食品安全危害和控制措施業(yè)務學習測試卷

食品安全危害和控制措施業(yè)務學習測試卷1.食品安全危害定義是指食品中所含的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素。對(正確答案)錯2.危害分析可以分為兩方面的活動，思維風暴和風險評估。

對(正確答案)錯3.顯著食品安全危害是通過危害分析識別的，需要通過控制措施控制的食品安全危害。對(正確答案)錯4.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在水平有關，因此只與食品加工和消費階段有關。對錯(正確答案)5.食品中的化學污染物，可能是天然的或可能是在食品加工過程中添加的。對(正確答案)錯6.控制措施是預防或者消除或者把食品安全顯著危害降低到可接受水平的所有行動和措施。對(正確答案)錯7.現(xiàn)場審核就是要收集受審核方存在的問題，促進其改進。對錯(正確答案)8.檢查表可以規(guī)范審核程序并保持明確的審核目標，因此在現(xiàn)場審核時，必須嚴格按檢驗表審核。對錯(正確答案)9.對食品安全管理體系進行評價的方法就是內(nèi)部審核。對錯(正確答案)10.對驗證結(jié)果的分析由食品安全小組實施。對(正確答案)錯11.食品安全危害包括以下信息（）A.物理性危害B.生物性危害C.化學性危害D.以上均是(正確答案)12.以下哪項是FSSC22000額外要求（）A.服務和原料采購的管理B.產(chǎn)品標簽C.運輸和交付D.以上均是(正確答案)13.FSSC22000V5.1標準的構(gòu)成不包括()A.ISO22000B.ISO9001的要求（FSSC22000-Q）(正確答案)C.前提方案D.決定清單14.審核是一個（）的過程A.發(fā)現(xiàn)不合格B.抽樣調(diào)查(正確答案)C.對不合格的處置D.檢驗產(chǎn)品15.收集信息的方法可以是（）A.面談B.觀察C.查閱文件和記錄D.以上均是(正確答案)16.以下哪種情況會造成交叉污染（）A.加工人員個人衛(wèi)生不良B.生熟產(chǎn)品未分開C.加工車間選址、設計、布局不合格D.以上都是(正確答案)17.審核發(fā)現(xiàn)指（）A.審核中觀察到的事實B.審核中事實與審核要求比較的結(jié)果(正確答案)C.審核的不符合項D.審核中觀察項18.審核方案（）A.是針對特定時間段所策劃并具有特定的一組（一次或多次）審核安排(正確答案)B.就是對審核進行策劃后形成的文件C.是審核檢查方案D.是審核計劃19.現(xiàn)場監(jiān)視參數(shù)通常不采用（）A.物理性參數(shù)（溫度、時間）B.化學性參數(shù)（PH）C.感官參數(shù)D.微生物檢測結(jié)果(正確答案)20.為確保產(chǎn)品和服務合格而確定、提供和維護的運行過程所需的環(huán)境不包括（）A.社會因素B.生理因素(正確答案)C.心理因素D.物理因素21.危害識別，列出在食品安全管理體系范圍內(nèi)可能存在的所有危害()A.來自于初級生產(chǎn)(正確答案)B.生產(chǎn)加工過程(正確答案)C.銷售環(huán)節(jié)(正確答案)D.一直到最終消費步驟(正確答案)22.食品具有的生物性危害包括：（）A.細菌(正確答案)B.病毒(正確答案)C.真菌(正確答案)D.寄生蟲(正確答案)23.物理危害包括：（）A.頭發(fā)(正確答案)B.玻璃(正確答案)C.金屬碎片(正確答案)D.霉菌和酵母菌24.下列控制措施屬于前提方案范疇的是（）A.水的安全(正確答案)B.有毒有害物質(zhì)的使用(正確答案)C.手部的清潔和消毒(正確答案)D.廢棄物的管理(正確答案)25.可選的風險應對措施包括（）A.風險規(guī)避(正確答案)B.風險降低(正確答案)C.風險接受(正確答案)D.風險消除26.以下哪些屬于FSSC22000V5.1的額外要求（）A.HACCPB.過敏原管理(正確答案)C.服務的管理(正確答案)D.前提方案27.策劃監(jiān)視、測量、分析和評價時應確定（）A.監(jiān)視和測量對象(正確答案)B.監(jiān)視、測量、分析和評價(正確答案)C.監(jiān)視和測量時機(正確答案)D.分析、評價監(jiān)視和測量結(jié)果的時機(正確答案)28.在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時通常采用（）A.過氧乙酸熏蒸(正確答案)B.空氣過濾(正確答案)C紫外線消毒(正確答案)D乳酸熏蒸(正確答案)29.含過敏原的食品主要有（）A.花生/堅果(正確答案)B.貝殼/海味(正確答案)C奶/奶制品(正確答案)D小麥/