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項(xiàng)目1干貨原料的認(rèn)識(shí)及常用漲發(fā)方法

01干貨原料漲發(fā)的概念和意義02干貨原料漲發(fā)的要求03干貨原料漲發(fā)的方法04任務(wù)描述任務(wù)描述第一部分在中餐廚房上什崗位工作環(huán)境中，通過運(yùn)用各種方法將干貨漲發(fā)進(jìn)行漲發(fā)，以達(dá)到便于切配和烹調(diào)，符合食用要求。任務(wù)描述干貨原料漲發(fā)的概念和意義第二部分干貨原料所謂的干貨原料，就是指經(jīng)過脫水干制而成的原料。鮮活原料制成干貨原料的目的主要是：便于久藏，便于運(yùn)輸，經(jīng)過干制后的料還會(huì)增加一種特殊風(fēng)味，并可以調(diào)節(jié)市場原料供應(yīng)。概念

所謂干貨原料漲發(fā)，就是通過各種各樣的方法是干貨原料重新吸收水份，最大限度地恢復(fù)原來的形狀。干貨原料漲發(fā)意義

使原料體積膨潤、疏松，并除去腥膻氣味和雜質(zhì)，以便于切配和烹調(diào)，合乎食用要求。干貨原料漲發(fā)的要求第三部分1、熟悉原料產(chǎn)地和性能。2、掌握和鑒別原料的老嫩好壞。3、要熟練地掌握操作過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)。干貨原料漲發(fā)的要求干貨原料漲發(fā)的方法第四部分干貨原料漲發(fā)的方法及其選擇

干貨原料漲發(fā)加工的方法要根據(jù)原料的性能、干制的原始過程，區(qū)別使用的。一般說來，漲發(fā)加工的方法基本上可分為水發(fā)、油發(fā)、鹽（沙）發(fā)、火發(fā)四種。干貨原料漲發(fā)的方法按行業(yè)習(xí)慣分別合成冷水發(fā)

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