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文檔簡介

項目6食用菌原料知識與加工技術(shù)任務(wù)3鮮香菇知識與加工方法01任務(wù)描述02原料知識03鮮香菇加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運(yùn)用初加工與細(xì)加工的技法完成食用菌類原料鮮香菇的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識第二部分香菇，又稱香葷，為多孔菌科菌類，子實體為傘狀，菌蓋半肉質(zhì)，淡褐色或紫褐色，菌肉厚而致密、白色，香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。通常分為花菇、厚菇、薄菇。烹飪中鮮、干均可用；可作主配料。原料知識鮮香菇加工方法第三部分鮮香菇加工方法

原只：削去泥沙、蒂，洗凈。

洗凈泥沙。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求保持完整，干凈。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用適用于燜、滾等烹調(diào)方法。謝謝觀看

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