2022食品防護(hù)計(jì)劃

***食品有限公司

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食品防護(hù)計(jì)劃

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2022-3-1發(fā)布2022-3-5起實(shí)施

***食品有限公司發(fā)布

***食品有限公司

目錄

名稱頁碼

刖百3

1目的及合用范圍4

2術(shù)語和定義5

3食品防護(hù)計(jì)劃的原則6

4食品防護(hù)計(jì)劃的策劃7

5食品防護(hù)計(jì)劃的制定7

5.1食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容7

5.2豫備步驟7

5.3食品防護(hù)評估8

5.3.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)8

5.3.1.1外部安全8

5.3.1.2內(nèi)部安全9

5.3.1.3加工安全9

5.3.1.4儲藏安全10

5.3.1.5供應(yīng)鏈安全10

5.3.1.6水和冰的安全10

5.3.1.7人員安全10

5.3.1.8信息安全11

5.3.1.9實(shí)驗(yàn)室安全11

5.3.2嚴(yán)格追溯管理11

5.4制定食品防護(hù)措施11

5.5制定檢查程序16

5.6制定糾正程序16

5.7制定驗(yàn)證程序17

5.8制定應(yīng)急預(yù)案17

5.9制定記錄保持程序18

6食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施18

6.1頒布令18

6.2職責(zé)和權(quán)限19

6.3資源提供19

6.4培訓(xùn)|19

6.5運(yùn)行控制20

6.6溝通20

7食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證和改進(jìn)20

7.1驗(yàn)證20

7.1.1確認(rèn)20

7.1.1.1食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施的確認(rèn)20

7.1.1.2食品防護(hù)計(jì)劃有效性的確認(rèn)20

7.1.2薄弱環(huán)節(jié)驗(yàn)證21

7.1.3全面驗(yàn)證21

7.2改進(jìn)21

8相關(guān)記錄表22

9相關(guān)文件22

10體系文件修訂頁23

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前百

公司是以速凍（草莓、杏、桃、梨、蘋果）的生產(chǎn)為主要經(jīng)營范圍的企業(yè)，產(chǎn)品的安

全、衛(wèi)生及質(zhì)量直接關(guān)系到人類的健康。食品安全是企業(yè)的生存之本，為嚴(yán)格安全質(zhì)量管理，

保證出口食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，確保泛博消費(fèi)者的身體健康和出口產(chǎn)品的國家聲譽(yù)，公司

依據(jù)《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB/T27320-2022））要求，以及結(jié)合公司的實(shí)

際情況建立編制了本公司的食品安全防護(hù)計(jì)劃。

為加強(qiáng)食品全過程防護(hù)，防范食品在原輔料控制、生產(chǎn)、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，

受人為蓄意通過化學(xué)、生物、物理等因素破壞，或者受其他有毒有害物質(zhì)的污染，保障食品

安全、貿(mào)易順利發(fā)展，推行食品防護(hù)計(jì)劃已經(jīng)顯得十分必要。食品防護(hù)既不同于食品安全,

又與食品安全有著密切的聯(lián)系。食品防護(hù)是著重于保護(hù)食品安全，防止其遭到蓄意的污染,

這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。

這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人

或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的：結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際制

定《食品防護(hù)計(jì)劃》。

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1、目的及合用范圍

目的

為降低產(chǎn)品受到蓄意污染或者破壞的風(fēng)險、提高公司遇到緊急情況時迅速應(yīng)對的能力，

從而保障公司能夠?yàn)閱T工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，特制

定本計(jì)劃。本計(jì)劃用于指導(dǎo)公司食品防護(hù)體系運(yùn)行和實(shí)施；為評價食品防護(hù)體系的有效性

和持續(xù)適宜性提供依據(jù)，是公司食品安全管理體系運(yùn)行的規(guī)范性指導(dǎo)文件，也是公司開展

食品防護(hù)

培訓(xùn)、演練的主要依據(jù)。

合用范圍

本防護(hù)體系規(guī)定了本公司食品防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施和改進(jìn)的基本要求。合用于整個公司

的內(nèi)部、外部生產(chǎn)和服務(wù)，也可用于認(rèn)證和合同的目的,作為向顧客、第三方評審證明公司食品

防護(hù)體系存在的證據(jù)。

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2、術(shù)語和定義

2.1

食品防護(hù)計(jì)劃fooddefenseplan

為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，通過進(jìn)行食品防護(hù)評估、實(shí)施食品防護(hù)措施等，最

大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或者蓄意破壞風(fēng)險的方法和程序。

2.2

故意污染intentionalcontamination

為謀取不當(dāng)利益，故意向原輔料或者食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用

農(nóng)獸藥和食品（飼料）添加劑或者采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。

2.3

蓄意破壞deliberatetampering

為傷害他人或者擾亂社會，通過生物、化學(xué)、物理等因素對食品和食品生產(chǎn)過程進(jìn)行破

壞的行為。

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3食品防護(hù)計(jì)劃的原則

3.1評估原則

通過對食品生產(chǎn)和供應(yīng)各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點(diǎn)、造成的影響，以及三者綜合作

用帶來風(fēng)險的可能性進(jìn)行食品防護(hù)評估，找出薄弱環(huán)節(jié)，從而采取有效的預(yù)防性措施，以防

止食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程受到故意污染或者蓄意破壞。

3.2預(yù)防性原則

通過對潛在的可能發(fā)生問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查分析，并針對環(huán)節(jié)制定措施防止其發(fā)生，形

成預(yù)防性的食品防護(hù)計(jì)劃，最大限度地降低食品受到故意污染或者蓄意破壞的風(fēng)險。

3.3保密性原則

通過對企業(yè)外部（如采購方等）和內(nèi)部（如不同生產(chǎn)管理部門等）人員允許接觸食品防

護(hù)計(jì)劃的范圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進(jìn)行有效控制，保護(hù)食品防護(hù)計(jì)劃的評估過程等核心內(nèi)容不

被泄漏，防止被有故意污染或者蓄意破壞意圖的人員利用。

3.4整合性原則

通過整合企業(yè)現(xiàn)有的食品安全衛(wèi)生管理體系，避免相互矛盾或者重疊，使食品防護(hù)計(jì)劃

成為企業(yè)食品安全衛(wèi)生管理體系的有效補(bǔ)充。己實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系

的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行危害分析時，可參考食品防護(hù)評估結(jié)果。

3.5溝通原則

通過企業(yè)內(nèi)部之間、以及企業(yè)與外部公眾或者社會組織之間信息的發(fā)送、接受與反饋的

交流，識別發(fā)生故意污染或者蓄意破壞食品安全事件的可能性，及時做出反應(yīng)，改進(jìn)食品

防護(hù)計(jì)劃的針對性，提高食品防護(hù)計(jì)劃的有效性，預(yù)防重大食品安全事件的發(fā)生。

3.6應(yīng)急反應(yīng)原則

針對故意污染、蓄意破壞等突發(fā)事件和威脅，協(xié)調(diào)、整合相關(guān)資源和能力，建立、制定、

維持相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案并進(jìn)行演練，以提高準(zhǔn)備、抵御、應(yīng)對、恢復(fù)和減損能力。在緊急情況

發(fā)生時，根據(jù)應(yīng)急預(yù)案采取行動，最大限度地降低食品安全事件造成的損失。

3.7靈便性原則

通過分析自身情況，企業(yè)可制定獨(dú)立的食品防護(hù)計(jì)劃，也可以將食品防護(hù)計(jì)劃與企業(yè)的

食品安全衛(wèi)生管理體系整合，或者采取其他合理的方式，達(dá)到最大限度地降低食品受到故意

污染或者蓄意破壞風(fēng)險的目的。

3.8動態(tài)原則

通過對影響食品防護(hù)計(jì)劃有效性的因素及其變化的信息進(jìn)行確定、采集和分析，及時調(diào)

整食品防護(hù)評估、食品防護(hù)措施和食品防護(hù)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)動態(tài)更新和持續(xù)改進(jìn)，確保食品防護(hù)

計(jì)劃的有效性。

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4、食品防護(hù)計(jì)劃的策劃

結(jié)合公司的實(shí)際情況和產(chǎn)品特點(diǎn)，公司按照獨(dú)立型對食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行了策劃，形成為

了獨(dú)立完整的食品防護(hù)計(jì)劃。

5、食品防護(hù)計(jì)劃的制定

5.1食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容

食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a）食品防護(hù)評估；

b）食品防護(hù)措施；

c）檢查程序；

d）糾正程序；

e）驗(yàn)證程序；

f）應(yīng)急預(yù)案；

g）記錄保持程序。

5.2豫備步驟

5.2.1組成食品防護(hù)小組

為確保食品安全防護(hù)計(jì)劃的建立和有效運(yùn)行，公司經(jīng)研究決定任命劉天虎為食品安全防

護(hù)小組組長，并具有如下職責(zé)和權(quán)限：

確保按照食品安全防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施和更新；

負(fù)責(zé)防護(hù)計(jì)劃的業(yè)績和任何改進(jìn)需求；

負(fù)責(zé)防護(hù)計(jì)劃的有效性和適宜性，以進(jìn)行評審，作為計(jì)劃改進(jìn)的基礎(chǔ)。

5.2.2產(chǎn)品描述

詳見HACCP計(jì)劃

5.2.3識別預(yù)期用途

詳見HACCP計(jì)劃

5.2.4法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等的識別

企業(yè)生產(chǎn)活動和產(chǎn)品需遵守和執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求等。

我們以《中華人民共和國食品安全法》、《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)

GB/T27320-2022》為基本法規(guī)，并依據(jù)《HACCP計(jì)劃書》標(biāo)準(zhǔn)以及結(jié)合我公司的實(shí)際情況建

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立編制了本公司的食品安全防護(hù)計(jì)劃。

5.2.5食品原料的識別

公司產(chǎn)品的原料均來自合格供方。

5.2.6繪制流程圖

包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖和路徑圖，包括儲藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的流程，詳見

HACCP計(jì)劃書

5.2.7繪制布局圖

包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)區(qū)域的布局圖。該布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種

出入口、廠區(qū)建造物布局；廠房及內(nèi)部設(shè)施的布局；空氣、水、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的

布局等。具體圖例見公司的廠區(qū)平面圖，車間平面圖，車間人流物流圖，車間給水、排水平

面圖等。

5.2.8現(xiàn)場確認(rèn)流程圖和布局圖

對所有的流程圖和布局圖進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)流程圖和布局圖與實(shí)際情況不符的，應(yīng)

進(jìn)行修改。

5.3食品防護(hù)評估

5.3.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)

5.3.1.1外部

1）廠區(qū)應(yīng)采用圍墻、圍欄等必要設(shè)施限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入。應(yīng)對出入人員進(jìn)行登記，

對人員和車輛進(jìn)行檢查，對廠區(qū)外圍和廠區(qū)內(nèi)部進(jìn)行定期巡視。

2）廠區(qū)外圍、廠區(qū)內(nèi)應(yīng)具備夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。

3）廠區(qū)外圍除正常大門外的其他出入口應(yīng)具備自動鎖門或者其他出入控制措施，以防止

出入口的自由進(jìn)出。

4）對進(jìn)入企業(yè)的訪問者應(yīng)提前通知并進(jìn)行身份識別，如帶有照片的身份識別證、進(jìn)廠證

等，只允許訪問者進(jìn)入許可參觀或者工作的區(qū)域。

5）下列設(shè)施應(yīng)采取安全防范措施以防止外來人員的進(jìn)入：

a）正門和其他的門應(yīng)采取嚴(yán)格程度不同的控制措施，對非時常出入門應(yīng)采取更加嚴(yán)格的

監(jiān)控管理措施。

b）廠區(qū)或者車間的窗戶應(yīng)只允許從內(nèi)部開啟。對非正常開啟的窗戶能在最短期內(nèi)識別并

采取相應(yīng)的措施。

c）對于屋頂開口處應(yīng)采取合理有效的管理措施。對于供熱、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許

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許可的人員接觸，對于進(jìn)入屋頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]管理措施。

d）通風(fēng)口的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮防止人為破壞。通風(fēng)口的位置應(yīng)位于不易接近的區(qū)域。

6）對進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具應(yīng)有足夠的措施予以監(jiān)控，包括：

a）應(yīng)對運(yùn)輸車輛進(jìn)行備案，并定期檢查，應(yīng)有車輛操作人員的安排計(jì)劃和管理措施。

b）對進(jìn)出廠區(qū)的私人（職工、訪問者）運(yùn)輸工具進(jìn)行管理。

c）應(yīng)對私人運(yùn)輸工具予以登記，必要時，還應(yīng)檢查攜帶物品。

d）應(yīng)對商業(yè)運(yùn)輸工具進(jìn)出工廠的路線、停放的區(qū)域進(jìn)行規(guī)定和管理。

531.2內(nèi)部

1）車間的設(shè)計(jì)布局應(yīng)按照敏感區(qū)域、重要程度的差異予以隔離。對于限制人員進(jìn)入的區(qū)

域應(yīng)有警示性標(biāo)識。

2）車間的每一個區(qū)域應(yīng)裝有足夠的停電應(yīng)急燈。

3）對內(nèi)部設(shè)施和加工過程進(jìn)行監(jiān)控。

4）車間應(yīng)有門禁措施。車間應(yīng)安裝緊急預(yù)警系統(tǒng)，包括火警預(yù)警和發(fā)生其他緊急情況時

的疏散系統(tǒng)，并定期進(jìn)行檢查或者進(jìn)行演練，對員工疏散路線、疏散命令等有統(tǒng)一的要求。

5）訪問者或者其他非加工區(qū)域人員進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)經(jīng)過身份的確認(rèn)、資格的許可，由

管理人員全程陪同，并保持相關(guān)記錄。

6）車間內(nèi)無有毒有害物質(zhì)的藏匿場所。

7）車間內(nèi)的清潔劑等應(yīng)有專門的存放場所，應(yīng)由專人管理。

8）對洗手間、個人儲物柜及儲藏區(qū)等容易存放私人物品的地方應(yīng)定期進(jìn)行檢查。

9）工器具間應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，建立領(lǐng)用核銷和使用管理制度。

10）排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計(jì)合理，有防止異物或者不明氣體進(jìn)入的設(shè)施。

11）廢棄物處理區(qū)域不易造成廢料、氣流的回流，無人為的破壞。

12）通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、清潔設(shè)施等應(yīng)有防止未經(jīng)許可人員進(jìn)

入的措施，定期檢查。

13）設(shè)備維修應(yīng)經(jīng)相關(guān)人員批準(zhǔn)，由許可人員維修，應(yīng)保持維修記錄。

5.3.1.3力口工

1）應(yīng)按照加工工藝流程進(jìn)行分區(qū)域管理，不同區(qū)域人員應(yīng)通過易于識別的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分。

不同加工區(qū)域應(yīng)有標(biāo)識。

2）對于原輔料的區(qū)域應(yīng)由專人管理。

3）對于清潔劑等的使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。。

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4）產(chǎn)品的標(biāo)識與包裝應(yīng)處于受控狀態(tài)以防止盜竊或者誤用。

5）加工過程中應(yīng)防止故意向食品中添加非食用物質(zhì)，以及采用其他不適合人類食用的方

法生產(chǎn)加工食品等問題的發(fā)生。

5.314儲藏

1）儲藏庫的設(shè)計(jì)應(yīng)能防止人為破壞。

2）進(jìn)入儲藏區(qū)域的人員應(yīng)經(jīng)過許可。

3）儲藏區(qū)域應(yīng)建立出入庫登記管理制度。

4）對儲藏區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放應(yīng)定期進(jìn)行檢查。

5）殺蟲劑等有毒有害化合物的儲藏區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)域，由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理。應(yīng)建

立領(lǐng)用和核銷記錄。有毒有害化合物應(yīng)標(biāo)識清晰，在有效期內(nèi)使用。

5.3.1.5供應(yīng)鏈

1）應(yīng)對食品原輔料、包裝材料等供應(yīng)方進(jìn)行評估。

2）應(yīng)考慮在原輔料生產(chǎn)和供應(yīng)中故意向食品中添加非食用物質(zhì)，超范圍、超限量使用的

情況。

3）應(yīng)建立合格供應(yīng)商評估制度并考慮故意污染方面的評估結(jié)果，及時獲得供應(yīng)商提供的

相關(guān)證明性文件。

4）在制定原輔料、包裝材料等的驗(yàn)收要求和實(shí)施驗(yàn)收時，應(yīng)考慮故意污染方面的評估結(jié)

果。

5）貨車、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行封閉式管理，禁止未經(jīng)許可的人接近。

6）應(yīng)對集裝箱外觀設(shè)施進(jìn)行檢查，確保無可疑的損壞。

7）收發(fā)貨的品種、數(shù)量、分量、標(biāo)識等與貨物運(yùn)輸文件相一致。

8）貨物出入庫時應(yīng)檢查包裝有無故意污染或者蓄意破壞的痕跡。

9）產(chǎn)品運(yùn)輸貨車、集裝箱等運(yùn)輸工具應(yīng)保證清潔無毒，避免產(chǎn)品間相互污染。

5.3.1.6水的安全

1）公司水源為自備水井。

2）供水設(shè)施封閉，由專人管理。

5.3.1.7人員

1）按照工序?qū)T工采取不同的身份識別措施。

2）對員工和訪問人員的進(jìn)出攜帶物品有必要的檢查措施。

3）對員工及管理人員應(yīng)進(jìn)行有針對性的、分層次的食品防護(hù)計(jì)劃知識的培訓(xùn)、考核。

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4）管理人員應(yīng)與員工進(jìn)行定期交流，聽取意見和建議。

5.3.1.8信息

1）對企業(yè)外部（如采購方等）和內(nèi)部（如不同管理部門等）人員允許接觸食品防護(hù)計(jì)劃

的范圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進(jìn)行有效控制。食品防護(hù)計(jì)劃制定的全過程和內(nèi)容應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｃ?/p>

規(guī)定并得到有效執(zhí)行。

2）加工工藝、原料供方等應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｃ芤?guī)定并得到有效執(zhí)行。

3）應(yīng)建立供應(yīng)商聯(lián)系檔案。

4）建立相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的聯(lián)系方式、電話和傳真，并定期審核更新，定期驗(yàn)證聯(lián)系方式有

效性。

5.3.1.9實(shí)驗(yàn)室

1）建立實(shí)驗(yàn)室食品防護(hù)規(guī)章制度，合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室布局；

2）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員的安全防護(hù)意識，對出入實(shí)驗(yàn)室的人員要嚴(yán)格管理，敏感區(qū)域僅對許

可人員開放，對實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行技術(shù)和食品防護(hù)的培訓(xùn)；

5.3.2嚴(yán)格追溯管理

公司依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以在發(fā)生問題

時能快速、準(zhǔn)確地查找問題原因，并實(shí)施正確的糾偏措施。

5.4制定食品防護(hù)措施

通過食品防護(hù)評估，公司制定了經(jīng)濟(jì)有效的食品防護(hù)措施。在確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)后，

應(yīng)制定針對性的食品防護(hù)措施進(jìn)行重點(diǎn)防護(hù)。

5.4.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)

5.4.1.1外部安全

為確保食品安全，公司依據(jù)保定海關(guān)關(guān)于建立食品安全防護(hù)計(jì)劃的要求及其他相關(guān)要求

對產(chǎn)品的工作環(huán)境做出了要求，在公司制定的食品安全防護(hù)計(jì)劃及其他相關(guān)文件中對工作環(huán)

境做出詳細(xì)規(guī)定。其中包括：

1）廠區(qū)周圍無污染源；廠區(qū)采用圍墻及圍欄設(shè)施限制未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。

2）廠區(qū)廠區(qū)外圍及廠區(qū)內(nèi)有夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。公司實(shí)行下班前

重點(diǎn)部位檢查和夜間輪流值班制度，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。

3）指定了未經(jīng)許可進(jìn)入的范圍，如：配電室。

4）廠區(qū)除正常大門外的其他出入口都實(shí)行加鎖控制，防止出入口的自由進(jìn)出。

5）建立了進(jìn)入廠區(qū)的登記制度，對進(jìn)入工廠的訪問人員及車輛進(jìn)行管理。

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***食品有限公司

6）公司采取下列安全措施防止外來人員的進(jìn)入

A、正門和其他門采取嚴(yán)格程度不同的控制措施，對非時常出入門應(yīng)采取更加嚴(yán)格的監(jiān)控

管理措施

B、車間的窗戶應(yīng)密切，廠區(qū)的窗戶應(yīng)只允許內(nèi)部開啟，每天下班前檢查窗戶的開閉狀態(tài)。

C、對于屋頂開口處應(yīng)采取合理有效地管理措施。對于供熱、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許

許可的工作人員接觸，對于進(jìn)入屋頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]的管理措施。

D、通風(fēng)口應(yīng)位于不易接近的區(qū)域，防止人為破壞。

7）對進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具采取下列監(jiān)控措施

A、對進(jìn)入廠區(qū)的外來運(yùn)輸工具進(jìn)行登記，并還要檢查攜帶物品。

B、對進(jìn)入廠區(qū)的公司運(yùn)輸工具進(jìn)行管理。

C、對進(jìn)入廠區(qū)的集裝箱進(jìn)行登記管理，貨物裝箱完成后由專門人員加施鉛封。

5.4.1.2內(nèi)部安全

依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、輸出國要求或者顧客要求，確定、提供實(shí)現(xiàn)食品安全所需的基

礎(chǔ)

設(shè)施。其中包括：

1）車間和設(shè)施（包括工作空間、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計(jì)和建設(shè)；

2）車間距離主要交通要道50米以上；

3）生產(chǎn)車間按國家相關(guān)規(guī)范要求建造，布局合理，并根據(jù)生產(chǎn)衛(wèi)生需要適當(dāng)裝修。確保

生產(chǎn)場所符合食品加工的要求。生產(chǎn)車間有防蠅、滅蠅設(shè)施；生產(chǎn)車間地面硬化，墻壁粘貼

瓷磚，確保車間環(huán)境干凈衛(wèi)生，并每天進(jìn)行清潔；

4）車間負(fù)責(zé)人每周對洗手間、個人衣柜、產(chǎn)品儲藏區(qū)進(jìn)行檢查，排除任何可疑物；

5）車間負(fù)責(zé)人每周對工器具、容器、筐和設(shè)計(jì)安全或者敏感車間大門或者通道進(jìn)行檢查,

以排除潛在危害；

6）對車間通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查，防止其以為構(gòu)造不合理成為蓄意污染源頭；

7）對生產(chǎn)加工人員、管理人員以及參觀人員實(shí)施監(jiān)控，防止人員蓄意對產(chǎn)品進(jìn)行破壞或

者污染；

8）參觀人員或者其他非本加工區(qū)的人員在進(jìn)入車間時需要經(jīng)過身份確認(rèn)和批準(zhǔn)許可，同

時必須有公司人員陪同。

5.4.1.3加工安全

1）班組長在班前班后都要檢查員工的攜帶物，排除可疑的、蓄意的產(chǎn)品破壞。

2）車間的清潔劑由專門配制，并定期對配制員進(jìn)行培訓(xùn)，配制員每天做好

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食品有限公司

記錄，確保清洗工器具和加工設(shè)備的符合標(biāo)準(zhǔn)。

3）班組長要對員工的清洗過程進(jìn)行監(jiān)控，確保對工器具的清洗按照規(guī)定的程序和頻率

進(jìn)行。

4）當(dāng)車間設(shè)備發(fā)生故障時生產(chǎn)有關(guān)人員負(fù)責(zé)監(jiān)控機(jī)修人員對加工設(shè)備的維修過程，質(zhì)

檢員監(jiān)督衛(wèi)生和清洗工作的完成，保證清潔徹底并且沒有螺絲、鐵屑等殘留。

5）生產(chǎn)班長在開始生產(chǎn)前對所有的案臺、工器具、加工設(shè)備的清潔狀況進(jìn)行檢查，合

格后方可開始生產(chǎn)。

6）生產(chǎn)班長對更換產(chǎn)品過程中的設(shè)備和工器具的清洗進(jìn)行監(jiān)督，并對清洗的效果進(jìn)行

檢查。

7）質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督對于員工的工作服進(jìn)行發(fā)放時是否按照不同的加工區(qū)域嚴(yán)格分開，仔

細(xì)檢查工作服是否清潔良好。

541.4儲藏安全

1）單獨(dú)的包裝物料間,干燥，內(nèi)外包裝材料分別存放，標(biāo)識清晰，并有專人看管，并上

鎖防止人為破壞。

2）包裝材料、成品庫房：防鼠、防蟲設(shè)施，保持清潔、整齊，做到專庫專存。

3）對進(jìn)入儲存庫，成品庫的人員，必須經(jīng)過公司的許可批準(zhǔn)，儲存區(qū)域有專門的管理人

員進(jìn)行管理。原料、成品都建立出入庫記錄，定期檢查和審核原料儲存庫，成品庫及其設(shè)備

設(shè)施。

4）有毒化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用

A）所使用的有毒化物質(zhì)有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售和使用說明的證明，化學(xué)物質(zhì)的使用

說明包括主要成份、藥性、使用劑量的注意事項(xiàng)等。

B）公司設(shè)立專門的場所和固定容器儲存有毒化學(xué)物質(zhì)，與其他物品分開，遠(yuǎn)離食品加工

區(qū)，并設(shè)立明顯標(biāo)識。

C）公司派專人對有毒化學(xué)物質(zhì)的購買、使用、存放進(jìn)行管理，定期檢查，做好記錄，并

定期對管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核。

D）對清潔劑等有毒化學(xué)物質(zhì)做好標(biāo)識與登記，列明名稱、毒性、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、

使用劑量、注意事項(xiàng)、使用方法等。

E）對清潔劑等有毒化學(xué)物質(zhì)的使用嚴(yán)格控制，防止污染產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面和包裝材料。

5.4.1.5供應(yīng)鏈的安全

1）原輔料的安全：

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***食品有限公司

①原輔料的要求：

原料必須來自合格供方。

②對原輔料的監(jiān)控

由品控部對購進(jìn)的原輔料每批進(jìn)行查驗(yàn)。

③當(dāng)檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)供方提供的各種證明不符合要求時，或者缺乏必要的資質(zhì)證明時，應(yīng)

及時通知供銷部補(bǔ)齊證明或者拒收該批產(chǎn)品。

④當(dāng)對原料進(jìn)行感觀檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有超出公司標(biāo)準(zhǔn)時拒收該批產(chǎn)品。

2）內(nèi)外包裝的安全：

①內(nèi)、外包裝的要求

A）內(nèi)、外包裝來自與本公司簽有購銷合同的供方。

B）內(nèi)、外包裝必須有出具的合格證明。

C）內(nèi)、外包裝衛(wèi)生、清潔。

②監(jiān)控

品控部對所購進(jìn)的每批內(nèi)、外包裝進(jìn)行查驗(yàn)，是否有供應(yīng)商提供出具的證明，是否來自

與本公司簽有購銷合同的供方。并對內(nèi)、外包裝進(jìn)行感觀檢驗(yàn)和試驗(yàn)，要求外包裝材料清潔。

③糾正措施

A）品控部對所購進(jìn)的每批內(nèi)、外包裝進(jìn)行查驗(yàn)，對來自沒有與本公司簽訂購銷合同的

供方的或者無合格報告的，通知供銷部拒收。

B）品控部對內(nèi)、外包裝進(jìn)行感觀檢驗(yàn)和試驗(yàn)，材質(zhì)狀況、衛(wèi)生指標(biāo)不符合的拒收。

5.416水的安全

1）公司使用的水源為自備水井，水質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均符合GB5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

的規(guī)定要求。

2）每年對水質(zhì)進(jìn)行官方檢測，保留檢測記錄，確保水質(zhì)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的加工

用水水質(zhì)要求，每月一次水的感觀、微生物指標(biāo)檢測。

3）公司生產(chǎn)加工過程中對使用軟管的部份，軟管使用后要盤起掛在架子上或者墻壁上，水管

離水面距離2倍于水管直徑，嚴(yán)禁管口接觸地面，防止虹吸。

5.4.1.7人員安全

1）根據(jù)車間各個崗位要求，不同工序的工作人員不得隨便串崗，避免交叉污染。

2）生產(chǎn)前，每次離崗后和每次弄臟手后，員工都應(yīng)按《手清洗消毒程序》清洗消毒。

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3）公司對每一個員工建立一份健康檔案。所有從事食品加工人員，每年體檢一次，并出具

健

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食品有限公司

康證明，方可進(jìn)入車間。如有任何疾病、傳染病、外傷（刀傷、燙傷）開放性潰瘍及其他可

能對食品、食品接觸面或者包裝材料造成污染的員工，都要即將調(diào)離生產(chǎn)崗位。對新入廠的

員工進(jìn)行培訓(xùn)，特殊強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或者受傷，或者是與傳染病患者（

如腸道疾病、肝炎、肺結(jié)核疾病等）有接觸，都必須即將通知生產(chǎn)主管人員（特別是他尚

無癥狀時，更應(yīng)注意向主管人員匯報），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。管理人員要善于觀察發(fā)現(xiàn)有

工人生病或者受傷，可能污染產(chǎn)品，要即將調(diào)離生產(chǎn)線，并記錄在《進(jìn)車間個人衛(wèi)生檢查

記錄表》中。4）衛(wèi)生監(jiān)督員每天要對更衣室、廁所設(shè)施的清潔進(jìn)行監(jiān)督、排除任何可

疑的污染情況。5）嚴(yán)格控制人員和訪問人員進(jìn)出車間，儲存室的攜帶物品。

5.4.1.8信息安全

1）公司要求全體員工對公司的重大事件、建造格局、重要信息、原料、成品的保存地等嚴(yán)格

保密，排除蓄意對公司的破壞和產(chǎn)品的污染。

2）建立對訪客、客戶、供應(yīng)商的聯(lián)系檔案。

3）財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)對公司財(cái)務(wù)的保密，禁止對外泄露公司的財(cái)務(wù)情況，保證公司的財(cái)務(wù)安全。

5.4.1.9實(shí)驗(yàn)室

1）對各種試劑藥品特殊是有毒有害的化合物設(shè)立單獨(dú)的限制區(qū)域，專人管理，建立核銷臺帳，

對過期藥品處理應(yīng)符合食品防護(hù)要求；

2）對檢測樣品建立取樣檢測臺帳（或者其它記錄），建立檢測樣品留存記錄，樣品保管處理

程序；

3）對成品每日抽樣檢驗(yàn)，留有檢驗(yàn)紀(jì)錄并對被檢樣品標(biāo)識后存放；

5.4.2嚴(yán)格追溯管理

公司建立有《產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序》，品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識的主管工作，在產(chǎn)品的

相關(guān)記錄上均有完整、準(zhǔn)確的標(biāo)識，生產(chǎn)過程各生產(chǎn)要點(diǎn)和原料的記錄、標(biāo)識能相互銜接。

1）公司對出廠產(chǎn)品能夠進(jìn)行可追溯。

2）公司建立了《產(chǎn)品召回控制程序》，并每年進(jìn)行定期演練。

5.5食品安全防護(hù)計(jì)劃的檢查程序

5.5.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)

5.5.1.1外部安全

每天檢查廠區(qū)環(huán)境及衛(wèi)生狀況，填寫《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄》，每天晚上有專人進(jìn)行

值班巡邏，并隨時記錄可疑情況。門口有門衛(wèi)，隨時記錄進(jìn)出廠區(qū)的人員及車輛，并進(jìn)行監(jiān)

督。

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***食品有限公司

5.5.1.2內(nèi)部安全

車間負(fù)責(zé)人每天填寫《進(jìn)車間個人衛(wèi)生檢查記錄表》，并監(jiān)督處車間人員填寫《洗手消

毒記錄》等記錄，檢查要全面，不留死角，做好車間內(nèi)部的安全防護(hù)。

5.5.1.3加工安全

車間負(fù)責(zé)人每天班前檢查員工的攜帶物，排除可疑的、蓄意的產(chǎn)品破壞，班組長要對員

工的清洗消毒及加工過程進(jìn)行監(jiān)控，填寫《有毒有害化學(xué)物質(zhì)購進(jìn)、領(lǐng)用記錄》、《有毒有

害化學(xué)物質(zhì)使用記錄》，當(dāng)車間設(shè)備發(fā)生故障時生產(chǎn)有關(guān)人員負(fù)責(zé)監(jiān)控機(jī)修人員對加工設(shè)備

的維修過程，生產(chǎn)班長在開始生產(chǎn)前對所有的案臺、工器具、加工設(shè)備的清潔狀況進(jìn)行檢查，

合格后方可開始生產(chǎn)。

5.5.1.4儲藏安全

每日對包裝物儲藏間，原料庫，成品庫進(jìn)行檢查，建立物料核銷制度。

5.5.1.5供應(yīng)鏈的安全

每年一次對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估合格后建立《合格供應(yīng)商匯總表》，原輔料進(jìn)廠都要

填寫《原輔料驗(yàn)收記錄》。每批包裝物進(jìn)廠檢驗(yàn)合格后填寫《包裝物驗(yàn)收記錄》，并做好出

庫記錄。

5.5.1.6水的安全

每年由官方進(jìn)行一次水質(zhì)檢測，保留檢測記錄，確保水質(zhì)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

的加工用水水質(zhì)要求，公司化驗(yàn)室每月一次水的感觀、微生物指標(biāo)檢測。

供水設(shè)施保證完好，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)供水及輸水管路等設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和維修，保證設(shè)施

密封性能良好，一旦損壞后即將維修。

5.5.1.7人員安全

生產(chǎn)前，每次離崗后和每次弄臟手后，員工都應(yīng)填寫《進(jìn)車間個人衛(wèi)生檢查記錄表》，

公司對每一個員工建立一份健康檔案。所有從事食品加工人員，每年體檢一次，并建立健康

檔

案。

5.6食品防護(hù)措施的糾正程序

5.6.1一旦發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施的不當(dāng)或者失效時，由發(fā)現(xiàn)部門提交食品防護(hù)小組。

5.6.2由食品防護(hù)小組組織評估事件的后果。

5.6.3由食品防護(hù)小組討論并制定相應(yīng)糾正措施。

5.6.4提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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5.6.5由食品防護(hù)小組組織執(zhí)行實(shí)施。

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***食品有限公司

5.7食品防護(hù)措施的驗(yàn)證程序

驗(yàn)證頻率:每年至少進(jìn)行一次對防護(hù)體系有效性的驗(yàn)證，由食品防護(hù)小組制定驗(yàn)證具體

項(xiàng)目，并組織驗(yàn)證,對驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行評價并制定糾正措施，報批總經(jīng)理批復(fù)執(zhí)行.

5.8應(yīng)急預(yù)案

5.8.1目的

公司為確保食品安全根據(jù)公司的實(shí)際情況，識別可能影響公司產(chǎn)品食品安全的潛在緊急

情況，制定了本程序，當(dāng)發(fā)生突發(fā)事故或者緊急情況之后，按預(yù)案規(guī)定實(shí)施，將風(fēng)險降至最低。

5.8.2范圍

本程序合用于關(guān)系到食品安全防護(hù)計(jì)劃方面的緊急事件。

5.8.3緊急事件的識別

本公司可能浮現(xiàn)的緊急事件包括：

1）公司內(nèi)部的火災(zāi)

2）陰謀破壞

3）停電

4）設(shè)備故障

5）傳染病流行

5.8.4緊急事件的預(yù)防及發(fā)生時的響應(yīng)

1）公司建立了應(yīng)對緊急事件工作機(jī)構(gòu)及人員，與有關(guān)政府部門的聯(lián)系方式。一旦發(fā)生緊

急事件（包括任何可能直接影響產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售或者存儲的食品安全事件），內(nèi)部可即將啟

動相應(yīng)預(yù)案，并及時通知有關(guān)機(jī)構(gòu)，包括出入境檢驗(yàn)檢疫局、衛(wèi)生局、公安局等部門。

2）由食品安全防護(hù)小組成員對可能影響產(chǎn)品事件進(jìn)行深入分析，采集所有的相關(guān)信息，

確定事件的影響范圍。

3）如發(fā)生緊急事件，由公司主管人員與調(diào)查機(jī)構(gòu)配合開展調(diào)查，與調(diào)查機(jī)構(gòu)合作，為發(fā)

布準(zhǔn)確的信息做準(zhǔn)備，根據(jù)事件，配合公安部門控制有關(guān)人員、物品或者區(qū)域。

緊急事件處理責(zé)任分工及有關(guān)部門聯(lián)系方式

個人、組織和機(jī)構(gòu)電話號碼

工廠緊急聯(lián)絡(luò)人：

當(dāng)?shù)鼐?/p>

保業(yè)海關(guān)

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***食品有限公司

縣公安局

發(fā)生質(zhì)量問題、安全事件、蓄意破壞等要即將與市保定海關(guān)聯(lián)系，匯報問題，同時啟動

公司的應(yīng)急預(yù)案，及時召回發(fā)生問題的產(chǎn)品，品控部協(xié)調(diào)生產(chǎn)部、供銷部對發(fā)生問題的產(chǎn)品

進(jìn)行檢查，尋覓問題來源，做好各項(xiàng)記錄。

生產(chǎn)季節(jié)，辦公室負(fù)責(zé)及時傳達(dá)電管部門的停電通知和停電時間，然后通知公司相關(guān)部

門作好工作安排，隨時調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。

當(dāng)市場反饋因食用公司產(chǎn)品而發(fā)生食品中毒時，公司即將啟動《產(chǎn)品召回控制程序》，

以控制降低發(fā)生的食品安全危害。

在加工過程中，發(fā)生驀地情況時

首先所有受到影響的工序應(yīng)住手生產(chǎn)加工，生產(chǎn)部及時向總經(jīng)理匯報，迅速召集有關(guān)部

門，查找事故原因，即將檢查修復(fù)。

事故處理后，對生產(chǎn)環(huán)境，加工器具等進(jìn)行消毒后方可恢復(fù)生產(chǎn)加工，產(chǎn)品經(jīng)品控部驗(yàn)

證后，方可重新加工。

公司對這些突發(fā)事件組織人員進(jìn)行演練，并根據(jù)演練情況完善應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。

5.9記錄及保持

5.9.1根據(jù)防護(hù)計(jì)劃的需要建立相應(yīng)的記錄。

5.9.2由指定人員進(jìn)行記錄。

5.9.3記錄人員整理好記錄，交品控部保存。

5.9.4防護(hù)小組根據(jù)防護(hù)及管理需要制定各種記錄的保存期限。

5.9.5品控部根據(jù)記錄性質(zhì)，對記錄分類，至少保存到規(guī)定期限。

六、食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施

6.1頒布令

食品安全防護(hù)計(jì)劃是公司為適應(yīng)目前的食品安全管理形勢，根據(jù)國家的要求，依據(jù)《食

品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB/T27320-2022））規(guī)定及國家相關(guān)法律法規(guī)要求，結(jié)

合實(shí)際情況，描述了公司對保護(hù)原輔料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉儲到運(yùn)輸全過程做到對食品安全

的有效防護(hù)，防止其遭到蓄意的破壞或者污染，所采取的預(yù)防性措施，從而使食品受到蓄意

破壞或者污染的危（wei）險降至最小化的程度。

本“食品安全防護(hù)計(jì)劃”，有助于公司為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，達(dá)到食品防護(hù)

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食品有限公司

的目的，為顧客提供安全保證的產(chǎn)品，保障企業(yè)的盈利。

自發(fā)布之日起實(shí)施，公司所有員工必須遵照執(zhí)行。

總經(jīng)理：

簽發(fā)日期：2022年3月1日

6.2職責(zé)和權(quán)限

為確保食品安全防護(hù)計(jì)劃的建立和有效運(yùn)行，公司成立食品防護(hù)小組，并具有如下職責(zé)

和權(quán)限：

組內(nèi)

姓名廠內(nèi)職務(wù)職責(zé)

職務(wù)

領(lǐng)導(dǎo)整個食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行，并提供充分

組長的人力、物力資源，保證食品防護(hù)各項(xiàng)措施

的正常運(yùn)行

負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的具體實(shí)施，監(jiān)督執(zhí)行效

果，對異常情況及時糾正，提出合理化建議。

組員負(fù)責(zé)生產(chǎn)，控制不合格品、做好生產(chǎn)紀(jì)錄、

崗位培訓(xùn)，生產(chǎn)設(shè)備的驗(yàn)收、安裝、維護(hù)、

保養(yǎng)，人員監(jiān)督，作好車間的防護(hù)

組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施

負(fù)責(zé)原輔料采購、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品防護(hù)控制

組員負(fù)責(zé)庫房食品防護(hù)的控制，負(fù)責(zé)產(chǎn)品發(fā)運(yùn)食品

防護(hù)的控制

負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理；

負(fù)責(zé)員工檔案的控制及食品安全防護(hù)的培

組員

訓(xùn)，廠區(qū)安全保衛(wèi)、廠區(qū)環(huán)境、食堂、宿舍

及垃圾清運(yùn)控制

6.3資源提供

為了保證食品防護(hù)計(jì)劃的有效實(shí)施，公司總經(jīng)理及各個部門負(fù)責(zé)人要確保食品防護(hù)計(jì)劃

實(shí)施的必要資源充足。

6.4培訓(xùn)I

要對公司全體員工進(jìn)行食品防護(hù)計(jì)劃知識的培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的食品防護(hù)計(jì)劃意識，食品

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***食品有限公司

防護(hù)小組要定期對培訓(xùn)的效果進(jìn)行評估，并保持相關(guān)記錄。

6.5運(yùn)行控制

食品防護(hù)計(jì)劃的各項(xiàng)措施和程序應(yīng)得到持續(xù)有效的實(shí)施，并保持相應(yīng)的記錄。

6.6溝通

企業(yè)內(nèi)有關(guān)人員就食品防護(hù)佳話的事項(xiàng)要及時進(jìn)行溝通，公司員工有監(jiān)督和匯報可疑情

況的意識和責(zé)任，充分做好企業(yè)內(nèi)部溝通。

食品防護(hù)小組要確保企業(yè)與供應(yīng)鏈、消費(fèi)者、政府以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行及時

必要的溝通，做好外部溝通。

七、食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證和改進(jìn)

7.1驗(yàn)證

7.1.1確認(rèn)

1）食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施的確認(rèn)

每年應(yīng)至少對食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施進(jìn)行