學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條為了保障學生的飲食安全，規(guī)范學校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作，制定本制度。第二條學校食堂餐廳包括食堂和餐廳兩部分，負責為師生提供餐飲服務。第三條學校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作應遵循“科學規(guī)范、合理安排、嚴格監(jiān)管、服務至上”的原則。第四條學校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作由食堂管理處具體負責，相關部門及人員有責任協(xié)助進行監(jiān)督和管理。第五條學校食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作應符合相關法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，嚴禁任何形式的違法行為。第六條學校食堂餐廳應配備足夠數(shù)量和質量的衛(wèi)生設備和用品，并按規(guī)定進行維護和保養(yǎng)。第七條學校食堂餐廳衛(wèi)生管理工作應進行定期檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第八條學校食堂餐廳衛(wèi)生管理工作應對外進行公開，接受師生、家長和社會的監(jiān)督。第二章食品采購與儲存管理第九條食堂餐廳應按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，選擇食品供應商，并與其簽訂合同。第十條食堂餐廳應組織專人負責食品采購與儲存管理，確保食品的質量安全。第十一條食堂餐廳采購的食品應具備合法合規(guī)證照，并符合國家和地方食品衛(wèi)生標準。第十二條食堂餐廳應按照食品種類、特性和儲存過程的需要，設立相應的冷庫和儲藏間。第十三條食堂餐廳應對食品進行分類儲存，避免混存、串味現(xiàn)象。第十四條食堂餐廳應定期檢查食品的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)問題立即處理，確保食品的質量。第十五條食堂餐廳應建立食品進貨、入庫、出庫等相關記錄，并保存一定期限。第三章食品加工與烹飪管理第十六條食堂餐廳應配備具備相關資質和經驗的食品加工和烹飪人員。第十七條食堂餐廳的工作人員應穿戴整齊、干凈的工作服，戴頭套和手套，做到個人衛(wèi)生。第十八條食堂餐廳應按照食品安全法律法規(guī)的要求，采用科學的方法對食品進行加工和烹飪。第十九條食堂餐廳應嚴格控制食品原材料的來源，避免使用過期、變質或者有質量問題的食材。第二十條食堂餐廳應按照明確的操作規(guī)程進行食品的加工和烹飪操作，防止交叉感染。第二十一條食堂餐廳應定期對加工設備和烹飪用具進行清洗、消毒和保養(yǎng)，確保衛(wèi)生安全。第二十二條食堂餐廳應建立食品加工和烹飪的相關記錄，包括食品加工和烹飪操作、時間、溫度等。第四章餐具消毒與洗滌管理第二十三條食堂餐廳應配置足夠數(shù)量和質量的餐具，并按規(guī)定進行分類擺放。第二十四條食堂餐廳應建立餐具使用和消毒管理制度，并進行明確的操作規(guī)程和流程。第二十五條食堂餐廳應配備專業(yè)的餐具清洗和消毒設備，并定期對設備進行維護和保養(yǎng)。第二十六條食堂餐廳應配備專業(yè)的餐具清洗和消毒人員，確保餐具的清潔消毒。第二十七條食堂餐廳應定期對餐具進行清洗、消毒和質量檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十八條食堂餐廳應建立餐具的使用和消毒記錄，并保存一定期限。第五章環(huán)境衛(wèi)生管理第二十九條食堂餐廳應保持干凈整潔的環(huán)境，不得存在積塵、臟物等污染物。第三十條食堂餐廳應統(tǒng)一使用防滑、易清洗的地面材料，確保地面的干凈和安全。第三十一條食堂餐廳應保持良好的通風，防止異味滋生。第三十二條食堂餐廳應定期進行滅鼠、滅蚊、滅蠅等衛(wèi)生防治工作，保持環(huán)境的衛(wèi)生。第三十三條食堂餐廳應配備足夠數(shù)量和質量的衛(wèi)生用品，保持環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。第六章廢棄物處理與垃圾分類第三十四條食堂餐廳應建立廢棄物處理與垃圾分類制度，并進行明確的操作規(guī)程和流程。第三十五條食堂餐廳應定期清理、消毒并轉運廢棄物，確保無臭味和傳染源。第三十六條食堂餐廳應對餐廚垃圾和其他垃圾進行合理分類，采取有效的收集和處理措施。第三十七條食堂餐廳應建立垃圾分類指導制度，引導師生正確分類投放垃圾。第三十八條食堂餐廳應做好垃圾的分類收集、暫存和運輸，保持環(huán)境的清潔和整潔。第七章員工健康管理第三十九條食堂餐廳應建立員工健康管理制度，確保員工的體檢和健康考核。第四十條食堂餐廳員工應按規(guī)定進行身體清潔、手部衛(wèi)生和個人防護措施的操作。第四十一條食堂餐廳員工如果患有傳染病或者患有特定疾病，應及時報告并暫停工作。第四十二條食堂餐廳應將員工的健康證明和培訓資料進行登記和保存。第八章監(jiān)督檢查與獎懲制度第四十三條食堂餐廳衛(wèi)生工作應接受相關部門的監(jiān)督和檢查，接受客觀評估。第四十四條食堂餐廳發(fā)現(xiàn)問題應按照規(guī)定及時整改，確保衛(wèi)生安全。第四十五條食堂餐廳衛(wèi)生管理存在嚴重違法違規(guī)行為的，應根據法律法規(guī)進行處罰。第四十六條食堂餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，可以給予表彰和獎勵。第九章附則第