2023年幼兒園年食堂工作計劃

2023年幼兒園年食堂工作計劃幼兒園食堂工作安排1

膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不行忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養(yǎng)分，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有安排地進行，并對膳食工作進行肯定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。

一、本學期依據(jù)《園務(wù)安排》和《衛(wèi)生保健工作安排》，制訂了科學合理的膳食工作安排

成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗，我們虛心請教，仔細學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學支配膳食，保證養(yǎng)分平衡

要保證幼兒健康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì)，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在支配食譜的時候依據(jù)幼兒消化實力差、汲取實力強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。

2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外，還得滿意其生長發(fā)育的須要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨意增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都根據(jù)食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候改變和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜支配就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣燥熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以艷麗的色調(diào)、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就須要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、注意調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細心制作幼兒膳食外，還常常深化班級，實地視察幼兒的進餐狀況，干脆感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班視察幼兒的進食狀況，視察飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，老師也常常教化幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供應(yīng)量基本上持平、不存在奢侈食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食看法，如發(fā)覺問題剛好調(diào)整與改進。

四、重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)，防止養(yǎng)分流失，增進幼兒食欲。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列改變，提高食物的本質(zhì)，增加食欲，是促進養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調(diào)不科學，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的運用價值，通過科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求?？茖W烹調(diào)六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：依據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以詳細操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常須要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

五、健康的膳食環(huán)境

進餐環(huán)境的優(yōu)劣干脆影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線足夠，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整齊。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或指責，使幼兒開心進餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教化，講一些進餐時的平安學問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物的養(yǎng)分，留意進餐的平安與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

1、做好衛(wèi)生宣揚工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教化活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣揚欄等形式向家長宣揚幼兒食品衛(wèi)生學問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。

2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能滿意幼兒的健康須要。七、

七、展示菜譜、家園相互溝通

我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清晰孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的.有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，足夠、合理的養(yǎng)分對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、強壯地成長。

幼兒園食堂工作安排2

在這一學期中,我們?nèi)w后勤人員要竭力盡自己的所能，協(xié)作園里各個部門，完成各項后勤工作。詳細支配如下：

一、食堂管理及食譜制訂。

首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必需持證上崗培訓，操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與平安。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的養(yǎng)分均衡，園醫(yī)要每天進行一次養(yǎng)分分析，剛好調(diào)整伙食，要常常深化班級，聽取看法，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。

二、提高后勤隊伍素養(yǎng)。

為了提高后勤隊伍素養(yǎng)，本學期按排了廚師上崗培訓，更好地為幼兒服務(wù),另外，為了使幼兒能平安地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進行業(yè)務(wù)培訓，盡實力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

三、重視平安教化工作。

為進一步做好平安教化工作，加強《寧波市中小學生平安條例》管理，切實加強對平安教化工作的領(lǐng)導，本園將把各項平安工作列入重點議事日程，讓幼兒不斷增加平安意識。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更便利。幼兒園每天還必需做好常規(guī)平安工作檢查，以便能剛好整改。

四、完善園舍設(shè)施。

為了讓孩子有一個舒適、安逸的生活環(huán)境各活動場所，本學期還將增加幾個大型玩具供小摯友活動。還將對原來的玩具進行適當?shù)男蘩恚硗?，對園所內(nèi)各處須要修理的地方匯總上報，以便能剛好地解決。并且，每周要進行平安設(shè)施檢查，對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實行片區(qū)包干，落實到人，讓幼兒園有一個整齊的園貌。

五、把好財務(wù)管理質(zhì)量。

財務(wù)人員要嚴格執(zhí)行財務(wù)管理制度，仔細制訂每月的預(yù)算安排，剛好做好收費、催費工作。做到帳目清晰，按時完成報表，對園內(nèi)每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的奢侈。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要特地有人進行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清晰，使財務(wù)制度更加完善起來。

六、協(xié)作幼兒園各項活動，做好后勤工作。

本學期中，幼兒園的各項大小活動，我們后勤人員都要盡力協(xié)作，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿意活動的需求。

七、建立人事檔案。

對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進行勞動合同訂立，以削減她們的后顧之憂?？傊?，要做好后勤工作也并不是一件簡單的事，肯定要盡心去做，我們必需吸取好的閱歷，更好地健全后勤制度。

幼兒園食堂工作安排3

指導思想：

后勤工作是做好幼兒園管理工作和教化工作的基礎(chǔ)所在，中心幼兒園在園領(lǐng)導的關(guān)切支持和老師們的主動協(xié)作下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，仔細貫徹《幼兒園教化指導綱要》，抓好后勤工作，保障供應(yīng)，做到責任明確，分工到人，切實做好衛(wèi)生保健、財務(wù)工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等。

詳細工作如下：

（一）做好財產(chǎn)、財務(wù)管理工作：

1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學年度的預(yù)算、決算的審核、檢查監(jiān)督工作，嚴格財務(wù)制度和財經(jīng)制度。

3、嚴格財務(wù)制度，分工明確，一切財經(jīng)支出都必需在園長的統(tǒng)一支配下進行，每張發(fā)票都必需由園長簽字，每學期對財務(wù)賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結(jié)算報表，使園長能駕馭資金狀況，合理支配資金。

（二）事務(wù)工作方面：

1、剛好做好教學用品、辦公用品和教玩具的選購 工作和更新工作，并依據(jù)本園的特點，做好各班的教學用品和環(huán)境布置材料。

2、做好幼兒園的修理工作，常常檢查大、中、小型玩具，消退擔心全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等剛好修理。

3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室常常消毒。并做到消毒有記錄。各班老師要協(xié)作保健老師做好工作。