營養(yǎng)師理論A卷

營養(yǎng)師理論A卷選擇題（第1~80題，選擇一個(gè)正確的答案。每題1分）下列選項(xiàng)仲，屬于職業(yè)道德范疇的是（）A、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C、員工的技術(shù)水平D、人們的內(nèi)心信念2、下列選項(xiàng)中，屬于企業(yè)文化功能的是（）A、整合功能B、技術(shù)培訓(xùn)功能C、科學(xué)研究功能D、社交功能3、職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是（）A、職業(yè)道德是人成功的充分條件B、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德D、缺乏職業(yè)道德的人往往也有可能獲得成功4、對(duì)待職業(yè)和崗位，（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、干一行愛一行專一行C、遵守企業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終生，不改行5、下列不是人參的主要功用的選項(xiàng)是（）A、大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫B、生津止渴，益氣降火C、補(bǔ)脾益氣D、生津安神6、以下不是甘草的主要功效的選項(xiàng)是（）A、補(bǔ)脾益氣B、清熱解毒C、祛痰止咳D、利水消腫7、耐力性運(yùn)動(dòng)的代謝特點(diǎn)是運(yùn)動(dòng)時(shí)間長，熱能與各種營養(yǎng)素的消耗大，能量代謝以（）A、有氧氧化為主B、無氧氧化為主C、有氧氧化與無氧氧化各占50%D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)三類物質(zhì)均衡供能8、下列哪一項(xiàng)，不是羅漢果的主要功效（）A、清熱潤肺B、潤喉止渴C、潤腸通便D、益智安神9、下列選項(xiàng)中，對(duì)影響人體能量消耗的描述不正確的是（）A、活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多B、活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多C、工作程度越熟練，能量消耗越多D、心情越緊張，能量消耗越多10、基礎(chǔ)代謝能量測(cè)定是指（）A、活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量B、處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機(jī)體所需維持體溫和生命活動(dòng)的最低能量需要量C、機(jī)體處于清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得機(jī)體所需維持生命活動(dòng)最低能量需要D、機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量11、下列食物中，熱效應(yīng)最高的是（）A、雞蛋B、小米C、小麥D、海帶12、對(duì)蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)的描述正確的是（）A、氨基酸之間靠肽鍵連接B、一級(jí)結(jié)構(gòu)屬于空間結(jié)構(gòu)C、由22種氨基酸D、氨基酸的排列順序?qū)儆诙?jí)結(jié)構(gòu)13、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項(xiàng)是（）A、當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時(shí)，各種氨基酸被機(jī)體利用程度就越高B、當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時(shí)，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高C、食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，其營養(yǎng)價(jià)值也就越高D、食物蛋白質(zhì)中必須氨基酸的種類越多，其營養(yǎng)價(jià)值也就越高14、關(guān)于食物中含鐵量的描述錯(cuò)誤的是（）A、動(dòng)物性食品鐵的吸收率一般高于植物性食品B、蔬菜的含鐵量不高，且吸收率低C、牛奶及奶制品含鐵量高，吸收率低D、鐵的良好來源是動(dòng)物肝臟和動(dòng)物全血15、關(guān)于甲狀腺激素的生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）A、促進(jìn)生物氧化B、促進(jìn)食欲C、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解D、促進(jìn)糖和脂肪代謝16、必須脂肪酸的勝利功能不包括（）A、在體內(nèi)參與磷脂的合成B、對(duì)形成線粒體具有重要的作用C、是合成前列腺的前體物質(zhì)D、對(duì)形成細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用17、對(duì)碳水化合物的代謝描述正確的是（）A、葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后磷酸反應(yīng)生成葡萄糖-6-磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變成葡萄糖C、葡萄糖經(jīng)酵解形成酮胺酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1分子ATP18、關(guān)于食物中鈣的含量描述錯(cuò)誤的是（）A、鈣會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收B、高磷飲食會(huì)影響鈣的吸收C、奶的鈣比大豆中的鈣容易吸收D、豆類是鈣的良好來源19、在懷孕期間的母體中（）方面未發(fā)生明顯適應(yīng)性變化A、呼吸系統(tǒng)功能B、消化系統(tǒng)功能C、血液成分D、血容量20、下列選項(xiàng)中，不屬于嬰兒生理特點(diǎn)的是（）A、胃噴門括約肌較緊張B、胃容積較小C、胃排空延遲D、胃粘膜纖毛較多21、我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議嬰兒的碳水化合物推薦攝入量為總能量的（）A、20%~30%B、35%~55%C、30%~60%D、50%~65%22、下列選項(xiàng)中，不屬于老年人免疫功能下降的主要表現(xiàn)的是（）A、T細(xì)胞減少B、B細(xì)胞減少C、大吞噬細(xì)胞不變D、粒細(xì)胞增加23、測(cè)量成人身高時(shí)，“三點(diǎn)靠立柱”的正確姿勢(shì)是（）A、被測(cè)者足跟、骶骨部及兩肩間區(qū)與立柱相接觸B、被測(cè)者足跟、尾骨部及兩肩間區(qū)與立柱相接觸C、被測(cè)者足跟、骶骨部及后腦枕骨與立柱相接觸D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤24、某成年男子的BMI30.0~34.9，按WTO規(guī)定可判斷為（）A、肥胖前狀態(tài)B、一級(jí)肥胖C、二級(jí)肥胖D、三級(jí)肥胖25、下列選項(xiàng)中，關(guān)于谷類食物的說法不正確的是（）A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性維生素C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機(jī)鹽26、不妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）A、蛋白質(zhì)酶抑制劑B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖C、植酸及植物紅細(xì)胞凝集素D、大豆中的蛋白質(zhì)27、魚類與肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點(diǎn)是（）A、蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值近似B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物含量高D、富含EPA和DHA28、關(guān)于蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)的描述不正確的是（）A、生雞蛋喊蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達(dá)95%以上C、制作皮蛋時(shí)，為了保持風(fēng)味，加入少量氧化鉛（黃丹粉）營養(yǎng)價(jià)值基本不變，但對(duì)人體56、富裕型模式膳食的特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）A、谷類消費(fèi)量小B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大C、膳食能量過剩D、膳食纖維攝入量低57、廣東省居民膳食特點(diǎn)是（）A、以面類為膳食主體B、蔬菜類食物攝入量偏高C、居民膳食多糖少鹽D、膳食模式正向西方膳食模式轉(zhuǎn)變58、下列關(guān)于青少年的膳食指南的描述錯(cuò)誤的是（）A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、飲酒應(yīng)限量59、下列關(guān)于食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面的錯(cuò)誤是（）A、滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給B、各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮C、注意葷素搭配D、食物盡可能多樣60、學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量標(biāo)準(zhǔn)是以（）為單位的日平均食物攝入量A、一周五天B、一周七天C、一月三十天D一月二十天61、下列選項(xiàng)中不符合食品強(qiáng)化劑的特征是（）A、必須屬于天然營養(yǎng)素范圍B、必須以增加營養(yǎng)成分為目的C、必須以改變營養(yǎng)狀況為目的D、必須是天然或合成化合物62、下列選項(xiàng)中沒有正確表述食品營養(yǎng)強(qiáng)化意義的是（）A、方便食用B、預(yù)防營養(yǎng)不良C、延長天然食物的保質(zhì)期D、彌補(bǔ)食品加工過程中營養(yǎng)素的損失63、下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別的選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）A、保健食品和食品強(qiáng)化食品均品可長期服用B、保健食品不需要以食物為載體C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品需要以食物為載體D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品允許有一定的毒副作用64、下列選項(xiàng)中不屬于衛(wèi)生部2003年確定的保健食品的功能的是（）A、增強(qiáng)免疫了功能B、輔助降血糖功能C、輔助抗氧化功能D、輔助降血脂功能65、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB-7718-2004規(guī)定產(chǎn)品的能量和營養(yǎng)素為（）A、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容B、非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容C、參考標(biāo)示內(nèi)容D、推薦標(biāo)示內(nèi)容66、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)“GB/T13662-92”屬于（）A、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)67、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量、鈣含量占（）的百分比等內(nèi)容A、營養(yǎng)素參考值B、營養(yǎng)素的推薦值C、營養(yǎng)素的推薦攝入量D、營養(yǎng)素的適宜攝入量68、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素（）而制定A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）69、下面不是計(jì)算機(jī)化健康與營養(yǎng)檔案管理的特點(diǎn)的是（）A、操作快速，立即存取或通過網(wǎng)絡(luò)從遠(yuǎn)端直接查閱信息，整理打印或電子郵件即時(shí)傳輸B、輔助決策，幫助公共營養(yǎng)師評(píng)價(jià)居民營養(yǎng)失衡信息，做出判斷和提出干預(yù)方案C、信息共享，健康和營養(yǎng)檔案信息由多個(gè)使用者收集后網(wǎng)上使用，需要重復(fù)錄入數(shù)據(jù)D、方便統(tǒng)計(jì)，計(jì)算機(jī)迅速處理信息，歸類健康服務(wù)的相關(guān)資料，產(chǎn)生數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)報(bào)表70、關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案的管理方法，下面不正確的是（）A、健康與營養(yǎng)檔案簡(jiǎn)要描述營養(yǎng)事件發(fā)生的時(shí)間、背景等資料，便于記憶B、既往法律的訴訟案件對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的健康營養(yǎng)記錄起了很大的促進(jìn)作用C、健康與營養(yǎng)檔案要精確和真實(shí)描述營養(yǎng)事件發(fā)生的時(shí)間、背景等資料，字跡清楚，便于辨認(rèn)D、相關(guān)記錄應(yīng)該保證具有法律效應(yīng)，保證健康與營養(yǎng)檔案的有效性71、下面哪一項(xiàng)不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄（）A、記錄個(gè)人每次就診情況多采用POMR形式，是SOAP的核心部分B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分C、問題評(píng)估是最重要的一部分，可以是疾病、生理、心理或社會(huì)問題，未明確原因的癥狀和/或主訴D、干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，預(yù)防為導(dǎo)向以及生物-心理-社會(huì)醫(yī)學(xué)模式的全方位服務(wù)72、關(guān)于收集社區(qū)定量資料方法，下列不正確的選項(xiàng)是（）A、收集定量資料，獲得人群發(fā)生某種事件的數(shù)量指標(biāo)的研究方法稱為半定量研究B、收集方式有現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、信函調(diào)查和電話調(diào)查，信函和電話調(diào)查覆蓋面較廣，但回收率較低C、通過面對(duì)面調(diào)查和自填式兩中方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查D、面對(duì)面調(diào)查具有形式比較靈活、對(duì)調(diào)查對(duì)象文化程度要求不高、問卷回收率較高、準(zhǔn)確性比較高等特點(diǎn)73、孕婦在孕早期基礎(chǔ)代謝水平比孕前（）A、稍增高B、略降低C、基本不變D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤74、關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量75、學(xué)齡前兒童的體格測(cè)量結(jié)果常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。這是因?yàn)椋ǎ〢、兒童敏感性及代表性好B、測(cè)定方法規(guī)定C、所需費(fèi)用低D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤76、測(cè)試杠桿秤靈敏度的發(fā)法是（）A、置100g重砝碼觀察刻度尺抬高了3mmB、置200g重砝碼觀察刻度尺抬高了4mmC、置300g重砝碼觀察刻度尺抬高了5mmD、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤77、體質(zhì)指數(shù)的計(jì)算公式是（）A、BMI=身高（m）/[體重(kg)]2B、BMI=[體重(kg)]2/身高（m）C、BMI=體重(kg)/[身高（m）]2D、BMI=體重（斤）/[身高（m）]278、重度體重不足是（）A、凡兒童按年齡的體重（WT/A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B、凡兒童按年齡的體重（WT/A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、凡兒童年齡的身高（HT/A）低于參加標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D、凡兒童年齡的身高（HT/A）低于參加標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差80、中心性肥胖判斷標(biāo)準(zhǔn)是（）A、腰臀比（WHR）超過0.9（男）或0.85（女）B、腰圍WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：男性>94cm，女性>80cmC、A與B均正確D、A與B均錯(cuò)誤二、判斷題（每題1.0分，滿分20分）81、辦事公道是指從業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到助人為樂，有求必應(yīng)。82、西洋參的主要活性成分是西洋參皂苷。83、維生素K缺乏易引起低凝血酶原血癥，表現(xiàn)為出血。84、維生素B6廣泛存在于動(dòng)植物食品中，單純的維生素B6缺乏癥較罕見。85、每個(gè)學(xué)齡前兒童的生長發(fā)育的特點(diǎn)及規(guī)律盡管有許多的相同之處，但也可能存在著明顯的個(gè)體差異。86、油炸方便面對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物保存完好，而維生素?fù)p失較嚴(yán)重。87、蛋白質(zhì)變性后，便容易被蛋白酶分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的氨基酸，從而能被人體吸收，利用。88、食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售等環(huán)節(jié)都可能受到生物性、化學(xué)性和物理性等有害物質(zhì)的污染而出現(xiàn)衛(wèi)生問題。89、衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員為了達(dá)到防治疾病、促進(jìn)健康的目的運(yùn)用衛(wèi)生資源和醫(yī)療保健手段向個(gè)人、群體和社會(huì)提供必要服務(wù)。90、膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。91、膳食調(diào)查是調(diào)查被對(duì)象一天時(shí)間內(nèi)通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來評(píng)定該調(diào)查對(duì)象正常營養(yǎng)素需要能得到滿足的程度。92、營養(yǎng)素需要量是集團(tuán)為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。93、位居平衡膳食寶塔第四層的食物是奶類及奶制品。94、食譜的能量和營養(yǎng)素的攝入量的評(píng)價(jià)一般將食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算