2023年烹飪工作總結(jié)

2023年烹飪工作總結(jié)烹飪工作總結(jié)1

XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)于20xx年X月XX日更名換屆以來(lái)，在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)員單位的熱忱支持下，做了不少工作，取得了肯定成效和閱歷，初步打開了局面。

一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能

20xx年2月28日，值“XX市烹飪協(xié)會(huì)”換屆之時(shí)，經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào)，更名為XX市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營(yíng)企業(yè)家金滿樓董事長(zhǎng)張清華擔(dān)當(dāng)會(huì)長(zhǎng)，政府退出會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，在全國(guó)尚屬首例。主管部門由XX市科協(xié)移交給XX市商務(wù)局，從而避開了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

協(xié)會(huì)更名換屆通過(guò)了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)、探討、認(rèn)定等職能，制定了財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)員管理方法，實(shí)行會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)制度和秘書處辦公會(huì)制度，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。由于運(yùn)作規(guī)范，制度健全。會(huì)員單位由更名換屆時(shí)的48家，發(fā)展為64家。

二、實(shí)行防范措施，主動(dòng)抗擊“非典”

我國(guó)今春遭受一場(chǎng)突如其事的“非典”災(zāi)難，特殊是XX出現(xiàn)輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會(huì)調(diào)查，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前，XX餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，表現(xiàn)了主動(dòng)擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任的大無(wú)畏精神。協(xié)會(huì)于4月20日發(fā)出了關(guān)于XX市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國(guó)餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，制定全國(guó)首家餐飲行業(yè)自律公約“XX市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場(chǎng)報(bào)聯(lián)合主辦了XX市餐飲企業(yè)抗擊非典論壇，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費(fèi)倡儀，為抗擊“非典”復(fù)原餐飲消費(fèi)信念做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈(zèng)了一部救援車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬(wàn)多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)評(píng)為“全國(guó)餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)，安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)授予全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。

協(xié)會(huì)在抗擊非典中主動(dòng)反映狀況，根據(jù)市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，主動(dòng)實(shí)行措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，供應(yīng)了信息資料。

三、主動(dòng)開展各項(xiàng)活動(dòng)

1、勝利舉辦XX首屆小吃文化節(jié)

在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的XX首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園實(shí)行，盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個(gè)展位，120多個(gè)品種參與了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場(chǎng)人數(shù)仍達(dá)近十萬(wàn)人次，參展企業(yè)宣揚(yáng)了自己，既賺了錢，又取得了社會(huì)效益，消費(fèi)者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費(fèi)者評(píng)比，小吃文化節(jié)評(píng)比出了XX五大傳統(tǒng)名小吃、XX十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的勝利舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場(chǎng)，而且對(duì)小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響：1、產(chǎn)生了XX名牌小吃；2、促進(jìn)了人們對(duì)XX小吃和小吃品種的相識(shí)；3、促進(jìn)了小吃市場(chǎng)的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和溝通。假如沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì)應(yīng)市正常供應(yīng)，“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會(huì)重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會(huì)產(chǎn)生。XX首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國(guó)廚師節(jié)和12月份的第三屆中國(guó)名小吃認(rèn)定供應(yīng)了基礎(chǔ)。

2、組團(tuán)參與了第13屆中國(guó)廚師節(jié)

第13屆中國(guó)廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌實(shí)行，協(xié)會(huì)組團(tuán)參與了中國(guó)名菜的認(rèn)定和小吃品種展銷，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參與了名菜名點(diǎn)名宴的展示以及其它各項(xiàng)活動(dòng)。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎，“太陽(yáng)宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認(rèn)定為中國(guó)名菜，制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎(jiǎng)。中國(guó)廚師節(jié)組委會(huì)為表彰XX在歷屆廚師節(jié)上所做的貢獻(xiàn)，授予XX市“金廚獎(jiǎng)”，授予XX飲服股份有限公司董事長(zhǎng)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王公橋“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

烹飪工作總結(jié)2

我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來(lái)講解并描述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活狀況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種緣由，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有很多的不舒適。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜愛的地方工作，很難將自己的實(shí)力呈現(xiàn)出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我支配在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的起先。我之前在東部的工作是一名切配廚師?；貋?lái)后，廚師長(zhǎng)把我支配進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的。肯定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的生疏環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒漸漸成長(zhǎng)。

講講我在冷菜間最起先的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐性的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟識(shí)，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不相識(shí)的。每次仔細(xì)的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得非常的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名將來(lái)班長(zhǎng)的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你支配在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必需要細(xì)致?？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)潔了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

烹飪工作總結(jié)3

民以食為天，食以烹為美。一學(xué)期以來(lái)，烹飪班四位老師精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，熱心服務(wù)，組織帶領(lǐng)36名來(lái)自各個(gè)班級(jí)的孩子，讓他們學(xué)習(xí)了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動(dòng)手的樂(lè)趣。

一、仔細(xì)組織，細(xì)心支配

針對(duì)烹飪班孩子都來(lái)自各個(gè)班級(jí)、年齡大小不一的實(shí)際，我們四位老師一起協(xié)商，對(duì)一學(xué)期20節(jié)的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點(diǎn)等板塊，進(jìn)行細(xì)化支配。各個(gè)老師分類分頭各有側(cè)重，根據(jù)周次支配，各自選定自己負(fù)責(zé)的詳細(xì)烹飪培訓(xùn)內(nèi)容，為上好烹飪課做好了打算。

二、實(shí)際操作，培育實(shí)力

每周星期五第選修課，指導(dǎo)老師提前打算好食材和器皿、工具，同學(xué)們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護(hù)具。老師從平安須知、技術(shù)要領(lǐng)、細(xì)微環(huán)節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面，仔細(xì)講解，手把手、一對(duì)一地教給烹調(diào)制作方法。一學(xué)期以來(lái)，烹飪班共培訓(xùn)指導(dǎo)了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點(diǎn)、茶飲的制作。

三、自我品嘗，回味歡樂(lè)

食品加工勝利以后，烹飪班一個(gè)很重要的做法，就是大家動(dòng)手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導(dǎo)同學(xué)們相互評(píng)價(jià)，最終老師再予以點(diǎn)評(píng)。同學(xué)們邊探討、邊享用，既鞏固了所學(xué)學(xué)問(wèn)技能，增加了合作意識(shí)，又享受到了成長(zhǎng)的歡樂(lè)，相識(shí)到了勞動(dòng)的價(jià)值。

烹飪既是享受也是創(chuàng)建，既是工作也是生活，是任何人都必需習(xí)得的基本技能。今后我們將結(jié)合學(xué)生和學(xué)校實(shí)際，扎實(shí)、細(xì)致、創(chuàng)建性地開展工作，讓每一位孩子都能在參加中得到成長(zhǎng)和發(fā)展。

烹飪工作總結(jié)4

作為一名烹飪老師，半學(xué)期來(lái)，本人在教化教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教化方針，重視學(xué)生的動(dòng)手實(shí)力，主動(dòng)做好教學(xué)工作，仔細(xì)備課、上課、聽課、評(píng)課，廣泛獲得各種學(xué)問(wèn)，形成比較完整的學(xué)問(wèn)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，敬重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順當(dāng)完成教化教學(xué)任務(wù)。

一、政治思想方面：

仔細(xì)學(xué)習(xí)新的教化理論，剛好更新教化理念。新的教化形式我們必需具有先進(jìn)的教化觀念，才能適應(yīng)教化的發(fā)展。所以我不但注意政治理論學(xué)習(xí)，還留意從書本中吸取養(yǎng)分，仔細(xì)學(xué)習(xí)細(xì)致體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好老師。

二、教化教學(xué)方面：

1、課前打算：備好課。

2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新學(xué)問(wèn)可能會(huì)有哪些困難，實(shí)行相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法，解決如何把已駕馭的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何支配每節(jié)課的活動(dòng)。

4、課堂上的狀況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，留意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意留意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)建良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明白，課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，全部的人都渴望得到別人的理解和敬重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的境況、想法表示深刻的理解和敬重，還有在指責(zé)學(xué)生之前，先看看自己工作。

烹飪工作總結(jié)5

半年來(lái)我擔(dān)當(dāng)單位烹飪技師，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作積累，漸漸地對(duì)于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地相識(shí)了烹飪技師這份工作的職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事供應(yīng)每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到簇新美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終專心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯(cuò)的。

其次，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問(wèn)題，在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，留意蔬菜水果肉類等各種養(yǎng)分搭配，并且留意烹飪過(guò)程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供應(yīng)。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié)：一，原材料選購(gòu) 。二，食物貯存保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來(lái)我是滿勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來(lái)說(shuō)，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將接著做好本職工作。

烹飪工作總結(jié)6

合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)于20xx年2月28日更名換屆以來(lái)，在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)員單位的熱忱支持下，做了不少工作，取得了肯定成效和閱歷，初步打開了局面。

一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能

20xx年2月28日，值“合肥市烹飪協(xié)會(huì)”換屆之時(shí)，經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào)，更名為合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營(yíng)企業(yè)家金滿樓董事長(zhǎng)張清華擔(dān)當(dāng)會(huì)長(zhǎng)，政府退出會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，在全國(guó)尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務(wù)局，從而避開了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

協(xié)會(huì)更名換屆通過(guò)了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)、探討、認(rèn)定等職能，制定了財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)員管理方法，實(shí)行會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)制度和秘書處辦公會(huì)制度，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。由于運(yùn)作規(guī)范，制度健全。會(huì)員單位由更名換屆時(shí)的48家，發(fā)展為64家。

二、實(shí)行防范措施，主動(dòng)抗擊“非典”

我國(guó)今春遭受一場(chǎng)突如其事的“非典”災(zāi)難，特殊是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經(jīng)協(xié)會(huì)調(diào)查，全市餐飲總營(yíng)業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，表現(xiàn)了主動(dòng)擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任的大無(wú)畏精神。協(xié)會(huì)于4月20日發(fā)出了關(guān)于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國(guó)餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，制定全國(guó)首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場(chǎng)報(bào)聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費(fèi)倡儀，為抗擊“非典”復(fù)原餐飲消費(fèi)信念做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈(zèng)了一部救援車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬(wàn)多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)評(píng)為“全國(guó)餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào)，安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)授予全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。

協(xié)會(huì)在抗擊非典中主動(dòng)反映狀況，根據(jù)市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，主動(dòng)實(shí)行措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，供應(yīng)了信息資料。

三、主動(dòng)開展各項(xiàng)活動(dòng)

1、勝利舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)

在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園實(shí)行，盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個(gè)展位，120多個(gè)品種參與了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場(chǎng)人數(shù)仍達(dá)近十萬(wàn)人次，參展企業(yè)宣揚(yáng)了自己，既賺了錢，又取得了社會(huì)效益，消費(fèi)者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費(fèi)者評(píng)比，小吃文化節(jié)評(píng)比出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的勝利舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場(chǎng)，而且對(duì)小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響：1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃；2、促進(jìn)了人們對(duì)合肥小吃和小吃品種的相識(shí)；3、促進(jìn)了小吃市場(chǎng)的發(fā)展；4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和溝通。假如沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì)應(yīng)市正常供應(yīng)，“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會(huì)重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會(huì)產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國(guó)廚師節(jié)和12月份的第三屆中國(guó)名小吃認(rèn)定供應(yīng)了基礎(chǔ)。

2、組團(tuán)參與了第13屆中國(guó)廚師節(jié)

第13屆中國(guó)廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌實(shí)行，協(xié)會(huì)組團(tuán)參與了中國(guó)名菜的認(rèn)定和小吃品種展銷，組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參與了名菜名點(diǎn)名宴的展示以及其它各項(xiàng)活動(dòng)。吳王

烹飪工作總結(jié)7

轉(zhuǎn)瞬之間，一學(xué)期已過(guò)去，我們班級(jí)在綜合部和政教處的正確領(lǐng)導(dǎo)下，完成了各項(xiàng)工作，并取得不錯(cuò)的成果?，F(xiàn)總結(jié)如下：

一、樹立班級(jí)目標(biāo)

勿庸置疑，樹立目標(biāo)對(duì)人有極大的推動(dòng)作用。我們班級(jí)的目標(biāo)是：學(xué)生人人學(xué)會(huì)做人，班級(jí)學(xué)風(fēng)深厚，紀(jì)律性強(qiáng)，成為一個(gè)團(tuán)結(jié)、守紀(jì)、求實(shí)、進(jìn)取的班集體。

1、樹立團(tuán)結(jié)、守紀(jì)、求實(shí)、進(jìn)取的班級(jí)風(fēng)氣，以整體環(huán)境來(lái)影響每一個(gè)班級(jí)成員。

2、對(duì)于心理有一些不健康的個(gè)別同學(xué)，運(yùn)用溫柔的看法個(gè)別處理。如通過(guò)懇切的談話、周記等形式溝通。

3、對(duì)于班級(jí)成員的共同毛病作統(tǒng)一的強(qiáng)行要求。強(qiáng)迫更改不良習(xí)慣，甚至實(shí)行必要懲處措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習(xí)慣即采納這種方法。

4、班主任本人以身作則，帶頭遵守班級(jí)紀(jì)律，并以主動(dòng)飽滿的熱忱來(lái)感化每一個(gè)同學(xué)，用激勵(lì)和微笑來(lái)使同學(xué)自信、酷愛生活、酷愛班級(jí)，拉近心理距離，和學(xué)生成為交心的摯友。

二、主動(dòng)督促學(xué)生學(xué)習(xí)

針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果差，而更重要的是學(xué)習(xí)習(xí)慣差。為了讓他們以后都能成為有學(xué)問(wèn)、有文化的人，我采納各種方法來(lái)督促他們?cè)趯W(xué)習(xí)上下功夫。有進(jìn)步的學(xué)生利用講評(píng)課表?yè)P(yáng)嘉獎(jiǎng)，督促學(xué)習(xí)不努力的同學(xué)。肅穆指責(zé)不交作業(yè)，上課違反紀(jì)律的等。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，我們班在期末考試中，政治取得了全年級(jí)平均分第一名的好成果，同學(xué)們的臉上都露出了自信、驕傲的笑容。作為班主任的我也很興奮，辛勤的付出總會(huì)有好的回報(bào)。

三、嚴(yán)抓課堂紀(jì)律

課堂紀(jì)律的好壞干脆影響到班級(jí)學(xué)風(fēng)的形成，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的凹凸，老師對(duì)班級(jí)的看法和學(xué)生本身對(duì)班級(jí)的凝合力。

發(fā)覺根治紀(jì)律的根本在于兩點(diǎn)：一是督促學(xué)生學(xué)習(xí)，特殊是學(xué)習(xí)成果差的不要放棄學(xué)習(xí)；二是教會(huì)學(xué)生懂事，學(xué)會(huì)敬重他人，學(xué)會(huì)維護(hù)自己的面子，學(xué)會(huì)維護(hù)自己在別人心目中的形象，學(xué)會(huì)自尊。我們的紀(jì)律受到授課老師的好評(píng)，基本上令人滿足，創(chuàng)建了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

四、聽從學(xué)校大局的支配，擴(kuò)大我班在學(xué)校的影響

作為班主任，我在平常的工作中，能夠主動(dòng)協(xié)作學(xué)校布置地各種工作，并且能夠完滿地完成任務(wù)。與此同時(shí)，我還激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)校的各種活動(dòng)和競(jìng)賽，利用一切的機(jī)會(huì)擴(kuò)大我們班在學(xué)校的影響，同時(shí)也培育學(xué)生敢于表現(xiàn)自己，為班級(jí)爭(zhēng)得榮譽(yù)，樹立班級(jí)形象的心理素養(yǎng)。

在學(xué)校進(jìn)行的夾氣球競(jìng)賽中，我班獲得三等獎(jiǎng)，它是我們?nèi)嗤瑢W(xué)共同奮斗的結(jié)果，極大地體現(xiàn)了我們班級(jí)的凝合力，極大地鼓舞了同學(xué)們的士氣，極大地增加了同學(xué)們團(tuán)結(jié)友愛的信念。

烹飪工作總結(jié)8

今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的托付，由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)了許多，感受很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結(jié)：

1.頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生主要表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題

同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后，在最初階段大家熱忱很高，信念十足。但隨著時(shí)間的推移，面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí)，一些學(xué)生起先表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了許多問(wèn)題。

總體來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問(wèn)題，集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面：

1.1思想素養(yǎng)的問(wèn)題

1.1.1缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品，認(rèn)為的奢侈原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。

1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)實(shí)力

有些學(xué)生自持清高，為我獨(dú)尊，不敬重領(lǐng)導(dǎo)，不團(tuán)結(jié)同事，出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我指責(zé)，不愿接受看法。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女，都有任性、放縱、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的實(shí)力較差。

1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對(duì)孩子的約束。

1.1.4缺少自我管理實(shí)力，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)實(shí)力差。

在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特殊看重“待遇”，喜愛和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過(guò)程中請(qǐng)假得不到批準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)和同事指責(zé)幾句心理就接受不了，萌生消極心情，工作不主動(dòng)。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無(wú)法忍受，認(rèn)為缺少自由，缺少空間，經(jīng)常手機(jī)不離手，自由散漫，經(jīng)常實(shí)行消極躲避的看法。

1.2身體素養(yǎng)問(wèn)題

1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。

1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不情愿干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)手足無(wú)措，影響企業(yè)單位的正常工作。

1.3技術(shù)素養(yǎng)問(wèn)題

1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專業(yè)學(xué)問(wèn)和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)安排支配上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)悲觀。

1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些學(xué)問(wèn)技能顯得捉襟見肘。實(shí)習(xí)生必需撲下身子，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。

1.4面對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的看法

針對(duì)一些學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想品德教化培育，主動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹立社會(huì)責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻(xiàn)中最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。注意學(xué)生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責(zé)于人，多一點(diǎn)自責(zé)，少一點(diǎn)責(zé)人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強(qiáng)學(xué)生的身體素養(yǎng)熬煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培育，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱忱。2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生整體滿足

從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到，企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿足，其中北京龍爪樹和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學(xué)生滿足度最高。這應(yīng)當(dāng)與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請(qǐng)校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對(duì)接密不行分的，使得學(xué)生整體素養(yǎng)有了很大提高，受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。

通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊(duì)實(shí)習(xí)，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評(píng)價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化學(xué)問(wèn)、勞動(dòng)看法和道德素養(yǎng)；對(duì)專業(yè)學(xué)問(wèn)駕馭不均衡；在語(yǔ)言表達(dá)、溝通實(shí)力和創(chuàng)新實(shí)力三方面還需提高”這是對(duì)學(xué)生的整體評(píng)價(jià)。2.2企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實(shí)習(xí)難以落實(shí)

對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)安排，但不詳細(xì)”，只有眉州東坡企業(yè)對(duì)學(xué)生制定了具體的培訓(xùn)支配，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來(lái)對(duì)待，依據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)峻，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞干脆影響到培訓(xùn)安排的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)安排的正常執(zhí)行。在支配輪崗實(shí)習(xí)方面，企業(yè)都是視工作須要來(lái)支配輪崗，多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上，沒有機(jī)會(huì)輪崗，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，忽視了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份，沒有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和按部就班的適應(yīng)期，供應(yīng)的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位，但是不能滿意專業(yè)培育目標(biāo)的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象，比如：14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。

以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。

烹飪工作總結(jié)9

x月xx號(hào)，我們環(huán)服系勝利舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過(guò)全體團(tuán)學(xué)成員的共同努力，以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下，經(jīng)驗(yàn)了前期打算，現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)賽，賽后總結(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團(tuán)學(xué)各負(fù)責(zé)人的辛苦努力，參賽選手的細(xì)心打算。我們的工作終于在不足中完成了。為了今后開展活動(dòng)積累閱歷，在此就這次競(jìng)賽進(jìn)行總結(jié)。

一、取得的成效

1、我們得到了贊助方主動(dòng)的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不行分。

2、我們競(jìng)賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了競(jìng)賽的成本。

3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參加此次活動(dòng)，這對(duì)烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系養(yǎng)分配餐的理念得到廣泛的傳播。

4、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互協(xié)作的實(shí)力得到了熬煉。讓彼此加強(qiáng)了溝通，為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。

5、活動(dòng)邀請(qǐng)了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參加老師組的大比拼，加強(qiáng)了老師之間的溝通，增加了活動(dòng)的趣味性，加大了此活動(dòng)的宣揚(yáng)力度及影響力。

6、活動(dòng)邀請(qǐng)了老師做為評(píng)委。老師做評(píng)委加強(qiáng)了競(jìng)賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對(duì)此次競(jìng)賽的重視程度。

二、須要改善的地方

1、沒有一個(gè)相對(duì)完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致競(jìng)賽計(jì)分與頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對(duì)競(jìng)賽經(jīng)費(fèi)沒有勝利的預(yù)算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡(jiǎn)潔的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進(jìn)步。

2、各部門的協(xié)調(diào)協(xié)作沒有統(tǒng)一的觀點(diǎn)。主要負(fù)責(zé)此次競(jìng)賽的部門通知其他部門他們的工作，此時(shí)，其他部門的身份是什么，是前來(lái)幫忙，還是這就是自身的責(zé)任，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題沒有統(tǒng)籌好。

3、個(gè)別組存在分工不和協(xié)的狀況，組員們相互不協(xié)調(diào)，缺乏溝通，各做各，使得分工連接不上，同樣的工作兩個(gè)人同時(shí)做了。不僅得不到好效果，反而奢侈了多一倍時(shí)間。

4、此次活動(dòng)出現(xiàn)了天氣等突發(fā)狀況，對(duì)于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好，沒有做好見機(jī)行事的打算，應(yīng)急方案沒有做好剛好更新與細(xì)分。

5、物資打算的不夠齊全，造成競(jìng)賽時(shí)出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。

以上是本活動(dòng)的活動(dòng)總結(jié)，希望經(jīng)過(guò)這次競(jìng)賽，我們能學(xué)到更多。在以后的競(jìng)賽中可以借鑒以往的閱歷，不斷取長(zhǎng)補(bǔ)短。

烹飪工作總結(jié)10

在開學(xué)到現(xiàn)在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深。現(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)）等七門課。作為教學(xué)總結(jié)閱歷，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一、教學(xué)方案；

1、仔細(xì)備課，不但備教材、思教法、而且還常常教育學(xué)生道德思想。依據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，駕馭學(xué)問(wèn)的邏輯，能運(yùn)用自如；了解學(xué)生原有的學(xué)問(wèn)技能的質(zhì)量，他們的愛好、須要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新學(xué)問(wèn)可能會(huì)有哪些困難，實(shí)行相應(yīng)的預(yù)防措施。

2、設(shè)計(jì)烹飪課程的類型，擬定采納的教學(xué)方法，解決如何把自已駕馭的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何支配每節(jié)課的活動(dòng)。仔細(xì)寫好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的打算。

二、重視專業(yè)職業(yè)思想教化，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；

1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特別性，對(duì)從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素養(yǎng)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國(guó)門大開，對(duì)外的溝通愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的改變，而服務(wù)性行業(yè)就首當(dāng)其沖。隨著社會(huì)文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國(guó)民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對(duì)烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的改變。人們衡量廚師的標(biāo)準(zhǔn)不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項(xiàng)。

2、新生入校伊始，對(duì)專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識(shí)，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教化工作安排，針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)和學(xué)生實(shí)際狀況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行視頻專業(yè)職業(yè)思想教化。向?qū)W生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培育學(xué)生“嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。

3、入學(xué)初，烹飪班有團(tuán)員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認(rèn)為，這一部分學(xué)生是班級(jí)的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列詳細(xì)的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執(zhí)行的過(guò)程中不斷的.改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑皮的還要漸漸多于教育。

三、強(qiáng)化班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。

從學(xué)生的素養(yǎng)學(xué)習(xí)中不難看出，學(xué)生在學(xué)習(xí)看法、學(xué)習(xí)方法等各方面都存在著很多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習(xí)中建立一種良好的烹飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣，讓學(xué)習(xí)好的同學(xué)來(lái)影響學(xué)習(xí)差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進(jìn)步，并不是一件簡(jiǎn)單的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習(xí)方法方面的探討，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教化學(xué)生，已經(jīng)有成果，針對(duì)這種現(xiàn)象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教化的構(gòu)想，打算在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。

四、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；

1、學(xué)生的職業(yè)專業(yè)思想教化；

2、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo)；

3、班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)；

4、學(xué)生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓(xùn)練。

作為一名技術(shù)教書在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)老師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標(biāo)更加遠(yuǎn)大，步伐更加堅(jiān)實(shí)。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。

烹飪工作總結(jié)11

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下，本學(xué)期烹飪教研組各成員工作仔細(xì)負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)幫助，順當(dāng)完成各項(xiàng)工作，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及師生們的認(rèn)可。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、做好常規(guī)教學(xué)工作。

烹飪教研組內(nèi)各位烹飪老師都能按要求組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，留意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意留意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)建良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明白，課堂上講練結(jié)合。教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)培育學(xué)生“烹飪素養(yǎng)”。所謂“烹飪素養(yǎng)”就是形成烹飪實(shí)力的種種內(nèi)在因素的總和。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學(xué)不僅擔(dān)負(fù)著烹飪技術(shù)方面的教化，還擔(dān)負(fù)著培育學(xué)生良好烹飪素養(yǎng)的任務(wù)。培育學(xué)生烹飪素養(yǎng)既是為社會(huì)輸送合格烹飪技術(shù)人才的重要內(nèi)容，同時(shí)也是學(xué)好烹飪技術(shù)的前提條件。一學(xué)期以來(lái)，學(xué)生紀(jì)律性較好，學(xué)習(xí)愛好劇烈，上課實(shí)訓(xùn)平安規(guī)范，勤練基本功，學(xué)有所成。

二、做好集體備課、上好公開課。

本學(xué)期，由王靜老師和林佳輝老師擔(dān)當(dāng)備課組長(zhǎng)，能按要求組織好集體備課，仔細(xì)記錄，相互提升。

三、做好專業(yè)建設(shè)。

本學(xué)期烹飪組根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制“試點(diǎn)工作實(shí)施方案”、“試點(diǎn)工作任務(wù)書”的既定安排，開展了一系列的探究與實(shí)踐，取得了肯定的成效。如支配30名學(xué)徒到企業(yè)實(shí)踐。對(duì)提升我校烹飪專業(yè)人才培育質(zhì)量和教學(xué)管理水平起到了很好的促進(jìn)作用。聘請(qǐng)了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好。

四、主動(dòng)參加各項(xiàng)活動(dòng)。

本學(xué)期組內(nèi)師生主動(dòng)參與各項(xiàng)競(jìng)賽，獲得優(yōu)異成果。其中烹飪專業(yè)9位學(xué)生參與20xx—20xx年度清遠(yuǎn)市第十三屆職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽烹飪項(xiàng)目獲得食品雕刻與冷拼項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，中餐面點(diǎn)項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，中餐熱菜項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)的優(yōu)異成果。20xx年12月3日—5日，清爽區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生參與首屆“國(guó)際城市杯”青年廚師邀請(qǐng)賽獲得銀獎(jiǎng)。

五、烹飪專業(yè)迎來(lái)大發(fā)展。

我校和清遠(yuǎn)市廚師協(xié)會(huì)簽訂校企合作協(xié)議。清遠(yuǎn)市烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)在我校成立。清爽區(qū)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地在我校成立。清爽區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

六、下學(xué)年工作規(guī)劃

1、參加學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)，按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)，把握整體，以教學(xué)為重，提升烹飪專業(yè)學(xué)生整體素養(yǎng)。

2、加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)相關(guān)工作。

3、做好中職學(xué)校學(xué)生烹飪技能競(jìng)賽培訓(xùn)等各項(xiàng)工作，爭(zhēng)取獲得更好成果。

烹飪工作總結(jié)12

中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思索

中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要干脆面對(duì)社會(huì)的，因此中職的教學(xué)要依據(jù)這一特點(diǎn)，對(duì)文化課程進(jìn)行調(diào)整，要將專業(yè)學(xué)問(wèn)加入到語(yǔ)文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語(yǔ)文的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生的思維模式和技術(shù)實(shí)力進(jìn)行全方位的培育，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來(lái)。如何有效提高烹飪專業(yè)的語(yǔ)文的教學(xué)效果，值得廣闊語(yǔ)文教化者進(jìn)行深化思索。

一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）各個(gè)專業(yè)學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)普遍薄弱

一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習(xí)實(shí)力相對(duì)較差，他們的語(yǔ)文基礎(chǔ)也相對(duì)較弱。據(jù)調(diào)查，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于老師所講的內(nèi)容在理解上存在肯定的問(wèn)題，就算是降低了相應(yīng)的難度，學(xué)生的語(yǔ)文測(cè)試的分?jǐn)?shù)也難以達(dá)到及格水平。這就干脆導(dǎo)致學(xué)生對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)失去了愛好和信念，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣，并不清晰如何有效地進(jìn)行語(yǔ)文學(xué)習(xí)，事倍功半的狀況屢見不鮮。

（二）對(duì)于語(yǔ)文的愛好度與相識(shí)度不足

一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強(qiáng)度較高，學(xué)習(xí)者基本以男性居多。依據(jù)對(duì)青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對(duì)于語(yǔ)文等純文科類的學(xué)習(xí)往往愛好不高，這樣就干脆影響了對(duì)其語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣的培育。愛好就是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，學(xué)生們的愛好不高，也會(huì)干脆導(dǎo)致其在課堂學(xué)習(xí)時(shí)留意力無(wú)法集中，一部分學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)等消極的學(xué)習(xí)心理。除此之外，許多烹飪專業(yè)的學(xué)生并沒有相識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)其今后工作和生活的重要性，錯(cuò)誤地認(rèn)為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì)有保障了。這樣的相識(shí)誤區(qū)會(huì)讓學(xué)生更加忽視對(duì)語(yǔ)文課程的學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然許多中職老師都已經(jīng)相識(shí)到了語(yǔ)文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語(yǔ)文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)看法。而且老師的語(yǔ)文教學(xué)方式也過(guò)于傳統(tǒng)，語(yǔ)文的教學(xué)質(zhì)量始終沒有得到有效提高，同時(shí)也沒有實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)與語(yǔ)文教學(xué)的相互融合。

（三）教學(xué)模式?jīng)]有實(shí)現(xiàn)多樣化

由于現(xiàn)在中職的教學(xué)更加重視對(duì)于專業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對(duì)較小，導(dǎo)致許多中職的語(yǔ)文教學(xué)還是采納原有的灌輸式的教學(xué)模式。而學(xué)生專業(yè)實(shí)踐運(yùn)用實(shí)力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒有加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，導(dǎo)致許多學(xué)生并沒有相識(shí)到語(yǔ)文的學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)問(wèn)的關(guān)聯(lián)，這就對(duì)學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)看法造成了肯定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應(yīng)當(dāng)重視到這一點(diǎn)，要依據(jù)學(xué)生的實(shí)際狀況，將專業(yè)的學(xué)問(wèn)點(diǎn)加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，讓學(xué)生相識(shí)到兩者之間的重要性，同時(shí)提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)力與文化素養(yǎng)。

（四）語(yǔ)文的教學(xué)課本學(xué)習(xí)難度較大

現(xiàn)在中職學(xué)生運(yùn)用的語(yǔ)文教學(xué)課本比一般中學(xué)相對(duì)難度系數(shù)還是相對(duì)較低的，但對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對(duì)較大。而且教學(xué)內(nèi)容并沒有與專業(yè)學(xué)問(wèn)相結(jié)合，很難提起學(xué)生的學(xué)習(xí)愛好，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果出入較大，學(xué)生的自信念也受到了肯定的影響，教學(xué)安排開展的效果也并不志向。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語(yǔ)文課本的難度，要依據(jù)中餐的教學(xué)特色對(duì)課本進(jìn)行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點(diǎn)的語(yǔ)文課本，并要達(dá)到與學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)力相符的標(biāo)準(zhǔn)。即使是運(yùn)用統(tǒng)一的語(yǔ)文課本，老師也要在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行肯定的改革，不要一成不變。

（五）語(yǔ)文課程時(shí)間相對(duì)不足

因?yàn)橹胁偷膶W(xué)習(xí)極為困難，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都須要學(xué)生花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)，這就間接削減了學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的時(shí)間。原本學(xué)生的語(yǔ)文基礎(chǔ)就相對(duì)較弱，再加上學(xué)習(xí)時(shí)間的限制，更加降低了學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)水平。

二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)效果的應(yīng)用對(duì)策

（一）提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱忱，強(qiáng)化其對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的自信念

想要提高烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的熱忱，就須要從老師自身的語(yǔ)文學(xué)問(wèn)水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對(duì)于學(xué)生的吸引力。同時(shí)要和學(xué)生之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓學(xué)生在開心的學(xué)習(xí)氛圍中提高對(duì)語(yǔ)文的寵愛程度，提高學(xué)習(xí)愛好，從而強(qiáng)化其自信念。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：

1.借助信息技術(shù)教學(xué)

因?yàn)榕腼儗I(yè)的學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)相對(duì)較差，所以在對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，首先要培育他們對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的愛好，之后再對(duì)其實(shí)力進(jìn)行提升培育。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng)、形象的優(yōu)勢(shì)，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對(duì)學(xué)生的多種感官進(jìn)行刺激。這樣的方式對(duì)于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會(huì)讓他們對(duì)于語(yǔ)文產(chǎn)生劇烈的學(xué)習(xí)欲望。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的理論學(xué)問(wèn)講解，會(huì)收到事半功倍的效果。同時(shí)，在學(xué)生愛好有所降低時(shí)，老師也可以再次播放一些圖片來(lái)協(xié)作教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛。

2.利用學(xué)生的喜好來(lái)協(xié)助教學(xué)

筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)覺，假如以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn)，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手，并依據(jù)本專業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中。比如，現(xiàn)在的中職學(xué)生都看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》這一紀(jì)錄片，而且其內(nèi)容又與學(xué)生的專業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，并利用其對(duì)學(xué)生的吸引，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導(dǎo)之下主動(dòng)進(jìn)行思索。比如提問(wèn)：“‘金黃迷人’這個(gè)詞，什么食物都可以運(yùn)用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導(dǎo)學(xué)生自己去找尋答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學(xué)生對(duì)于語(yǔ)文課的熱忱，同時(shí)還能熬煉學(xué)生的問(wèn)題分析實(shí)力與解決實(shí)力。

（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率

中餐專業(yè)的學(xué)生雖然語(yǔ)文學(xué)習(xí)實(shí)力不高，但因?yàn)閷I(yè)的影響，他們的動(dòng)手實(shí)力普遍都不低，因此他們更喜愛任務(wù)式的教學(xué)方式。語(yǔ)文老師可以依據(jù)本專業(yè)學(xué)生的這一特點(diǎn)，來(lái)設(shè)計(jì)任務(wù)教學(xué)的方式。以一節(jié)中餐課的語(yǔ)文教學(xué)為例，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過(guò)程中，老師設(shè)計(jì)了幾項(xiàng)任務(wù)：首先是向?qū)W生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進(jìn)行鑒賞，并提出任務(wù)，讓學(xué)生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學(xué)生依據(jù)自己所得出的結(jié)論對(duì)一些創(chuàng)意菜進(jìn)行命名。在執(zhí)行任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生們會(huì)因?yàn)榇匦赂卸岣咧饔^能動(dòng)性，并在老師的正確引導(dǎo)之下，提升自身的命名水平。而且因?yàn)槿蝿?wù)感的驅(qū)使，會(huì)有效削減學(xué)生厭學(xué)或者留意力