迎賓服務(wù)教學(xué)方案設(shè)計(jì)

授課題目授課時(shí)間中餐服務(wù)項(xiàng)目三餐前服務(wù)是教材重點(diǎn)內(nèi)容之一，主要包括兩方面內(nèi)容：迎賓服務(wù)和點(diǎn)菜服務(wù)，因此，任務(wù)一迎賓服務(wù)在項(xiàng)目中具有承上啟下的作用。學(xué)情分析活潑好動(dòng)，喜歡玩電腦游戲，同時(shí)具備團(tuán)隊(duì)合作精神，喜歡挑戰(zhàn)探索。理論基礎(chǔ)：服務(wù)禮儀理論知識(shí)；專業(yè)技能：站姿禮、鞠躬禮、問(wèn)候禮、指引禮。教學(xué)目的及要求知識(shí)提高服務(wù)意識(shí)，掌握迎賓服務(wù)流程，能夠獨(dú)立完成迎賓服務(wù)。通過(guò)探究合作，學(xué)會(huì)分析迎賓服務(wù)的禮節(jié)性問(wèn)題，從而掌握服務(wù)流程。體會(huì)團(tuán)隊(duì)合作精神重要性，通過(guò)自主學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)探究，增強(qiáng)職業(yè)信心。教學(xué)重點(diǎn)迎賓服務(wù)的流程。教學(xué)難點(diǎn)迎賓指引。關(guān)鍵點(diǎn)理論和技能的轉(zhuǎn)換。時(shí)間設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課環(huán)節(jié)一激趣導(dǎo)入約2分鐘(一)創(chuàng)設(shè)情境，激趣教師化身迎賓員，提問(wèn)學(xué)生，從而導(dǎo)入課集體觀看，回答問(wèn)題。教師采用說(shuō)唱的方式，吸引學(xué)生注意力，從而導(dǎo)入新課。理論學(xué)習(xí)約5分鐘(一)任務(wù)一：了解什么是迎賓提出問(wèn)題，解決問(wèn)題?；卮饐?wèn)題，掌握新知：1.迎賓員的人完成?3.活動(dòng)發(fā)生的時(shí)間，餐前還是餐后?借助提問(wèn)的方式，整合知識(shí)點(diǎn)，方便學(xué)生快速的掌握知識(shí)。教學(xué)方法：?jiǎn)栴}引導(dǎo)法學(xué)習(xí)方法：檢索信息自主探究理論學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)二探索新知約分鐘(二)任務(wù)二：1.迎賓手勢(shì)知多少。圖示：迎賓手勢(shì)分步圖示范：迎賓手勢(shì)。賓手勢(shì)。用分步圖的方式，強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)，抓實(shí)操細(xì)節(jié)。教學(xué)用具：多媒體課件學(xué)習(xí)資料教學(xué)方法：?jiǎn)栴}引導(dǎo)法學(xué)習(xí)方法：檢索信息自主探究2.按課前分組，給出學(xué)習(xí)資料，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)技能標(biāo)準(zhǔn)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)，自主學(xué)習(xí)，掌握項(xiàng)目分成5組，每組根據(jù)自己的學(xué)習(xí)資料，深化知識(shí)，組內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)。時(shí)間教師任務(wù)設(shè)計(jì)意圖實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)三各顯神通約分鐘(一)任務(wù)三：分組分項(xiàng)目訓(xùn)練。小組合作探究完成任務(wù)三。利用分組，學(xué)生明確掌握實(shí)操技能的重點(diǎn)。教學(xué)方法：學(xué)習(xí)方法：探究合作(二)隨堂指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生規(guī)范操作。展示規(guī)范的用組內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的方式完成技能實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)四實(shí)戰(zhàn)演練約分鐘(一)任務(wù)四：展示迎賓服務(wù)流程。教師將5組重新組合，每組人員安排：迎賓指引——拉椅入座——香巾服務(wù)——菜單服務(wù)——開口布服務(wù)。重新組合，實(shí)專業(yè)風(fēng)采。新組合，團(tuán)隊(duì)共同固技能操作的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突教學(xué)用具：多媒體課件教學(xué)方法：學(xué)習(xí)方法：探究合作模擬講解(三)評(píng)委打分，教師知識(shí)小結(jié)。自評(píng)與互評(píng)，找出優(yōu)點(diǎn)，改正不教師鞏固小結(jié)，同時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，糾正問(wèn)題?？偨Y(jié)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)五總結(jié)升華約3分鐘(一)課堂小結(jié)：1.請(qǐng)問(wèn)本節(jié)課你學(xué)到了什么?2.請(qǐng)問(wèn)本節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么?3.請(qǐng)問(wèn)本節(jié)課你的困惑是什么?學(xué)生自主小結(jié)。學(xué)生自主小結(jié)個(gè)別差異性，師解惑也，鞏固知識(shí)，體會(huì)團(tuán)隊(duì)合作重要性。教學(xué)用具：多媒體課件問(wèn)題引導(dǎo)法(二)布置作業(yè)：1.特殊客人如何提供迎賓服務(wù)。自主完成課后作業(yè)。升華知識(shí)教學(xué)反思：學(xué)生積極參與課堂，能夠在模擬餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中，展示服務(wù)意識(shí)。學(xué)生自主探究，以及小組合作完成任務(wù)，繼而采取5組重新組合，讓學(xué)生在不同的團(tuán)隊(duì)中展示技能風(fēng)采，從而增強(qiáng)學(xué)生的自信心，實(shí)現(xiàn)較好的教學(xué)效果。迎賓引位學(xué)習(xí)資料第2步注意看：手拿菜單的方式右手打開菜單的方式服務(wù)的站位是賓客右手邊最后雙手遞送給客人。請(qǐng)思考，