農(nóng)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)管理教材

第十二章農(nóng)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)管理

第一節(jié)農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)工程的合理選擇一、生產(chǎn)工程二、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)三、生產(chǎn)工程組合的邊際分析四、生產(chǎn)工程選擇的線性規(guī)劃分析一、生產(chǎn)工程生產(chǎn)工程也就是生產(chǎn)的產(chǎn)品類別，比方在農(nóng)業(yè)中，生產(chǎn)工程通常按照以下兩種標準進行分類。按生產(chǎn)的自然屬性和工藝特點劃分為：種植業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、運輸業(yè)、手工業(yè)等。其中每個大類又可細分為假設(shè)干工程，如種植業(yè)常分為糧、棉、油、麻、絲、茶、糖、菜、煙、果、藥、雜等十二項。一、生產(chǎn)工程按照生產(chǎn)工程的地位與作用為：主導(dǎo)生產(chǎn)工程、補充生產(chǎn)工程和輔助生產(chǎn)工程主導(dǎo)生產(chǎn)工程是占用土地、勞動力和生產(chǎn)資金較多，在產(chǎn)品總值和商品總值中所占比重大，具有決定性的生產(chǎn)工程。補充生產(chǎn)工程是為了充分利用主導(dǎo)生產(chǎn)工程未能充分利用自然經(jīng)濟資源和副產(chǎn)品，或者配合和促進主導(dǎo)生產(chǎn)工程而從事的生產(chǎn)工程；輔助生產(chǎn)工程是指為主導(dǎo)和補充生產(chǎn)工程效勞，一般不提供商品和勞務(wù)的經(jīng)營工程。二、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是各業(yè)生產(chǎn)之間以及各生產(chǎn)工程之間的組成與比例。生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是由多部門、多種類的生產(chǎn)工程組成的一個多層次的復(fù)合體，從部門來說，有農(nóng)、林、牧、副、漁各業(yè)的一級結(jié)構(gòu)。在各業(yè)內(nèi)部，根據(jù)產(chǎn)品和生產(chǎn)過程不同有各種生產(chǎn)工程的二級結(jié)構(gòu)，如種植業(yè)內(nèi)部可分為糧食、經(jīng)濟、飼料等作物，畜牧業(yè)內(nèi)部可分為養(yǎng)豬、養(yǎng)牛、養(yǎng)禽等。在各生產(chǎn)工程中按產(chǎn)品品種和經(jīng)濟用途不同又分為假設(shè)干種類的三級結(jié)構(gòu)。如糧食作物包括小麥、水稻、玉米等。農(nóng)業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)部門，生產(chǎn)工程的不同組合，形成多種多樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。三、生產(chǎn)工程組合的邊際分析〔一〕生產(chǎn)工程間的相互關(guān)系〔二〕產(chǎn)品的邊際替代率〔三〕生產(chǎn)工程的合理選擇〔一〕生產(chǎn)工程間的相互關(guān)系1、互競關(guān)系

2、互助關(guān)系

3、互補關(guān)系1、互競關(guān)系互競關(guān)系是指兩種工程生產(chǎn)相互競爭利用某種一定量的資源，即一種產(chǎn)品產(chǎn)量的增加必然引起另一種產(chǎn)品產(chǎn)量的減少，反之亦然，那么這兩種生產(chǎn)工程或產(chǎn)品之間即為互競關(guān)系。此時產(chǎn)品的邊際替代率為負值。例如，在一定面積的耕地上，要同時種糧食和經(jīng)濟作物，如果多種糧食，就要少種經(jīng)濟作物；多種經(jīng)濟作物就要少種糧食。2、互助關(guān)系

互助關(guān)系是在生產(chǎn)要素數(shù)量既定的條件下，增加一種產(chǎn)品的產(chǎn)量不僅不會引起另一種產(chǎn)品的產(chǎn)量減少，反而會使其產(chǎn)量增加，即兩種產(chǎn)品數(shù)量是同增同減的關(guān)系。此時邊際替代率為正值。產(chǎn)生這種情況的原因是：〔1〕一種產(chǎn)品的生產(chǎn)能給另一種產(chǎn)品的生產(chǎn)提供某些生產(chǎn)要素或有利條件。例如采用豆科與禾本科作物間作，在一定范圍內(nèi)可以發(fā)生這種互助關(guān)系?！?〕一種產(chǎn)品生產(chǎn)必須借助另一種產(chǎn)品生產(chǎn)作為根本條件，比方栽種蟲媒花的果樹和養(yǎng)蜂生產(chǎn)的關(guān)系。3、互補關(guān)系

互補關(guān)系是在生產(chǎn)要素數(shù)量既定的條件下，一種產(chǎn)品的增加不會影響另一種產(chǎn)品的產(chǎn)量。此時產(chǎn)品的邊際替代率等于零。主要原因是某一產(chǎn)品的生產(chǎn)使用另一種產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)使用過的資源，可以使兩種產(chǎn)品的產(chǎn)量都得到增加。如南方地區(qū)利用冬閑稻田，開展冬菜生產(chǎn)，可以充分利用勞動力和土地，增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和農(nóng)民的收入?！捕钞a(chǎn)品的邊際替代率

產(chǎn)品的邊際替代率是指一定量的資源用于兩種產(chǎn)品的生產(chǎn)時，一種產(chǎn)品數(shù)量變動一單位時所引起的另一種產(chǎn)品的變動量，實質(zhì)是指兩種產(chǎn)品增量的比值。如果用ΔY1表示產(chǎn)品Y1的增量，ΔY2表示產(chǎn)品Y2的增量，那么產(chǎn)品的邊際替代率一般用ΔY1/ΔY2的比率來表示。例如，用于Y1的資源由7單位減少為6單位，而用于Y2的資源那么由4單位增加到5單位；相應(yīng)的Y1的產(chǎn)量減少3單位，Y2產(chǎn)量增加10單位，那么Y2代替Y1的邊際替代率ΔY1/ΔY2＝-3/10＝-0.3。也就說，Y2增加一單位，Y1的產(chǎn)量相應(yīng)減少0.3單位?！踩成a(chǎn)工程的合理選擇兩種產(chǎn)品之間最適配合比例確實定，應(yīng)遵循均等邊際收益原理。具體來說就是，兩種具有替代關(guān)系的生產(chǎn)工程，當它們之間相互替代的邊際收益相等時，總收益最大。如以ΔY1和ΔY2代表兩個生產(chǎn)工程的產(chǎn)品增量，Py1和Py2分別代表兩種產(chǎn)品單價，那么當：ΔY1·Py1＝ΔY2·Py2，即ΔY1/ΔY2＝Py2/Py1成立時，也就是生產(chǎn)Y1的邊際收益等于生產(chǎn)Y2的邊際收益時，這時兩種產(chǎn)品組合總的經(jīng)濟效益最高，此時的資源的投放組合也就是最正確資源投入組合。這一公式可以寫作：四、生產(chǎn)工程選擇的線性規(guī)劃分析在經(jīng)濟生活中，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中經(jīng)常會遇到具有多種生產(chǎn)工程，多種限制條件的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)方案的選擇問題。在這種情況下，當限制條件和生產(chǎn)工程之間存在著一定的線性數(shù)量關(guān)系時，可以采用線性規(guī)劃分析法解決相關(guān)的經(jīng)營決策問題。例：某企業(yè)生產(chǎn)一種由甲、乙兩種原料配制而成的混合飼料。根據(jù)化驗結(jié)果測定每100g甲原料中含有蛋白質(zhì)10g，脂肪0.5g,碳水化合物10g；每100g乙原料中含有蛋白質(zhì)5g，脂肪1g，碳水化合物10g，甲、乙飼料每100g價格分別為0.50元和0.40元。根據(jù)畜禽的營養(yǎng)需要，要求每袋這種混合合飼料中至少應(yīng)含有100g蛋白質(zhì)，10g脂肪和180g碳水化合物，請問每袋飼料中甲、乙兩種原料應(yīng)各配合多少，會使每袋混合飼料的原料本錢最低？四、生產(chǎn)工程選擇的線性規(guī)劃分析四、生產(chǎn)工程選擇的線性規(guī)劃分析EAIGCFDBH四、生產(chǎn)工程選擇的線性規(guī)劃分析端點坐標目標函數(shù)：Z=0.50X+0.40YA〔0，20〕0.50×0+0.40×20=8.00〔元〕G〔2，16〕0.50×2+0.40×16=7.40〔元〕H〔16，2〕0.50×16+0.40×2=8.80〔元〕D〔20，0〕0.50×20+0.40×0=10.00〔元〕四、生產(chǎn)工程選擇的線性規(guī)劃分析第二節(jié)工程組合主要分析技術(shù)根本分析法波士頓矩陣法〔BCG法〕通用電氣公司法〔GE法〕產(chǎn)品—市場演變矩陣戰(zhàn)略選擇模式一、根本分析法按其是否考慮資金時間價值可分為：靜態(tài)分析法——不考慮資金時間價值動態(tài)分析法——考慮到資金的時間價值〔一〕靜態(tài)分析法投資報酬率法投資回收期法〔二〕動態(tài)分析法凈現(xiàn)值法內(nèi)部收益率法二、波士頓矩陣法〔BCG法〕波士頓咨詢公司是由B.Henderson在1963年創(chuàng)辦的一家咨詢公司，主要從事國際化戰(zhàn)略和一般管理咨詢，公司的使命是“helpleadingcorporationscreateandsustaincompetitiveadvantage〞。左邊那張人們熟悉的圖形堪稱是公司的“標志〞。

根據(jù)有關(guān)產(chǎn)品或經(jīng)營業(yè)務(wù)的銷售增長率〔AnnualRealRateofMarketGrowth〕和相對市場占有率(RelativeMarketShare)兩個指標，把企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全部產(chǎn)品或業(yè)務(wù)的組合作為一個整體，常用來分析企業(yè)相關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)之間的現(xiàn)金流量的平衡問題。(一)根本原理

BCG的增長-份額矩陣相對市場份額低高市場增長率高低明星問號現(xiàn)金牛狗〔二〕繪制BCG矩陣相對市場份額以公司在某個領(lǐng)域的市場份額除以該領(lǐng)域最大競爭對手的份額通常以1.0把相對市場份額分為上下兩局部。市場增長率可以用經(jīng)濟增長率作為標準，或者用10%。圓圈反映了一個領(lǐng)域的份額和增長情況，面積反映了企業(yè)從這個領(lǐng)域得到的銷售收入占全部收入的比例?！踩巢煌笙薜膽?zhàn)略選擇與戰(zhàn)略實施1.問號類產(chǎn)品市場時機大，前景好；市場營銷中存在問題;利潤率低，可能負債比率高。選擇性投資戰(zhàn)略；采用智囊團式或工程小組結(jié)構(gòu);選拔有規(guī)劃能力、敢冒風(fēng)險、有才干的人負責(zé)。2.明星類產(chǎn)品增長較快速，略顯資金缺乏；一般水平的利潤率和負債比率。擴大投資戰(zhàn)略；采用事業(yè)部形式的組織結(jié)構(gòu)；選拔對生產(chǎn)技術(shù)和銷售都很內(nèi)行的人負責(zé)。3.現(xiàn)金牛類產(chǎn)品銷售量較大，可以獲得資金；產(chǎn)品利潤率高，負債率低。收獲戰(zhàn)略；適合于事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)；選拔市場營銷型人物來負責(zé)。4.瘦狗類產(chǎn)品利潤率低，處于保本或虧損狀態(tài)負債比率高。撤退戰(zhàn)略；減少批量，轉(zhuǎn)移剩余資源；整頓產(chǎn)品系列，最好與其它事業(yè)部合并，統(tǒng)一管理。〔三〕不同象限的戰(zhàn)略選擇與戰(zhàn)略實施例：一家自行車公司三個經(jīng)營領(lǐng)域為普通自行車、山地自行車車和玩具自行車，數(shù)據(jù)如下：普通

自行車公司的增長-份額矩陣相對市場份額低高市場增長率高低明星問號現(xiàn)金牛狗玩具山地〔四〕應(yīng)用法那么第一法那么：移動線路法那么合理的產(chǎn)品開展和資金移動，能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)內(nèi)產(chǎn)品間的相互支持、資金良性循環(huán)的局面。高銷售增長?*率$

高市場占有率資金移動線路產(chǎn)品移動線路

企業(yè)所從事的事業(yè)領(lǐng)域內(nèi)各種產(chǎn)品的分布如果顯示月牙環(huán)形，這是成功企業(yè)的象征。如果分布散亂，那么企業(yè)經(jīng)營業(yè)績較差。銷售長率？*增×$

市場占有率

第二法那么：成功的月牙環(huán)法那么

法那么三：東北方向大吉法那么當一個企業(yè)的產(chǎn)品越是集中于東北方向，那么該企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)越有開展?jié)摿?；反之，如果企業(yè)的產(chǎn)品越是集中于西南角，那么企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，經(jīng)營不成功。法那么四：黑球失敗法那么如果在第四象限一個產(chǎn)品都沒有，或者即使有，其銷售收入也幾乎為零，可用一個大黑球表示。〔五〕方法的特點強調(diào)不同類型業(yè)務(wù)的財務(wù)〔特別是現(xiàn)金流〕特征把多樣化的企業(yè)看成了一組現(xiàn)金流入和現(xiàn)金流出的關(guān)系解釋了為什么企業(yè)在配置資源時要給不同的領(lǐng)域以不同的優(yōu)先權(quán)。勝利的結(jié)局--問題產(chǎn)品改造成新星，而后變成金牛兩種災(zāi)難性的結(jié)局--明星產(chǎn)品演化成了問題產(chǎn)品并墮落成了dog--牛失去了地位而進入狗舍第一，是最早的組合分析方法之一；第二，BCG矩陣將企業(yè)不同的經(jīng)營業(yè)務(wù)綜合在一個矩陣中，具有簡單明了的效果；第三，指出了每個經(jīng)營單位在競爭中的地位，使企業(yè)了解到它們的作用和任務(wù)，從而有選擇和集中地運用企業(yè)有限資金；第四，可以幫助企業(yè)推斷競爭對手對相關(guān)業(yè)務(wù)的總體安排。〔六〕BCG矩陣的重要奉獻〔七〕波士頓矩陣的局限性在實踐中，企業(yè)要確定各業(yè)務(wù)的市場增長率和相對市場份額是比較困難的：波士頓矩陣把企業(yè)的業(yè)務(wù)劃分為四種類型，有些過于簡單；波士頓矩陣忽略了業(yè)務(wù)之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性；BCG矩陣事實上暗含一個假設(shè)：企業(yè)的市場份額與投資回報成正比；企業(yè)要對自己的一系列經(jīng)營業(yè)務(wù)進行戰(zhàn)略評價，還需要行業(yè)的技術(shù)等其他指標。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)管理的特點一、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)的類型

1.按原料品種分類；2.按產(chǎn)品最終用途分類；3.按產(chǎn)品加工程度分類；

二、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)的特點1.以農(nóng)產(chǎn)品為生產(chǎn)對象；

2.以市場為導(dǎo)向組織生產(chǎn)；

3.以質(zhì)量標準為依據(jù)；

4.肩負環(huán)保的社會責(zé)任；三、開展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的意義1、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)化水平。提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的商業(yè)化水平，有利于解決小生產(chǎn)與大市場銜接的矛盾。2、提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。通過初、深、精加工，延伸農(nóng)產(chǎn)品的使用價值。3、擴大農(nóng)產(chǎn)品的消費領(lǐng)域。豐富了農(nóng)產(chǎn)品加工品市場，調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系。4、優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。吸引農(nóng)村剩余勞動力。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)過程管理一、生產(chǎn)準備過程

1、硬件設(shè)施：加工原料配備、技術(shù)工藝工作、生產(chǎn)條件供給、質(zhì)量檢驗體系、平安保障措施。2、軟件根底：組織規(guī)章制度、生產(chǎn)管理制度、企業(yè)經(jīng)營方案、生產(chǎn)操作規(guī)程。二、生產(chǎn)過程的組織1、生產(chǎn)過程組織的要求：生產(chǎn)過程的連續(xù)性、生產(chǎn)過程的比例性、生產(chǎn)過程的節(jié)奏性、生產(chǎn)過程的合理中斷和生產(chǎn)過程的適應(yīng)性。

2、生產(chǎn)過程的組織形式：大量生產(chǎn)〔一段時間內(nèi)重復(fù)生產(chǎn)一種或幾種產(chǎn)品〕、成批生產(chǎn)〔一段時間內(nèi)重復(fù)生產(chǎn)較多種產(chǎn)品〕和小批量生產(chǎn)〔即在一段時間內(nèi)經(jīng)常變換生產(chǎn)多種產(chǎn)品，很少重復(fù)生產(chǎn)同種產(chǎn)品〕。3、生產(chǎn)過程的組織方法〔1〕生產(chǎn)過程的空間組織。它是確定被加工處理的農(nóng)副產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中的空間運動形式，即生產(chǎn)過程各個階段、各道工序在空間上的分布和原材料、半成品的運輸路線。必須與相應(yīng)的生產(chǎn)單位組織形式結(jié)合，一般有三種形式：A.工藝專業(yè)化。按照生產(chǎn)工藝性質(zhì)的不同來設(shè)置生產(chǎn)單位。B.對象專業(yè)化。以產(chǎn)品為對象來設(shè)置生產(chǎn)單位，某產(chǎn)品的全部工藝過程能在一個封閉的單位內(nèi)獨立完成。C.工藝專業(yè)化與對象專業(yè)化結(jié)合。綜合上述兩種設(shè)置方法的優(yōu)點，防止其缺點，進行正確的組織。〔2〕生產(chǎn)過程的時間組織主要說明生產(chǎn)過程各工序之間的銜接協(xié)調(diào)，以盡量縮短生產(chǎn)周期。有三種類型：3、生產(chǎn)過程的組織方法A、順序移動方式。指整批產(chǎn)品在上一道工序全部加工完成以后，才整批集中運送到下一道工序加工。B、平行移動方式。一批產(chǎn)品中每一件產(chǎn)品在某道工序加工完成以后，立即轉(zhuǎn)入下一道工序。C、平行順序移動方式。是前兩種方式的結(jié)合。第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)質(zhì)量管理一、產(chǎn)品質(zhì)量的涵義。是指產(chǎn)品的使用價值或滿足用戶需要的特性，即滿足需要的程度或?qū)傩?。產(chǎn)品質(zhì)量具有適應(yīng)性、經(jīng)濟性、可靠性和平安性。二、質(zhì)量管理的演進質(zhì)量管理是確定質(zhì)量方針、目標和職責(zé)，通過質(zhì)量籌劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進，實施的全部管理職能活動的總稱?？蓺w納為三個階段：

1、質(zhì)量檢驗階段。初級階段。

2、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段。應(yīng)用統(tǒng)計方法對產(chǎn)品質(zhì)量進行控制。

3、全面質(zhì)量管理階段。具有全面性、全員性、預(yù)防性和效勞性的特點。三、產(chǎn)品質(zhì)量標準1、國家標準，即全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行標準，(GB—編號—年限)GB—1350—1355—78。2、部頒標準，即各專業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行標準，(SB—編號—年限)(SB是商業(yè)部、輕工部、衛(wèi)生部和全國供銷合作總社合發(fā))。3、企業(yè)標準。企業(yè)制定的標準，必須服從前兩個標準，(QB—編號—年限)〔行業(yè)級〕。4、國際標準。ISO9000系列標準是世界通用的質(zhì)量保證體系，共分5個局部：

ISO9000是系列標準選用準那么。

ISO9001是開發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、安裝和效勞的質(zhì)量保證標準。

ISO9002是生產(chǎn)和安裝的質(zhì)量保證標準。

ISO9003是最終檢驗和試驗的質(zhì)量保證標準。

ISO9004是質(zhì)量管理體系要素的指南，是非合同環(huán)境中用于指導(dǎo)企業(yè)管理的標準。四、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制1、技術(shù)準備過程的質(zhì)量控制。目的是使正式生產(chǎn)過程能在受控狀態(tài)下進行。包括四方面的質(zhì)量控制活動：〔1〕質(zhì)量控制籌劃?！?〕過程能力控制?！?〕輔助材料、設(shè)施、環(huán)境的驗證?！?〕搬運控制。2、根本生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制根本生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制包括，過程控制和最終產(chǎn)品的驗證兩方面。其中過程控制內(nèi)容包括：技術(shù)文件控制、過程更改控制、物料控制、設(shè)備控制、人員控制、環(huán)境控制。3、輔助效勞過程的質(zhì)量控制其一是物資供給質(zhì)量的控制；其二是設(shè)備的質(zhì)量控制；其三是工具、量具、工裝供給的質(zhì)量控制；其四是燃料動力的質(zhì)量控制；其五是倉庫保管的質(zhì)量控制；其六是運輸效勞的質(zhì)量控制五、農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)現(xiàn)狀與開展趨勢展望中國農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)的開展，既充滿機遇，也面臨挑戰(zhàn)，既有非常有利的條件，又有許多困難。但是，我們看到了比過去任何時候都更加廣闊、燦爛的前景。在這樣重要的時刻，如何推進我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技進步和技術(shù)創(chuàng)新，使我國農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)在轉(zhuǎn)型升級中增強綜合實力，在未來國際國內(nèi)市場的劇烈競爭中求得生存與開展，這是我們面臨的重大課題。1、總的開展趨勢良好表現(xiàn)：加工行業(yè)的增多、種類的增加動力：國民經(jīng)濟開展的需要、WTO的需要、國家的支持、地方政府的重視。五、農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)現(xiàn)狀與開展趨勢2、企業(yè)的開展速度和規(guī)模是前所未有的企業(yè)的規(guī)模由中、小型向集團型開展；由國內(nèi)型向跨國型開展。產(chǎn)品加工由傳統(tǒng)型向高性技術(shù)型開展；由單一型向綜合型、復(fù)合型開展〔如：糧、棉、油、果、蔬、肉、蛋、奶及其他工業(yè)品等〕開展〔如淀粉的深加工等〕。產(chǎn)值由千上升到億；企業(yè)員工由千上升到萬。3、廠區(qū)建設(shè)標準化、現(xiàn)代化展現(xiàn)出了現(xiàn)代化食品工業(yè)企業(yè)的氣勢與風(fēng)貌，并形成了一定的企業(yè)文化。

五、農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)現(xiàn)狀與開展趨勢4、生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備和管理水平有顯著提高國外先進生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線的引進量和使用量大量增加：國內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線質(zhì)量有明顯提高，可信度有所增加。管理人員的學(xué)歷層次，管理水平有所提高。各項規(guī)章制度健全，紀律嚴明，衛(wèi)生〔花園式的工廠〕、平安、環(huán)保意識增強〔農(nóng)藥殘留的檢測、污水的排放、廢氣物的處理等〕。5、存在的主要問題用人制度落后，家族式管理。勞動密集型企業(yè)居多，技術(shù)含量低，工人素質(zhì)差。勞動強度大，待遇低。對科研技術(shù)人員重視不夠。市場產(chǎn)品中低檔化，缺乏高新技術(shù)產(chǎn)品。產(chǎn)品雷同化，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。效益低缺乏競爭力。表

我國10大門類食品工業(yè)產(chǎn)值比例 行業(yè)劃分工業(yè)總產(chǎn)值比例％行業(yè)劃分工業(yè)總產(chǎn)值比例％一、糧油飼料加工業(yè)及相關(guān)行業(yè)二、糕點糖果食品制造業(yè)三、乳制品制造業(yè)四、罐頭食品制造業(yè)五、飲料（含酒）制造業(yè)47.954.81l.232.3418.18六、發(fā)酵制品業(yè)七、調(diào)味品制造業(yè)八、食品添加劑制造業(yè)九、其他食品(豆類、淀粉)制造業(yè)十、煙草加工業(yè)1.741.322.364.1815.81◆農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值:食品工業(yè)總產(chǎn)值

●我國1:0.4

●興旺國家1:1～1:3

●2001～2024年農(nóng)業(yè)科技開展綱要“1:1〞

◆我國食品工業(yè)總產(chǎn)值

未來5年:由6000億元→12000億元

2024年:產(chǎn)值比1:1，產(chǎn)值突破3萬億元開展趨勢

1、以食品加工業(yè)為龍頭，加速產(chǎn)、加、銷一體化進程

2、群眾、方便、營養(yǎng)、平安將成為食品加工業(yè)開展的主導(dǎo)方向

3、深加工和綜合利用將成為農(nóng)產(chǎn)品增值高效的新增長點

4、建立與應(yīng)用標準體系與質(zhì)量控制體系產(chǎn)品開發(fā)趨勢◆方便化◆工程化◆功能化◆專用化◆國際化21世紀食品工業(yè)開展的大趨勢六、糧油食品加工的概念及在國民經(jīng)濟中的地位和作用1、概念：指將糧油產(chǎn)品的原材料(農(nóng)、林、牧、副、漁)經(jīng)過物理、化學(xué)和各種科學(xué)的加工處理技術(shù)加工制成各種食用產(chǎn)品或輕工業(yè)原料的過程，我們把這一過程統(tǒng)稱為糧油食品加工學(xué)。2、地位處于促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟開展、提高國民經(jīng)濟和改善人民生活水平的重要地位。從世界范圍來看，凡國民經(jīng)濟繁榮的國家，糧油食品加工業(yè)都比較興旺。根據(jù)飲食情況和糧油食品加工產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的百分比為例，世界各國可分為三種情況：非洲、拉丁美洲落后，缺衣短食糧油食品產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值比例0.2%開展中國家產(chǎn)品根本自給自足糧油食品產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值比例4—5%興旺國家產(chǎn)品生產(chǎn)過剩糧油食品產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值比例15--20%3.作用有利于充分利用農(nóng)產(chǎn)品資源，活潑社會主義市場經(jīng)濟有利于農(nóng)業(yè)向商品化、社會化方向開展有利于增加農(nóng)民收入，穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有利于提高產(chǎn)品加工的精度和深度，改善和提高全民的營養(yǎng)和健康水平有利于擴大就業(yè)時機，解決城鄉(xiāng)剩余勞動力就業(yè)問題有利于促進國際貿(mào)易開展，提高我國經(jīng)濟實力和在國際貿(mào)易中的地位。七、國內(nèi)外糧油食品加工業(yè)的概況及存在問題(一)糧食產(chǎn)品加工1、小麥(wheat)(1)國內(nèi)生產(chǎn)情況：主要以加工面粉為主，同時得到副產(chǎn)品胚芽、麩皮等。加工方式：大田生產(chǎn)的各種小麥→收獲→面粉廠

特一粉生產(chǎn)面粉的種類特二粉標準粉全麥粉→銷售→食品廠→制作各種食品缺點：這種分類不明確，品種混用的生產(chǎn)方式對我國食品工業(yè)的開展產(chǎn)生極大的抑制作用，面粉品質(zhì)差，檔次低。先天缺乏，不能生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。麥胚→生產(chǎn)營養(yǎng)保健胚芽油(胚油膠囊)麩皮→生產(chǎn)醬油、醋、制酒、味精、膳食纖維等(2)國外生產(chǎn)情況：也是以面粉加工為主，但加工分類明確，專品專用，機械化和自動化程度高，工藝設(shè)備精良，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍作業(yè)。1、小麥(wheat)2、稻米(rice)主要加工米飯、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米等，還可加工果糖、葡萄糖。米糠可加工酒、醋、油、臘、活性炭、糠醛、醋酸鈉等。3、玉米(corn)4、甘薯(sweetpotato)：5、大麥(barley)6、燕麥(oats)7．蕎麥〔buckwheat)8．花生〔peanut)9．大豆〔soybean)其它糧食產(chǎn)品(二)焙烤食品類1．饅頭老面饅頭(傳統(tǒng)群眾化食品)、開花饅頭和酵母饅頭(工業(yè)化生產(chǎn))，目前缺乏全國名牌產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)及加工品種。2．面包國外產(chǎn)品品種繁多，名牌濟濟。等級：有高、中、低檔之分顏色：有黑、白之分口味：有酸、甜、咸之分。名牌眾多：美國的有花旗面包(體積膨大蜂眼多)、熱狗，英國的三明治，西德漢堡包，俄國的黑面包，丹麥的奶油面包，法國棍式面包，日本的豆沙面包，聞名于世。中國面包生產(chǎn)比較落后，品種單一，質(zhì)量差，其主要原因是起步比較晚，生活習(xí)慣不同。3．餅干生產(chǎn)國內(nèi)多數(shù)仍為低檔產(chǎn)品，如動物玩具，什錦餅干。一些高檔產(chǎn)品椰蓉酥、曲奇餅干、奶油酥等多為國外聯(lián)營廠家生產(chǎn)。4．糕點類中式：京式、廣式、蘇式、楊式比較知名，以面粉和糖為主要原料，質(zhì)量還可以。西式：歐美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力為主要原料。5．方便旅游食品開展比較迅速，方便面、速凍水餃，方便米飯，今后仍呈上升趨勢。6．飲料類酸牛奶、乳酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，豆奶發(fā)酵飲料，很有開展前途。(三)淀粉〔starch)類加工玉米、甘薯→淀粉→葡萄糖→果葡糖漿→甜味劑土壤保水劑交聯(lián)淀粉鮮花保鮮劑變性淀粉磷脂化淀粉糖果包裝紙氧化淀粉等食品添加劑人工合成塑料(四)釀造(brew)