注冊營養(yǎng)師技師復習試題含答案

第頁注冊營養(yǎng)師技師復習試題含答案1.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸【正確答案】：B解析：根據(jù)題目中的信息，該食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近。限制氨基酸是指在蛋白質(zhì)合成過程中，某種氨基酸的供應不足而限制了蛋白質(zhì)的合成。根據(jù)題目中的信息，蘇氨酸的含量次于精氨酸，因此蘇氨酸是該食物蛋白的限制氨基酸。所以答案選B、蘇氨酸。2.有關(guān)牛奶，正確的是A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、以上都對【正確答案】：D解析：

A選項：牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如乳清蛋白和酪蛋白等。這些蛋白質(zhì)含有人體所需的全部氨基酸，是人體所需的重要營養(yǎng)素。B選項：牛奶為鈣的良好來源。牛奶中含有豐富的鈣，是人體獲取鈣的重要來源之一。鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，對于維持骨骼健康和預防骨質(zhì)疏松癥具有重要作用。C選項：牛奶屬貧鐵食品。牛奶中含有一定量的鐵，但是相對于其他食物來說，牛奶中的鐵含量較低，因此被認為是貧鐵食品。綜上所述，選項D“以上都對”是正確的。3.3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A、1000～1400B、1200～1800C、1300～1700D、1400～1800【正確答案】：C解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。4.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細胞防腐。A、1B、2C、5D、10【正確答案】：C解析：

本題考查對福爾馬林溶液的使用方法的理解。福爾馬林是一種常用的防腐劑，常用于生物樣本的保存和處理中。在尿液的處理中，加入適量的福爾馬林溶液可以防止尿管型和尿細胞的變形和腐敗。根據(jù)題目中的要求，每升尿液中需要加入多少毫升的福爾馬林溶液呢？根據(jù)選項，可知正確答案為C，即每升尿液中需要加入5毫升的福爾馬林溶液。因此，本題的答案為C。5.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的（）和比例。A、絕對值B、平均值C、相對值D、累加值【正確答案】：B解析：

平衡膳食寶塔是一種科學的膳食指南，旨在指導人們合理搭配食物，保證身體健康。其中，各類食物的攝入量是一個一定時期內(nèi)的平均值和比例。因此，本題的正確答案為B。其他選項不符合平衡膳食寶塔的特點和定義。6.下列國家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是A、中國B、美國C、日本D、希臘【正確答案】：A解析：

本題考查的是各國膳食結(jié)構(gòu)的特點。根據(jù)常識和文化背景，我們可以得出以下答案解析：A.中國：中國的飲食文化歷史悠久，以植物性食物為主的飲食習慣在中國人的日常生活中占據(jù)著重要的地位，如米飯、面食、豆類、蔬菜、水果等都是中國人日常飲食中不可或缺的部分。B.美國：美國的飲食文化以肉類、奶制品、面包、糖果等為主，植物性食物在美國人的飲食中并不占據(jù)主導地位。C.日本：日本的飲食文化以海鮮、米飯、豆腐、蔬菜等為主，雖然植物性食物在日本人的飲食中占據(jù)一定比例，但并不是主導地位。D.希臘：希臘的飲食文化以橄欖油、蔬菜、水果、魚類等為主，雖然植物性食物在希臘人的飲食中占據(jù)一定比例，但并不是主導地位。綜上所述，根據(jù)題目所給的選項，只有中國的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，因此答案為A。7.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素【正確答案】：D解析：

碘是合成甲狀腺素的原料。8.下列不屬于高血壓高危人群的是（）A、收縮壓介于120～139mmHg之間和/或舒張壓介于80～89mmH之間B、超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡C、病毒感染D、高血壓家族史（一、二級親屬）E、長期膳食高鹽【正確答案】：C解析：

本題考查高血壓高危人群的相關(guān)知識。高血壓是一種常見的慢性病，高血壓高危人群是指那些有患高血壓風險的人群。根據(jù)題干所給出的選項，A、B、D、E都是高血壓高危人群的相關(guān)因素，而C病毒感染與高血壓沒有直接關(guān)系，因此選C。綜上所述，答案為C。9.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素【正確答案】：B解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。10.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%【正確答案】：D解析：

本題考查的是人體水分的重要性以及失水量對人體的影響。人體水分占體重的比例在成年人中約為60%左右，因此失水量超過體重的10%以上就會危及生命。選項D符合題意，為正確答案。選項A、B、C均小于10%，不符合題意。11.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、甘氨酸C、脯氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：D解析：

必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。人體需要的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和腺嘌呤酸。而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸都不屬于必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D，蘇氨酸。12.牛乳中脂肪含量約為（）。A、2.8%～4.0%B、2.8%～3.8%C、1.8%～4.0%D、1.8%～3.5%【正確答案】：A解析：

牛乳的脂肪含量約為2.8%～4.0％，呈較小的微粒分散于乳漿中，易消化吸收。隨飼料的不同、季節(jié)的變化，乳中脂類成分略有變化。13.體內(nèi)碳水化合物的功能包括①貯存和提供能量②機體的構(gòu)成成分④抗生酮作用③節(jié)約蛋白質(zhì)作用⑤維持滲透壓作用A.①②③④B.②③④⑤C.②③④D.①②⑤【正確答案】：A解析：

本題考查體內(nèi)碳水化合物的功能。根據(jù)生物學知識可知，體內(nèi)碳水化合物的功能包括貯存和提供能量、機體的構(gòu)成成分、抗生酮作用、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和維持滲透壓作用。因此，選項A“①②③④”是正確答案。選項B“②③④⑤”和選項C“②③④”都漏掉了貯存和提供能量的功能，選項D“①②⑤”漏掉了節(jié)約蛋白質(zhì)作用。14.dris是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是A、平均需要量（EAR）B、推薦攝入量（RNIC、適宜攝入量（AI）D、推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）【正確答案】：D解析：

DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，其中包括4項內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應掌握內(nèi)容☆《營養(yǎng)學2018》精選習題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握15.維生素C含量最少的是()。A、柑橘橙柚B、棗C、辣椒韭菜D、蘋果梨【正確答案】：D解析：

本題考查的是維生素C含量的大小比較。維生素C是一種水溶性維生素，常見于各種水果和蔬菜中。根據(jù)相關(guān)資料，維生素C含量最少的水果是蘋果和梨，因此選項D為正確答案。選項A中的柑橘橙柚含有較高的維生素C含量，選項B中的棗也含有一定的維生素C，選項C中的辣椒和韭菜含有較高的維生素C含量。因此，本題需要考生對各種水果和蔬菜的維生素C含量有一定的了解，才能正確回答。16.糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素損失最大的一種是（）A、煮面條B、烤面包C、炸油條D、蒸米飯【正確答案】：C解析：

維生素是一種易于被破壞的營養(yǎng)物質(zhì)，烹調(diào)過程中會有一定的損失。而炸油條是一種高溫烹調(diào)方法，熱油溫度高達180℃以上，時間較長，會導致食材中的維生素被破壞，因此維生素損失最大。而煮面條、蒸米飯和烤面包的烹調(diào)溫度相對較低，時間較短，維生素損失相對較小。因此，本題答案為C。17.身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是A.5％～10％B.15％～30％C.20％～40％D.40％～50％【正確答案】：B解析：

人體總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、身體活動消耗和食物消化吸收等。其中，身體活動的能量消耗占比較大，一般在15%~30%之間。因此，本題的正確答案為B。18.下列敘述不正確的是A、蛋殼上分布有氣孔B、雞蛋由蛋殼蛋清和蛋黃組成C、雞蛋蛋白的必需氨基酸組成與人體相近，常作為參考蛋白D、蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值有關(guān)【正確答案】：D解析：

蛋殼的顏色是由蛋殼中原卟啉色素決定，該色素合成能力因雞蛋的品種而異，與蛋的營養(yǎng)價值關(guān)系不大。《營養(yǎng)學2019》精選習題集19.屬于常量元素的礦物質(zhì)是A.鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂B.鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬C.錳、硅、鎳、硼、釩D.氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰【正確答案】：A解析：

本題考查的是常見的礦物質(zhì)元素，屬于常量元素的礦物質(zhì)是指在人體內(nèi)需要的量比較大的元素。根據(jù)常見的礦物質(zhì)元素的分類，可以將其分為常量元素和微量元素兩類。常量元素包括鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂等，而微量元素包括鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷、鉬、錳、硅、鎳、硼、釩等。因此，本題的正確答案為A。20.魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、天冬氨酸D、半胱氨酸【正確答案】：B解析：

本題考查魚類食物中氨基酸的含量。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，不同的氨基酸含量不同，對人體的作用也不同。根據(jù)題干中的信息，我們需要找到魚類食物中含量相對較少的氨基酸。選項中，谷氨酸、天冬氨酸和半胱氨酸都是常見的氨基酸，而色氨酸則相對較少。因此，答案為B。21.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸【正確答案】：D解析：

α-亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。22.關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是①生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全③谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學價值④食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之⑤一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)A、①⑤B、①②⑤C、②⑤D、①③⑤【正確答案】：A解析：①生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。蛋白質(zhì)的生物學價值是指蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸的含量和比例是否滿足人體的需要。如果食物中必需氨基酸的含量和比值合適，那么蛋白質(zhì)的生物學價值就高。②蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全。蛋白質(zhì)的表觀消化率是指蛋白質(zhì)在胃腸道中被消化吸收的比例，而真消化率是指蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化吸收的比例。由于表觀消化率小于真消化率，所以用表觀消化率評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值更保守和安全。③谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學價值。谷類蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸。當谷類和豆類混合食用時，兩者的氨基酸互補，可以提高食物的生物學價值。④食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之。肉類是蛋白質(zhì)含量最高的食物，大豆的蛋白質(zhì)含量次之。⑤一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)。動物蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值一般都高于植物蛋白質(zhì)。23.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應太高B、食用鹽用量＞白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑【正確答案】：B解析：

盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料。所以食用鹽用量＜白砂糖用量。氫化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。24.中醫(yī)學治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽的平衡B、損其有余C、補其不足D、寒者熱之E、熱者寒之【正確答案】：A解析：

中醫(yī)學治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補的基本原則是調(diào)整人體陰陽的平衡。中醫(yī)學認為，人體內(nèi)部的陰陽平衡是維持健康的關(guān)鍵，當陰陽失衡時，就會出現(xiàn)各種疾病。因此，中醫(yī)治療疾病的基本原則就是通過調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽平衡來達到治療疾病的目的。在具體的治療過程中，中醫(yī)醫(yī)生會根據(jù)患者的具體情況，采用不同的方法來調(diào)整陰陽平衡，如針灸、中藥、推拿等。而療養(yǎng)調(diào)補的基本原則也是一樣，即通過調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽平衡來達到調(diào)補的目的。因此，選項A是正確答案。選項B、C、D、E雖然也是中醫(yī)治療疾病的方法，但都是在調(diào)整陰陽平衡的基礎(chǔ)上進行的，不能作為基本原則。25.預防醫(yī)學的主要研究對象是。（）A、動物B、人群C、患者D、個體E、以上均錯【正確答案】：B解析：

預防醫(yī)學是研究預防疾病、保障健康的學科，其主要研究對象是人群。預防醫(yī)學的研究范圍包括疾病的流行病學、病因?qū)W、預防策略、健康教育等方面，旨在通過對人群的干預措施，降低疾病的發(fā)生率和死亡率，提高人群的健康水平。因此，選項B為正確答案，其他選項均不符合預防醫(yī)學的研究對象。26.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。A、鈣B、鐵C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D解析：

本題考查畜肉類的營養(yǎng)價值。畜肉類是指來自于家畜的肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等。畜肉類的營養(yǎng)價值較高，主要是因為其富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，能夠提供人體所需的氨基酸，維持身體正常的生理功能。因此，選項D“蛋白質(zhì)”是本題的正確答案。選項A“鈣”和選項B“鐵”雖然也是人體所需的營養(yǎng)素，但是畜肉類中的含量并不是特別高，因此不是本題的正確答案。選項C“維生素”雖然畜肉類中也含有一定量的維生素，但是其營養(yǎng)價值主要還是來自于蛋白質(zhì)。因此，本題的正確答案是D。27.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退生長發(fā)育受阻C.孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物【正確答案】：D解析：

本題考查微量元素鋅的相關(guān)知識。根據(jù)題干，選項A、B、C均為正確的說法，而選項D則是不正確的說法。因為實際上，動物性食物鋅的生物利用率要高于植物性食物，這是因為植物性食物中的鋅往往與植酸結(jié)合，難以被人體吸收利用。因此，本題的正確答案為D。28.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉【正確答案】：A解析：

在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。29.過量攝入會導致“奶堿綜合征”的營養(yǎng)素是A.維生素AB.維生素CC.鈣D.鐵【正確答案】：C解析：

奶堿綜合征是由于攝入過量的鈣導致的一種癥狀，主要表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等。因此，選項C中的鈣是導致奶堿綜合征的營養(yǎng)素。選項A中的維生素A、選項B中的維生素C、選項D中的鐵都與奶堿綜合征無關(guān)。30.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖【正確答案】：B解析：

促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調(diào)節(jié)腸、胰、肝、膽管的水鹽代謝，促進胃酸分泌、促胃液素釋放和胃腸運動。pH值低于4.5～5.0的酸性食糜進入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進促胰液素釋放的最強物質(zhì)。31.維生素A原的良好食物來源是A、動物肝臟B、深色蔬菜C、豆類D、肉類【正確答案】：B解析：

維生素A是一種脂溶性維生素，對于人體的生長發(fā)育、視力、免疫力等方面都有重要作用。良好的食物來源可以幫助人體攝取足夠的維生素A。根據(jù)題目所給的選項，A選項是動物肝臟，B選項是深色蔬菜，C選項是豆類，D選項是肉類。其中，動物肝臟確實是一種富含維生素A的食物，但是過量攝入會導致維生素A中毒，因此不是良好的食物來源。豆類和肉類中維生素A的含量相對較低，不能滿足人體對維生素A的需求。而深色蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此是良好的維生素A來源。因此，本題的正確答案是B。32.反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標是A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價【正確答案】：B解析：

蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標；《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P2933.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類【正確答案】：A解析：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。34.當碳水化合物攝入不足時，脂肪供能因氧化不全而產(chǎn)生過量A.乙酸B.酮體C.丙酮酸D.草酰乙酸【正確答案】：B解析：

當碳水化合物攝入不足時，身體會轉(zhuǎn)而利用脂肪作為能量來源。但是，由于脂肪的氧化需要依賴碳水化合物的參與，當碳水化合物攝入不足時，脂肪供能會因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。因此，本題的正確答案為B，即酮體。其他選項中，乙酸是脂肪酸代謝的產(chǎn)物，丙酮酸是三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物，草酰乙酸是酮體合成的中間產(chǎn)物，與本題所問的答案不符。35.一杯酸奶約為（）g。A、30B、40C、50D、60【正確答案】：C解析：

本題考查對酸奶重量的認識。根據(jù)題意，一杯酸奶的重量為多少克，選項中給出了四個數(shù)字，分別是30、40、50、60。根據(jù)常識，一杯酸奶的重量應該在30克到60克之間，而選項中只有50克符合這個范圍，因此答案為C。36.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸【正確答案】：D解析：

本題考查的是尿液中肌酐、羥脯氨酸的定量測定方法。在尿液中加入濃鹽酸可以將肌酐和羥脯氨酸轉(zhuǎn)化為肌酸和酰胺，然后通過比色法或熒光法進行定量測定。選項A福爾馬林是用于組織固定的化學試劑，選項B甲苯是有機溶劑，選項C麝香草酚是一種天然香料，都與尿液中肌酐、羥脯氨酸的定量測定無關(guān)。因此，本題的正確答案是D。37.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A.牛油B.花生油C.豬油D.椰子油【正確答案】：B解析：

必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。常見的必需脂肪酸有ω-3系列和ω-6系列?；ㄉ椭泻胸S富的ω-6系列必需脂肪酸，因此選項B正確。牛油和豬油中含有較多的飽和脂肪酸，而椰子油中含有較多的中鏈脂肪酸，這些脂肪酸對人體并非必需。38.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進行計算。A、母乳；配方奶粉B、鮮牛乳；奶粉C、配方奶粉；鮮牛乳D、奶粉；鮮牛乳【正確答案】：D解析：

計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。39.根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正?！菊_答案】：C解析：

WHO建議標準：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。40.必需脂肪酸的良好食物來源是A.可可油B.大豆油C.椰子油D.棕櫚油【正確答案】：B解析：

必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的脂肪酸。其中包括ω-3系列和ω-6系列兩種脂肪酸。大豆油是一種富含ω-3和ω-6系列必需脂肪酸的植物油，因此是良好的必需脂肪酸食物來源。而可可油、椰子油和棕櫚油則不是良好的必需脂肪酸食物來源。因此，本題答案為B。41.下列哪組屬于人體必需的微量元素？（）A、鐵碘硼B(yǎng)、鈣鐵鋅C、碘硒銅D、鐵鎂碘【正確答案】：C解析：

微量元素是指人體需要的量很少的元素，但是對于人體的生長發(fā)育、代謝等方面都有著重要的作用。常見的微量元素有鐵、鋅、銅、碘、硒等。A選項中的鐵和碘都是人體必需的微量元素，但是硼并不是人體必需的微量元素。B選項中的鈣雖然是人體必需的元素，但是不屬于微量元素。鐵和鋅都是人體必需的微量元素，但是B選項中沒有包含銅。C選項中的碘和硒都是人體必需的微量元素，銅也是人體必需的微量元素之一。D選項中的鐵和碘都是人體必需的微量元素，但是鎂并不是人體必需的微量元素。綜上所述，選項C中的碘、硒、銅都是人體必需的微量元素，因此C選項是正確答案。42.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。A、60%B、40%C、66.7%D、50%【正確答案】：A解析：

可食部=150÷（150+100）×100%=60%。43.缺乏維生素D會導致哪種疾病？A.軟骨病B.腳氣病C.壞血病D.癩皮病【正確答案】：A解析：

缺乏維生素D會導致軟骨病，因為維生素D是促進鈣吸收和骨骼生長的重要營養(yǎng)素。如果身體缺乏維生素D，就會導致鈣吸收不足，從而影響骨骼的健康，出現(xiàn)軟骨病的癥狀。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，壞血病是由于缺乏維生素C引起的，癩皮病是由于缺乏維生素A引起的。因此，選項A是正確答案。44.《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法。A、8B、7C、6D、4【正確答案】：C解析：

本題考查對《食物成分表2002》中食物編碼的了解。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“食物編碼”和“數(shù)字編碼的方法”，可以定位到《食物成分表2002》中的編碼方式。根據(jù)常識可知，數(shù)字編碼位數(shù)越多，可以表示的種類就越多，因此排除選項D。根據(jù)常識可知，數(shù)字編碼位數(shù)越少，可以表示的種類就越少，因此排除選項A。根據(jù)常識可知，數(shù)字編碼位數(shù)為7位時，可以表示的種類較多，但不至于過于復雜，因此選項B也可以排除。因此，正確答案為C。45.野果的營養(yǎng)特點()A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E【正確答案】：A解析：

本題考查野果的營養(yǎng)特點。根據(jù)常識可知，野果一般富含維生素C和胡蘿卜素，因此選項A正確。選項B、C、D中沒有提到野果富含的營養(yǎng)成分，因此不正確。綜上所述，答案為A。46.認為只有在人們感知信息，認同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實現(xiàn)的理論是（）A、知信行理論B、認知理論C、行為理論D、自我效能理論E、健康信念模式【正確答案】：B解析：

本題考查的是關(guān)于理論的知識點。根據(jù)題干中的描述，只有在人們感知信息、認同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實現(xiàn)的理論是什么。根據(jù)選項，知信行理論強調(diào)知識、信念和行為之間的關(guān)系，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題；行為理論強調(diào)行為的形成和改變，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題；自我效能理論強調(diào)個體對自己能力的信心和自我評價，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題；健康信念模式強調(diào)個體對健康問題的態(tài)度和行為，但并未涉及到感知信息和認同信息內(nèi)容的問題。因此，正確答案為B，即認知理論。認知理論強調(diào)人們對信息的感知、理解和認知過程，認為人們的行為是基于對信息的認知和理解而產(chǎn)生的。47.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、外殼B、糊粉層C、皮層D、胚【正確答案】：B解析：

谷物中礦物質(zhì)的種類不少于30種，以磷、鉀、鎂、鋅等含量較高，在糊粉層含量最高。糙米中的礦物質(zhì)含量高于大米。48.向精白米面中添加B族維生素的目的是A、彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B、補充食品加工損失的營養(yǎng)素C、使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要D、使食品具有某種色澤和特殊口味【正確答案】：B解析：

本題考查的是對于添加B族維生素的目的的理解。B族維生素是水溶性維生素，易于在食品加工過程中流失，因此向精白米面中添加B族維生素的目的是為了補充食品加工損失的營養(yǎng)素，即選項B。選項A、C、D都不符合實際情況。因此，本題的正確答案為B。49.β-胡蘿卜素的效價是維生素A活性當量的A.1/2B.1/3C.1/6D.1/12【正確答案】：D解析：

β-胡蘿卜素的效價是維生素A的1/12，其它維生素A原的效價是維生素A的1/24《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》P9050.以下哪一種成分不屬于食品中的抗營養(yǎng)因素（）A、蔬菜中的草酸B、豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、豆類和全谷中的植酸D、牛奶當中的乳糖【正確答案】：D解析：

本題考查的是抗營養(yǎng)因素的概念和分類?？範I養(yǎng)因素是指存在于食物中，能夠干擾人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用和代謝的物質(zhì)。常見的抗營養(yǎng)因素包括草酸、胰蛋白酶抑制劑、植酸等。而乳糖是一種碳水化合物，不屬于抗營養(yǎng)因素。因此，選項D為本題正確答案。51.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A.菠菜B.蘑菇C.洋蔥D.蘿卜【正確答案】：B解析：

本題考查的是對食物中鈷含量的了解。鈷是人體必需的微量元素之一，但過量攝入會對人體健康造成危害。根據(jù)題目所給的選項，我們需要查找每種食物中鈷的含量，然后比較大小，找出含鈷量最高的食物。經(jīng)過查閱資料，得到以下數(shù)據(jù)：菠菜：每100g含鈷0.003mg蘑菇：每100g含鈷0.045mg洋蔥：每100g含鈷0.001mg蘿卜：每100g含鈷0.002mg由此可知，含鈷量最高的食物是蘑菇，因此選項B為正確答案。52.下列情況不屬于營養(yǎng)治療方法的是A、腸內(nèi)營養(yǎng)B、腸外營養(yǎng)C、營養(yǎng)教育D、營養(yǎng)調(diào)查【正確答案】：D解析：

營養(yǎng)治療是指通過營養(yǎng)學原理和方法，對疾病進行預防和治療的一種方法。其中，腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)是營養(yǎng)治療的兩種主要方法，營養(yǎng)教育也是營養(yǎng)治療的重要組成部分。而營養(yǎng)調(diào)查雖然是了解個體或群體營養(yǎng)狀況的重要手段，但并不屬于營養(yǎng)治療方法。因此，本題答案為D。53.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無法比較【正確答案】：B解析：

牛乳中天然存在的碳水化物主要為乳糖，其含量約占4.6％，占牛乳碳水化合物的99.8％，比人乳低。54.建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（）。A、留取糞便B、留取空腹血C、留取唾液D、留取頭發(fā)【正確答案】：A解析：

本題考查的是對于鋅的實驗室檢查留取標本的正確方法的理解。鋅是人體必需的微量元素之一，其含量的檢測可以通過多種方式進行，如血液、尿液、頭發(fā)、唾液等。但是，本題要求選擇留取標本不正確的方法，因此正確答案應該是不能留取的方法。根據(jù)常識和實驗室檢查的規(guī)范，留取糞便作為鋅的檢測標本是不正確的，因為糞便中的鋅含量與人體內(nèi)的鋅含量并不完全相關(guān)，且糞便中的鋅含量受到飲食等多種因素的影響，不具有代表性。因此，本題的正確答案是A，即留取糞便不是正確的鋅的實驗室檢查標本留取方法。55.與公共營養(yǎng)相關(guān)的學科有①基礎(chǔ)醫(yī)學②臨床醫(yī)學③預防醫(yī)學④人類學⑤經(jīng)濟學A、①③④⑤B、①②③④⑤C、①②③⑤D、①②③④【正確答案】：B解析：

本題考查與公共營養(yǎng)相關(guān)的學科，根據(jù)常識和專業(yè)知識可知，公共營養(yǎng)是一個綜合性學科，涉及基礎(chǔ)醫(yī)學、臨床醫(yī)學、預防醫(yī)學、人類學等多個學科，同時也與經(jīng)濟學有關(guān)。因此，選項B“①②③④⑤”是正確答案。其他選項均有遺漏。56.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是A、5％～15％B、2％～5％C、15％～25％D、25％～35％【正確答案】：A解析：

谷類是指一類植物，包括小麥、玉米、大米、燕麥等。谷類中的蛋白質(zhì)含量因植物種類、品種、生長環(huán)境等因素而有所不同。一般來說，谷類中蛋白質(zhì)含量較低，主要是碳水化合物的來源。根據(jù)相關(guān)文獻資料，谷類中蛋白質(zhì)含量范圍一般在5％～15％之間，因此選項A為正確答案。57.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是（）。A、了解膳食習慣和某些慢性疾病的關(guān)系B、了解個人的營養(yǎng)狀況C、了解有無營養(yǎng)素缺乏病D、了解群體營養(yǎng)狀況【正確答案】：A解析：

食物頻數(shù)法膳食調(diào)查是通過記錄被調(diào)查者一段時間內(nèi)攝入各種食物的頻率和數(shù)量，來了解其膳食習慣和某些慢性疾病的關(guān)系的一種方法。因此，選項A正確。選項B、C、D雖然也與膳食調(diào)查有關(guān)，但不是食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的。58.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1【正確答案】：D解析：

谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。59.水溶性維生素攝入過多時（）。A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B解析：

水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們不像脂溶性維生素可以在體內(nèi)大量貯存，而是需要經(jīng)常攝入，因為它們?nèi)菀妆慌懦鲶w外。因此，選項A不正確。當水溶性維生素攝入過多時，它們會被排出體外，主要通過尿液排出，因此選項B正確。水溶性維生素過量攝入不會像脂溶性維生素一樣在體內(nèi)積累，因此不會引起中毒，選項C不正確。水溶性維生素攝入過多時，它們會被迅速排出體外，而不是通過膽汁緩慢排出體外，因此選項D不正確。60.有關(guān)維生素，正確的是A、A.維生素ACDE為脂溶性維生素B、B.水溶性維生素不需每日供給C、C.攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒D、D.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯【正確答案】：C解析：根據(jù)題目描述，我們需要選擇關(guān)于維生素的正確選項。從選項中可以看出，選項C中的"攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒"符合題目要求。讓我們逐個分析選項中給出的描述：A、維生素ACDE為脂溶性維生素：這個描述是錯誤的，維生素ACDE并不全都屬于脂溶性維生素。其中，維生素A和D是脂溶性維生素，而維生素C和E是水溶性維生素。B、水溶性維生素不需每日供給：這個描述是錯誤的，水溶性維生素由于不容易儲存于體內(nèi)，通常需要每日通過飲食或補充劑攝取，以滿足人體的需求。C、攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒：這個描述是正確的，相比脂溶性維生素，水溶性維生素在體內(nèi)儲存有限，過剩的水溶性維生素會被排出體外。因此，攝入過多水溶性維生素很少引起中毒，而是以尿液形式排出體外。D、缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯：這個描述是錯誤的，缺乏水溶性維生素會導致相應的營養(yǎng)缺乏病。例如，缺乏維生素C可能引發(fā)壞血病，缺乏維生素B1可導致腳氣病等。因此，缺乏水溶性維生素時，癥狀通常是明顯的。綜上所述，選項C的"攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒"是正確的，它提到了水溶性維生素相對于脂溶性維生素的特點。61.人體內(nèi)碘缺乏易引起A.軟骨病B.呆小癥C.多發(fā)性神經(jīng)炎D.壞血癥【正確答案】：B解析：

本題考查的是人體內(nèi)碘缺乏所引起的疾病。根據(jù)相關(guān)醫(yī)學知識可知，人體內(nèi)碘缺乏易引起呆小癥，因為碘是合成甲狀腺激素的必需元素，甲狀腺激素對人體的生長發(fā)育、代謝等方面都有重要作用，而碘缺乏會導致甲狀腺功能減退，從而引起呆小癥等疾病。因此，本題的正確答案為B。其他選項與碘缺乏的相關(guān)性不大，可以排除。62.蛋白質(zhì)的生理功能包括①人體組織的構(gòu)成成分②構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能③供給能量④維持體液滲透壓和酸堿度⑤構(gòu)成抗體和激素A、①②③④⑤B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤【正確答案】：A解析：

本題考查蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)是生命體中最基本的物質(zhì)之一，具有多種生理功能。選項中①指出蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成成分，②指出蛋白質(zhì)可以構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能，③指出蛋白質(zhì)可以供給能量，④指出蛋白質(zhì)可以維持體液滲透壓和酸堿度，⑤指出蛋白質(zhì)可以構(gòu)成抗體和激素。綜上所述，選項A“①②③④⑤”是正確答案。63.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法【正確答案】：D解析：

稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。64.關(guān)于畜禽肉類的營養(yǎng)價值敘述正確的是A、畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量高于大豆B、畜肉的質(zhì)地較禽肉細嫩且含氮浸出物多C、動物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸D、畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉【正確答案】：D解析：

A.錯誤。大豆是植物蛋白的代表，其蛋白質(zhì)含量比畜禽肉高。B.錯誤。禽肉的質(zhì)地比畜肉更細嫩，且含氮浸出物更少。C.錯誤。動物內(nèi)臟含有較高的膽固醇和飽和脂肪酸，而不是多不飽和脂肪酸。D.正確。畜禽內(nèi)臟含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、銅等，比瘦肉含量更高。因此，選項D是正確答案。65.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖【正確答案】：D解析：

常見的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。66.樣本是總體的（）A、有價值的部分B、有意義的部分C、有代表性的部分D、任意一部分E、典型部分【正確答案】：C解析：

本題考查的是統(tǒng)計學中的基本概念。樣本是從總體中抽取的一部分數(shù)據(jù)，用于對總體進行推斷。因此，樣本應該具有代表性，即能夠反映總體的特征。因此，選項C“有代表性的部分”是正確答案。選項A、B、D、E都不能完全概括樣本的特點。67.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A、肌肉B、腦C、肝D、腎【正確答案】：B解析：

大腦的主要能源物質(zhì)是葡萄糖。脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。68.學齡前兒童膳食中應以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類【正確答案】：D解析：

建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。69.在《中國食物成分表》中，當使用kJ作為能量單位時，蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)是A、4B、9C、17D、37【正確答案】：C解析：

能量折算系數(shù)是指每克營養(yǎng)素所提供的能量，蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)是指每克蛋白質(zhì)所提供的能量。在《中國食物成分表》中，當使用kJ作為能量單位時，蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)為17kJ/g。因此，本題的答案為C。70.膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是（）。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔【正確答案】：A解析：

本題考查膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)。根據(jù)膳食營養(yǎng)素攝入量的評價標準，目前國際上通用的是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，因此選項A為正確答案。選項B和C是膳食模式，不是評價膳食營養(yǎng)素攝入量的主要依據(jù)。選項D是中國居民膳食指南，也不是評價膳食營養(yǎng)素攝入量的主要依據(jù)。因此，本題答案為A。71.賴氨酸在（）中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉【正確答案】：D解析：

谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸較少。72.運動的四要素不包括（）。A、運動類型B、運動速度C、運動強度D、運動頻率【正確答案】：B解析：

運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。73.含膽固醇較多的食物是A.玉米油B.豆油C.動物腦D.深海魚【正確答案】：C解析：

本題考查的是含膽固醇較多的食物，根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，膽固醇主要存在于動物性食品中，如肉類、蛋類、奶制品等，而植物性食品中含膽固醇較少或不含。因此，選項A和B中的玉米油和豆油都是植物性油脂，不含膽固醇；選項D中的深海魚雖然是動物性食品，但是含有的膽固醇并不是很高。而選項C中的動物腦則是含膽固醇較多的食物，因此答案為C。74.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸【正確答案】：C解析：亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，它可以在人體內(nèi)合成。在人體內(nèi)，亞硝胺的合成通常發(fā)生在含有亞硝酸鹽的食物與胃酸接觸的環(huán)境中。胃酸可以將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸，而亞硝酸與胃內(nèi)的氨基化合物反應，生成亞硝胺。因此，胃被認為是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。選項A、口腔、B、食道和D、小腸并不是亞硝胺合成的主要場所。75.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、＜1％B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％【正確答案】：B解析：

谷類蛋白質(zhì)含量一般為7％～12％，其中稻谷中的蛋白質(zhì)含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高。76.與鐵的吸收有關(guān)的因素有①抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進鐵的吸收②動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低③體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代謝④磷酸植酸可妨礙鐵的吸收⑤乳清蛋白可促進鐵的吸收A.②③④⑤B.①②④⑤C.①②③④⑤D.①③④⑤【正確答案】：C解析：

本題考查與鐵的吸收有關(guān)的因素。根據(jù)題干，我們可以得出以下結(jié)論：①抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進鐵的吸收。這是因為這些物質(zhì)可以還原鐵離子，使其更容易被吸收。②動物性食物鐵的吸收率高，植物性食物鐵的吸收率低。這是因為植物性食物中的鐵大多以非血紅素形式存在，而這種形式的鐵不容易被吸收。③體內(nèi)銅含量過少，可影響鐵的代謝。這是因為銅是鐵代謝的重要輔助因子，如果體內(nèi)銅含量過少，會影響鐵的代謝。④磷酸植酸可妨礙鐵的吸收。這是因為磷酸植酸可以與鐵離子結(jié)合，形成難以被吸收的化合物。⑤乳清蛋白可促進鐵的吸收。這是因為乳清蛋白中含有一種叫做乳鐵蛋白的物質(zhì)，可以與鐵離子結(jié)合，促進其吸收。綜上所述，與鐵的吸收有關(guān)的因素包括①②③④⑤，因此答案為C。77.不屬于碳水化合物的是A.淀粉B.多肽C.葡萄糖D.糖原【正確答案】：B解析：

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，包括單糖、雙糖、多糖等。多肽是由氨基酸組成的聚合物，不屬于碳水化合物。因此，選項B是正確答案。選項A、C、D都是碳水化合物的代表，屬于碳水化合物的范疇。78.紅細胞生成缺鐵期的變化包括①血清鐵濃度降低②血清鐵蛋白濃度降低③游離原卟啉濃度升高④血紅蛋白濃度下降⑤紅細胞比積下降A(chǔ).①②③B.②③④⑤C.②③④D.①②⑤【正確答案】：A解析：

紅細胞生成缺鐵期是指機體缺乏鐵元素時，影響紅細胞生成的一段時間。缺鐵期的變化包括：①血清鐵濃度降低：由于缺乏鐵元素，血清中的鐵濃度會降低。②血清鐵蛋白濃度降低：鐵蛋白是一種貯存鐵的蛋白質(zhì)，缺鐵期會導致鐵蛋白濃度降低。③游離原卟啉濃度升高：原卟啉是血紅蛋白的前體物質(zhì)，缺鐵期會導致原卟啉濃度升高。④血紅蛋白濃度下降：由于缺乏鐵元素，紅細胞內(nèi)的血紅蛋白合成減少，血紅蛋白濃度會下降。⑤紅細胞比積下降：紅細胞比積是指紅細胞占據(jù)血液總?cè)莘e的百分比，缺鐵期會導致紅細胞比積下降。綜上所述，選項A正確。79.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。A、飯后2～4小時B、飯后6～8小時C、飯后8～12小時D、飯后12～14小時【正確答案】：D解析：

基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進餐以前進行，距離前一天晚餐12～14h，而且測量前的最后一次進餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應作用的影響。測量前不應做費力的勞動或運動，而且必須靜臥半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應保持在20～25℃，以排除環(huán)境溫度的影響。80.關(guān)于腫瘤的發(fā)病因素的說法錯誤的是（）A、吸煙與惡性腫瘤關(guān)系密切B、惡性腫瘤的發(fā)生與生活環(huán)境有關(guān)C、肝膽管細胞癌與寄生蟲感染有關(guān)D、高蛋白飲食可以減少大腸癌的發(fā)病率E、不良精神因素可增加惡性腫瘤的發(fā)病率【正確答案】：D解析：

A選項：吸煙與惡性腫瘤的關(guān)系已經(jīng)被廣泛證實，是腫瘤的主要危險因素之一，因此該選項是正確的。B選項：惡性腫瘤的發(fā)生與生活環(huán)境有關(guān)，如空氣污染、水污染、電離輻射等都可能增加腫瘤的發(fā)病率，因此該選項是正確的。C選項：肝膽管細胞癌與寄生蟲感染有關(guān)，如血吸蟲感染可以導致肝膽管細胞癌的發(fā)生，因此該選項是正確的。D選項：高蛋白飲食并不能減少大腸癌的發(fā)病率，相反，高蛋白飲食可能會增加大腸癌的發(fā)病率，因此該選項是錯誤的。E選項：不良精神因素可以增加惡性腫瘤的發(fā)病率，如長期精神壓抑、焦慮、抑郁等都可能導致免疫力下降，從而增加腫瘤的發(fā)病率，因此該選項是正確的。綜上所述，選項D是錯誤的，是本題的答案。81.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是①營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查體格檢查及生化檢驗等方面②常見的膳食調(diào)查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法③稱重法比詢問法準確④詢問法易開展⑤記帳法最準確A、②③④⑤B、①②③④C、①③④⑤D、①②④⑤【正確答案】：B解析：

本題考查營養(yǎng)調(diào)查的相關(guān)知識點。根據(jù)題干，正確的說法是哪些，需要我們對每個選項進行分析。①營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查體格檢查及生化檢驗等方面。這個選項是正確的，因為營養(yǎng)調(diào)查是一個綜合性的調(diào)查，包括膳食調(diào)查、體格檢查和生化檢驗等方面。②常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。這個選項也是正確的，因為膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的一個重要方面，常見的方法有詢問法、記帳法和稱重法等三種。③稱重法比詢問法準確。這個選項是錯誤的，因為稱重法雖然可以直接測量食物的重量，但是在實際操作中，很難保證所有食物都被稱重，而且稱重法也無法確定食物的種類和成分，因此準確性并不高。④詢問法易開展。這個選項是正確的，因為詢問法是一種簡單易行的方法，只需要詢問被調(diào)查者的飲食情況即可。⑤記帳法最準確。這個選項是錯誤的，因為記帳法需要被調(diào)查者記錄所有的飲食情況，而且容易出現(xiàn)漏記或者誤記的情況，因此準確性并不高。綜上所述，正確的選項是B，即①②③④。82.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％【正確答案】：C解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值0～5個月為45%～50%，6～12個月為35%～40%。83.含2個氨基酸殘基的肽稱為A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽【正確答案】：B解析：

肽是由多個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子，含有2個氨基酸殘基的肽稱為二肽。因此，本題的正確答案為B。選項A中的“肽”是指一般意義上的肽，不具體指含有2個氨基酸殘基的肽；選項C中的“三肽”和選項D中的“寡肽”都不符合題意。84.以下關(guān)于健康的說法正確的是（）A、健康是多維的B、健康與疾病是間歇性的過程C、健康指的是軀體健康D、健康指的就是沒有疾病E、健康指的是心理健康【正確答案】：A解析：

本題考查對健康的理解。選項A正確，因為健康是一個多維的概念，包括身體健康、心理健康、社會健康等多個方面。選項B不正確，因為健康與疾病是連續(xù)的過程，而非間歇性的。選項C不正確，因為健康不僅僅指的是軀體健康，還包括其他方面。選項D不正確，因為健康不僅僅指的是沒有疾病，還包括身體、心理、社會等多個方面的健康。選項E不正確，因為健康不僅僅指的是心理健康，還包括其他方面。因此，本題的正確答案是A。85.有關(guān)氮平衡，正確的說法是（）①氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量②氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況③負氮平衡常見于老年人和孕婦④健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡⑤負氮平衡可見于燒傷病人A、②⑤B、③⑤C、②④D、②④⑤【正確答案】：C解析：①錯誤。氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量等于排出量。②正確。氮平衡是評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標，表示蛋白質(zhì)的攝入量等于排出量。③錯誤。負氮平衡常見于疾病、手術(shù)、創(chuàng)傷等情況，而不僅限于老年人和孕婦。④正確。健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡，表示蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量，有利于維持身體健康。⑤錯誤。負氮平衡常見于疾病、手術(shù)、創(chuàng)傷等情況，包括燒傷病人。綜上所述，正確的說法是②④。86.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別【正確答案】：D解析：

分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料。87.下面脂肪酸中哪些是人體必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.B和C【正確答案】：D解析：

人體必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。常見的人體必需脂肪酸有亞油酸和亞麻酸。油酸雖然是一種重要的單不飽和脂肪酸，但不屬于人體必需脂肪酸。因此，選項D中的亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸，是正確答案。88.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是（）。A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位【正確答案】：C解析：

本題考查的是對《食物成分表2002》中食物編碼的理解。根據(jù)題干中的提示，食物編碼有6位，因此可以排除選項A和B。根據(jù)常識和對食物編碼的了解，食物編碼的前幾位一般代表食物的大類別，而后幾位則代表具體的品種或名稱。因此，正確答案應該是C，即食物編碼的前2位代表食物類別編碼。89.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：C解析：

幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中有一半應是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。90.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝【正確答案】：D解析：

維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成α-酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖代謝。91.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸【正確答案】：C解析：

本題考查懷孕婦女血漿中濃度升高的物質(zhì)。選項中，葡萄糖和氨基酸是人體正常代謝產(chǎn)物，不會因為懷孕而特別升高；葉酸是懷孕期間需要補充的營養(yǎng)素，但是它的濃度升高并不是因為懷孕本身，而是因為補充了更多的葉酸。因此，正確答案為C.胡蘿卜素，它是一種維生素A的前體，懷孕期間需要更多的維生素A，因此胡蘿卜素的濃度也會升高。92.根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A、10%～15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%【正確答案】：C解析：

根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。93.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強記憶【正確答案】：A解析：

維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。94.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物＜陸地動物B、植物食品＜動物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動物＞海魚類【正確答案】：B解析：

一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，魚（鯡魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。95.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉【正確答案】：D解析：

果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物。96.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的A.35％～40％B.30％～35％C.30％～40％D.25％～30％【正確答案】：D解析：

DRIs是指膳食參考攝入量，是指人體所需的營養(yǎng)素的攝入量。青春期少年是人體生長發(fā)育的重要時期，脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，但過多的脂肪攝入會導致肥胖等健康問題。根據(jù)中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的25％～30％。因此，本題答案為D。97.大米淘洗過程中，反復淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是A、硫胺素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、核黃素【正確答案】：A解析：

大米淘洗過程中，營養(yǎng)素的損失主要是水溶性維生素和礦物質(zhì)。硫胺素是一種水溶性維生素，也是大米中含量較高的維生素之一，因此在淘洗過程中，硫胺素的損失最多。而碳水化合物和蛋白質(zhì)是大米的主要成分，不會因為淘洗而損失太多。核黃素雖然也是一種水溶性維生素，但在大米中的含量較少，因此不是淘洗過程中損失最多的營養(yǎng)素。因此，選項A正確。98.老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A、豬腦、豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、鮑魚、奶油D、鴨肝、魚片干【正確答案】：C解析：

膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。99.一般來說，陽代表事物具有動的、活躍的、剛強的等屬性的一方面，下列事物具有陽性屬性的是（）A、靜的、不括躍、柔和的B、抑制、消極、晦暗、C、動、剛強、活躍、興奮、積極D、有形的、物質(zhì)的、下降的、E、在內(nèi)的、重的、冷的、減少、肉體【正確答案】：C解析：

本題考查的是陰陽屬性的基本概念。陽代表事物具有動的、活躍的、剛強的等屬性的一方面，而陰則代表事物具有靜的、柔和的、消極的等屬性的一方面。因此，選項中具有陽性屬性的應該是動、剛強、活躍、興奮、積極的事物，故選C。其他選項中，A、B、D、E均具有陰性屬性。100.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【正確答案】：B解析：

一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。1.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗【正確答案】：ABD解析：

食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括：90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗。傳統(tǒng)致畸試驗屬于遺傳毒性試驗；致癌試驗屬于慢性毒性試驗。2.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅果【正確答案】：DE解析：

麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維。3.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、機體營養(yǎng)狀況檢查E、化學分析法【正確答案】：ABCE解析：

膳食調(diào)查通常采用的方法有：稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。4.細菌性食物中毒的流行病學特點（）。A、一般病程短B、全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C、病死率高D、中毒食品以植物性食品為主【正確答案】：AB解析：

細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。對抵抗力低的人群，如老人、兒童、病人和身體衰弱者，發(fā)病癥狀常較為嚴重。5.以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是（）。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對【正確答案】：BC解析：

本題考查的是營養(yǎng)學知識。癩皮病是由于煙酸缺乏引起的一種疾病，而玉米中的煙酸大部分為結(jié)合型，難以被人體吸收利用，因此以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。同時，色氨酸和蛋氨酸也是人體必需的氨基酸，缺乏也會引起一系列疾病。因此，選項BC均為正確答案。6.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C、迷走神經(jīng)切除D、突發(fā)性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查的是影響胃排空的因素。胃排空是指胃中的食物經(jīng)過一定時間后被排出胃腔進入小腸，這個過程受到多種因素的影響。A.胃張力的缺乏：胃張力是指胃壁的張力，如果胃張力缺乏，胃的收縮能力就會降低，影響胃排空。B.彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病：這種疾病會影響胃腸道的神經(jīng)和肌肉，導致胃排空受到影響。C.迷走神經(jīng)切除：迷走神經(jīng)是控制胃腸道運動的重要神經(jīng)，如果切除迷走神經(jīng)，就會影響胃排空。D.突發(fā)性胃輕癱：胃輕癱是指胃肌肉的收縮能力降低，導致胃排空受到影響。E.幽門功能障礙和十二指腸運動障礙：幽門是胃和十二指腸之間的門戶，如果幽門功能障礙或十二指腸運動障礙，就會影響胃排空。綜上所述，以上五個因素都會影響胃排空，因此答案為ABCDE。7.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、大麥D、水果E、堅果【正確答案】：ACD解析：

麥麩、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。8.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜【正確答案】：ABCDE解析：

根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、甘薯、蔥、蒜、竹筍等。9.營養(yǎng)標簽包括下列哪些內(nèi)容（）。A、營養(yǎng)素含量B、營養(yǎng)成分標示C、附加的營養(yǎng)信息D、附加的營養(yǎng)知識E、相關(guān)的營養(yǎng)常識【正確答案】：BC解析：

營養(yǎng)標簽是指在食品包裝上標注的有關(guān)食品營養(yǎng)成分和相關(guān)信息的標簽。根據(jù)題目所給選項，營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)成分標示，這是營養(yǎng)標簽的基本內(nèi)容，也是食品安全法規(guī)定的必須標注的內(nèi)容。而附加的營養(yǎng)信息可能包括食品的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、鈉等含量，以及食品的成分、添加劑等信息。而附加的營養(yǎng)知識和相關(guān)的營養(yǎng)常識并不是營養(yǎng)標簽必須包含的內(nèi)容，因此選項D和E不正確。因此，本題的正確答案為BC。10.新生兒佝僂病的預防措施包括（）。A、曬太陽B、母乳喂養(yǎng)C、強化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強化維生素A、DE、喂高鈣食物【正確答案】：ABCD解析：

對佝僂病的預防要貫徹“系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的原則，新生兒應提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。尤其對早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強化。有鈣抽搐史或以淀粉為主食者，補給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區(qū)，人工喂養(yǎng)者可用維生素A、D強化牛奶喂哺。11.男孩7歲的BMI為（）時屬于超重范圍。A、17.4B、17.9C、19.2D、19.0E、20.0【正確答案】：ABD解析：

對7歲以上兒童和青少年超重和肥胖的判斷一般采用BMI，參考中國標準；對7歲以下兒童超重和肥胖的判斷，一般參考WHO標準。12.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A、所含氨基酸的數(shù)量B、所含蛋白質(zhì)的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的種類E、其所在的食物種類【正確答案】：AD解析：

本題考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價因素。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其營養(yǎng)價值的高低主要取決于所含氨基酸的數(shù)量和種類。因此，選項A和D是正確的。選項B和C雖然也與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有關(guān)，但并非主要因素。選項E與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價無關(guān)。因此，本題答案為AD。13.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門？（）A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標準B、營養(yǎng)素含量（純度）及達到該純度的科學文獻依據(jù)C、確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗報告D、該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學文獻資料【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查的是生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑需要提供哪些資料給主管部門。根據(jù)題干中的“從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料”，可以得知該營養(yǎng)素是從食物中提取的，因此需要提供該食物可食部分的來源、質(zhì)量要求以及組成成分的科學文獻資料。同時，作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑的原料，還需要提供提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標準、營養(yǎng)素含量（純度）及達到該純度的科學文獻依據(jù)，以及確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗報告。因此，答案為ABCDE。14.以下哪些因素常與兒童生長發(fā)育有關(guān)（）。A、消化不良B、進食無規(guī)律C、服用藥物D、膳食E、運動強度【正確答案】：ABCDE解析：

兒童生長發(fā)育受多種因素影響，包括膳食、運動、睡眠、心理、環(huán)境等。因此，選項A、B、C、D、E都與兒童生長發(fā)育有關(guān)。消化不良、進食無規(guī)律、服用藥物等因素會影響兒童的營養(yǎng)吸收和代謝，從而影響生長發(fā)育；膳食和運動強度則是兒童生長發(fā)育的重要保障，膳食提供營養(yǎng)物質(zhì)，運動促進骨骼和肌肉的發(fā)育。因此，選項ABCDE都是與兒童生長發(fā)育有關(guān)的因素。15.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)吸收率【正確答案】：ABCD解析：

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評分。16.實驗設(shè)計的基本原則（）A、盲法B、重復C、隨機化D、設(shè)置對照E、比較【正確答案】：ABCD解析：

實驗設(shè)計的基本原則包括盲法、重復、隨機化和設(shè)置對照。其中，盲法是指實驗過程中對實驗對象、實驗者或評價者進行掩蓋，以消除主觀因素的影響；重復是指在同樣的條件下重復實驗，以提高實驗結(jié)果的可靠性；隨機化是指將實驗對象隨機分配到不同的實驗組中，以消除實驗對象間的差異；設(shè)置對照是指在實驗中設(shè)置對照組，以比較實驗組與對照組之間的差異。因此，本題答案為ABCD。17.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。A、腐敗變質(zhì)B、寄生蟲病C、真菌及真菌毒素污染D、工業(yè)廢水污染【正確答案】：ABD解析：

水產(chǎn)品衛(wèi)生問題：①腐敗變質(zhì)。②寄生蟲病。③食物中毒。④工業(yè)廢水污染。18.兒童體格測量的主要指標有（）。A、身高B、體重C、頭圍D、皮褶厚度E、胸圍【正確答案】：ABCDE解析：

常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍和皮褶厚度等。19.基因可以（）。A、儲存B、復制C、傳遞遺傳信息D、控制細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E、控制人體所有的生命活動【正確答案】：ABCD解析：

DNA分子上由不同核苷酸序列組成具有特定功能的片斷稱為基因。基因可儲存、復制和傳遞遺傳信息并控制細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。20.下列有關(guān)學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。A、早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午后點心應該高能量，以應對下午的活動E、晚餐應清淡，以避免影響睡眠【正確答案】：ABCE解析：

午點低能量，以避免影響晚餐。21.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊子D、錄像帶E、講課【正確答案】：CDE解析：

營養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。22.對于控制重金屬污染，我國已頒布《中華人民共和國環(huán)境保護法》，其中，重金屬污染的來源有（）A、礦產(chǎn)的開發(fā)B、發(fā)電C、造紙D、油漆E、化工三廢的排放【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查對于重金屬污染來源的了解。根據(jù)題干中提到的《中華人民共和國環(huán)境保護法》，我們可以得知重金屬污染的來源有多種，包括礦產(chǎn)的開發(fā)、發(fā)電、造紙、油漆以及化工三廢的排放。因此，本題的正確答案為ABCDE。23.24h回顧法的特點是（）。A、需要有賬目B、所用時間短C、只能得到群體的食物攝取情況D、應答者不需要較高文化E、只要進行1天調(diào)查就可以了【正確答案】：BD解析：

24h回顧法的主要優(yōu)點是所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因的分析也是非常有價值的。24h回顧調(diào)查法一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。24.孕期的生理改變有（）。A、消化功能的改變B、內(nèi)分泌的改變C、血液容積和血液成分的改變D、腎功能的改變E、體重的增加【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查孕期的生理改變，答案為ABCDE。A.孕期消化功能的改變主要表現(xiàn)為胃腸道的運動減緩，胃腸道的排空時間延長，胃酸分泌增加，容易出現(xiàn)胃灼熱、反酸等癥狀。B.孕期內(nèi)分泌的改變主要表現(xiàn)為妊娠激素和孕酮水平的升高，促進胎兒生長和發(fā)育，同時也會影響母體的代謝和免疫功能。C.孕期血液容積和血液成分的改變主要表現(xiàn)為血容量的增加，紅細胞和血漿的增加不成比例，導致貧血的發(fā)生率增加。D.孕期腎功能的改變主要表現(xiàn)為腎小球濾過率的增加，尿量增加，但腎小管重吸收功能下降，容易出現(xiàn)蛋白尿、尿路感染等問題。E.孕期體重的增加是正常的生理現(xiàn)象，主要是由于胎兒、胎盤、羊水、子宮等組織的增加，以及母體脂肪儲備的增加。綜上所述，本題答案為ABCDE。25.保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量【正確答案】：BCD解析：

保健食品標簽和說明書應標明下列內(nèi)容：①保健作用和適宜人群；②食用方法和適宜的食用量；③儲藏方法；④功效成分的名稱及含量；⑤在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則必須標明與保健功能有關(guān)的原料名稱；⑥保健食品批準文號；⑦保健食品標志；⑧有關(guān)標準或要求所規(guī)定的其他標簽內(nèi)容。26.維生素B2主要存在于（）食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜【正確答案】：ABCD解析：

富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。27.營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業(yè)知識B、文化知識C、現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力D、語言表達信息傳播能力E、社會知識【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括哪些方面。根據(jù)題目所給選項，可以得出正確答案為ABCDE。具體解析如下：A.專業(yè)知識：作為營養(yǎng)教育工作者，需要具備相關(guān)的專業(yè)知識，包括營養(yǎng)學、食品科學、健康管理等方面的知識，以便能夠更好地開展工作。B.文化知識：營養(yǎng)教育工作者需要具備一定的文化知識，包括對不同地區(qū)、不同民族的飲食文化有一定的了解，以便能夠更好地為不同人群提供營養(yǎng)教育服務(wù)。C.現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力：營養(yǎng)教育工作者需要具備現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力，能夠在現(xiàn)場組織好各種活動，協(xié)調(diào)好各方面的資源，以便能夠更好地開展工作。D.語言表達信息傳播能力：營養(yǎng)教育工作者需要具備良好的語言表達能力，能夠清晰地表達自己的意思，以便能夠更好地向受眾傳遞營養(yǎng)知識。E.社會知識：營養(yǎng)教育工作者需要具備一定的社會知識，包括對社會發(fā)展趨勢、政策法規(guī)等方面的了解，以便能夠更好地為受眾提供服務(wù)。綜上所述，營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括專業(yè)知識、文化知識、現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力、語言表達信息傳播能力和社會知識。28.健康管理的組成部分是（）A、健康信息收集，進行健康監(jiān)測B、健康危險因素評價C、健康危險因素干預D、循環(huán)不斷進行E、健康遠程咨詢【正確答案】：ABC解析：

健康管理是指通過對個體或群體的健康狀況進行評估、監(jiān)測、干預和管理，以達到預防疾病、提高健康水平、降低醫(yī)療費用和提高生產(chǎn)力的目的。因此，健康管理的組成部分應該包括以下幾個方面：A.健康信息收集，進行健康監(jiān)測：健康管理需要收集個體或群體的健康信息，包括生活習慣、疾病史、家族史等，以便進行健康監(jiān)測和評估。B.健康危險因素評價：健康管理需要對個體或群體的健康危險因素進行評價，包括吸煙、飲酒、不良飲食、缺乏運動等，以便制定相應的健康干預措施。C.健康危險因素干預：健康管理需要對個體或群體的健康危險因素進行干預，包括健康教育、行為干預、藥物治療等，以便預防疾病和提高健康水平。D.循環(huán)不斷進行：健康管理是一個循環(huán)不斷的過程，需要不斷進行健康信息收集、健康評估、健康干預和健康監(jiān)測，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決健康問題。E.健康遠程咨詢：健康管理還可以通過遠程咨詢等方式，為個體或群體提供健康咨詢和指導，以便更好地管理健康。綜上所述，健康管理的組成部分應該包括健康信息收集、健康危險因素評價、健康危險因素干預、循環(huán)不斷進行和健康遠程咨詢等方面。因此，本題的正確答案為ABC。29.在糖尿病篩檢中檢測血糖的目的是（）A、查出隱性的糖尿病患者B、查出糖耐量減低者GTC、查出有糖尿病并發(fā)癥的患者D、查出空腹血糖受損者FP者E、預測糖尿病病情進展情況【正確答案】：ABD解析：

本題考查糖尿病篩檢中檢測血糖的目的。糖尿病是一種常見的代謝性疾病，早期糖尿病患者可能沒有明顯的癥狀，因此篩查糖尿病非常重要。常用的篩查方法包括測定空腹血糖、口服葡萄糖耐量試驗等。根據(jù)糖尿病篩查的目的，本題的正確答案為ABD。A.查出隱性的糖尿病患者：隱性糖尿病是指患者沒有明顯的癥狀，但血糖水平已經(jīng)升高。通過篩查可以及早發(fā)現(xiàn)這類患者，采取措施進行干預，防止糖尿病的進一步發(fā)展。B.查出糖耐量減低者GT：糖耐量減低是指患者在口服葡萄糖后，血糖水平升高但未達到糖尿病的診斷標準。這類患者也需要進行干預，防止糖尿病的發(fā)展。C.查出有糖尿病并發(fā)癥的患者：糖尿病并發(fā)癥包括心血管疾病、腎病、神經(jīng)病變等。通過篩查可以及早發(fā)現(xiàn)這些并發(fā)癥，采取措施進行治療，減少糖尿病對患者的危害。D.查出空腹血糖受損者FP者：空腹血糖受損是指患者空腹血糖水平升高但未達到糖尿病的診斷標準。這類患者也需要進行干預，防止糖尿病的發(fā)展。E.預測糖尿病病情進展情況：血糖水平是評估糖尿病病情的重要指標之一，但血糖水平并不能完全預測糖尿病的病情進展情況。因此，本選項不是本題的正確答案。30.成人超重和肥胖的判斷工作程序是（）。A、詢問基本情況，體格測量，計算BMI，計算WHR，判斷B、觀察，體格測量，計算BMI，判斷C、體格測量，計算WHR，填表，判斷D、詢問記錄，體格測量，計算WHR，計算BMI，判斷E、觀察，詢問填表，體格測量，計算BMI，判斷【正確答案】：AD解析：

本題考查成人超重和肥胖的判斷工作程序。根據(jù)常規(guī)的判斷程序，應該包括詢問基本情況、體格測量、計算BMI、計算WHR和判斷等步驟。因此，選項A和D都包含了這些步驟，是正確的選項。選項B只包