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第頁(yè)共頁(yè)餐前檢查制度范本1.目的：餐前檢查制度旨在確保餐廳的衛(wèi)生和食品安全，提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保護(hù)員工和客人的健康。2.適用范圍：該制度適用于餐廳的所有員工，包括廚師、服務(wù)員和清潔人員。3.檢查內(nèi)容：餐前檢查主要包括以下內(nèi)容：-廚房和餐廳的清潔：檢查廚房和餐廳的地面、墻壁、餐桌、餐椅、燈具等是否清潔干凈，沒有污垢和異味。-廚具和設(shè)備的衛(wèi)生：檢查廚房的廚具、爐灶、油煙機(jī)、冰箱等設(shè)備是否清潔，沒有油污和雜物堆積。-食材質(zhì)量和保存：檢查食材的新鮮度、保存方式、標(biāo)簽是否清晰可讀，確保食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-溫度和水質(zhì)：檢查爐灶、烤箱、冰箱等設(shè)備的溫度控制是否正常，飲用水和冷熱水是否符合衛(wèi)生要求。-員工個(gè)人衛(wèi)生：檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，包括清潔程度、服裝是否整潔、戴口罩和手套等。-食品儲(chǔ)存和標(biāo)識(shí)：檢查食品儲(chǔ)存的方式和位置是否正確，標(biāo)簽是否明確，避免混淆和污染。-廢棄物處理：檢查廢棄物的分類、收集和處理方式是否符合衛(wèi)生要求。4.檢查頻率：餐前檢查應(yīng)每天進(jìn)行，確保每個(gè)班次開始前都進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和整改。5.檢查記錄：每次餐前檢查應(yīng)有記錄，包括檢查的時(shí)間、內(nèi)容、問題和整改情況等。記錄應(yīng)保存一段時(shí)間，以備查閱。6.處理不合格項(xiàng)：如發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)采取措施解決和整改，確保問題得到及時(shí)處理。對(duì)于嚴(yán)重或反復(fù)發(fā)生的問題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告，采取進(jìn)一步的措施。7.員工培訓(xùn)和意識(shí)：餐廳應(yīng)組織員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的工作意識(shí)和責(zé)任感，確保員工能夠遵守餐前檢查制度，并且主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和解決問題。8.監(jiān)督檢查：餐廳的管理層應(yīng)定期對(duì)餐前檢查進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保制度的執(zhí)行和效果，并及時(shí)糾

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