職業(yè)形象與禮儀（第2版） 教案第六單元 社交禮儀

《職業(yè)形象與禮儀》教案課題：第六單元社交禮儀教學(xué)目的：1.掌握饋贈的原則和禮節(jié)、接受饋贈的分寸。2.掌握基本宴會禮儀及用餐禮儀、中西餐餐具的使用禮儀及座次和桌次的排列方法。3.有效運用所學(xué)知識,將饋贈禮儀、宴會禮儀運用到工作和日常生活中。教學(xué)重點、難點：重點：掌握饋贈的禮節(jié)、中西餐用餐禮儀以及桌次安排。難點：中西餐的桌次安排、西餐的餐具使用禮儀。教學(xué)步驟與內(nèi)容：模塊一饋贈禮儀美國作家歐·亨利在其著名的小說《麥琪的禮物》里講了這樣一個故事:一位妻子十分想在圣誕節(jié)送給丈夫一份禮物,她盼望能買得起一條表鏈,以匹配丈夫祖上留下的一只表。因為沒有錢,所以她把自己秀麗的長發(fā)剪下來賣了。圣誕之夜,妻子為丈夫獻(xiàn)上了自己的禮物——一條精美的表鏈。而丈夫也在驚愕之中拿出了他獻(xiàn)給妻子的禮物,竟是一枚精致的發(fā)卡。原來,丈夫為了給妻子買禮物,把自己的表賣了。這時,他們緊緊地?fù)肀г谝黄?彼此的愛成為這圣誕之夜唯一的卻是最珍貴的禮物。思考:在日常生活中,人們交往饋贈禮物需要注意哪些問題呢?交往中相互饋贈禮物,是人類社會生活中不可缺少的內(nèi)容。中國人一向崇尚禮尚往來,《禮記·曲禮上》說:“禮尚往來。往而不來,非禮也;來而不往,亦非禮也?！币?、饋贈概述(一)饋贈的含義及意義饋贈是人們在社交過程中通過贈送給交往對象一些禮物來表達(dá)對對方的尊重、敬意、友誼、紀(jì)念、祝賀、感謝、慰問、哀悼等情感與意愿的一種交際行為。饋贈以禮品作為媒介,能夠與交往對象建立很好的溝通渠道,充分表達(dá)對對方的友情與敬意。饋贈的目的在于溝通感情和保持聯(lián)系,所以它不僅是一種行為方式,更是通過這種方式體現(xiàn)饋贈者的人品和誠意。(二)饋贈的六要素得體的饋贈要考慮六個方面的問題:送給誰(Who),為什么送(Why),送什么(What),何時送(When),在什么場合送(Where),如何送(How)。也就是要考慮饋贈對象、饋贈目的、饋贈內(nèi)容、饋贈時機(jī)、饋贈場合、饋贈方式六個要素,簡稱饋贈“5W1H”原則。1.饋贈對象饋贈對象即饋贈客體,是贈物的接受者。饋贈時要考慮饋贈對象的性別、年齡、職位、身份、性格、喜好、數(shù)量等因素。2.饋贈目的饋贈目的即饋贈動機(jī)。任何饋贈都是有目的的,或為表達(dá)友誼,或為祝頌慶賀,或為酬賓謝客,或為慰問哀悼。饋贈動機(jī)應(yīng)高尚,以表達(dá)情誼為宜。3.饋贈內(nèi)容饋贈內(nèi)容即饋贈物,是情感的象征或媒介,包括贈物和贈言兩大類。贈物可以是一束鮮花、一張卡片或一件紀(jì)念品;贈言則有多種形式,如書面留言、口頭贈言、臨別贈言、畢業(yè)留言等。饋贈時,應(yīng)考慮贈物的種類、價值的大小、檔次的高低、包裝的式樣、蘊含的情義等因素。4.饋贈時機(jī)饋贈時機(jī)即饋贈的具體時間和情勢,主要應(yīng)根據(jù)饋贈主體和客體的關(guān)系,以及饋贈形式來決定。5.饋贈場合饋贈場合即饋贈的具體地點和環(huán)境,主要應(yīng)區(qū)分公務(wù)場合與私務(wù)場合,根據(jù)饋贈的內(nèi)容和形式來選擇適當(dāng)?shù)膱龊稀?.饋贈方式饋贈方式主要有親自贈送、托人轉(zhuǎn)送、郵寄運送等。二、贈送禮儀(一)禮品的選擇1.根據(jù)饋贈目的選擇禮品送禮在本質(zhì)上應(yīng)被視為向他人表示友好、尊重與親切之意的途徑或方式。只有本著這一目的,才能正確地選擇適當(dāng)?shù)亩Y品,才能準(zhǔn)確地表達(dá)自己的情意,才能使所贈禮品發(fā)揮正常功效。公司慶典一般送上一籃鮮花;慰問病人可以送鮮花、營養(yǎng)品、書刊等;朋友生日可以送卡片、蛋糕等;慶祝節(jié)日可以送健康食品、當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn);旅游歸來可以送當(dāng)?shù)厝宋木坝^紀(jì)念品及土特產(chǎn);走親訪友一般送精致水果、糖酒食品等。2.根據(jù)饋贈對象選擇禮品(1)考慮彼此的關(guān)系現(xiàn)狀。在選擇禮品時,必須考慮自己與饋贈對象之間的關(guān)系現(xiàn)狀,不同的關(guān)系應(yīng)當(dāng)選擇不同的禮品。應(yīng)根據(jù)與饋贈對象的親緣關(guān)系、地緣關(guān)系、業(yè)緣關(guān)系、性別關(guān)系、友誼關(guān)系、文化習(xí)慣關(guān)系、偶發(fā)性關(guān)系等,選擇不同的禮品。例如:玫瑰是愛情的象征,是送給女友或妻子的佳禮,但若把它隨便送給一位普通關(guān)系的異性朋友,就可能引起不必要的誤會。(2)了解饋贈對象的愛好和需求。根據(jù)饋贈對象的愛好和實際需求來選擇禮品,往往可以增加禮品的實用性,也能增加受禮者對送禮者的好感和信任。因為在饋贈對象看來,只有了解和關(guān)心他的人,才會明白他的需求。正如鮮花贈予美人、寶刀賦予壯士,可以使禮品獲得增值效應(yīng)。例如:向取得佳績的學(xué)生贈送有益的書籍;向書法愛好者贈送文房四寶;向音樂愛好者贈送樂器等。(3)尊重對方的禁忌。在禮品的選擇過程中,應(yīng)細(xì)致了解饋贈對象的個人禁忌,以免適得其反。一般而言,選擇禮品時不應(yīng)忽視的禁忌有四類:第一,個人禁忌。送情侶表給一位剛剛守寡的女士,送一條中華煙給一位從不吸煙的長者,都會觸犯對方的私人禁忌。第二,民俗禁忌。如俄羅斯人最忌諱送錢給別人,因為這意味著施舍和侮辱,漢族人忌送鐘(諧音終)、傘(諧音散),因為這意味著不吉利。第三,宗教禁忌。如對伊斯蘭教徒不能送人形禮物,也不能送酒、雕塑和女人的畫片,因為他們認(rèn)為酒是萬惡之源。第四,倫理禁忌。如各國均規(guī)定不得將現(xiàn)金和有價證券送給并無私交的公務(wù)人員。(二)禮品的包裝正式的禮品都應(yīng)精心包裝。良好的包裝將使禮品顯得更加精致、鄭重、典雅,給受贈者留下美好的印象。在贈送禮品給外國友人時,尤其應(yīng)當(dāng)注意。禮品包裝時應(yīng)注意包裝的材料、容器、圖案、造型、商標(biāo)、文字、色彩的選擇和使用符合相關(guān)政策法規(guī)和習(xí)俗慣例,不觸及或違反受贈方的宗教和民俗禁忌。有的國家數(shù)字上的禁忌也是禮品包裝所要注意的問題。例如:日本忌諱“4”和“9”這兩個數(shù)字,因此,出口日本的產(chǎn)品就不能以“4”為包裝單位,像4個杯子一套、4瓶酒一箱這類包裝在日本都不受歡迎;歐美人忌諱數(shù)字“13”。包裝禮品時,應(yīng)根據(jù)世界各國的生活習(xí)俗,選擇適宜的色彩。例如:日本人忌綠色喜紅色;美國人喜歡鮮明的色彩,忌用紫色;伊斯蘭教徒特別討厭黃色,因為它象征死亡,喜歡綠色,認(rèn)為它能驅(qū)病除邪。(三)贈送的時機(jī)贈送禮品必須選擇恰當(dāng)?shù)臅r機(jī),應(yīng)把握以下四點:一是選擇最佳時機(jī)。如親友結(jié)婚、生子,交往對象喬遷、晉級、遭受挫折、生病住院,向?qū)Ψ奖硎靖兄x等,都是送禮的最佳時機(jī)。二是選擇具體時間。一般而言,客人應(yīng)在見面之初向主人送上禮品;主人應(yīng)當(dāng)在客人離去之時把禮品送給對方。另外,送禮還應(yīng)考慮在對方方便之時,或選取某個特定時間給對方驚喜。三是控制送禮時長。送禮時長以簡短為宜,只要向?qū)Ψ秸f明送禮的意圖及相應(yīng)的禮品寓意后即可,不必過分渲染。四是注意時間忌諱。不必每逢良機(jī)便送禮,致使禮多成災(zāi)。盡量不要選擇對方不方便的時候送禮,如對方剛剛做完手術(shù)尚未痊愈之時就不宜送禮。(四)贈送的場合送禮時應(yīng)注意區(qū)分公務(wù)場合與私務(wù)場合。在公務(wù)交往中,一般應(yīng)選擇工作場所或交往地點贈送禮品;而在私人交往中,則宜于私下贈送,饋贈對象的家中通常是最佳地點。(五)贈送的方式一是說明意圖。應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)和場合贈送禮品,送禮前應(yīng)先向?qū)Ψ街乱?簡要、委婉地說明送禮的意圖,如“祝您工作順利”“真是感謝您上次的幫助”等。二是介紹禮品。贈送禮品時,送禮者應(yīng)對禮品寓意、禮品使用方法、禮品特色等作適當(dāng)解釋。郵寄贈送或托人贈送時,應(yīng)附上一份禮箋,用規(guī)范、禮貌的語句解釋送禮緣由。在當(dāng)面贈送禮品時,則應(yīng)親自說明送禮原因和禮品寓意,并附帶說一些尊重、禮貌的吉言敬語。三是儀態(tài)大方。在當(dāng)面送禮品時,送禮者應(yīng)著裝規(guī)范、起身站立、面帶微笑、目視對方、雙手遞交。將禮品交與對方后,與對方熱情握手。三、送花禮儀鮮花是一種高雅的禮品,贈花是一門浪漫的藝術(shù)。以花為禮可以聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼,極易表達(dá)微妙的感情和心愿,營造一種特殊的意境。(一)花的用途花卉的用途很多,既具有實用價值,又具有審美價值。養(yǎng)花可以凈化空氣、美化環(huán)境、陶冶性情;送花可以傳遞感情、增進(jìn)友誼。此外,花還可以代表地域,作為一個國家或城市的象征。(二)花的寓意鮮花因品種、類型、顏色和數(shù)量的不同,被人們賦予了不同的寓意,用以表達(dá)不同的情感。送花前首先要了解花的寓意(即花語)?；ㄕZ具有吉祥性、象征性、傳統(tǒng)性、詩意性等特性?；ㄕZ的基本內(nèi)容就是祝愿福、祿、壽、喜等,象征愛、富貴、昌盛、健康、長壽、純潔、無邪、喜慶、思念等,具有浪漫色彩。(三)送花的時機(jī)與場合在送花時,應(yīng)注意把握最佳時機(jī),選擇合適的場合。一年之中有許多節(jié)日和令人難忘的紀(jì)念日,如春節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)、生日、結(jié)婚紀(jì)念日等,都是贈花的好時機(jī)。1.恭賀新婚送顏色鮮艷而富花語者佳,可增進(jìn)浪漫氣氛,表示甜蜜。一般選擇玫瑰花、郁金香、火鶴花、熱帶蘭,配以文竹、天門冬、滿天星等;或選用月季、牡丹、紫羅蘭、香石竹、小蒼蘭、馬蹄蓮、扶郎花等,配以滿天星、南天竹、花葉常春藤等。組成花束或花籃,既寓示熱情吉慶,又顯得高雅傳情,以祝福新婚夫婦情意綿綿、白頭偕老、幸福美好。2.祝賀生產(chǎn)宜送色澤淡雅、香味清新(不可濃香)的花,表示溫暖、清新、偉大。3.喬遷慶典宜送花籃、花束、盆花、盆栽、盆景等,表示隆重之意。如劍蘭、大麗花、月季、唐菖蒲、紅掌、君子蘭、山茶花、四季橘等,以象征飛黃騰達(dá)、萬事如意。4.慶祝生辰送誕生花最貼切,玫瑰、雛菊、蘭花亦可,表示永遠(yuǎn)祝福?？梢览先说膼酆眠x送不同類型的祝壽花,一般人可送長壽花、百合、萬年青、龜背竹、報春花、吉祥草等;若舉辦壽辰慶典,可選送生機(jī)勃勃、寓意深情、瑰麗色艷的花籃,如玫瑰花籃,以示隆重、喜慶。5.慰問探視適合送劍蘭、玫瑰、蘭花等,避免送白、藍(lán)、黃色或香味過濃的花。要因病人脾氣、稟性而異:性格活潑的,可選用唐菖蒲、玫瑰;性格恬靜的,可選用具有幽香的蘭花、茉莉、米蘭等盆花。6.喪事祭奠適合送白玫瑰、白蓮花或素花等,象征惋惜、懷念之情。7.節(jié)日問候情人節(jié)(2月14日)通常以贈送紅玫瑰來表達(dá)情人之間的感情。玫瑰可多可少,一支也無妨。將一支半開的紅玫瑰襯上一片漂亮的綠葉,然后裝在一個透明的單支花的膠袋中,在花柄的下半部用彩帶系上一個漂亮的蝴蝶結(jié),就形成了一個精美、秀麗的小型花束,以此作為情人節(jié)的禮物非常別致。(四)送花的形式日常社交生活中贈送鮮花,可根據(jù)對象、場合等不同情況,分別送花束、花籃、盆花、插花、頭花、胸花、花環(huán)、花圈等。送花的形式一般以本人親送最能表達(dá)送花者的熱情和真誠。當(dāng)送花人遇到特殊情況或有難言之事時,也可選擇他人轉(zhuǎn)送。當(dāng)前,網(wǎng)絡(luò)、郵政、物流快遞鮮花配送因其便捷、浪漫和時尚,有時甚至可以給受贈方帶來驚喜,越來越受生活忙碌的都市年輕人青睞。送花以送鮮艷欲滴的鮮花為佳,干花、紙花則不宜,更不可送將要枯萎的花。(五)送花的禁忌1.忌不解花語在選擇鮮花作為禮物時,至少要注意品種、色彩和數(shù)目三個方面。(1)鮮花品種禁忌。例如:在我國,牡丹表示富貴吉祥,百合寓意百年好合;在西方,玫瑰象征愛情,康乃馨表示傷感或拒絕,單獨送人時必須慎之又慎。菊、蓮和杜鵑在國內(nèi)口碑甚佳,在涉外交往中卻不宜用作禮品。菊花在西方系“葬禮之花”,用于送人便有詛咒之意;蓮花在佛教中有特殊的地位;杜鵑則被視為“貧賤之花”,用于送人也難免發(fā)生誤會。(2)鮮花色彩禁忌。在我國,紅色的鮮花是最受歡迎的喜慶之花,白色的鮮花則常用于喪禮。中國人頗為欣賞的黃色鮮花是不宜送給西方人的,因為他們認(rèn)為黃色暗含斷交之意。巴西人認(rèn)定紫色是死亡的征兆,故對紫色鮮花比較忌諱。一名女生在倫敦留學(xué)時曾在一家公司打工,女老板對她很好,在很短的時間內(nèi)給她連續(xù)幾次加薪。一日,老板生病住院,這名女生打算去醫(yī)院看望老板,于是在花店買了一束紅玫瑰。半路上,她覺得這束花的色彩有點單調(diào),而且看上去很俗氣,就又去買了十幾支百合花,并且與原來的玫瑰花插在了一起,自己感覺很滿意。走進(jìn)病房,老板看到她很高興,但是看到鮮花后轉(zhuǎn)而大怒。(3)鮮花數(shù)目禁忌。中國人講究送花時數(shù)目越多越好,雙數(shù)吉利。西方人則不然,他們認(rèn)為只要意思到了,一枝鮮花亦可勝過一束。男士送鮮花給關(guān)系普通的女士時,數(shù)目宜單,否則便是指望與人家“成雙成對”了。2.忌不顧場合贈花的形式應(yīng)與場合相適應(yīng)。例如:祝賀慶典活動不宜送花束、花環(huán)等;探望病人不能送氣味濃郁、色彩鮮艷的花,這些花給人強(qiáng)烈的嗅覺、視覺刺激,會影響病人的病情和醫(yī)院的環(huán)境,應(yīng)送較為淡雅的花;看望某位親朋好友則不宜送花籃、盆花等。3.忌不懂習(xí)俗在社交活動中,饋贈鮮花還要注意對方的民俗習(xí)慣和宗教禁忌,在涉外交往中更應(yīng)如此。在西方國家,除非表示絕交之意,一般不會選用同色的鮮花送人;而在探病時,紅白相間的花是不能送給病人的,因為這被視為不吉利;向外國友人送花時,還要注意花的數(shù)目,若是給歐美客人送花,最好是奇數(shù),但不能送13支花,因為“13”這個數(shù)字被認(rèn)為會帶來厄運;給法國人送花的時候不能送菊花、杜鵑花及黃色的花;切記送百合花給英國人,因為這意味著死亡。四、受贈禮儀(一)受贈原則1.心態(tài)開放接受禮品時,受贈者應(yīng)保持客觀、積極、開放、樂觀的心態(tài),充分認(rèn)識到對方贈禮行為的鄭重和友善,不能心懷偏頗,輕易比較禮品的價值高低或做出對方有求于己的判斷。2.儀態(tài)大方受禮時,受贈者應(yīng)落落大方、起身相迎、面帶微笑、目視對方、耐心傾聽、雙手接受。受禮后與對方熱情握手。不可畏畏縮縮、故作推辭或表情冷漠、不屑一顧。3.受禮有方按照國際慣例,受禮后一定要當(dāng)面拆啟包裝,仔細(xì)欣賞、面帶微笑并適當(dāng)贊賞。切不可草率打開、丟置一旁、不理不睬。中國人比較含蓄,不習(xí)慣當(dāng)面打開,所以與國人交往時也可遵守這一傳統(tǒng)習(xí)慣。另外,不是有禮必受,對于有違規(guī)越矩送禮之嫌的,應(yīng)果斷或委婉拒絕。4.表示謝意接受禮品時,應(yīng)充分表達(dá)謝意。表達(dá)時應(yīng)讓對方覺得真誠、友好,若是貴重禮品,往往還需要用打電話、發(fā)電子郵件等方式再次表達(dá)謝意,必要時還可選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)還禮。(二)受花禮儀1.儀態(tài)大方受花時,應(yīng)起身站立、上身微傾、注視對方、面帶微笑、雙手接花,忌側(cè)身面對、面無表情、動作魯莽、單手接花。2.欣賞感謝接過鮮花后,應(yīng)仔細(xì)品味、觀賞,口中稱道贊美,并表達(dá)真誠的謝意。3.妥善養(yǎng)護(hù)致謝后,應(yīng)將鮮花小心放置、科學(xué)養(yǎng)護(hù)。若是花束,應(yīng)將其插入花瓶中養(yǎng)護(hù);若是籃花或盆花,應(yīng)放在向陽通風(fēng)之處,隨時注意灑水以保持花葉的新鮮和氣味的清新。忌將花隨手丟在桌上或放在地上,置之不理。五、拒收禮品的禮儀(一)應(yīng)拒收的禮品(1)你并不熟悉的人送給你的極其昂貴的禮品;(2)隱含著需要你發(fā)生違法亂紀(jì)行為的禮品;(3)你覺得似乎自己接受后會受到對方控制的禮品。(二)拒收注意事項在拒收禮品時,應(yīng)保持禮貌、從容、自然、友好,先向?qū)Ψ奖磉_(dá)感激之情,再向?qū)Ψ皆敿?xì)說明拒收的原因,切不可生硬地拒絕,以免對方難堪。六、涉外交往饋贈原則在涉外交往中有“涉外交往八不送”:(1)不送現(xiàn)金和有價證券,以免有受賄之嫌;(2)不送貴重的珠寶首飾;(3)不送藥品與營養(yǎng)品;(4)不送廣告性的或宣傳用品;(5)不送容易引起異性誤會的用品;(6)不送為受禮人所忌諱的物品;(7)不送涉及國家或商業(yè)機(jī)密的物品;(8)不送不道德的物品。此外,贈送禮品還應(yīng)注重禮品的包裝,尤其是在涉外交往中,禮品的包裝也屬于禮品的組成部分,同樣在仔細(xì)考慮范圍之內(nèi);送禮的時機(jī)也要適當(dāng),這樣才能達(dá)到最佳效果。1997年,某阿拉伯國家的一個訪問團(tuán)來中國南方某城市參觀訪問。訪問結(jié)束后,該市的市政府為這一代表團(tuán)舉辦了歡送晚宴。在晚宴上,市長代表中方向客人贈送了一對特制的瓷瓶,上面印有一對可愛的熊貓圖樣,并用漢語和阿拉伯語書寫了“友誼長存”的字樣。中方本以為這件禮物會博得對方的喜愛,沒想到對方代表團(tuán)的團(tuán)長卻一臉的不高興,甚至在晚宴中一言不發(fā)。不同節(jié)日的送花禮儀母親節(jié)(5月的第二個星期日)。2007年5月12日,全國政協(xié)委員李漢秋表示,已與45個全國政協(xié)委員聯(lián)名吁請設(shè)立中華母親節(jié),提議將孟母的生日即農(nóng)歷四月十二日作為中國的母親節(jié)。母親節(jié)通常以康乃馨作為禮儀用花。康乃馨象征慈祥、真摯、母愛,因此有“母親之花”“神圣之花”的美譽(yù)。不同顏色的康乃馨寓意不同:紅色康乃馨,祝愿母親健康長壽;黃色康乃馨,代表對母親的感激之情;粉色康乃馨,祈祝母親永遠(yuǎn)美麗年輕;白色康乃馨,除具有以上各色花的意思外,還可寄托對已故母親的哀悼思念之情。此外,萱草(金針花)作為母親節(jié)的贈花也很相宜。送花時既可送單支,也可送數(shù)支組成的花束,或做成造型優(yōu)美、別致的插花。父親節(jié)(6月的第三個星期日)。父親節(jié)通常以送秋石斛為主。秋石斛具有剛毅之美,花語是“父愛、能力、喜悅、歡迎”,代表“父親之花”。其他如菊花、向日葵、百合、君子蘭、文心蘭等,其花語均有象征“尊敬父親”“平凡也偉大”的意義,也是不錯的選擇。如果父親年紀(jì)很大,最好送代表健康、長壽的觀葉植物或小品盆栽,如松、竹、梅、楓、柏、人參榕、萬年青等。圣誕節(jié)(12月25日)。通常以一品紅作為圣誕花,花色有紅、粉、白色,狀似星星,好像下凡的天使,含有祝福之意。在這個節(jié)日里,可用一品紅鮮花或人造花做成各種形式的插花作品,伴以蠟燭,用來裝點環(huán)境,增加節(jié)日的喜慶氣氛。春節(jié)(陰歷正月初一至十五)。春節(jié)期間走親訪友,送花已成為一種時尚。給親友送花要選帶有喜慶與歡樂氣氛的劍蘭、玫瑰、香石竹、蘭花、熱帶蘭、小蒼蘭、仙客來、水仙、蟹爪蘭、紅掌、金橘、鶴望蘭等,具體送哪種還要根據(jù)對方愛好和花期而定。思考練習(xí)1.饋贈禮儀有哪些?2.根據(jù)不同情境設(shè)置不同禮品:序號模擬情境設(shè)置禮品評價1去醫(yī)院看望病人2參加朋友公司開業(yè)慶典3參加長輩生日宴4給女友準(zhǔn)備情人節(jié)禮物5送給外國友人禮物6慶祝朋友喬遷之喜實施指導(dǎo):(1)通過模擬演練,掌握不同情境饋贈合適禮品的方法。(2)通過訓(xùn)練,將饋贈姿態(tài)與禁忌強(qiáng)化記憶并熟練掌握。(3)通過學(xué)生自評、互評,檢驗學(xué)生對知識的掌握程度。模塊二宴會禮儀李先生請客,王女士和幾位朋友應(yīng)邀到餐館吃飯。席間,李先生的夫人非常熱情,不停地給大家夾菜。不管別人愛吃不愛吃,每上來一道菜,李夫人都用自己的筷子挨個給每個人的碟子里都夾上一筷子。沒一會兒,王女士面前的碟子就盛滿了。王女士不愛吃辣的,可沒等她說,碟子里就被放進(jìn)了水煮魚。不吃吧有些浪費,吃又吃不了,王女士一時不知如何是好。思考:為什么李夫人熱情夾菜,客人卻尷尬至極?在宴請時應(yīng)該注意哪些禮儀呢?宴會是一種比較重要的交往方式,是指以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。一般情況下,舉辦宴會和參加宴會都不僅是為了吃吃喝喝,而是以交際為目的。多交朋友、廣結(jié)善緣,沒有形式,關(guān)系很難有進(jìn)展。宴會上吃是形式,交際是內(nèi)容。因此,無論請客還是被請,無論舉辦或參加何種宴會,都應(yīng)該講究和遵守宴會禮儀。一、宴請禮儀(一)宴請安排1.規(guī)格種類宴請規(guī)格因宴請目的和主要賓客的身份地位而定,過低顯得失禮,過高也無必要;宴請種類因宴請的性質(zhì)、目的和內(nèi)容而定。2.作陪人員一般講究對等接待,即己方主陪與對方主賓身份地位相仿。接待高層領(lǐng)導(dǎo),己方主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)出面。如需在席間洽談公務(wù),要安排說得清事、做得了主的人員出席。3.宴請時間可以按照主辦方的實際需要而定,如單位慶典、朋友聚會;也可以按照客人的活動安排而定,如接風(fēng)送行;還可以按照事情的進(jìn)展情況而定,如商務(wù)談判。確定宴會時間,一要考慮客人方便,避開其重大節(jié)日、假日或有重要活動的時間;二要照顧參加人員的習(xí)俗,避開對方的禁忌日。例如:邀請中國同胞不宜安排在除夕夜,邀請西方朋友則應(yīng)避開每月的13日。如果條件允許,在時間確定之前,可以先征求主賓意見。4.宴請地點確定宴請地點應(yīng)遵循以下原則:(1)與宴請目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應(yīng)。(2)能夠充分表達(dá)對客人的敬意。(3)交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價格合理、服務(wù)到位。5.宴會操辦作為主人,操辦宴會的時候一般應(yīng)兼顧五大問題。這五大問題用英文來說,第一個字母都是M,所以叫作“5M”。第一個M,Money,意即費用。官方宴請也好,民間宴請也好,甚至家宴,操辦者首先想的往往就是錢。一般來講,中國人的宴請往往是由主人掏錢的。中國人的傳統(tǒng)做法就是主人付費。當(dāng)然,主人付費的時候客人也要注意,就是主人花了多少費用不要去問。主人結(jié)賬主要有以下兩個辦法:辦法之一,主人先付押金,等客人走了之后,主人才回去結(jié)賬;辦法之二,服務(wù)生把結(jié)賬單悄悄地遞給主人,然后主人在上面簽單。服務(wù)生對主人的消費金額大都不報。在國際交往中,外國人請客吃飯時,其結(jié)賬的具體方式有兩種:一是各付其費,即AA制,這在西方國家尤其普遍。在西方絕大多數(shù)國家,即便父親與成年的子女出去吃飯,往往也是各掏各的錢。二是自愿付費,主要出現(xiàn)在一些大型的公益性宴會上。例如:舉辦一次慈善晚宴,為海嘯災(zāi)民募捐。其實大家來參加活動是一種義舉,不是為了吃飯。此時付費的話,付50元也行,付500元也行,如果有能力并且愿意的話,付50000元也行。自愿付費一般出現(xiàn)在高檔的社交宴會上,在日常生活中比較少見。對于宴會的費用要注意兩個方面。一方面,量力而行。例如:很多人結(jié)婚時喜歡辦婚宴,但是一定要量力而行。如果明明沒那個條件還偏要辦豪華宴會,辦了宴會之后經(jīng)濟(jì)吃緊、壓力變大,那樣就得不償失了。另一方面,節(jié)儉為本。在宴會上,不僅整體費用要量力而行,而且主人點菜也要量力而行,不僅要好吃,而且要價格公道。第二個M,Meeting,意即會客。主人要請客,請誰來作陪頗有一番講究。確定了主賓之后,確定其他人也是有講究的。例如:請一位教授吃飯,該教授在××大學(xué)工作,如果可能的話盡可能請該教授在××大學(xué)的同事、學(xué)生、校友作陪,這樣一來,大家吃飯時就有可聊的話題了。另外,要是宴請外國客人、少數(shù)民族客人,把與其有相同宗教信仰的、共同語言習(xí)慣的人請到一塊兒可能就比較好。例如:請一位講閩南話的臺胞吃飯,作陪的人中如果有懂閩南話的人,就容易產(chǎn)生融洽的氛圍。在宴會上會客的時候,別忘記請客重在交際。正式宴會尤其是國宴,座次排列非常講究。例如:一般把地位和身份相近的人排在一起,把賓主交叉排列,還有就是夫妻兩人應(yīng)該在一起。在國宴和比較正式的大型宴會上,桌子上都要放桌簽和姓名簽,讓大家對號入座。以防有個別客人弄錯,坐到了不該坐的座位上。桌簽應(yīng)該在客人都坐好了之后再收掉。第三個M,Milieu,意即環(huán)境。有經(jīng)驗的人都知道,請客吃飯重在環(huán)境,越是高檔的宴會越是如此。在舉辦宴會時,有很大一筆錢實際不是花在菜上,而是花在環(huán)境上。尤其是正式的商務(wù)宴請,所選擇的地點往往是公司實力的體現(xiàn)。第四個M,Music,意即音樂。吃飯時講究氣氛,良好的氣氛能使大家和諧、冷靜、專注、融洽地交流。高檔宴會廳一般會有演奏,力所能及的范圍之內(nèi),最好安排專人現(xiàn)場演奏?，F(xiàn)場演奏比播放音樂效果要好。安排音樂的話,還要考慮具體的曲目,氣氛應(yīng)該與現(xiàn)場吻合,輕松、自然、舒緩。勿安排打擊樂,也應(yīng)避開憂傷的音樂。如果你要請的客人比較重要,那么應(yīng)優(yōu)先安排對方所喜歡的音樂,勿安排別人不愛聽的音樂。例如:宴請一位美國商人,本來雙方挺友好,但若是給對方安排“雄赳赳,氣昂昂,跨過鴨綠江”這樣的曲目,對方必定不悅。第五個M,Menu,意即菜單。通常而言,安排菜單應(yīng)考慮兩個方面。第一,客人的忌口。請客人吃飯時,首先不要問他愛吃什么,而是問他不吃什么。便宴的話要在現(xiàn)場問:“各位,你們有什么忌口?”如果舉辦國宴或者大型宴會,則主要考慮主賓,要提前向?qū)Ψ交蚱潆S員征詢。飲食禁忌有以下幾種:其一,職業(yè)禁忌,如公安部有禁;其二,個人禁忌;其三,民族禁忌;其四,宗教禁忌;其五,健康禁忌。第二,請別人吃什么。主要有兩種選擇:一是本國特色。請外國客人的話,就是要考慮中國特色。二是地方特色。請本國的外地客人吃飯時,宜安排本地特色。還有一點要注意,要把別人請到外面菜館去吃飯,就得優(yōu)先考慮這個菜館的主打菜品的特色。例如:到全聚德就是吃烤鴨的,到東來順就是吃涮羊肉的,如果非得讓別人到全聚德吃涮羊肉,到東來順吃烤鴨,那不是南轅北轍嗎?(二)盛情邀請1.發(fā)送請柬組織比較正式的宴會,應(yīng)該制發(fā)請柬。(1)大型宴會的請柬,可以以單位名義發(fā)送,也可以以個人名義發(fā)送;小型宴會一般以個人或夫婦二人的名義發(fā)送;工作餐以單位名義發(fā)送。如果以夫婦二人的名義發(fā)送請柬,主賓、陪客的配偶均可列為受邀對象。如果受邀夫婦都有重要身份,則應(yīng)分別發(fā)送請柬。(2)請柬應(yīng)盡早(一般提前一至兩周)發(fā)出,以便賓客調(diào)整時間。為了減少失誤,可以在宴會前夕再電話確認(rèn)。2.其他方式組織比較輕松隨意的便餐式宴請,可以采用打電話或請人代轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行邀請。無論采用哪種方式,都要做到兩點:一是把話說到,說明理由,表達(dá)敬意和誠意;二是把事落實,明確告知時間、地點、參加人員,詢問對方能否出席、有無其他需要。(三)定制菜單1.主隨客便菜單以客人的愛好為準(zhǔn),充分考慮客人尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等。規(guī)模較大的宴會,酒水最好準(zhǔn)備三種以上。2.量力而行一般情況下,安排菜單不要超出自己的實際能力,因為這樣會使客人感到不安。3.適當(dāng)控制文明社會中,鋪張浪費越來越被人們所不齒,因為大吃大喝而被客人誤解最終不歡而散的事情也屢見不鮮。因此,定制菜單應(yīng)該多在品種、口味上動腦筋,不要追求以貴為好、以量取勝。(四)安排桌次、席次小趙大學(xué)畢業(yè)后到某大酒店公關(guān)部工作。經(jīng)過幾年的勤懇工作,他被聘為科長。一次,酒店要接待一位前來投資的大老板,經(jīng)理把接待任務(wù)交給小趙。小趙認(rèn)真準(zhǔn)備,可是一不小心,把客人主賓位弄錯了,等發(fā)現(xiàn)時已經(jīng)遲了。結(jié)果這次投資項目告吹,小趙也被調(diào)離了公關(guān)部。舉辦正式宴會,應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次,或者只排定主桌席位,其他只排桌次。桌、席排次時,先定主桌主位,后排座位高低。1.中式宴會的桌次安排中式宴會通常8~12人一桌,人數(shù)較多時也可以平均分成幾桌。在宴會不止一桌時,要安排桌次,其具體原則如下:(1)以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時,以面門為據(jù),居右之桌為上(見圖621)。(2)以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時,以距門遠(yuǎn)者為上(見圖622)。圖621中式宴會桌次安排(以右為上)圖622中式宴會桌次安排(以遠(yuǎn)為上)(3)居中為上。多張餐桌并列時,以居于中央者為上(見圖623、圖624)。圖623中式宴會桌次安排(居中為上)圖624中式宴會桌次安排(居中為上)(4)在桌次較多的情況下,上述排列常規(guī)往往交叉使用(見圖625、圖626)。圖625中式宴會桌次安排(5桌)圖626中式宴會桌次安排(7桌)2.中式宴會的席次安排席次是指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是:(1)面門為上。即主人面對餐廳正門。有兩位主人時,雙方可相對而坐,即一人面門,一人背門。(2)主賓居右。即主賓在主位(第一主位)右側(cè)。(3)好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù),吉慶宴會尤應(yīng)如此。(4)各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。中式宴會的席次安排示例見圖627、圖628、圖629。圖627示例1圖628示例2圖629示例33.西式宴會的桌席排位(1)桌型選擇。西式宴會習(xí)慣用長桌,或是根據(jù)人數(shù)多少、場地大小自行設(shè)置不同的桌型(見圖6210、圖6211、圖6212、圖6213)。圖6210一字桌圖6211T字桌圖6212N字桌圖6213M字桌(2)席次排定。西式宴會的席次排定也講究右高左低,同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定,離主人越近者地位越高,反之則地位越低。如果男、女主人并肩坐于一桌,則男左女右,尊女性坐于右席;如果男、女主人各居一桌,則尊女主人坐于右桌;如果男主人或女主人居于中央之席,面門而坐,則其右方之桌為尊,右手旁的客人為尊;如果男、女主人一桌對坐,則女主之右為首席,男主人之右為次席,女主之左為第三席,男主人之左為第四席,其余位次依序而分。西式宴會的席次一般根據(jù)賓客地位安排,女賓席次依據(jù)丈夫地位而定;也可以按類別分坐,如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國,用西餐宴請客人,通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式(見圖6214、圖6215)。圖6214西式宴會席次安排1圖6215西式宴會席次安排2(五)熱情迎送(1)提前到達(dá)。宴請前,主人應(yīng)提前到達(dá)宴會地點,在門口迎接客人。(2)笑臉相迎?？腿说絹砗?主人應(yīng)與之握手、寒暄,表示歡迎,不可有遠(yuǎn)有近而冷落任何一位客人。如果客人之間不認(rèn)識或不熟悉,主人應(yīng)熱情地為其介紹。有一定社會地位的貴賓到來后,應(yīng)先將其迎進(jìn)接待室休息,并安排身份相等的人員照顧,等其他客人到齊并進(jìn)入宴會廳后,主人再陪同貴賓一同進(jìn)入宴會廳。第一道主菜上桌后,主人應(yīng)主動熱情地請客人品嘗。(3)適時結(jié)束。宴會一般控制在一個半小時左右為宜,最多不超過兩個小時。(六)敬酒與勸酒俗話說“無酒不成席”,在我國,喝酒是宴會上聯(lián)絡(luò)感情、融洽關(guān)系的重要社交方式。1.敬酒如是一桌宴請,主人應(yīng)向所有客人逐一敬酒;如是多桌宴請,主人應(yīng)逐桌敬酒,不可厚此薄彼。敬酒時,主人應(yīng)與主賓碰杯,其余人員可舉杯示意,如有必要,也可致以簡短、友好的祝酒詞。碰杯時,要態(tài)度從容、目視對方,注意不要交叉碰杯。2.勸酒設(shè)宴請客,主人都希望客人多喝幾杯,盡興而歸,因此席間自然少不了勸酒。要勸好酒,需要掌握以下原則:一是量力而行,事先了解對方的酒力,掌握分寸;二是講究藝術(shù),選擇對方關(guān)心的話題,采用能產(chǎn)生共鳴的表達(dá)方式,往往更能說動對方;三是適可而止,不可讓客人勉為其難。涉外宴請應(yīng)事先了解對方的飲酒習(xí)俗和講究,以免弄巧成拙。例如:穆斯林不飲酒,宴請他們時切忌敬酒,甚至不宜上酒。二、受宴禮儀(一)受宴原則1.盡早回復(fù)接到邀請以后,無論能否參加,都應(yīng)盡快給予回復(fù)。如果收到了請柬,還應(yīng)以書面形式回復(fù)。在西方國家,正式晚會請柬的日期下都有R·S·V·P四個法文縮寫字母,意思是敬請賜復(fù)。這樣的請柬應(yīng)當(dāng)在收到后的一天內(nèi)回復(fù)。2.適度修飾出席宴會應(yīng)當(dāng)精神飽滿、容光煥發(fā),這需要提前適度修飾儀表。男士要修整須發(fā),女士應(yīng)化妝。當(dāng)然,無論男女,都要換上既符合自己在宴會上的身份又能突出自身氣質(zhì)的衣服。此外,皮鞋和襪子的協(xié)調(diào)、干凈也要給予足夠的注意,因為宴會之上這些部位常常被他人關(guān)注。3.遵守時間出席宴會,遲到、早退或逗留時間過短,都被認(rèn)為是失禮之舉或者有意冷落。因此,要盡量避免遲到或趕場。當(dāng)然,也不必到達(dá)過早,以免給人留下貪吃之嫌。一般而言,按照規(guī)定時間提前一兩分鐘到達(dá)即可。(二)餐具使用禮儀1.餐具介紹(1)中餐餐具主要包括筷、匙、碗、盤等,不同餐具的使用有著不同的要求。使用筷子講究最多,忌諱多達(dá)八項:一是不要握得太高或太低;二是每次不要夾菜太多;三是不要在盤中翻動;四是不要隨意敲打;五是不能交叉擺放;六是不能亂扔亂擲;七是不要揮舞;八是不能插在碗中。(2)西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙(見圖6216)。刀叉的擺放:西餐正餐中,吃每道菜都有專用的刀叉。吃黃油的餐刀橫放在左手正前方;吃主菜的刀叉,餐刀在右,餐叉在左,縱向放于餐盤兩側(cè);吃甜食所用的刀叉橫向置于餐盤正前方。暫時放下刀叉時,應(yīng)刀口向內(nèi)、叉齒向下,呈“八”字形擺在外盤之上;用餐完畢,則應(yīng)刀口向內(nèi)、叉齒向上,刀右叉左并排縱放,或者刀上叉下并排橫放在餐盤中。圖6216刀、叉和餐匙注:從左向右依次為冷盤叉、主菜叉、魚叉、水果叉、切肉刀、冷盤或熱菜刀、水果刀、魚刀、奶油刀、湯匙、甜品匙、茶匙。2.餐具的使用(1)刀叉的使用。一般情況下,刀叉宜配合使用。切割食物時,以右手持刀、左手持叉,可以邊割邊用叉食之,也可先全部割好,然后以叉食之;切割食物時不可弄出聲響;切割食物大小以叉起一次入口為宜;臨時放下餐刀,刀口不可向外;持叉進(jìn)食時,叉齒向上;雙手同時使用刀叉,則應(yīng)叉齒向下。(2)餐匙的使用。餐匙也叫調(diào)羹,分為湯匙、甜品匙和茶匙三種。①餐匙的擺放。湯匙個頭較大,縱放于右側(cè)最外端;甜品匙個頭較小,橫放于吃甜品用的刀叉正上方,若不上甜品,此位置上放置茶匙。②餐匙的使用。湯匙、甜品匙和茶匙各有用途,不可相互替代。使用湯匙取食應(yīng)該迅速,量也要適中,不可亂攪一氣,也不要將湯匙吞入口中;使用過的餐匙不要再放回原處,也不要直立于湯盤或茶杯中或插入主食菜肴;茶匙僅供攪拌使用,不能以之舀茶。西餐餐具擺放示意如圖6217所示。圖6217西餐餐具擺放示意(三)注意事項1.問候到達(dá)宴會場所后,應(yīng)向在門口迎候的主人致以問候,表示謝意。按照西方人的習(xí)慣,應(yīng)先問候女主人,再問候男主人,然后向其他客人問好。2.入座一般大型宴會的座次事先都有安排,因而前去做客不要急于落座,應(yīng)等主人或服務(wù)員引座。如果一時無人引座,可先選擇次要的座位坐下,待主人發(fā)現(xiàn)后再行調(diào)整。落座時,應(yīng)從座位的左側(cè)入座。如果身邊有女賓或長者入座,男賓應(yīng)主動為其移開椅子,待其入座后,自己再坐下。入座后,坐姿要端正,不要東張西望,也不要擺弄菜譜、餐具。3.使用餐巾餐巾應(yīng)鋪放于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向。長方形餐巾則要對折,折口向外鋪于腿上。餐巾可以用來擦嘴,但不能擦臉、擦汗,更不能用來擦餐具、酒具。用餐結(jié)束后,餐巾不能揉作一團(tuán),也不要亂丟亂扔。4.吃相(1)心態(tài)要愉快平和。無論主人照顧是否周到、菜肴是否可口,都應(yīng)表現(xiàn)出高興的神態(tài)。既不能心事重重、漫不經(jīng)心,也不能喧賓奪主、反客為主。(2)表現(xiàn)要自然大方。對于自己喜歡的食物,不可咀嚼作響、狼吞虎咽,更不能站起來伸長手臂“隔山取火”。當(dāng)女主人或服務(wù)員遞上自己不喜歡吃的食物時,也不要推來擋去,可取少量放入盤內(nèi),口稱“謝謝”“夠了”婉拒。(3)吃食物時應(yīng)當(dāng)以食就口,不能以口就食。(4)食物一經(jīng)入口,一般不能再吐出來。需要處理骨刺時,也要用餐巾掩嘴將刺取出放在餐盤里,不要直接張嘴吐到桌上。(5)口中有食物時,不要張口講話;不要主動向正在咀嚼食物者問話;自己口中有食物恰逢別人問話,要等食物下咽后再回話;少與相隔的人講話。(6)席間談話,切忌得意忘形、動作夸張,尤其不可揮動刀叉甚至以刀叉指人。(四)敬酒與飲酒禮儀1.回敬客人接受主人敬酒以后應(yīng)回敬主人?；鼐吹捻樞蛞缘匚蛔鸨盀閾?jù),尊前卑后。如是大型宴會,各桌客人可以選派代表回敬。2.互敬這是客人之間借花獻(xiàn)佛、加強(qiáng)聯(lián)系的交際方式,實際上也是勸酒的一種形式,因而也要遵循勸酒的原則。在宴會上不會喝酒或是不打算喝酒,可以禮貌地阻止他人敬酒,但不要東躲西藏,更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄灑在地上。三、酒會、茶會、冷餐會、工作餐禮儀宴請當(dāng)中,正式宴會并不是唯一的選擇。酒會、茶會、冷餐會、工作餐等招待或進(jìn)餐方式,因其形式靈活、操作簡便、氣氛寬松,越來越為現(xiàn)代社會所接受。(一)酒會酒會是國際上流行的一種便宴形式。會上不設(shè)正餐,只是略備酒水、點心、菜肴等,且多以冷味為主。1.酒會的類型按照舉行時間的不同,酒會分為兩種類型:正餐之前的酒會和正餐之后的酒會。正餐之前的酒會也稱雞尾酒會,一般在下午6點或6點半開始,持續(xù)兩個小時左右。雞尾酒會分為設(shè)座和不設(shè)座兩種形式,在不設(shè)座的雞尾酒會中,有時為了照顧年長者,也備一些椅子。這類酒會有明確的時間限制,一般會在請?zhí)袑懨鳌Ｕ写芬跃扑疄橹?酒水分含酒精的酒水和不含酒精的飲料兩類:含酒精的酒水至少要準(zhǔn)備三種以上,如雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、開胃酒和各種烈性酒;不含酒精的飲料至少要準(zhǔn)備一種,如果汁、礦泉水、牛奶等。食品從簡,只備一些點心和開胃菜,如面包、三明治、熱香腸、炸薯片等。正餐之后的酒會通常在晚9點左右開始,一般不限定時間長短,客人可以根據(jù)自身情況隨時告辭。這類酒會規(guī)模較大,常常播放音樂,并準(zhǔn)備場地供來賓跳舞,這一點也要在請?zhí)姓f明。酒水供應(yīng)大致與雞尾酒會相同,但有時不備雪利酒。因在晚餐之后,可不備食品,但如果是大型或正式酒會,應(yīng)該準(zhǔn)備夜餐。2.酒會的功能(1)聯(lián)絡(luò)舊友。賓主之間交流信息、聯(lián)絡(luò)感情,進(jìn)一步深化友誼。(2)結(jié)交新知。提前給需要結(jié)識的人發(fā)請柬,對方往往會驚訝并愉快應(yīng)約,從此成為你的朋友。(3)認(rèn)識異性。酒會上,男男女女把酒而談、翩翩起舞,有機(jī)會互相結(jié)識和了解。(4)答謝款待。在其他酒會或宴會上受到了東道主或某些賓客的周到照顧,可以邀請他們參加自己舉辦的酒會以示答謝。3.酒會的特點(1)不必準(zhǔn)時。雖然請?zhí)霞s定了時間,但不一定必須遵守,何時到場可由自己掌握。(2)不限衣著。穿著不必過于正式,端莊大方、整潔干凈即可。(3)不排席次。主客均需站立,可以自由組合、隨意交談。(4)菜肴自選。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全憑自愿。4.注意事項(1)主動攀談。無論新朋舊友,都應(yīng)主動招呼,不可故作深沉。(2)善待他人。即使話不投機(jī)、無意結(jié)交,也要給人以應(yīng)有的尊重,禮貌地與人道別。(3)飲酒有度。姿態(tài)要文雅,不要開懷暢飲、大呼小叫;酒量要控制,以免醉酒失態(tài)。(4)適時告辭。要體貼主人,適時離開。如果有事提前離開,告辭時不要引人注意,但最好向女主人當(dāng)面致謝。(5)不忘致謝。于酒會次日再次打電話給女主人表達(dá)謝意,是表現(xiàn)修養(yǎng)的必要禮節(jié)。(二)茶會1.舉辦茶會的時間、地點舉辦茶會的時間一般安排在上午10點或下午4點左右,地點通常安排在客廳、會議室、接待室。2.基本禮節(jié)(1)沏茶。不應(yīng)過濃或過淡;不要斟得過滿,有七分滿(茶杯的2/3)即可。(2)敬茶。起身站立,雙手捧杯遞給客人,并可輕聲說“請用茶”。如果來者為貴賓或重要客人,主人(公務(wù)接待時為本單位在場的職務(wù)最高者)應(yīng)親自敬第一杯茶。(3)接茶。雙手去接,并道“謝謝”,然后將茶杯放到就近的茶幾或桌子上。(4)飲茶。小口啜飲、認(rèn)真品味,不要大口吞咽、一飲而盡;喝過一口后,應(yīng)對茶水加以贊賞,不可指責(zé)主人品位、口味;如果茶葉漂浮,可用杯蓋抹去,不可用嘴吹、用手撈或是吞咽咀嚼;如果水溫過高,應(yīng)待其自然冷卻,不要用口吹涼或是用另外的杯子折涼。(5)續(xù)水。續(xù)水的時機(jī)應(yīng)在客人喝過幾口以后,不要等到茶葉見底;會議中的續(xù)水間隔應(yīng)在30~40分鐘;續(xù)水時不要妨礙客人,最好不要當(dāng)面進(jìn)行;不小心把水灑在茶幾或桌子上,應(yīng)及時以小毛巾擦干;續(xù)水同樣不要過滿。3.其他注意事項(1)茶會的核心是茶葉的質(zhì)量,高檔次的茶會要用高質(zhì)量的茶葉,并且茶葉品種要多,以滿足不同人的口味。(2)舉辦茶會,選用茶具也有講究,一般為高檔的成套瓷具或陶具,不可使用低檔茶具。(3)可以準(zhǔn)備一些便于食用的點心和風(fēng)味小吃。(4)茶會的規(guī)模不宜過大。(三)冷餐會1.冷餐會概述冷餐會是國際上流行的一種非正式宴會,在國內(nèi)又稱自助餐會。冷餐會舉行的地點,可以是大型餐廳或者露天花園。一般情況下,冷餐會設(shè)有菜點桌、餐桌、餐椅,露天冷餐會還要設(shè)置遮陽傘。冷餐會所提供的食物以冷食為主,同時可以提供一些熱菜或半成品由來賓自行加熱。冷餐會開始之前,應(yīng)將菜點和酒水上齊,將餐具擺好。冷餐會不講尊卑,不排席次,就餐者可以隨時隨意調(diào)換座位。2.參加冷餐會注意事項(1)衣著、裝飾不可過于隨意;用餐時不可戴手套;參加室外冷餐會,不宜佩戴太陽鏡。(2)取食時應(yīng)按照順序,不能爭搶,取完后馬上離開菜點桌;取食過程中,不能把刀叉等叼在嘴中或插