2023-2028年智慧餐廳市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年智慧餐廳市場(chǎng)2023-2028年智慧餐廳市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章智慧餐廳三個(gè)顯著特點(diǎn) 31.1智慧餐廳便捷性特點(diǎn) 31.2智慧餐廳創(chuàng)新性特點(diǎn) 31.3智慧餐廳個(gè)性化特點(diǎn) 4第2章2023年智慧餐廳行業(yè)現(xiàn)狀分析 52.1智慧食堂行業(yè)政策層面 52.2智慧食堂行業(yè)市場(chǎng)分析 62.3智慧食堂行業(yè)競爭格局 72.4人工智能催化智慧餐飲新發(fā)展 82.5智慧餐飲“黑科技”引領(lǐng)節(jié)約用餐新風(fēng)尚 112.6餐飲企業(yè)摸索智能化轉(zhuǎn)型智能設(shè)備研發(fā)腳步加快 12第3章智慧餐廳將成為餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向 153.1智能餐廳的環(huán)境衛(wèi)生食品安全、等都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)餐廳 163.2節(jié)約成本 183.3菜品味道能夠最大限度滿足消費(fèi)者的需求 19第4章智能餐飲是不是一門好生意 214.1嗅到商機(jī) 214.2企業(yè)接受度提升 224.3降低噱頭成分 25第5章未來智慧餐廳市場(chǎng)發(fā)展空間分析 265.1未來智慧餐廳市場(chǎng)發(fā)展空間分析 265.2未來智慧餐廳行市場(chǎng)增長速度 295.3智慧食堂發(fā)展前景展望 30第6章未來智慧餐廳市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 316.1自助點(diǎn)餐和無人餐廳將成為主流 316.2人工智能技術(shù)將廣泛應(yīng)用于智慧餐飲 316.3智慧廚房將成為趨勢(shì) 316.4跨界合作將會(huì)增多 326.5環(huán)保和健康將成為餐飲業(yè)的重要關(guān)注點(diǎn) 326.6智慧食堂設(shè)備趨勢(shì)展望 326.7智慧食堂技術(shù)趨勢(shì)展望 33第8章智慧食堂未來發(fā)展方向：AI智能餐飲機(jī)器人 338.1路徑識(shí)別、指令配送，智能送餐機(jī)器人 348.2動(dòng)作分解、自動(dòng)控制，智能烹飪機(jī)器人 358.3獨(dú)立雙臂、自動(dòng)出品，智能飲品機(jī)器人 358.4強(qiáng)力去污、深度洗地，智能清潔機(jī)器人 36第1章智慧餐廳三個(gè)顯著特點(diǎn)伴隨物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)智能等前沿技術(shù)的發(fā)展，近年來智能化改造成為各行各業(yè)發(fā)展的新方向。在餐飲領(lǐng)域，智慧餐廳（又稱智慧食堂）建設(shè)正在如火如荼的進(jìn)行中，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)千億級(jí)別。智慧餐廳是一套軟硬件相結(jié)合、線上線下一體化的餐廳智能化運(yùn)行與管理解決方案，解決了以往餐廳經(jīng)營中存在的資源分配不均勻、人員安排不合理以及就餐服務(wù)不及時(shí)等弊端，便捷性、創(chuàng)新性與個(gè)性化是智慧餐廳的顯著特點(diǎn)。1.1智慧餐廳便捷性特點(diǎn)高效便捷是智慧餐廳的顯著特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在消費(fèi)者便捷就餐與經(jīng)營者便捷管理兩方面。對(duì)于餐廳消費(fèi)者而言，智慧餐臺(tái)、智能保溫臺(tái)、智能消費(fèi)機(jī)等硬件設(shè)備以及微信、釘釘、web點(diǎn)餐系統(tǒng)等軟件平臺(tái)顯著提升了就餐效率，使用戶享受到高效便捷的科技化就餐新體驗(yàn)。對(duì)于餐廳經(jīng)營者而言，覆蓋全流程的智慧餐廳管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)餐廳可視化管理，通過數(shù)據(jù)收集、匯總與分析為其提供科學(xué)管理依據(jù)，顯著提升了餐廳管理效率。1.2智慧餐廳創(chuàng)新性特點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新是智慧餐廳發(fā)展的核心與不竭動(dòng)力源泉，當(dāng)前在智慧食堂中應(yīng)用最廣泛的是RFID與AI技術(shù)。前者應(yīng)用于智慧餐臺(tái)、智能保溫臺(tái)、智能消費(fèi)機(jī)等硬件設(shè)備中，實(shí)現(xiàn)無感出品、自動(dòng)計(jì)價(jià)、快速結(jié)算等功能；后者應(yīng)用于最新的AI菜品識(shí)別智慧餐臺(tái)中，通過系統(tǒng)來分析菜品的色彩、形狀、大小等多種特征，從菜品庫快速匹配到目標(biāo)菜品信息。前沿技術(shù)的利用幫助智慧餐廳實(shí)現(xiàn)更多功能，創(chuàng)造更高價(jià)值。1.3智慧餐廳個(gè)性化特點(diǎn)智慧餐廳的個(gè)性化主要體現(xiàn)在智慧建設(shè)的個(gè)性化與顧客推薦的個(gè)性化兩方面。一方面，智慧餐廳建設(shè)不是千篇一律的同質(zhì)化建設(shè)，而是要根據(jù)用戶需求與目標(biāo)食堂的特點(diǎn)定制個(gè)性化方案進(jìn)行建設(shè)；另一方面，對(duì)于食堂就餐者，智慧食堂可根據(jù)其個(gè)人身體機(jī)能、飲食禁忌等信息結(jié)合菜品營養(yǎng)成分進(jìn)行個(gè)性化推薦，滿足顧客差異化就餐需求?；诒憬菪?、創(chuàng)新性、個(gè)性化的特點(diǎn)，智慧餐廳建設(shè)通過適應(yīng)新技術(shù)與學(xué)習(xí)新手段，實(shí)現(xiàn)了流程重塑、需求研判、服務(wù)再造、監(jiān)管強(qiáng)化等一系列成就，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)餐廳模式的重大變革。未來，智慧食堂將更注重需求導(dǎo)向，著力創(chuàng)造為用戶所認(rèn)可的服務(wù)價(jià)值。第2章2023年智慧餐廳行業(yè)現(xiàn)狀分析民以食為天，衣食住行一直是社會(huì)大眾關(guān)注的頭等大事。近年來，隨著社會(huì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注餐飲行業(yè)，作為餐飲業(yè)最新發(fā)展方向的智慧食堂逐漸走入廣大消費(fèi)者的視野。目前為止，經(jīng)過十余年的發(fā)展，智慧食堂在國內(nèi)已經(jīng)從概念發(fā)展到市場(chǎng)規(guī)模超過千億的新興行業(yè)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國智慧食堂銷售總額已經(jīng)從2018年的4.6億元增長到2022年的9.3億元，每年增長速度超過20%，已經(jīng)占到餐飲市場(chǎng)總體比重的3.6%，成為餐飲領(lǐng)域新的增長點(diǎn)。俗話說一日之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春。在2023開年之際，本文將對(duì)當(dāng)前智慧食堂行業(yè)現(xiàn)狀做簡要分析，為智慧食堂參與者們與想?yún)⑴c到智慧食堂行業(yè)的入局者們提供建議與參考。2.1智慧食堂行業(yè)政策層面相關(guān)政策陸續(xù)出臺(tái)，不斷強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管近年來，我國政府大力提倡勤儉節(jié)約與智能化建設(shè)，以高效、安全、節(jié)約、健康為發(fā)展方向的智慧食堂也因此迎來發(fā)展契機(jī)。隨著智能化食堂建設(shè)的發(fā)展，國家在政策層面給予了智慧食堂越來越多的支持。2020年，國家衛(wèi)健委發(fā)布《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，推動(dòng)政企機(jī)關(guān)單位進(jìn)行營養(yǎng)健康食堂建設(shè)；同年十月，教育部發(fā)文《智慧食堂建設(shè)打造高校光盤行動(dòng)新范式》，肯定了高校智慧食堂的創(chuàng)新探索。最新的政策發(fā)布于2022年10月31日，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》，通過試點(diǎn)推進(jìn)與加強(qiáng)監(jiān)管的方式推動(dòng)社區(qū)養(yǎng)老食堂的智能化建設(shè)，通過梳理標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管，推動(dòng)智慧食堂行業(yè)朝著規(guī)范化的方向發(fā)展。2.2智慧食堂行業(yè)市場(chǎng)分析一二線城市較為飽和、下沉市場(chǎng)成為焦點(diǎn)我國95%的土地與70%的人口為下沉市場(chǎng)所覆蓋，智能化建設(shè)整體相對(duì)滯后，居民的消費(fèi)需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被滿足，具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jīng)過十年的發(fā)展，智慧食堂整體市場(chǎng)規(guī)模實(shí)現(xiàn)了從零到千億級(jí)別的跨越。而隨著一二線城市智慧食堂建設(shè)的日趨飽和，進(jìn)入2022年以來，下沉市場(chǎng)儼然成為了智慧食堂行業(yè)新的的必爭之地。相關(guān)企業(yè)積極投入三四線城市推廣業(yè)務(wù)，建設(shè)覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)。相比于一二線城市，下沉市場(chǎng)中單個(gè)客戶的消費(fèi)能力相對(duì)較低，因此智慧食堂企業(yè)需要進(jìn)一步降低成本，推出針對(duì)性的解決方案，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品滿足其建設(shè)需求?；媪繛樵隽浚_拓市場(chǎng)謀發(fā)展。2.3智慧食堂行業(yè)競爭格局頭部企業(yè)價(jià)格戰(zhàn)，腰部企業(yè)深耕細(xì)分領(lǐng)域智慧食堂相關(guān)企業(yè)積極拓展下沉市場(chǎng)的趨勢(shì)也從側(cè)面體現(xiàn)出其頭部市場(chǎng)競爭的激烈程度。當(dāng)前智慧食堂行業(yè)企業(yè)競爭較為激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。為實(shí)現(xiàn)打壓競爭對(duì)手、消化庫存、占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額的目標(biāo)，頭部三家企業(yè)之間大打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致不同程度的受損，布局下沉市場(chǎng)也是其為消除價(jià)格戰(zhàn)帶來負(fù)面影響所采取的應(yīng)對(duì)策略。資本、生產(chǎn)要素、市場(chǎng)份額向頭部企業(yè)流動(dòng)，導(dǎo)致腰部企業(yè)被擠壓，“尾部”企業(yè)環(huán)境惡化。對(duì)于實(shí)力不及頭部企業(yè)的腰部企業(yè)與新入局的尾部企業(yè)而言，確立自身獨(dú)特的競爭優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展是其普遍采用的發(fā)展策略。智慧食堂行業(yè)中的中小企業(yè)往往選擇深耕單一類型的餐線或技術(shù)，或通過降低成本等手段以求生存。此外，近年來一些大型連鎖餐企、科技公司與食品公司也開始跨行業(yè)布局智慧食堂市場(chǎng)，通過技術(shù)+資源+渠道的合作模式加強(qiáng)自身實(shí)力，以創(chuàng)新的商業(yè)模式與服務(wù)為特色形成了對(duì)當(dāng)前智慧食堂行業(yè)的顛覆、挑戰(zhàn)與突破?？傮w而言，在當(dāng)前階段，政策支持、資本利好、社會(huì)認(rèn)可的智慧食堂行業(yè)擁有廣闊的市場(chǎng)前景，具有較大的發(fā)展?jié)摿εc上升空間，未來將繼續(xù)保持增長趨勢(shì)。與此同時(shí)，隨著入局者的增加，智慧食堂市場(chǎng)逐漸從藍(lán)海向紅海轉(zhuǎn)變，未來行業(yè)內(nèi)的競爭也將進(jìn)一步加劇。如何在激烈的市場(chǎng)競爭中確立自身的發(fā)展方向，是留給當(dāng)前智慧食堂行業(yè)從業(yè)者的一道“必答題”。2.4人工智能催化智慧餐飲新發(fā)展近年來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的滲透，“智慧餐飲”的理念開始普及，通過技術(shù)提升勞動(dòng)效率，改變低質(zhì)量、低附加價(jià)值的勞動(dòng)結(jié)構(gòu)成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。如今餐飲業(yè)的科技理念將會(huì)提升，科技對(duì)餐飲業(yè)的支持力度也會(huì)加大。在移動(dòng)互聯(lián)深入應(yīng)用的情況下，經(jīng)營過程中采用智能化減少人工成本，依靠標(biāo)準(zhǔn)化降低風(fēng)險(xiǎn)的模式會(huì)引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，加快領(lǐng)軍企業(yè)的發(fā)展速度。智能炒菜機(jī)、機(jī)器人送餐、全自助無人服務(wù)餐廳等智能化經(jīng)營方式會(huì)越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。目前已有知名餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景。今天我們有幸采訪到北京盛百味餐飲管理有限公司總裁劉偉，一起來聊一聊傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與智能技術(shù)是如何融合的。劉偉是一位深耕于智慧餐飲行業(yè)研究分析的營銷專家，他從事餐飲管理十余年，為智慧餐飲的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。劉偉曾主持重點(diǎn)課題《基于Web視角下餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型策略探究－大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)數(shù)字化餐飲的交互性和實(shí)用性研究》，為智慧餐飲提供了行之有效的解決方案，獲得了專業(yè)同行的一致好評(píng)。此外，劉偉還憑借其在業(yè)內(nèi)卓越的成就，榮獲第十九屆中國科學(xué)家論壇“十四五智慧餐飲行業(yè)科技創(chuàng)新先鋒人物”獎(jiǎng)，是智慧餐飲行業(yè)當(dāng)之無愧的先鋒人物。劉偉表示：“目前，隨著人工智能時(shí)代的到來，智慧餐廳模式也已進(jìn)入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來的應(yīng)用場(chǎng)景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，還包括智能化軟硬件設(shè)備?！敝腔鄄蛷d代表著未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向，是智能社會(huì)趨勢(shì)下餐飲自動(dòng)化的必然結(jié)果，傳統(tǒng)餐飲業(yè)被智慧餐廳所取代也是未來的大勢(shì)所趨。在此情況下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì)，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，早日加入智慧餐飲的行列，去分享科技創(chuàng)新所帶來的成果。而劉偉以軟件應(yīng)用為核心，大膽開展實(shí)踐探索，自主研發(fā)了“基于AI餐品識(shí)別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”。劉偉向我們介紹，“基于AI餐品識(shí)別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”主要用于智慧食堂。在進(jìn)行就餐管理時(shí)，可以根據(jù)就餐者的身高信息、體重信息以及就餐人數(shù)信息，對(duì)菜品用量信息進(jìn)行查詢工作，進(jìn)行精準(zhǔn)的菜品搭配。通過該系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)就餐量的精準(zhǔn)制作和搭配管理，避免了菜品浪費(fèi)的同時(shí)，還可以很好地保證就餐者健康地?cái)z入飲食。在實(shí)際應(yīng)用中，用餐人員可以在選餐時(shí)直接查看每道菜品的營養(yǎng)成分，并在結(jié)算時(shí)查看本次用餐營養(yǎng)攝入情況，用餐人員可以隨時(shí)通過移動(dòng)端查詢營養(yǎng)分析報(bào)告。而且“基于AI餐品識(shí)別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”還可以通過識(shí)別服務(wù)，實(shí)現(xiàn)AI視覺識(shí)別餐具和菜品，用餐人員在自選餐線上選擇菜品，統(tǒng)一放置在餐盤內(nèi)拿到智能AI視覺結(jié)算臺(tái)的結(jié)算區(qū)進(jìn)行結(jié)算，系統(tǒng)根據(jù)菜品圖像自動(dòng)識(shí)別、核算菜價(jià)，用餐人員通過掃碼、刷卡、刷臉的方式完成結(jié)算，設(shè)備智能學(xué)習(xí)自動(dòng)糾錯(cuò)，基本無需服務(wù)員介入。自運(yùn)用了“基于AI餐品識(shí)別的智慧餐飲大數(shù)據(jù)健康管理系統(tǒng)”，食客對(duì)菜品和服務(wù)的滿意度有了很大的提升，而且更加大幅度的提高食堂的運(yùn)營和管理效率。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，該系統(tǒng)已為食堂或餐廳的經(jīng)營節(jié)省近四成的人工成本，完善了智慧餐廳的體系構(gòu)建。而且該成果的前瞻性和創(chuàng)新性也獲得了專家和社會(huì)的肯定，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于多個(gè)餐廳和智慧飯?zhí)茫切袠I(yè)內(nèi)一個(gè)不可多得的優(yōu)質(zhì)技術(shù)成果，極大地推動(dòng)了智慧餐飲的發(fā)展。劉偉表示，未來餐飲行業(yè)將繼續(xù)以高品質(zhì)的服務(wù)和科技創(chuàng)新的AI技術(shù)，將智能系統(tǒng)應(yīng)用于眾多實(shí)例場(chǎng)景中，打造智能化社區(qū)商業(yè)模型，讓智能服務(wù)走進(jìn)千家萬戶，以餐飲為本質(zhì)，以科技為導(dǎo)向，共創(chuàng)美好、智慧未來。2.5智慧餐飲“黑科技”引領(lǐng)節(jié)約用餐新風(fēng)尚食堂用餐無需餐卡，人臉自動(dòng)識(shí)別；吃多少取多少，系統(tǒng)自動(dòng)精準(zhǔn)計(jì)量扣費(fèi)；大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析，手機(jī)App可實(shí)時(shí)查看；“盤盤光”使得餐余垃圾減少90%，食堂食材采購成本降低30%……在山東濟(jì)南，舌尖上的“黑科技”，正引領(lǐng)著節(jié)約用餐的新風(fēng)尚。走進(jìn)濟(jì)南市稅務(wù)局職工餐廳，記者看到了一個(gè)沒有服務(wù)員的“別樣”自助餐廳：當(dāng)用餐者拿餐盤時(shí)，人臉識(shí)別設(shè)備自動(dòng)識(shí)別用餐者信息，并與餐盤進(jìn)行綁定。只要將餐盤放置在對(duì)應(yīng)取餐位，面前的屏幕就會(huì)顯示用餐者姓名、菜品價(jià)格等信息，每取一定量的菜，系統(tǒng)都會(huì)精準(zhǔn)計(jì)算取餐重量及價(jià)格。每移動(dòng)一次餐盤，系統(tǒng)就自動(dòng)完成一筆結(jié)算，從用餐者賬戶扣除相應(yīng)餐費(fèi)?！白约撼远嗌偃《嗌?，大家基本都不剩菜，真正踐行了‘光盤行動(dòng)’。”濟(jì)南市稅務(wù)局工作人員左晨曉說。智慧餐飲系統(tǒng)提供商、神思電子技術(shù)股份有限公司總經(jīng)理助理潘迪介紹，系統(tǒng)采用了人臉識(shí)別、大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析等一系列信息技術(shù)，食物重量計(jì)量可精確到3克，能有效減少食物浪費(fèi)?！斑^去餐廳平均每天都要產(chǎn)生兩大桶餐余垃圾，現(xiàn)在不到原來的十分之一。廚師不用炒那么多菜，每月還能節(jié)省約2000元的煤氣費(fèi)?！蓖瑯討?yīng)用了神思公司智慧餐飲系統(tǒng)的中信銀行濟(jì)南分行物業(yè)公司總經(jīng)理陳淑芹說。中信銀行濟(jì)南分行餐廳平常有500人用餐，過去需要6名打飯人員，平均每天食材采購成本是5000元。陳淑芹說，使用智慧餐飲系統(tǒng)后，餐廳不僅一年能省下30萬元的人工成本，還能通過系統(tǒng)獲取營業(yè)數(shù)據(jù)、菜品銷售排行、顧客新增數(shù)據(jù)等信息，做到按需購材，最大限度減少加工環(huán)節(jié)中的食材浪費(fèi)，現(xiàn)在每天食材采購成本較以往降低了30%?！?00克西紅柿牛肉，能量值含量為134.17千卡；100克酸辣土豆絲，能量值含量為88.4千卡?！鄙袼茧娮又腔鄄惋嫯a(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人孔德龍表示，系統(tǒng)可準(zhǔn)確分析用餐者每一餐各類營養(yǎng)攝入量，并推送至個(gè)人手機(jī)App，相當(dāng)于為每個(gè)人配備了“健康專家”。2.6餐飲企業(yè)摸索智能化轉(zhuǎn)型智能設(shè)備研發(fā)腳步加快近幾年，餐飲企業(yè)的智能化趨勢(shì)越來越明顯。尤其是今年在外部環(huán)境的影響下，不少餐飲企業(yè)開始摸索智能化發(fā)展之路。實(shí)際上，炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人等這些智能應(yīng)用已經(jīng)進(jìn)入了餐飲市場(chǎng)，為實(shí)現(xiàn)智能化餐食制作打下了技術(shù)基礎(chǔ)。更有無人餐食售賣設(shè)備的研發(fā)，為餐飲市場(chǎng)帶來了更便捷的生產(chǎn)設(shè)備。炒菜機(jī)器人伴隨著人口紅利的消失，餐飲市場(chǎng)開始面臨招人難的問題。并且，伴隨著餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展，菜品品質(zhì)的一致性也成為發(fā)展過程中的痛點(diǎn)之一。為了解決這些問題，自動(dòng)炒菜機(jī)器人出現(xiàn)在市場(chǎng)上。自動(dòng)炒菜機(jī)器人能極大地降低餐飲店的人工成本，解決招人難的問題，并且統(tǒng)一的操作也保證了品質(zhì)的統(tǒng)一性。炒菜機(jī)器人通常由智能操作界面、自動(dòng)下料倉、鐵釜炒鍋、輔料瓶等主要部件組成，具有保存菜譜、一鍵炒菜、油煙凈化、自動(dòng)洗鍋等功能。據(jù)了解，炒菜機(jī)器人烹飪一份餐食的時(shí)間在2至3分鐘左右，效率非常高，實(shí)現(xiàn)了菜肴數(shù)字化技術(shù)與自動(dòng)化烹飪技術(shù)的高度結(jié)合，保證了菜肴的出品質(zhì)量。目前的炒菜機(jī)器人運(yùn)行的方式也非常多樣，有的采用燃?xì)膺\(yùn)行，有的采用電氣運(yùn)行，餐飲企業(yè)可按照需求自行選擇。根據(jù)某研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的勞動(dòng)力報(bào)告顯示，在智能制造的環(huán)境下，未來連鎖餐飲的后廚人員會(huì)率先收到?jīng)_擊。可以預(yù)見，自動(dòng)炒菜技術(shù)的不斷成熟，將為餐飲市場(chǎng)帶來一場(chǎng)新的變革。無人餐食售賣設(shè)備除了炒菜機(jī)器人，無人餐食售賣設(shè)備也越來越受歡迎。與傳統(tǒng)的餐飲店相比，無人餐食售賣設(shè)備省去了大量人工、店鋪?zhàn)饨鸬某杀?。?duì)于消費(fèi)者而言，這類設(shè)備也比進(jìn)店用餐更加方便。如今的智能無人售賣機(jī)能實(shí)現(xiàn)高效的生產(chǎn)，技術(shù)也逐漸成熟。可以預(yù)見，餐飲行業(yè)的無人售賣時(shí)代即將到來。據(jù)了解，現(xiàn)在的智能無人售賣機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)高效的人機(jī)互動(dòng)，從下單到拿到美食，前后只需兩三分鐘的時(shí)間。在企業(yè)利潤越來越低，而其他成本逐年遞增這一問題的凸顯下，無人餐食售賣機(jī)受到越來越多餐飲從業(yè)者的青睞。如今，無人餐食售賣機(jī)正憑借著其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)突破時(shí)間、空間等多方面的限制，滿足多個(gè)維度消費(fèi)者的用餐需求。但值得一提的是，由于無人值守，食品質(zhì)量安全仍是需要關(guān)注的地方。因此，相關(guān)設(shè)備制造商在設(shè)計(jì)設(shè)備時(shí)，還需在設(shè)備內(nèi)配備殺菌、清洗等裝置，使內(nèi)部環(huán)境能保持衛(wèi)生狀態(tài)，防范食品安全問題。小編結(jié)語：今年以來，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了停業(yè)、發(fā)力外賣、恢復(fù)堂食等一系列做法，目前正逐步恢復(fù)元?dú)?。除了恢?fù)元?dú)?，餐飲業(yè)也在向智能化轉(zhuǎn)型。在炒菜機(jī)器人、無人餐食銷售設(shè)備等科技力量得助力下，餐飲產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化轉(zhuǎn)型的可能性再度提升，第3章智慧餐廳將成為餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向智慧餐廳是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。智慧餐廳徹底改變了傳統(tǒng)的由服務(wù)員人工點(diǎn)餐或初級(jí)點(diǎn)餐的設(shè)備模式，利用網(wǎng)絡(luò)及新型的智能設(shè)備，讓顧客點(diǎn)餐更便捷。方式一：每張餐臺(tái)配備一臺(tái)觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)；方式二：每張餐桌上貼上該桌位的二維碼，掃碼即出現(xiàn)電子菜單，由顧客自助點(diǎn)餐，在顧客享受便捷服務(wù)的同時(shí)，可為餐廳節(jié)省用工30%-60%，中小型飯店每年可節(jié)省人力成本20萬元?！爸腔鄄蛷d”系統(tǒng)完善、功能強(qiáng)大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜，而且排號(hào)機(jī)、收銀機(jī)、無線尋呼機(jī)和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過銷量排行、進(jìn)銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運(yùn)營成本。目前，隨著人工智能時(shí)代的到來，智慧餐廳模式也已進(jìn)入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來的應(yīng)用場(chǎng)景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，等新型團(tuán)餐形式，還包括智能化軟硬件設(shè)備。北京冬奧會(huì)期間，充滿科技感的冬奧會(huì)主媒體中心智慧餐廳，機(jī)器人做飯、送餐，全程沒有人工參與，吸引了來自世界各國的運(yùn)動(dòng)員、記者前來打卡留念，成為冬奧會(huì)一道靚麗的風(fēng)景線，使人們真正感受到智能機(jī)器人服務(wù)所帶來的快樂，并對(duì)智慧餐廳有了更深刻的了解。俗話說，“民以食為天”，吃飯與人們的生活息息相關(guān)，每個(gè)人都離不開一日三餐。隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲科技技術(shù)的提升，人們對(duì)餐飲模式的需求也在發(fā)生變化，而智慧餐廳正好滿足了人們對(duì)美好便捷餐飲生活的向往，從目前的發(fā)展情況來看，智慧餐廳正在呈現(xiàn)出快速發(fā)展之勢(shì)，智能化餐飲已經(jīng)成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。智慧餐廳之所以會(huì)取代傳統(tǒng)餐飲業(yè)，原因在于，與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，智能餐廳具有以下優(yōu)勢(shì)：3.1智能餐廳的環(huán)境衛(wèi)生食品安全、等都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)餐廳智能餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)便利、就餐速度都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)餐廳在社會(huì)不斷發(fā)展、人們就餐需求不斷提升的情況下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展顯得十分滯后，其傳統(tǒng)模式的痛點(diǎn)和弊端也日益顯現(xiàn)出來。從就餐環(huán)境到基礎(chǔ)設(shè)施，再到運(yùn)營管理等方面，服務(wù)水平很難得以大幅提升。而智能餐廳，由于采用機(jī)器人和現(xiàn)代化流行線作業(yè)，號(hào)稱4無：無服務(wù)員、無采購員、無廚師、無收銀員，能夠很好解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)以上的弊端，環(huán)境更干凈、優(yōu)雅，服務(wù)更加便利，食品安全能夠得到保障，就餐速度更是大幅提升。智慧餐廳的送菜也不需要服務(wù)員，如冬奧村智慧餐廳是通過餐廳頂部的玻璃軌道，讓烹飪好的菜品”從天而降“，送到用餐者桌前。在智慧餐廳里就餐，點(diǎn)餐、做菜、送餐等環(huán)節(jié)都沒有人工參與。正如美國媒體的報(bào)道，智慧餐廳設(shè)計(jì)得就像科幻電影里的場(chǎng)景。自動(dòng)化餐飲體現(xiàn)在，對(duì)接“自動(dòng)叫號(hào)”的一體化，大大節(jié)省了人力成本，用戶點(diǎn)餐后，后廚自動(dòng)接單，讓食材直接進(jìn)入下一步加工環(huán)節(jié)，這就大大縮短了顧客的的等待用餐時(shí)間，而且，在高峰期和客流量大的時(shí)間段，用戶可以在智慧餐廳的小程序上預(yù)定菜品。餐品制作完成后，將被放到智能取餐柜中存放，當(dāng)用戶有空吃飯時(shí)，可自助到智能取餐柜中取出后就餐，這樣既保證了菜品的新鮮度，又提升了高峰期的工作效率。此外，視覺結(jié)算臺(tái)能自動(dòng)識(shí)別菜品，自助完成結(jié)算，用戶刷臉支付，整個(gè)用餐過程十分簡捷方便。食安溯源技術(shù)是智慧餐廳的重要科技手段之一，也是自動(dòng)化餐飲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。該技術(shù)可以綁定菜品與單號(hào)、用戶賬號(hào)，讓管理者精準(zhǔn)把控每一道菜、每一個(gè)環(huán)節(jié)的加工時(shí)長，每一道菜都可以追溯到相應(yīng)的加工人員。通過智慧餐廳的這一數(shù)字化管理模式，菜品從下單到加工再到出品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠被系統(tǒng)記錄。對(duì)端上餐桌的菜肴可以全程追溯，既能保障食品安全，又能使得后廚管理更加清晰透明。3.2節(jié)約成本智慧餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了用餐無需餐卡，人臉自動(dòng)識(shí)別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動(dòng)精準(zhǔn)計(jì)量扣費(fèi)，大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析，手機(jī)APP可實(shí)時(shí)查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤盤光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實(shí)際效果。當(dāng)用餐者取餐盤時(shí)，人臉識(shí)別設(shè)備會(huì)自動(dòng)識(shí)別用餐者信息，并與餐盤進(jìn)行綁定，只要將餐盤放置在對(duì)應(yīng)的取餐位置，面前的屏幕就會(huì)顯示出用餐者的姓名、菜品價(jià)格等信息。每取一定數(shù)量的菜品，系統(tǒng)都會(huì)精準(zhǔn)計(jì)算取餐重量及價(jià)格。每移動(dòng)一次餐盤，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)完成一筆結(jié)算，從用餐者賬戶扣除相應(yīng)的餐費(fèi)。例如，中信銀行濟(jì)南分行餐廳平常有500人用餐，以前需要6名打飯人員，平均每天食材采購成本是5000元。使用智慧餐廳系統(tǒng)后，該餐廳不僅一年能夠節(jié)約30萬元的人工成本，還能通過該系統(tǒng)獲得營業(yè)數(shù)據(jù)、菜品銷售排行、顧客新增數(shù)據(jù)等信息，做到按需購材，最大限度減少了加工環(huán)節(jié)的食材浪費(fèi)，現(xiàn)在每天食材采購成本比以前降低了30%。3.3菜品味道能夠最大限度滿足消費(fèi)者的需求事實(shí)上，對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來說，無論采取什么形式，菜品味道永遠(yuǎn)是擺在第一位的。中餐講究色香味俱全，烹飪手法五花八門，然而，在科研人員的努力下，現(xiàn)在餐飲機(jī)器人基本上完全可以勝任高級(jí)廚師的工作崗位。就能北京冬奧會(huì)來說，餐飲機(jī)器人不僅能夠做出宮保雞丁、東坡肉、廣州炒飯等傳統(tǒng)美食，還能制作包括中、西餐在內(nèi)的200多種菜品。冬奧會(huì)期間，各國運(yùn)動(dòng)員、體育官員和記者們都對(duì)奧運(yùn)智慧餐廳菜品的味道贊不絕口，用餐后紛紛豎起了大拇指。為了滿足顧客對(duì)菜品質(zhì)量的需求，科研人員也花費(fèi)了不少精力和時(shí)間對(duì)此進(jìn)行研究，解決了不少中餐烹飪操作上的難題，例如中餐炒菜時(shí)，顛鍋是必不可少的一項(xiàng)技術(shù)，特別是“大翻”，難度較高，稍不注意，就有可能把菜顛出鍋外。針對(duì)這一情況，烹飪機(jī)器人研發(fā)團(tuán)隊(duì)利用計(jì)算機(jī)軟件模擬了各種顛鍋效果，又經(jīng)過大量的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，最終使得烹飪機(jī)器人顛鍋成為現(xiàn)實(shí)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食材的均勻加熱。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國有近6.7億團(tuán)餐受眾群體，其中僅學(xué)生就達(dá)2.6億，市場(chǎng)規(guī)模巨大。餐廳作為人們就餐不可缺少的一部分，不僅與人們生活息息相關(guān)，也與各行各業(yè)的發(fā)展有著密切聯(lián)系。由此可見，代表著餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的智慧餐廳，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，有關(guān)專家預(yù)測(cè)，未來我國智慧餐廳的市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)千億級(jí)別。總之，智慧餐廳代表著未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向，是智能社會(huì)趨勢(shì)下餐飲自動(dòng)化的必然結(jié)果，傳統(tǒng)餐飲業(yè)被智慧餐廳所取代也是未來的大勢(shì)所趨。在此情況下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì)，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，早日加入智慧餐飲的行列，去分享科技創(chuàng)新所帶來的成果。第4章智能餐飲是不是一門好生意一直不被看好的智能餐飲因疫情開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。近日，餓了么關(guān)聯(lián)公司新增授權(quán)專利，其專利名稱為“一種調(diào)料添加設(shè)備和炒菜機(jī)”，而此舉也被解讀為布局B端業(yè)務(wù)做準(zhǔn)備。實(shí)際上，無人餐廳、炒菜機(jī)器人等智能化應(yīng)用在餐飲行業(yè)內(nèi)屢見不鮮，不過不少企業(yè)對(duì)此一直保持觀望。然而，疫情發(fā)生后，這一狀態(tài)似乎正在發(fā)生改變，不少品牌開始進(jìn)行嘗試，而原有試水品牌也開始加持。在業(yè)內(nèi)人士看來，此次疫情除了給餐飲行業(yè)造成創(chuàng)傷外，更讓餐飲企業(yè)開始考慮如何降本增效、優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)和重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，而布局智能餐飲或許也不再僅僅是噱頭而已。4.1嗅到商機(jī)突如其來的疫情，讓餐飲企業(yè)承受著人力成本、門店租金等壓力，與此同時(shí)，也讓不少企業(yè)開始在如何通過數(shù)字化、智能化來優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效等方面進(jìn)行思考。餓了么關(guān)聯(lián)公司上海拉扎斯信息科技有限公司公開新增授權(quán)專利，該專利名稱為“一種調(diào)料添加設(shè)備和炒菜機(jī)”。根據(jù)專利摘要顯示，該實(shí)用新型實(shí)施例涉及烹飪裝置領(lǐng)域，公開了一種調(diào)料添加設(shè)備和炒菜機(jī)。記者通過天眼查了解到，上海拉扎斯信息科技有限公司成立于2010年7月，由杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司全資持股。由此可見，餓了么正在餐飲智能化市場(chǎng)方面持續(xù)加碼。在2019年的亞洲文明對(duì)話大會(huì)的亞洲美食節(jié)上，餓了么口碑還展示了機(jī)器制作奶茶、機(jī)器人送餐、圖像識(shí)別收銀等餐飲智能服務(wù)。早在2017年，口碑宣布開放智慧餐廳技術(shù)，為餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動(dòng)代扣在內(nèi)的全流程解決方案。同時(shí)，餓了么還在不斷嘗試智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施。近年來，智能化的應(yīng)用開始圍繞在餐飲企業(yè)對(duì)銷售模式和服務(wù)上的升級(jí)，而上述動(dòng)作也被解讀為餓了么加大智能餐飲投入，為布局B端業(yè)務(wù)做準(zhǔn)備。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，未來智能化一定是整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和方向。而餓了么關(guān)聯(lián)公司涉足這方面業(yè)務(wù)，從整個(gè)產(chǎn)業(yè)端、渠道端、平臺(tái)端以及消費(fèi)端綜合來看是一個(gè)不錯(cuò)的舉措，為接下來餓了么相關(guān)業(yè)務(wù)的拓展起到一定支撐作用。4.2企業(yè)接受度提升實(shí)際上，無人餐廳、炒菜機(jī)器人、傳菜機(jī)器人等這些智能應(yīng)用早已屢見不鮮，前有京東打造無人餐廳、后有海底撈建立無人后廚，科技企業(yè)、餐飲企業(yè)對(duì)于智能餐飲的布局一直不曾間斷。2018年海底撈開了一家智慧餐廳，自試營業(yè)以來便吸引了不少消費(fèi)者慕名而來。其店內(nèi)包含了自動(dòng)送餐機(jī)器人、環(huán)繞立體投影、機(jī)械臂智能配菜、自動(dòng)配鍋機(jī)流水線配鍋、后廚信息管理系統(tǒng)等。在海底撈之前，曾經(jīng)在餐飲市場(chǎng)掀起“無人餐廳”熱潮的還有已經(jīng)幾乎無人問津的人人湘。這個(gè)創(chuàng)立于2013年主打湖南米粉的品牌從一開始就打出了“四無餐廳”的標(biāo)簽，并且在北京嘗試開出了幾家科技感十足的未來餐廳，當(dāng)時(shí)的人人湘因?yàn)闊o服務(wù)員、無收銀員、無廚師以及無采購員而備受關(guān)注，其創(chuàng)始人劉正從一開始就計(jì)劃做B端生意，并在2016年8月退出人人湘，成立面向餐飲企業(yè)的香橙互動(dòng)，然而，無論是人人湘還是香橙互動(dòng)到現(xiàn)在已然不再保有當(dāng)年的熱度，在短時(shí)間掀起了一陣無人餐廳的話題后逐漸退出人們的視野。智能餐飲發(fā)跡已久，但是卻始終難以打開市場(chǎng)。在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，盡管早期的智能餐廳已經(jīng)明確了智能餐飲的目的是為了改變餐飲企業(yè)已有的成本結(jié)構(gòu)、改變餐飲企業(yè)重人工的業(yè)務(wù)模式，但多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)此卻始終保持觀望態(tài)度是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是服務(wù)行業(yè)，人性化的服務(wù)是餐飲企業(yè)經(jīng)營的三要素之一，在他們看來無人餐廳等這類智能餐飲對(duì)于餐飲業(yè)來說噱頭大于實(shí)際價(jià)值。然而，此次的疫情，似乎讓不少餐飲企業(yè)在智能化優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效等智能餐飲方面有了新的思考。一家名為宏福達(dá)的清真融合菜餐廳負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，該餐廳正在計(jì)劃引進(jìn)智能餐飲設(shè)備，目前計(jì)劃引入炒菜機(jī)器人以及機(jī)器人傳菜員。做這一改變主要有兩方面原因，一方面是餐廳用工難問題日益突出，尤其是對(duì)于品牌影響力較小的單體餐廳而言，人員流動(dòng)性大給餐廳經(jīng)營造成很多不確定性；另一方面則是由于目前外賣傭金不斷提升，餐廳維持外賣經(jīng)營就需要提升門店的產(chǎn)能，希望通過引進(jìn)炒菜機(jī)器人的方式提升餐廳的外賣產(chǎn)能。另外，記者注意到，海底撈在北京的智能餐廳數(shù)量也在提升。據(jù)海底撈王府井店店員介紹，目前該門店也已經(jīng)配備了機(jī)器人配菜員以及機(jī)器人傳菜員，該餐廳后廚的大部分配菜工作以及部分堂食傳菜工作已經(jīng)分擔(dān)給了機(jī)器人。此外，該店員透露，目前海底撈在北京的智能餐廳數(shù)量已經(jīng)上升至10家。對(duì)此，上述不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，頭部連鎖餐飲品牌以及一些單體餐廳對(duì)于智能餐飲態(tài)度的改變與此次突發(fā)的疫情有直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于單體餐廳而言，此次疫情讓它們意識(shí)到餐廳原有的重人力、重房租的模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力太弱，智能餐飲設(shè)備則能有效幫助它們維持經(jīng)營并降低成本。對(duì)于頭部餐飲品牌而言，它的每一家門店其實(shí)都是智能餐飲成果的“樣板間”，加大布局力度是它們未來利用智能餐飲打開B端市場(chǎng)的鋪墊。4.3降低噱頭成分當(dāng)下，優(yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)、重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成為越來越多餐飲人思考的問題，而如何讓布局智能餐飲不再只是餐廳場(chǎng)景的噱頭是企業(yè)在布局時(shí)值得思考的問題。從目前來看，智能餐飲是未來發(fā)展的趨勢(shì)和方向，在市場(chǎng)尚為發(fā)展早期階段，第一個(gè)吃螃蟹的人一定是能夠解決成本、消費(fèi)者需求等問題，掌握這一領(lǐng)域的發(fā)展先機(jī)。比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)告訴記者，如今餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代，對(duì)于企業(yè)來說主要解決的問題是顧客體驗(yàn)和成本效率。而目前中國的餐飲形式還停留在單純的口味、品質(zhì)方面比較之中。此次疫情也可以看出，優(yōu)化好房租成本和人工成本對(duì)于企業(yè)來說的重要性。而餐飲企業(yè)開始逐漸布局智能餐廳，其中一個(gè)維度是在希望解決顧客體驗(yàn)問題。另外是如何解決效率的問題，讓智能應(yīng)用設(shè)備在空間、菜品設(shè)計(jì)、人工成本上進(jìn)行優(yōu)化。因此，智能餐飲絕對(duì)不僅僅是一個(gè)噱頭。而如何讓智能餐飲噱頭成分降低，這也是餐飲企業(yè)涉足后要面臨的問題。趙志強(qiáng)表示，其主要圍繞兩方面，一是解決消費(fèi)體驗(yàn)，二是解決企業(yè)效率。企業(yè)要借助智能化解決消費(fèi)者的體驗(yàn)問題，如若體驗(yàn)效果不好，就本末倒置了。另外，通過智慧化解決空間成本、人力成本這兩大問題，這是體現(xiàn)智能餐飲價(jià)值的地方，也是餐飲企業(yè)真正面臨的問題。朱丹蓬表示，智能化領(lǐng)域包含供應(yīng)鏈、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、資金實(shí)力以及客戶定位等問題，企業(yè)在布局時(shí)需要根據(jù)自身的綜合實(shí)力，并不是所有的企業(yè)適合。單體、小微餐企對(duì)于智能餐飲的需求也會(huì)因此次疫情而提升。第5章未來智慧餐廳市場(chǎng)發(fā)展空間分析智慧餐廳行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢(shì)。在移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下，未來的智慧餐廳業(yè)前景如何?智慧餐廳行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢(shì)。在移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下，未來的智慧餐廳業(yè)前景如何?如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購、系統(tǒng)管理、線上線下營銷、交易以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)、支付、點(diǎn)評(píng)等方面全面滲透和深度擴(kuò)展，未來智慧餐廳市場(chǎng)發(fā)展空間隨之?dāng)U大。5.1未來智慧餐廳市場(chǎng)發(fā)展空間分析智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識(shí)別碼，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動(dòng)出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)也更適應(yīng)顧客的個(gè)性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗(yàn)。目前，隨著人工智能時(shí)代的到來，智慧餐廳模式也已進(jìn)入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來的應(yīng)用場(chǎng)景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，等新型團(tuán)餐形式，還包括智能化軟硬件設(shè)備。智慧餐廳主要針對(duì)前端、中端及后端三個(gè)方向的數(shù)字化升級(jí)推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門店選址。同時(shí)包括會(huì)員管理系統(tǒng)，通過微信公眾號(hào)、app等運(yùn)營平臺(tái)收集會(huì)員信息，描繪用戶畫像，維護(hù)會(huì)員社區(qū)。中端則主要利用云計(jì)算功能，開設(shè)預(yù)定排號(hào)、線上點(diǎn)餐、線上支付等服務(wù)。后智慧餐廳行業(yè)節(jié)省紙質(zhì)餐單成本。按照餐企每年平均需要印制200本菜單，每本按150元計(jì)算，每年印制菜單的費(fèi)用約3萬元。智慧餐廳行業(yè)節(jié)省成本比傳統(tǒng)餐廳高30%，按照企業(yè)原有服務(wù)人員50名計(jì)算，應(yīng)用天財(cái)商龍智慧餐廳解決方案，可減少約15個(gè)人，實(shí)現(xiàn)節(jié)省人力約30%左右，智慧餐廳每月減少人工支出達(dá)5萬元，一年能節(jié)約成本近60萬元。在C端市場(chǎng)居多的餐飲酒店行業(yè)，語音識(shí)別與自然語言處理技術(shù)如魚得水。目前，語音管家、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地，并投入使用;而無人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機(jī)器人技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，并與監(jiān)督學(xué)習(xí)、非監(jiān)督學(xué)習(xí)、視覺識(shí)別等技術(shù)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)炒菜機(jī)器人、料理機(jī)器人、前臺(tái)客服機(jī)器人等行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品的落地。智能化深度的參與并影響到我們的生活中，餐飲行業(yè)對(duì)數(shù)字化、智能化的需求也在大幅度提升。而盡快解決流量、費(fèi)用、市場(chǎng)的三大痛點(diǎn)，盡快構(gòu)建起“加盟商的管理和B2B的下單”“巡店和門店終端的管理”“消費(fèi)者運(yùn)營和精準(zhǔn)營銷”的三架馬車，才能更精確地觸達(dá)消費(fèi)者。根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費(fèi)者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識(shí)別碼，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動(dòng)出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)也更適應(yīng)顧客的個(gè)性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗(yàn)。智慧餐廳行業(yè)推動(dòng)實(shí)體商業(yè)企業(yè)加快數(shù)字化、智能化改造和跨界融合，發(fā)展智慧餐廳等，推進(jìn)線上線下更廣更深的融合。未來，智慧餐廳還有廣闊的應(yīng)用空間可以探索和挖掘。智慧餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了用餐無需餐卡，人臉自動(dòng)識(shí)別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動(dòng)精準(zhǔn)計(jì)量扣費(fèi)，大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析，手機(jī)APP可實(shí)時(shí)查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤盤光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實(shí)際效果。5.2未來智慧餐廳行市場(chǎng)增長速度全國已有智慧餐廳網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，智慧餐廳同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。智慧餐廳市場(chǎng)調(diào)研顯示，未來五年智能餐廳設(shè)備和服務(wù)市場(chǎng)將每年以超過100%的速度增長，發(fā)展規(guī)模將達(dá)到上千億元，在2020年以前，中國有望成為亞洲最大的智慧餐廳市場(chǎng)。因此，從以上餐飲行業(yè)的特性和發(fā)展趨勢(shì)來看，未來智慧餐廳將會(huì)勢(shì)必會(huì)成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的一大亮點(diǎn)。5.3智慧食堂發(fā)展前景展望智慧食堂是一種基于智能技術(shù)的現(xiàn)代餐飲服務(wù)方式，其理念是提供更加高效、便捷、節(jié)約、健康的餐飲服務(wù)。經(jīng)過十余年的發(fā)展，國內(nèi)智慧食堂行業(yè)已經(jīng)從初始期、成長期走向成熟期，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)千億規(guī)模。未來，智慧食堂將會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用和發(fā)展，市場(chǎng)趨勢(shì)、設(shè)備趨勢(shì)、技術(shù)趨勢(shì)等方面都會(huì)朝著智能化、自動(dòng)化、信息化的方向邁進(jìn)。本文將結(jié)合智慧食堂行業(yè)現(xiàn)有成果，對(duì)行業(yè)發(fā)展前景進(jìn)行展望。前景廣闊，智慧食堂市場(chǎng)趨勢(shì)展望未來3-5年內(nèi)，智慧食堂市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長。一方面，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲食的要求也越來越高。智慧食堂能夠通過數(shù)據(jù)分析和智能化的管理方式提供更加健康、安全、豐富多樣的餐飲服務(wù)，得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可和支持。另一方面，智慧食堂的應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大。除了學(xué)校、企事業(yè)單位等傳統(tǒng)場(chǎng)景，智慧食堂的應(yīng)用也逐漸涉及到醫(yī)院、機(jī)場(chǎng)、商場(chǎng)、公共場(chǎng)所等領(lǐng)域。這些場(chǎng)所對(duì)食品安全和服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高，智慧食堂能夠提供更加智能化、高效、便捷的服務(wù)，滿足市場(chǎng)需求。第6章未來智慧餐廳市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析未來智慧餐飲的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是結(jié)合技術(shù)和人性化服務(wù)的發(fā)展方向。以下是一些可能的趨勢(shì)：6.1自助點(diǎn)餐和無人餐廳將成為主流隨著自助點(diǎn)餐技術(shù)的不斷提升和無人餐廳的推廣，顧客可以更方便快捷地點(diǎn)餐和取餐，同時(shí)節(jié)省了餐廳人力成本。6.2人工智能技術(shù)將廣泛應(yīng)用于智慧餐飲人工智能技術(shù)可以通過分析顧客的歷史點(diǎn)餐記錄和偏好，為顧客推薦菜品，并提供更加個(gè)性化的服務(wù)。同時(shí)，人工智能技術(shù)還可以幫助餐廳管理者優(yōu)化運(yùn)營和減少浪費(fèi)。6.3智慧廚房將成為趨勢(shì)智慧廚房可以通過自動(dòng)化設(shè)備和智能化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)菜品烹制和配送的自動(dòng)化，提高餐廳的效率和質(zhì)量。同時(shí)，智慧廚房還可以通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理，方便餐廳管理者進(jìn)行遠(yuǎn)程操作。6.4跨界合作將會(huì)增多餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的合作將更加緊密，比如與智能家居、物流等行業(yè)的合作，以提供更加便捷的服務(wù)和提高運(yùn)營效率。6.5環(huán)保和健康將成為餐飲業(yè)的重要關(guān)注點(diǎn)餐飲業(yè)將更加注重環(huán)保和健康，推出更多有機(jī)、健康、環(huán)保的食品和餐飲產(chǎn)品，同時(shí)減少浪費(fèi)和污染。6.6智慧食堂設(shè)備趨勢(shì)展望在設(shè)備趨勢(shì)方面，未來的智慧食堂設(shè)備將朝著智能化、自動(dòng)化的方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)更多功能。食堂前場(chǎng)