任務5腌制雞絲_第1頁
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文檔簡介

項目2

原料的腌制

任務5

腌制雞絲01任務描述02腌制雞絲用料03腌制雞絲方法04質量要求、烹調應用任務描述第一部分在中餐廚房砧板崗位工作環(huán)境中，通過運用腌制雞絲的方法腌制雞絲，以達到質感鮮娕，符合食用要求和烹調要求。任務描述第二部分腌制雞絲用料腌制雞絲用料

雞絲500克精鹽5克濕淀粉25克蛋白50克第三部分腌制雞絲方法步驟瀝去水分→調腌料→下腌料拌勻→放入保鮮盒

1.將雞絲瀝去水分，放入小盆內。

2.將蛋白、精鹽、味精、淀粉調成糊狀，放入雞絲內拌勻，放入保鮮盒內。腌制雞絲方法技術要領

1.要瀝去雞絲水分。

2.調腌料時各種味料比例恰當，放入后要充分拌勻。質量要求、應用第四部分質量要求

肉質松漲，色澤明凈呈白色。質量要求、應用烹調應用

適用于炒、扒等烹調方法。謝謝觀看

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