賓館冷庫(kù)管理制度

賓館冷庫(kù)管理制度一、總則為保障賓館食品安全和質(zhì)量，規(guī)范賓館冷庫(kù)的管理，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于賓館冷庫(kù)的使用、管理和維護(hù)。三、冷庫(kù)存儲(chǔ)規(guī)定冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)根據(jù)不同食品的保存要求進(jìn)行調(diào)整，統(tǒng)一設(shè)置在攝氏零下18度。冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)根據(jù)不同食品的種類、數(shù)量、分類和擺放方式，按照各自的要求分別加以存儲(chǔ)。冷庫(kù)中儲(chǔ)存的食品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，明確標(biāo)識(shí)食品名稱、分區(qū)、貨架號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放過期及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)禁亂堆亂放、交叉污染。冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行定期檢查、清理、消毒和通風(fēng)換氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。四、冷庫(kù)使用規(guī)定冷庫(kù)使用人員應(yīng)依據(jù)食品質(zhì)量安全和衛(wèi)生要求，遵守相關(guān)法律法規(guī)和管理制度，嚴(yán)格保密食品信息。冷庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)冷庫(kù)的使用、管理和維護(hù)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生滿足要求。冷庫(kù)使用人員應(yīng)注意冷庫(kù)門的關(guān)閉、恢復(fù)正常溫度、電源的關(guān)閉、風(fēng)機(jī)的停止等事項(xiàng)，確保操作規(guī)范。冷庫(kù)使用人員應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況調(diào)整冷庫(kù)溫度，確保冷鏈質(zhì)量。冷庫(kù)使用人員應(yīng)定期檢查溫度計(jì)和濕度計(jì)的精度，確保測(cè)量準(zhǔn)確性。五、冷庫(kù)維護(hù)和保養(yǎng)規(guī)定冷庫(kù)設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保設(shè)備完好，若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。冷庫(kù)設(shè)備運(yùn)行中應(yīng)注意保持穩(wěn)定，不得隨意調(diào)整設(shè)備參數(shù)。冷庫(kù)設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備的保養(yǎng)、保潔和消毒。冷庫(kù)設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真記錄設(shè)備的運(yùn)行狀況、維修、保養(yǎng)和消毒等情況，形成記錄文件，以備審查。六、意外事故和處理規(guī)定若發(fā)生冷庫(kù)設(shè)備故障，應(yīng)立即通知維護(hù)人員進(jìn)行處理，確保設(shè)備安全運(yùn)行，防止食品損失。若發(fā)生食品損失或食品質(zhì)量安全事故，應(yīng)立即上報(bào)相關(guān)部門，進(jìn)行善后處理。相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)事故情況，采取相應(yīng)措施，進(jìn)行調(diào)查處理，并追究責(zé)任。七、附則本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行，如有需要修改，經(jīng)質(zhì)量部同意后實(shí)施。本制度未涉及的事項(xiàng)，需參照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。外購(gòu)食品儲(chǔ)存應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》等