員工食堂績效考核方案

崗位和個人衛(wèi)生、成本控制(詳見各績效考核表)。2、績效工資計法(滿分100分):實發(fā)績效工資=績效工資*(100分-每月所扣分?jǐn)?shù))%每月考核得分60分如下不發(fā)放績效工資，各區(qū)域負(fù)責(zé)人的績效負(fù)責(zé)人10%-40%績效工資。2、如食物變質(zhì)引起食源性疾病的，扣有關(guān)負(fù)責(zé)人50%-80%3、發(fā)生食物中毒事故，扣有關(guān)負(fù)責(zé)人80%-100%績效工資。8月31日炒鍋考核原則表扣除績效分值工作紀(jì)律每月遲到或早退1次。(遲到或早退超過30分鐘按曠工解決)2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。(情節(jié)嚴(yán)重按曠工解決)2分不服從崗位負(fù)責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定出品菜肴顏色不正常，有雜質(zhì)、異味，不符合出菜原則嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問題導(dǎo)致員工投訴，經(jīng)核算1次。(情節(jié)嚴(yán)重加倍懲罰)因個人因素延誤出菜時間。(15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰)2分崗位、個人衛(wèi)生用品擺放不整潔、臺、灶面、墻面有污漬，1次扣罰。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制依吃飯人數(shù)定菜量，因操作環(huán)節(jié)失誤導(dǎo)致?lián)]霍的。2分2分扣除績效分值工作紀(jì)律每月遲到或早退1次。(遲到或早退超過30分鐘按曠工解決)2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。(情節(jié)嚴(yán)重按曠工解決)2分不服從崗位負(fù)責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定原料初加工形狀不一致、大小不均勻。2分充足保證炒鍋崗位的原料需求，因個人因素延誤出菜時間。(15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰)2分切配前未檢查到食品存在質(zhì)量問題(有雜質(zhì)、異味、變質(zhì)等)或檢查到不及時報告。生品、半成品、熟食品必須分類碼放，保存時容器必須加蓋加膜，發(fā)既有串味、異味、食物變質(zhì)等狀況。崗位、個人衛(wèi)生砧板、刀具、盛裝用品清洗不干凈，擺放不整潔。2分工作臺及周邊地面不光潔、有油垢；周邊水溝有雜物、2分每天定期檢查清理冰箱，每周不少于兩次對冰箱大清潔，檢查不符合清潔衛(wèi)生原則的。2分個人衛(wèi)生未達到“四勤”原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制原料做到物盡其用，存貨先用，備貨合理寄存。因玩忽大意導(dǎo)致?lián)]霍的。2分扣除績效分值工作紀(jì)律每月遲到或早退1次。(遲到或早退超過30分鐘按曠工解決)2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。(情節(jié)嚴(yán)重按曠工解決)2分不服從崗位負(fù)責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定蒸飯、煮湯前先檢查原料，如米飯、湯內(nèi)有砂料或雜物，有異味，不符合衛(wèi)生原則的。4分米飯夾生或過爛、焦味，1次扣罰。4分因個人因素延誤員工用餐時間。(15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰)2分主食供應(yīng)量不能滿足員工需求，導(dǎo)致投訴，1次扣罰2分崗位、個人衛(wèi)生工作結(jié)束后，蒸飯容器、盛湯容器、盛飯勺未刷洗干凈2分個人衛(wèi)生未達到"四勤"原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制節(jié)省能源，減少成本，如發(fā)現(xiàn)揮霍水電等行為的。2分依吃飯人數(shù)定飯湯量，因個人操作失誤導(dǎo)致?lián)]霍的。2分考評標(biāo)準(zhǔn)扣除績效分值工作紀(jì)律每月遲到或早退1次。(遲到或早退超過30分鐘按曠工解決)2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。(情節(jié)嚴(yán)重按曠工解決)2分不服從崗位負(fù)責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定面食點心品種單一，口味、口感不好，不符合出品原則4分如發(fā)現(xiàn)成品有質(zhì)量問題導(dǎo)致員工投訴，經(jīng)核算1次。(情節(jié)嚴(yán)重加倍懲罰)4分因個人因素延誤出品時間。(15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰)2分檢查原料，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)等現(xiàn)象，1次扣罰4分因不遵守面點房操作規(guī)程，合用機器發(fā)生事故，依情節(jié)輕重扣發(fā)。2分崗位、個人衛(wèi)生個人衛(wèi)生未達到"四勤"原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分工作結(jié)束將案板、面缸、食品容器、電烤箱、面粉機等用品洗刷干凈，未及時清理1次扣罰。2分物品原料擺放整潔，工作間有老鼠、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等，1次扣罰。2分成本控制節(jié)省能源，減少成本，如發(fā)現(xiàn)揮霍燃料、水電等行為的。2分依用餐人數(shù)定量，因操作環(huán)節(jié)失誤導(dǎo)致?lián)]霍的。2分扣除績效分值工作紀(jì)律每月遲到或早退1次。(遲到或早退超過30分鐘按曠工解決)2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。(情節(jié)嚴(yán)重按曠工解決)2分不服從崗位負(fù)責(zé)人指揮，對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房內(nèi)煮私人食品或開小灶。2分擅自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技能規(guī)定清洗加工前未檢查到食品存在質(zhì)量問題(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品等)或檢查到不及時4分蔬菜加工做到先擇、后洗、再切，如檢查發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留、有雜質(zhì)、砂子、雜草等。4分清洗過的食品不能落地寄存，違者1次扣罰。2分因個人服務(wù)質(zhì)量導(dǎo)致員工投訴，經(jīng)核算1次扣罰。(情節(jié)嚴(yán)重加倍懲罰)2分小餐廳服務(wù)粗心大意，領(lǐng)導(dǎo)不滿意，1次扣罰。2分崗位、個人衛(wèi)生桌面剩飯剩菜未及時清理；多種餐具、用品未及時清洗，且擺放雜亂。2分冰箱、消毒柜定期清理，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，餐具擺放不整潔、有油污等，1次扣罰。2分廚房和餐廳地板及周邊水溝、水池有嚴(yán)重污垢或異味。2分個人衛(wèi)生未達到"四勤"原則：勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控