集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定模版

第頁(yè)共頁(yè)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定模版第一章總則第一條為了規(guī)范集體用餐活動(dòng)，保障食品安全，保障集體用餐者的身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于各類(lèi)集體用餐場(chǎng)所，包括但不限于學(xué)校、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、軍營(yíng)、餐館等。所有集體用餐場(chǎng)所及其相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定的要求。第三條集體用餐衛(wèi)生管理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合治理”的原則，科學(xué)管理、標(biāo)本兼治，將食品安全事關(guān)群眾生命安全和身體健康，依法治理，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，為集體用餐者提供安全、健康的餐飲環(huán)境。第二章食品經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任第四條集體用餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）持有相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，合法經(jīng)營(yíng)；（二）具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)w用餐活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)合理的管理；（三）為集體用餐提供的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且實(shí)行監(jiān)測(cè)制度，確保合格。第五條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集體用餐場(chǎng)所的管理，包括但不限于：（一）提供清潔、整齊的餐飲環(huán)境；（二）確保炊具、餐具的清潔衛(wèi)生；（三）建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等全程管理制度；（四）組織食品安全培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識(shí)和操作技能；（五）保障集體用餐者的合法權(quán)益，不得以次等食材、假冒偽劣產(chǎn)品替代；（六）制定應(yīng)急預(yù)案，做好突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)工作。第六條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任和義務(wù)，確保集體用餐活動(dòng)的安全可控。并定期對(duì)食品安全進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)改進(jìn)管理措施，提高食品安全水平。第三章集體用餐的衛(wèi)生管理第七條集體用餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）建筑物及其設(shè)施維護(hù)良好，無(wú)雜物、臟物；（二）有清潔、合理的布局和通風(fēng)系統(tǒng)，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求；（三）設(shè)有洗手設(shè)備，并保證餐飲從業(yè)人員經(jīng)常洗手；（四）設(shè)有標(biāo)識(shí)明顯的候餐區(qū)、用餐區(qū)、取餐區(qū)，確保集體用餐的秩序；（五）設(shè)有垃圾分類(lèi)、垃圾清運(yùn)和處理設(shè)備，保持集體用餐場(chǎng)所的清潔；（六）對(duì)集體用餐場(chǎng)所的衛(wèi)生情況進(jìn)行日常巡查。第八條集體用餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，規(guī)范集體用餐活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。包括但不限于以下內(nèi)容：（一）食品選購(gòu)：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)與有食品生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商建立健全的采購(gòu)渠道，對(duì)進(jìn)貨食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量安全。（二）食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在潔凈、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免受潮、變質(zhì)。（三）食品加工：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)確保食品加工環(huán)境及設(shè)施衛(wèi)生，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。（四）食品銷(xiāo)售：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定餐飲菜單，確保食品的新鮮、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。（五）廢棄物處理：廢棄物應(yīng)當(dāng)分類(lèi)投放，并定期進(jìn)行清運(yùn)，確保集體用餐場(chǎng)所的清潔。（六）用餐環(huán)境衛(wèi)生：集體用餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔。第四章監(jiān)督管理第九條監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集體用餐場(chǎng)所的監(jiān)督檢查，對(duì)違反規(guī)定的行為依法處理。監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全監(jiān)管制度，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的指導(dǎo)和培訓(xùn)。第十條集體用餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供與食品安全相關(guān)的資料和信息。對(duì)于監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改。第五章處罰措施第十一條對(duì)于違反本規(guī)定的行為，監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下處罰措施之一或多個(gè)：（一）責(zé)令限期整改；（二）停業(yè)整頓；（三）吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證；（四）追究刑事責(zé)任；（五）依法進(jìn)行行政處罰。第十二條對(duì)于集體用餐場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者故意犯罪或嚴(yán)重違法的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。第六章附則第十三條集體用餐場(chǎng)所及其相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)通過(guò)宣傳