廚房衛(wèi)生制度廚房衛(wèi)生制度牌(七篇)

廚房衛(wèi)生制度廚房衛(wèi)生制度牌(七篇)最新廚房衛(wèi)生制度(推舉)一

1、廚政部工作人員上、下班時，務必打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，務必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準前方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

最新廚房衛(wèi)生制度(推舉)二

甲方：印象·美美茶餐廳

乙方:

依據(jù)有關法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，全都同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方印象·美美茶餐廳，依據(jù)本店經(jīng)營需要，現(xiàn)聘請乙方任廚師長，并做技術治理及廚房日常治理,有效期為年月日至年月日。

二、甲方每月付給乙方工資人民幣元(大寫:)。

每月號前支付上月工資。為便于治理,甲方付現(xiàn)金給乙方廚師長先生,由其統(tǒng)一發(fā)放工作,乙方按條款第九條正常離店時,甲方須足額、按時發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。乙方簽定本協(xié)議后需交納人民幣元作為保證金，正常離店時保證金全部退還。

三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有肯定技術級別職稱和嫻熟操作技能的廚師擔當廚房內(nèi)炒鍋、打荷、砧板、面點、涼菜、早晚茶等相應技術崗位工作。按目前營業(yè)狀況，上述工資含廚師長在內(nèi)的人薪酬。

四、在工作期間，乙方人員要做到:遵守甲方的規(guī)章制度及國家法律法規(guī)，乙方保證廚房內(nèi)工作人員的儲藏,保證在少數(shù)人請假、節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理,休息時不影響酒店正常經(jīng)營。同時既要保證菜肴質(zhì)量，又要不斷推出新品種、新把戲，力求做到讓客人滿足，盡心盡力為甲方的進展制造財寶。

五、在合作期間，甲方須為乙方供應必需的工作條件和商定的生活待遇。如對乙方人員安排有異議，可準時向乙方提出，乙方應準時改良，到達雙方滿足。

六、甲方不得命令、誘導乙方做違反國家任何法律之事，否則責任由甲方負責;乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒店利益之事，否則后果自負。

七、若消失工傷事故，應分清責任后處理。在狀況緊急時店方可先出50%以上資金用于救急。然后按國家有關法規(guī)處理。

八、甲方承諾營業(yè)收入到達人民幣陸拾伍萬嘉獎給乙方人民幣伍佰圓，在此根底上營業(yè)收入每增加人民幣壹萬圓嘉獎人民幣伍佰圓，廚房人員增加此嘉獎酌情考慮。另外乙方需保證綜合毛利率(包括煤氣)到達50%--55%之間，50%以下每低1%扣罰乙方300元人民幣，55%以上每高1%嘉獎乙方300元人民幣，最高不得高于57%，同時乙方必需保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。

九、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請到廚房人員前方可離店。如乙方未保證菜肴質(zhì)量，未做到推陳出新及未做好本錢掌握，甲方對乙方提出，乙方未仔細改良，甲方可隨時提出解除本協(xié)議。

十、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方根據(jù)有關規(guī)定，本著相互諒解的精神共同協(xié)商處理。

十一、本協(xié)議一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。

甲方：印象·美美茶餐廳(簽名蓋章)乙方：(簽名蓋章)法人代表簽名:代表人簽名：

電話：電話：

身份證：身份證：

20xx年月日

至20xx年月日

最新廚房衛(wèi)生制度(推舉)三

甲方：

乙方：

依據(jù)勞動合同的有關法規(guī)條文，經(jīng)甲乙雙方公平協(xié)商，同意就本勞動合同達成協(xié)議書。以供雙方共同信守執(zhí)行如下。

一、甲方將座落于市，的餐飲部聘用乙方做廚房技術治理及經(jīng)營理念和開發(fā)餐飲文化。職務：行政總廚及技術參謀，承包廚房工資數(shù)額為元/月，人員編制13人，進展對廚房人員治理，加強培訓菜肴學問定期研發(fā)新菜品及提高團隊操作技能。有效期為合同到期前2個月協(xié)商續(xù)期手續(xù)。

二、雙方的權利和義務

1.甲方義務：監(jiān)視促進乙方完成各項工作任務。協(xié)作乙方菜肴經(jīng)營理念治理和各項規(guī)章制作執(zhí)行治理方案。

2.甲方應積極協(xié)作乙方的工作，敬重乙方的技術水平，滿意乙方的技術要求和經(jīng)營理念。

3.甲方應將餐飲部廚房的治理權、交給乙方(包括人員的選配、廚房治理、技能培訓、菜肴制作、廚房衛(wèi)生等)甲方有權利監(jiān)視在餐廳的經(jīng)營過程中消失的問題，雙方協(xié)商解決，乙方敬重甲方的意見。

4.甲乙雙方簽定合同書之日起，甲乙雙方不得隨便解除合同。如甲方違約，要對乙方補償壹個月工資。如乙方違約，應賠償甲方壹個月治理工資。

5.乙方組織有專業(yè)技術力量和嫻熟操作技能的廚師擔當廚房各崗位技術工作，以標準的工作流程執(zhí)行操作。加強對廚房強硬化、制度化、標準化的治理制度。提高菜肴質(zhì)量、效勞理念，標準生產(chǎn)，強化培訓，提升品牌“堅持菜肴色香味統(tǒng)一標準”。

6.雙方合作期間，乙方實施標準化的規(guī)章制度。既要保證菜肴質(zhì)量，又要精確加強掌握原料本錢，每月不斷推出新菜品、新口味、新小吃等等，力求做到讓客人百吃不厭，提高客戶回頭率。盡心盡力為甲方的餐飲進展企業(yè)文化做好份內(nèi)工作。并且定時推出外銷籌劃和內(nèi)銷籌劃、保存客戶資料，甲方定期為客戶預備禮品或其他回饋方案。

三、合作期間甲方有義務為乙方供應必需的工作條件和商定的生活待遇，如器皿、餐具、原料的新開發(fā)、后廚工裝、宿舍條件等等加以更新。對選購部如何協(xié)商原料的本錢質(zhì)量問題，及貨物的要求進展合理化調(diào)整。對廚師菜品每月進展推廣更換新菜肴。提升菜肴品質(zhì)進展合理籌劃執(zhí)行推廣方案。

四、甲方必需每月定時發(fā)放員工工資。不得拖欠，如有不合理違約，乙方可進展勞動訴訟。

五、合作期間乙方做相應季節(jié)性的美食籌劃方案，協(xié)作完成酒店的經(jīng)營策略和各項效勞工程。

六、合作過程中，乙方必需保證菜品質(zhì)量，團隊治理標準化，本錢資源節(jié)省人，愛惜設施設備，遵守規(guī)章制作及法律法規(guī)，如因乙方違法行為造成公司損失，乙方即擔當法律責任，還必需賠償一切損失。

七、合作過程中，遇到特別緣由，如政府政策或因自然災難造成的損失，甲乙雙方各自擔當自己的損失。如因甲方人為造成的損失，由甲方擔當責任。

八、經(jīng)營期間：乙方嚴格執(zhí)行本合同，如發(fā)生菜肴內(nèi)不衛(wèi)生，有染物變味，客人吃后發(fā)病等緣由造成投訴，全部損失由乙方負責擔當。

九、合作中：乙方不得以任何理由停業(yè)工、罷工、脫崗等緣由造成損失，由乙方擔當，如因甲方不合理要求等緣由造成損失由甲方擔當。

十、如發(fā)覺鋪張原料、水、電、氣等造成損失，由乙方負責，在每月治理工資中扣除，廚房的設施、設備人為損壞，由乙方照價賠償更換。

十一、乙方為甲方訂餐、訂房、甲方給乙方按標準提成。

十二、乙方按時完成工作任務，每月營業(yè)額遞增提高達20%以上，甲方應提乙方嘉獎。

十三、在合作過程中，雙方相互敬重，相互協(xié)作，保質(zhì)保量完成每項工作任務，打造一支互惠互利高品質(zhì)的人性化合作團隊。

十四、本協(xié)議一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，工作處備案一份，雙方簽字生效。

甲方：乙方：

年月日年月日

最新廚房衛(wèi)生制度(推舉)四

廚房消防安全責任書

依據(jù)消防安全的需要，為確保中和堂四樓會所、員工飯?zhí)萌藛T、資產(chǎn)的安全，杜絕火險和消防隱患，確保周邊營運工作正常運作，貫徹落實“誰主管、誰負責”的原則，特制定以下消防安全責任書：

1.廚房主管應加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進展培訓，并制定相應的消防安全治理制度。

2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必需定期檢查，防止泄漏。如發(fā)覺燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，準時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房中的氣瓶應集中在一起治理，距燈具等明火或高溫外表要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時，鍋里的油不應當超過油鍋的三分之二，并留意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采納溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處應每天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

6.廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻留意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

7.廚房內(nèi)使用的各種炊具應嚴格按規(guī)定進展操作，嚴防事故的發(fā)生。

8.廚房內(nèi)應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應當配置肯定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。

9.工作完畢后，操作人員應準時關閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源前方可離開。

10、國家所規(guī)定的有關防火責任人所應有的權利、義務和相應的法律責任。

11、為保證本責任書的有效執(zhí)行，對發(fā)覺有違反上述條款造成火災或存在火險隱患等狀況，消防主管部門有權追究其責任人按消防法予以處理或懲罰。

12、本責任書從x年5月1日起至x年5月1日止有效，如中途更換責任人則另行簽訂消防安全責任書，更換責任人未重新簽訂責任書的，其前任部門責任人擔當責任人的責任。

責任人：

中和堂行政部

x年5月1日

最新廚房衛(wèi)生制度(推舉)五

甲方：________________

乙方：________________

依據(jù)《民法典》及相關法律規(guī)定：甲乙雙方就食堂經(jīng)營事宜經(jīng)共同協(xié)商，達成如下協(xié)議：

1、甲方為乙方免費供應廚房、餐廳、餐具及住宿。

水、電、燃料由乙方自行負責。

2、廠房清潔用品由乙方負責添置，費用由乙言支付。

3、承包期：自________年____________月____________日至________年____________月____________日。

(含試用期一個月)

一、雙方權利和義務

甲方的權利和義務：

1、甲方根據(jù)承包合同規(guī)定監(jiān)視乙方依法經(jīng)營。

履行合同，做好指導和協(xié)調(diào)工作。

2、甲方應對乙方的進菜、配菜、養(yǎng)分搭配、效勞水平及衛(wèi)生狀況進展監(jiān)視，并且有權要求乙方準時整改不良之處。

3、甲方應幫助乙方維持食堂治安秩序，并加對結員工的教育。

乙方的權利和義務

1、乙方必需遵守國家和地方有磁的環(huán)境和衛(wèi)生標準，嚴禁腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新奇和衛(wèi)生。

2、未經(jīng)允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規(guī)章懲罰。

3、乙方必需保持形象、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生，餐具必需消毒，甲方可隨進檢查，并可要求乙方整改。

4、乙方要定期清理和疏通廚房的排水溝，廚房、餐廳范圍內(nèi)外的衛(wèi)生應由乙方負責。

保證衛(wèi)生干凈。

5、乙方必需每個周未供應下個星期的菜單以供甲方監(jiān)視。

6、乙方現(xiàn)場工作人員必需持有安康證，并且在工作間穿戴統(tǒng)一服裝。

7、必需嚴格遵守操作規(guī)程，正值使用廚房的各項設施，因乙方不當操作成意外事故的，責任由乙方負責。

8、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

9、催促廚房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀律及廠規(guī)廠紀，未經(jīng)許可不得輕易進入廠方各區(qū)。

二、伙食標準

早餐________元;中餐________元。

標準為________大葷、________素菜。

晚餐________元，標準為________大葷、________小葷、________素菜。

湯、米飯自助。

夜宵________元。

三、結算方式

1、就餐方式實行定餐制。

乙方按甲方每天供應實際用餐人數(shù)代餐，甲方提前一天供應就餐人數(shù)，并以此作為計算每月餐費的憑證(或由乙方供應餐卡，由甲方進展發(fā)放并以餐卡作為就餐依據(jù)和結帳依據(jù))

2、乙方墊付伙食費__________月，甲、乙雙方每月_________日為結帳日甲方收到乙方的票據(jù)后在5天內(nèi)一次性結清乙方的全部有關款項。

四、違約方式

1、固乙方供應不潔食物造成甲方人員中毒的，經(jīng)相關部門鑒一，由責任方負責全部責任并擔當相應的法律后果。

2、甲方未按時結清乙方賬款的，應擔當違約金(比照銀行逾期付款處理)

3、如乙方因違反合同商定，引起員工不滿，甲方有權要求乙方準時整改，如乙方仍不能到達其要求，甲方有權終止合同。

4、任何一方要終止合同都就提前30天通知對方并協(xié)商。

如未按規(guī)定終止合同的，違約方應擔當違約責任。

甲方：_________________

___________年___________月_________日

乙方：_________________

___________年___________月_________日

最新廚房衛(wèi)生制度(推舉)六

甲方：（以下簡稱甲方）乙方：承包方（以下簡稱乙方）依據(jù)《民法典》及相關法律、法規(guī)的規(guī)定，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商，就乙方承包甲方所屬的，（____市____區(qū)林翠路一號）房工程，為明確雙方權利和義務，特簽訂如下條款。

一、承包方式和承包期限

1、乙方承包甲方廚房的日常運營和治理工作。

2、本合同期限為——年，自——年——月——日起至——年——月——日止。

二、承包費用和付款方式

1、本協(xié)議承包費用為稅后人民幣——元月（大寫：人民幣————整），________年的承包費用總計為人民幣————元（大寫人民幣————整）。人員崗位工資表見附件。

2、甲方于次月____日前以現(xiàn)金或支票的形式向乙方支付上月承包費。

3、上述費用是甲方支付給乙方的勞務費用。乙方全部人員的保險、工傷、意外費用由甲方負責。

三、甲方權利與義務

1、甲方按經(jīng)營菜品的需要統(tǒng)一選購原材料，并原材料的質(zhì)量。

2、按時支付乙方承包費用，乙方無需向甲方供應承包費發(fā)票。

3、甲方為乙方員工供應食宿及必要的工作條件。

4、如甲方進展改造或經(jīng)營方面進展調(diào)整，乙方應依據(jù)甲方要求準時調(diào)整人員，同時相應調(diào)整承包費的標準（詳細標準及未盡事宜由雙方協(xié)商解決）。

四、乙方權利與義務

1、乙方須保證——人（包括廚師長——本人）到甲方中廚房工作。乙方需供應有工作閱歷的員工，經(jīng)甲方考試合格方可上崗，并嚴格執(zhí)行甲方招用員工的條件。

2、乙方員工未到達甲方工作要求的，乙方有義務準時更換、增補新員工以滿意甲方工作要求，空崗期不超過7天。

3、未經(jīng)甲方同意，乙方不得私自對員工調(diào)換。乙方新員工入職必需根據(jù)甲方的安排辦理手續(xù)，乙方不得私自安排其私自上崗乙方員工離職必需由本人根據(jù)甲方要求的程序，辦理相關離職手續(xù)。

4、乙方員工上崗時需持有身份證、安康證及外地人員暫住證，乙方工作人員需持以上三證原件方可到甲方上崗工作。

5、乙方應教育和要求員工嚴格遵循安全生產(chǎn)規(guī)定，并在生產(chǎn)過程中仔細做好設備的日常自檢查工作，杜絕安全隱患的存在。

6、在協(xié)議有效期內(nèi)乙方員工可休假一次（探親假）期為15天，甲方擔當北京至乙方員工原籍所在地的來回硬臥火車票費用，和當月承包費一并支付，在保證正常經(jīng)營的狀況下乙方自行安排休假。

7、乙方需將食品本錢掌握在38%以下，并以甲方計財部的月末統(tǒng)計數(shù)據(jù)為依據(jù)，如未達標，則甲方有權解除本合同。

8、乙方應聽從甲方治理，遵循甲方制定的規(guī)章制度，嚴格按規(guī)章制度操作，遵循職業(yè)道德，愛惜甲方設備和設施，如乙方員工違反甲方規(guī)章制度及部門規(guī)定，甲方可按相關規(guī)定進展懲罰，罰金有乙方交納或從應付乙方承包費中扣除。若情節(jié)嚴峻，甲方有權隨時通知乙方調(diào)整人員，因此產(chǎn)生的一切費用有乙方擔當。

9、乙方應組織員工積極參與甲方培訓，并符合甲方在菜品創(chuàng)新方面的要求。假如乙方員工不能到達甲方關于培訓和創(chuàng)新的要求，甲方有權要求乙方對員工進展調(diào)換，因此發(fā)生的一切費用應由乙方擔當。

10、乙方未經(jīng)甲方書面同意，不得將本合同的權利義務擅自轉(zhuǎn)讓給第三方。假如發(fā)生此類狀況，甲方有權單方面解除合同，乙方需賠償由此給甲方造成的一切損失。

五、違約責任及合同的變更

1、在合同期限內(nèi)，任何一方要求解除合同，應提前一個月向?qū)Ψ桨l(fā)出《解除合同通知書》。甲、乙雙方任何一方消失違約行為，則按當月承包費的50%作為違約金支付給對方。如造成損失高于違約金的，還應根據(jù)實際發(fā)生賠償其差額。

2、合同期滿甲、乙如有意連續(xù)合作，雙方應與合同期滿前一個月商定續(xù)簽合同等事宜。本合同一式兩份，甲、乙雙方各持一份，經(jīng)雙方代表簽字并蓋章后生效，具有同等法律效力。以上合同未盡事宜由雙方另行協(xié)商。由本合同引發(fā)的糾紛經(jīng)雙方協(xié)商不能解決，任何一方一方均可向甲方所在地法院提起訴訟。甲方：乙方：地址：地址：甲方代表：乙方代表：____日期：____日期

最新廚房衛(wèi)生制度(推舉)七

“埔莉思中西茶餐廳”的廚房治理規(guī)章制度，這些條款不是針對一個人，而是對整個廚房全部人員的要求，罰款不是目的，目的是讓大家仔細的、更好的、更精確無誤的工作，所以盼望人人要有責任心、緊迫感，團結互助，求實創(chuàng)新才能有分散力，望大家遵守執(zhí)行。全部的罰款充作廚房班費，取之于民用之于民。

1、廚房行政治理由廚師長負責，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，仔細完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴峻者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

4、廚房全部人員必需嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意前方可執(zhí)行。違者罰款遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并仔細執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店一樣的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

(一)

1、愛惜廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護