面食制作間管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)面食制作間管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范面食制作間的管理，加強(qiáng)對(duì)面食制作過(guò)程的監(jiān)督，確保面食的衛(wèi)生安全，提高工作效率，制定本制度。第二章組織機(jī)構(gòu)第二條面食制作間設(shè)立以下管理機(jī)構(gòu)：1.領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：負(fù)責(zé)制訂并落實(shí)面食制作間的管理政策、規(guī)章制度，并進(jìn)行日常監(jiān)督和指導(dǎo)。2.生產(chǎn)工作人員：負(fù)責(zé)面食的制作工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.衛(wèi)生檢測(cè)人員：負(fù)責(zé)對(duì)面食制作過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)，確保衛(wèi)生安全。第三章面食制作間的設(shè)施和設(shè)備第三條面食制作間的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持整潔、干凈，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生安全。第四條面食制作間的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，保證正常工作。第四章食材采購(gòu)和儲(chǔ)存管理第五條面食制作間應(yīng)建立食材采購(gòu)和儲(chǔ)存管理制度，確保食材的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第六條食材的采購(gòu)應(yīng)從合法渠道采購(gòu)，保證新鮮、優(yōu)質(zhì)。第七條食材的儲(chǔ)存應(yīng)進(jìn)行分類管理，不同類別的食材應(yīng)分別存放，并按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行更新和更替。第五章加工工藝和操作規(guī)范第八條面食制作間應(yīng)制定加工工藝和操作規(guī)范，確保面食質(zhì)量和衛(wèi)生安全。第九條加工工藝和操作規(guī)范應(yīng)包括食材準(zhǔn)備、面粉加工、面團(tuán)攪拌、面食成型、煮熟或蒸煮等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和注意事項(xiàng)。第十條操作人員應(yīng)按照加工工藝和操作規(guī)范進(jìn)行操作，戴好工作帽、口罩，保持操作臺(tái)面整潔、干凈，避免交叉污染。第六章檢測(cè)和檢驗(yàn)第十一條面食制作間應(yīng)配備專職的衛(wèi)生檢測(cè)人員，負(fù)責(zé)對(duì)面食制作過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)。第十二條衛(wèi)生檢測(cè)人員應(yīng)定期對(duì)面食制作間的食材、設(shè)施、設(shè)備、操作流程等進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題，確保面食的衛(wèi)生安全。第七章廢棄物處理第十三條面食制作間應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，并定期清理和消毒，保持清潔。第十四條廢棄物應(yīng)分類處理，分別投放到相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)，避免交叉污染。第八章安全生產(chǎn)第十五條面食制作間應(yīng)建立安全生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)對(duì)面食制作過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn)的管理。第十六條工作人員應(yīng)參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握基本的安全操作方法和緊急處理措施。第九章備注第十七條面食制作間應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改。第十八條違反本制度的相關(guān)規(guī)定的，將依據(jù)管理規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處理。第十章附則第十九條本制度自發(fā)布之日起開始實(shí)施。