中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

第一篇

基礎(chǔ)營養(yǎng)考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班

密封條由考生親自啟封

注意事項(xiàng)

一、

將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標(biāo)明A卷或B卷。

二、

試卷及答題紙均不得帶出考場。考試結(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。

三、

仔細(xì)讀懂題目的說明。

四、

考試時間為120分鐘。

五、

所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。

六、

選擇題只能選一個答案。

七、

在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負(fù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地

第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng)考試試卷（A卷）

A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）

答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。

1．食物消化吸收的主要器官是（C）

A．口腔

B．胃

C．小腸

D．大腸

E．胰腺

2．某成年男性，一日攝入的蛋白質(zhì)為80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日熱能攝入總量為(C)

A．2320kcal

B．2720kcal

C．2820kcal

D．3220kcal

E．4820kcal

3．膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源是(C)

A．肉類

B．魚類

C．谷類

D．蔬菜

E．水果

4．肉豆蔻酸（C14:0）是(C)

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E.單不飽和脂肪酸

5．中國居民脂肪適宜攝入量為占總能量的

A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

E．50%～60%

6．下列哪項(xiàng)是人體必需脂肪酸(C)

A．棕櫚酸

B．花生四烯酸

C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

7．下列碳水化合物屬于雙糖的是(B)

A．木糖醇

B．蔗糖

C．果糖

D．低聚果糖

E．葡萄糖

8．下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸(C)

A．半胱氨酸

B．胱氨酸

C．色氨酸

D．苯丙氨酸

E．蛋氨酸

9．維生素B1在體內(nèi)的生理活性形式主要為：(D)

A．

TAP

B．

TMP

C．

TDP

D．

TPP

E．

TTP

10．維生素C的理化性質(zhì)特點(diǎn)包括(D)

A．遇光照穩(wěn)定，不易破壞

B．在空氣中不易被氧化

C．堿性環(huán)境不易破壞

D．有銅、鐵等金屬離子存在時容易氧化

E．烹調(diào)加工不易被破壞

11．自然界中，生物活性最高的維生素E是(B)

A．α—三烯生育酚

B．α—生育酚

C．β—生育酚

D．β—三烯生育酚

E．γ—生育酚

12．以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是(

E

)。

A．纖維素

B．半纖維素

C．果膠

D．抗性淀粉

E．紫膠

13．有利于腸道鈣吸收的因素有(A)

A．氨基酸、乳糖、維生素D

B．脂肪酸、氨基酸、乳糖

C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D．乳糖、青霉素、抗酸藥

E．草酸、維生素D、乳糖

14．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)

A．鐵

B．鋅

C．硒

D．硫胺素

E．核黃素

15．屬于人體的必需微量元素的是(C)

A．鐵、碘、硼

B．鈣、鐵、鋅

C．碘、硒、銅

D．鐵、鎂、碘

E．鐵、碘、鋰

16．膳食攝入缺乏時出現(xiàn)指甲脆薄、反甲的礦物質(zhì)是

A．鈣

B．鐵

C．鋅

D．硒

E．銅

17．一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為(D)

A．5.85

B．6.05

C．6.15

D．6.25

E．6.45

18．評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看(D)

A.

蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.

蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.

蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

D.

蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E.

氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

19．以下為人體非必需氨基酸的是(D)

A.

色氨酸

B.

蘇氨酸

C.

蛋氨酸

D.

精氨酸

E.

賴氨酸

20．天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是(B)

A.

瘦豬肉

B.

雞蛋

C.

牛奶

D.

魚

E.

大豆制品

是非題（每題1分，共20分）

下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“-”。

21.

1kcal是指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量。+

22.

內(nèi)因子是由胃壁細(xì)胞分泌，有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B2的作用。+

23.

肌肉越發(fā)達(dá)、體重越重者活動消耗的能量越少。-

24.

在長期饑餓的情況下，主要是由體內(nèi)的脂肪供給能量。+

25.

脂肪主要是在胃內(nèi)消化。-

26.

反式脂肪酸是通過氧化產(chǎn)生的。

27.

碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行。

28.

直鏈淀粉在熱水中可溶解，與碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)。

29.

水是人體中含量最多的成分。+

30.

視紫紅質(zhì)是由全反式視黃醛與視蛋白結(jié)合而成。

31.

測定血清中1，25-(OH)2-D3濃度是評價(jià)個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)。

32.

玉米中煙酸含量較低，因此以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。-

33.

乳糖為有利于鈣吸收的因素。+

34.

鐵以鐵蛋白的形式存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中，稱為貯存鐵。

35.

大骨節(jié)病的發(fā)生與氟中毒有關(guān)。

36.

鋅攝入不足或缺乏會導(dǎo)致生長緩慢、味覺障礙、免疫功能減退等。

37.

少年兒童日常膳食需維持正氮平衡+。

38.

半完全蛋白所含必需氨基酸的種類齊全。

39.

氨基酸模式中是以蘇氨酸為1計(jì)算出的其他必需氨基酸的比值。

40.

動物性食物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性食物。

填空題（每空1分，共20分）

下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。

人體的能量消耗包括41、42、43、44。

脂類的主要生理功能為45、46及47。

中國居民膳食中淀粉的食物來源主要是48。

鈣缺乏在兒童時期表現(xiàn)為49，成年時期表現(xiàn)為50。

膳食中鐵的存在有兩種形式：51和52。

碘缺乏在兒童期表現(xiàn)為53，在成年期間表現(xiàn)為54；而較長時間的高碘攝入會導(dǎo)致出現(xiàn)55。

谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是56含量較低。

名詞解釋（每題5分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

61．必需脂肪酸:是指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

62．混溶鈣池：正常情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200

63．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：

64．生物價(jià)

E1型題（問答題，每題10分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

65．簡述維生素A的生理功能。

66．簡述影響機(jī)體膽固醇吸收的因素。膳食纖維

第二篇

食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班

密封條由考生親自啟封

注意事項(xiàng)

一、

將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標(biāo)明A卷或B卷。

二、

試卷及答題紙均不得帶出考場?？荚嚱Y(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。

三、

仔細(xì)讀懂題目的說明。

四、

考試時間為120分鐘。

五、

所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。

六、

選擇題只能選一個答案。

七、

在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負(fù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地

第二篇食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

考試試卷（A卷）

A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）

答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。

1.

谷粒中營養(yǎng)素分布的特點(diǎn)有

A.

維生素E在谷胚中含量豐富

B.

谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)

C.

淀粉主要集中在糊粉層

D.

脂肪只存在于谷胚中

E.

谷胚中纖維素含量較多

2.

影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是

A.

谷固醇

B.

直鏈淀粉

C.

植酸

D.

卵磷脂

E.

支鏈淀粉

3.

干豆經(jīng)過發(fā)芽可增加的營養(yǎng)素是

A.

核黃素

B.

煙酸

C.

硫胺素

D.

抗壞血酸

E.

視黃醇

4.

加工烹調(diào)蔬菜的合理方法是

A.

先切后洗

B.

長時間浸泡于水中，以清除農(nóng)藥

C.

急火快炒

D.

急火快煮

E.

急火燒烤

5.

畜禽肉脂肪的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是

A.

畜肉脂肪組成以不飽和脂肪酸為主

B.

畜禽肉脂肪的必需脂肪酸含量明顯高于植物油脂

C.

禽肉脂肪含有較多的亞油酸

D.

禽類脂肪的營養(yǎng)價(jià)值低于畜肉脂肪

E.

畜肉脂肪較禽類脂肪更易于消化吸收

6.

蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是

A.

神經(jīng)鞘磷脂

B.

腦磷脂

C.

卵磷脂

D.

腦苷脂

E.

谷固醇

7.

乳類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是

A.

牛乳的蛋白質(zhì)含量隨季節(jié)不同而差異較大

B.

羊乳的蛋白質(zhì)含量高于牛乳

C.

牛乳中約80%的蛋白質(zhì)為酪蛋白

D.

牛乳蛋白質(zhì)可分為酪蛋白和乳球蛋白

E.

羊乳較牛乳不容易消化吸收

8.

海水魚中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是

A.

多不飽和脂肪酸

B.

碘

C.

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.

維生素A

E.

抗壞血酸

9.

在柏油路上晾曬糧食，易造成

A.

N-亞硝基化合物污染

B.

多環(huán)芳烴污染

C.

農(nóng)藥污染

D.

有害金屬污染

E.

昆蟲污染

10.

蔬菜采收后放置太久，含量可增加的是

A.

氰化物

B.

亞硝酸鹽

C.

酚

D.

硫化物

E.

農(nóng)藥

11.

以下哪一種消毒方法屬于巴氏消毒法

A.

牛奶于90℃加熱5秒

B.

牛奶于130℃～150℃加熱0.5秒～3秒殺菌

C.

牛奶直接加熱煮沸

D.

牛奶于62℃～65℃加熱30分鐘

E.

牛奶裝瓶加蓋后,于蒸籠內(nèi)85℃蒸10分鐘

12.

保存果蔬最適宜的溫度是

A.

10℃左右

B.

5℃左右

C.

0℃左右

D.

-1℃左右

E.

-5℃左右

13.

患炭疽病的畜肉處理方法應(yīng)為

A.

高溫處理

B.

冷凍處理

C.

鹽腌

D.

銷毀

E.

后熟

14.

24個旋毛蟲病畜肉檢樣中有包囊5個以上時，處理措施應(yīng)為

A.

高溫處理

B.

冷凍處理

C.

鹽腌

D.

銷毀

E.

后熟

15.

幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分的是

A.

葡萄酒

B.

啤酒

C.

白酒

D.

黃酒

E.

配制酒

16.

與醬油相比，醋中含量豐富的是

A.

蛋白質(zhì)

B.

脂肪酸

C.

維生素

D.

鈣和鐵

E.

鋅和銅

17.

毒性最強(qiáng)的河豚魚器官是

A.

腎臟

B.

血液

C.

眼睛

D.

卵巢

E.

鰓

18.

腸源性青紫病的病原物是

A.

亞硝酸鹽

B.

含氰苷類植物

C.

組胺

D.

沙門菌

E.

副溶血弧菌

19.

葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品為

A.

家庭自制豆制品

B.

海產(chǎn)品

C.

奶類及奶制品

D.

青皮紅肉魚

E.

腐敗的蔬菜

20.

細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是

A.

預(yù)后較差

B.

發(fā)病率低

C.

病程短

D.

恢復(fù)慢

E.

老年患者病死率相對較低

是非題（每題1分，共20分）

下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“-”。

21.

我國人民膳食中維生素B2的主要來源是葉菜類。

22.

蛋氨酸是大豆類蛋白質(zhì)的限制氨基酸。

23.

干果較鮮果損失較多的營養(yǎng)素是礦物質(zhì)。

24.

蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)水溶性維生素的吸收。

25.

貝類肉質(zhì)中含有豐富的牛磺酸。

26.

舍飼乳牛所產(chǎn)奶的維生素含量通常較放牧乳牛高。

27.

過氧化值上升是脂肪酸敗最早期的指標(biāo)。

28.

K值是鑒定肉類早期腐敗的指標(biāo)。

29.

鑒定蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)，目前以感官指標(biāo)最敏感可靠。

30.

亞硝胺是終末致癌物，無需體內(nèi)活化就有致癌作用。

31.

塑料和橡膠的衛(wèi)生問題主要來自單體和添加劑。

32.

冷飲食品從業(yè)人員中凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎的病原體攜帶者，均不得直接參與冷飲食品的生產(chǎn)和銷售。

33.

我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：蔬菜、水果中六六六、DDT均不得檢出。

34.

調(diào)味品除具有調(diào)味價(jià)值外，大多也具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。

35.

氨基酸與蛋白質(zhì)通過美拉德反應(yīng)生成芳香物質(zhì)和類黑素。

36.

膳食中植物油的供給不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。

37.

巧克力是減肥食品。

38.

副溶血弧菌嗜鹽、耐熱、耐酸，一般烹調(diào)加工難以殺滅。

39.

肉毒梭菌毒素食物中毒的主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀。

40.

砷化物中毒時往往出現(xiàn)毒蕈堿樣表現(xiàn)及煙堿樣表現(xiàn)。

填空題（每空1分，共20分）

下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。

蔬菜和水果是41和42的主要來源。

乳類食品的消毒方法常用43、44，其中營養(yǎng)成分損失較大的方法是45。

在谷類加工中，受加工精度影響最大的營養(yǎng)素是46及47。

食品污染物按其性質(zhì)可分為48、49和50。

N-亞硝基化合物的前體物包括51和52。

牲畜宰殺后，從新鮮肉變?yōu)楦瘮∪庖?jīng)過53，54，55和腐敗等四個階段。

按釀造方法可將酒分為56、57和配制酒三類。

食物中毒按病原物質(zhì)可分為58、59和60以及真菌毒素和霉變食品中毒等四類。

名詞解釋（每題4分，共16分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

61．調(diào)制奶粉

62．食品的腐敗變質(zhì)

63．人畜共患傳染病

64．食物中毒

E1型題（問答題，每題6分，共24分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

65．簡述成年人乳糖不耐受的原因，并提出相應(yīng)對策。

66．請簡要對比分析家畜肉類和魚類的營養(yǎng)價(jià)值。

67.簡要說明預(yù)防黃曲霉毒素污染食品的主要措施。

68.簡述食物中毒的特點(diǎn)及其處理原則。

中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

第三篇

人群營養(yǎng)

考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班

密封條由考生親自啟封

注意事項(xiàng)

一、

將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標(biāo)明A卷或B卷。

二、

試卷及答題紙均不得帶出考場?？荚嚱Y(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。

三、

仔細(xì)讀懂題目的說明。

四、

考試時間為120分鐘。

五、

所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。

六、

選擇題只能選一個答案。

七、

在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負(fù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地

第三篇

人群營養(yǎng)

考試試卷（A卷）

A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共10分）

答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。

1.下列哪種代乳品最為適合嬰兒

A.牛奶

B.羊奶

C.全脂奶粉

D.配方奶粉

E.酸奶

2.小兒機(jī)體對能量代謝特有的需要是

A.基礎(chǔ)代謝需要

B.生長發(fā)育需要

C.食物特殊動力作用

D.活動需要

E.排泄損失需要

3.正常嬰兒開始添加輔助食品的時間為

A.新生兒期

B.1～2個月

C.3～4個月

D.4～6個月

E.7～8個月

4.嬰兒每天維生素D的參考攝入量為

A.100IU

B.200IU

C.300IU

D.400IU

E.500IU

5.高溫環(huán)境人群特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素是

A.

蛋白質(zhì)

B.

脂肪

C.

碳水化合物

D.

無機(jī)鹽和水

E.

維生素

6.低溫環(huán)境人群應(yīng)注意補(bǔ)充

A.

維生素E

B.

蛋白質(zhì)

C.

碳水化合物

D.

鐵

E.

鈉鹽

7.與凝血有關(guān)的維生素是

A.抗壞血酸

B.維生素K

C.維生素D

D.維生素A

E.維生素E

8.為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充葡萄糖至少

A.50g

B.80g

C.100g

D.120g

E.150g

9.母乳中含量極少的礦物質(zhì)是

A.鈣

B.銅

C.鋅

D.鐵

E.磷

10.母乳中含量極低的維生素是

A.維生素D

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素B1

E.維生素B2

是非題（每題1分，共10分）

下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“-”。

11.嬰兒在出生后即可喂米糊。

12.母乳中鈣含量低，所以全母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)補(bǔ)鈣。

13.孕中期應(yīng)補(bǔ)充充足的能量。

14.孕期服用阿司匹林，孕婦可發(fā)生維生素A缺乏性出血癥。

15.孕婦膳食維生素A來源應(yīng)以植物性食物為主

16.為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時就開始補(bǔ)充葉酸400～600μg/d。

17.乳母膳食營養(yǎng)對其乳質(zhì)的影響比乳量更敏感。

18.接觸化學(xué)毒物人員應(yīng)注意補(bǔ)充脂肪。

19.低溫環(huán)境人群能量需要一般較常溫下增加10%～15%。

20.青少年鈣的適宜攝入量為800mg/d。

填空題（每空1分，共20分）

下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。

出生后

21

為嬰兒期，22

為幼兒期。

生長發(fā)育最快的時期是

23

。

嬰兒在

24

后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

低溫環(huán)境人群脂肪供能比應(yīng)提高至25

。

高溫環(huán)境下丟失最多的營養(yǎng)素是

26

和

27

。

學(xué)齡兒童是指

28

歲兒童。

學(xué)齡前兒童脂肪占總熱能百分比為

29

。

兒童蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可分為

30和

31

。

學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入量為

32

。

孕期內(nèi)分泌的改變包括

33

分泌增加和

34

的改變。

哺乳對母體健康狀況的影響包括

35

、

36

和

37

等三方面。

孕期

38

缺乏使母體

39

合成減少，從而導(dǎo)致母親

40

功能減退，降低母親的新陳代謝。

名詞解釋（每題5分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

41．初乳

42.

配方奶

43．高溫環(huán)境

44．低溫環(huán)境

45.

趕上生長

E1型題（問答題，每題8分，共40分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

46．母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)越性？

47．試述嬰兒輔助食品的添加原則。

48.

簡述孕末期膳食要點(diǎn)

49.

簡述老年人的營養(yǎng)需要特點(diǎn)。

50.

學(xué)齡前兒童的平衡膳食原則是什么？

中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

第四篇

公共營養(yǎng)考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班

密封條由考生親自啟封

注意事項(xiàng)

一、

將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標(biāo)明A卷或B卷。

二、

試卷及答題紙均不得帶出考場?？荚嚱Y(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。

三、

仔細(xì)讀懂題目的說明。

四、

考試時間為120分鐘。

五、

所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。

六、

選擇題只能選一個答案。

七、

在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負(fù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地

第四篇公共營養(yǎng)考試試卷（A卷）

A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）

答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。

1．公共營養(yǎng)研究的基礎(chǔ)是以

A．人群營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)

B．個人營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)

C．指定區(qū)域內(nèi)部分人群為基礎(chǔ)

D．居民點(diǎn)為基礎(chǔ)

E．抽樣點(diǎn)居民為基礎(chǔ)

2．計(jì)算營養(yǎng)食譜的第一步是要確定用餐對象的：

A．碳水化合物的供給量

B．蛋白質(zhì)的供給量

C．脂肪的供給量

D．熱能的供給量

E．一日食物的總攝入量

3．三餐能量的適宜分配比例為：

A．30%30%40%

B．30%40%30%

C．40%30%30%

D．20%40%40%

E．40%40%20%

4．營養(yǎng)配餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)的總供給量的

A．10%

B．1/5以上

C．1/4以上

D．1/3以上

E．1/2以上

5．在中國居民平衡膳食寶塔中，底層的食物是

A．奶類和豆類

B．蔬菜和水果

C．谷物類

D．動物類食品

E．油脂類

6．受衛(wèi)生部委托，目前，中國營養(yǎng)學(xué)會正組織全國營養(yǎng)專家進(jìn)行

A．《中華人民共和國營養(yǎng)條例》的編寫

B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的編寫

C．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》的編寫

D．《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》的編寫

E．《兒童營養(yǎng)法》的編寫

7．《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》執(zhí)行時間段是

A．2000年-2010年

B．2001年-2010年

C．2002年-2012年

D．2005年-2015年

E．2003年-2008年

8．某國家年人均占有800~1500kg糧食，動物性食品年人均消費(fèi)達(dá)270kg，糧食的直接消費(fèi)量不過60~70kg，人均每日熱能達(dá)3500kcal，蛋白質(zhì)和脂肪分別達(dá)100g和150g。這個國家的食物結(jié)構(gòu)模式屬于：

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

E.中國膳食結(jié)構(gòu)

9．下列哪種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

E.中國膳食結(jié)構(gòu)

10．中國營養(yǎng)學(xué)會提出了新的《中國居民膳食指南》，主要目的是向居民提出

A．達(dá)到平衡膳食的指導(dǎo)性意見

B．食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食結(jié)構(gòu)

E.多樣化的食物種類

11．我國目前共制定了幾個膳食指南：

A、1個

B、2個

C、3個

D、4個

E、5個

12．新的修訂的《中國居民膳食指南》與原指南相比增加了下列哪一項(xiàng)：

A．

食物多樣

B．

吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

C．

吃清淡少鹽的膳食

D．

三餐要合理

E．

如飲酒應(yīng)限量

13．我國農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量偏低，而城市中雖然蛋白質(zhì)的攝入滿足人體的需要，但是同于過多消費(fèi)肉類而帶來了一些不利影響。因此應(yīng)大力提倡多吃：

A．谷類

B．水產(chǎn)品

C．豆類

D．蛋類

E．水果

14．流行病學(xué)調(diào)查表明鈉的攝入量與高血壓

病呈正相關(guān)，因此，應(yīng)把每人每日食鹽用量控

制在：

A．不超過3克

B．不超過5克

C．不超過6克

D．不超過8克

E．不超過10克

15．WHO推薦的皮褶厚度的測量點(diǎn)是：

A．肩胛下、二頭肌、股四頭肌

B．三頭肌、腕部、臍旁

C．臍下、腕部、肩胛上

D．肩胛下、三頭肌、臍旁

E．肩胛上、前臂、踝部

16．某男性，25歲，身高170cm，體重70kg。其體質(zhì)指數(shù)應(yīng)為

A．20.5

B．25.8

C．19.8

D．24.2

E．26.5

17．膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是

A．稱重法

B．查帳法

C．化學(xué)分析法

D．24小時膳食回顧法

E．食物頻率法

18．知信行理論認(rèn)為信念是

A.

目標(biāo)

B.

動力

C.

基礎(chǔ)

D.

技能

E.

知識

19．《食鹽加碘消除碘缺乏病管理?xiàng)l例》實(shí)施后，國家將碘鹽濃度調(diào)整為：

A．35mg/kg

B．40mg/kg

C．45mg/kg

D．50mg/kg

E．60mg/kg

20．《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》提出全民食鹽加碘，要求要在哪一年前全國消除碘缺乏病危害。

A．1999年

B．2000年

C．2001年

D．2002年

E．2003年

是非題（每題1分，共20分）

下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“-”。

21.

評價(jià)食譜時，需要考慮食物可食部所占的比例。

22.

食譜制訂后，還需要以各營養(yǎng)素的EAR作為參考進(jìn)行評價(jià)。

23.

食物交換份法比計(jì)算法更為簡單、精確

24.

營養(yǎng)教育主要是通過營養(yǎng)信息交流和行為干預(yù)，幫助個人和群體掌握食物營養(yǎng)知識和健康生活方式的教育活動與過程。

25.

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所是國家營養(yǎng)工作的行政管理機(jī)構(gòu)。

26.

營養(yǎng)調(diào)查是一種縱向了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

27.

1997年，國務(wù)院頒布了“中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃”。

28.

從1985年起，為了發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)，我國逐步把補(bǔ)貼由賣方轉(zhuǎn)為補(bǔ)給買方，有計(jì)劃地使其融進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮中。

29.

“適宜的營養(yǎng)狀況”是指機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)并且能夠維持這種狀態(tài)。

30.

人群能量推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標(biāo)準(zhǔn)差。

31.

人群內(nèi)個體需要量的分布狀態(tài)的概率曲線表示攝入量不能滿足隨機(jī)個體需要的概率變化。

32.

EAR用以檢查過量攝入的可能性。

33.

不宜用RNI來評估人群攝入不足的流行。

34.

膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量適用于所有人。

35.

以動物性為主的膳食結(jié)構(gòu)的國家主要的營養(yǎng)問題是營養(yǎng)過剩

36.

地中海膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為飽和脂肪酸攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜，水果攝入量較高。

37.

控制體重的兩個主要因素是食量和體力活動。

38.

全國營養(yǎng)調(diào)查樣本是以個人為單位抽取。

39.

營養(yǎng)調(diào)查人體測量資料中最基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是體重和身高。

40.

三歲以下兒童體格測量需要額外測量身長、頭圍。

填空題（每空1分，共20分）

下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。

公共營養(yǎng)的特點(diǎn)有41、42、43、44。

營養(yǎng)配餐應(yīng)以45、46及47、48等一系列營養(yǎng)理論為指導(dǎo)依據(jù)。

我國分別于49、50、51和52年進(jìn)行了4次全國營養(yǎng)調(diào)查。

用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個體計(jì)劃膳食的步驟為53，54。

目前可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下4類55、56、57和58膳食結(jié)構(gòu)。

美國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括食品的特征性規(guī)定、質(zhì)量規(guī)定和59規(guī)定。

為了保障學(xué)生健康與安全，國家規(guī)定學(xué)生飲用奶禁止用60生產(chǎn)。

名詞解釋（每題5分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

61．公共營養(yǎng)

62．DRIs

63．營養(yǎng)調(diào)查

64．營養(yǎng)配餐

E1型題（問答題，每題10分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

65．簡要回答公共營養(yǎng)的發(fā)展趨勢。

66．新《中國居民膳食指南》是哪年發(fā)布的？包含了哪些內(nèi)容？

中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

第五篇

營養(yǎng)缺乏與過量

考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班

密封條由考生親自啟封

注意事項(xiàng)

一、

將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標(biāo)明A卷或B卷。

二、

試卷及答題紙均不得帶出考場。考試結(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。

三、

仔細(xì)讀懂題目的說明。

四、

考試時間為100分鐘。

五、

所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。

六、

選擇題只能選一個答案。

七、

在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負(fù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地

第五篇營養(yǎng)缺乏與過量

考試試卷（A卷）

A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）

答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。

1.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：

A.

夜盲癥

B.

腳氣病

C.

癩皮病

D.

壞血病

E.

口腔-生殖綜合征

2.暗適應(yīng)能力降低是由于：

A.

維生素A缺乏

B.

維生素A過量

C.

維生素D缺乏

D.

維生素D過量

E.

維生素C缺乏

3.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)可用于檢測

A.

維生素A缺乏

B.

維生素D缺乏

C.

維生素C缺乏

D.

維生素E缺乏

E.

葉酸缺乏

4.巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏

A.

葉酸、維生素A

B.

葉酸、維生素C

C.

維生素B12、維生素B6

D.

葉酸、維生素B12

E.

維生素C、維生素B6

5.以精白米面為主食的地區(qū)，易出現(xiàn)

A.

壞血病

B.

癩皮病

C.

腳氣病

D.

呆小病

E.

佝僂病

6.母親有先天性谷氨酸代謝病時，嬰兒易發(fā)生

A.

先天性腳氣病

B.

維生素B6依賴綜合征

C.

煙酸依賴綜合征

D.

先天性干眼病

E.

先天性克汀病

7.為預(yù)防嬰兒佝僂病，建議補(bǔ)充維生素D制劑開始于

A.

出生后1~2周

B.

出生后1個月

C.

出生后2個月

D.

出生后3個月

E.

出生后6個月

8.出現(xiàn)下肢肌肉酸痛，行走無力，并有腓腸肌壓痛，往往是由于

A.

鈣缺乏

B.

鋅缺乏

C.

維生素D缺乏

D.

維生素B1缺乏

E.

維生素C缺乏

9.皮膚淤點(diǎn)、毛囊角化及牙齦腫脹出血等癥狀的出現(xiàn)往往是由于

A.

鐵缺乏

B.

硒缺乏

C.

維生素A缺乏

D.

維生素C缺乏

E.

維生素E缺乏

10.以下選項(xiàng)中，世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一為

A.

鈣缺乏

B.

鋅缺乏

C.

維生素A缺乏

D.

維生素D缺乏

E.

維生素C缺乏

11.微量元素中最容易缺乏的是

A.

硒

B.

碘

C.

鋅

D.

鈣

E.

鐵

12.胚胎期缺碘可致嬰兒出現(xiàn)

A.

貧血

B.

心肌炎

C.

手足抽搐癥

D.

甲狀腺功能亢進(jìn)

E.

克汀病

13.母乳中鈣含量過低可導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)

A.

異食癖

B.

驚厥

C.

心律失常

D.

貧血

E.

甲狀腺功能減退

14.青少年缺鋅的主要表現(xiàn)是

A.

反甲

B.

喉頭痙攣

C.

性發(fā)育障礙

D.

甲狀腺腫大

E.

畸形

15.過量攝入引起中毒時，出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高癥狀的是

A.

硒

B.

碘

C.

維生素A

D.

維生素D

E.

氟

16.不屬于地方性氟中毒發(fā)生的原因是

A.

大量服用含氟藥物

B.

飲水中含氟高

C.

燃煤中含氟高

D.

磚茶中含氟高

E.

工業(yè)污染物含大量氟化物污染糧食作物

17.預(yù)防硒中毒的有效措施是

A.

草場施用含鉬肥料

B.

維生素D

C.

低氟磚茶

D.

蛋氨酸

E.

服用依地酸二鈉鈣

18.高碘性甲狀腺腫的臨床表現(xiàn)包括

A.

自身免疫過程減弱

B.

智力落后

C.

生長發(fā)育落后

D.

血清T3、T4顯著升高

E.

24小時甲狀腺吸碘率下降

19.預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是

A.

肌注碘油

B.

口服碘化鉀

C.

碘化食鹽

D.

換糧

E.

大量攝入富含碘的食物

20.引起鐵吸收過多的原因不包括

A.

長期過量服用鐵劑

B.

長期大量攝入含鐵量異常高的特殊食品

C.

急性酒精中毒

D.

肝硬化

E.

原發(fā)性血色病

是非題（每題1分，共20分）

下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“-”。

21.

鐵缺乏是我國的主要公共營養(yǎng)問題之一。

22.

維生素缺乏癥進(jìn)行鑒別診斷時，應(yīng)詳細(xì)詢問患者飲食史。

23.

“蟾皮癥”是由于維生素E缺乏所致。

24.

預(yù)防佝僂病的重點(diǎn)對象為1歲內(nèi)的小兒。

25.

濕性腳氣病常表現(xiàn)為水腫及心血管癥狀。

26.

巨幼紅細(xì)胞性貧血與缺鐵性貧血的鑒別診斷主要為前者為小細(xì)胞低色素性貧血。

27.

單純的維生素B6缺乏較少見，往往伴有其他的B族維生素缺乏。

28.

貝類、淡水的魚蝦及某些蕨類植物存在于抗核黃素因子，會影響核黃素的攝入。

29.

嬰兒出現(xiàn)枕禿與維生素D缺乏有關(guān)。

30.

脂溢性皮炎常見于維生素B1缺乏癥患者。

31.

治療巨幼紅細(xì)胞性貧血時可給予補(bǔ)充葉酸400mg/d。

32.

久食蘿卜、白菜，可能阻止體內(nèi)甲狀腺素的合成。

33.

鋅劑的補(bǔ)充應(yīng)盡量在餐前服用。

34.

硒缺乏是克山病的唯一病因。

35.

老年人應(yīng)多做室內(nèi)活動，避免戶外活動，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

36.

孕婦維生素A中毒不會引起胎兒畸形。

37.

維生素D中毒的患者逐漸出現(xiàn)尿少、下肢水腫的癥狀。

38.

地方性氟中毒病區(qū)應(yīng)改造開放灶和燃煤灶。

39.

發(fā)硒高是地方性硒中毒的重要診斷依據(jù)。

40.

高碘性甲狀腺腫的治療主要應(yīng)用甲狀腺激素。

填空題（每空1分，共20分）

下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。

膳食中鐵的存在有兩種形式：41和42。

維生素D缺乏在兒童期表現(xiàn)為43，在成年期間表現(xiàn)為44；而老年人往往易出現(xiàn)45。

煙酸缺乏可導(dǎo)致出現(xiàn)46

,主要癥狀表現(xiàn)為47

,

48

,

49。

維生素B2缺乏可致

50

。

機(jī)體鐵缺乏發(fā)展到貧血，經(jīng)歷51、52和53等三個階段。

缺乏時均有指甲典型病變的礦物質(zhì)是54和55。

氟斑牙的臨床表現(xiàn)可分為56、57和58三型。

地方性硒中毒可分為59和60兩種類型。

名詞解釋（每題4分，共16分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

61．干性腳氣病

62．壞血病

63．碘缺乏?。↖DD）

64．嬰兒手足抽搐癥

E1型題（問答題，每題6分，共24分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

65．簡述維生素A缺乏的原因及主要癥狀。

66．簡述維生素C缺乏的主要臨床表現(xiàn)。

67．簡述鐵缺乏的原因。

68．簡述預(yù)防維生素A中毒的主要措施。

中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

第六篇

疾病營養(yǎng)考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班

密封條由考生親自啟封

注意事項(xiàng)

一、

將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標(biāo)明A卷或B卷。

二、

試卷及答題紙均不得帶出考場?？荚嚱Y(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。

三、

仔細(xì)讀懂題目的說明。

四、

考試時間為120分鐘。

五、

所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。

六、

選擇題只能選一個答案。

七、

在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負(fù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地

第六篇疾病營養(yǎng)考試試卷（A卷）

A1型題（最佳選擇題）（每題1分，共20分）

答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。

1．下列哪項(xiàng)為普食適用的對象

A.低熱病人

B.高熱病人

C.不發(fā)熱的病人

D.在治療上對膳食無特殊要求的病人

E.消化功能不良的病人

2.選用普食的膳食原則和要求為

A.每日蔬菜不少于300g的膳食

B.低碳水化合物膳食

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.高維生素膳食

3.選用軟飯的膳食原則和要求為

A.選用含粗纖維較多的蔬菜

B.高能量膳食

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.主食以發(fā)酵類面食為主

4.下列哪項(xiàng)為半流質(zhì)的適用對象

A.發(fā)熱病人

B.急性腹瀉病人

C.吞咽極度困難病人

D.便秘的病人

E.準(zhǔn)備動手術(shù)的病人

5.選用半流質(zhì)的膳食原則和要求有

A.含蛋白質(zhì)多的食物

B.含粗纖維少的食物

C.含脂肪少的食物

D.含維生素多的食物

E.含礦物質(zhì)豐富的食物

6.急性呼吸窘迫綜合征營養(yǎng)代謝特點(diǎn)是

A.脂肪利用率升高

B.胰島功能增強(qiáng)

C.升糖激素活動抑制

D.蛋白質(zhì)分解加速

E.組織利用葡萄糖能力增強(qiáng)7.下列哪項(xiàng)為高蛋白膳食的適用對象

A.腎病綜合征病人

B.肝功能不全病人

C.妊娠毒血癥者

D.痛風(fēng)病人

E.精神抑郁癥病人

8.選用高蛋白膳食應(yīng)注意的問題是

A.長期處于饑餓或半饑餓的病人不宜立即供給

B.蛋白質(zhì)占總能量的25%～30%為宜

C.碳水化合物占總能量低于50%

D.以選擇瘦肉為宜

E.注意限制脂肪的攝入量

9.下列哪項(xiàng)為無鹽膳食的適用對象

A.心力衰竭患者

B.老年患者

C.手術(shù)恢復(fù)期患者

D.體質(zhì)重度虛弱者

E.發(fā)熱患者

10.下列哪項(xiàng)是選用低膽固醇膳食原則

A.限制膳食纖維

B.增加維生素?cái)z入量

C.控制總能量、脂肪總量、膽固醇含量

D.礦物質(zhì)豐富

E.膽固醇含量高的食物選擇性應(yīng)用

11.下列哪項(xiàng)是選用少渣膳食原則

A.芹菜、韭菜等應(yīng)注意制成泥狀

B.以粗糧為主食

C.控制高膳食纖維的食物

D.增加富含維生素的食物

E.限制脂肪

12.營養(yǎng)不良可導(dǎo)致

A.肺表面活性物質(zhì)減少

B.肺不張

C.肺萎縮

D.呼吸困難

E.氧消耗增加

13．計(jì)算預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)（PNI）時，下列哪項(xiàng)不包括在內(nèi)

A.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白

B.血清白蛋白

C.三頭肌皮褶厚度

D.肌酐身高指數(shù)

E.遲發(fā)性超敏皮膚試驗(yàn)

14.發(fā)生急性呼吸衰竭時機(jī)體主要能源為

A.蛋白質(zhì)代謝

B.碳水化合物代謝

C.脂肪代謝

D.葡萄糖分解

E.維生素代謝

15.低嘌呤飲食為全天膳食中嘌呤的攝入量限制在

A.20～60mg/d

B.80～140mg/d

C.150～250mg/d

D.260～320mg/d

E.350～450mg/d

16.選用低嘌呤飲食的膳食原則為

A.每日飲水1000～1500ml

B.脂肪占總能量的30%

C.選用含核蛋白較高的食物

D.食鹽每日2～5g

E.建議患者少作體力活動

17.選用麥淀粉膳食的目的是

A.減少體內(nèi)含氮廢物的積累，減輕肝腎負(fù)荷

B.提高膳食中的碳水化合物含量

C.減少脂肪在膳食中所占總能量的比值

D.減少蛋白質(zhì)在膳食中所占能量的比值

E.維持理想體重

18.潛血試驗(yàn)膳食適用對象有

A.疑有消化道潰瘍出血患者

B.膽結(jié)石患者

C.甲狀腺功能檢查者

D.糖耐量異?；颊?/p>

E.疑有腸道腫瘤者

19.內(nèi)生肌酐試驗(yàn)膳食適應(yīng)對象為

A.腎功能損害者

B.肝功能損害者

C.心功能損害者

D.肺功能損害者

E.睥功能損害者

20.可靈敏反映營養(yǎng)治療效果是

A.前白蛋白

B.血清白蛋白

C.運(yùn)鐵蛋白下降

D.視黃醇結(jié)合蛋白

E.肌酐排泄量

是非題（每題1分，共20分）

下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“-”。

21.

醫(yī)院膳食是根據(jù)病人的要求予以提供。

22.

普食是接近正常人的飲食。

23.

普食膳食配制應(yīng)以均衡營養(yǎng)和接近正常膳食為原則。

24.

軟飯常作為半流質(zhì)至流質(zhì)的過渡膳食。

25.

脂肪的呼吸商最低，較少增加呼吸負(fù)擔(dān)。

26.

流質(zhì)膳食中維生素和礦物質(zhì)豐富。

27.

流質(zhì)膳食中能量低，必需營養(yǎng)素不足，只能使用1～2天。

28.

高蛋白膳食對食欲差的患者可采用含40%～90%蛋白質(zhì)的高蛋白配方制劑。

29.

腎小管主要是產(chǎn)生濾液。

30.

采用低蛋白膳食，腎功能不全者在蛋白質(zhì)定量范圍內(nèi)選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

31.

低蛋白膳食需減少維生素、無機(jī)鹽的供給。

32.

低脂膳食限用的食物包括雞蛋、肥肉、全脂奶、炸面筋、花生、核桃及油炸食品、重油糕點(diǎn)。

33.

急性膽囊炎患者對脂肪的攝入量為輕度限制。

34.

膽固醇膳食限用的食物包括油條、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉。

35.

慢性腎功能衰竭營養(yǎng)治療的目的是改善腎臟的功能。

36.

糖尿病膳食碳水化合物供給量宜占總能量的50%～60%，以復(fù)合碳水化合物為主。

37.

糖尿病膳食脂肪占總能量的20%～25%，其中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值為1:1:1。

38.

高脂肪有利與尿酸的排出。

39.

痛風(fēng)患者在無腎功能不全時宜多喝水，每日入水量保持2000～3000ml，以增加尿酸的排出。

40.

腎臟具有調(diào)節(jié)體液、電解質(zhì)、酸堿平衡和穩(wěn)定滲透壓的功能。

填空題（每空1分，共20分）

下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。

醫(yī)院膳食可分為41、42、43、44、45、46。

根據(jù)病情不同，應(yīng)調(diào)整流質(zhì)內(nèi)容，如腹部手術(shù)免用47的食物，口腔手術(shù)用48，咽喉部手術(shù)用49，胰腺炎患者用50。

肝功能衰竭患者應(yīng)選用51氨基酸、以52蛋白為主的食物，避免

53氨基酸和54蛋白質(zhì)。

糖尿病膳食對于能量的供給應(yīng)根據(jù)年齡、55、56、57、血糖及有無并發(fā)癥等病理生理情況和其58、59大小等因素計(jì)算總能量的供給量，其總能量應(yīng)以能維持60低限為宜。

名詞解釋（每題5分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

51．慢性阻塞性肺疾病

52．高血壓

53．腸外營養(yǎng)

54．反流性食管炎

E1型題（問答題，每題10分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，并注明題號。

55．簡述高血脂癥的防治要點(diǎn)。

56．腸內(nèi)營養(yǎng)的并發(fā)癥有哪些？

中國營養(yǎng)師培訓(xùn)考試試卷

第七篇

營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

考試班次：2006年第一期營養(yǎng)師培訓(xùn)班

密封條由考生親自啟封

注意事項(xiàng)

一、

將自己的姓名、學(xué)員編號寫在答題紙上，并在試卷代號上標(biāo)明A卷或B卷。

二、

試卷及答題紙均不得帶出考場。考試結(jié)束，監(jiān)考人員收卷后考生方能離開。

三、

仔細(xì)讀懂題目的說明。

四、

考試時間為100分鐘。

五、

所有答案一定要寫在答題紙上，凡是寫在試卷上的一律無效。

六、

選擇題只能選一個答案。

七、

在考試過程中要注意對自己的答案保密。若被他人抄襲，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，后果自負(fù)。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)師培訓(xùn)湖南基地

第七篇

營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

考試試卷（A卷）

A1型題（最佳選擇題）（每題2分，共10分）

答題時從五個備選答案中選擇一個最合適的作為正確答案，并將答案寫在答題紙上。

1.按照衛(wèi)生部2003版《保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范》，我國目前已有檢驗(yàn)與評價(jià)方法并正在受理審批的保健食品功能共有

A.12項(xiàng)

B.24項(xiàng)

C.27項(xiàng)

D.28項(xiàng)

E.31項(xiàng)

2.經(jīng)哪一級行政部門審查批準(zhǔn)的企業(yè)，才能生產(chǎn)保健食品。

A.衛(wèi)生部；

B.省級衛(wèi)生行政部門；

C.地市級衛(wèi)生行政部門

D.縣級衛(wèi)生行政部門

E.區(qū)級衛(wèi)生行政部門

3.申報(bào)哪種功能的注冊申請，需出具興奮劑、違禁藥物檢測報(bào)告

A.免疫調(diào)節(jié)作用

B.減肥作用

C.抗氧化作用

D.抗輻射作用

E.促進(jìn)消化功能

4.保健食品最顯著的特點(diǎn)是

A.適宜于所有人群

B.除保健作用外，還具有一定的治療作用

C.具有一般食品的共性

D.具有特定的人體功能調(diào)節(jié)作用

E.無毒無害

5.食品強(qiáng)化的意義不包括

A.

彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

B.

補(bǔ)充食品在加工、儲存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失

C.

簡化膳食處理，方便攝食

D.

適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要

E.

預(yù)防和治療疾病

是非題（每題2分，共10分）

下列陳述請判斷是否正確，并將答案寫在答題紙上，正確回答為“+”，錯誤回答為“-”。

6.經(jīng)過食品強(qiáng)化的食品即是強(qiáng)化食品。

7.申報(bào)保健食品時，食品保健功能實(shí)驗(yàn)必須由國家有關(guān)部門認(rèn)定有資格的保健食品功能學(xué)評價(jià)單位完成。

8.植物原料提取保健食品功能活性成分時，壓榨法優(yōu)于溶劑浸提法。

9.在進(jìn)行保健食品功能評價(jià)時，需要提供受試物功效成分或特征成分、營養(yǎng)成分的名稱和含量。

10.在進(jìn)行食品安全性評價(jià)時，有了詳盡而完整的動物毒理學(xué)資料，即可以推斷，該種食品是安全無毒的，不會造成人體健康危害。

填空題（每空1分，共20分）

下列試題請根據(jù)試題要求回答，并將答案寫在答題紙上，注意看清填空的順序和題號。

食物載體的選擇標(biāo)準(zhǔn)包括

11

、12

、

13、14

、15。

具有保健功能的碳水化合物有

16

、

17、

18。

常見的益生菌有

19

、20、21。

保健食品降血糖的原理22、23、24。

保健食品減肥的原理25、26、27。

保健食品改善生長發(fā)育的原理28、29、30。

名詞解釋（每題5分，共20分）

下列試題請請根據(jù)試題要求回答，并將答案