餐廳服務(wù)員初級試題庫1

餐廳服務(wù)員初級理論知識模擬試卷（一）一、單項選擇(第1題～第80題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80分。)

1.

下列(A

)是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、不留長指甲

C、不染指甲

D、男服務(wù)員沒有大鬢角

2.

工業(yè)的“三廢“污染屬于(B

)污染。

A、放射性

B、化學(xué)性

C、微生物

D、病毒性

3.

與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是(D

)。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)

B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)

C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財富

D、人活著只是為了享樂

4.

服務(wù)中微笑的要求是(

C

)。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起

D、放聲大笑

5.

餐飲人員最基本的道德要求是(A

)。

A、不侵犯他人，整體和社會的利益

B、維護(hù)個人利益

C、計較個人得失

D、爭名奪利

6.

兒童一般喜歡(

D

)、鮮嫩、色澤鮮艷、甜脆單一的食品。

A、咸辣

B、干辣

C、清淡

D、軟爛

7.

職業(yè)道德是整個社會道德體系中的(C

)。

A、全部

B、一小部分

C、重要組成部分

D、前題

8.

公元1000年的北宋至晚清時期，(C

)，這一階段為中國酒的提高期。

A、歷時184年

B、歷時480年

C、歷時840年

D、歷時804年

9.

中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時(B

)。

A、推銷相關(guān)食品

B、接受客人點菜

C、安排菜品

D、指定菜品

10.

白葡萄酒在8～12℃時為最佳(

C

)。

A、展示溫度

B、銷售溫度

C、飲用溫度

D、保管溫度

11.

個人衛(wèi)生制度要求，員工(C

)必須進(jìn)行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每兩年

12.

由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成(

C

)三大類。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黃酒、露酒、加飯酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.

下列(

B

)不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。

A、布的質(zhì)地

B、擺放的距離

C、恰當(dāng)掌握杯中花的深度

D、相似花型錯開擺放

14.

川菜代表菜有魚香肉絲、宮爆雞丁、(B

)、燈影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、魚皮豆腐

D、口袋豆腐

15.

正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用(

D

)的轉(zhuǎn)動，將酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

16.

(

A

)是蒙古族人宴請遠(yuǎn)方賓客的最佳食品。

A、吃全羊

B、酸竹煮雞

C、烏魚籽

D、烤乳豬

17.

酒按其不同的釀造工藝，大致可分為(D

)、蒸餾酒、配制酒。

A、雞尾酒

B、陳釀酒

C、曲香酒

D、發(fā)酵酒

18.

(

A

)汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

19.

殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱(B

)。

A、消滅

B、滅菌

C、洗滌

D、燃燒

20.

端托行進(jìn)時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐(

D

)、視線開闊。

A、多樣

B、迅速

C、緩慢

D、穩(wěn)健

21.

端托時，(

B

)目光應(yīng)平視前方，托盤墊布置托盤正中。

A、左手端托，右手扶端

B、左手端手，右手下垂

C、右手端托，左手扶端

D、右手端托，左手下垂

22.

端托(

D

)的選用應(yīng)根據(jù)所托物品的需要而定。

A、臂力

B、姿勢動作

C、手勢的擺動

D、行進(jìn)步伐

23.

“慎獨(dú)”說法不正確的是(B

)。

A、有人在與無人在一個樣

B、做事要慎重并獨(dú)立

C、是一種高尚的道德品質(zhì)

D、是一個人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事

24.

下列(

A

)不屬于禮儀范疇。

A、迎接外國國家元首鳴禮炮

B、大型工程的奠基儀式

C、見面時行擁抱禮

D、展覽會開幕的剪彩

25.

下列(

A

)是忠于職守的具體體現(xiàn)。

A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足

B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問

C、不把工作當(dāng)回事

D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以

26.

下列(A

)是服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”的體現(xiàn)。

A、精益求精地認(rèn)真操作，給別人帶來方便和愉悅

B、爭名奪利，永不放棄

C、講義氣，為朋友敢于兩脅插刀

D、狹隘的心態(tài)

27.

下列(D

)不屬于新型人際關(guān)系的特點。

A、以集體主義精神為指導(dǎo)

B、搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作

C、互幫互學(xué)

D、互惠互利，平均分配

28.

開拓創(chuàng)新就是要(A

)。

A、獨(dú)立自主

B、標(biāo)新立異

C、閉門造車

D、模仿他人

29.

中餐擺臺，擺放骨碟應(yīng)以(A

)開始，順時針方向依次擺放。

A、主人位

B、主賓位

C、副主人位

D、副主賓位

30.

在社會主義社會里，(B

)人生觀和做貢獻(xiàn)的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標(biāo)準(zhǔn)。

A、唯利是圖

B、為人民服務(wù)

C、以我為中心的

D、明哲保身

31.

酒是一種(A

)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物經(jīng)過蒸餾，陳釀等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的，帶刺激性的飲料。

A、有機(jī)化合物

B、有機(jī)合成

C、有機(jī)發(fā)酵物

D、有機(jī)物化物

32.

餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有(B

)，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。

B、造成其它食源性疾患

C、因其他違法行為給他人造成損害的

D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務(wù)的

66.

英國人不喜愛的食品是(

B

)。

A、蛋品

B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴

C、野味食品

D、甜點心

67.

對飲用水消毒最好選用(

C

)方法消毒。

A、煮沸消毒

B、紅外線消毒

C、紫外線消毒

D、巴氏消毒

68.

在為客人服務(wù)時下列(

A)的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。

A、用規(guī)范的接待服務(wù)方式接待每一位賓客

B、熟人用餐，倍加照顧

C、將餐廳的餐巾紙等客用品歸為已有

D、為自己的熟人提供飲料，將費(fèi)用計入他人帳單

69.

果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，(

B

)。

A、營養(yǎng)一般

B、營養(yǎng)豐富

C、營養(yǎng)較豐富

D、營養(yǎng)較低

70.

下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識鑒定食品是否過期的是(A

)。

A、標(biāo)明保質(zhì)期

B、注明營養(yǎng)成份

C、注明產(chǎn)地

D、注明食用方法

71.

下列(

A

)做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。

A、客人進(jìn)餐中，自己添加酒水飲料

B、迎賓員按客人的需求安排座位

C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點

D、對生病賓客主動詢問關(guān)心

72.

紀(jì)律是指(

A)。

A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度

B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策

C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定

D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人

73.

(

A

)是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。

A、遇拐彎處稍停伸手示意

B、服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人

C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走

D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊

74.

寓意型菜肴的代表菜有(B

)。

A、腰果雞丁

B、芫爆散丹

C、軟炸里脊

D、西湖醋魚

75.

“禮”的本質(zhì)是(D

)。

A、照顧別人

B、互幫互助

C、表達(dá)情意

D、尊敬人

76.

斟倒一般酒水時，瓶口應(yīng)距離杯口(C

)左右。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

77.

(

B

)是藏族人忌食的食品。

A、偶蹄動物

B、奇蹄五爪類

C、糌粑

D、酸奶

78.

(

B)主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。

A、世界觀

B、道德

C、人的素質(zhì)

D、服務(wù)水平

79.

金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)(

D

)，加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。

A、壓榨、發(fā)酵后

B、提煉、發(fā)酵后

C、過濾、發(fā)酵后

D、糖化、發(fā)酵后

80.

煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、(

B

)和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、設(shè)備

B、酒具

C、不耐濕熱的物品

D、牛奶

二、判斷題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)

81.

(

×

)知識分子、干部比較喜歡肥厚脆香、質(zhì)高的菜肴。

82.

(

√

)準(zhǔn)確報出菜品名稱是餐廳等級的基本要求。

83.

(

×

)唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。

84.

(

√

)禮節(jié)是人們對待工作的一種態(tài)度。

85.

(

×

)餐巾的作用之一是一種保潔用具。

86.

(√

)中餐便餐擺臺主人位的左側(cè)輔線兩側(cè)擺放醬油壺和醋壺。87.

(

√

)食品入庫驗收時主要檢查食品的數(shù)量和衛(wèi)生狀況兩項。

88.

(

×

)服務(wù)員接待老少三代的家宴中，可以只顧老人，不考慮兒童。

89.

(×

)詢問客人是否需要添加食品時，應(yīng)說還要嗎。

90.

(√

)長期保存生魚、肉類，冷藏的溫度要在-18℃以下。

91.

(

√

)餐廳服務(wù)準(zhǔn)備中，要做到知主辦單位；知本餐廳經(jīng)營風(fēng)味和特色等。

92.

(√

)發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)可疑情況及時