中學食堂衛(wèi)生安全制度模版

第頁共頁中學食堂衛(wèi)生安全制度模版第一章總則第一條:為了確保中學食堂的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，制定本衛(wèi)生安全制度。第二條:本制度適用于中學食堂的全體工作人員，包括廚師、食堂工作人員及相關人員。第三條:中學食堂應當按照國家有關食品衛(wèi)生安全的規(guī)定，制定內(nèi)部管理制度，定期進行檢查和培訓。第四條:中學食堂的食品、餐具等物品應當按照國家食品安全法規(guī)定的標準進行采購，確保質(zhì)量安全。第五條:本制度通過食品安全管理手段，全面加強對食堂的衛(wèi)生安全管理。第二章食品選用管理第一條:食堂應當選用符合衛(wèi)生安全要求的食品原料，不得使用過期、變質(zhì)、不新鮮的食品材料。第二條:食堂應當建立食品原料進貨檢驗制度，對進貨的食品原料進行檢驗并在質(zhì)檢單上記錄。第三條:食堂對于進貨的農(nóng)產(chǎn)品，應當按照國家標準進行處理，對不符合標準的食品原料不得使用。第四條:食堂應當及時對存放的食品進行檢查，并注意防止食品受潮、蟲蛀等現(xiàn)象。第五條:食堂應當妥善保管食品原料，對易腐爛食材要按時按量使用。第六條:食堂應當做好食品原料的分類儲存，保持食品原料的清潔衛(wèi)生。第七條:食堂應當對購進的食品原料進行合理的分割和包裝，確保食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。第三章食品加工管理第一條:食堂應當建立健全食品加工工藝流程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。第二條:食堂應當建立健康工藝，注意調(diào)整和改進食品加工工藝，以及烹調(diào)方法，提高食品的衛(wèi)生安全。第三條:食堂應當建立食品加工操作規(guī)程，制定嚴格的操作規(guī)范，確保食品加工操作的科學、衛(wèi)生。第四條:食堂應當做好食品加工操作的環(huán)境和設施的清潔衛(wèi)生工作，確保食品加工操作的衛(wèi)生安全。第五條:食堂應當做好食品加工過程的各項記錄，對食品加工操作的每一步驟進行記錄并留存?zhèn)洳?。第四章餐具消毒管理第一條:食堂應當建立餐具消毒管理制度，確保餐具的清潔衛(wèi)生。第二條:食堂應當選用符合衛(wèi)生標準的餐具，并建立餐具的使用和管理制度。第三條:食堂應當建立餐具的清洗消毒流程，規(guī)范餐具的清洗消毒工作。第四條:食堂應當配備專人負責餐具的清洗消毒工作，并定期開展培訓。第五章食堂環(huán)境及設施管理第一條:食堂應當建立健全食堂環(huán)境及設施管理制度，確保食堂環(huán)境及設施的衛(wèi)生安全。第二條:食堂應當保持食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進行大掃除。第三條:食堂應當保持食堂設施的正常運行，及時維修設施的故障。第四條:食堂應當對消防設施進行定期檢查，確保食堂的消防安全。第五條:食堂應當對食品加工、存放區(qū)域進行區(qū)分，確保餐廳區(qū)域的干凈整潔。第六章食堂員工衛(wèi)生與健康管理第一條:食堂員工應當定期接受體檢，確保身體健康。第二條:食堂員工應當在工作過程中嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，不得患病上崗。第三條:食堂員工應當經(jīng)常進行衛(wèi)生教育和培訓，提高衛(wèi)生安全意識。第七章食品安全事件處理第一條:食堂應當配備食品安全責任人，負責處理食品安全事件。第二條:食堂責任人在發(fā)現(xiàn)食品安全事件時，應當立即采取措施并報告上級主管部門。第三條:食堂應當建立食品安全事件的處理記錄和報告制度，做好食品安全事件的信息記錄。第八章監(jiān)督檢查與評估第一條:食堂應當配備專人負責衛(wèi)生安全檢查工作，定期開展衛(wèi)生安全檢查。第二條:食堂應當定期進行自我評估，整改食堂存在的問題。第三條:食堂應當接受上級主管部門的監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生安全評估工作。第九章法律責任第一條:食堂違反本制度的規(guī)定，造成食品衛(wèi)生安全事故，應當依法承擔相應的法律責任。第二條:食堂工作人員涉嫌違法犯罪的，應當移交公安機關追究刑事責任。第十章附則第一條:食堂在制定本制度時，應當充分考慮實際情況，根據(jù)中學食堂的特點靈活調(diào)整。第二條:本制度由食堂管理