2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)題庫(附帶答案)

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)題

庫（附帶答案）

單選題（共80題）

1、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C

2、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

3、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）o

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

【答案】C

4、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A

5、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、

燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的

營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C

6、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為

()o

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學(xué)指標

D.物理指標

【答案】A

7、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D

8、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分

析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

【答案】C

9、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B

10、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）o

A.2?4月齡

B.4~6月齡

C.6~8月齡

D.8~2月齡

【答案】B

11、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）o

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高

【答案】B

12、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等

癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,

急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C

【答案】D

13、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素Bl

【答案】B

14、下列食物脂肪高的食物是（）0

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花

【答案】A

15、下列屬于單糖的有（）0

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

16、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸

【答案】A

17、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D

18、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速

與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C

19、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B

20、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

21、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

c.3-硝基丙酸

D.龍葵素

【答案】C

22、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】C

23、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B

24、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B

25、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括o

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D

26、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

【答案】A

27、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D

28、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

【答案】D

29、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B

30、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸+胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B

31、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D

32、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維

生素A的可耐受最高劑量為（）四/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D

33、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

【答案】D

34、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C

35、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固

醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干

【答案】C

36、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0?6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的

（）o

A.25%-30%

B.30%-35%

C.40%-45%

D.45%-50%

【答案】D

37、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B

38、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D

39、嬰兒出生頭圍平均是（）Cmo

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C

40、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的

生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

41、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

的適宜比例縣（）o

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B

42、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B

43、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B

44、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

45、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

【答案】B

46、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為

（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.or亞麻酸

【答案】D

47、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）o

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A

48、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度,

最高值為（）o

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C

49、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（)kg/m20

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】C

50、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B

51、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色》紅色〉黃色〉白色

【答案】D

52、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

【答案】B

53、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C

54、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的

（）。

A.25%~30%

B.25%?50%

C.50%~75%

D.75%

【答案】A

55、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C

56、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的L5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D

57、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C

58、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動

者為（）g/d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】c

59、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）o

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C

60、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）o

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A

61、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C

62、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)

少于總能量攝入得（）o

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

63、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

64、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)

期。

A.2~3

B.3~5

C.5-7

D.7-9

【答案】C

65、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

66、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)

【答案】C

67、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%?25%

C.30%~35%

D.25%?30%

【答案】A

68、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）o

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C

69、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑

等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒

【答案】B

70、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.cr生育酚

B.0-生育酚

C.Icr三系生育酚

D.0-三烯生育酚

【答案】A

71、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）0

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A

72、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適

宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

73、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）o

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

【答案】B

74、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和32

【答案】A

75、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D

76、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D

77、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.1一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由

食物提供

【答案】A

78、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D

79、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）o

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

【答案】D

80、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）o

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

【答案】B

多選題（共40題）

1、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）o

A.蛋白質(zhì)和鈣

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纖維

【答案】ABC

2、在制定膳食計劃時，應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為

（）o

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD

3、依賴于維生素K的凝血因子包括（）o

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體

C.凝血因子IX

D.因子XI

E.血小板因子

【答案】ABC

4、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）o

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長

C.大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益

D.人參皂貳有助于延緩衰老

E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素

【答案】AB

5、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）0

A.脂肪消化不良

B.草酸鹽、植酸鹽

C.纖維素

D.乳糖

E.蛋白質(zhì)

【答案】D

6、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）o

A.能量過剩

B.飽和脂肪酸攝入過多

C.不飽和脂肪酸攝入過多

D.肥胖

E.膳食纖維攝入不足

【答案】ABD

7、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A.飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.單不飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸

【答案】ACD

8、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）0

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12

【答案】D

9、針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動

【答案】AB

10、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟

【答案】AD

11、誠實勞動是勞動者（）。

A.素質(zhì)高低的衡量尺度

B.人生態(tài)度的外在反映

C.實現(xiàn)人生價值的重要手段

D.立身處世的基本出發(fā)點

【答案】ABCD

12、氨基酸評分的作用是（）。

A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

【答案】ABCD

13、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸

【答案】ABD

14、專用粉的質(zhì)量指標包括（）o

A.降落數(shù)值

B.水分

C.含砂量

D.濕面筋

E.口味

【答案】ABCD

15、學(xué)齡前兒童補充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）o

A.牛奶

B.大豆

C.動物肝臟

D.血制品

E.瘦肉

【答案】CD

16、下列屬于專用小麥粉的是（）o

A.饅頭用小麥粉

B.餃子用小麥粉

C.酥性餅干專用小麥粉

D.糕點用小麥粉

E.標準粉

【答案】ABCD

17、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.ex-亞麻酸

【答案】D

18、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結(jié)報告

D.經(jīng)費報告

E.以上均是

【答案】ABCD

19、膨化食品的優(yōu)點包括（）。

A.營養(yǎng)成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡單成本低

D.易于儲存

E.品質(zhì)改善

【答案】ABCD

20、對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）o

A.胃容量小，但出生10天可增長2~4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時胃容量可達300?500mL

D.胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時間為2~3h

【答案】BD

21、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。

A.肥胖

B.味覺下降，厭食甚至異食癖

C.易患感染性疾病

D.生長遲緩

【答案】BCD

22、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）0

A.蛋白質(zhì)來源

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)性質(zhì)

D.多酚類物質(zhì)

E.酶

【答案】BCD

23、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。

A.成立兒童膳食管理委員會

B.定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測

C.制定膳食計劃

D.按周編制食譜

E.食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)

【答案】ACD

24、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。

A.麥角

B.毒麥

C.菜籽

D.蒼耳子

E.麥仙翁籽

【答案】ABD

25、細菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A.防止細菌污染

B.少量接觸細菌進行免疫

C.高溫殺滅細菌

D.控制細菌繁殖

E.免疫接種

【答案】ACD

26、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標來確定。

A.總氨量x氮折算系數(shù)

B.總氮量x氮折算系數(shù)

C.總氮量x氨折算系數(shù)

D.食物中各氨基酸含量的總和

E.食物中各必需氨基酸含量的總和

【答案】BD

27、頭腦風(fēng)暴法應(yīng)包括的角色有o

A.教師

B.教師助手

C.學(xué)員

D.裁判

E.教務(wù)管理人員

【答案】ABC

28、膽囊的功能包括（）。

A.分泌膽汁

B.儲存膽汁

C.濃縮膽汁

D.解毒功能

E.免疫功能

【答案】BC

29、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）0

A.脂肪消化不良

B.草酸鹽、植酸鹽

C.纖維素

D.乳糖

E.蛋白質(zhì)

【答案】D

30、下列不屬于教學(xué)方法基本要素的是__________

A.教師

B.學(xué)員

C.知識

D.教室

E.培訓(xùn)費

【答案】D

31、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）o

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C.避免盲目節(jié)食

D.參加體力活動

E.可以適量飲咖啡

【答案】ABCD

32、科普文章的準確性包括（）。

A.概念準確

B.字數(shù)準確

C.數(shù)據(jù)準確

D.事實準確

E.語言準確

【答案】ACD

33、維生素B1主要存在（）食物中。

A.動物的肝臟

B.肉類

C.豆類

D.掛面

E.全麥面包

【答案】ABC

34、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。

A.對維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質(zhì)因高溫而嚴重變性

C.可能產(chǎn)生丙烯醛

D.過氧化脂質(zhì)含量升高

E.碳水化合物可部分水解

【答案】ABCD

35、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.1喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管

【答案】ABCD

36、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。

A.維生素C

B.胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素

E.維生素B1

【答案】BD

37、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（）。

A.在各種場合用各種媒體有效表達自己

B.在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能

C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準

D.具有清晰準確邏輯的書寫能力

【答案】ABD

38、下列食物中含維生素B2較多的有（）0

A.蛋類

B.奶類

C.肝臟

D.肉類

E.蔬菜

【答案】ABCD

39、下列有關(guān)標準人的說法正確的是（）。

A.標準人可視為成年男子中體力勞動者

B.標準人的能量參考攝入量是2400kcal

C.標準人可視為成年男子高體力勞動者

D.標準人的能量參考攝入量是1200kcal

E.標準人可視為成年男子輕體力勞動者

【答案】B

40、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）o

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機磷農(nóng)藥

【答案】ABCD

大題（共10題）

一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每

100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富

鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣，促進骨

骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；

同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列

操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪

推薦量30%）,并對蛋白質(zhì)，脂肪進行營養(yǎng)價值評價。

【答案】

二、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類

食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g,

牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是

多