公共營養(yǎng)師職業(yè)介紹與前景

公共營養(yǎng)師職業(yè)介紹與前景

國家職業(yè)簡介

國家職業(yè)資格等級由低到高分為5個等級

國家職業(yè)種類繁多目前我國現(xiàn)行職業(yè)分類大典中收錄的職業(yè)已達(dá)到1838種，4700多個。

勞動和社會保障部確定的準(zhǔn)入控制職業(yè)

（工種）分別是：車工、銑工、磨工、鏜工、組合機床操作工、加工中心操作工、鑄造工、鍛造工、焊工、金屬熱處理工、冷作工、鈑金工、涂裝工、裝配鉗工、工具鉗工、鍋爐設(shè)備裝配工、電機裝配工、高低壓電器裝配工、電子儀器儀表裝配工、機修鉗工、汽車修理工、摩托車裝配工、精密儀器儀表修理工、鍋爐設(shè)備安裝工、變電設(shè)備安裝工、維修電工、計算機維修工、手工木工、精細(xì)木工、音響調(diào)音員、貴金屬首飾手工制作工、土石方機械操作工、砌筑工、混凝土工、鋼筋工、架子工、防水工、裝飾裝修工、電器設(shè)備安裝工、管工、汽車駕駛員、起重裝卸機械操作工、化學(xué)檢驗工、食品檢驗工、紡織纖維檢驗工、貴金屬首飾鉆石寶石檢驗員、防腐蝕工、動物疫病防治員、動物疫病檢驗員、沼氣生產(chǎn)工、推銷員、出版物發(fā)行員、中藥購銷員、鑒定估價師、醫(yī)藥商品購銷員、中藥調(diào)劑師、冷藏工、中士烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、調(diào)酒師、營養(yǎng)配餐員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、保健按摩師、職業(yè)指導(dǎo)員、物業(yè)管理員、鍋爐操作工、美容師、美發(fā)師、攝影師、眼鏡驗光員、眼鏡定配工、家用電子產(chǎn)品維修工、家用電器產(chǎn)品維修工、照相器材維修工、鐘表維修工、辦公設(shè)備維修工、保育員、養(yǎng)老護(hù)理員、秘書、公關(guān)員、計算機操作員、制圖員、話務(wù)員、用戶通信終端維修員。

國家職業(yè)資格證書制度

1.職業(yè)資格證書制度是按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對從業(yè)人員資格進(jìn)行第三方認(rèn)證的國家證書制度。

2.是我國勞動就業(yè)制度的重要組成部分。

3.是一種特殊形式的國家考試制度。

4.是國際上通行的對技術(shù)技能人才的認(rèn)證制度。國家職業(yè)技能鑒定技術(shù)支持體系職業(yè)分類國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)培訓(xùn)教材命題與國家題庫國家考務(wù)管理系統(tǒng)

鑒定方式理論考試技能考試

綜合評審成績皆達(dá)60分及以上者為合格。三、四級一、二級

一、公共營養(yǎng)師——國家職業(yè)

國家新頒布的一種新職業(yè)（2005年10月25日）國家職業(yè)四級——

公共營養(yǎng)師四級國家職業(yè)三級——

公共營養(yǎng)師三級國家職業(yè)二級——

公共營養(yǎng)師二級國家職業(yè)一級——

公共營養(yǎng)師一級

公共營養(yǎng)師

是國家勞動部頒布第4批新職業(yè)之一.是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。

營養(yǎng)師

就是臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，衛(wèi)生部的營養(yǎng)師這一專業(yè)職稱，限于醫(yī)院內(nèi)從事營養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員。享有處方權(quán)。營養(yǎng)保健師:

是人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會推出的資格認(rèn)證，主要從事保健指導(dǎo)，如私人保健，家庭保健等。

目前國內(nèi)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)狀況中國營養(yǎng)學(xué)會組織各地辦的營養(yǎng)師班各高校辦的公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班地方各民間組織辦的班在廣東辦班的有：廣東營養(yǎng)學(xué)會、南方醫(yī)科大學(xué)、廣州醫(yī)學(xué)院、醫(yī)學(xué)信息學(xué)會、新世紀(jì)人才培訓(xùn)中心、中山大學(xué)藥學(xué)院、其他(深圳、東莞、佛山、惠州)二、公共營養(yǎng)師就業(yè)前景

(一)國家可持續(xù)發(fā)展的需要

改革開放以來，中國經(jīng)濟高速發(fā)展，社會安定祥和，豐富的生活使廣大民眾更加注重生活保健和科學(xué)營養(yǎng)。目前，日本等發(fā)達(dá)國家，平均300人就有一名營養(yǎng)保健專業(yè)人員。我國13億人口，全國專業(yè)營養(yǎng)人員不足4000人，而且還有一多部分為醫(yī)院臨床營養(yǎng)師，所以公共營養(yǎng)師在我國來說，是一個很大缺口。估計大約缺400萬人。衛(wèi)生部長陳竺：▲13億人的健康不能光靠看病吃藥中國今后應(yīng)對醫(yī)學(xué)和健康領(lǐng)域的研究增加投入，少做一些“形象工程”。我們要明白，人的生命和生活質(zhì)量是重要的戰(zhàn)略投資。▲中國在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的科研應(yīng)該注重預(yù)防、注重改善環(huán)境因素，這樣投入少而見效明顯，１３億人的健康，不可能光靠看病吃藥解決，加強預(yù)防和保護(hù)環(huán)境是根本。衛(wèi)生部副部長王隴德說：

中國需要公共營養(yǎng)師“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行動”第一次寫入“十一五”綱要目前國人對科學(xué)膳食營養(yǎng)知識了解甚微，國家至今還沒有非常規(guī)范和專業(yè)的營養(yǎng)師法律，一直以來是阻礙這個行業(yè)發(fā)展的主要因素。

“中國公共營養(yǎng)師隊伍的建設(shè)必須提上日程。只有專業(yè)營養(yǎng)師在中國普及了，人們才有可能在采購食物、烹飪、就餐、購買保健品等方面得到正確的指導(dǎo)?！?/p>

“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行動”,第一次寫入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要（草案）中。即將頒布的我國首部《國民營養(yǎng)條例》出臺后，所有的醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、社區(qū)及餐飲等都要配備專業(yè)營養(yǎng)師。

（二）目前國人健康狀況令人擔(dān)憂：1．缺乏營養(yǎng)知識：因缺乏有關(guān)營養(yǎng)知識，不會吃飯，吃出了很多慢性病。2．餐飲業(yè)的發(fā)展：

2003年，中國餐飲業(yè)的營業(yè)額超過6000個億人民幣，2004年，超過7000個億人民幣。餐飲業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了我國經(jīng)濟的發(fā)展，但是，在社會公眾吃出的慢性病的發(fā)病率也著實令人吃驚。3．慢性病發(fā)病率：

10年來，我國像高血壓、糖尿病、肥胖癥、兒童哮喘病等慢性病發(fā)病率呈上升趨勢，并逐漸年輕化。衛(wèi)生部的調(diào)查顯示，截至2002年，我國18歲及以上居民估計高血壓患病人數(shù)達(dá)1.6億，糖尿病患者2000萬，血脂異?；颊?.6億，體重超重者達(dá)2億多。（三）飲食與慢性病對營養(yǎng)師需求中國衛(wèi)生部副部長王隴德如是說：“中國的確非常缺乏營養(yǎng)師。”

1．我國2.5億人由于缺鐵性貧血、維生素和礦物質(zhì)缺乏而需要營養(yǎng)師；２．我國3000萬肥胖患者和2.4億超重者需要營養(yǎng)師；３．60%的成年人步入亞健康狀態(tài)而需要營養(yǎng)師。４．已步入和即將步入癌癥以及慢性“文明病”行列的幾千萬人需要營養(yǎng)師；5．鐘南山教授警告：中國50年后很多人生不了孩子，無數(shù)的不孕患者需要營養(yǎng)師；6．兒童多動癥、孤獨癥、哮喘癥、齲齒、兒童發(fā)育異?；颊咝枰獱I養(yǎng)師；7．青少年性早熟患者、6000萬青少年近視患者、行為反叛者、精神抑郁者需要營養(yǎng)師；8.越來越多的社會精英和知識分子更需要營養(yǎng)師；9.著眼國內(nèi)國際貿(mào)易，著眼食品業(yè)可持續(xù)發(fā)展的安全，企業(yè)、商家需要營養(yǎng)師；

10.不正確的消費心態(tài)，盲目的食物消費，錯誤的消費導(dǎo)向，人們需要營養(yǎng)師。

從事亞健康及疾病預(yù)防等營養(yǎng)知識傳播的公共營養(yǎng)師在我國是一個空白。

“未來幾年，營養(yǎng)師將成為中國急需的緊缺人才?！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑也這樣認(rèn)為。

營養(yǎng)不平衡，食品不安全的范圍有多廣、面積有多寬，就預(yù)示著這個市場會有多大、潛力會有多高。高危機中孕育著大機會，在新一輪財富的重新分配中，營養(yǎng)師最有機會成為社會新貴。三、公共營養(yǎng)師八大就業(yè)崗位

一、在診所從事營養(yǎng)工作

負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。二、在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作

公共營養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得一日三餐、零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟地預(yù)備和配送。

三、公共營養(yǎng)咨詢師

為個人、機構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議。

四、在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營養(yǎng)師

在公共保健領(lǐng)域工作，了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營養(yǎng)問題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。

五、在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營養(yǎng)師

與社區(qū)、個人進(jìn)行合作，目的在于提高其營養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對飲食的關(guān)注以及提高個人對健康的控制能力。

六、在教育領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師

在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，對學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。

七、在商務(wù)領(lǐng)域工作的公共營養(yǎng)師

在商務(wù)背景下，協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對管理和市場提出專家性意見。

八、研究性公共營養(yǎng)師

少數(shù)公共營養(yǎng)師可能向研究項目方面發(fā)展，這些項目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。

四、飲食與疾病

（一）營養(yǎng)與慢性疾?。ǘ╋嬍撑c食源性疾病我國學(xué)齡兒童營養(yǎng)不良率為9.2%(圖)廣東城鄉(xiāng)學(xué)生營養(yǎng)狀況

區(qū)域

城市農(nóng)村營養(yǎng)不良患病率22.46%20.43%

肥胖檢出率5.74%

3.28%

廣州市中學(xué)生營養(yǎng)狀況超重檢出率（%）肥胖檢出率（%）男生12.8﹪5.0﹪

女生6.6﹪2.7﹪鈣缺乏碘缺乏維生素A(VA)缺乏VB2缺乏（地圖舌）VC缺乏

皮下出血心血管病腦血管病癌癥肥胖食源性疾病食物中毒慢性中毒腫瘤發(fā)霉糧食河豚魚油炸食品煙熏食品酸菜、泡菜香腸、火腿、皮蛋五、中國的營養(yǎng)師應(yīng)該做什么？公共營養(yǎng)師是醫(yī)生，不管健康、疾病，還是亞健康，都能洞悉我們的不良飲食行為；公共營養(yǎng)師是廚師，能根據(jù)我們的年齡，度身訂制只屬于我們自己的飲食方案，大到一生的飲食習(xí)慣，小到每天的一日三餐；公共營養(yǎng)師是顧問，任何時候，只要我們需要，公共營養(yǎng)師甚至可以將我們的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比例精確到小數(shù)點后兩位。一個合格的公共營養(yǎng)師應(yīng)該是的“三位一體”。

醫(yī)師營養(yǎng)師廚師（三）未來幾年國內(nèi)需求１．中華人民共和國國民營養(yǎng)條例：社區(qū)街道衛(wèi)生服務(wù)站、幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)、廠礦、企業(yè)、事業(yè)單位集體食堂、伙食單位都需要配有營養(yǎng)師

醫(yī)院每150張床位就必須配有1名營養(yǎng)師。2．中華人民共和國營養(yǎng)師法：營養(yǎng)師是國家承認(rèn)的一種新的職業(yè)，地位不斷提高。3．國內(nèi)需求量大，有人估計需300～400萬名營養(yǎng)師。

培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、方式營養(yǎng)基礎(chǔ)知識：

基礎(chǔ)營養(yǎng)食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生人群營養(yǎng)公共營養(yǎng)營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過量

疾病營養(yǎng)中醫(yī)食療營養(yǎng)強化與保健食品食品加工與烹飪等課程。技能訓(xùn)練營養(yǎng)食譜編制營養(yǎng)調(diào)查膳食營養(yǎng)狀況評價病人營養(yǎng)食譜編制營養(yǎng)咨詢上課時間：教學(xué)方式、方法

授課、自學(xué)、作業(yè)相結(jié)合結(jié)業(yè)考試：我們組織1次考試，合格者發(fā)給南方醫(yī)科大學(xué)-----公共營養(yǎng)師培訓(xùn)合格證書

廣州市勞動局組織鑒定（考試）鑒定:（三級公共營養(yǎng)師）理論考試（100分）基礎(chǔ)理論知識實際操作（技能）考試（100分）鑒定:（二級公共營養(yǎng)師）理論考試：基礎(chǔ)理論知識（100分）實際操作（技能）考試（100分）論文答辯

考試合格者(60分為合格)由廣州市勞動局發(fā)給公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書再見！公共營養(yǎng)師

職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德的基本知識

一、道德：道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。這種規(guī)范是靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來維持的。是行為的準(zhǔn)則，又是對思想和行為評價的標(biāo)準(zhǔn)。

職業(yè)道德：

在職業(yè)活動中符合職業(yè)特點所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操和道德品質(zhì)的總和。是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。職業(yè)道德是社會道德在職業(yè)活動中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且是本行業(yè)對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。

1．職業(yè)道德特點第一是行業(yè)性第二是連續(xù)性第三是實用性及規(guī)范性第四是社會性和時代性隨著時代的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)時社會道德的普遍要求，具有時代性。

2．職業(yè)道德的社會作用

職業(yè)道德具有重要的社會作用。它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽；員工的責(zé)任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。

二、社會主義職業(yè)道德

社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，是社會主義道德的有機組成部分，伴隨著社會主義事業(yè)的實踐而產(chǎn)生、形成和發(fā)展，是社會主義職業(yè)活動不斷完善和經(jīng)驗的總結(jié)。

1．社會主義職業(yè)道德的基本特征社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個人謀生，都貫穿著為社會、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。

2．社會主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求

要保障社會領(lǐng)域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持個人利益、職業(yè)集體利益和整個社會利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體之間的關(guān)系，需要適用于不同產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的職業(yè)道德去調(diào)整。

3．社會主義職業(yè)道德是在對古今中外職業(yè)道德?lián)P棄的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來的社會主義職業(yè)道德是歷史上勞動人民優(yōu)秀職業(yè)道德的繼承和發(fā)展；對已往社會統(tǒng)治集團(tuán)和其他階級職業(yè)活動中所產(chǎn)生的職業(yè)道德也有間接的繼承；并批判地繼承了西方職業(yè)道德的精華。社會主義職業(yè)道德亦是在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭的過程中建立和發(fā)展的。三、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范

社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個方面的內(nèi)容：

即愛崗敬業(yè)誠實守信辦事公道服務(wù)群眾奉獻(xiàn)社會1．愛崗敬業(yè)愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。

敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。2．誠實守信

誠實，就是忠誠老實，不講假話。誠實的人能忠實于事物的本來面目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。誠實的人反對投機取巧，趨炎附勢，弄虛作假，口是心非。

守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽，重信用，履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。誠實和守信兩者意思是相通的，誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)。誠實守信是為人處世的一種美德，也是一種社會公德，是任何一個有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。3．辦事公道辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因為是親朋好友就給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個人道德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。

4．服務(wù)群眾服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人民群眾的關(guān)系，說明工作的主要服務(wù)對象是人民群眾。服務(wù)群眾的要求是依靠人民群眾，時時刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂群眾所樂。5．奉獻(xiàn)社會

奉獻(xiàn)社會就是全心全意為社會作貢獻(xiàn)，是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國家、人民和社會。奉獻(xiàn)就是不期望等價的回報和酬勞，而愿意為他人、為社會或為真理、為正義獻(xiàn)出自己的力量，包括寶貴的生命。

奉獻(xiàn)社會的精神主要強調(diào)的是一種忘我的全身心投人精神。當(dāng)一個人專注于某種事業(yè)時，他關(guān)注的是這一事業(yè)對于人類，對于社會的意義，而不是個人的回報。一個人不論從事什么工作，不論在什么崗位，都可以為社會作貢獻(xiàn)。第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。守則包括以下內(nèi)容一、遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作二、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)三、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人四、科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)新一、遵紀(jì)守法，誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價，以及對居民或團(tuán)體食品消費行為的指導(dǎo)。在工作中必須嚴(yán)格遵守相關(guān)法律、法規(guī)和制度，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品注冊管理辦法》等，并結(jié)合工作進(jìn)行廣泛宣傳。特別是在涉及食品功能以及食品安全等方面的問題時，