訓練基地餐飲項目人員配備、培訓和管理方案

訓練基地餐飲項目人員配備、培訓和管理方案 1一、人員配備的含義及配備原則 1 2第二節(jié)人員培訓 4一、目的、宗旨與原則 4二、本項目培訓方案 6 9 9二、人員考核辦法 人員的配備與管理，是確保管理目標得以實現(xiàn)的關(guān)鍵。我們將以政治思想過硬，責任心強，服務(wù)意識優(yōu)良和有知識、有經(jīng)驗、懂技術(shù)、會管理為用人標準，通過公司抽調(diào)骨干與當?shù)卣衅竷?yōu)秀相結(jié)合的方式，建立一支以目標管理責任制為基礎(chǔ)的高素質(zhì)、高效率的管理隊伍。通過現(xiàn)代化、科技化的管理為用戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為公司創(chuàng)優(yōu)質(zhì)品牌。第一節(jié)管理人員的配備一、人員配備的含義及配備原則人員配備，就是根據(jù)組織結(jié)構(gòu)規(guī)定的職位數(shù)量與要求，對所需各類人員進行恰當有效的選拔、使用、考評和培養(yǎng)，以合適的人員去充實組織中的各個職位，保證組織活動正常進行并實現(xiàn)組織的既定目標的活動。(二)人員配備的原則1.因事?lián)袢说脑瓌t人員的選擇要以職位的空缺和實際工作的需要為出發(fā)點，以職位對人的要求為標準，選拔、錄用各類人員。要使工作卓有成效地完成，就要使選擇的人員具備相應(yīng)的知識和2.量才使用的原則不同的人也具有不同的能力和素質(zhì)，能夠從事不同的工才能使人的潛能得到最充分的發(fā)揮，使人的工作熱情得到最3.人事動態(tài)平衡的原則任何組織都是在不斷變化的環(huán)境中發(fā)展的，工作中的人的能力和知識也是在不斷提高和豐富的。同時，組織對其成員的素質(zhì)的認識也是不斷完善的。因此，人與事的配合需要進行不斷地調(diào)整，使能力強的人有機會從事更高層次的工作，能力一般的人從事其力所能及的工作，使組織中的每一個人都能得到最合理的使用，實現(xiàn)人與工作的動態(tài)平衡。4.程序化、規(guī)范化原則員工的選拔和錄用必須遵循一定的標準和程序?？茖W合理地確定員工的選拔標準和聘任程序，是組織聘任優(yōu)秀人才的重要保證。只有按照規(guī)定的程序和標準辦事，才能選聘到真正愿為組織的發(fā)展做出貢獻的人才。二、本項目人員配備為了更好的服務(wù)本項目，我公司根據(jù)招標文件的要求，(一)項目經(jīng)理本項目配備項目經(jīng)理一人。其具體情況如下：(注：此處可添加項目經(jīng)理的個人情況和工作經(jīng)歷的介紹。)(二)部門負責人本項目配備服務(wù)主管、廚師長和采購主管各一人。其具(注：此處可添加項目組長的個人情況和工作經(jīng)歷的介紹。)(三)其他服務(wù)人員序號1廚師長2廚師3涼菜師4面點主管5面點師6切配7洗消工8洗菜工9服務(wù)員保潔員(注：投標人根據(jù)項目具體情況，編寫人員配備。)第二節(jié)人員培訓一、目的、宗旨與原則自我培訓與傳授培訓相結(jié)合、崗位技能培訓與專業(yè)知識培訓相結(jié)合。企業(yè)管理知識、企業(yè)文化宣傳灌輸、法律法規(guī)學習、理論研討會、崗位技能和業(yè)務(wù)知識學習、崗位證書培訓及外送培訓等。3.公司員工每年必須參加在職培訓，培訓時間一般不少于20課時，包括公司組織的內(nèi)部培訓和外送參加各類培訓班。4.員工參加培訓的考核成績，由人力資源記入員工培訓檔案，作為其調(diào)職、晉升職務(wù)、調(diào)整工資的重要依據(jù)。(一)公司培訓的目的公司培訓的目的主要有以下幾點：1.通過培訓，充實員工的專業(yè)知識和崗位技能，提高工作質(zhì)量和績效。(二)公司對員工的培訓遵循以下原則：培訓內(nèi)容的設(shè)置是結(jié)合公司人力資源規(guī)劃系統(tǒng)設(shè)置的，(三)培訓對象、師資與組織者：2.公司可使用的培訓師資有公司內(nèi)部和公司外部兩類。由專長、具備一定講解能力的員工，可以擔任部分內(nèi)容的講4.公司外部培訓師資，指公司外部專業(yè)公司的可擔任特定內(nèi)容講解的專業(yè)講師。5.綜合管理部人力資源主要負責公司整體培訓活動的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)、具體實施和控制等工作。6.各部門經(jīng)理及相關(guān)人員負責協(xié)調(diào)綜合管理部進行培訓的實施、控制及異常情況的追蹤，同時負責組織部門內(nèi)部二、本項目培訓方案(一)培訓內(nèi)容1.入職培訓(1)公司發(fā)展概況、經(jīng)營理念、質(zhì)量方針、組織架構(gòu)(2)公司各項規(guī)章制度講解。(3)各崗位人員職責，禮節(jié)禮貌，職業(yè)道德教育。(4)基地食堂管理基礎(chǔ)知識。(5)餐飲服務(wù)安全常識等。2.上崗前培訓(1)工作規(guī)范。(2)專業(yè)技能。(3)操作規(guī)程。(4)言行舉止訓練。(5)模擬訓練。主要是針對不同的餐飲任務(wù)要求進行的專題培訓或進(二)培訓方式2.參觀學習3.專業(yè)機構(gòu)培訓(三)培訓安排每月安排兩次培訓和學習。(根據(jù)基地食堂的具體情況修改時間和次數(shù))1.及時派員參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教2.每季度進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷3.食堂定期組織有關(guān)人員開展崗位練兵或技能競賽活4.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，(四)培訓的檢驗與費用后，由培訓組織者檢查受訓者受訓前與受訓后的工作狀況，工資。公司的培訓投入要嚴格按照培訓計劃做到?？顚Ｓ?。第三節(jié)人員管理(一)政治業(yè)務(wù)學習方面(二)勞動生產(chǎn)方面(三)勞動紀律方面3.上班時不準閑談、戲耍打鬧、大聲喧嘩、嚴禁吵架、(四)窗口服務(wù)方面(五)環(huán)境衛(wèi)生方面道傳染病(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性或者清潔的工作服、工作帽(專間工作人員還須戴口罩),頭發(fā)部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，4.專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工位食品衛(wèi)生量化分級管理文件中對應(yīng)本工位的食品衛(wèi)生危7.食品從業(yè)人員須認真搞好自己責任區(qū)內(nèi)的食品衛(wèi)生、(六)安全生產(chǎn)方面4.切實做好防火、防盜工作，不隨地亂扔煙頭、紙屑，(七)宿舍管理方面5.凡宿舍衛(wèi)生當值人員需認真做好宿舍衛(wèi)生管理工作。(八)員工相處方面二、人員考核辦法2.基地食堂工作考核評比結(jié)果與個人績效獎金直接掛3.本考核辦法總分為100分，共分5個部分，每個部分為20分，每扣一分則罰扣績效工資一元錢；4.綜合考核50分以上者按實際得分發(fā)放績效工資。綜合考核49分及以下者扣全月績效工資，當月被扣全部績效7.認真按時參加基地食堂及所在班組組織的各種學習中毒事故及設(shè)備事故，全部合格者滿分為20分，工作不力為20分，工作不力者按實際情況給予適當扣分；專業(yè)技能，做到令行禁止，全部合格者滿分為20分，工作10.認真做好每一件工作，真誠對待每一位顧客，高水下達的各項任務(wù)，無客人投訴。全部合格者滿分為20分，11.做好日常管理工作，貫徹落實食品安全衛(wèi)生的法律清潔衛(wèi)生。全部合格者滿分為20分，工作不力者按實際情姓名部門職位填表日期考評要素考評說明標準分值初評分復評分工作態(tài)度紀律性維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴格遵守工作匯報制度，按時提交報告。協(xié)作性工作是否充分考慮他人處境；是否能夠主動協(xié)助上級和同事工敬業(yè)性對分配的任務(wù)主動積極、留心改善、盡心盡責；是否能不計得失、兢兢業(yè)業(yè)；是否能不懼困難，堅持完成工作任務(wù)。責任感認清自己在組織中的角色、任務(wù)并對此認真負責；對工作中的失服務(wù)態(tài)度言行能否遵守服務(wù)規(guī)則標準及其它規(guī)定；服裝或儀態(tài)是否有不整齊不規(guī)范是否態(tài)度誠懇、服務(wù)周到、以客工作業(yè)績工作質(zhì)量工作過程是否細致、正確、完善；工作成果職責是否正常履行；克服困難、取得成果是否充分；改善業(yè)務(wù)、提高效率、降低成本行為能力專業(yè)知識是否具有本員工作所必要的基礎(chǔ)知識、實務(wù)知識；是否具有與所擔任的職務(wù)相稱的技能處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗和技能如何；是否能及時糾正錯誤；執(zhí)行能力能否正確理解上級指令及工作任務(wù)、方法和程序；是否能在復雜環(huán)境中將目標責任溝通協(xié)調(diào)能力是否善與他人溝通，在相互理解和認同的基礎(chǔ)上，維持與他人雙向協(xié)作；是否主動合作，密切協(xié)調(diào)，保持良好的組織工作氛圍和團隊戰(zhàn)斗力。考核評價考評者簽章直屬上級其他考評者總分考評等級姓名項目部門職位填表日期素考評說明標準分值初評分復評分工作態(tài)度是否嚴格遵守工作紀律和規(guī)章，維持良好工作秩序；是否服從命令、聽從指揮；是否嚴格遵守工作匯報制度，按時提交報協(xié)作性認真聽取其他部門或員工的意見；是否能主動協(xié)助上級和同事工作，敬業(yè)性對分配的任務(wù)主動積極、留心改善、盡心盡責；是否能不計得失、不懼困難、兢兢業(yè)業(yè)，堅持完成工作任務(wù)責任感認清自己在組織中的角色、任務(wù)并對此認真負責；對工作中的失誤是否會逃避責任或多方辯解服務(wù)態(tài)度言行儀表能否遵守服務(wù)規(guī)則標準及其它規(guī)定；服務(wù)客戶和同事是否態(tài)度誠懇、周到自我管為人處事是否明辨是非、客觀公正、廉潔自律理工作業(yè)績工作是否細致、正確；工作結(jié)果是否有效；工作手段是否適合目的；工作過程是否完善是否完成目標、計劃；職責是否正常履行；工作效率是否較高；改革創(chuàng)新工作的改進與改善、提高效率、降低成本方面的成果如何指導培養(yǎng)是否能正確地指導培養(yǎng)下屬，以提高工作效率和員工自我發(fā)展的愿望行為能力是否具有本員工作所必要的基礎(chǔ)知識、實務(wù)知識；是否具有與所擔任的職務(wù)相稱的相關(guān)聯(lián)知識；能否自覺更新知識處理工作業(yè)務(wù)的經(jīng)驗和技能如何；是否能及時糾正錯誤是否能夠不斷積累知識和經(jīng)驗，提高工作能力計劃執(zhí)行能力是否能有計劃地安排和調(diào)整好時間、程序及其它方面的關(guān)系；是否能將目標責任具體落實，并建立有效的跟蹤，開展工作有序、高溝通協(xié)調(diào)能