《食品安全評(píng)價(jià)》課件-第七章

食品安全評(píng)價(jià)第七章食品包裝對(duì)食品安全性的影響概述第一節(jié)紙和紙板包裝材料第二節(jié)塑料包裝材料及其制品第三節(jié)金屬制品第四節(jié)玻璃、橡膠、搪瓷和陶瓷包裝材料第五節(jié)包裝材料與容器的發(fā)展方向2023/12/252一、食品包裝的發(fā)展史3二、食品為什么要包裝？商品量的要求商品質(zhì)的要求方便貯運(yùn)，促進(jìn)銷售保證衛(wèi)生，提高貨架期提升商品價(jià)值月餅食用油水果三、食品包裝的分類4按所包裝的食品分類茶葉包裝、方便面包裝、酒包裝、年糕包裝、巧克力包裝、咖啡包裝、月餅包裝、糖果包裝、食品調(diào)味品包裝、休閑食品包裝按包裝工藝及作用分類

充氣包裝、真空包裝按包裝材料及容器分類

紙、塑料、金屬和玻璃——包裝工業(yè)的四大支柱材料橡膠制品、陶瓷搪瓷容器、木質(zhì)容器和其他麻袋、布袋、草、竹等茶葉包裝5方便面包裝酒包裝6年糕包裝巧克力包裝78咖啡包裝9調(diào)味品包裝10糖果包裝月餅包裝11真空包裝與充氣包裝12四、對(duì)于食品包裝材料和容器的基本要求適合食品耐冷凍、耐高溫耐油脂防滲漏抗酸堿防潮保香、保色、保味等13特別要注意安全性：不能向食品中釋放有害物質(zhì)不與食品中營養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)食品包裝的安全性問題食品包裝材料品種和數(shù)量的增加，帶來了更多的不安全因素塑料包裝的大量使用;陶瓷器皿盛放酸性食品;包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移進(jìn)食品中。許多國家制定了有關(guān)的限制標(biāo)準(zhǔn)我國20世紀(jì)70年代開始研究，逐步制定各種衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法，但依然面對(duì)巨大挑戰(zhàn)。近年來歐盟已加強(qiáng)了對(duì)我國食品包裝安全性的檢查有毒保鮮膜事件（PVC，DEHA）14第一節(jié)紙和紙板包裝材料紙是一種古老的包裝材料，在包裝材料中占據(jù)了主導(dǎo)地位。15紙包裝材料的優(yōu)點(diǎn):16加工性能良好、印刷性能優(yōu)良;具有一定的機(jī)械性能，便于復(fù)合加工;成本低;衛(wèi)生安全性好;原料來源廣泛，容易大批量生產(chǎn);品種多樣、成本低廉;重量較輕、便于運(yùn)輸;廢棄物可回收利用，無白色污染等;一、紙中有害物質(zhì)的來源17造紙的原料

主要有木槳、棉漿、草漿和廢紙;使用的化學(xué)輔助原料有

硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉等;純凈的紙是無毒、無害的;食品包裝用紙的食品安全問題主要是：18(1)紙?jiān)喜磺鍧?2)熒光化學(xué)污染物(3)包裝紙涂蠟(4)彩色顏料污染(5)化學(xué)殘留物的污染二、紙對(duì)食品安全的影響191．制紙?jiān)消湺?、稻草等制紙?jiān)现泻泻ξ镔|(zhì);回收廢紙;多氯聯(lián)苯(PCBs)的污染;2．添加物制紙中所用的添加物殘留將對(duì)食品造成污染;紙中所含的熒光物質(zhì)和托蠟紙(浸蠟包裝紙)使用的石蠟含有多環(huán)芳烴類;生產(chǎn)玻璃紙時(shí)加入脫硫漂白物二硫化碳是一種神經(jīng)毒素，有麻醉作用2023/12/25203．油墨我國還沒有食品包裝專用油墨含有鉛、鎘、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)錫紙：鉛含量超標(biāo)防止油墨對(duì)食品造成污染：加強(qiáng)對(duì)油墨配方的審查，選用安全的顏料和溶劑；印刷面不能直接接觸食品。4.揮發(fā)性物質(zhì)主要成分是烷基、醛和芳基醛，濃度范圍為每公斤紙10-35mg;

三、我國食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)色澤正常、無異物、無污物鉛(以Pb計(jì))含量／mg·L-1(4%醋酸浸泡液中)＜5.0砷(以Pb計(jì))含量／mg·L-1(4%醋酸浸泡液中)＜1.0熒光性物質(zhì)(波長為365nm及254nm)不得檢出脫色試驗(yàn)(水、正己烷)陰性致病菌(系指腸道致病菌，致病性球菌)不得檢出大腸菌群／個(gè)·100g-1＜321第二節(jié)塑料包裝材料及其制品重量輕運(yùn)輸銷售方便化學(xué)穩(wěn)定性好易于加工裝飾效果好良好的食品保護(hù)作用——近30年來世界上發(fā)展最快的包裝材料222324原料:塑料是以高分子聚合物(合成樹脂)為主，再加以各種助劑(添加劑)制成的高分子材料。樹脂:在塑料中約占40%-90%。小分子單體的分子數(shù)越多，聚合度越高，塑料的性質(zhì)越穩(wěn)定，向食品中的遷移的可能性就越小。添加劑：如防腐劑、抗氧化劑、殺蟲劑、熱穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑、潤滑劑等,易從塑料中遷移，應(yīng)事先采取措施加以控制。一、塑料包裝材料的污染物來源25①本身的有毒殘留物遷移有毒單體;有毒添加劑;聚合物中的低聚物;老化產(chǎn)生的有毒物②易于帶電，造成表面的微塵雜質(zhì)及微生物污染；③制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等；④由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物。二、常用塑料及其制品26

(一)聚乙烯(Polyethylene，PE)一般分為高壓聚乙烯(低密度)和低壓聚乙烯(高密度)兩種。本身無毒，主要用作薄膜食品袋和塑料桶。殘留物聚乙烯單體：有低毒低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯：使油脂具有蠟味回收制品污染物殘留以及添加色素(二)聚丙烯(Polypropyrene，PP)由丙烯聚合而成;主要用于食品包裝，可代替玻璃紙使用；還可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜。殘留物：添加劑：易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等回收再利用：與聚乙烯塑料類似一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。27(三)聚苯乙烯(Polystyrene，PS)由苯乙烯聚合而成本身無味、無臭、無毒、不易長霉，衛(wèi)生安全性好。主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等用于食品包裝，收縮膜用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料，熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等。殘留物：主要是苯乙烯單體、乙苯、異丙苯、甲苯等，均有低毒。28塑料包裝制品中單體殘留量不同國家的限量標(biāo)準(zhǔn)不同，如美國FDA規(guī)定小于1%，英國、荷蘭等國家規(guī)定小于0.5%。(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)29鄰苯二甲酸二己酯具有致癌性聚氯乙烯塑料有軟質(zhì)和硬質(zhì)之分，本身是一種無毒聚合物殘留物;氯乙烯單體：麻醉作用，引起肝功能異常，致癌、致畸。降解產(chǎn)物:添加劑：增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等

(五)聚偏二氯乙烯(Polyvinylideneresin，PVDC)30主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合長期保藏殘留物:單偏二氯乙烯體,毒理學(xué)試驗(yàn)表明其代謝產(chǎn)物為致突變陽性。添加劑：如增塑劑在包裝脂溶性食品時(shí)可能溶出。(六)丙烯腈共聚塑料31廣泛應(yīng)用于食品容器和食品包裝材料丙烯腈-丁二烯(ABS）：用于機(jī)械強(qiáng)度較高的食品包裝丙烯腈-苯乙烯(AS)：用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝殘留物主要是丙烯腈單體動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡。口服還可造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。不同的國家所做實(shí)驗(yàn)中丙烯腈殘留量不盡相同，制定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。

CAC提出食品中丙烯腈單體量應(yīng)小于0.02mg/kg(七)熱固性塑料熱固性塑料主要以縮醛樹脂為基料，再加以必要的添加劑而組成。食品包裝上常用酚醛塑料、氨基塑料等。酚醛塑料作為食品包裝材料，存在有害物殘留的危害。（大量填料和添加劑、甲醛和苯酚的殘留）酚醛塑料主要用作食品包裝的瓶蓋。酚醛塑料容易長霉，易引起微生物污染，所以不適宜用作接觸食品的包裝。目前正被氨基塑料制品所代替。32（八）聚碳酸酯樹脂33雙酚A型的芳香族聚碳酸酯樹脂聚碳酸酯樹脂本身無毒，無味、耐油、不易污染。主要用于制造食品的模具、奶瓶及用于具有抗沖擊和一定透明度要求的食品容器和食品加工設(shè)備等中間體苯酚：有毒，產(chǎn)生異味。我國規(guī)定游離苯酚含量應(yīng)控制在0.05mg／L以下，而且不宜接觸高濃度乙醇溶液。（九）復(fù)合薄膜復(fù)合薄膜是塑料包裝發(fā)展的方向可以高溫殺菌，食品保存期長；密封性能良好，適用于各類食品的包裝；防氧氣、水、光線的透過；如采用鋁箔層，則增加印刷效果。復(fù)合薄膜的突出問題是黏合劑目前有兩種黏合方式：采用改性聚丙烯直接復(fù)合，不存在食品安全問題；采用黏合劑黏合34三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性基本要求：

無毒、耐腐蝕性；防有害物質(zhì)滲透性、防生物侵入。很多國家（包括我國）對(duì)塑料的原料及其制品制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)方法，并對(duì)添加劑加以規(guī)定。我國：原材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和成品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。35表

我國對(duì)幾種塑料或制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)名稱浸泡條件聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯三聚氰胺聚氯乙烯單體殘留量/mg·kg-1————<1蒸發(fā)殘?jiān)?mg．L-14%醋酸<30<30<30—<2065%乙醇<30<30<30—<20蒸餾水———<10<20正己烷<60<30——<15高錳酸鉀消耗量/mg·L-1蒸餾水<10<10<10<10<10重金屬(以Pb計(jì))量/mg·L-14%醋酸<1<1<1<1<1脫色試驗(yàn)冷餐油陰性陰性陰性陰性陰性乙醇陰性陰性陰性陰性陰性無色油脂陰性陰性陰性陰性陰性36原材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9691《食品用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9692《食品用聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9693《食品用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》成品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9689《食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9688《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9688《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9685《食品容器、包裝材料用助劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》37第三節(jié)金屬制品38優(yōu)點(diǎn)：①具有優(yōu)良的阻隔性能（氣體、光、紫外線）②具有優(yōu)良的機(jī)械性能③方便性好。不易破損，攜帶方便，易開蓋。④表面裝飾性好⑤廢棄物容易處理。回收資源、節(jié)約能源，又可減少環(huán)境污染。⑥加工技術(shù)與設(shè)備成熟。缺點(diǎn)：①化學(xué)穩(wěn)定性差②經(jīng)濟(jì)性差39一、鐵質(zhì)食品容器應(yīng)用較廣，如烘盤及食品機(jī)械中的部件。鐵質(zhì)容器的安全性問題主要有：①白鐵皮(俗稱鉛皮)鍍有鋅層②鐵質(zhì)工具不宜長期接觸食品鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料；馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用。

罐藏技術(shù)的改進(jìn)，避免了焊縫處鉛的遷移和罐內(nèi)層錫的遷移，如在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂上涂料40二、鋁制食品容器主要指鋁合金薄板和鋁箔。包裝用鋁材大多是合金材料，合金元素主要有錳、鎂、銅、鋅、鐵、硅、鉻等。41鋁制品的食品安全問題鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)。食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。鋁的毒性表現(xiàn)為對(duì)腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。鋁中毒時(shí)常見的是小細(xì)胞低色素性貧血。

我國金屬鋁制品包裝容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)鋅含量/mg·L-1(以Zn計(jì))(4%醋酸浸泡液中)1鉛含量/mg·L-1(以Pb計(jì))(4%醋酸浸泡液中)精鋁≤0.2回收鋁≤5鎘含量/mg·L-1(以Cd計(jì))(4%醋酸浸泡液中)≤0.02砷含量／mg·L-1(以As計(jì))(4%醋酸浸泡液中)≤0.0442三、不銹鋼食品容器43基本金屬是鐵，加入了大量的鎳元素，能使金屬鐵及其表面形成致密的抗氧化膜，不易被銹蝕。注意：（1）在受高溫作用時(shí)，鎳會(huì)使容器表面呈現(xiàn)黑色，（2）傳熱快，溫度會(huì)短時(shí)間升得很高。（3）不能與乙醇(酒精)接觸，以防鎘、鎳游離。一、玻璃及其制品44優(yōu)點(diǎn)：（惰性材料）無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好；光亮、透明、美觀、阻隔性能好，不透氣；原材料來源豐富、價(jià)格便宜、成型性好、加工方便，品種形狀靈活，可回收及重復(fù)使用；耐熱、耐壓、耐清洗，可高溫殺菌，也可低溫貯藏。

缺點(diǎn):重量大，運(yùn)輸費(fèi)用高；脆性大、易破碎;加工耗能大;印刷等二次加工性差

;45玻璃是由硅砂(SiO2)、純堿(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、長石(鉀長石、鈉長石、鈣長石等)以及碎玻璃等為原料，經(jīng)過高溫熔融，凝固而成的固體物質(zhì)。玻璃的著色：通常用各種著色劑。綠色、琥珀色和乳白色稱為玻璃的標(biāo)準(zhǔn)三色。玻璃中的主要遷移物質(zhì)是無機(jī)鹽或離子,主要物質(zhì)是二氧化硅(SiO2)。

二、橡膠制品46橡膠可分為天然橡膠和合成橡膠兩大類。奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈、橡膠管道等.天然橡膠本身是對(duì)人體無毒害的，其主要問題在各種添加劑.合成橡膠接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸氣而溶出有毒物質(zhì)。主要是單體和添加劑殘留。包括硫化促進(jìn)劑、抗氧化劑和增塑劑。如二硫化氨基甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向。防老劑如萘胺類化合物，具有明顯的致癌性。我國橡膠制品衛(wèi)生質(zhì)量建議指標(biāo)名稱高錳酸鉀消耗量／mg·kg-1蒸發(fā)殘?jiān)浚痬g·kg-1鉛含量／mg·kg-1鋅含量／mg·kg-1奶嘴＜70<40(水泡液)＜120(4%醋酸)＜1＜30高壓鍋圓＜40<50(水泡液)＜800(4%醋酸)＜1＜100橡皮墊片(圈)＜40<40(20%乙醇)<2000(4%醋酸)<3500(己烷)＜1＜2047三、搪瓷和陶瓷包裝材料48搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成；陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長石和石英等混合物燒結(jié)成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。陶瓷容器主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品。搪瓷和陶瓷包裝材料的食品安全性問題49陶瓷容器：坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。搪瓷容器：瓷釉。釉料中含有鉛、鋅、鎘、銻、鋇、鈦等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類。盛裝酸性食品(如醋、果汁)和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過多。我國《搪瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB4804-84)注意！食品包裝材料的痕量污