山野菜開發(fā)利用學(xué)- 課件 第二章第山野菜的特點(diǎn) 1

第二章山野菜資源的特點(diǎn)山野菜資源的特點(diǎn)

中國位于歐亞大陸的東部和中部，太平洋西岸，處于中緯度和低緯度，從北到南橫跨8個(gè)氣候帶類型。

我國具有山地、丘陵、高原、盆地、平原等多種地貌類型，山地、高原和丘陵占全國山地總面積的86%。★中國氣候及地形特點(diǎn):

我國植物種類極其豐富，僅種子植物有24500種（分屬253科、3184屬），

僅次于馬來西亞和巴西，居世界第三位。山野菜約有63科700種左右。

1.種類多山野菜資源的特點(diǎn)山野菜資源的特點(diǎn)（1）我國山野菜分布的規(guī)律性特點(diǎn)：·緯向地帶性分布：沿緯度方向呈帶狀,發(fā)生有規(guī)律的更替；·經(jīng)向地帶性分布：從沿海向內(nèi)陸方向呈帶狀,發(fā)生有規(guī)律的更替；·垂直地帶性分布：隨著海拔高度的增加,植物分布也有規(guī)律的更替。----稱為“三向地帶性”學(xué)說2.分布廣·薊門：今北京市德勝門外城關(guān);天津市薊縣東?！にE縣：今北京城西南,秦置?！にE州：今天津市薊縣,唐置。·薊州鎮(zhèn)：今河北遷西縣西北,明“九邊”之一。聞官軍收河南河北（唐

杜甫）劍外忽傳收薊北,初聞涕淚滿衣裳.卻看妻子愁何在,漫卷詩書喜欲狂.白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉(xiāng).即從巴峽穿巫峽,便下襄陽向洛陽。

山野菜資源的特點(diǎn)·薊北：泛指北京市及河北北部,遼寧西南部一帶（唐代以后）。（2）古代地名分布——薊

山野菜資源的特點(diǎn)（2）古代地名分布——蒲·蒲山：今河南南陽東北；浙江平湖縣；山西永濟(jì)縣南?！て芽冢航裉旖蚴形鞅边\(yùn)河西岸。清設(shè)把總。·蒲塘鎮(zhèn)：今江蘇溧水縣南漁歌鎮(zhèn)。·蒲江縣：今四川蒲江縣，隋置?！て咽校航窈蠟o溪縣南蒲市。清史有載?！て雅_(tái)：今山東濱州市東。相傳秦始皇東巡海上，在此蟠蒲系馬?！て褔涸诮裆轿髭簦▁i）縣北，西周時(shí)為國，后滅于晉。香蒲★全國性分布的主要種類：蕨菜、薇菜、蒲公英、馬齒莧、紫蘇、野薄荷、苦苣菜、地膚、薺菜、刺兒菜、藜、莧菜、野芝麻、鴨跖草、香蒲、豆瓣菜、酸模、水芹、枸杞、香椿、獨(dú)行菜、小白酒草、商陸、萹蓄、車前、薤白、救荒野豌豆、蘋、水蓼、打碗花、廣布野豌豆等60多種。山野菜資源的特點(diǎn)2.分布廣（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類

中國地域遼闊，氣候帶類型多，山野菜資源豐富?！飽|北地區(qū)山野菜資源：主要分布在長白山及大小興安嶺地區(qū)。

長白山地區(qū)有中山、低山、丘陵、盆地、臺(tái)地；植被垂直變化明顯；氣候冷涼濕潤，夏季多雨。

該地區(qū)維管束植物2000種以上，山野菜資源豐富?！飽|北地區(qū)代表性種類：桔梗、遼東楤木、刺五加、東北羊角芹、毛百合、大葉芹、土三七、珍珠菜、鴉蔥、紫苑、牛蒡等50多種。山野菜資源的特點(diǎn)（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類

★西北地區(qū)山野菜資源：西北干旱區(qū)域位于亞歐大陸腹地，從東到西，由半干旱區(qū)--干旱區(qū)--荒漠。

該地區(qū)有高等植物3900種，以耐旱性沙生和耐寒性種類較多?！镂鞅钡貐^(qū)代表性種類：發(fā)菜、風(fēng)毛菊、枸杞、沙芥、賀蘭山玄參、堿蔥、黃精、紫花碎米薺、小黃花菜、河北大黃、玉竹、烏蘞莓、防風(fēng)、茳芒香豌豆、刺楸、黃櫨等。山野菜資源的特點(diǎn)（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類★云貴高原山野菜資源：屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，具有熱帶、亞熱帶及溫帶多種植物。

該地區(qū)年降雨量800-1000mm，山野菜種類多。★云貴高原地區(qū)代表性種類：仙人掌類、蘋果榕、鐵刀木、木臘腸樹、樹頭菜、棕心、守宮木、旋花茄黃精、雞肉參、何首烏、山土瓜、寬葉韭、山百合、鱉、刺芋、水鱉、海菜花、積雪草、連子草等。山野菜資源的特點(diǎn)（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類

★長江中下游地區(qū)山野菜資源：地處亞熱帶和溫帶交界處，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，植被種類非常豐富，尤以水生和半水生種類多。

★長江中下游地區(qū)代表性種類：竹筍、莼菜、芡實(shí)、菱、萍蓬草、螺旋藻、蘋、黃檀、野葛、水鱉、水車前、豆腐柴、虎杖、積雪草、連子草、木鱉、木槿、款冬等。山野菜資源的特點(diǎn)（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類★華南地區(qū)山野菜資源：本區(qū)屬熱帶、亞熱帶季風(fēng)氣候，高溫多雨，冬暖夏長，干濕季節(jié)比較分明，水熱資源豐富，年降雨量1200-2000mm。

本區(qū)植物種類豐富,僅高等植物7000種以上,特有種類很多?！锶A南地區(qū)代表性種類：蘆薈、山藥、葛、虎杖、羊蹄甲、大果榕、連蕊藤、蘋果榕、酸葉膠藤、臘腸樹、鐵刀木、無瓣蔊菜、蕺菜、荇菜、鼠菊草、羽葉金合歡、半蕨苣苔、何首烏、羊蹄甲等80多種。山野菜資源的特點(diǎn)（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類★秦巴山地、四川盆地山野菜資源：本區(qū)屬北亞熱帶，冬暖、春旱、夏熱而長，多云霧，年降雨量1000-1200mm，有利于植物的生長發(fā)育,是山野菜重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。

★秦巴及四川盆地主要代表性種類：連蕊藤、酸葉膠藤、牛膝、牛膝菊、變豆菜、馬蘭、小白酒草、地榆、豆瓣菜、龍牙草、海乳草、荇草、歪頭菜、小根蒜等。

全國性分布的山野菜都能在本區(qū)生長。山野菜資源的特點(diǎn)（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類★華北地區(qū)山野菜資源：該區(qū)介于溫帶和亞熱帶之間，具有暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候特征。區(qū)域內(nèi)四季分明，夏季氣溫較高而多雨。

山野菜資源豐富，種類多，產(chǎn)量高。

★華北地區(qū)代表性種類：蕨菜、蒲公英、大車前、地膚、馬齒莧、薄荷、苦苣菜、水蓼、藜、酸模葉蓼、蘋、落葵、東亞唐松草、酸模等67種。山野菜資源的特點(diǎn)（3）我國山野菜資源地域分布特點(diǎn)及種類

3.生命力強(qiáng)、產(chǎn)量大萹蓄苦菜山野菜資源的特點(diǎn)

堿蓬俗稱“荒堿菜”，“鹽蒿”，是一種典型的鹽生植物，其根部具有較強(qiáng)適應(yīng)鹽的能力，主要分布在沿海灘涂含鹽量較高的地區(qū)，具有極強(qiáng)生命力。沙棘為是落葉灌木或喬木，喜光，耐鹽、耐旱、耐寒，耐酷熱，耐風(fēng)沙及干旱氣候，對土壤適應(yīng)性強(qiáng)。中國西北部大量種植沙棘，用于水土保持和沙漠綠化。山野菜經(jīng)過長期自然選擇，進(jìn)化，生存下來，生命力強(qiáng)；蘊(yùn)藏量大。

4.天然無公害——綠色產(chǎn)品山野菜生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣，未受到空氣、土壤、化肥、農(nóng)藥等人工栽培以及現(xiàn)代工業(yè)“三廢”污染的影響，被稱為“無污染山菜”。

食用安全性高，堪稱“天然綠色食品”。

山野菜可作為“綠色食品”及“綠色產(chǎn)品”原料。山野菜資源的特點(diǎn)

·酸味野菜：富含維生素C和有機(jī)酸，具有生津止渴、

滋陰補(bǔ)液、止血作用，如酸模。山野菜資源的特點(diǎn)·苦味野菜：富含抗菌消炎，清熱解毒的物質(zhì)，可治療

急慢性炎癥，健胃助消化及爽心、解暑、

寧神作用，如萵苣菜、苣賣菜等。5.具有獨(dú)特的山香野味·辛味野菜：其味辛辣，含有辣素、揮發(fā)油，有通經(jīng)活血、

行氣止痛、防治感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、氣滯

腹痛作用。如香椿芽、艾蒿、紫蘇等。

·甘味野菜：味甜或微有甜味，含糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成

分，有健脾補(bǔ)氣、強(qiáng)身壯體的功效，如薺

菜、蕨菜類等。

山野菜資源的特點(diǎn)5.具有獨(dú)特的山香野味

山野菜資源的特點(diǎn)·淡味野菜：不咸不苦，不辣不甜不酸，口中嘗淡而無

味。具有除濕利尿、健脾益氣作用，如裸口蘑等。

5.具有獨(dú)特的山香野味6.營養(yǎng)價(jià)值高

山野菜種類多，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物的膳食纖維更為豐富。

有的山野菜的維生素、礦物質(zhì)含量是普通蔬菜的十幾倍、甚至幾十至上百倍。

具體在“山野菜綜合開發(fā)利用”一節(jié)介紹。山野菜資源的特點(diǎn)7.具有醫(yī)療功效山野菜資源的特點(diǎn)

★唐《北戶錄》卷二記載：“睡菜，五六月生于田塘中，葉類茨菰，根如藕稍，其性冷，土人采食，為咸菹食之，或云好睡?！?/p>

★唐代孟詵、張鼎的《食療本草》詳細(xì)記述了葵菜、薺菜、莧菜、芥菜、馬齒莧、蕨菜等47種蔬菜的營養(yǎng)保健作用等。

“水芹：寒，養(yǎng)神益力，殺藥毒。置酒漿中香美，又和醋食之損齒?！?/p>

“葛根蒸食之，消酒毒，其粉也甚妙。

7.具有醫(yī)療功效山野菜資源的特點(diǎn)★明朝高濂的養(yǎng)生保健專著《遵生八箋》“飲善服食箋”專