食品分析-說(shuō)課課件

食品分析

旅游管理系食品加工技術(shù)

食品分析課程定位教學(xué)目標(biāo)教學(xué)資料及技能要求教學(xué)組織學(xué)生學(xué)法考核與評(píng)價(jià)一、《食品分析》課程定位食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、實(shí)踐能力強(qiáng)的從事食品加工、分析檢測(cè)、質(zhì)量與安全控制的高素質(zhì)高技能人才。

食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生三年學(xué)習(xí)要掌握兩套核心本領(lǐng)。各類(lèi)食品加工的本領(lǐng)各類(lèi)食品分析檢測(cè)的本領(lǐng)研發(fā)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸原料采購(gòu)生產(chǎn)包裝營(yíng)銷(xiāo)食品分析理論課程在食品分析與檢測(cè)中的應(yīng)用分析化學(xué)有機(jī)化學(xué)食品化學(xué)食品分析糧油加工畜產(chǎn)品加工飲料加工果蔬加工承上啟下貫穿專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)全過(guò)程核心專(zhuān)業(yè)課程二、《食品分析》課程教學(xué)目標(biāo)㈠總體目標(biāo)㈡具體目標(biāo)㈠總體目標(biāo)食品原料、半成品、成品感官檢驗(yàn)物理性指標(biāo)檢驗(yàn)化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)定性分析定量分析儀器設(shè)備的原理分析方法的理解分析過(guò)程的操作全面質(zhì)量管理意識(shí)

團(tuán)隊(duì)合作精神

解決問(wèn)題的能力

嚴(yán)格的科學(xué)作風(fēng)

服務(wù)社會(huì)的意識(shí)㈡具體目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)

理論夠用強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作三、教學(xué)資料及技能要求高職高專(zhuān)教育目標(biāo)吻合

網(wǎng)絡(luò)資源國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

/templet/default/國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局/WS01/CL0001/各省食品藥品監(jiān)督管理局/CL0001/標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)/食品論壇/美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局/精品課程網(wǎng)站四、《食品分析》課程教學(xué)組織課堂講授+實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)+校外實(shí)訓(xùn)基地交流、培訓(xùn)+頂崗實(shí)習(xí)16學(xué)時(shí)40學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)最后半年打破“節(jié)”的限制根據(jù)實(shí)際實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間五、《食品分析》課程學(xué)生學(xué)法多理解；多練習(xí)；多思考；食品分析的基礎(chǔ)理論知識(shí)食品中各成分的檢驗(yàn)分析充分利用實(shí)驗(yàn)時(shí)間及課外開(kāi)放時(shí)間練習(xí)每次分析檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及解決思路，以便提高下次分析檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性難點(diǎn)：分析的熟練度和準(zhǔn)確度六、《食品分析》課程考核與評(píng)價(jià)平時(shí)考核+期末考核知識(shí)考核+技能考核以平時(shí)考核為主強(qiáng)化平時(shí)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)過(guò)程考核。以技能考核為主強(qiáng)化技能掌握，突出高職高專(zhuān)教學(xué)目標(biāo)。平時(shí)考核：占60%期末考核：占40%理論考試：40%實(shí)驗(yàn)室實(shí)際操作60%期末按照學(xué)校統(tǒng)一安排進(jìn)行停課周實(shí)驗(yàn)室每人隨機(jī)抽選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析按照檢驗(yàn)工考試的評(píng)分細(xì)則進(jìn)行+平時(shí)作業(yè)15%提問(wèn)15%+平常技能測(cè)試70%+

本次說(shuō)課完畢！懇請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和老師批評(píng)指正！

能力目標(biāo)①能正確配制檢驗(yàn)所需試劑；②能正確采樣、制樣并對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理；③能通過(guò)文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料，選擇合適的分析方法制定分析檢測(cè)方案；④會(huì)運(yùn)用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析檢驗(yàn)誤差，正確評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性；⑤能熟練使用常規(guī)儀器設(shè)備，理解現(xiàn)代儀器（自動(dòng)電位滴定儀、可見(jiàn)-紫外分光光度計(jì)、原子吸收光度計(jì)、高效液相、氣相色譜）工作原理。⑥能對(duì)儀器進(jìn)行保養(yǎng)和簡(jiǎn)單的維護(hù)，排除儀器操作過(guò)程中出現(xiàn)的簡(jiǎn)單故障。⑦綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)、分析方法，能獨(dú)立的解決在分析測(cè)定過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

知識(shí)目標(biāo)①掌握不同食品樣品的采集及制備方法，熟悉樣品的分離富集原理和方法。②掌握食品基本營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)的基本概念及內(nèi)涵，熟悉上述成分的檢測(cè)原理。③掌握分析結(jié)果的處理、可疑數(shù)據(jù)的取舍。④掌握滴定分析和重量分析的原理及相關(guān)知識(shí)。⑤掌握主要分析儀器的使用方法及原理。

素質(zhì)目標(biāo)①明確職業(yè)崗位所處的重要地位，追求實(shí)是求事、一絲不茍的工作作風(fēng)；②培養(yǎng)科學(xué)觀察、獨(dú)立思考、自主探究的習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)、參與學(xué)習(xí)、合作學(xué)