食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案2023-11-11contents目錄預(yù)案概述組織機構(gòu)與職責(zé)應(yīng)急響應(yīng)程序應(yīng)急保障措施宣傳教育與培訓(xùn)預(yù)案修訂與更新責(zé)任與獎懲附則與附件預(yù)案概述01目的確保食堂所提供食品的安全性，降低食品安全事故的發(fā)生率，保障就餐人員的身體健康與生命安全。背景食堂作為集中供餐場所，食品安全問題備受關(guān)注。盡管食堂管理者已經(jīng)采取了各種措施來確保食品安全，但仍然存在發(fā)生食品安全事故的風(fēng)險。因此，制定食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案至關(guān)重要。目的和背景本預(yù)案適用于學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)等內(nèi)部食堂以及餐飲服務(wù)機構(gòu)。對于其他類型的食堂，如社會餐飲企業(yè)等，可以參照本預(yù)案并結(jié)合自身特點制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。預(yù)案適用范圍0102預(yù)案體系框架包括應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、后期處理及預(yù)防措施、宣傳教育及培訓(xùn)等部分。應(yīng)急組織機構(gòu)包括應(yīng)急指揮部、現(xiàn)場處置組、安全保障組、宣傳報道組等。應(yīng)急響應(yīng)程序包括事故報告、緊急疏散與救援、現(xiàn)場處置、信息報告等環(huán)節(jié)。后期處理及預(yù)防措施包括原因調(diào)查、整改措施、責(zé)任追究等。宣傳教育及培訓(xùn)包括對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)、對應(yīng)急預(yù)案進行宣傳等。預(yù)案體系框架030405組織機構(gòu)與職責(zé)02負責(zé)組織協(xié)調(diào)食堂食品安全應(yīng)急處置工作，研究重大應(yīng)急決策和部署。指揮協(xié)調(diào)應(yīng)急響應(yīng)綜合協(xié)調(diào)啟動和終止應(yīng)急響應(yīng)，調(diào)配資源，協(xié)調(diào)各組開展應(yīng)急處置工作。與相關(guān)部門和單位進行溝通協(xié)調(diào)，及時上報重要信息。03應(yīng)急指揮部0201食品安全監(jiān)測及預(yù)警組信息報告向上級主管部門報告食品安全風(fēng)險和處置情況，及時發(fā)布預(yù)警信息。預(yù)警響應(yīng)根據(jù)預(yù)警級別，協(xié)調(diào)各組采取相應(yīng)的預(yù)警響應(yīng)措施。監(jiān)測預(yù)警通過收集和分析食堂食品進貨、加工、儲存、配送等全過程的數(shù)據(jù)和信息，及時發(fā)現(xiàn)和評估潛在的食品安全風(fēng)險。應(yīng)急處置組現(xiàn)場處置負責(zé)現(xiàn)場應(yīng)急處置工作，包括封存問題食品、追溯食品來源、對相關(guān)人員進行調(diào)查詢問等。醫(yī)療救治組織對中毒人員進行醫(yī)療救治，提供心理疏導(dǎo)和支持。清理消毒對食堂場所進行清理消毒，防止事態(tài)擴大和次生災(zāi)害發(fā)生。及時準確地向社會公眾發(fā)布食堂食品安全事件的相關(guān)信息，消除恐慌情緒。宣傳報道組信息發(fā)布加強輿情監(jiān)測和應(yīng)對，做好輿論引導(dǎo)工作。輿情應(yīng)對組織開展善后處理工作，包括對受害者進行賠償、對責(zé)任單位進行追責(zé)等。善后處理應(yīng)急響應(yīng)程序0303初步處理食堂管理人員應(yīng)立即停止涉事食品的銷售，封存問題食品，并通知就餐者停止食用。信息報告01發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問題食堂工作人員或就餐者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即向食堂管理人員報告。02核實信息食堂管理人員應(yīng)立即核實食品安全問題的具體情況，包括涉及的食品、就餐時間、就餐者等信息。成立指揮小組成立由食堂管理人員、食品安全專家和相關(guān)人員組成的指揮小組，負責(zé)應(yīng)急處置的決策和指揮。制定處置方案根據(jù)食品安全問題的具體情況，制定相應(yīng)的處置方案，包括緊急處理、醫(yī)學(xué)觀察、送醫(yī)治療等措施。啟動應(yīng)急預(yù)案一旦確認食品安全問題，食堂管理人員應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。決策指揮根據(jù)處置方案，對涉事食品進行緊急處理，如銷毀、隔離等措施。緊急處理對就餐者進行醫(yī)學(xué)觀察，記錄每個人的健康狀況，如有異常及時送醫(yī)治療。醫(yī)學(xué)觀察積極配合食品安全監(jiān)管部門和相關(guān)部門進行調(diào)查，提供必要的資料和信息。配合調(diào)查現(xiàn)場處置及時向公眾公開食品安全問題的具體情況和處理結(jié)果，消除公眾疑慮。公開信息善后處理針對食品安全問題出現(xiàn)的原因，采取相應(yīng)的整改措施，如加強食品采購管理、改進烹飪工藝等。整改措施如有必要，對相關(guān)責(zé)任人進行追究和處理，嚴格落實食品安全責(zé)任制。責(zé)任追究應(yīng)急保障措施041通訊保障23包括食堂管理部門、相關(guān)職能部門、醫(yī)療和救援單位的聯(lián)系方式，確保信息暢通。建立食品安全應(yīng)急通訊錄如對講機、移動電話等，以便在緊急情況下保持聯(lián)系。配備必要的通訊設(shè)備確保在緊急情況下通訊設(shè)備能夠正常工作。定期進行通訊測試儲備應(yīng)急物資對儲備的應(yīng)急物資進行定期檢查，確保其質(zhì)量和有效性。確保物資質(zhì)量合理分配物資物資保障根據(jù)需要合理分配物資，確保資源的有效利用。如食品、飲用水、消毒用品等，以備不時之需。資金使用透明在應(yīng)急資金使用過程中，應(yīng)保持透明度，確保資金使用合理。資金保障及時補充資金在應(yīng)急事件結(jié)束后，應(yīng)及時對資金使用情況進行審計，并補充所需的資金。設(shè)立應(yīng)急資金為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，應(yīng)設(shè)立專門的應(yīng)急資金。配備專業(yè)人員01食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責(zé)食品安全的日常監(jiān)督和管理。人員保障加強人員培訓(xùn)02定期對食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和應(yīng)對能力。提供心理支持03在應(yīng)對食品安全突發(fā)事件過程中，為工作人員提供必要的心理支持，幫助他們緩解壓力和焦慮情緒。宣傳教育與培訓(xùn)05010203加強對員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工對食品安全的認識和應(yīng)對能力。在食堂內(nèi)放置食品安全宣傳海報和警示標識，提高員工和就餐者的安全意識。定期組織食品安全知識競賽，鼓勵員工和就餐者積極參與。宣傳教育定期組織食品安全演練，提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。對食品安全演練進行評估和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。根據(jù)演練結(jié)果，及時調(diào)整和優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案，提高其針對性和有效性。培訓(xùn)演練預(yù)案修訂與更新06修訂更新原則科學(xué)性預(yù)案的修訂和更新應(yīng)基于科學(xué)的食品安全管理體系和風(fēng)險評估，確保預(yù)案的合理性和可行性。實用性預(yù)案應(yīng)具有實用性和可操作性，能夠滿足食堂食品安全應(yīng)急處置的需要。動態(tài)性預(yù)案應(yīng)隨著食堂食品安全形勢的變化和風(fēng)險管理水平的提高而不斷修訂和更新。010302修訂更新程序修訂計劃根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，制定預(yù)案的修訂計劃，明確修訂的重點和目標，以及修訂的時間表和責(zé)任人。風(fēng)險評估定期進行食堂食品安全風(fēng)險評估，了解和分析食堂食品安全管理存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，為預(yù)案的修訂和更新提供依據(jù)。意見征集在預(yù)案修訂過程中，應(yīng)廣泛征集食堂管理人員、員工、供應(yīng)商等相關(guān)方的意見和建議，提高預(yù)案的針對性和可操作性。宣傳培訓(xùn)對食堂員工和管理人員進行預(yù)案的宣傳和培訓(xùn)，提高他們對預(yù)案的認識和理解，確保預(yù)案的有效執(zhí)行。審核批準預(yù)案修訂完成后，應(yīng)進行審核和批準，確保預(yù)案的合理性和可行性。責(zé)任與獎懲07責(zé)任追究未及時報告食品安全事故對未及時報告食品安全事故的部門或個人，將依法追究其責(zé)任，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的行政處罰。隱瞞、謊報食品安全事故對隱瞞、謊報食品安全事故的部門或個人，將依法追究其刑事責(zé)任。無故不按照應(yīng)急預(yù)案要求落實責(zé)任對無故不按照應(yīng)急預(yù)案要求落實責(zé)任的部門或個人，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的行政處罰。積極配合處理食品安全事故對積極配合處理食品安全事故的部門或個人，將給予表彰獎勵，并按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的獎勵。表彰獎勵做出特殊貢獻對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中做出特殊貢獻的部門或個人，將給予表彰獎勵，并按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的獎勵。及時報告食品安全事故對及時報告食品安全事故的部門或個人，將給予表彰獎勵，并按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的獎勵。附則與附件08附則說明制定目的為確保食堂食品安全，防范重大食品安全事故，保障師生身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，制定本應(yīng)急預(yù)案。適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校、企事業(yè)單位、政府機關(guān)等單位食堂突發(fā)食品安全事故的應(yīng)對工作。工作原則以人為本，預(yù)防為主，快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對，依法處置，科學(xué)指導(dǎo)。010203附