雞精備料胚料投料崗位專業(yè)理論考試

雞精備料胚料投料崗位專業(yè)理論考試一、單項選擇題（每題3分，共10題，共30分）1、下列感官評分中，均屬于C級范疇的評分是()。A.1.0分、7.0分(正確答案)B.3.0分、9.0分C.2.5分、8.0分D.3.0分、7.5分2、計量器具上有污垢時，應盡量用()去除污垢，避免生銹腐蝕等影響計量器具的性能。A.自來水(正確答案)B.熱水C.濕抹布D.干抹布3、使用酒精消毒時最好的消毒濃度是()。A、100%的酒精(正確答案)B、95%的酒精C、80%的酒精D、75%的酒精4、空間消毒有臭氧或紫外燈照射等方法，消毒時間要求必須保持()分鐘以上。A、10(正確答案)B、20C、30D、405、雞精雙錐機連續(xù)生產清洗要求，雙錐機至少()一次進行90℃熱水浸泡消毒。A、每天(正確答案)B、每周C、每月D、不清洗6、四海鮮雞精（10）投料完畢后攪拌時間為()。A、20分鐘(正確答案)B、25分鐘C、30分鐘D、35分鐘7、胚料系統(tǒng)連續(xù)生產，至少()進行五步法清洗消毒。A、48h(正確答案)B、60hC、72hD、84h8、天面除味凈塔和抽風管水箱的廢水，每()天更換一次。A、2(正確答案)B、3C、4D、59、投料前物料需要進行()復核。A、重量整板(正確答案)B、點袋數(shù)C、隔批重量整板D、不用復核10、四海鮮雞精（10）的谷氨酸鈉指標要求是()。A、40.0-41.0(正確答案)B、41.0-42.0C、42.0-45.0D、46.0-47.0二、多項選擇題（每題3分，共5題，共15分）1、備料/投料時必須對原材料從數(shù)量、()方面感官檢查，如有異常，立即上報。A、色澤(正確答案)B、體態(tài)C、香氣D、外觀2、專人接收添加劑，復核其()并按批次順序定點放置。A、品種(正確答案)B、批次C、重量D、數(shù)量3、電子秤檢查周期一般要求為()。A.生產線在每天開工前(正確答案)B.生產線收工前C.使用過程中電子秤放置位置發(fā)生變動后D.生產過程間隔4小時4、生產使用的()不能直接放在地面、應用地臺板墊放。A、內包材、原輔材(正確答案)B、半成品C、成品D、白膠桶5、防止食品被污染物污染的措施有效的是()。A、做好設備的清潔規(guī)范和清潔頻次(正確答案)B、規(guī)范操作，嚴格按照操作SSOP執(zhí)行C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔三、判斷題（每題3分，共5題，共15分）1、使用蒸汽加熱自來水時，開啟閥門時應側身緩慢開啟蒸汽閥。()對(正確答案)錯2、雙錐機運行時應該可以伸入設備內清理物料。()對(正確答案)錯3、使用熱水清洗設備時應帶上膠手套和膠圍裙。()對(正確答案)錯4、使用75%酒精消毒時應該帶上防護眼罩。()對(正確答案)錯5、備料時，物料只需要點袋數(shù)復核。()對(正確答案)錯四、填空題（每空1分，共10分）1、（填4個））消毒劑濃度:

二氧化氯溶液:；酒精:；

氫氧化鈉溶液：；過氧乙酸溶液：；()(答案：請設置答案)2、地磅使用kg砝碼進行校準。()3、（填2個）熱水浸泡消毒溫度:℃，熱水浸泡消毒時間:分鐘。()4、記錄填寫的3個基本要求:、、。()五、問答題（每題15分，共2題（第1題和第2題不同崗位選填），共30分）1、按對應崗位填寫：

（投料/胚料填寫）描述生產班前清洗消毒流程。

（備料填寫）描述四海鮮雞精（10）備料種類及重量。()2、按對應崗位填