任務(wù)5腌制雞絲_第1頁(yè)
任務(wù)5腌制雞絲_第2頁(yè)
任務(wù)5腌制雞絲_第3頁(yè)
任務(wù)5腌制雞絲_第4頁(yè)
任務(wù)5腌制雞絲_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩6頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

項(xiàng)目2

原料的腌制

任務(wù)5

腌制雞絲01任務(wù)描述02腌制雞絲用料03腌制雞絲方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房砧板崗位工作環(huán)境中，通過(guò)運(yùn)用腌制雞絲的方法腌制雞絲，以達(dá)到質(zhì)感鮮娕，符合食用要求和烹調(diào)要求。任務(wù)描述第二部分腌制雞絲用料腌制雞絲用料

雞絲500克精鹽5克濕淀粉25克蛋白50克第三部分腌制雞絲方法步驟瀝去水分→調(diào)腌料→下腌料拌勻→放入保鮮盒

1.將雞絲瀝去水分，放入小盆內(nèi)。

2.將蛋白、精鹽、味精、淀粉調(diào)成糊狀，放入雞絲內(nèi)拌勻，放入保鮮盒內(nèi)。腌制雞絲方法技術(shù)要領(lǐng)

1.要瀝去雞絲水分。

2.調(diào)腌料時(shí)各種味料比例恰當(dāng)，放入后要充分拌勻。質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求

肉質(zhì)松漲，色澤明凈呈白色。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用

適用于炒、扒等烹調(diào)方法。謝謝觀(guān)看

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論