11.1項目基本情況 11.2可研編制依據(jù) 11.3可研工作范圍 21.4可行性研究概要 21.5研究結(jié)論 42項目背景及必要性 62.1項目建設(shè)背景 62.2項目建設(shè)的必要性 103市場分析 123.1市場供應(yīng)現(xiàn)狀 123.2市場需求分析 123.3目標(biāo)產(chǎn)品市場競爭力分析 143.3銷售策略和營銷模式 164項目建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 184.1擬建內(nèi)容與生產(chǎn)規(guī)模 184.2產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn) 185項目建設(shè)條件及選址 205.1項目建設(shè)條件 205.2場址選擇 246主要原材料及能源供應(yīng) 266.1主要原材料供應(yīng) 266.2能源供應(yīng) 317項目技術(shù)方案 327.1土建工程 327.2生產(chǎn)工藝方案 347.3設(shè)備選型方案 387.4公用工程 398環(huán)境保護(hù) 428.1建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀 428.2設(shè)計依據(jù) 428.3施工期環(huán)境影響預(yù)測及評價 438.4營運(yùn)期環(huán)境影響預(yù)測及評價 458.5主要污染防治措施 498.6環(huán)境評價 529勞動安全、衛(wèi)生與消防 539.1勞動安全、衛(wèi)生 539.2消防 5510節(jié)能與資源綜合利用 5810.1設(shè)計原則與標(biāo)準(zhǔn) 5810.2能源供應(yīng)及用能分析 5811.3資源節(jié)約措施 5911組織機(jī)構(gòu)與人力資源配置 6311.1機(jī)構(gòu)設(shè)置 6311.2人力資源配置及培訓(xùn) 6412項目管理與實施進(jìn)度 6512.1項目管理與監(jiān)理 6512.2項目建設(shè)工期和實施進(jìn)度 6713工程招標(biāo)方案 6813.1總則 6813.2招標(biāo)內(nèi)容 6914投資估算與資金籌措 7114.1投資估算 7114.2資金籌措 7215效益分析及財務(wù)評價 7415.1經(jīng)濟(jì)評價依據(jù)及范圍 7415.2財務(wù)效益與費(fèi)用估算 7415.3財務(wù)評價結(jié)論 7616結(jié)論及建議 7916.1結(jié)論 7916.2建議 79附表：PAGE841總論1.1項目基本情況1、項目名稱：年產(chǎn)50000噸啤酒生產(chǎn)線建設(shè)項目2、建設(shè)單位：****公司3、項目負(fù)責(zé)人：4、項目類型：新建5、項目建設(shè)地點(diǎn)：***縣工業(yè)園1.2可研編制依據(jù)1、《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)指導(dǎo)目錄》2011年本；2、《阜南縣國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要（2011-2015年）》；3、《***市統(tǒng)計年鑒》2011；4、國家現(xiàn)行有關(guān)工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)要求。5、《投資項目經(jīng)濟(jì)咨詢評估指南》；6、《建設(shè)項目經(jīng)濟(jì)評價方法與參數(shù)》（第三版）；7、國家有關(guān)部門關(guān)于可行性研究報告編制規(guī)范和要求；8、項目建設(shè)單位提供的有關(guān)本項目的委托書、各種技術(shù)資料、項目方案及其他基礎(chǔ)材料。1.3可研工作范圍本可行性研究主要包括：1、對項目提出的背景、必要性、產(chǎn)品的市場前景進(jìn)行分析，對企業(yè)銷售、市場發(fā)展趨勢和需求量進(jìn)行預(yù)測；2、對產(chǎn)品方案、生產(chǎn)工藝進(jìn)行論述，通過研究確定項目擬建規(guī)模，擬定合理工藝技術(shù)方案和設(shè)備選型；3、對項目的建設(shè)條件、廠址、原料供應(yīng)、交通條件進(jìn)行研究；4、對項目總圖運(yùn)輸、生產(chǎn)工藝、公用設(shè)施等技術(shù)方案進(jìn)行研究；5、對項目的消防、環(huán)保、勞動安全衛(wèi)生及節(jié)能措施的評價；6、對項目實施進(jìn)度、勞動定員的確定；7、進(jìn)行項目投資估算，對項目的產(chǎn)品成本估算和經(jīng)濟(jì)效益分析，進(jìn)行不確定性分析，提出財務(wù)評價結(jié)論；8、提出項目的可行性研究工作結(jié)論。1.4可行性研究概要1.4.1項目的提出啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活質(zhì)量的不斷提高，我國的啤酒業(yè)也獲得了充足的發(fā)展，市場規(guī)模急劇擴(kuò)大，品種需求越來越多，質(zhì)量要求也不斷提高，本項目正是在此背景下提出。1.4.2建設(shè)內(nèi)容及產(chǎn)品方案1、建設(shè)內(nèi)容項目規(guī)劃總用地面積18666.67平方米（約合28畝），規(guī)劃總建筑面積19800平方米，其中包括：原料處理間600平方米、糖化車間4000平方米、發(fā)酵車間1800平方米、過濾車間1200平方米、灌裝及包裝車間4200平方米、麥芽庫房1600平方米、成品庫房2800平方米、包材庫房600平方米、辦公樓及宿舍1200平方米、空壓機(jī)房600平方米、鍋爐房及水處理間800平方米、制冷機(jī)房及制冷設(shè)施400平方米。并配套建設(shè)門衛(wèi)房及大門、道路、停車場、圍墻、綠化、環(huán)保設(shè)施、供配電、給排水、消防等公用輔助工程。引進(jìn)麥芽粉碎機(jī)、糖化罐、發(fā)酵罐、硅藻土過濾機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、灌裝機(jī)、噴碼機(jī)等主要生產(chǎn)設(shè)備。2、產(chǎn)品方案項目建成后主要生產(chǎn)330ml×24瓶裝純鮮啤酒和330ml*24瓶易拉罐啤酒，計年產(chǎn)量為50000噸。1.4.3投資估算項目估算總投資4622.86萬元。其中：建設(shè)投資4019.29萬元，建設(shè)期利息103.50萬元，鋪底流動資金500.07萬元。1.4.4資金籌措項目建設(shè)預(yù)計總投資4622.86萬元，項目建設(shè)所需資金由計劃申請銀行貸款2000萬元，其余部分全部由項目業(yè)主單位自行籌措。1.5研究結(jié)論本項目擬定生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)量50000噸。主要為330ml×24瓶裝純鮮啤酒和330ml*24瓶易拉罐啤酒，達(dá)產(chǎn)年可實現(xiàn)銷售收入14000.00萬元，主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)見表1-1。表1-1主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號科目單位指標(biāo)備注1項目規(guī)?？偼顿Y萬元4622.861.1建設(shè)投資萬元4019.291.2建設(shè)期利息萬元103.501.3鋪底流動資金萬元500.072年均銷售收入萬元13800.003年均總成本萬元10654.113.1年均固定成本萬元9433.283.2年均可變成本萬元1220.834年均經(jīng)營成本萬元10443.185年均利稅總額萬元4108.315.1年均營業(yè)稅金及附加萬元1039.405.2年均利潤總額萬元2106.495.3年均增值稅萬元962.416財務(wù)內(nèi)部收益率%29.01稅后7財務(wù)凈現(xiàn)值萬元5285.36稅后8稅后投資回收期年5.28含建設(shè)期9借款償還期年3.46含建設(shè)期10財務(wù)內(nèi)部收益率%36.46稅前11財務(wù)凈現(xiàn)值萬元7976.76稅前12總投資收益率%45.8613投資利稅率%88.8714項目資本金凈利潤率%60.2315盈虧平衡點(diǎn)%36.172項目背景及必要性2.1項目建設(shè)背景啤酒是世界上產(chǎn)量最大、酒精含量最低、營養(yǎng)非常豐富的酒種。早在1977年7月2日在墨西哥舉行的第九屆“國際營養(yǎng)食品會議”上就被正式列為營養(yǎng)食品。據(jù)統(tǒng)計，除茶碳酸飲料和牛奶以外，啤酒與咖啡并列2007年世界人均消費(fèi)品的第四位，達(dá)到23L。啤酒與人類文明一樣有著悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，因此，不少學(xué)者把啤酒稱為“酒類之父”。2.1.1啤酒工業(yè)化啤酒是最古老的飲料之一，據(jù)古代文獻(xiàn)記載，約在9000年前，中亞的亞述人(今敘利亞)向女神尼哈羅的貢酒，就是用大麥釀造的，早在3200多年前我國就用“蘗”(麥芽)釀成一種“醴”的甜淡酒，可以說是我國古老的啤酒。2000年前的巴比倫漢穆拉比時代，已編著出《啤酒釀造法》，可見其歷史的久遠(yuǎn)，后來，啤酒由埃及傳到歐洲各國。大約公元前48年，啤酒釀造技術(shù)從埃及傳到了歐洲，并落地生根，得以快速發(fā)展。當(dāng)時的日耳曼人和克爾特人對歐洲啤酒的發(fā)展起了很大的促進(jìn)作用。經(jīng)過歐洲人不斷地改進(jìn)和發(fā)展，啤酒已成為一種清新爽口的飲料，并傳播到世界的各個角落。但是，長期以來，由于人們相互保守秘密，啤酒生產(chǎn)發(fā)展緩慢，生產(chǎn)原料五花八門，直到公元8世紀(jì)前后，德國人把大麥和啤酒花固定為啤酒釀造原料，啤酒釀造技術(shù)才實現(xiàn)了重大突破。隨著人類科技的進(jìn)步，如18世紀(jì)初勒沃米發(fā)明溫度計，1830年發(fā)現(xiàn)酶對大麥發(fā)芽的作用，1865年法國巴斯德滅菌方法的創(chuàng)立。1866年發(fā)電機(jī)的問世，1870年冷凍機(jī)的應(yīng)用，1878年丹麥科學(xué)家漢森對啤酒酵母的純粹培養(yǎng)和分類研究，以及19世紀(jì)中葉加熱方法和蒸汽機(jī)的改進(jìn)等，使啤酒釀造逐步進(jìn)入工業(yè)化。2.1.2我國啤酒工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀啤酒是在二十世紀(jì)初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是人們根據(jù)英語“Beer”的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。改革開放二十多年來中國啤酒工業(yè)得到迅猛發(fā)展，從1987年到1994年國內(nèi)啤酒年均增幅在20%以上，年產(chǎn)量增幅最高時達(dá)到30%以上，1995年以來我國啤酒產(chǎn)量增長速度放慢，但年均增幅仍達(dá)到7%以上。2001年啤酒產(chǎn)量為2274萬噸，2002年啤酒產(chǎn)量達(dá)到2386萬噸，首次超過美國成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國。近幾年來，啤酒行業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模的兼并、收購活動，形成了像青島、燕京、華潤、哈啤等超百萬噸的大型集團(tuán)。但是，并沒有形成一大批有實力的品牌，大多數(shù)還是地域性品牌，在某個地區(qū)或某些地區(qū)占有率較高。我國啤酒行業(yè)是開放程度較高的行業(yè)之一，從80年代末90年代初以來，西方各國啤酒數(shù)十個著名的啤酒品牌涌入中國。據(jù)統(tǒng)計，有60家5萬噸以上的重點(diǎn)啤酒廠搞了合資，合資企業(yè)的啤酒產(chǎn)量已占全國產(chǎn)量的31%。這些在中國市場的占有率僅為8%的外國品牌主要集中在中高檔市場上，它們在高檔啤酒市場的占有率達(dá)90%以上，它們采用品牌策略，運(yùn)用品牌進(jìn)行競爭。它們經(jīng)過在中國近十年的發(fā)展，一部分品牌在中國市場深深扎根，發(fā)展良好。比如，百威啤酒已經(jīng)成為中國市場上銷量第一的外國品牌，其產(chǎn)品覆蓋全國30個省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷港澳、東南亞等國家和地區(qū)。近年來，啤酒行業(yè)通過不斷提高企業(yè)管理水平和技術(shù)進(jìn)步，狠抓節(jié)能降耗，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，水、糧、電、煤等原輔材料消耗大幅度降低，其中水耗降幅最大，為7.5%，依次是煤耗、電耗和糧耗，降幅分別為5.1%、4.1%和0.1%。各項消耗指標(biāo)均繼續(xù)呈現(xiàn)出算術(shù)平均數(shù)（企業(yè)平均）高于加權(quán)平均數(shù)（產(chǎn)量平均）的現(xiàn)象，兩者之間的差距也越來越大，由此也更加凸顯了啤酒行業(yè)規(guī)模效益的特點(diǎn)。我國啤酒行業(yè)技術(shù)裝備發(fā)展也明顯加快，同時，國產(chǎn)啤酒釀造裝備的水平也有了很大進(jìn)步。以前以進(jìn)口設(shè)備為主，現(xiàn)在以國產(chǎn)為主，改變了單純依賴進(jìn)口裝備的歷史。如國產(chǎn)化的新型煮沸鍋、50000瓶/小高速灌裝機(jī)、高速回轉(zhuǎn)式不干膠標(biāo)簽貼標(biāo)機(jī)、啤酒瓶自動理瓶機(jī)以及規(guī)模化膜式錯流過濾機(jī)等設(shè)備在啤酒行業(yè)中得到不斷普及和應(yīng)用，新建工廠的陸續(xù)投產(chǎn)和國家對節(jié)能技術(shù)裝備的大力扶持，也促進(jìn)了行業(yè)整體裝備水平和自動化水平的提高。2.1.3中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢1、產(chǎn)業(yè)整合優(yōu)勢持續(xù)顯現(xiàn)。啤酒是中國釀酒業(yè)中集中化程度最高的行業(yè)之一。通過近十幾年來的集約化產(chǎn)業(yè)整合，企業(yè)數(shù)量逐年減少，行業(yè)資源向優(yōu)勢企業(yè)和品牌集中，這種態(tài)勢在2011年表現(xiàn)更為突出。資本整合的直接效應(yīng)是集約化經(jīng)營的規(guī)模效益呈現(xiàn)出繼續(xù)放大的特征。規(guī)模企業(yè)的盈利水平提升并非主要源于售價的提高，而是來自于規(guī)?；蟮恼闲?yīng)。集團(tuán)化的規(guī)范管理具有渠道統(tǒng)一、資源共享等優(yōu)勢，從而使生產(chǎn)成本降低、經(jīng)濟(jì)效益提高，且規(guī)模越大，經(jīng)濟(jì)效益趨向越好，對行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的貢獻(xiàn)度也越大?！?、調(diào)結(jié)構(gòu)提升盈利水平。近年來，啤酒產(chǎn)品的多樣化、個性化發(fā)展豐富了啤酒品種的同時，也滿足了消費(fèi)者的差異化需求，這主要體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝的分類變化與口感指標(biāo)的特色化和差異性引導(dǎo)消費(fèi)潮流方面。3、產(chǎn)品包裝多樣化。隨著市場競爭程度的加劇，越來越多的啤酒企業(yè)把競爭的焦點(diǎn)聚集到消費(fèi)者身上，緊跟消費(fèi)趨勢，最大程度地滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。從啤酒產(chǎn)品的包裝形式上看，我國啤酒產(chǎn)品仍以瓶裝酒為主，但到2011年，瓶裝酒的占比已連續(xù)5年出現(xiàn)下降。啤酒行業(yè)通過科技進(jìn)步有效改變了產(chǎn)品包裝結(jié)構(gòu)，如開發(fā)PET瓶包裝形式，增加易拉罐、桶裝酒比例，降低玻璃瓶裝酒比例，減少瓶裝酒容量，以逐步淘汰640ml瓶包裝形式、增加500ml以下的瓶裝酒比例；以縮小包裝體積，降低包裝高度，方便消費(fèi)，提高產(chǎn)品附加值和安全性，擴(kuò)大高檔酒比例，不斷提高行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。4、產(chǎn)品口感特色化、差異性發(fā)展?jié)u成熱點(diǎn)。2011年，啤酒行業(yè)各種形式的感官品評活動漸受熱捧。這是因為啤酒產(chǎn)業(yè)國際化進(jìn)程比較早，其技術(shù)裝備、工藝配方等方面都很透明，這與其它酒種有很大不同，關(guān)鍵在于工藝控制和管理。2.2項目建設(shè)的必要性2.2.1是項目區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的需要新時期的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)是指適應(yīng)我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀需求和廣大居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的新趨勢,加快發(fā)展那些市場需求量大、經(jīng)濟(jì)效益好、帶動作用強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品。積極培育和扶持新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),是調(diào)整和優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的重要方面和必然選擇,是企業(yè)扭虧為盈和財政增收節(jié)支的關(guān)鍵所在?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史經(jīng)驗證明,在各個發(fā)展時期,總有一些產(chǎn)業(yè)受需求拉動,增長速度快一些,成為整個經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要帶動力量和新的增長點(diǎn)。從我國現(xiàn)實情況看,新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)應(yīng)具有以下特點(diǎn):一要符合經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變的要求,有利于經(jīng)濟(jì)增長的集約化；二要與市場需求結(jié)構(gòu)及其變化趨勢相一致,需求量大；三要有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級；四要投資收效快,能形成經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)。隨著社會的進(jìn)步和人民群眾生活水平的不斷提高，啤酒正日益受到消費(fèi)者的青睞，通過本項目的建設(shè)對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展意義重大,必將成為項目區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的一個重要增長點(diǎn)。2.2.2是促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展的需要利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，本項目的實施，不僅能有效地提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還可以帶動周邊地區(qū)農(nóng)民致富，同時生產(chǎn)所用的原料為大米、大麥等，采用“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，可以促進(jìn)周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，保障農(nóng)民可以穩(wěn)定增收，帶領(lǐng)農(nóng)戶致富奔小康。且近年來阜南縣委、縣政府政府充分依托資源優(yōu)勢，以招商引資和項目建設(shè)為引擎，大力發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，取得了積極的成效，從潁州區(qū)目前情況看，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)，但無規(guī)模，大部分生產(chǎn)都是傳統(tǒng)小作坊經(jīng)營，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平不高，知名度低，市場范圍狹窄，無支柱產(chǎn)業(yè)。通過本項目的建設(shè)壯大阜南縣釀酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整具有重要意義。2.2.3是帶動就業(yè)，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需要在中國未來很長時期內(nèi)，解決龐大的人口就業(yè)壓力是政府面臨的最重要任務(wù)之一，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和農(nóng)業(yè)機(jī)械的普遍運(yùn)用，有大量農(nóng)村勞動力從土地中解脫出來，常年有大量剩余勞動力外出務(wù)工、經(jīng)商。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)改革的深入推進(jìn)，城鎮(zhèn)又產(chǎn)生大量失業(yè)下崗工人，這已成為制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展和影響社會穩(wěn)定的首要問題。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和農(nóng)業(yè)機(jī)械的普遍運(yùn)用，阜南縣有大量農(nóng)村勞動力從土地中解脫出來，常年有大量剩余勞動力外出務(wù)工、經(jīng)商。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)改革的深入推進(jìn)，城鎮(zhèn)又產(chǎn)生大量失業(yè)下崗工人，這已成為制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展和影響社會穩(wěn)定的首要問題。本項目的建設(shè)運(yùn)營將可以直接帶動450多人就業(yè)，有利于促進(jìn)就業(yè)，提升項目區(qū)群眾生活水平，維護(hù)社會穩(wěn)定。綜上所述，本項目的建設(shè)實施不僅將可以形成較大的生產(chǎn)規(guī)模，增加企業(yè)市場競爭能力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，而且通過項目的實施，同時增加就業(yè)機(jī)會，并帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。該項目的建設(shè)不僅具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且具有顯著的社會效益，因而項目的建設(shè)是十分必要的。3市場分析3.1市場供應(yīng)現(xiàn)狀2011年，我國啤酒產(chǎn)業(yè)雖然受全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、輸入性價格上漲、通脹預(yù)期帶來的國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不確定性等因素的影響，同時還面臨著生產(chǎn)成本上升和市場供大于求的雙重壓力，但通過結(jié)構(gòu)調(diào)整、科技進(jìn)步、節(jié)能降耗等有力措施，努力轉(zhuǎn)變增長方式，啤酒產(chǎn)業(yè)仍呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定增長的發(fā)展勢頭。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計資料顯示：2011年1月-11月，啤酒行業(yè)完成產(chǎn)量4612.62萬千升，比上年同期增長9.87%；總產(chǎn)值1433.37億元，比上年同期增長19.67%；2011年1月-10月，啤酒行業(yè)實現(xiàn)銷售收入1362.08億元，比上年同期增長22.79%；完成稅金總額166.65億元，比上年同期增長15.07%；實現(xiàn)利潤106.45億元，比上年同期增長15.77%。3.2市場需求分析社會的基本矛盾，永遠(yuǎn)是“人們?nèi)找嫣岣叩奈镔|(zhì)文化需要與落后的生產(chǎn)力之間的矛盾”。因此，供需平衡永遠(yuǎn)是總量上的需大于供的大致平衡或不平衡。正因為是大致平衡或不平衡，才能刺激生產(chǎn)力不斷發(fā)展。所謂物資過剩，只不過是社會政治經(jīng)濟(jì)背景影響下的，無視基本規(guī)律的部分物態(tài)產(chǎn)品的過剩。目前，我國人均啤酒消費(fèi)量已超過每人每年30升，意味著我國啤酒市場消費(fèi)需求突破400億升折合4000萬千升規(guī)模。中國釀酒工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2011年啤酒行業(yè)運(yùn)行分析》預(yù)測，未來我國啤酒市場消費(fèi)需求仍將保持穩(wěn)定增長，在這樣的大環(huán)境中，啤酒企業(yè)的銷量也將“水漲船高”。中國釀酒工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2011年中國啤酒行業(yè)總產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)步增長，達(dá)到4898.82萬千升，較2010年同期增長10.7%。2012年1到2月，啤酒行業(yè)累計產(chǎn)量達(dá)559.97萬千升，較2011年同期增長10.67%。中國啤酒消費(fèi)仍有很大的提升空間。從世界范圍看，發(fā)達(dá)國家啤酒的人均消費(fèi)量增長緩慢，而在經(jīng)濟(jì)增長較快地區(qū)，如東歐和中國的啤酒需求量和產(chǎn)量增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界平均增長速度，增速比發(fā)達(dá)國家高3%。中國啤酒消費(fèi)存在著地域分布的不均衡性。中國啤酒行業(yè)的發(fā)展路徑與世界啤酒的發(fā)展路徑基本一致，也就是從發(fā)達(dá)地區(qū)向不發(fā)達(dá)地區(qū)過渡。區(qū)域發(fā)展的不平衡也為啤酒企業(yè)提供了搶占市場份額的機(jī)會以及行業(yè)增長的空間。對于全行業(yè)穩(wěn)步增長的產(chǎn)量，受國家拉動內(nèi)需政策等多重因素影響，市場對啤酒的消費(fèi)需求正在穩(wěn)步增長，考慮到目前我國人均啤酒消費(fèi)量還遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家人均啤酒消費(fèi)量，未來市場需求將繼續(xù)增長。從增長方式來看，未來5年，啤酒行業(yè)增量主要集中在中西部地區(qū)和廣大農(nóng)村，在大中城市和發(fā)達(dá)地區(qū)則通過調(diào)整、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來提升效益。增速將會變緩，但肯定會增長，其核心驅(qū)動力在于中國龐大的人口基數(shù)，加上經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人均消費(fèi)量的增加，啤酒行業(yè)將進(jìn)入基數(shù)變大、增速變緩、增量穩(wěn)定、增效明顯的發(fā)展階段。國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間；西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)等老工業(yè)基地、促進(jìn)中部崛起和建設(shè)社會主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，為啤酒行業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇；全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，為中國啤酒行業(yè)在更大范圍內(nèi)配置資源、開拓市場創(chuàng)造了條件。未來啤酒市場的發(fā)展前景依然看好。3.3目標(biāo)產(chǎn)品市場競爭力分析啤酒是以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，在不銹鋼設(shè)備中經(jīng)過數(shù)周釀造而成的產(chǎn)品，整個生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控嚴(yán)格，環(huán)境清潔。啤酒中也沒有添加人工化學(xué)制劑和防腐劑。因此，啤酒是上等的液體食品，適量飲用有益于健康。啤酒含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營養(yǎng)，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。每升啤酒中一般含有50克糖類物質(zhì)，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精；水解不太徹底的產(chǎn)物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協(xié)助清理腸道。每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物——肽和氨基酸，它們幾乎可以100％被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1，最符合人類的營養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖刷血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必?fù)?dān)心脂肪攝入過多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的二氧化碳，可以協(xié)助人們胃腸運(yùn)動，也有益人體解渴。啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處；啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B10.1mg—0.15mg，B20.5mg—1.3mg，B60.5mg—1.5mg，煙酰胺5mg～20mg，泛酸0.5mg—1.2mg，維生素H0.02mg，膽堿100—200mg，葉酸0.1mg—0.2mg。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1mg—0.2mg，但它有助于降低人們血液中半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發(fā)心臟病。另外，男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因為含有大量的硅，經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健。3.3銷售策略和營銷模式3.3.1目標(biāo)市場本項目所生產(chǎn)的產(chǎn)品主要為啤酒。根據(jù)以上市場分析，本項目市場定位可歸納為：立足本地區(qū)域市場，兼顧國內(nèi)市場。3.3.2營銷策略為了實現(xiàn)項目單位的銷售目標(biāo)，在當(dāng)前市場現(xiàn)狀下，應(yīng)盡快調(diào)整策略，創(chuàng)新觀念，全面進(jìn)行品牌推廣。1、創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新觀念隨著調(diào)味品產(chǎn)品的市場不斷擴(kuò)大，競爭必將加劇，新型調(diào)味品加工企業(yè)應(yīng)樹立品牌意識，不斷創(chuàng)新，適時推出適應(yīng)市場的個性化產(chǎn)品，以此來創(chuàng)造市場差異化策略，積極謀求市場競爭優(yōu)勢。2、加強(qiáng)品牌傳播，創(chuàng)造強(qiáng)勢品牌鑒于當(dāng)前調(diào)味品市場又屬新的成長階段，企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，依據(jù)企業(yè)逐步開展品牌傳播與推廣活動，確立新品研發(fā)，供應(yīng)、銷售、服務(wù)和信息反饋一體化策略。同時把握市場態(tài)勢及發(fā)展趨勢，積極進(jìn)行新品研發(fā)，保證市場占有率增長。3、加強(qiáng)市場管理，提高服務(wù)品質(zhì)產(chǎn)品的服務(wù)重在產(chǎn)品的品質(zhì)，為滿足消費(fèi)者日益增長的對產(chǎn)品營養(yǎng)、便利的需求，企業(yè)必須把握市場動態(tài)，適應(yīng)國際市場日益提高的質(zhì)量要求，進(jìn)行新品的開發(fā)，并嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格的產(chǎn)品。同時加強(qiáng)對國內(nèi)消費(fèi)者的促銷力度，培養(yǎng)對品牌的忠誠度。3.3.3營銷方案1、銷售隊伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)產(chǎn)品銷售是企業(yè)的生命線，為確保項目的成功運(yùn)營，必須加強(qiáng)銷售隊伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，可充分利用本公司成熟、龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，結(jié)合該項目建設(shè)，進(jìn)一步擴(kuò)充銷售隊伍，并聘請市場營銷專家和經(jīng)驗豐富的營銷人員對銷售隊伍進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，來提高銷售人員的業(yè)務(wù)知識和水平。同時，在工資待遇上適當(dāng)傾斜，以保障銷售隊伍的穩(wěn)定性。企業(yè)制定三年發(fā)展規(guī)劃，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，整合市場營銷網(wǎng)絡(luò)，制定營銷策略，迅速提高營銷能力，提升效益，培養(yǎng)提高客戶忠誠度，建立長期的穩(wěn)定的合作關(guān)系，按照企業(yè)戰(zhàn)略方針穩(wěn)步發(fā)展企業(yè)。2、營銷模式本項目在營銷中擬采用目前先進(jìn)的營銷11P組合模式(如下圖)。4項目建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案4.1擬建內(nèi)容與生產(chǎn)規(guī)模項目規(guī)劃總用地面積18666.67平方米（約合28畝），規(guī)劃總建筑面積19800平方米，其中包括：原料處理間600平方米、糖化車間4000平方米、發(fā)酵車間1800平方米、過濾車間1200平方米、灌裝及包裝車間4200平方米、麥芽庫房1600平方米、成品庫房2800平方米、包材庫房600平方米、辦公樓及宿舍1200平方米、空壓機(jī)房600平方米、鍋爐房及水處理間800平方米、制冷機(jī)房及制冷設(shè)施400平方米。并配套建設(shè)門衛(wèi)房及大門、道路、停車場、圍墻、綠化、環(huán)保設(shè)施、供配電、給排水、消防等公用輔助工程。引進(jìn)麥芽粉碎機(jī)、糖化罐、發(fā)酵罐、硅藻土過濾機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、灌裝機(jī)、噴碼機(jī)等主要生產(chǎn)設(shè)備。項目建成后主要生產(chǎn)330ml×24瓶裝純鮮啤酒和330ml*24瓶易拉罐啤酒，計年產(chǎn)量為50000噸。4.2產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)GB191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4544啤酒瓶GB5739啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱GB6543瓦楞紙箱GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征：富有潔白、細(xì)膩又持久的泡沫，悅目明快的色澤，酒液清涼，飲后有爽口和醇厚感。5項目建設(shè)條件及選址5.1項目建設(shè)條件5.1.1項目區(qū)概況1、地理位置阜南縣位于黃淮海平原南緣，淮河中游北岸，***省西北部，***市南部。北依***市，東臨潁上縣，西接臨泉縣，南臨淮河、洪河，由東南至西南依次與***省霍邱縣、河南省固始縣、淮濱縣以淮河為界。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°16ˊ30"—115°57ˊ18"北緯經(jīng)32°24ˊ19"—經(jīng)32°54ˊ40"。縣境南北長51.9公里，東西寬65.5公里，總面積1768平方公里，其中沿淮河、洪河行蓄洪及洪水影響區(qū)608平方公里。縣城位于縣域中部，北距***市區(qū)36公里。阜南縣位于***省西北部，屬于皖西北經(jīng)濟(jì)區(qū)和豫東南經(jīng)濟(jì)區(qū)的接觸地帶，毗鄰?fù)钗鞅苯?jīng)濟(jì)區(qū)中心城市***市，與***市共同構(gòu)成皖西北經(jīng)濟(jì)區(qū)的核心區(qū)。2、社會經(jīng)濟(jì)概況近年來，隨著各項改革的深入，阜南縣抓住京九鐵路貫通、國家擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長等一系列機(jī)遇，大力建設(shè)各項基礎(chǔ)設(shè)施，努力調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，穩(wěn)步推進(jìn)各項改革，使阜南縣經(jīng)濟(jì)和社會事業(yè)獲得很大的發(fā)展。3、交通區(qū)位阜南交通便捷，依托***市，已基本形成了鐵路、公路、航空、水運(yùn)相互銜接、相互補(bǔ)充縱橫交錯的立體交通網(wǎng)絡(luò)。通過漯阜線、阜淮線可東進(jìn)西出，濉阜線、漯阜線、阜淮線溝通隴海線、京滬線、京廣線，形成八線引進(jìn)五路交匯的鐵路網(wǎng)。距***機(jī)場僅20分鐘車程。4C級***民航機(jī)場可起落大中型客機(jī)，已開通合肥、北京、上海等航線。105國道、S202線、S328線省道在縣城交匯，貫穿該縣東西、南北，四通八達(dá)。境內(nèi)淮河、洪河流經(jīng)東西，形成了縱橫交錯的水運(yùn)交通網(wǎng)絡(luò)，沿淮河可南下長江，北上京杭運(yùn)河，東達(dá)黃海。阜南區(qū)位獨(dú)特，位居?xùn)|部發(fā)達(dá)地區(qū)與西部資源豐富地區(qū)的銜接帶，是華東經(jīng)濟(jì)圈與京九經(jīng)濟(jì)帶和隴海經(jīng)濟(jì)帶的交匯區(qū)，被專家喻為京九經(jīng)濟(jì)帶最具發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)，在國家西部大開發(fā)的新形勢下成為內(nèi)陸走向沿海、沿海伸進(jìn)內(nèi)陸的橋頭堡，有著承東接西、呼南應(yīng)北的集聚吸納功能，是商賈云集，商家必爭之地。5.1.2工程地質(zhì)1、地形、地貌、工程地質(zhì)阜南縣地表為黃河和淮河泛濫形成的沖擊平原。地勢平坦舒展，一望無際。地形由西北向東南緩傾，坡降為萬分之一，海拔高度19.5-39米?；春友乜h境南邊流過。境內(nèi)數(shù)條河流，將大地切割成塊，構(gòu)成大平原河谷地貌的自然景觀。全縣地形分為崗地、坡地、灣地（洪蒙洼地）3類，呈現(xiàn)“大平小不平”的地貌特征。崗地面積1008平方公里，占全縣總面積55％，主要位于縣境北部及中間偏南的一部分，平均比降為八千分之一至萬分之一。坡地面積382平方公里，占全縣總面積的21％，主要位于谷河、潤河及陶子河下游兩岸，形成東西向的狹長地帶。洼地面積452平方公里，占全縣總面積的24％，主要位于縣境西南部、南部及東南部的洪河、淮河沿岸，海拔在19.5-26米和26-29.5米之間。據(jù)《***省阜南縣農(nóng)田供水水文地質(zhì)勘察報告》（1973年）稱：第四紀(jì)以來，本縣堆積較厚的第四季松散沉積物，按其巖性特征和區(qū)域地層對比，劃分為中下更新統(tǒng)Q1—2，上更新統(tǒng)Q3，全新統(tǒng)Q4三組。據(jù)城區(qū)鉆孔資料綜合分析，城區(qū)地質(zhì)有兩種類型（15米以內(nèi)），一種類型是雜（素）填土—粘性土，一種類型是雜（素）填土—粘性土—粉砂層。地下土層一般現(xiàn)狀如下：雜（素）填土：含碎磚瓦塊、垃圾、植物根莖等雜質(zhì)，承載力很低，一般在100KPa以下，厚度一般在0.5—3.5米。粘性土：呈黃褐色、黑色，承載力一般在140KPa以下，厚度一般在7米以下，局部地區(qū)分布，承載力值隨含水層和液化程度變化較大。2、地震根據(jù)現(xiàn)行國家抗震設(shè)計規(guī)范，阜南縣處在地震烈度為6度區(qū)，設(shè)計基本地震加速度0.05g。本工程抗震設(shè)計按基本烈度7度設(shè)防。5.1.3氣象及水文阜南地處暖溫帶南緣，區(qū)內(nèi)氣候溫和，常年平均氣溫14.9℃，太陽輻射量年均120.6千卡/平方厘米。大于0℃的活動積溫多年平均5446.2℃,大于10℃的活動積溫多年平均4857.1℃,年日照時數(shù)2200～2500小時,無霜期220～230天,日照時數(shù)長,無霜期長,適合大豆、小麥、棉花、水稻等多種水旱作物種植。極端最高氣溫41.4℃極端最低氣溫-20.4℃年平均降雨量889.1mm年最大降雨量1618.7mm年最小降雨量440.8mm最大凍土深度130mm平均相對濕度58.5%最大積雪厚度260mm極端最高氣壓0.10355MPa極端最低氣壓0.09907MPa年平均風(fēng)速2.8m/s全年日照時間187天縣城地下水依其填藏條件及水力性質(zhì)可分為孔隙潛水和孔隙承壓水。地下水補(bǔ)給主要來自大氣降水及河塘滲透和地下水滲流。根據(jù)含水層中地下水接受降水補(bǔ)給的難易程度劃分淺層含水層組與深層含水層組。淺層含水層組：主要包括第一、二含水層，由上更新統(tǒng)（Q3）、中更新統(tǒng)上段（Q22）古河道的粉砂、細(xì)砂、中細(xì)砂、中粗砂組成，為松散巖類孔隙潛水或弱承壓水，底板埋深35—45米，水質(zhì)類型多為HCO3—Ca及HCO3—Ca.Na型，礦化度多在0.3—0.6克/升，硬度8.13—14.02德國度，PH值7.2—8.2，屬中性一弱堿性、軟—微硬的淡水。淺層水埋藏淺，水量較豐富，補(bǔ)給來源充足，水質(zhì)較好，易于開采。深水層含水層組：一般埋藏在40米以下。由中更新統(tǒng)一段（Q12），下更新統(tǒng)（Q1），新第三系（N）的粉、細(xì)、中、粗砂等所組成。含水層頂板埋深變化較大，由36.17—79.60米，含水層厚度一般為31.39—43.00米，單井涌水量為128.16—1504.08立方米/日。該層為孔隙承壓力含水層，補(bǔ)給主要來自層內(nèi)滲流和層間滲透。水質(zhì)類型以HCO3—Na、HCO3—Ca.Na型多見。礦化度0.2—0.7克/升，總硬度3.5—13.9德國度，PH值7.00—9.08，屬中性—弱堿性、極軟—微硬的淡水。5.2場址選擇1、場址選擇基本要求（1）節(jié)約用地。建設(shè)用地因地制宜，優(yōu)先考慮利用荒地和空地，盡可能不占或少占耕地，并力求節(jié)約用地。（2）減少拆遷移民。工程選址、選線應(yīng)著眼于少拆遷，少移民，盡可能不靠近、不穿越人口密集的城鎮(zhèn)或居民區(qū)。（3）有利于培訓(xùn)基地合理布置和安全運(yùn)行。（4）有利于環(huán)境保護(hù)和生態(tài)，應(yīng)有利于項目所在地的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展。2、場址選擇（1）場址建設(shè)條件論證①地形、地貌及地質(zhì)構(gòu)造項目區(qū)***縣工業(yè)園區(qū)區(qū)域地形平坦，交通十分方便。②場地類別該場地土屬中軟場地土，且場區(qū)第四系覆蓋層厚度大于50米。場地用途為廢棄河灘地，非基本耕地。③場地穩(wěn)定性該場地未見明顯的不良地質(zhì)作用，地層較均勻，密實度較好，且基底穩(wěn)固。綜上所述，其場地等級為三級，地基等級為三級。（2）場址位置本項目選址位于***縣工業(yè)園區(qū)，總占地28畝，項目區(qū)具有良好的區(qū)位優(yōu)勢，基礎(chǔ)設(shè)施完備，交通便利，環(huán)境優(yōu)美。6主要原材料及能源供應(yīng)6.1主要原材料供應(yīng)6.1.1大米啤酒釀造用大米，原則上凡大米不論品種均可用來釀造，但從啤酒風(fēng)味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也愈好[1]。一般來說梗米優(yōu)于山米，晚稻米優(yōu)于早稻米，糯米優(yōu)于非糯米。糯米釀造啤酒，發(fā)酵度適中，啤酒的口味純凈，泡持性好。由于大米淀粉含量高（75%～82%），無水浸出率高達(dá)90%～93%，無花色苷，含脂肪低（0.2%～1.0%），并含有較多泡持蛋白（糖蛋白）。本設(shè)計用大米（大米﹕麥芽=6﹕4）作輔料釀造啤酒，所釀造的啤酒色澤淺、口味柔和，泡沫潔白細(xì)膩，泡持性好，它是優(yōu)良的啤酒輔料。大米對啤酒風(fēng)味的影響:正面：用大米做輔料，可以改善啤酒的色澤和風(fēng)味，泡沫潔白細(xì)膩，泡持性耗，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。負(fù)面：經(jīng)過碾米后的精米，極不耐貯藏，在貯藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米質(zhì)惡化。特別是脂肪分解后形成脂肪酸，滲透進(jìn)入胚乳，充塞于直鏈淀粉的螺旋圈內(nèi)，導(dǎo)致阻礙淀粉吸水膨脹，使糊化困難。在釀制過程中不飽和的脂肪酸可通過酶和非酶氧化為過氧化物，進(jìn)一步氧化為羥基化合物，形成啤酒風(fēng)味老化的醛類物質(zhì)。6.1.2麥芽溶解良好的麥芽應(yīng)該無霉雜味，麥芽香濃，牙咬發(fā)脆且松散。優(yōu)質(zhì)淺色麥芽具淡黃色而有光澤感。優(yōu)良淺色麥芽糖化時間為10～15min，糖化時間代表著麥芽淀粉酶的綜合性活動，時間愈短活力愈強(qiáng)。本設(shè)計采用淡色麥芽作為主要原料釀造啤酒。淡色麥芽的感官要求——淡黃色、有光澤、具有麥芽香味、無異味、無霉粒。在釀造時要先將大麥制成麥芽，再進(jìn)行糖化和發(fā)酵，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。麥芽的制造主要分為四個階段：第一：精選后的大麥浸泡在水中，使大麥吸收水分，達(dá)到能發(fā)芽的要求，此階段稱為浸麥。根據(jù)設(shè)備和工藝要求的不同，有多種方法。第二：然后在人工控制的條件下進(jìn)行發(fā)芽，利用發(fā)芽過程中形成的酶系，使大麥的內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行分解，變?yōu)辂溠俊４篼湴l(fā)芽的主要目的：胚乳細(xì)胞壁的部分或全部降解，使干燥后的麥芽變得疏松，更易粉碎，內(nèi)容物質(zhì)更容易溶出。第三:發(fā)芽完畢成為綠麥芽，利用熱空氣進(jìn)行干燥。干燥的目的：使綠麥芽停止生長和酶的分解作用，除去多余的水分，防止腐爛，便于運(yùn)輸。使根部干燥便于除去，增加麥芽的色、香、味。第四：經(jīng)過機(jī)械原理將麥芽的根除去。6.1.3釀造水啤酒的主要成分是水，所以水的好壞對啤酒的影響很大。用于釀造啤酒的水應(yīng)該是無色、透明、無沉淀、無味、總?cè)芙恹}150～200mg/L、PH值6.8～7.2、有機(jī)物（高錳酸鉀耗氧量）0～3mg/L、鐵鹽（以Fe計）＜0.3mg/L、錳鹽（以Mn計）＜0.1mg/L、氨態(tài)氮（以N計）＜0.1mg/L、氯化物（以Cl計）20～60mg/L、游離氯＜0.1mg/L。質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合啤酒大麥國家標(biāo)準(zhǔn)。通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象）；不含亞硝酸鹽。6.1.4酒花釀造啤酒過程中，添加酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。我國酒花主要產(chǎn)地新疆、內(nèi)蒙、甘肅、青海、黑龍江及北京地區(qū)，均在北緯40°～50°。酒花栽培氣溫的要求，生長期14～19℃，開花期17～23℃，成熟期15～25℃.酒花宜在中性土壤、低地下水位、雨水少（但要有灌溉）、長日照（1700～2600h）的地區(qū)栽培。酒花的化學(xué)組成中，對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為酒花精油、苦味物質(zhì)和多酚。酒花中的-酸在麥汁煮沸時異構(gòu)化，形成異-酸，賦予啤酒爽快的苦味。在傳統(tǒng)麥汁煮沸過程中，酒花-酸只有50%能被利用，同時由于酵母吸附以及啤酒過濾，會進(jìn)一步損失。所以，啤酒中-酸的總利用率很少超過40%，有時可能只有10%。為了最大限度提高-酸利用率，目前開發(fā)出多種異構(gòu)化酒花制品，異構(gòu)顆粒酒花就是其中的一種。顆粒酒花是目前世界上使用最廣泛的酒花制品，也是國內(nèi)啤酒企業(yè)應(yīng)用最多的酒花制品。顆粒酒花較全酒花的利用率提高了10%～25%，貯藏和運(yùn)輸體積減少達(dá)80%以上。異構(gòu)顆粒酒花是把-酸先經(jīng)異構(gòu)化處理，再用于啤酒釀造，酒花利用率提高90%以上[3]。多酚對啤酒質(zhì)量有雙重影響：一方面：是啤酒口味助劑能加強(qiáng)啤酒的醇厚性和抗氧化能力。在麥汁煮沸時及冷卻過程中，能與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生凝固物沉淀，促進(jìn)非生物穩(wěn)定性。另一方面：多酚能與啤酒中的蛋白質(zhì)形成聚合體，是造成啤酒渾濁的主要原因，影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。要避免形成這種類型的渾濁，可以去除蛋白多酚或兩者成比例的去除。采用吸附劑通過吸附作用除去啤酒中的多酚類物質(zhì)，減少或者除去形成蛋白質(zhì)多酚類物質(zhì)復(fù)合物的前體。不但能提高啤酒的澄清度，還能使啤酒穩(wěn)定延長啤酒的貨架壽命，改善啤酒的風(fēng)味。常用的吸附劑有：皂土、活性炭、硅膠、尼龍、PVPP等。由于PVPP具有生理安全性吸水性水不溶性絡(luò)合性等特性，是一種性能優(yōu)良的多酚類物質(zhì)吸附劑被廣泛應(yīng)用于啤酒工業(yè)中。表6-1酒花的感官評定內(nèi)容鑒定情況外觀花體整齊、完整；黃綠色，有光澤，葉片內(nèi)花粉飽滿，金黃色純凈度優(yōu)良的酒花應(yīng)不含葉、梗及其他雜物手感干燥良好的酒花有彈性，以手挫擦，有油膩的粘性感覺香味干燥良好的酒花以手挫擦，含有酒花特有的清香氣味表6-2酒花的化學(xué)鑒定內(nèi)容鑒定情況水分應(yīng)在10%以內(nèi)-酸香型酒花應(yīng)在5%以上；苦型酒花應(yīng)在8%以上軟樹脂香型酒花應(yīng)在14%以上，苦型酒花應(yīng)在16%以上6.1.5酵母啤酒酵母在麥汁中25℃培養(yǎng)三天，細(xì)胞為圓形、卵形、橢圓形到臘腸形。世界各大型啤酒廠均有自己獨(dú)特的菌株，各菌株特性是由生產(chǎn)廠長期馴養(yǎng)、選育獲得的。由于啤酒酵母種類不同，導(dǎo)致所釀造的啤酒風(fēng)味也多種多樣。啤酒酵母的凝絮特性是重要的生產(chǎn)特性，它會影響酵母回收再利用于發(fā)酵的可能，影響到發(fā)酵速率和發(fā)酵度，影響啤酒過濾方法的選擇，乃至影響到啤酒風(fēng)味。金屬離子對凝聚作用影響極大。特別是鈣離子，一般認(rèn)為在啤酒中Ca2+達(dá)到60mg/L以上，啤酒酵母才能呈良好的凝聚性其他二價離子也能促進(jìn)凝聚，但遠(yuǎn)比Ca2+低[1]。啤酒釀造中，酵母主要起的作用就是降糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)胞的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。評價酵母菌種優(yōu)良與否，主要從以下幾個方面考慮：形態(tài)學(xué)上的要求：細(xì)胞形態(tài)為圓形或卵圓形，優(yōu)良菌株酵母短軸與長軸之比為1：（1.1～1.3），細(xì)胞大小趨向于中小型體積為（100μm3～160μm3），相同接種量，細(xì)胞比表面積大，發(fā)酵速度快。生理學(xué)要求：希望選擇繁殖速度快的菌株，細(xì)胞倍增時間短，細(xì)胞密度增長快，短接種后的停滯期，很快進(jìn)入對數(shù)生長期。發(fā)酵力的要求：主要指酵母對糖的發(fā)酵能力，希望酵母具有良好的合成麥芽糖和麥芽三糖滲透酶的能力，使酵母能利用麥芽糖、麥芽三糖進(jìn)行發(fā)酵，提高發(fā)酵度。凝聚性和沉淀能力：凝聚性太強(qiáng)的酵母一般發(fā)酵速度較慢，發(fā)酵度偏低，雙乙酰還原慢。要求凝聚性適中，即能達(dá)到較高的發(fā)酵度，又沉淀堅實，發(fā)酵完畢后能順利從發(fā)酵液中分離。雙乙酰峰值和還原速度：希望雙乙酰峰值低，還原速度快。揮發(fā)性風(fēng)物物質(zhì)：要求酵母最終代謝產(chǎn)物賦予啤酒以良好的風(fēng)味。酵母對壓力的耐受力：希望酵母對壓力有較強(qiáng)的耐受力。酵母的穩(wěn)定性：希望酵母能抗變異，連續(xù)發(fā)酵5代以上發(fā)酵速度、發(fā)酵度、雙乙酰含量及酒的風(fēng)格無顯著變化。主酵液和成品啤酒的風(fēng)味品嘗：不能有特殊的異香、異味。6.2能源供應(yīng)本工程主要能源消耗包括各種電力設(shè)備用電、蒸汽，各種生產(chǎn)及生活用水等。項目用電通過阜南縣供電公司***縣工業(yè)園區(qū)供電網(wǎng)絡(luò)供給，用水通過阜南縣政供水管網(wǎng)供應(yīng)，蒸汽通過公司自備鍋爐提供。項目實際用能情況及節(jié)能措施詳見第11章。7項目技術(shù)方案7.1土建工程7.1.1設(shè)計依據(jù)1、建筑與建筑群綜合布線系統(tǒng)工程設(shè)計規(guī)范》；2、《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》（GB50011-2001）；3、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GBJ16-87）；4、《建筑防雷設(shè)計規(guī)范》（GBJ57-83）；5、《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（JJ34-79）；6、《工程設(shè)計節(jié)能技術(shù)暫行規(guī)定》（GBJ6-85）；7、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計暫行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；7.1.2工程建設(shè)方案1、工程概況項目規(guī)劃總用地面積18666.67平方米（約合28畝），規(guī)劃總建筑面積19800平方米，其中包括：原料處理間600平方米、糖化車間4000平方米、發(fā)酵車間1800平方米、過濾車間1200平方米、灌裝及包裝車間4200平方米、麥芽庫房1600平方米、成品庫房2800平方米、包材庫房600平方米、辦公樓及宿舍1200平方米、空壓機(jī)房600平方米、鍋爐房及水處理間800平方米、制冷機(jī)房及制冷設(shè)施400平方米。并配套建設(shè)門衛(wèi)房及大門、道路、停車場、圍墻、綠化、環(huán)保設(shè)施、供配電、給排水、消防等公用輔助工程。（1）地震地震烈度為6.0°-6.5°，地震設(shè)防烈度為7°。（2）建筑概況生產(chǎn)類別：建筑物為戊類耐火等級：一級采光標(biāo)準(zhǔn)：二級2、設(shè)計原則本工程建筑方案力求適應(yīng)原有生產(chǎn)車間的各項設(shè)施，設(shè)計中根據(jù)工程特點(diǎn)及當(dāng)?shù)厮摹庀?、地質(zhì)條件情況，在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下力爭做到經(jīng)濟(jì)合理，便于施工，并注意美觀。3、工程設(shè)計方案A、生產(chǎn)車間按照生物工程與調(diào)味料食品加工的GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，原料處理與提取調(diào)配、噴霧干燥、包裝分別按100萬級、十萬級、一萬潔凈標(biāo)準(zhǔn)實行分區(qū)設(shè)計建造。B、各工作區(qū)均設(shè)有專用的洗手消毒間和更衣室，避免交叉污染；各車間內(nèi)專門設(shè)置工器具存放間和工器具清洗消毒間。C、車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出1米以上的空隙，以便于操作、維修和清洗。有蒸氣使用的車間凈高度為5米、噴霧干燥間凈高度為12米以上，其余加工間凈高度均為4.0米以上。D、成品庫、輔料庫、包裝物倉庫、原料庫、凈高度為5.0米。E、為便于運(yùn)輸以及減少勞動量，車間各單元和成品庫構(gòu)建連體。F、生產(chǎn)車間及冷庫采用磚混結(jié)構(gòu)及鋼結(jié)構(gòu)相結(jié)合。地坪采用水磨石或環(huán)氧樹脂地坪。G、全部車間內(nèi)墻角、屋頂角、柱角、窗臺均按標(biāo)準(zhǔn)采用孤形。H、全部車間內(nèi)沿墻設(shè)置30cm寬、傾斜度3%的排水明溝，溝上加不銹鋼網(wǎng)，出水口設(shè)防腐、防水氣回流裝置。I、車間設(shè)備管道采用CIP自動清洗消毒，空氣采用臭氧或紫外線消毒，包裝物采用紫外線消毒，工器具和加工場所采用消毒水消毒。J、車間以人工照明為主，采光系數(shù)220Lx，照明設(shè)施裝防護(hù)罩。K、普通區(qū)采用機(jī)械通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)換氣量不小于每小時換氣三次，機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面2米以上。L、包裝間等潔凈區(qū)域設(shè)置空調(diào)（可控制溫度為20-25℃，紫外線殺菌消毒，并設(shè)有達(dá)到一萬級標(biāo)準(zhǔn)的空氣高效潔凈處理。M、物料在加工間輸送經(jīng)嚴(yán)格消毒的設(shè)備容器管道內(nèi)密閉運(yùn)行，加工品和包裝物在工作間進(jìn)出通過傳遞窗進(jìn)行。N、全部車間設(shè)置防蟲、防塵及防鼠設(shè)施，用防護(hù)門、塑膠簾、滅蟲燈、滅鼠器、水封式地漏、鐵紗網(wǎng)。防護(hù)門設(shè)置自閉器。4、廠區(qū)綠化廠區(qū)綠化是環(huán)境保護(hù)的重要措施，有調(diào)節(jié)空氣、美化環(huán)境的作用。工廠的綠地率一般要求不高于20%，本項目對于潔凈程度要求較高，故而綠地率應(yīng)保證在20%。在廠房四周，道路兩側(cè)廣植樹木、花草，使道路和場地不露裸土，盡量增大廠區(qū)綠化面積，營造優(yōu)美的工廠環(huán)境，以保持良好的生態(tài)環(huán)境和廠區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.2生產(chǎn)工藝方案啤酒生產(chǎn)的主要原料為麥芽，其生產(chǎn)過程主要分為以下四個階段：Ⅰ原料處理階段將麥芽倒入投料坑，由機(jī)械輸送進(jìn)入進(jìn)行去石、除雜、除鐵，秤量后進(jìn)入麥芽暫貯箱，然后進(jìn)入麥芽濕粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎完畢后麥芽漿泵入糖化鍋。大米用類似麥芽的處理流程得到大米漿泵入糊化鍋。Ⅱ糖化階段整個糖化過程按照成熟的糖化曲線進(jìn)行，糖化完畢后糖化醪泵去麥汁過濾槽過濾，過濾后澄清麥汁經(jīng)熱麥汁暫貯罐進(jìn)入煮沸鍋，分批添加酒花進(jìn)行煮沸，然后將熱麥汁泵入旋流沉淀槽除去熱凝固物和酒花糟，清麥汁經(jīng)過麥汁冷卻器得到7-9℃冷麥汁泵去發(fā)酵間。III發(fā)酵階段冷麥汁充氧后添加1%左右新鮮強(qiáng)壯酵母后送入錐形罐，按指定發(fā)酵曲線發(fā)酵，發(fā)酵完畢后嫩啤酒經(jīng)硅藻土過濾機(jī)、啤酒筒式精濾系統(tǒng)過濾，必要時可添加硅膠等添加劑，過濾后澄清啤酒可以經(jīng)過高濃稀釋裝置與脫氧水混合，進(jìn)入清酒罐待裝，整個發(fā)酵周期20天。IV包裝階段由清酒罐送來的啤酒進(jìn)入包裝車間后首先經(jīng)啤酒精濾器進(jìn)行精過濾，再進(jìn)入裝瓶壓蓋機(jī)裝瓶，然后進(jìn)入噴淋式隧道殺菌機(jī)按設(shè)定的PU值殺菌，殺菌完畢經(jīng)貼標(biāo)后裝箱進(jìn)入成品庫。7.2.1原料預(yù)處理麥芽粉碎：通過粉碎使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物質(zhì)更容易溶解，利于糖化。按其粉碎類型來說，可以分為干粉碎和濕粉碎兩種。大米的粉碎：對于大米來說，粉碎得越細(xì)越好，越利于糊化。輔料粉碎后的時間不能超過24h，防止發(fā)熱結(jié)塊。本項目設(shè)計采用濕法粉碎，原因是由于麥芽皮殼充分吸水變軟，粉碎時皮殼不易磨碎，胚乳帶水碾磨，較均勻，糖化速度快，可提高過濾速度20%～25%。麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（25～50℃）浸泡10～20min，使麥芽的含水量達(dá)到25%～35%，放走浸泡水，用加料錕把麥芽加入四錕式粉碎機(jī)中，帶水粉碎，粉碎物在勻漿槽中加入30～40℃糖化水，勻漿后用醪泵送至糖化鍋。7.2.2糖化原料大米、麥芽經(jīng)清選、計量后，經(jīng)濕粉碎機(jī)粉碎后送至糊化鍋或糖化鍋。糊化：大米粉漿泵入到糊化鍋內(nèi)，維持一定時間后，升溫至70℃，保溫一定時間，最后升溫至100℃，送至糖化鍋。糖化：麥芽經(jīng)濕粉碎機(jī)粉碎后送至糖化鍋進(jìn)行糖化。過濾：糖化完成后，將糖化醪泵入過濾槽進(jìn)行麥汁過濾，過濾開始時，麥汁由泵循環(huán)，直到清徹透明，然后泵入煮沸鍋。麥糟進(jìn)入麥糟暫倉后輸送至麥糟貯倉。煮沸：麥汁由泵入煮沸鍋內(nèi)進(jìn)行煮沸，煮沸過程分2-3次添加酒花，煮沸強(qiáng)度控制在8-10%/h。煮沸結(jié)束后，將熱麥汁送至旋渦沉淀槽。熱凝固物的分離及麥汁冷卻：進(jìn)入旋渦沉淀槽的熱麥汁經(jīng)過30min的沉淀后，泵入板式熱交換器進(jìn)行冷卻，冷卻結(jié)束后，將冷麥汁送至發(fā)酵車間。7.2.3發(fā)酵啤酒發(fā)酵過程分為主發(fā)酵（簡稱主酵，又稱前發(fā)酵）和后發(fā)酵兩個階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的代謝以及發(fā)酵產(chǎn)物的形成，均在主發(fā)酵階段形成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉的發(fā)酵容器中進(jìn)行，殘?zhí)沁M(jìn)一步進(jìn)行分解，形成二氧化碳，并充分溶于啤酒中，達(dá)到飽和；啤酒在低溫下陳貯，進(jìn)一步得到成熟和澄清。在發(fā)酵過程中要嚴(yán)格按發(fā)酵曲線進(jìn)行溫度控制，發(fā)酵結(jié)束后即可進(jìn)行啤酒的硅藻土過濾，過濾后的清酒送至清酒罐待灌裝。在主發(fā)酵結(jié)束，外觀發(fā)酵達(dá)60%左右，酒溫降至5～6℃時，先回收酵母，再將嫩啤酒送入儲酒罐內(nèi)。此時雙乙酰還原需在貯酒罐內(nèi)繼續(xù)進(jìn)行，貯酒罐兼有后發(fā)酵、成熟和貯酒三重作用。貯酒罐需設(shè)有和發(fā)酵罐同樣的冷卻夾套降溫設(shè)施。倒罐之后，進(jìn)行后發(fā)酵和雙乙酰還原，氣壓緩慢上升至0.08MPa左右，待雙乙酰下降達(dá)到要求后，急劇降溫至0～1℃，進(jìn)行貯酒。貯酒時間7～14d。7.2.4包裝空瓶經(jīng)上述工藝過程完成成品啤酒的包裝。全部包裝均實現(xiàn)機(jī)械化和自動控制。7.3設(shè)備選型方案主要設(shè)備見表7-1。表7-1主要設(shè)備選型一覽表使用設(shè)備部位序號主要設(shè)備名稱主要設(shè)備規(guī)格單位數(shù)量糖化車間1糊化鍋Ve=18m3臺12糖化鍋Ve=26m3臺13過濾槽Ve=30m3臺14麥汁暫存罐Ve=30m3臺15煮沸鍋Ve=35m3臺16旋渦沉淀槽Ve=35m3臺1發(fā)酵車間1酵母擴(kuò)培及麥汁充氧套12發(fā)酵罐V=150m3臺203清酒罐V=50m3臺24燭式過濾機(jī)Q=20m3/h套15精濾機(jī)Q=20m3/h套16CIP系統(tǒng)V=8.8m3套27脫氧水制備及高濃稀釋Q=20m3/h套18CO2回收系統(tǒng)Q=200m3/h套19無菌水制備系統(tǒng)Q=15m3/h套1包裝車間1卸箱機(jī)Q=1250箱/h臺12洗瓶機(jī)Q=24000b/h臺13灌裝壓蓋機(jī)Q=24000b/h臺14殺菌機(jī)Q=24000b/h臺15輸瓶蓋機(jī)Q=24000b/h臺16裝箱機(jī)Q=1250箱/h臺17洗箱機(jī)Q=1250箱/h臺18瓶輸送系統(tǒng)Q=24000b/h套19箱輸送系統(tǒng)Q=1250箱/h套1公用工程變電所變壓器SC9-630KVA10/0.4KV臺1高壓開關(guān)柜KYN-10型面1低壓開關(guān)柜CUBIC面22直流屏套1制冷站螺桿制冷壓縮機(jī)77×100004kcal/h臺2空壓站螺桿制空壓機(jī)6m3/min臺2CO2回收站CO2回收系統(tǒng)200kg/h套1制氮制氮機(jī)組100Nm3/h套1鍋爐房鍋爐4t/h臺17.4公用工程7.4.1給排水1、給水本項目用水量約為1000m3/d，由本公司自備深井與自來水公司聯(lián)合提供，主要考慮使用本公司自備深井的水源，不足部分由當(dāng)?shù)刈詠硭咎峁?。廠區(qū)打井1眼，每眼井出水量為40m3/h，與自來水配合使用可以滿足本項目生產(chǎn)和生活用水的需要。全廠用水量表見表7-2。表7-2全廠用水情況表序號用水部門用水量m3小時最大小時平均全天1糖化車間3010.42502發(fā)酵車間156.71603包裝車間2013.33204制冷、空壓站102.7655鍋爐房53.3806二氧化碳回收22.1507其他生產(chǎn)用水32.5608生活用水20.62515合計8741.710002、排水本項目投產(chǎn)后，生產(chǎn)廢水及生活污水量約為600m3/d，集中排放于市政管網(wǎng)；廠區(qū)雨水采用雨水溝排水，擴(kuò)建后根據(jù)廠區(qū)道路的設(shè)置而完善排水溝。全廠排水情況見表7-3。表7-3全廠排水量表序號水質(zhì)排水部門排水量m3小時最大小時平均全天1有機(jī)廢水糖化車間102.1502有機(jī)廢水發(fā)酵車間102.1503有機(jī)廢水包裝車間2017.54204冷卻水空壓、制冷站0005冷卻水二氧化碳回收2.52.1506其他生產(chǎn)廢水20.83207生活污水職工生活20.4210合計46.5256007.4.2供熱本公司生產(chǎn)和生活使用的蒸汽將由廠內(nèi)新建鍋爐房提供，將新建一臺4t/h鍋爐，鍋爐以秸稈等生物質(zhì)能源作為燃料。7.4.3供電本公司生產(chǎn)和生活用電電源引自阜南縣供電公司工業(yè)園區(qū)變電所，由兩個變電所分別以10KV電纜線路引入。本一期工程總裝機(jī)容量為400kw，擬新建一座變電所，根據(jù)負(fù)荷計算擬設(shè)置一臺630KVA變壓器，以滿足本項目生產(chǎn)和生活用電的需要。7.4.4制冷本一期工程制冷量約為125×104kcal/h，擬在動力中心新建制冷站，設(shè)置兩臺77×104kcal/h(LG220CA650)螺桿制冷壓縮機(jī)以滿足本項目生產(chǎn)的需要。制冷劑采用氨，冷媒采用-4℃酒精水。7.4.5壓縮空氣本一期工程壓縮空氣量約為12m3/min，擬在動力中心新壓縮空氣站，設(shè)置兩臺6m3/min空壓機(jī)，根據(jù)工藝生產(chǎn)要求，另在動力車間設(shè)置一臺100Nm3/h制氮機(jī)組，以滿足本項目生產(chǎn)的需要。8環(huán)境保護(hù)8.1建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀本項目在原廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行，廠區(qū)位于***縣工業(yè)園區(qū)內(nèi)，區(qū)域地勢平坦，環(huán)境良好。雨水、生產(chǎn)及生活污水，經(jīng)處理后排至城市污水管網(wǎng)。擬建項目地點(diǎn)周圍無大的污染源，大氣及土壤的環(huán)境現(xiàn)狀良好，大氣、土壤的自凈能力較強(qiáng)。環(huán)境空氣：廠區(qū)周圍工業(yè)企業(yè)污染較少，工業(yè)排放的大氣污染物對環(huán)境空氣的影響程度也較小。區(qū)域內(nèi)空氣質(zhì)量較好，主要大氣污染物是粉塵，排放濃度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求。噪聲：廠區(qū)周圍環(huán)境噪聲符合《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》(GB3096-93)二類標(biāo)準(zhǔn)。8.2設(shè)計依據(jù)1、《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》；2、《建設(shè)項目環(huán)境保護(hù)管理條例》國務(wù)院令253號；3、《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB12348-2008）；4、《開發(fā)建設(shè)活動環(huán)境管理人員行為規(guī)范》；5、《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838—2002）；6、《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095—1996）；7、《建筑施工場界噪聲限值》（GB12523—92）；8、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978—1996）；9、《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB16297—1996）。8.3施工期環(huán)境影響預(yù)測及評價施工活動中存在污染環(huán)境的因素主要表現(xiàn)為粉塵、機(jī)械尾氣、棄土棄渣和噪聲。8.3.1施工粉塵和機(jī)械尾氣對大氣環(huán)境的影響分析施工粉塵主要源于運(yùn)輸揚(yáng)塵，機(jī)械尾氣主要源于運(yùn)輸和挖掘機(jī)械。類比調(diào)查分析，當(dāng)車流密度為9輛/時，其粉塵源強(qiáng)為200mg/s·m3，僅在離道路10m的范圍內(nèi)，大氣呈F穩(wěn)定度條件下其大氣中煙塵最大落地濃度超過0.50mg/m3。類比城市建設(shè)工程的施工特點(diǎn)，一般情況下，運(yùn)輸車輛為3-8輛/小時，因此，源強(qiáng)不會超過上述數(shù)值，在通往施工區(qū)的道路及施工場地較小的范圍內(nèi)，其揚(yáng)塵量有所增加，對行人有一定的影響。8.3.2施工噪聲環(huán)境影響分析施工期噪聲主要來自施工機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)噪聲和車流喇叭的鳴笛聲。施工機(jī)械有推土機(jī)、挖掘機(jī)、裝載機(jī)、打樁機(jī)、攪拌機(jī)等，距這些機(jī)械1米處的聲級測值列于表5-1。這些設(shè)備主要在工程施工期前期操作，據(jù)初步預(yù)測，施工前期晝間作業(yè)時場地的噪聲值在80-115dB(A)，夜間一般在65-85dB(A)左右。但高噪聲源主要集中在工程前期基礎(chǔ)作業(yè)階段，由于工程擬建地周圍居民較少，在施工期間夜間進(jìn)行限時作業(yè)，所造成的影響只是暫時的。表8-1各類施工機(jī)械1m處聲級值單位：dB(A)機(jī)械名稱聲級測值電鋸、電刨100振搗棒95振蕩器95鉆樁機(jī)100挖掘機(jī)90鉆空機(jī)100推土機(jī)100風(fēng)動機(jī)具95卷楊機(jī)80吊車、升降機(jī)80施工時的主要運(yùn)輸機(jī)械（中型載重汽車）在運(yùn)行時的噪聲源強(qiáng)為88-95dB(A)，在晝間，其干道兩側(cè)7.5m范圍內(nèi)，噪聲最大值約為77dB(A)，在約50m范圍內(nèi)，對來往行人有一定的影響，對離干道約50m以外的地方，沒有明顯影響。施工期間大量物料需要由汽車公路動輸，由于進(jìn)出施工現(xiàn)場的公路路況較差，加上施工作業(yè)場地有限，過多的車流和汽車的滯留可能造成公路沿線包括施工場地周圍的噪聲源強(qiáng)增加。如果采取合理調(diào)配運(yùn)輸車次進(jìn)行合理調(diào)配與要求減少汽車的鳴笛次數(shù)等管理措施，上述情況可能會得到緩解。8.3.3施工對地表水環(huán)境的影響分析施工期用水主要為施工用水和建設(shè)工人生活用水，產(chǎn)生廢水污染物為施工廢水和生活污水及地表開挖土方清淤污水，廢水量較小，施工廢水和生活污水及開挖清淤污水排入城市下水道，由于本地區(qū)雨量豐沛，夏季多暴雨的自然條件，施工人員大量進(jìn)入現(xiàn)場，部分建筑材料就地堆放等都會對造成一定的水環(huán)境污染，因此必須加強(qiáng)對施工期的管理，降低因施工期廢水排放對環(huán)境的影響。8.3.4施工期間水土流失及水土保護(hù)措施擬建項目建設(shè)過程中，由于地表清理、土地平整，使用地范圍植被破壞。建筑機(jī)械和運(yùn)輸車輛所產(chǎn)生的噪聲、揚(yáng)塵，建材處理和使用過程中產(chǎn)生的廢棄物，使該地區(qū)生物多樣性等生態(tài)因子受到影響，建設(shè)所需挖方、填方等工序造成土地裸露，有可能造成水土流失。施工單位在施工過程中，應(yīng)注意科學(xué)施工，盡量減少土石方的開挖量，開挖扣應(yīng)及時回填。通過嚴(yán)格的施工管理，對施工期間產(chǎn)生的水土流失進(jìn)行控制則不會對周圍環(huán)境產(chǎn)生影響。8.4營運(yùn)期環(huán)境影響預(yù)測及評價8.4.1水污染源分析及水環(huán)境影響評價1、水污染源分析啤酒廠廢水主要來自糖化、發(fā)酵、包裝車間及鍋爐房和生活廢水。（1）糖化車間廢水糖化車間廢水排放量為50m3/d，廢水來源為：①糖化、糊化鍋洗滌水糖化、糊化鍋每出一批麥汁洗滌1次，洗滌水為間斷排放，每次持續(xù)5-10min，排水中含有較高的有機(jī)物，其CODCr含量最高可達(dá)1800mg/L以上，排水水溫在26-50℃之間。②過濾槽洗滌水麥芽、大米經(jīng)糖化后的混合物過濾得到麥汁，濾出物為酒糟，酒糟外排后，過濾槽上粘有殘糟，需要進(jìn)行洗滌，洗滌水外排，這部分水中含有少量的酒糟顆粒物，水中COD含量較高，水為間斷排放。③酒糟浸出水酒糟排出后，進(jìn)入糟水分離器，得到濕糟和糟水，糟水進(jìn)入糟水沉淀池，經(jīng)沉淀后，上清液外排進(jìn)入廠區(qū)污水管網(wǎng)，糟水經(jīng)沉淀后，其中有機(jī)物含量大大降低，但相對而言CODCr濃度仍較高。④地面沖洗水糖化車間地面沖洗水中含有一定量的麥汁原料、糟渣等，有機(jī)物、懸浮物含量均很高。表8-2糖化車間外排混合廢水水質(zhì)情況污染物pHCODCr(mg/L)BOD5(mg/L)SS(mg/L)濃度7.5818007211133（2）發(fā)酵車間廢水發(fā)酵車間廢水排放量為50m3/d，主要為發(fā)酵罐洗滌水，水為間歇排放，水中污染物主要為有機(jī)物和微量消毒液。表8-3發(fā)酵車間外排混合廢水水質(zhì)情況污染物pHCODCr(mg/L)BOD5(mg/L)SS(mg/L)濃度6.891250730211（3）包裝車間包裝車間廢水排放量為420m3/d，主要為酒瓶洗滌水，灌瓶機(jī)洗滌水和地面洗滌水。酒瓶洗滌一般要用堿液浸泡后再沖洗，因此包裝車間排水可分為兩部分。①廢堿液水這部分水量小但堿度及有機(jī)物、SS含量均很高。②一般洗滌水包括酒瓶、灌裝機(jī)、地面清洗水，這部分水基本連續(xù)排放，但水質(zhì)波動較大，初洗水中有機(jī)物含量高，終洗水比較清潔。當(dāng)?shù)孛嬗猩⒙┚埔簳r，水中CODCr很高，據(jù)資料介紹，酒液的CODCr值為128.6g/L，因此，散漏酒液是包裝車間廢水中有機(jī)物的重要來源。表8-4包裝車間外排混合廢水水質(zhì)情況污染物pHCODCr(mg/L)BOD5(mg/L)SS(mg/L)濃度11.641399337547（4）鍋爐房廢水項目鍋爐建議采用水膜除塵器，耗水較多，外排污水主要為除塵器沖灰水和沖渣水，排水中含有較高的懸浮物。表8-5鍋爐房外排混合廢水水質(zhì)情況污染物pHSS(mg/L)濃度2.17445綜上所述，項目生產(chǎn)廢水排放量約為600m3/d，其中有機(jī)廢水排放量為520m3/d，廢水中CODCr排放濃度為1500mg/L左右；冷卻水排放量為40m3/d；其他生產(chǎn)廢水排放量為30m3/d。生活污水排放量為10m3/d。為降低污水處理負(fù)荷，廠方必須對外排廢水實行清污分流，冷卻水回用，鍋爐廢水與包裝車間排放的廢水中和后，與其他有機(jī)廢水進(jìn)入廠污水處理設(shè)施處理，達(dá)到《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中適用于有城市污水處理廠的城市下水道系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)后，與其他廢水一并排入城區(qū)下水管網(wǎng)。2、水環(huán)境影響分析由于本項目廢水是經(jīng)廠內(nèi)污水處理設(shè)施處理后，直接排入城市污水收集管網(wǎng)進(jìn)入阜南縣污水處理廠進(jìn)行處理的，故本項目不對水環(huán)境影響進(jìn)行預(yù)測。（1）水環(huán)境影響評價內(nèi)容本項目評價內(nèi)容為：本項目有機(jī)廢水經(jīng)廠內(nèi)污水處理設(shè)施處理后，能否達(dá)到CJ3082-1999《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》適用于城市污水處理廠的城市下水道系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)。（2）水環(huán)境影響評價結(jié)果公司要對外排廢水實行清污分流，冷卻水回用，生活污水可直接排入城市下水道，其他生產(chǎn)廢水建議廠方選用UASB反應(yīng)器處理，該反應(yīng)器COD去除率可達(dá)80-85%，處理后的生產(chǎn)廢水中COD小于500mg/L，可滿足《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》適用于城市污水處理廠的城市下水道系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。8.4.2空氣污染源分析及評價本項目空氣環(huán)境影響預(yù)測因子為煙塵和SO2。根據(jù)阜南縣主次導(dǎo)風(fēng)向分布、鍋爐排氣筒高度以及氣象條件，確定大氣環(huán)境影響評價范圍為施工現(xiàn)場附近區(qū)域及以廠址為中心，東西和南北各2000m的范圍。該項目將新上一臺4t/h鍋爐，煙囪高30m，出口內(nèi)徑1.2m，年耗生物質(zhì)燃料2500t。鍋爐對外環(huán)境的影響因素主要是煙塵，因使用生物質(zhì)燃料，所以沒有SO2排放，擬采用水膜除塵對鍋爐廢氣進(jìn)行除塵處理(除塵效率可達(dá)94%)。由以上預(yù)測可知，該項目鍋爐在水膜除塵情況下，煙塵在B、D、F穩(wěn)定度條件下的地面軸線最大濃度分別為0.0178mg/m3、0.0137mg/m3和F類0.0074mg/m3；均符合GB3095-1996《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》二級標(biāo)準(zhǔn)0.5mg/m3，0.3mg/m3的標(biāo)準(zhǔn)，說明項目建成投入營運(yùn)后對周圍空氣環(huán)境質(zhì)量基本無影響。8.4.3噪聲環(huán)境影響預(yù)測與評價1、主要噪聲源分析擬建工程噪聲主要來自項目鍋爐房鼓、引風(fēng)機(jī)及空壓機(jī)、壓縮機(jī)等設(shè)備的噪聲。主要設(shè)備噪聲值及衰減值見表5-12。表8-6主要設(shè)備噪聲聲級值及衰減值項目平均聲級聲源距離衰減（m）102050100200300鍋爐房鼓、引風(fēng)機(jī)95676153474137空壓機(jī)100727358524642螺桿制冷壓縮機(jī)906256443936322、聲環(huán)境影響預(yù)測 擬建工程投產(chǎn)后,一定要切實加強(qiáng)和落實高噪聲設(shè)備的治理措施，以保證聲環(huán)境質(zhì)量達(dá)標(biāo)和企業(yè)工業(yè)噪聲達(dá)標(biāo)排放。經(jīng)本環(huán)評提供的治理措施治理后，噪聲源可降低20dB(A)左右，可達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。8.4.4固體廢棄物環(huán)境影響分析在國家環(huán)保局環(huán)控[1994]345號文件《關(guān)于在全國開展固體廢物申報登記工作的通知》和《固體廢物申報登記工作指南》中，固體廢物被分為危險廢物、一般工業(yè)廢物和其它廢物三類。該項目產(chǎn)生的固體廢物有酵母泥、酒糟、鍋爐煤渣、工作人員生活垃圾。8.5主要污染防治措施2.4.1廢水污染防治措施分析啤酒廢水具有較好的可生化性，普遍采用生物處理方法，根據(jù)廢水間歇排放、各股廢水水質(zhì)變化較大的特點(diǎn)，在處理前對水質(zhì)水量進(jìn)行調(diào)節(jié)是必要的。在廢水中含有不易生物降解的漂浮物酒糟，如進(jìn)入后續(xù)處理可能產(chǎn)生堵塞，必須在生物處理前設(shè)置濾網(wǎng)收集后予以回收。本項目外排廢水將經(jīng)城區(qū)下水管網(wǎng)排往污水處理站，出水水質(zhì)只需達(dá)到《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》要求即可。（1）污水處理工藝流程設(shè)計廢水處理工藝流程見下圖。（2）工藝流程說明根據(jù)項目業(yè)主提供資料，該污水處理工藝按廢水排放量1000m3/d，CODCr濃度1800mg/L，BOD51300mg/L，SS濃度500mg/L要求設(shè)計，污水處理工藝包括進(jìn)水收集、預(yù)處理及厭氧系統(tǒng)。①廢水收集全廠生產(chǎn)廢水用泵或自流送至處理站界區(qū)內(nèi)的旋轉(zhuǎn)濾網(wǎng)，濾網(wǎng)的過水能力為50m3/h，以攔截糟皮等雜物，廢水經(jīng)格柵后自流至調(diào)節(jié)池。②預(yù)處理系統(tǒng)預(yù)處理系統(tǒng)包括旋轉(zhuǎn)格柵和調(diào)節(jié)池。調(diào)節(jié)池水力停留時間為8h，有效容積200m3，污水提升泵2臺，1用1備。調(diào)節(jié)池對廢水水質(zhì)和水量進(jìn)行調(diào)節(jié)，并進(jìn)行pH調(diào)節(jié)，使進(jìn)入UASB反應(yīng)器的進(jìn)水pH值處于7-10，投加氫氧化鈉或酸的劑量直接由在線的pH儀器控制。③熱交換器當(dāng)冬季進(jìn)水水溫低于15℃時，為保證處理效果采用熱交換器將水溫加熱到22℃。④UASB反應(yīng)器高效厭氧反應(yīng)器UASB反應(yīng)器，COD去除率80%-85%。設(shè)計最大有機(jī)負(fù)荷7kgCOD/(m3·d)，有效容積300m3。可保證出水水質(zhì)COD≤500mg/L。工程廢水水質(zhì)分析擬進(jìn)入污水處理站的廢水主要是糖化車間、發(fā)酵車間及包裝車間排放的有機(jī)廢水，在正常情況下，進(jìn)入污水處理站的有機(jī)廢水量為600m3/d，根據(jù)該工程特點(diǎn)，生產(chǎn)工藝產(chǎn)生的廢水量較大，污染物濃度較高，廢水可生化性較好，其進(jìn)水濃度見表6-1。表8-7擬建工程生產(chǎn)廢水進(jìn)水濃度單位：mg/L項目pHCODCrBOD5SSNH3-N產(chǎn)生值9.51500806040排放標(biāo)準(zhǔn)6-950030040030要求去除率（%）-7573.38575實際去除率（%）-80808580出水值4001696表8-8擬建工程外排廢水污染物總量廢水排放總量（t/d）600項目pHCODCrBOD5SSNH3-N進(jìn)水污染物總量（t/d）1.200.050.040.02出水污染物總量（t/d）0.240.010.010.0048出水污染物總量（t/a）72.002.881.621.44城市污水處理廠處理后（t/a）9.001.801.801.982.4.2廢氣污染物防治措施分析鍋爐廢氣采用水膜除塵器進(jìn)行處理，煙塵處理效率可達(dá)94%。2.4.3噪聲污染防治措施分析項目噪聲主要來源于鍋爐風(fēng)機(jī)噪聲及空壓機(jī)、壓縮機(jī)產(chǎn)生的噪聲，建議采用吸聲、隔聲、減振和隔振技術(shù)，安裝消聲器材，控制噪聲源；同時利用綠化隔離帶，控制噪聲的傳播。2.4.4固體廢棄物污染防治措施分析啤酒廢酵母可外賣用于生產(chǎn)飼料酵母；廢酵母泥可制成富含多種氨基酸和呈味核苷酸、B族維生素等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富的調(diào)味品醬油和醋等；酒糟可出售制作干啤酒糟飼料。煤渣可作建筑材料。生活垃圾統(tǒng)一收集后由環(huán)衛(wèi)部門集中處理。8.6環(huán)境評價本項目建設(shè)期和運(yùn)營期中，產(chǎn)生的污水、污物、固體垃圾、廢氣、噪聲等的環(huán)境污染可以通過各種手段加以控制后，均不會對環(huán)境造成破壞和影響。至于施工期產(chǎn)生的噪音、空氣污染和少量的水土流失等不利影響，都可通過一定措施得以控制和減少，并且都會隨著施工活動的結(jié)束而消失。因此、本項目環(huán)境空間設(shè)計合理，其建設(shè)不會對周圍環(huán)境產(chǎn)生污染和破壞。9勞動安全、衛(wèi)生與消防9.1勞動安全、衛(wèi)生9.1.1設(shè)計依據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB50016－2006）；《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB50016-2006）；《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》（GB50019-2003）；《建筑物防雷設(shè)計規(guī)范》（GB50057-94）；《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB12348-2008）；《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（GB50034-92）。9.1.2職業(yè)安全1、防機(jī)械傷害生產(chǎn)車間的工藝布置在滿足生產(chǎn)工藝流程合理、充分利用車間面積的同時，設(shè)置安全通道。選用自動、專用、高效并帶有安全防護(hù)裝置的工藝設(shè)備。在人流、物流交叉處，超重物有可能墜落處，車輛易碰撞處，設(shè)置安全標(biāo)志。2、防火防爆廠區(qū)建筑物耐火等級為一、二級，生產(chǎn)類別為丁戊類，各建筑物間的防火間距滿足消防要求。3、防雷電本廠所處地區(qū)為中雷區(qū)，年雷電日約24.8天，在建筑物頂部設(shè)避雷裝置。4、防強(qiáng)電