高二化學(xué)維生素和微量元素2

第四節(jié)維生素和微量元素2000多年前，古羅馬帝國的軍隊渡過突尼斯海峽遠征非洲。在煙塵蔽日、飛沙漫漫的沙漠上，士兵們長途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他們的臉色由蒼白變?yōu)榘岛?，紫紅的血從牙縫中一絲一絲地滲出來，渾身上下青一塊、紫一塊，兩腿腫脹、關(guān)節(jié)疼痛，雙腳麻木而不能行走，紛紛栽倒在沙漠中。15-16世紀(jì)，壞血病曾波及整個歐洲，以致于醫(yī)生們懷疑是否所有的疾病都起源于壞血病，歐洲遠洋商船、軍艦上的海員們由于長期吃不上水果，也曾遇到了更為嚴(yán)重的悲慘遭遇。1497年葡萄牙領(lǐng)航員VascodaGama（達·伽馬）繞好望角航行，并在印度馬拉巴爾海岸建立了第一個殖民地貿(mào)易交易所，在航行中他的160名航員中因壞血病有100名喪生。1593年，英國海軍一年中壞血病患者竟達1萬多名。這些患者全身軟弱無力，肌肉和關(guān)節(jié)疼痛難忍，牙齦腫脹出血。一些病情嚴(yán)重的患者死在了船上，使得許多水手因此而惶恐不安。18世紀(jì)中葉，壞血病的災(zāi)難更加瘋狂地席卷了整個歐州大陸，英法等國航海業(yè)也因而處于癱瘓狀態(tài)。直到18世紀(jì)末，一個叫倫達的英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，給病情嚴(yán)重的病人每天吃一只檸檬，這些人竟象吃了“仙丹”一樣迅速見效，半個月全都恢復(fù)了健康。在倫達醫(yī)生的建議下，海軍士兵和海員航海時每天都要服用檸檬汁，來預(yù)防壞血病的發(fā)生。根據(jù)英國海軍部的統(tǒng)計：1780年海軍中患壞血病死亡人數(shù)為1457人，而采用倫達醫(yī)生辦法后的1806年便驟減到1人。到1808年，壞血病便在英國海軍中絕跡了。英國的水兵和海員由此便有了“檸檬人”的稱號，并一直延續(xù)到了今天。1932年匹茲堡大學(xué)的CharlesGlenKing和W.A.Waugh從檸檬汁中分離出一種結(jié)晶狀物質(zhì)，并證明這種物質(zhì)在豚鼠體內(nèi)具有抗壞血酸的活性。這一實驗標(biāo)志了維生素C的發(fā)現(xiàn)，百年來壞血病的禍根源于維生素C的缺乏。

直到1933年，瑞士科學(xué)家Reichstem等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了維生素C，維生素C才真正登上了歷史舞臺，成為人類健康的使者。1897年,C.艾克曼在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取,當(dāng)時稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年C.豐克鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質(zhì)是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同,生理功能不同;也發(fā)現(xiàn)許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克的命名延續(xù)使用下來了,只是將最后字母“e”去掉。分類來源缺乏癥狀脂溶性維生素A魚肝油、綠色蔬菜夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑維生素D魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E雞蛋、肝臟、魚類、植物油肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥維生素K菠菜、苜蓿、白菜、肝臟凝血時間延長水溶性維生素B（1-12）膽堿，環(huán)己六醇酵母、谷物、肝臟、大豆、蔬菜、肉類、蛋類、米糠魚肉、乳制品神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素C新鮮蔬菜、水果壞血病，抵抗力下降/baiyjk/web/jksq/2008/1/FI0000001206.html

一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？3.維生素C維生素脂溶性維生素：水溶性維生素：AＤEＫ主要來源于動物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…C6H8O6

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO是一種無色晶體，熔點為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味…俗名：抗壞血酸人體不能合成，必須從食物中獲得討論1.維C的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團？可能具有什么性質(zhì)？

2.如何驗證維C的還原性？

3.維C有哪些重要的生理功能？維C有酸性、維C有較強的還原性維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO維C還能使I2—淀粉溶液褪色維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學(xué)生每天約需補充60mg維生素C維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？課堂討論外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補充；

微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；

特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

根據(jù)這四個特點，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素。

必需維生素：

二、微量元素地球上的生命起源于海洋…人和動物體內(nèi)的生命元素

0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機物其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì)２．碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”閱讀P.23頁預(yù)防IDD3.鐵：鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會導(dǎo)致貧血和生理功能下降。蔬菜是鐵的重要來源…大量失血會造成人體缺鐵…補鐵工程藥補不如食補閱讀26~27頁1、下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？A、蔬菜切后再洗，容易洗干；B、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；C、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；2、夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？

3、下列不屬于人體微量元素的是A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵課堂練習(xí)4、鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的鈣，下列補鈣的途徑不正確的是（）經(jīng)常曬太陽經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水經(jīng)常飲用牛奶、豆奶大量補充維生素D5、克汀病是由于缺乏什么而導(dǎo)致的()A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵6、缺鐵會引起下列哪些癥狀：A侏儒癥B骨質(zhì)疏松癥C甲亢D貧血課堂練習(xí)已知5I-+IO3-+6H+=3I2+3H2O請設(shè)計實驗方案證明所購買的食鹽是加碘食鹽。2.請設(shè)計實驗探究補鐵保健食品中是否含有鐵元素，其價態(tài)如何？課后練習(xí)；/菲皇娛樂twd14twu沙彌眼尖，突然發(fā)現(xiàn)不遠處的樹叢中有一塊兒門板樣的漂浮物在不停地打轉(zhuǎn)兒呢。再仔細一看，門板上好像還爬著一個人！于是，他趕快指給師傅和師兄看，并且大聲說：“快看，樹叢中的那塊兒門板上好像爬著一個人！”另一個小沙彌仔細辨認(rèn)一下，也說：“師傅，好像是一個人耶！”老和尚已經(jīng)有些眼花了，盡管看得不是太清楚，但一副菩薩心腸的老人家趕快對弟子們說：“我們必須盡快救人！小三子，你快回去叫大師兄來！他會水，得他游過去才能把這個落難之人救上來！”那個眼尖的小沙彌撒腿就跑回寺廟里去了。很快，一個膀大腰圓的年輕僧人大步走了出來。他還沒有走到老和尚跟前，就大著嗓門問：“師傅，小三子說發(fā)現(xiàn)了落難的人？”老和尚用手指著說：“你看到樹叢中那塊兒門板了嗎？你倆師弟說門板上爬著一個人。你趕快游過去把門板推過來，我看看這人還有的救沒有了！”這年輕僧人連僧袍也沒有脫，直接就下到水里去了。只見他三劃兩劃，沒有費多大勁兒就進了樹叢里，很快又輕輕地推著門板游回來了。兩個小沙彌在臺階上拽住門板，年輕僧人跳上臺階，把門板上的落難之人抱到師傅的面前。老和尚把右手的食指放在此人的鼻孔下感覺一下，發(fā)覺尚有一些微弱的氣息，就說：“此人尚可救活，快抱回廟內(nèi)，放在廚房里的火炕上。我來給他熏灸調(diào)理一番?！边@個被救上來的人不是別人，正是在潰壩之后第一個被卷入洪水中的耿老爹！在老和尚的精心熏灸調(diào)理和小沙彌的細心照料下，第二天傍晚時分，耿老爹終于在溫暖的火炕上蘇醒了。睜開眼睛一看，一個小沙彌正端著粗瓷碗給自己喂米湯呢。見耿老爹醒過來了，小沙彌高興地說：“施主啊，你終于醒了！我?guī)煾稻驼f嘛，你是有救的！你剛才喊什么了？白兄弟，白兄弟是誰?。渴遣皇且猜渌?？”耿老爹斷斷續(xù)續(xù)地說：“我，我這是，在哪里??？”小沙彌說：“是在青松山寺廟里?。∧阋呀?jīng)在這條火炕上昏睡了整整一天半了！你是被三天前一百多里遠的潰壩洪水給沖下來吧？幸虧你爬上了一塊很大的門板，才僥幸活了下來！”一瞬間，耿老爹又有些恍惚了他想起了白百大在驚濤駭浪