餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定范本

第頁共頁餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定范本食品安全是餐飲行業(yè)最重要的管理問題之一，對于保障消費(fèi)者的健康和安全起著重要作用。餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定是一份制定和實(shí)行餐飲行業(yè)食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)和指南，以下是一份關(guān)于餐飲行業(yè)食品安全管理規(guī)定的范本，以供參考。第一章總則第一條為了規(guī)范餐飲行業(yè)的食品安全管理，確保消費(fèi)者的身體健康和利益安全，根據(jù)《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于在餐飲行業(yè)提供膳食服務(wù)的單位和個(gè)體工商戶。第三條餐飲行業(yè)食品安全管理應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、法律責(zé)任追究的原則。第四條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)確保食品從采購到加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全，建立健全食品安全管理制度和食品安全追溯體系。第五條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高他們的食品安全意識和專業(yè)技能。第二章食品采購與供應(yīng)管理第六條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇具備食品流通許可證的供應(yīng)商，確保其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第七條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的食品采購合同管理制度，明確供應(yīng)商的食品安全要求和責(zé)任。第八條采購的食品應(yīng)當(dāng)具備合法合規(guī)的檢驗(yàn)檢疫證明，遵守國家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第九條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品供應(yīng)商的信用評價(jià)機(jī)制，及時(shí)對不符合食品安全要求的供應(yīng)商進(jìn)行處理和曝光。第十條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品庫存管理制度，確保食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。第三章食品加工與操作管理第十一條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品加工制度和操作規(guī)程，明確食品加工的各項(xiàng)要求和流程。第十二條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原材料收貨驗(yàn)收制度，確保原材料的安全與質(zhì)量。第十三條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品加工生產(chǎn)線的清潔和消毒管理制度，定期對生產(chǎn)設(shè)備和廚房環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒。第十四條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品加工記錄管理制度，對每批次加工的食品進(jìn)行記錄和保存。第十五條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣管理制度，妥善保管留樣食品，確保食品安全追溯。第四章食品貯存與保管管理第十六條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品貯存和保管制度，確保食品的保存和保質(zhì)期。第十七條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)定期檢查和清洗冷藏設(shè)備和儲藏室，確保食品的溫度和濕度處于安全狀態(tài)。第十八條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)對儲存的食品進(jìn)行分類和標(biāo)識，確保食品的保存和使用按時(shí)進(jìn)行。第十九條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品庫存盤點(diǎn)制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清理。第五章食品銷售與服務(wù)管理第二十條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售和服務(wù)管理制度，確保食品的安全和質(zhì)量。第二十一條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)對外銷售的食品進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位等信息。第二十二條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品的銷售記錄管理制度，對每筆銷售進(jìn)行記錄和保存。第二十三條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品的儲存、加熱、防腐和保鮮措施的管理，確保食品的安全和品質(zhì)。第六章從業(yè)人員管理第二十四條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)和教育，提高他們的食品安全意識和專業(yè)技能。第二十五條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員的健康證明和體檢制度，確保從業(yè)人員的健康和衛(wèi)生狀況。第二十六條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的操作規(guī)范和衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，要求從業(yè)人員遵守相關(guān)的食品安全管理規(guī)定。第七章監(jiān)督檢查與處罰第二十七條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)接受政府食品監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢查，積極配合相關(guān)的食品安全工作。第二十八條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改食品安全問題，確保消費(fèi)者的健康和安全。第二十九條餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全投訴和處理機(jī)制