酒店中餐訂餐規(guī)定

酒店中餐訂餐規(guī)定目的接受顧客預(yù)訂，創(chuàng)造營(yíng)業(yè)收入。適用范圍中餐營(yíng)業(yè)部為主各樓面部為次職責(zé)營(yíng)業(yè)員負(fù)責(zé)接受客人預(yù)訂、跟進(jìn)各項(xiàng)工作；樓面主管、領(lǐng)班協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作開(kāi)展。4.0內(nèi)容4.1電話預(yù)訂接聽(tīng)電話：營(yíng)業(yè)員使用禮貌用語(yǔ)，接聽(tīng)客人電話，報(bào)部門(mén)名稱(chēng)。確認(rèn)客人需要：由營(yíng)業(yè)員詢(xún)問(wèn)客人訂餐的性質(zhì)〔即婚宴、壽宴或者其它宴會(huì)形式〕、具體日期、時(shí)間、人數(shù)、選擇的地點(diǎn)等,并把這些內(nèi)容記錄于電腦訂餐系統(tǒng)及?中餐部每市訂餐總表?。解決客人需要：營(yíng)業(yè)員查閱電腦及訂餐記錄簿，看看是否已有其它預(yù)訂，如有空檔即可接受，立即答復(fù)客人，并詳細(xì)記錄客人的姓名或單位、電話號(hào)碼，復(fù)述一次用餐的日期、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)。如客人有異議，在營(yíng)業(yè)員權(quán)限范圍內(nèi)可解決的，及時(shí)溝通達(dá)成一致，確定接受預(yù)訂。如超越營(yíng)業(yè)員權(quán)限的，立即請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，解決問(wèn)題。落實(shí)預(yù)訂后，將預(yù)訂相關(guān)內(nèi)容輸入電腦。不能達(dá)成一致或不能處理，那么不接受預(yù)訂。如果客人預(yù)訂在5席以上的宴會(huì)，那么向客人說(shuō)明需交付訂金〔150元/席〕確定預(yù)訂。請(qǐng)客人親自到來(lái)看場(chǎng)地后，確認(rèn)符合客人要求，即由收款員收取客人訂金后，輸入電腦并將收據(jù)一聯(lián)交給客人。營(yíng)業(yè)員將收取訂金的流水號(hào)、金額輸入電腦。宴會(huì)前3天按客人報(bào)價(jià)落實(shí)菜單，雙方商訂一致并核實(shí)。如遇特殊、緊急情況，未能交訂金的需部門(mén)經(jīng)理以上管理人員審批后才能生效。如果是一般的散餐預(yù)訂，那么根據(jù)客人要求確定是否落實(shí)菜單，客人同意，由營(yíng)業(yè)員按客人要求落單。假設(shè)客人不愿意，就讓客人前來(lái)用餐前由樓面的主管或領(lǐng)班進(jìn)行零點(diǎn)效勞。4.1.64.1.4.1.8當(dāng)接到訂餐時(shí)間變動(dòng)的通知，接單員要先查詢(xún)餐位情況。如果有那么可為客人重新訂餐，并要核對(duì)清楚，如訂餐單位、時(shí)間、席數(shù)、聯(lián)系電話等與變動(dòng)的酒席是否一致，并注明變動(dòng)的原因、時(shí)間及通知人姓名、電話和經(jīng)手人，做到確切無(wú)誤，同時(shí)修改電腦記錄和訂餐簿記錄。當(dāng)接到訂餐取消的通知，接單員要核對(duì)清楚所取消的內(nèi)容如：訂餐單位、席數(shù)、聯(lián)系電話等與所取消的內(nèi)容是否一致，并注明取消的原因、時(shí)間及通知人姓名、電話和經(jīng)手人，同時(shí)取消電腦記錄和訂餐簿記錄。4.2傳真預(yù)訂4.2.14.2.24.2.34.2.44.2.5最后，用?XX酒店4.3客人親自到訪預(yù)訂4.3.14.3.24.3.34.3.44.3.54.3.64.3.74.3.84.4內(nèi)部〔來(lái)自其它部門(mén)〕訂餐4.4.14.4.2引用4.